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Revista Internacional de
Pesquisa Ambiental e Saúde
Pública

Artigo
Tornando-se vegano para obter ganhos: A Cross-Sectional Study of
Vegan Diets in Bodybuilders during Different Preparation
Phases (Um estudo transversal de dietas veganas em
fisiculturistas durante diferentes fases de preparação)
Stefano Amatori † , Chiara Callarelli †, Erica Gobbi , Alexander Bertuccioli , Sabrina Donati Zeppa ,
Davide Sisti * , Marco B. L. Rocchi e Fabrizio Perroni

Department of Biomolecular Sciences, University of Urbino Carlo Bo, 61029 Urbino, Itália;
stefano.amatori1@uniurb.it (S.A.); c.callarelli@campus.uniurb.it (C.C.); erica.gobbi@uniurb.it (E.G.);
alexander.bertuccioli@uniurb.it (A.B.); sabrina.zeppa@uniurb.it (S.D.Z.)
* Correspondência: davide.sisti@uniurb.it
† Esses autores contribuíram igualmente para este trabalho.

Creative Commons Attribution (CC BY) (https:// creativecommons.org/licenses/by/ 4.0/).

Citações: Amatori, S.; Callarelli, C.;

Gobbi, E.; Bertuccioli, A.; Donati
Zeppa, S.; Sisti, D.; Rocchi, M.B.L.;
Perroni, F. Going Vegan for the Gain:
A Cross-Sectional Study of Vegan
Diets in Bodybuilders during
Different Preparation Phases (Um
estudo transversal de dietas veganas
em fisiculturistas durante diferentes
fases de preparação). Int. J. Environ.
Res. Public Health 2023, 20, 5187.
https://doi.org/10.3390/
ijerph20065187

Editor Acadêmico: Paul B. Tchounwou

Recebido: 5 de fevereiro de 2023

Revisado: 13 de março de 2023
Aceito: 14 de março de 2023
Publicado em: 15 de março de 2023

Direitos autorais: © 2023 pelos

autores. Licenciado MDPI, Basileia,
Suíça. Este artigo é um artigo de
acesso aberto distribuído de acordo
com os termos e condições da licença

Resumo: Muitos atletas
competem em alto nível sem
consumir produtos de
origem animal; embora uma
dieta vegana bem planejada
possa ser apropriada para
todas as fases do ciclo de
vida, alguns elementos
precisam ser abordados para
criar uma dieta equilibrada à
base de plantas para um
atleta, especialmente no
fisiculturismo, no qual o
crescimento muscular deve
ser maximizado, já que os
atletas são julgados por sua
estética. Neste estudo
observacional, as ingestões
nutricionais foram
comparadas em uma coorte
de fisiculturistas naturais
onívoros e veganos, durante
duas fases diferentes de
preparação. Para isso, 18
fisiculturistas do sexo
masculino e feminino (8
veganos e 10 onívoros)
preencheram um diário
alimentar por 5 dias durante
as fases de volume e corte
de sua preparação. Uma
análise de modelo misto foi
usada para comparar a
ingestão de macro e
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micronutrientes entre os grupos nas duas fases. Tanto os veganos quanto os onívoros se
comportaram de forma semelhante em relação à ingestão de energia, carboidratos e gorduras, mas
os veganos diminuíram a ingestão de proteínas durante a fase de corte. Nossos resultados sugerem
que os fisiculturistas veganos podem ter dificuldades para atingir as necessidades de proteína
durante um déficit calórico, e podem se beneficiar da ajuda de profissionais de nutrição para
preencher a lacuna entre as proteínas assumidas e as necessárias para manter a massa muscular por
meio de um melhor planejamento nutricional e de suplementação.
Palavras-chave: musculação; crescimento muscular; dieta baseada em vegetais; proteína; força;
vegetariano
1. Introdução
Atualmente, vários atletas competem em alto nível sem consumir produtos de
origem animal, guiados por razões éticas e de saúde [1,2]. Uma dieta vegana bem
planejada que considere a gestão de nutrientes críticos pode ser apropriada para todas as
fases do ciclo de vida, bem como para atletas [3], pois parece não haver diferenças entre
dietas à base de plantas e onívoras quando se compara o desempenho físico [4].
No entanto, alguns elementos precisam ser considerados para criar uma dieta
balanceada à base de vegetais para um atleta. Sabe-se que as dietas à base de vegetais
promovem a saciedade precoce e a redução do apetite devido às altas quantidades de
fibras e à baixa densidade calórica de muitos alimentos vegetais. Embora isso possa ser
positivo quando se está tentando perder peso, pode se tornar um problema quando o
balanço energético do atleta precisa ser gerenciado [5]. Os atletas veganos devem prestar
atenção à quantidade e à qualidade da proteína ingerida, já que as proteínas de origem
vegetal geralmente são incompletas: De fato, as proteínas de origem vegetal
normalmente contêm menos aminoácidos essenciais (EAAs) do que suas equivalentes de
origem animal [6]. No entanto, a combinação de diferentes fontes de proteína vegetal
permite melhorar a qualidade geral das refeições proteicas, uma vez que a composição de
aminoácidos das várias proteínas vegetais pode se complementar [3]. Além disso, a
digestibilidade das proteínas de origem vegetal parece ser significativamente menor do
que a dos produtos de origem animal devido a fatores antinutricionais, como ácido fítico
e inibidores de tripsina, oxalatos, compostos fenólicos e taninos, que limitam a absorção
de nutrientes [7,8]. No entanto,
https://www.mdpi.com/journal/ijerph
Int. J. Environ. Res. Public Health 2023, 20, 5187 2 de 20

