Curso de Gastronomia

Centro de Cincias da Sade

Instituto de Nutrio Josu de Castro
Universidade Federal do Rio de Janeiro

Culinria Regional
Brasileira I

Henrique Braga ; Pamela Chianelli

Umbanda e Candombl

Nas religies consideradas afro brasileiras,

Umbanda e o Candombl h uma relao
muito forte do alimento e da religio, pois
so oferecidas aos Orixas comidas, com a
finalidade de maximizar a sua energia,
oferecendo a energia dos alimentos vindos da
natureza, acredita-se que esse ato trs fora,
colocando nas preparaes tudo que dispomos
na natureza, como forma de agradecimento
ou para fazermos nossos pedidos aos Orixs.

Ritual

A preocupao com este ritual esta ligada com

a existencia das diferenas entre o que
aceito ou no por cada Orix, h os que no
aceitam comidas com azeite de dend, outros
no aceitam mel, outros no aceitam sal,
outros no aceitam camaro e muitos outros
ingredientes ou instrumentos so rejeitados
por cada um. A pessoa que prepara precisa
saber exatamente como fazer cada uma
dessas comidas, para que elas sejam aceitas
pelos Orixs respectivos.

Ritos para preparao e

lendas

Lenda e comida para Ex:

Exu os opostos gua e terra, masculino e feminino,
sendo o terceiro elemento. Traar e abrir caminhos
uma das suas principais atividades, pois ele circula
livremente entre todos os planos. Ex o primeiro
que se serve e se cultua o Guardio.
Pad: A farinha de mandioca deve ser misturada com
azeite de Dend de modo que no fique com excesso,
a cebola deve ser cortada em rodelas e colocada em
cima, podendo ser acrescentado o bife cru com
Dend (candombl).
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Ogum:
Ogum o guerreiro, o senhor das batalhas, o
deus do ferro, dos ferreiros e de todos aqueles
que utilizam esse elemento, o senhor dos
caminhos. Est ligado as estradas, a abertura
de caminhos.
Paliteiro: Cozinhar o Inhame car,
descascar com a faca de madeira colocar no
alguidar e encaixar o paliteiro (nervo da folha
do azeite de dend).
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Oxssi:
Oxssi o filho de Iemanj com Oxal e irmo
mais novo de Ogum. o rei da caa , est
associado com a vida ao ar livre e com os
elementos da natureza.
Axox: Milho vermelho de galinha, gua de
coco com mel e lascas de coco. Cozinhar o
milho e montar no alguidar.
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Logum ed:
Filho de Oxssi e Oxum, Logum ed vive seis
meses com a me e seis meses com o pai, o
orix da riqueza e da fartura, da guerra e da
gua, senhor da dualidade, das contradies e
inesperados.
Cozinhar a Canjiquinha (amarela) com acar
e leite.
Recipiente: Loua branca.


Lenda e Comida para Oxum:
Deusa das guas, a rainha de todas as riquezas
da beleza e vaidade, senhora da fertilidade, da
gestao e do parto, cuida dos recm-nascidos
e a me da doura e da benevolncia.
Omolocum: Feijo fradinho com ovos cozidos,
camares ou milho e coco.
Cozinha-se o feijo fradinho s em gua em
seguida, tempera-se em um refogado de cebola
ralada com camaro seco socado de dend.
Recipiente: Loua branca.


Lenda e Comida para Xang:
Deus do raio, do trovo, da justia e do fogo,
tem trs esposas Oxum, Ob e Ians.
Cortar os quiabos em pedacinhos ou
em lasca, refogar a cebola, o camaro seco
socado e azeite-de-Dend e acrescentar o
camaro descascado.
Recipiente: Gamela


Lenda e Comida para Ians:
Ela a deusa dos ventos, das tempestades, dos
tufes, dos elementos areos ligados ao
relmpago. Comanda os eguns (os mortos).
Destemida, justiceira e guerreira.
Acaraj: Feijo Fradinho, camaro seco socado,
cebola, azeite de Dend.
Colocar o feijo fradinho de molho em gua,
para descans-lo cru, em seguida
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Ob:
Ob um Orix ligado gua, guerreira,
deusa protetora do poder feminino. Era uma
mulher forte, que comandava as demais e
desafiava o poder masculino.
Cortar os quiabos em pedacinhos ou em lasca,
refogar a cebola, o camaro seco socado e
azeite-de-Dend e acrescentar o camaro
descascado.
Recipiente: Gamela


Lenda e Comida para Nan:
Nan, a deusa dos mistrios, sintetiza em si morte,
fecundidade e riqueza uma divindade de origem
simultnea criao do mundo, nos pntanos, local
onde se encontram os maiores fundamentos de
Nan.
Cozinhar a batata doce, temperar com azeite doce,
decorar com camaro seco e repolho roxo.
No usar nada de ferro ou mental, somente madeira.
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida de Omolu/ Obalua:
Obalua/ Omulu o rei e dono da terra, se
veste de palha para esconder o segredo da
vida e da morte.
Doburu: Milho ( para pipoca ) e areia da praia.
Em uma panela quente com areia da
praia, estourar o milho e est pronto o doburu.
Recipiente: Cesta de palha.


