UNIVERSIDADE PAULISTA

RAFAEL ANTONIO SCALFO

ESTUDO DOS POSSVEIS BENEFCIOS DA WHEY PROTEIN NO

DESENVOLVIMENTO DA MUSCULATURA MAGRA EM PRATICANTES DE

MUSCULAO

SO JOS DO RIO PARDO

2014
RAFAEL ANTONIO SCALFO

ESTUDO DOS POSSVEIS BENEFCIOS DA WHEY PROTEIN NO

DESENVOLVIMENTO DA MUSCULATURA MAGRA EM PRATICANTES DE

MUSCULAO

Trabalho de concluso de curso

para obteno do ttulo de
graduao
em
Nutrio
apresentado Universidade
Paulista UNIP.
Orientador:
Mariana
Orientador: M, Mariana Pereira
Nobrega

SO JOS DO RIO PARDO

2014
RAFAEL ANTONIO SCALFO

ESTUDO DOS POSSVEIS BENEFCIOS DA WHEY PROTEIN NO

DESENVOLVIMENTO DA MUSCULATURA MAGRA EM PRATICANTES DE

MUSCULAO

Trabalho de concluso de curso

para obteno do ttulo de
graduao
em
Nutrio
apresentado Universidade
Paulista UNIP.
Orientador: M, Mariana Pereira
Nobrega
BANCA EXAMINADORA
2

_____________________ __/__/___
Prof.......................................
Universidade Paulista UNIP
_____________________ __/__/___
Prof. ....................................
Universidade Paulista UNIP
_____________________ __/__/___
Prof. ....................................
Universidade Paulista UNIP
SO JOS DO RIO PARDO
2014
DEDICATRIA
Aos meus amigos e professores, que me acompanharam e contriburam de
maneira engrandecedora na conquista deste objetivo, sempre acreditando no meu
potencial, e me motivando cada vez mais em buscas de informaes sobre este
assunto que tanto me desperta o interesse. Saibam que todo o carinho,
companheirismo e afeto transmitidos por cada um de vocs foram empregados
neste trabalho.

AGRADECIMENTOS
Primeiramente a meu amigo Jean Menossi, que mesmo atarefado com seu
mestrado se disps a revisar o meu trabalho diversas vezes durante o ano.
minha orientadora Mariana Nobrga, pela dedicao prestada, me
incentivando a pesquisar sobre o assunto muito pouco falado no Brasil, me apoiando
e se esforando junto a mim na construo deste trabalho.
Nutricionista Kelli Paiva, que me ofereceu suporte e ateno em momentos
de frustaes pessoais.
Aos meus amigos Wallace lima, Denis Maldonado, Bruno Santos, Natlia
Hilrio, Marcus Andrade, Victor Demario, Tiago Binow e demais, que hoje posso
chamar de famlia, pois me acompanharam nessa conquista.

"A verdade como um leo. Voc

no tem que defend-la. Deixe-a
solta. Ela ir defender-se por si s."
(Agostinho de Hipona)

RESUMO

A whey protein, atualmente utilizada por diversos praticantes de atividades

fsicas, sejam amadores ou profissionais, proveniente da extrao do soro de queijos
e coalhadas, o suplemento feito de protenas do soro do leite, conhecido no Brasil
pelo seu nome em ingls. uma bebida proteica muito famosa no ambiente
esportivo e dentro de ginsios e academias, porm muito pouco se sabe sobre seus
benefcios cientificamente comprovados. O presente trabalho revisou pesquisas e
bibliografias com referncia nas principais bases de dados eletrnicas atuais que
comprovem os benefcios do uso da suplementao. Segundo a literatura revisada,
autores afirmar que seu consumo est fortemente ligado hipertrofia muscular
devido ser uma repleta fonte de aminocidos essncias e de cadeia ramificada,
conhecidos como BCAAs, especialmente ricos em leucina, principal aminocido
capaz de sintetizar a musculatura magra. De acordo com os pesquisadores citados e
a literatura revisada, praticantes de exerccios com peso necessitam de uma maior
ingesto de protenas na alimentao, sendo a protena do soro uma tima
estratgia para suprir tais necessidades e atingir maior desenvolvimento fsico
quanto rendimento nos esportes de foras e esttica corporal. Alm de melhorar o
sistema imune, est relacionada a reduo de gordura corporal, fadiga e leses,
causadas na musculatura pela intensidade dos exerccios. A whey protein favorece
maior anabolismo muscular devido sua velocidade de absoro, permitindo que
aminocidos estejam no pico plasmtico sanguneo em menor tempo e contribuindo
para maior produo de hormnios anablicos, sendo uma tima estratgia de
suplementao nutricional.
Palavras chaves: Protena do soro do leite, whey protein, desenvolvimento de
musculatura magra, ps treino proteico, whey protein na musculao, benefcios da
whey protein.

