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ENLATAMENTO E ESTERILIZAÇÃO EXPLICADOS

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No mundo das conservas, existem várias escolhas que você precisa fazer para criar um produto seguro para o consumo. A escolha mais
importante é qual tipo de processo de enlatamento usar para alcançar os resultados desejados.

Existem dois tipos de processos de enlatamento: enlatamento em banho-maria e enlatamento sob pressão. Saber qual é o processo certo é o
primeiro passo na experiência de enlatamento.
ENTENDENDO O PROCESSO DE ENLATAMENTO
O método exato de enlatamento depende do teor de ácido do alimento que você planeja processar. A conserva em banho-maria é melhor para a
maioria das frutas e picles. O enlatamento de pressão é mais eficaz para alimentos de baixa acidez, como certos vegetais e carnes vermelhas.

A acidez é necessária para evitar que bactérias botulínicas prejudiciais estraguem seus alimentos e o deixem doente. Este tipo de bactéria é
difícil de destruir usando métodos de enlatamento de água fervente.

Por esta razão, a conserva de pressão é mais eficaz. Este tipo de processamento envolve temperaturas muito mais altas e tempos de cozimento
específicos para garantir que as bactérias sejam destruídas de forma eficaz.

Seguir receitas testadas ao longo do tempo para enlatamento é importante para garantir que você esteja processando seus alimentos
adequadamente para matar as bactérias existentes e impedir que novas bactérias cresçam.
O EQUIPAMENTO
Para conservas caseiras, você pode usar um enlatador de água fervente ou um enlatador de pressão. Ambos os tipos de enlatados geralmente
são capazes de armazenar frascos de sete a oito litros para processamento a granel.

ENLATADORES DE ÁGUA FERVENTE

Geralmente feitos de alumínio ou aço cobertos de porcelana, os enlatados de água fervente devem ser profundos o suficiente para que a água
fervente possa cobrir os topos de seus potes de conservas. Os frascos geralmente devem ser cobertos por pelo menos uma polegada de água.
Se você planeja processar alimentos por mais de 30 minutos, cubra os frascos com 5 cm de água.

Água suficiente deve ser adicionada ao enlatador e aquecida a pelo menos 140 graus se você estiver enlatando alimentos crus, ou 180 graus se
estiver fazendo alimentos embalados a quente. A água pode ferver enquanto você prepara seus alimentos para enlatamento.

Quando os frascos estiverem cheios, você pode colocar as tampas. Frascos selados são colocados no rack de conservas e suavemente
abaixados na água. Os frascos precisam ferver pelo tempo de processamento recomendado com base nos alimentos que você está enlatando.

Quando o tempo acabar, você pode desligar o fogo e remover a tampa da lata. Deixe os frascos descansarem por cerca de cinco minutos antes
de removê-los. Os frascos devem ser cuidadosamente colocados em uma toalha para esfriar.

Na maioria dos casos, os frascos devem permanecer por até 24 horas para esfriarem adequadamente.

ENLATADORES DE PRESSÃO
Os enlatadores de pressão são semelhantes aos enlatadores de água, exceto que são equipados com uma tampa de travamento, saída de vapor
e um manômetro. O objetivo de um enlatador de pressão é produzir temperaturas altas o suficiente para matar microorganismos nocivos e
garantir que sua comida seja segura para comer.

Começando com um enlatador de pressão, 2-3 polegadas de água devem ser adicionados antes de seus frascos cheios. Quando o enlatador
estiver aquecido e o vapor começar a fluir, verifique o manômetro até atingir a quantidade de pressão recomendada.

Quando a quantidade de pressão correta for atingida, você deve fechar a saída de vapor e iniciar o cronômetro. Sempre que a pressão cair
abaixo dos níveis recomendados, você precisará reaquecer o enlatador e reiniciar o cronômetro. Esta é a única maneira de garantir que os
organismos prejudiciais sejam eliminados adequadamente e os alimentos não estraguem.
ESTERILIZAÇÃO ADEQUADA
Além de entender os diferentes processos de enlatamento de alimentos, você também precisa ter uma compreensão firme do processo de
esterilização.

Como os alimentos que você pode, os potes e tampas também podem conter bactérias que podem crescer e, finalmente, estragar seus
alimentos. Por esta razão, é vital que você esterilize adequadamente todos os equipamentos que você usa para enlatar.

Geralmente, os especialistas concordam que a esterilização só é necessária para conservas em banho-maria que levam menos de 10 minutos.
Se a sua receita exigir 10 minutos ou mais de processamento, os frascos e as tampas serão esterilizados ao mesmo tempo que a sua comida.

Para conservas sob pressão, o próprio processo de conservas é a melhor maneira de esterilizar frascos e tampas. É importante começar com
frascos e tampas bem lavados, mas você pode pular o processo de esterilização extra.

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consulte Mais informação

Tampas de conservas de esterilização – conservas saudáveis (http://www.healthycanning.com/sterilizing-canning-lids-jars/)

Conservas de pressão em banho de água – Notícias da Mãe Terra (https://www.motherearthnews.com/real-food/canning/water-bath-pressure-

canning-zecz11zsmi)
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Autor: Jonathan @ BottleStore (https://blog.bottlestore.com/author/bottlestore/)

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