Métodos simples de preparação doméstica, como cozimento, germinação, fermentação,

imersão e descascamento, podem reduzir os fatores antinutricionais, melhorando a
biodisponibilidade da proteína [9]. Uma dieta vegana adequadamente elaborada parece
ser capaz de atender às necessidades proteicas de um atleta de resistência apenas com
alimentos integrais; no entanto, isso pode não ser ideal para maximizar o crescimento
muscular, já que as demandas proteicas para esses objetivos são maiores [5,7]. De fato,
foi relatado que a qualidade da proteína vegetal provavelmente limita a estimulação da
síntese de proteína muscular e, subsequentemente, os ganhos de massa muscular [10,11].
No fisiculturismo competitivo, os atletas são julgados por sua estética: tamanho do
músculo, proporções musculares e condicionamento (a ausência de gordura corporal).
Para atingir o físico necessário, os atletas realizam treinamento de resistência intensivo e
manipulações dietéticas para aumentar a massa muscular e reduzir a massa gorda. As
estratégias nutricionais variam de acordo com a fase do ciclo competitivo do atleta. As
duas principais fases do ciclo competitivo de um fisiculturista são a fase de ganho de
massa muscular, também chamada de "bulking", e a fase de preparação para
competições, também conhecida como "cutting". Durante a fase de aumento de volume,
o objetivo é aumentar a massa muscular sem adicionar gordura corporal desnecessária.
Para isso, os atletas recorrem ao treinamento de resistência e à manutenção de um
balanço energético positivo, com uma necessidade de proteína que varia de 1,6 a 2,2 g/kg
de massa corporal [12]. A fase de cutting envolve a redução da gordura corporal e a
manutenção da massa muscular obtida na fase de bulking. Durante essa fase, além do
treinamento regular de resistência, a maioria dos fisiculturistas segue uma dieta com alto
teor de proteína (2,3-3,1 g/kg de massa corporal) e restrição calórica, exercícios
aeróbicos e "prática de postura" isométrica para se preparar para a fase de corte.
poses físicas obrigatórias que os juízes usam para classificar os competidores [13,14].
Para atingir as metas de alto teor proteico, as dietas "tradicionais" de musculação
incluem uma quantidade considerável de alimentos de origem animal e recorrem a
suplementos proteicos de alta qualidade, como a proteína do soro de leite em pó [15]. As
proteínas do soro de leite são consideradas proteínas de alta qualidade devido à sua
digestibilidade e quantidade de aminoácidos essenciais, fornecendo as proteínas em
proporções corretas para o consumo humano [16]. Isso representa um desafio para os
fisiculturistas que seguem uma dieta vegana, pois os veganos evitam fontes comuns de
proteína, como carne e laticínios. Os alimentos ricos em proteínas de origem vegetal,
como seitan, tofu, tempeh e novas alternativas à carne, podem ser benéficos durante a
criação de uma dieta rica em proteínas, e os suplementos de proteína vegana em pó
também podem ajudar a atender às necessidades, fornecendo fontes concentradas de
proteína ao redor dos treinos e ao longo do dia [7,17]. Dados emergentes apóiam a
eficácia das opções veganas de proteína em pó na promoção da hipertrofia muscular pós-
exercício de resistência, melhorando os índices de composição corporal e o desempenho
do exercício [18-20].
Com essas premissas, investigamos se era possível seguir uma dieta vegana e,
ao mesmo tempo, atender às necessidades nutricionais dos fisiculturistas. A maior
parte da literatura científica sobre dietas veganas em atletas limita-se a esportes de
resistência. Este estudo observacional comparou a ingestão nutricional em uma coorte
de fisiculturistas naturais onívoros e veganos. O objetivo do estudo foi destacar as
diferenças entre fisiculturistas veganos e onívoros na ingestão de macronutrientes e
micronutrientes em diferentes estágios de preparação para uma competição de
fisiculturismo.

2. Materiais e métodos
2.1. Participantes
Para este estudo, uma amostra conveniente de fisiculturistas competitivos do norte
da Itália foi convidada a participar por meio de anúncios boca a boca e em redes
sociais. Vinte e dois indivíduos manifestaram interesse, vinte aceitaram participar após
receberem a explicação dos procedimentos e dezoito concluíram corretamente a
coleta de dados. Todos os participantes praticavam musculação há vários anos e eram
afiliados à World Natural Bodybuilding Federation (WNBF) italiana. Os participantes
foram divididos de acordo com sua dieta em um grupo de veganos e um grupo de
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controle de onívoros. Todos os participantes foram informados sobre os objetivos do

estudo e assinaram um termo de consentimento livre e esclarecido para participar. O
estudo foi aprovado pelo Comitê de Ética em Pesquisa Humana da Universidade de
Urbino (aprovação nº 31_2020) e foi conduzido de acordo com a Declaração de
Helsinque.
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2.2. Fontes de dados e medições