ABSTRACT
The whey protein is currently used by many fitness enthusiasts, whether
amateur or professional, from the extraction of whey and cheese curds, the
supplement made from the whey protein is known in Brazil by its English name, a
protein drink very famous in the sporting environment and within academies and
gyms, but very little is known of their scientifically proven benefits, this study
reviewed research and reference bibliographies with the main base of current
electronic data to show the benefits of using supplementation. Based on the literature
reviewed, the authors state that their consumption is strongly linked to muscle
hypertrophy due to be a full source of amino acids and essences of branched chain
amino acids, known as BCAAs, particularly leucine-rich, primary amino acid able to
synthesize lean muscle. According cited researchers and the literature reviewed,
exercisers weighing require greater protein intake in the diet, so the whey protein a
great strategy to meet those needs and achieve greater physical performance in
sports as the strengths and body aesthetics. Besides improving the immune system,
is related to body fat reduction, fatigue and injuries caused by the muscles in
exercise intensity. Whey protein promotes greater muscle anabolism due to its rate of
absorption are allowing amino acids in blood plasma peak in less time contributing to
increased production of anabolic hormones is a great strategy for nutritional
supplementation.

Key-words: Whey protein, lean muscle development, protein post workout, whey
protein in bodybuilding, benefits of whey protein.

SUMRIO

1. INTRODUO........................................................................................................10
2. JUSTIFICATIVA......................................................................................................14
3. OBJETIVOS............................................................................................................15
3.1 Objetivo geral.............................................................................................. 15
3.2 Objetivos especficos................................................................................... 15

4. METODOLOGIA.....................................................................................................16
4.1 Tipo de estudo............................................................................................. 16
4.2 Perodo de Estudo....................................................................................... 17
4.3 Aspectos ticos........................................................................................... 17
4.4 Procedimentos de Pesquisa.........................................................................17

5. DESENVOLVIMENTO............................................................................................19
5.1 A protena do soro do leite, whey protein....................................................19
5.2 Quadro de valor nutricional do suplemento Whey protein concentrado.....20
5.3 Absoro da whey protein no organismo....................................................23
5.4 Benefcios da suplementao da whey protein na pratica de exerccios com
pesos................................................................................................................. 24
5.5 Administrao do suplemento no ps-exerccio..........................................25

6. CONCLUSO.........................................................................................................28

1. INTRODUO
A nutrio esportiva uma variante da nutrio geral que foca toda a sua
ateno na alimentao do atleta para que o seu desempenho seja melhor e se
otimize a recuperao aps a prtica esportiva (SANTOS; SANTOS, 2002).
A alimentao corresponde a todos os processos de ingesto e absoro de
substncias alimentcias que podem ser utilizadas para realizar as funes
orgnicas do corpo. Tais processos envolvem nutrientes que podem ser utilizados
com finalidade energtica, so carboidratos, lipdios e protenas. Na construo e
reparo dos tecidos so utilizadas protenas, lipdios e minerais. Para construo e
manuteno do sistema esqueltico, so utilizados clcio, fsforo e protenas.
Reguladores e manuteno corprea, so utilizadas vitaminas, minerais, lipdios e
gua (SANTOS; SANTOS, 2002).
Quando bem equilibrada e estruturada, a alimentao tem a capacidade de
poder reduzir a fadiga, leses, ou repar-las rapidamente, otimizar os depsitos de
energia, realizar hipertrofia muscular e tambm manuteno da sade geral do
indivduo, sendo um dos fatores que mais implicam na otimizao do desempenho
atltico e esportivo (SANTOS; SANTOS, 2002).
A hipertrofia caracterizada pelo aumento das fibras musculares em resposta
ao elevado nmero de carga executado em um exerccio. Isso ocorre devido a
recuperao muscular, que precisa se livrar do estresse causado durante a rotina de
treinamento aumentando o volume das fibras para suportar futuramente uma carga
mais elevada. (GENTIL, 2005). Segundo Uchida (2004), podemos definir a
hipertrofia muscular como o aumento da seco transversa do msculo. Isso
significa o aumento do tamanho e nmero de filamentos de actina e miosina e
adio de sarcmeros dentro das fibras musculares j existentes. Estudos
demonstram que o treinamento de fora resulta em hipertrofia de todas as fibras
musculares, mas um aumento maior nas fibras tipo 2 (fibras de contrao rpida)
(MORAIS; MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).
A

musculatura

esqueltica

constituda

de

45%

de

protena,

aproximadamente, ou seja, em um indivduo de 70kg do sexo masculino, 5 kg de

todo seu peso corporal formado de protenas contrteis. Cerca de 120g de
aminocidos livres esto localizados dentro dos msculos esquelticos, enquanto
10