Lenda e Comida para Oxumar:
o orix de todos os movimentos, de todos os
ciclos, do infinito.
Oxumar mora no cu e vem Terra atravs
do arco-ris, uma grande cobra que envolve
a Terra e o cu a renovao do universo.
Batata doce e banana da terra, cozinhar a
batata doce e fazer tipo pur.
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Ossain:
O senhor da vegetao rasteira, das folhas e
de seus preparos, defensor da sade, a
divindade das plantas medicinais. Cada Orix
tem a sua folha, mas s Ossain detm seus
segredos.
Abacate com amendoin e folha de louro, fazer
com o amendoin mais ou menos um p de
moleque, colocar no abate aberto ao meio e
as folhas de louro.
Recepiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Ew
O OrixEw uma bela virgem que Xang se
apaixonou, porm no conseguiu conquist-la,
ela fugiu. uma guerreira valente e caadora
habilidosa, a Senhora das possibilidades,
domina a vidncia, atributo que o deus de
todos os orculos, Orunmil lhe concedeu.
Banana da terra frita no dend ou frutas.
Recipiente: Alguidar de barro.


Lenda e Comida para Iemanj:
a rainha de todas as guas seja dos rios,
seja do mar. a me de todos.
Manjar: Feito com leite, amido de milho, leite
de coco e acar e coco ralado e deixar
cozinhar.
Recipiente: Loua branca.


Lenda e Comida para Oxal:
Oxal avesso a toda a violncia, disputas,
brigas, gosta de ordem, da limpeza, da
pureza. A sua cor o branco e o seu dia a
sexta-feira.
Assume duas formas: OXAGUI jovem
guerreiro, e OXALUF
Canjica: Cozinhar o milho branco, escorrer a
gua e colocar o mel. Decorar com cacho de
uva verde.
Recipiente: Loua branca.


Caboclos/ Boiadeiros Espiga de milho e
frutas / Feijo Tropeiro.
Pretos velhos - Feijoada.
Crianas Doces e frutas.

Comidas de Santo no dia a

dia

Na culinria onde se percebe com mais facilidade a

influncia das religies afrodescendentes no cotidiano da
populao brasileira, popularizando atravs das cozinheiras
africanas a comida de santo como o Acaraj.
H tambm muitos dos ingredientes usados na comida de
santo que so consumidos pelos brasileiros, como a canjica
branca, o feijo, camaro, milho, batata doce, inhame e
muitos outros.
Ingredientes, tcnicas e pratos foram incorporados
alimentao desde a chegada dos primeiros escravos, e junto
com os ndios e portugueses formaram uma boa parte do que
hoje a culinria brasileira.

Comidas de Santo no
Cristianismo

No cristianismo a relao da comida com o santo se faz de

maneira mais discreta, se faz por meio das simpatia ou
promessas, porm se obtm na literatura relatos da
presena de ingredientes e preparaes diretamente
relacionadas com santos especficos como Cosme e Damio,
que se faz a promessa e quando atendida no dia dos santos
doasse doces as crianas.
Notou-se na visita do Papa ao Brasil esse ano que o Papa
ensinou ao prefeito Eduardo Paes uma simpatia para pediar
a Santa Clara para que clareie o tempo para faa parar de
chover: preciso oferecer uma dzia de ovos a Santa
Clara essas e muitas outras simpatias podem ser
encontradas no cristianismo.

Referncias:

HTTP://IGBAASEAWOAYIE.WEBNODE.COM.BR/DOWNLOADS/
REGINALDO PRANDI MITOLOGIA DOS ORIXS.
RUBENS SARACENI ORIXS TEOGONIA DE UMBANDA.
HTTP://WWW.FEBNET.ORG.BR/
HTTP://WWW.FTU.EDU.BR/FTU/PRODUCOES-ACADEMICAS/JORNAL-DIALOGO.HTML
MONICA BUONFIGLIO - ORIXS
PIRRE VERGER - ORIXS
OBAAMOBI. COMIDAS DE SANTO A CULINRIA DOS ORIXS.
HTTP://WWW.SCIELO.BR/PDF/HA/V18N38/09.PDF