Os participantes responderam a um questionário inicial on-line sobre medidas
antropométricas, anos de treinamento e competição, horas de treinamento por semana
e tipo de dieta. Foi solicitado aos participantes que registrassem a ingestão de
alimentos em um diário alimentar on-line durante um período de 5 dias em dois
momentos durante a preparação para a competição, a fase de ganho de massa muscular
(bulking) e a fase de preparação para a competição (cutting), a fim de destacar as
diferenças na composição da dieta entre as duas fases. O período de preenchimento do
diário variou entre os atletas, dependendo de cada calendário competitivo; o período de
coleta de dados durante as fases de aumento de volume e de corte teve dois meses de
intervalo para todos os atletas. As quantidades de alimentos foram registradas em
gramas e/ou porções, e o consumo de suplementos alimentares/esportivos também foi
solicitado; os dados faltantes do questionário e os esclarecimentos sobre os alimentos
consumidos/porções foram acompanhados por e-mail ou telefonema. A análise dietética
das dietas dos participantes foi realizada usando o software de análise nutricional WinFood
(WinFood, San Giovanni, Teramo, Itália). A ingestão diária de macronutrientes foi
informada em gramas por quilograma de peso corporal (g/kg/dia).
Os micronutrientes, como cálcio, sódio e ferro, foram calculados em miligramas por
quilograma de peso corporal por dia (mg/kg/dia), enquanto a vitamina D e a vitamina
B12 foram calculadas em microgramas por quilograma de peso corporal por dia
(mcg/kg/dia). Os macronutrientes investigados foram selecionados por serem de
importância crítica para uma dieta baseada em vegetais e de maior interesse para testar as
diferenças entre as dietas. Os macronutrientes dos suplementos foram incluídos na
análise com base nas especificações do fabricante nos sites das marcas.
Foram usadas diferentes fontes para comparar se a ingestão alimentar (calorias e
macro e micronutrientes) estava de acordo com as doses dietéticas recomendadas (RDAs)
presentes na literatura. Nos casos em que havia recomendações específicas para
fisiculturistas, como para proteínas, foram escolhidas recomendações específicas para o
esporte [12,14]. Com relação à ingestão dietética de micronutrientes críticos, como não
havia recomendações específicas para fisiculturistas, foram usadas as RDAs fornecidas
pela Sociedade Italiana de Nutrição Humana para onívoros [21] e dietas
vegetarianas/veganas [22].

2.3. Análises estatísticas

Os dados foram relatados como média ± desvio padrão ou mediana (primeiro e
terceiro quartil), quando apropriado. Foi realizada uma análise multivariada de
variância para comparar as características dos dois grupos na linha de base. As
comparações entre atletas onívoros e veganos nas duas fases de preparação (bulking vs.
cutting) foram realizadas por meio de uma análise de modelo misto, com atletas como
fator aleatório, dieta (onívora vs. vegana) e fase de preparação (bulking vs. cutting)
como fatores fixos e dias (1 a 5 dias de registro dietético) como medida repetida;
macronutrientes e micronutrientes foram as variáveis dependentes. Foram examinados
os efeitos da dieta, da fase e da interação dieta × fase. Além disso, um teste T2 de
Hotelling para uma amostra foi usado para testar se os atletas respeitavam as RDAs
(valores esperados) de acordo com a dieta e a fase de preparação; as análises post hoc
foram realizadas usando testes t para uma amostra com correção de Bonferroni. A
significância estatística foi definida como alfa = 0,05, e as análises foram realizadas
com o SPSS Statistical Package for Social Sciences v26 (IBM, Armonk, NY, EUA) e
RStudio 4.1.1 (Posit, Boston, MA, EUA).

3. Resultados
3.1. Características dos participantes
No total, 18 fisiculturistas (11 homens e 7 mulheres; idade = 34,8 ± 6,4 anos;
altura = 173,3 ± 8,9 cm; massa corporal = 72,3 ± 12,6 kg; percentual de massa gorda = 12,3 ±
3,4%) participaram do estudo. Os participantes praticavam musculação há 6 anos (Q1-Q3:
3,2-7) e treinavam 8 horas por semana (Q1-Q3: 7-8). Após o questionário inicial, eles
foram divididos de acordo com seu regime alimentar em veganos (5 homens e 3
mulheres) e controles (onívoros; 6 homens e 4 mulheres). Os veganos relataram estar em
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uma dieta baseada em vegetais por

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2 a 11 anos. Não foram relatadas diferenças significativas na linha de base entre os dois
grupos para nenhuma das características investigadas.

3.2. Diferenças dietéticas entre fisiculturistas onívoros e veganos

A média de ingestão de macronutrientes, micronutrientes e energia, escalonada de
acordo com a massa corporal, é apresentada na Tabela 1 e foi examinada separadamente
para a fase de aumento de volume e a fase de corte do ciclo competitivo.

Tabela 1. Diferenças de macronutrientes e micronutrientes entre as dietas de fisiculturistas

onívoros e veganos. Os dados são relatados como mediana (primeiro e terceiro quartil). Os valores
de p são relatados para efeitos de dieta, fase e interação dieta × fase (os valores em negrito são
estatisticamente significativos, p < 0,05).