somente 5g dos mesmos encontram-se na circulao sangunea. Quando os

nutrientes se apresentam em quantidades equilibradas, a sade e o bem-estar do
indivduo so maximizados. A determinao de quais nutrientes so essenciais e das
quantidades timas destes tm sido foco de investigaes por dcadas e as
recomendaes de nutrientes especficos tm sido apresentada nas recomendaes
de Ingesto pela Dietary reference intakes, conhecida no Brasil pela siga DRI (IDE;
LAZARIM; MACEDO, 2011).
As DRIs foram utilizadas como base nutricional, para os profissionais
em nutrio. As Recomendaes Nutricionais Dirias (DRI) junto com a Pirmide
Alimentar, so timos instrumentos para uma correta educao alimentar, alm de
planejar uma boa alimentao e uma melhor ingesto de nutrientes para indivduos
comuns. Entretanto, essas DRIs aplicam-se populao no atltica normal e
podem no satisfazer as necessidades desse pblico alvo especifico. (IDE;
LAZARIM; MACEDO, 2011).
J a ingesto de protena recomendada para indivduos adultos pela maioria
dos comits especializados em nutrio tem variado entre 0,8 e 1,0g/kg de peso/dia,
onde esta recomendao seria o suficiente para promover a manuteno das
funes vitais relacionadas s protenas para os atletas de fora. A protena tem
papel importante no fornecimento de matria-prima para a sntese de tecido, sendo
de 1,4 a 1,8g/kg de peso as necessidades dirias (SAKZENIAN et al, 2009).
Em 1996, Wolisky e Huckson Jr. defendiam que os atletas necessitavam de
uma quantidade maior de protenas que pessoas comuns, devido sofrerem
desgastes e estresses musculares com os treinamentos. Em 2007 Campwell junto
Sociedade Internacional de Nutrio Esportiva, constataram maior necessidade de
ingesto de protenas para indivduos praticantes de exerccios fsicos, pois estas
contribuem para o fornecimento de energia em exerccios de longa ou curta durao,
sendo, ainda, necessrias na sntese proteica muscular no ps-exerccio devido
evitarem o catabolismo muscular e favorecer maior intensidade do treinamento
(SAKZENIAN et al, 2009).
A ingesto de protenas uma das maiores preocupaes de um praticante
de exerccios fsicos com o intuito de hipertrofia, j que este nutriente responsvel
pela hipertrofia muscular, alm de fazer parte da construo de diversos outros
tecidos, como pele, unha, ligamentos, clulas nervosas, hormnios, enzimas e etc
11

(HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008). A presena de todos os aminocidos

essenciais em quantidades adequadas em um alimento formar uma protena
completa, de alto valor biolgico, garantindo a manuteno da sade e crescimento
muscular. Protenas de alto valor biolgico so encontradas em carne, ovos, leite,
peixe e alimentos de origem animal (MOREIRA, 2010).
So formadas por unidades funcionais chamadas de aminocidos, onde cada
aminocido uma unidade fundamental nos processos anablicos, divididos em
essenciais, e no essenciais, destes, 14 podem ser sintetizados pelo corpo humano
atravs dos alimentos sendo os essenciais, porm 8 no podem e precisam ser
encontrados na alimentao, cujo so os no essenciais (HARAGUCHI; ABREU; DE
PAULA, 2008).
O suplemento de protenas de rpida absoro aps o exerccio favorece a
recuperao e aumento da massa muscular. Quanto menor o intervalo entre o
trmino da atividade e a ingesto proteica, melhor ser a resposta anablica ao
exerccio (MOREIRA, 2010).
Sua ingesto deve ser equilibrada, assim quando um indivduo ingere
protenas em quantidades adequadas promove um balano nitrogenado positivo, o
que importante para que os tecidos sejam formados. Se a ingesto for menor que
o gasto, promove-se um balano nitrogenado negativo, onde o corpo excreta muito
mais nitrognio do que ingerido, e a cadeia de carbono que compe o aminocido
ser responsvel pelo fornecimento energtico. Na falta de nitrognio o nosso
organismo quebra o tecido muscular e tira a quantidade necessria para o corpo
continuar funcionando de forma adequada no realizando o crescimento muscular. A
administrao de um suplemento proteico a base de whey protein favorece todos os
aminocidos essenciais para evitar que haja o catabolismo muscular (MOREIRA,
2010).
A whey protein evoluiu de uma maneira significativa, tendo teores de
carboidratos reduzidos e cerca de 80% de sua massa apenas de protenas
concentradas do soro, uma quantidade de aminocidos essencias que no se
compara a qualquer alimento slido, sendo atualmente o suplemento alimentar mais
conhecido no ramo esportivo (SAKZENIAN et al. 2009).
Os Suplementos Alimentares so recursos ergognicos utilizados com o
intuito de melhorar a performance e desempenho nas atividades esportivas e fitness
12

(em especial a Musculao), Onde muitos praticantes procuram obter resultados em

curto perodo de tempo.
Entende-se por recursos ergognicos todas as substncias,
artifcios, processos ou procedimentos para a melhoria da performance. J
suplemento alimentar o produto constitudo de pelo menos um desses
ingredientes: vitaminas (A, C, complexo B, etc.); minerais Fe, Ca, K, Zn,
etc.); ervas e botnicos (ginseng, guaran em p); aminocidos (valina,
isoleucina, leucina, arginina, ornitina, glutamina); metablitos (creatina, L
carnitina); extratos (levedura de cerveja) ou combinaes dos ingredientes
citados. Porm seu uso no deve ser considerado como alimento
convencional da dieta do praticante (JESUS; SILVA, 2008).

Atletas e praticantes de atividades fsicas, pessoas fisicamente ativas e at

mesmo portadores de algumas patologias, vm procurando benefcios e vantagens
na protena do soro. Estudos recentes de Haraguchi e colaboradores (2008)
mostraram a teoria de que as protenas do leite (casena), incluindo as protenas do
soro (whey protein), alm de terem um altssimo valor biolgico, possuem peptdeos
bioativos,

que

trabalham

como

agentes

antimicrobianos,

anti-hipertensivos,

reguladores da funo imune, assim como fatores que ajudam no crescimento tanto
muscular quanto sseo (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).
A suplementao pode beneficiar pessoas praticantes de musculao e
os atletas onde a demanda alimentar superior. A cincia alimentar e a medicina
esportiva esto cada vez mais provando serem importantes para que os atletas
aumentarem o seu desempenho com o uso de suplementos alimentares (TROG;
TEIXEIRA, 2009).
Visto que esses suplementos proteicos contm altas concentraes de
aminocidos essenciais, dos quais so de aminocidos de cadeia ramificada (BCAA
- Brainched-chain amino acids), estes esto presentes nos mais importantes
processos de sntese proteica e aps exerccio para a recuperao celular. Tambm,
por conterem cistena (que tem a capacidade de elevar as concentraes de
glutationa), principal agente antioxidante, diminuindo a ao oxidantes nos msculos
esquelticos e aumentam o desempenho e a hipertrofia muscular (HARAGUCHI;
ABREU; DE PAULA, 2008).
2. JUSTIFICATIVA
Com a grande expanso das indstrias de suplementos e do grande consumo
da Whey protein por praticantes de exerccios com peso no Brasil, necessria uma
13

atualizao sobre esse tema. O intuito deste trabalho foi levantar informaes de
cunho cientfico e redundante sobre os possveis benefcios da suplementao em
praticantes de musculao, treinamento com peso e demostrar os resultados
comprovados do uso da protena.

14

3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo geral

O presente trabalho teve como objetivo o estudo dos possveis benefcios da

suplementao de whey protein em praticantes de exerccios com pesos, analisando
assim as vantagens e desvantagens da suplementao atravs de bases cientficas
atualizadas.

3.2 Objetivos especficos

Revisar artigos acadmicos e bibliografia dos ltimos 15 anos sobre os

possveis benefcios do uso de whey protein em praticantes de exerccios com peso.

15

4. METODOLOGIA

4.1 Tipo de estudo

A forma de estudo escolhida para fomentar a pesquisa com informaes
relevantes seu desenvolvimento foi o mtodo de reviso bibliogrfica sobre o
estado da arte no desenvolvimento muscular esportivo correlacionado nutrio.
Mquinas de busca utilizadas foram: Scielo, por conter resultados promissores em
uma busca prvia e o Google Acadmico, por ser uma ferramenta de resultados
conhecidos. A string de busca utilizada nas ferramentas contm trs palavras
chaves, sendo elas: whey protein, por ser o objeto principal que envolve este
trabalho; Musculao, por ser o pblico alvo de interesse no desenvolvimento
metodolgico e por fim, Ganho de Massa por ser um dos resultados diretos do uso
da protena. Nenhum filtro primrio foi utilizado durante a busca, pelo assunto ser um
novo tpico de estudo ainda sob regulamentao no Brasil.

4.2 Perodo de Estudo

O estudo foi realizado de maro a agosto de 2014.

4.3 Aspectos ticos

A necessidade do envolvimento do Comit de tica nula pelo trabalho no

conter contato algum com qualquer indivduo em sua metodologia, resumindo-se a
um levantamento terico para contribuir rea acadmica e esportiva.

4.4 Procedimentos de Pesquisa

16

Metodologia de pesquisa utilizada foi um levantamento bibliogrfico sobre o

uso da protena de soro do leite na comunidade esportiva. As mquinas de busca
foram utilizadas sem filtro algum, retornando uma quantidade de resultados que
sobrepem o escopo dessa pesquisa. Portanto, apenas artigos datados dos ltimos
15 (quinze) anos para o levantamento de qualquer informao que venha a ser
significativa ao desenvolvimento terico e prtico, apenas pesquisas cientficas com
resultado comprovado sem nenhum tipo de sistema emprico para sua concepo
foram selecionados. Os trabalhos escolhidos devem conter em sua metodologia
desenvolvimento com indivduos maiores de 18 anos, sem patologias, eutrfico que
seja classificado como um consumidor esportivo (que tem o uso programado) de
Whey protein durante a prtica de exerccios com peso. Estudos que envolvam
animais, populao portadora de patologia ou qualquer indivduo que no se
enquadre na especificao j mencionada foram excludos.

