Costeletas de borrego com migas de castanhas (30m) 4 pax

Ingredientes:
1 kg Costeletas de borrego
1 kg Castanhas
3 dl Leite
2 dl Vinho tinto
3 dl Leite
1 Alface pequena
1 Rom
1 Dente de alho
1 Pau de canela
2 Colheres de sopa de acar
Azeite q.b.
Azeite, sal, pimenta preta e colorau q.b.
Preparao:
No almofariz, misturar bem o azeite, o sal, o colorau, a pimenta preta e o alho picado.
Temperar a carne. Cortar em costeletas e deixar marinar enquanto se preparam as
castanhas e a reduo de vinho. Cortar as castanhas, e lev-las a cozer. Descasc-las e
reduzi-las a pur. Adicionar leite q.b. Reservar. Levar ao lume o vinho com o acar e o
pau de canela. Reduzir em lume brando. Fritar as costeletas com um pouco de azeite.
Reservar. Envolva o pur de castanhas no 'pingo' das costeletas. Dispr as costeletas
grelhadas sobre uma cama de migas de castanhas. Acompanhar com alface, sementes de
rom e a reduo de vinho tinto.