Onívoro Vegano Dieta ×

Variável Dieta Fase
Bulking Corte Bulking Corte Fase
37.23 28.56 36.41 27.21
Calorias (kcal/kg/dia) 0.383 <0.001 0.205
(35.82-38.52) (26.64-30.58) (32.82-39.64) (25.69-31.11)
2.24 2.57 2.23 1.78
Proteína (g/kg/dia) 0.033 0.002 0.001
(2.18-2.65) (2.15-2.70) (1.87-2.45) (1.66-2.21)
Carboidratos 5.11 3.51 4.81 3.39
0.334 <0.001 0.001
(g/kg/dia) (4.82-6.11) (3.01-3.96) (3.98-5.79) (2.93-3.84)
0.74 0.62 0.83 0.69
Gorduras (g/kg/dia) 0.420 <0.001 0.158
(0.68-0.91) (0.49-0.71) (0.72-0.95) (0.63-0.81)
Gorduras saturadas 0.06 0.06 0.08 0.07
0.403 0.009 0.428
(g/kg/dia) (0.05-0.12) (0.04-0.09) (0.05-0.10) (0.05-0.09)
Gorduras 0.25 0.20 0.24 0.17
0.494 <0.001 0.409
monoinsaturadas (0.16-0.34) (0.14-0.27) (0.10-0.31) (0.09-0.24)
(g/kg/dia)
0.08 0.05 0.14 0.14
0.012 0.017 0.843
Gorduras (0.03-0.10) (0.02-0.09) (0.08-0.19) (0.06-0.21)
poliinsaturadas
(g/kg/dia) 0.659 0.003 0.229
6.71 6.32 6.49 5.86
Cálcio (mg/kg/dia)
(3.40-11.36) (2.93-7.29) (4.18-8.42) (4.79-7.29) <0.001 0.264 0.957
22.00 19.63 5.96 5.48
Sódio (mg/kg/dia)
(10.76-27.50) (8.17-29.85) (3.50-12.85) (1.76-10.84) 0.013 <0.001 0.696
0.19 0.15 0.28 0.25
Ferro (mg/kg/dia)
(0.15-0.25) (0.12-0.21) (0.22-0.40) (0.21-0.32) 0.269 0.936 0.285
0.13 0.15 0.11 0.10
Zinco (mg/kg/dia)
(0.10-0.18) (0.10-0.19) (0.05-0.18) (0.08-0.14) 0.262 0.022 0.028
Vitamina D 0.00 0.02 0.00 0.00
(mcg/kg/dia) (0.00-0.04) (0.00-0.03) (0.00-0.64) (0.00-0.64) <0.001 0.756 0.478
Vitamina 0.00 0.00 0.68 0.68
B12 (0.00-0.00) (0.00-0.01) (0.63-0.80) (0.63-0.80)
(mcg/kg/dia)

Os resultados revelaram uma redução significativa em muitos componentes da dieta à

medida que a preparação avançava (efeito de fase). Houve redução de calorias (F(1,160) = 956,8, p
< 0,001), carboidratos (F(1,160) = 510,4, p < 0,001), gorduras (F(1,160) = 56,6, p < 0,001) e
seus componentes saturados, monoinsaturados e poliinsaturados (F(1,160) = 7.1, p = 0,009;
F(1,160) = 21,1, p < 0,001; F(1,160) = 5,8, p = 0,017, respectivamente) foi observada entre as
fases de preparação de ambos os grupos. Uma redução significativa de cálcio (F(1,160) =
9,1, p = 0,003), ferro (F(1,160) = 16,7, p < 0,001) e vitamina D (F(1,160) = 5,4, p = 0,022)
também foi observada entre as fases.
Os onívoros consumiram significativamente mais proteína do que os veganos (F(1,16)
= 5,4, p = 0,033). A análise indicou maior ingestão de proteína em relação à massa
corporal entre os onívoros em comparação com os veganos, e esses grupos alteraram a
Int. J. Environ. Res. Public Health 2023,ingestão
20, 5187de proteína de forma diferente durante as fases de preparação (dieta ×7 de 20
fase:
F(1,160) = 11,6, p = 0,001). De fato, os onívoros
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Os onívoros aumentaram a ingestão de proteína na fase de corte em comparação com

a fase de volume (2,24 vs. 2,57 g/kg/dia), enquanto os veganos a reduziram (2,23 vs.
1,78 g/kg/dia). Embora não tenha sido observada nenhuma diferença no consumo de
carboidratos entre as diferentes dietas, sua redução durante as fases de preparação
revelou diferenças significativas entre os grupos onívoro e vegano (dieta × fase: F(1,160) =
11,6, p = 0,001). Não foram detectadas outras diferenças significativas entre os dois
grupos.

3.3. Atingimento das doses recomendadas na dieta

As ingestões dietéticas foram investigadas quanto ao fato de estarem de acordo com as
recomendações presentes na literatura. Foram usados os limiares fornecidos por Iraki et
al. [12] para a fase de aumento de volume e Helms et al. [14] para a fase de corte sobre a
ingestão de proteína em fisiculturistas. Além disso, a ingestão dietética de
micronutrientes críticos foi comparada com as RDAs fornecidas pela Sociedade Italiana
de Nutrição Humana (SINU) para onívoros [21] e dietas vegetarianas/veganas [22]. Os
testes T2 de Hotelling foram todos estatisticamente significativos para todos os grupos
testados (onívoro com bulking, onívoro com cutting, vegano com bulking e vegano com
cutting) (p < 0,01). Os dados da amostra são expressos com intervalos de confiança de
95%.

3.3.1. Proteína
Durante a fase de aumento de volume, o grupo onívoro consumiu proteínas que
variaram de 2,2 a
2,7 g/kg/dia, enquanto os veganos consumiram 1,9-2,5 g/kg/dia. Os resultados
revelaram que tanto os onívoros quanto os veganos, durante a fase de aumento de
volume, atingiram a faixa de proteína recomendada de 1,6-2,2 g/kg/dia e, em alguns
casos, esses valores foram excedidos (t = 3,77, p = 0,04 para onívoros; t = 1,59, p =
0,16 para veganos). As faixas de proteína recomendadas para a fase de corte foram de
2,3 a 3,1 g/kg/dia; os veganos (1,6 a 2,2 g/kg/dia) não conseguiram atingir as
necessidades de proteína (t = -5,42, p = 0,001), enquanto os onívoros (2,2 a 2,7
g/kg/dia) permaneceram dentro dessa recomendação (t = -1,78, p = 0,11). Uma
representação gráfica da ingestão de proteína em relação à orientação é mostrada na
Figura 1.

Figura 1. Ingestão de proteína de fisiculturistas onívoros e veganos em relação aos valores

recomendados (área cinza) para as duas fases do ciclo competitivo.

3.3.2. Cálcio
A RDA de cálcio é de 1.000 mg/dia, independentemente do tipo de dieta e da fase;
nem os onívoros nem os veganos atingiram esse valor durante o bulking (384-694 mg/dia
vs. 336-567 mg/dia) ou o cutting (313-573 mg/dia vs. 310-505 mg/dia) (p < 0,001 para
todas as comparações).

3.3.3. Vitaminas
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A RDA para vitamina D é de 15 mcg/dia, independentemente do tipo de dieta e da

fase. Nossos resultados mostraram que a ingestão de vitamina D nos grupos onívoro e
vegano foi altamente
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A ingestão de vitamina B12 foi variável e variou em uma ampla faixa, incluindo o ponto
de corte da RDA em três das quatro observações, que foram bulking onívoro (1,1-22,3
mcg/dia), bulking vegano (5,9-31,9 mcg/dia) e cutting vegano (5,7-31,8 mcg/dia),
enquanto o cutting onívoro não incluiu o ponto de corte (0-12,7 mcg/dia; p < 0,05).
Nossas observações sobre a ingestão de vitamina B12 foram consideravelmente
diferentes, apesar de nenhum dos dois grupos ter atingido o ponto de corte da RDA para
B12 (2,4 mcg/dia) (p < 0,001). Notavelmente, os resultados mostraram que, enquanto os
onívoros tiveram pouca ingestão de vitamina B12 tanto no bulking quanto no cutting (0-
0,92; 0,06-0,95 mcg/dia), o grupo vegano teve uma ingestão muito maior durante as duas fases
devido à suplementação diária de 50 mcg de vitamina B12 por todos os atletas.

3.3.4. Ferro
Para adultos onívoros, sugere-se a ingestão de ferro de 10 mg/dia para homens e 18
mg/dia para mulheres [21]. As recomendações para vegetarianos indicam que a ingestão
de ferro aumentou em 80%, atingindo 18 mg/dia para homens e 33 mg/dia para mulheres
[22]. A ingestão de machos onívoros excedeu a RDA (13,9-17,9 mg/dia) (t = 3,35, p = 0,006),
enquanto as fêmeas onívoras não a alcançaram (9,3-11,5 mg/dia) (t = -7,84, p < 0,001). Os
homens veganos atingiram a ingestão recomendada de ferro (18,8-25,2 mg/dia) (t = 1,41, p =
0,19) e, em alguns casos, esses valores foram excedidos; em contrapartida, as mulheres
veganas não atingiram a RDA (11,7-17,9 mg/dia) (t = -6,93, p = 0,001).

3.3.5. Zinco
A ingestão de zinco por homens e mulheres onívoros (10,4-13,8 mg/dia; 7,7-10,8
mg/dia) não diferiu da recomendada (12 mg/dia para homens; 9 mg/dia para
mulheres). Os veganos machos e fêmeas não atingiram a RDA de zinco (18 mg/dia
para machos; 13,5 mg/dia para fêmeas) com uma ingestão de 8,6-12,7 mg/dia (t = -3,94,
p = 0,003) e 3,2-6,4 mg/dia (t = -6,40, p = 0,001).

4. Discussão
O objetivo deste estudo foi determinar se a ingestão de macronutrientes e
micronutrientes difere entre fisiculturistas onívoros e veganos em diferentes estágios
de preparação para a competição. Como esperado, a ingestão de energia de todos os
atletas foi maior no início do ciclo competitivo, durante a fase de aumento de volume,
do que no final da fase de corte, conforme relatado em estudos anteriores [23]. Tanto os
veganos quanto os onívoros se comportaram de forma semelhante quando analisamos
sua ingestão de energia. A redução calórica média para o grupo onívoro foi de 8,5
kcal/kg/dia, o que corresponde a um déficit de 700 kcal/dia para homens e 510
kcal/dia para mulheres. Da mesma forma, os veganos, que apresentaram uma redução
calórica média de 7,9 kcal/kg/dia, atingiram um déficit de 665 kcal/dia para os homens e
385 kcal/dia para as mulheres. Em contraste, dois estudos de caso com fisiculturistas
relataram uma redução maior na ingestão de energia, entre 882 e 1.300 kcal [24,25],
enquanto outros tiveram resultados mais semelhantes, relatando 554 kcal [26]. Reduções
menores na ingestão calórica são preferíveis em vez de déficits maiores, pois têm o
objetivo de neutralizar as adaptações metabólicas à dieta e preservar melhor a massa
muscular. O déficit calórico deve resultar em uma perda de peso de aproximadamente
0,5% a 1% por semana, e esse período de dieta deve ser adaptado ao competidor com
base no percentual de gordura corporal inicial [14]. A perda de peso semanal no
presente estudo foi estimada em 0,83% em homens onívoros, 0,88% em mulheres
onívoras, 0,86% em homens veganos e 0,66% em mulheres veganas: Esses valores
estavam dentro da faixa recomendada, o que significa que ambos os grupos respeitaram
a orientação de perda de peso para preservar a massa corporal magra. Um resumo das
recomendações dietéticas para o fisiculturismo nas duas principais fases do ciclo
competitivo é relatado na Tabela 2.
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Tabela 2. Recomendações dietéticas para fisiculturistas nas duas principais fases do ciclo
competitivo. Dados extraídos de Helms et al. [14] e Iraki et al. [12].

Fase de aumento de volume

Fase de corte
Iniciante/Intermediá Avançado
rio
Variação de peso (% +0.25-0.5% +0.25% -0.5-1%
kg/semana)
Proteína (g/kg/dia) 1.6-2.2 1.6-2.2 2.3-3.1
Gorduras (% de calorias) 20-35 20-35 15-30
Carboidratos (g/kg/dia) ≥3-5 ≥3-5 restantes
Uma ingestão adequada de carboidratos durante o ciclo competitivo é necessária
para manter o glicogênio muscular e melhorar o desempenho do treinamento de
resistência [27]. Como esperado, o carboidrato foi o macronutriente mais abundante
consumido em todas as fases de preparação, tanto em veganos quanto em onívoros. Sua
ingestão durante a fase de aumento de volume estava de acordo com as
recomendações indicadas por Iraki et al. [12] (≥3-5 g/kg/dia) e foi reduzida do início
ao fim da preparação para a competição, refletindo a prática relatada anteriormente
em estudos de caso de fisiculturismo [24]. Em nossa coorte, os onívoros reduziram mais
os carboidratos do que os veganos durante a transição para a fase de corte, passando
de 5,1 para 3,5 g/kg/dia em comparação com 4,8 para 3,4 g/kg/dia para os veganos.
A ingestão de proteínas derivadas de alimentos integrais e suplementos ficou
entre
2,2 g/kg/dia e 2,7 g/kg/dia entre os onívoros que fazem volume e entre 1,9 g/kg/dia e
2,5 g/kg/dia entre os veganos que fazem volume, atingindo e, para a maioria,
excedendo a faixa de proteína recomendada (1,6-2,2 g/kg/dia) sugerida por Iraki et al.
[12]; no entanto, esses valores são semelhantes aos relatos de outros estudos de caso
(2,2 a 3,5 g/kg de peso corporal) [25,28]. Embora não tenhamos coletado dados para
verificar o crescimento muscular, as evidências sugerem que, enquanto quantidades
adequadas de proteína são consumidas, a fonte de proteína da dieta não afeta as
adaptações induzidas pelo treinamento de resistência [29]. Como o grupo vegano não
teve problemas para atingir os requisitos de proteína durante o aumento de volume, isso
provavelmente refletirá um aumento bem-sucedido da massa muscular e o suporte da
força muscular. No entanto, com relação às misturas de proteínas, foi demonstrada a
não equivalência entre os isolados proteicos à base de plantas e a proteína do soro de
leite, destacando que muitos produtos vegetais contêm quantidades insuficientes de
leucina, que é o elemento fundamental no potencial anabólico. As misturas de várias
fontes de proteína de origem vegetal podem fornecer características proteicas que
refletem de perto as características típicas das fontes de proteína de origem animal e
são preferíveis aos isolados proteicos de uma única fonte vegetal [30,31]. Durante a
restrição de energia na fase de corte, priorizar a proteína em relação a outros
macronutrientes é uma prática inteligente, pois sabe-se que as dietas ricas em
proteína poupam a massa muscular durante os déficits de energia. De fato, uma revisão
sistemática recente sobre a preparação para competições de fisiculturismo recomendou
manter a ingestão de proteínas entre 2,3 e 3,1 g/kg durante o corte de calorias [14]. No
presente estudo, observamos que, conforme sugerido, o grupo onívoro manteve a
ingestão de proteína inalterada (2,2-2,7 g/kg/dia) durante a fase de corte. Por outro
lado, observou-se uma ingestão de proteína de 1,6-2,2 g/kg/dia no grupo vegano, o que
está abaixo das diretrizes. Além disso, considerando as limitações das proteínas vegetais
descritas acima (por exemplo, biodisponibilidade e perfil de aminoácidos), os atletas
veganos devem ter como objetivo a ingestão de proteínas em direção ao limite superior
das recomendações [7]. Deve-se ressaltar que uma redução na proteína após a
mudança para a fase de corte foi detectada em todos os participantes veganos; essa
tendência, que ocorreu durante um déficit calórico, provavelmente poderia colocar os
fisiculturistas veganos em risco de perder a massa muscular que construíram com
sucesso durante a fase de volume.
A maioria dos alimentos não é composta exclusivamente de um macronutriente,
ou seja, apenas proteínas, carboidratos ou gorduras, mas de uma combinação dos três.
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A dieta vegana não se baseia em alimentos ricos em proteínas comumente

conhecidos, como carne, peixe, ovos e laticínios. Os veganos obtêm proteínas de uma
variedade de alimentos cujos principais macronutrientes nem sempre são proteínas,
por exemplo, legumes e cereais [32]. Ao procurar uma dieta calórica
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Para evitar o déficit calórico durante a fase de corte, é prática comum reduzir o consumo de
cereais, como também foi relatado em outros estudos de caso [24,33]; isso pode ter
contribuído para uma redução geral na ingestão de proteína nos fisiculturistas veganos,
pois os cereais teriam adicionado uma quantidade não negligenciável de proteína à sua
dieta. Observando essa questão crítica, uma estratégia inteligente para um fisiculturista
vegano em busca de um déficit calórico pode ser não apenas reduzir o consumo de
cereais típicos (como arroz e macarrão), mas substituí-los por seus equivalentes mais
ricos em proteínas (ou seja, pseudocereais). Os pseudocereais, como a quinoa, o
amaranto e o trigo sarraceno, embora não sejam alimentos consumidos com frequência,
têm uma alta quantidade de proteína (16,3, 13,5 e 13,1 g/100 g, respectivamente) e uma
pontuação de qualidade mais alta, pois têm a leucina como o EAA mais abundante [34].
Além disso, o aumento da suplementação de proteína vegetal durante um déficit calórico
pode ser útil, pois o consumo de uma quantidade significativamente maior de proteína de
alimentos integrais aumentaria a ingestão de energia. Para ajudar a atender à alta
demanda por proteínas de fontes vegetais, é necessária uma abordagem tecnológica para
for- mular "novos alimentos", que podem ajudar a combinar os diferentes requisitos que
são difíceis de alcançar com os alimentos convencionais [35]. Portanto, nossos resultados
se alinham com os de Hevia-Larraín et al. [29] e sugerem que uma dieta vegana com a
suplementação de proteínas iso-ladas de origem vegetal pode atingir a ingestão adequada
de proteína total e ser adequada para um fisiculturista que deseja aumentar a massa
muscular. No entanto, nossos resultados também mostram que as manipulações dietéticas
adotadas por fisiculturistas para perder gordura e manter a massa magra podem não ser
bem-sucedidas em uma dieta vegana, apesar da suplementação, uma vez que atingir a
ingestão de proteína é um desafio ao cortar calorias.
Em ambos os grupos, a ingestão de gordura foi a mais baixa entre os três
macronutrientes e, assim como os carboidratos, foi reduzida ao longo do tempo, passando
de bulking para cutting (0,74 a 0,62 g/kg/dia para onívoros e de 0,83 a 0,69 g/kg/dia para
veganos). Houve uma tendência de os competidores dessa coorte preferirem dietas com
baixo teor de gordura; esses valores são consistentes com outros estudos transversais de
fisiculturistas [13,23,26] e refletem a extremidade inferior das recomendações de energia
total para a ingestão de gordura proposta para a musculação na fase de volume (20-35%) e
na fase de corte (15-30%) [12,14]. Esses resultados apontam para uma diferença insignificante
entre as duas dietas; entretanto, com relação à qualidade das gorduras, a dieta vegana foi
mais rica em gorduras poliinsaturadas do que a onívora em todas as fases. Esse resultado
era esperado, pois sabe-se que as dietas à base de plantas são mais ricas em gorduras
poliinsaturadas em comparação com as dietas onívoras [36].
Dada a natureza monótona das dietas dos fisiculturistas, foi interessante investigar a
adequação de suas dietas em termos de alguns micronutrientes, que foram relatados como
particularmente críticos em indivíduos veganos. Tanto os fisiculturistas onívoros quanto
os veganos não atingiram as RDAs de cálcio com a dieta em nenhum dos dois estágios de
preparação para a competição; isso pode ser atribuído à falta de variedade na dieta, como já
foi observado em outro estudo sobre os padrões de seleção de alimentos dos
fisiculturistas [15]. Com relação à ingestão de ferro, tanto os homens onívoros quanto os
veganos atingiram com sucesso a ingestão recomendada, apesar de a orientação para
vegetarianos ter sido aumentada em 80%, já que o ferro não heme dos vegetais é menos
facilmente assimilado pelo corpo do que o ferro heme encontrado na carne. Além disso,
os homens veganos consumiram mais ferro do que suas contrapartes, confirmando a
tendência já observada em outros estudos observacionais que compararam dietas veganas
e onívoras [36]. Todas as mulheres que participaram desse estudo não conseguiram
atingir a ingestão recomendada, aumentando o risco de deficiência de ferro. As RDAs de
ferro para mulheres onívoras e veganas são mais altas do que para os homens devido ao
ciclo menstrual. Além disso, vale a pena mencionar que a baixa disponibilidade de
energia durante a fase de corte pode colocar as atletas do sexo feminino em risco de
desenvolver amenorreia, levando a uma desregulação multissistêmica conhecida como
deficiência relativa de energia no esporte (RED-S) [37]. Em relação à adequação da ingestão de
zinco, nem os veganos do sexo masculino nem os do sexo feminino atingiram as diretrizes e,
embora a ingestão média de homens e mulheres onívoros não tenha diferido
significativamente da recomendada, apenas metade deles atingiu com sucesso as RDAs.
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Os fisiculturistas veganos pareciam estar cientes da necessidade de suplementar a