17

5. DESENVOLVIMENTO
5.1 A protena do soro do leite, whey protein
De acordo com Pacheco e Colaboradores (2005), na dcada de 70 houve um
grande crescimento nos mtodos de preparao e uso de hidrolisados proteicos,
tanto com finalidades clnicas e nutricionais como para a melhoria de propriedades
nutricionais de protenas e alimentos de base proteica. Dentre eles, destacam-se os
preparados a base de protenas do soro do leite ou whey protein. Conforme
demonstra Antunes (2003), existem venda no mercado alguns produtos base de
protenas do soro do leite. Podem ser compostos pelo concentrado proteico do soro
do leite (WPC), cuja concentrao de protenas varia entre 25% e 89%. Nesses
produtos, h remoo de constituintes que no so proteicos, alm do que, ao
aumentar o teor de protenas, h reduo de lactose. Tendo os isolados do soro do
leite (WPI), contendo entre 90% e 95% de protena, com gordura e lactose em
mnima proporo, podendo inclusive nem estar presentes; e a protena hidrolisada
do soro (WPHy), composta da frao isolada e concentrada, que quebrada em
peptdeos de alto valor nutricional e apresenta boa digestibilidade e baixo potencial
alergnico. (TERADA et al., 2009).
um subproduto resultante da produo de queijos, por coagulao das
protenas do leite (casena), que pode ser obtido por adio de cidos ou enzimas.
Possui um alto valor nutricional repleto de aminocidos essenciais e alto teor de
protenas. Seus aminocidos presentes suprem as doses recomendadas para
adultos, o que torna essa fonte proteica a mais concentrada em aminocidos
essenciais j existente. Pode ser considerado um alimento funcional, pois sua
utilizao implica em manuteno e melhoria de qualidade de vida, alm de ser
utilizado como recurso ergognico por praticantes de exerccios com peso, pode
inclusive ser utilizado como nutriente imunomodulador, favorecendo positivamente
os sistemas de defesa do organismo atravs de sua capacidade de elevar
substancialmente as concentraes endgenas de glutationa, potente antioxidante
(PEREIRA et al., 2009).
Tem sido comum o uso de suplementos proteicos associados a programas de
treinamento com pesos, porm a maioria dos indivduos que utiliza esses tipos de
18

programas tem grande preocupao com a esttica, resumindo-se ao aumento de

fora, massa muscular e reduo de gordura corporal. Nesse sentido a musculao
(treinamento com pesos amplamente praticado) demonstra aumento nos nveis de
fora muscular, consequentemente proporcionar a hipertrofia. Este tipo de
treinamento tambm favorece maior liberao de hormnios anablicos, como o
hormnio de crescimento (GH) e Testosterona. (TERADA et al., 2009).
As protenas do soro podem exibir diferenas em sua composio de
macronutrientes e micronutrientes, dependendo da forma utilizada para sua
obteno. Na dcada de 80, dados demonstram que em cada 100g de whey protein
havia cerca de 1,5g de lipdios, 14g de protenas (24,1mg de aminocidos de cadeia
ramificada) e 75g de carboidratos. Segundo o Sakzenian (2009), esses valores
esto acima da mdia, quando comparados queles de outras fontes proteicas,
fornecendo s protenas do soro importantes propriedades nutricionais. Em relao
aos micronutrientes, possui, em mdia, 1,2mg de ferro, 170mg de sdio e 600mg de
clcio por 100g de concentrado protico.
Atualmente com os avanos tecnolgicos a whey protein evoluiu a um nvel
muito superior, tendo seu atual valor nutricional que demonstra a cada 100g de whey
protein contendo 1,6g de lipdios, 80g de protenas (16g de aminocidos de cadeia
ramificada), 8,4g de carboidratos. Os BCAA (Aminocidos de cadeia ramificada)
perfazem 21,2% e todos os aminocidos essenciais do organismo (HARAGUCHI;
ABREU; DE PAULA, 2008).

5.2 Quadro de valor nutricional do suplemento Whey protein concentrado

Segundo Sakzenian (2009), os valores nutricionais do whey protein esto

acima da mdia, quando comparados queles de outras fontes proteicas,
fornecendo whey protein importantes propriedades nutricionais. Em relao aos
micronutrientes, possui, em mdia, 1,2mg de ferro, 170mg de sdio e 600mg de
clcio por 100g de concentrado proteico. Protenas possuem diferentes graus de
reteno de nitrognio no organismo sendo que whey protein possui este grau mais
elevado, sendo portanto, de melhor qualidade e de mais rpida absoro, como
demonstra a tabela abaixo.
19

Tabela 01 - Perfil de macronutrientes em 100g de concentrado protico do

soro de leite (WPC)
Macro nutrientes
Protenas

Quantidades
80

Gordura

Carboidrato

FONTE: Haraguchi, Abreu e De Paula, Protenas do soro do leite: composio,

propriedades nutricionais, aplicaes no esporte e benefcios para a sade humana
2006.
Tabela 02 - Perfil de aminocidos no concentrado proteico do soro de leite
(WPC)
Aminocidos (mg/g de protena)

