Avaliaçao de Riscos Ocupacionais Setor Panificaçoa e Pastelaria

Lus Filipe Rodrigues de Almeida
Licenciatura em Cincias de Engenharia e Gesto Industrial
Avaliao de riscos ocupacionais numa empresa do

sector da panificao e pastelaria
Dissertao para obteno do Grau de Mestre em Engenharia e Gesto Industrial
Orientador: Prof. Doutor Jos Martin Miquel Cabeas Faculdade de Cincias e

Tecnologia Universidade Nova de Lisboa
Jri:
Presidente: Prof. Doutor Rogrio Salema Puga Leal
Vogais: Prof. Doutora Maria Celeste Rodrigues Jacinto
Prof. Doutor Rui Miguel Bettencourt Melo
Prof. Doutor Jos Martin Miquel Cabeas
Setembro 2011
Avaliao de riscos ocupacionais numa empresa do sector da panificao e pastelaria
2011 Lus Filipe Rodrigues de Almeida

Faculdade de Cincias e Tecnologia Universidade Nova de Lisboa
A Faculdade de Cincias e Tecnologia e a Universidade Nova de Lisboa tm o direito, perptuo e sem

limites geogrficos, de arquivar e publicar esta dissertao atravs de exemplares impressos reproduzidos
em papel ou de forma digital, ou por qualquer outro meio conhecido ou que venha a ser inventado, e de a
divulgar atravs de repositrios cientficos e de admitir a sua cpia e distribuio com objectivos
educacionais ou de investigao, no comerciais, desde que seja dado crdito ao autor e editor.
iii | P g i n a
iv | P g i n a
Agradecimentos
A realizao desta dissertao no seria possvel sem o contributo de algumas pessoas. Como tal gostaria
de enaltecer o contributo das mesmas.
Gostaria de expressar os meus agradecimentos ao Professor Doutor Jos Martin Miquel Cabeas, meu
orientador, pelo seu apoio e acompanhamento, assim como pelas suas preciosas sugestes e enormes
conhecimentos cientficos que me foram transmitidos.
Gostaria de agradecer ao senhor Paulo Simo e Nuno Alves, da empresa Diamantino & Alberto Lda, pela
oportunidade que me foi oferecida de aplicar o estudo em causa na sua empresa. Agradeo-lhes tambm a
enorme disponibilidade para me inteirarem acerca dos processos, produtos e equipamentos utilizados na
empresa, assim como a sua disponibilizao de documentos essenciais a esta dissertao.
Por ltimo, enalteo o papel fundamental dos meus amigos e familiares, pois sempre me incentivaram e
acreditaram e nas minhas capacidades, fazendo-me acreditar que o fim nunca esteve muito longe.
A todos, o meu sincero e muito obrigado.
v|Pgina
vi | P g i n a
Sumrio
A situao da segurana e sade no trabalho na UE tem vindo a sofrer alteraes ao longo dos tempos,
contribuindo para tal a existncia de um novo contexto de trabalho. Parte deste contexto surgiu atravs
dos enormes progressos tecnolgicos que se verificaram no Mundo inteiro. Os riscos decorrentes de
mtodos antiquados de trabalho deram origem a novos riscos associados ao uso de novas tecnologias.
Verificou-se tambm um envelhecimento da populao activa (atravs do aumento da esperana mdia de
vida e da reduo da taxa de natalidade) e um maior equilbrio entre homens e mulheres no mercado de
trabalho. As presses associadas s fortes exigncias da vida activa moderna deram origem a altos nveis
de depresso e stresse. Como tal necessrio que o processo de avaliao e gesto de riscos seja revisto e
actualizado sempre que se verifique a introduo de novos processos, equipamentos, materiais e
sobretudo a introduo de novas realidades.
Nesta dissertao realizada a aplicao de um processo de avaliao e gesto de riscos a um contexto