vitamina B12 e se preocupavam em deixar claro que estavam tomando a suplementação
oral diária adequada. A deficiência de vitamina B12, também chamada de cobalamina, é
comum entre os vegetarianos, pois essa vitamina é a principal fonte de vitamina B12.
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Essa vitamina essencial é encontrada somente em alimentos de origem animal. A vitamina B12,
como cofator, está envolvida no metabolismo de aminoácidos, ácidos nucleicos e ácidos graxos.
Ela desempenha um papel fundamental na produção de glóbulos vermelhos e na formação da
medula óssea. A deficiência de cobalamina pode causar anemia por meio de alterações na
eritropoiese e na transmissão nervosa por meio da inibição da formação de mielina [38].
A contraparte onívora não atingiu a RDA de vitamina B12; no entanto, devemos ressaltar
que o software de análise nutricional usado para examinar as dietas não tinha
informações nutricionais suficientes sobre todos os alimentos para estimar o conteúdo
desse micronutriente. Os resultados mostraram que a ingestão de vitamina D nos grupos
onívoro e vegano foi altamente variável devido ao fato de poucos participantes tomarem
suplementos. Entretanto, avaliar o status da vitamina D somente por meio da dieta é
altamente limitante, pois outros fatores, como a quantidade e a intensidade da exposição
ao sol, têm um efeito maior sobre o status da vitamina D do que a dieta [39].
Devido às limitações mencionadas acima, os resultados deste estudo precisam ser
corroborados e devem ser interpretados com cautela. Outra limitação que deve ser
reconhecida é que os participantes relataram seus dados antropométricos (altura, massa
corporal e percentual de gordura), portanto, não foi possível avaliar as alterações nesses
parâmetros devido a diferentes instrumentos, operadores ou técnicas. No entanto, este
artigo fornece um quadro contemporâneo do cenário atual do fisiculturismo, no qual o
estilo de vida vegano está começando a g a n h a r espaço.

5. Conclusões
O surgimento de fisiculturistas veganos se deve à necessidade de alguns atletas de
combinar seus princípios éticos com o desejo de alcançar um físico muscular
competitivo, mas não foi avaliado anteriormente se uma dieta vegana poderia ser
adequada para um atleta que compete no fisiculturismo. Nossos resultados sugerem que
os fisiculturistas veganos podem encontrar dificuldades para atingir as necessidades
proteicas durante um déficit calórico, e podem se beneficiar da ajuda de profissionais de
nutrição para preencher a lacuna entre as proteínas presumidas e as necessárias para
manter a massa muscular por meio de um melhor planejamento nutricional e d e
suplementação. No entanto, as dietas dos fisiculturistas não são consideradas dietas que
promovem a saúde e, como outros regimes alimentares adotados por atletas, são
projetadas para melhorar o desempenho e, nesse caso, para aumentar o potencial de
construir um físico muscular competitivo. Dada a falta de pesquisas sobre o veganismo
no fisiculturismo, nossas descobertas provavelmente interessarão aos fisiculturistas que
desejam seguir uma dieta vegana.
Considerando o ponto principal, ou seja, a pergunta "Uma dieta vegana é adequada
para fisiculturistas?", este estudo pode ser útil, pois revelou que uma dieta vegana pode
ser adequada durante a fase de aumento de volume, mas não na fase de redução; ainda é
preciso investigar se, ao seguir uma intervenção nutricional, os atletas que seguem uma
dieta vegana podem conseguir atingir as recomendações de proteína para preservar a
massa magra enquanto passam por um déficit calórico. Esta pesquisa pretende ser um
ponto de partida para uma investigação mais aprofundada sobre esse tema.

Contribuições dos autores: Conceitualização, S.A. e C.C.; metodologia, E.G. e D.S.; software,
C.C. e D.S.; análise formal, S.A., D.S. e M.B.L.R.; investigação, C.C.; redação - preparação do
rascunho original, S.A. e C.C.; redação - revisão e edição, E.G., A.B., S.D.Z. e F.P.; visualização,
S.A.; supervisão, F.P. e M.B.L.R.; administração do projeto, D.S. e M.B.L.R. Todos os autores leram e
concordaram com a versão publicada do manuscrito.
Financiamento: Esta pesquisa não recebeu financiamento externo.
Declaração do Comitê de Revisão Institucional: O estudo foi realizado de acordo com a Declaração
de Helsinque e aprovado pelo Comitê de Ética Institucional da Universidade de Urbino (código de
protocolo 31_2020, data de aprovação 26 de junho de 2020).
Declaração de consentimento livre e esclarecido: O consentimento informado foi obtido de
todos os sujeitos envolvidos no estudo.
Declaração de disponibilidade de dados: O conjunto de dados gerado durante o estudo atual
estará disponível mediante solicitação ao autor correspondente.
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Conflitos de interesse: Os autores declaram não haver conflito de interesses.
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