Concentrado proteico do soro de leite(mg/g)

Alanina

4,9

Arginina

2,4

Asparagina

3,8

cido asprtico

10,7

Cistena

1,7

Glutamina

3,4

cido glutmico

15,4

Glicina

1,7

Histidina

1,7

Isoleucina

4,7

Leucina

11,8

Lisina

9,5

Metionina

3,1

Fenilalanina

3,0

Prolina

4,2

Serina

3,9

Treonina

4,6

Triptofano

1,3

Tirosina

3,4
20

Valina

4,7

FONTE: Haraguchi, Abreu e De Paula, Protenas do soro do leite: composio,

propriedades nutricionais, aplicaes no esporte e benefcios para a sade humana
2006.
Existem diferentes vias pelas quais a Whey protein favorece a hipertrofia
muscular e o ganho de fora, otimizando dessa forma o treinamento e o
desempenho fsico do indivduo. A quantidade e o tipo de protena ou de aminocido,
fornecidos aps o exerccio influenciar a sntese proteica. Shimomura (2006),
afirmam que somente os aminocidos essenciais (especialmente a leucina), so
necessrios para estimular a sntese proteica. A leucina um dos aminocidos que
as clulas do corpo humano utilizam para sintetizar protenas, porm no so
produzidas pelo mesmo. Desempenha funes importantes no aumento da
musculatura magra e atua comO fonte de energia durante os exerccios fsicos,
aumentando a resistncia e reduzindo a fadiga. Uma maior ingesto de alimentos
ricos em leucina contribui para reduzir a perda da massa muscular (ROGERO;
TIRAPEGUI, 2008).
Van Loon et al (2004), afirmam que a ingesto de uma soluo contendo
whey protein e carboidratos de alto ndice glicmico aumenta significamente as
concentraes de aminocidos plasmticos na corrente sangunea, incluindo altas
concentraes de BCAAS sendo o suficiente para provocar o anabolismo muscular.
O perfil de aminocidos da whey protein principalmente rico em leucina e assim
favorece maior anabolismo muscular, j que seu perfil se destaca por conter
aminocidos semelhantes as protenas do msculo esqueltico, conseguindo
fornecer quase todos os aminocidos em proporo similar s do mesmo.
Caracterizando o como efetivo suplemento anablico (HARAGUCHI; ABREU; DE
PAULA, 2008). Tang e Phillips (2009), demonstram pelo mesmo raciocnio que os
aminocidos provenientes da Whey protein apresentam maior anabolismo proteico
em comparao com as protenas da soja e casena, favorecendo maior crescimento
muscular, devido sua alta concentrao de Leucina. (SAKZENIAN et al., 2009).

5.3 Absoro da whey protein no organismo

21

Normalmente a digesto das protenas se inicia no estmago. A whey protein

tem suas protenas parcialmente hidrolisadas (as protenas sofrem quebra de sua
estrutura dentro da produo), o que facilita a transio do esfago para o estmago
evitando que o alimento fique em degradao por muito tempo, onde por aes de
enzimas digestivas ser convertido em longas cadeias de aminocidos. Devido a
whey protein estar parcialmente digerida e em forma liquida, o processo ocorre
rapidamente.

Ingesto do
suplemento proteico

Esfago

Intestino Delgado
(Aminocidos so
absorvidos e
transportados)

Estmago (ao de
enzimas digestivas
quebra as proteinas
em aminocidos
essenciais)

Corrente sangunea
(pico plasmtico,
aminoacidos absorvidos
so levados para os
msculos)

Fonte: Terada et al., Efeitos metablicos da suplementao do whey protein

em praticantes de exerccios com pesos, 2009.
medida em que a soluo passa pelo o estmago e chega ao intestino
delgado novamente digerida por enzimas intestinais at que a cadeia de
aminocidos se resuma a um ou dois aminocidos, onde so transportados atravs
das clulas intestinais at a corrente sangunea e musculatura magra. Abaixo o
22

