PR REQUISITOS HACCP 1. Requisitos gerais das instalaes 2. Requisitos gerais dos equipamentos e utenslios 3.

Requisitos gerais das viaturas de transporte 4. Planos de higiene das instalaes, equipamentos, utenslios e viaturas 5. Higiene e sade do pessoal 6. Plano de formao do pessoal 7. Plano de controlo de pragas 8. Plano de controlo de resduos 9. Plano de controlo analtico 10. Rastreabilidade dos gneros alimentcios 11. Plano de manuteno e de calibrao dos equipamentos 12. Recepo e qualificao de matrias primas e materiais de embalagem 13. Armazenamento 14. Tratamento de no conformidades e e reclamaes

Requisitos gerais das instalaes: Processo de licenciamento das instalaes e respectivo alvar de utilizao, autorizao de utilizao ou licena de explorao industrial, consoante o tipo de licenciamento. Planta da instalao devidamente legendada, com a indicao do equipamento e rede interior de gua e esgotos. Circuito tcnico profissional assinalado na planta relativo a: o o o o o Circuito de pessoal Circuito de matrias primas Circuito de produto acabado Circuito de materiais de acondicionamento e de embalagens Circuito de desperdcios

Planos de Higiene: Planos de higiene implementados Registos de higienizao Fichas tcnicas e de segurana dos produtos de limpeza/desinfeco Checklist para controlo visual das operaes de higienizao Listagem dos equipamentos e viaturas existentes na unidade Instrues de segurana para a correcta manipulao dos produtos

Higiene e sade do pessoal: Definir um plano de higiene e sade do pessoal Estado de sade do manipulador: o o o o Exame de admisso Exames peridicos Exames ocasionais Ficha de aptido preenchida pelo mdico do trabalho

Plano de controlo de pragas: Controlo preventivo Controlo destrutivo: o o o o o Contrato com a empresa de controlo de pragas Fichas tcnicas e de segurana dos produtos utilizados Autorizao de venda dos produtos utilizados Planta com a localizao das estaes de iscos e insectocaadores Descrio dos procedimentos de desinfeco utilizados e as medidas de segurana que devem ser implementadas antes, durante e depois da desinfestao o o Relatrio das visitas dos tcnicos Registo de limpeza dos insectocaadores

Plano de controlo de resduos: