Peixe escalfado em caldo morno

Ingredientes: 1 Peixe pequeno inteiro por pessoa de carne branca e firme Mexilho q.b. Amijoas q.b. Mistura de peixe de caldeirada Azeite q.b. 1 Cebola 1 Pimento Alho q.b. Salsa q.b. 1 Folha de louro Piripiri seco q.b. Sal q.b. Vinho branco q.b. gua q.b. Fatias de po de trigo q.b. Batatas q.b. Preparao: Levar a mistura de peixes de caldeirada a cozer num tacho com gua, vinho branco, a cebola, o pimento, o alho e a salsa cortados, o piripiri desfeito e 4 a 5 colheres de azeite. Deixar cozer at o peixe se desfazer. Retirar do lume, deixar arrefecer, retirar todas as espinhas ao peixe, coar, aproveitar os restos de peixe, esmagar e emulsionar, ou passar com varinha mgica. Tem de ficar uma espcie de sopa de peixe, ligeiramente grossa. Verter este caldo numa assadeira, colocar o peixe que escolhido, inteiro ou em posta, e levar a escalfar no forno durante 10 a 15 minutos. Pode variar dependendo da espessura do peixe. Cerca de 5 minutos antes de retirar, juntar o mexilho. Servir com os mexilhes, batatas cozidas com a pele e despeladas, e com pequenas fatias de po de trigo fritas em azeite. Nota: O peixe a usar poder ser o sargo, a ferreira ou a dourada. Em vez do peixe, poder ser usada uma posta de peixe de carne branca e firme por pessoa, por exemplo de garoupa, corvina ou cherne. Feito com os peixes mais discretos e por vezes desprezados, com sabores inexcedveis, mas cujo valor comercial parco, como o rascasso ou galinha-do-mar, safio, pata-roxa, raia, tremelga, tamboril, peixe-aranha, ruivo, xarroco, bodio, alvabrozes e muxarrinhas. Antigamente, estes eram os peixes que "sobravam" das redes, sem comprador, que os pescadores aproveitavam para o seu consumo e que deram origem a todas as espcies de caldeirada que percorrem a costa portuguesa. Peixes de sabor sofisticado, exigiam que a sua confeco fosse a mais adequada para potenciar esses sabores. Confeco que atingia sabores sublimes nas clebres sopas de peixe. E que deram origem a uma confeco muito antiga, hoje esquecida, mas que fazia parte de receiturios antigos da cozinha tradicional portuguesa e que, felizmente, foi recuperada por uma mo cheia dos novos chefes portugueses: o caldo morno. Consiste o caldo morno no cozimento lento, em azeite e cebola, refrescado com vinho branco a adubado ao gosto de cada um, dos peixes de pescador mencionados, aos quais, quando estiverem confeccionados, se retiraro todas as espinhas e peles, juntando-as ao caldo obtido no refogado. Este caldo morno uma base a partir da qual se pode partir para as mais diferentes opes gastronmicas, sopas, caldeiradas, neste ltimo caso mantendo os peixes inteiros, e peixes, ou mariscos escalfados.