fluxograma de absoro do suplemento proteico a base de protenas do soro do leite

(TERADA et al., 2009).
5.4 Benefcios da suplementao da whey protein na pratica de exerccios com
pesos
Layman, et al (2003), em suas sries de estudos demonstram dietas onde a
administrao de whey protein foi utilizada, com maior relao protena/carboidratos
sendo mais eficientes para o controle da glicemia e da insulina ps-prandial,
favorecendo assim a liplise e a preservao de massa magra durante o processo
de perda de peso. Suas pesquisas tm revelado a grande contribuio dos BCAAs
para o equilbrio glicmico, pois os mesmos so degradados pelos tecidos
musculares em uma proporo relativa sua ingesto. Essa degradao faz com
que as concentraes plasmticas dos aminocidos Alanina e Glutamina, que so
transportados para o fgado para iniciar gliconeognese sejam mais constantes. O
ciclo Alanina-Glicose contribui em at 40% com a glicose endgena produzida
durante o exerccio, e em at 70% depois de um jejum noturno, estabilizando a
glicemia em perodos de jejum e reduzindo as repostas da insulina aps as
refeies, elevando as concentraes plasmticas de BCAA (MORAIS; MEDEIROS;
LIBERALLI, 2008).
A utilizao da Whey protein nesse tipo de dieta vantajoso por produzir
liberao de insulina ps-prandial e maximizar as funes hepticas no controle da
glicemia a partir da gliconeognese. Ainda que a alta concentrao de leucina no
suplemento proteico favorece a manuteno da massa magra durante o processo de
perda de peso (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).
Outro benefcio da whey protein seria a capacidade de aumentar o fluxo
sanguneo para os msculos, pois contm peptdeos que inibem certas enzimas que
possui aes vasoconstritoras, proporcionando maior fornecimento de nutrientes,
hormnios anablicos como GH e testosterona alm de oxignio para os msculos
durante o exerccio (PERES, 2012). Apresenta um excelente perfil de aminocidos,
caracterizando-se como protenas de alto valor biolgico. Possuem peptdeos
bioativos do soro, que conferem a essas protenas diferentes propriedades
funcionais. Os aminocidos essenciais (com destaque para os BCAAs), favorecem o
23

anabolismo, assim como a reduo do catabolismo muscular, favorecendo o ganho

de fora muscular e reduzindo a perda de massa muscular durante o processo de
emagrecimento (HARAGUCHI; ABREU; DE PAULA, 2008).
Dangin e Colaboradores (2001), citam a whey protein como fonte ideal para a
hipertrofia muscular, pois possui algumas fraes proteicas que no precisaro
passar pelo processo de hidrlise. Sendo assim, as protenas do soro do leite so de
rpida absoro e sua ingesto implica em aumentos significativos no pool
sanguneo do aminocido leucina, j que a mesma uma fonte rica nesse
aminocido essencial (PEREIRA et al., 2009).
5.5 Administrao do suplemento no ps-exerccio
Estudos de Miller e Colaboradores(2008) realizados, mostram que h uma
queda na concentrao de aminocidos intracelulares e nos msculos aps
exerccios. Por isso, a ingesto de protenas ou aminocidos imediatamente aps o
exerccio consegue promover maior sntese proteica intra muscular. Dessa forma, a
whey protein apresenta-se como boa estratgia na recuperao ao esforo pela sua
rpida absoro e boa digestibilidade. Assim, quanto menor o intervalo entre o
trmino da atividade fsica e o consumo de protenas, melhor ser a resposta
anablica ao exerccio. O objetivo do estudo foi avaliar a relao dose-resposta de
taxas ps-absortivas de sntese proteica muscular de quantidades crescentes de
whey protein em repouso e aps exerccios, em 48 indivduos. Os voluntrios
consumiram um padronizado, de alta protena. Uma sesso de exerccio unilateral (8
10 leg press e extenses de perna, 80% de uma repetio mxima) foi realizada.
Divididos em 4 grupos, sendo grupo 1: no recebeu o suplemento. Grupo 2: recebeu
10g do suplemento. Grupo 3: 20g do suplemento. Grupo 4: 40g do suplemento. Aps
o exerccio. Taxas ps-absortiva de MPS miofibrilares e as taxas de corpo inteiro de
oxidao fenilalanina e produo de uria foram medidas durante um perodo do
ps-treino. Miofibrilar MPS (mdia SD) aumentaram (P < 0,05) superior a 0 g de
protena de soro de leite (0,041 0,015 % / h) de 49% e 56% com a ingesto de 20
e 40 g de protena de soro de leite, respectivamente, ao passo que nenhum
adicional a estimulao foi observada com 10 g de protena de soro de leite (P >
0,05). Taxas de oxidao de fenilalanina e da produo de uria aumenta com a
24

