Nas panelas abertas a água ferve a temperatura próxima de

100°C, dependendo da altitude. Lembrando que a pressão

atmosférica ao nível do mar é 1atm e que submetida a essa
pressão a água ferve a 100°C. A panela de pressão, inventada
pelo Físico Francês Denis Papin, cozinha mais rapidamente os
alimentos porque a temperatura da água no seu interior
ultrapassa os 100°C, atingindo temperaturas próximas de 120°C.
 A panela é fechada de maneira que o vapor d’água que se forma no seu interior,
não se dissipa facilmente para o ambiente. Desta maneira, a pressão interna da
panela aumenta, podendo chegar a 2atm. Nesta pressão a água ferve a uma
temperatura aproximadamente igual a 120°C. Como a água atinge uma
temperatura maior, os alimentos são cozidos com maior rapidez.

Por segurança, estas panelas de pressão possuem uma válvula para controle de
pressão, e uma válvula de segurança. A válvula para controle de pressão permite a
saída do vapor d’água quando a pressão deste vapor atinge um limite. Caso a
pressão interna ultrapassa o valor suportado pela panela, a válvula de segurança
se rompe.
 Podemos concluir que, quando a
panela de pressão “pega pressão”
não adianta deixá-la em fogo alto
porque a temperatura da água não
vai aumentar, e desta maneira só
estaríamos aumentando o
consumo de gás. O ideal é abaixar
o fogo no momento em que a água
começa a ferver, diminuindo o
consumo de gás e obtendo o
mesmo resultado.