ingesto de 40 g de protena de soro de leite. Chegou-se concluso de que a

ingesto de 20g de whey protein no ps-exerccio o suficiente para estimular a
sntese proteica, enquanto doses mais elevadas estimulam de aminocidos e uria
(PAIVA, 2014).
Resultado semelhante foi observado no estudo de Esmarck e Colaboradores
(2006), que avaliaram o ganho de fora e hipertrofia com o consumo proteico
imediatamente aps a sesso de exerccios com pesos comparado ao consumo 2
horas aps o trmino. O grupo que realizou a suplementao logo aps o
treinamento teve ganho consideravelmente maior de fora e hipertrofia em relao
ao grupo placebo (TERADA et al., 2009, p. 5).
Seguindo a mesma linha de raciocnio de Haraguchi e colaboradores, um
trabalho realizado por Susan Kleiner (2006), com 9 treinadores de fora experientes,
com o intuito de demostrar a necessidade de protenas no ps-exerccio teve como
metodologia a administrao de duas solues para os participantes, uma parte
bebeu gua (que serviu de controle), enquanto os demais receberam um
suplemento de carboidrato + protenas. As solues foram ingeridas imediatamente
aps o exerccio e novamente 2 horas depois. Logo aps o exerccio e durante as 8
horas seguintes, foram retiradas amostras de sangue dos participantes para
averiguar os nveis hormonais, como insulina, testosterona e GH. A soluo de
carboidratos + protenas em conjunto no ps-exerccio, criou um ambiente hormonal
altamente propcio para o crescimento muscular (KLEINER; 2007).
Bacurau (2007), mostra que o exerccio com cargas no promove por si s a
deposio de aminocidos na musculatura esqueltica. Este processo depende
principalmente da ao da insulina e disponibilidade de aminocidos, sendo que
este primeiro no promove a sntese muscular, mas facilita. No entanto, atribuda
grande importncia s protenas no que se refere sntese muscular crnica,
decorrente da musculao dessa forma, o papel das protenas no metabolismo do
exerccio ocorre principalmente no perodo da recuperao, ou seja, no ps-treino,
onde h a necessidade da administrao de uma concentrao alta de aminocidos
de cadeia ramificada, fruto proveniente da ingesto da Whey protein, no trmino da
atividade com pesos, pode favorecer maior anabolismo muscular e sntese proteica.
(MORAIS; MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).
25

No estudo de Kerksick (2006) foram avaliados os efeitos da whey protein na

composio corporal, fora muscular, resistncia muscular e capacidade anaerbica
onde trinta e seis homens treinados em fora, com idade mdia de 31 anos e
aproximadamente 180cm de altura participaram da pesquisa (MORAIS; MEDEIROS;
LIBERALLI, 2008). O Treinamento foi administrado em 4 vezes por semana, durante
10 semanas, sendo os indivduos divididos em 3 grupos, o grupo WBG recebeu
whey protein com BCAAs e glutamina adicionados na soluo ps-exerccio. O
grupo WC recebeu whey protein com casena (protena do leite). E o grupo P
recebeu uma soluo placebo de carboidrato. Foram avaliados a massa corporal
aps os testes de foras, resistncia anaerbica por 30 segundos e repetio
mxima na mquina extensora e Leg press. Foram coletadas amostras de sangue
do vasto lateral dos indivduos. O maior aumento de musculatura magra foi no grupo
WBC, com cerca de +/- 1,9kg de massa magra a mais, contra 0,3 kg do grupo WC e
0,05kg do grupo P, que no utilizou protena no ps-treino. O aumento de fora foi
observado em todos os grupos, visto que o grupo WBC teve maior avano de
musculatura magra devido ingesto de uma soluo com maior concentrao de
aminocidos de cadeia ramificada (MORAIS; MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).
Andersen (2005), avaliou a influncia da suplementao de protena no
treinamento de fora a longo prazo e comparada com a suplementao de
carboidrato. O estudo foi realizado com 22 indivduos homens, com mdia de 23
anos, durante 14 semanas. O grupo da protena recebeu uma soluo contendo
uma mistura de 25g de protena (whey protein, casena, albumina e glutamina) e o
grupo do carboidrato recebeu 25g de maltodextrina (carboidrato proveniente do
amido). Foram analisados fora no salto vertical e salto contra o solo com
dinammetro isocintico, e tambm bipsia muscular para verificar a seco
transversa do msculo. Aps as 14 semanas de treinamento de fora foi observada
maior hipertrofia no grupo da protena em relao ao grupo do carboidrato (26% 5,
18% 5, p<0,05, respectivamente). O grupo da protena ainda teve um maior ganho
na performance de altura no salto vertical (9% 2, p<0,01). J no grupo do
carboidrato no foram observados ganhos significativos de massa muscular. No
houve diferena de ganhos de fora no dinammetro entre os grupos (MORAIS;
MEDEIROS; LIBERALLI, 2008).
26

27

6. CONCLUSO

De acordo com a literatura revisada, a whey protein traz diversos benefcios

para os praticantes de atividades fsicas. Sua ingesto se torna bem mais eficiente
quando realizada aps o exerccio com pesos onde capaz de favorecer maior
sntese proteica e recuperao muscular melhorando a resposta anablica pratica
de exerccio fsico. Diversos autores relataram que a presena de aminocidos de
cadeia ramificada o maior agente responsveis pelos seus benefcios. A
praticidade de ingesto e velocidade com que absorvida devido ao seu processo
de hidrlise garante a entrada de aminocidos essenciais no plasma sanguneo em
um menor tempo comparado ingesto de alimentos slidos, garantindo menor
catabolismo muscular e maior produo de hormnios anablicos como testosterona
e hormnio do crescimento refletindo em maior anabolismo muscular, reduo do
percentual de gordura, aumento de fora fsica, melhora da resposta imune e maior
hipertrofia da musculatura magra.
Apesar das poucas referencias brasileiras sobre o tema, atravs das
referncias utilizadas possvel afirmar com segurana os benefcios da
proporcionados pela whey protein.

28

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FOOD AND NUTRITION INFORMATION CENTER. DIETARY REFERENCE
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Disponvel

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30