real de trabalho. A empresa onde foi aplicado o estudo enquadra-se no sector da Indstria transformadora,
operando assim mais concretamente no sector da panificao e pastelaria.
O estudo encontra-se dividido em cinco fases distintas. A 1 fase diz respeito caracterizao da empresa
e visa a caracterizao de processos e de postos de trabalho. Seguidamente, na 2 fase, so identificados
os equipamentos e produtos perigosos existentes por posto de trabalho e caracterizados os danos
potenciais, recorrendo-se assim a uma Matriz para a Identificao de Perigos - Danos (dominantes). Esta
matriz identifica que tipos de danos (acidentes de trabalho, doenas profissionais, doenas relacionadas
com o trabalho e incomodidade ocupacional) decorrem da exposio a um determinado perigo. A
caracterizao dos danos individuais, nomeadamente a caracterizao de regies afectadas, efectuada na
3 fase, utilizando-se para o efeito as nomenclaturas existentes na Metodologia EEAT e no Decreto
Regulamentar 76/2007. A 4 fase consiste na quantificao e valorao do risco associado a cada perigo.
Na 5 fase so identificadas medidas de controlo para cada risco existente, tendo em conta a hierarquia
definida na NP 4397:2008.
Palavras-chave: Avaliao do risco para acidentes e doenas profissionais; Risco; Acidentes de trabalho;
Doenas profissionais; Risco na movimentao manual de cargas.
vii | P g i n a
viii | P g i n a
Abstract
The situation of health and security in the UE has been suffering changes over the time, contributing to
that the existence of a new work context. Part of this came because of the enormous technological
advances that have occurred in the whole world. The risks of old-fashioned methods of work gave rise to
new risks associated with the use of new technologies. There was also an aging workforce (by increasing
the average life expectancy and decreasing birth rate) and a greater balance between men and women in
labor market. The pressures associated with strong demands of modern working life gave rise to high
levels of depression and stress. The process of management and valuation of risks must be reviewed
and updated whenever there is verified the introduction of new processes, equipment, materials and
especially the introduction of new realities.
In this thesis it is performed the application of a process of management and evaluation of risks in a real
work context. It was applied to a Portuguese company that belongs to the manufacturing industry, more
specifically to the industry of production of bakery and pastry.
The study is divided in five different phases. The first one is related with the characterization of
the company and aims at the characterization of processes and workplaces. Then, in the second phase,
there are identified the hazardous equipments and materials for each workplace and identified the
potential damage, using a Matrix for the Identification of (dominant) Dangers - Damage. This matrix
identifies what types of damages (accidents at work, legal occupational diseases, work related diseases
and occupational discomfort) result from the exposure to a certain hazard. The characterization of the
individual damage, namely the characterization of anatomical regions that are affected, is made in the
third phase by using the nomenclature used the ESAW methodology and in the Regulatory Decree N.
76/2007 (used in Portugal to regulate the occupational diseases). In the fourth phase it is performed a
quantification and valoration of the risks and in the fifth one there identified control measures for each
risk, according to the hierarchy mentioned in the NP 4397:2008.
Key words: Risk assessment for occupational accidents and diseases; Risk; Accidents at work;
Occupational diseases; Risk in manual handling.
ix | P g i n a
x|Pgina
Acrnimos e simbologia
AC Dano em resultado de acidente de trabalho
ACT Autoridade para as Condies do Trabalho
AIP Associao Industrial Portuguesa
CAE Classificao Portuguesa de Actividades Econmicas
CAS Chemical Abstract Service
DP Dano em resultado de doena profissional
DR Dano em resultado de doena relacionada com o trabalho
ECHA - Agncia Europeia dos Produtos Qumicos
EEAT Estatsticas Europeias de Acidentes de Trabalho
EINECS Inventrio Europeu de substncias existentes
ELINECS Inventrio Europeu de novas substncias
EPI Equipamento de proteco individual
ESIS - European chemical Substances Information System
GEP Gabinete de Estratgia e Planeamento
HAZOP Hazard and Operability
HHT Horas-Homem Trabalhadas
HSE Health and Safety Executive
IN Dano em resultado de sintomas de incomodidade / desconforto
INSHT - Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en ele Trabajo
JSA Job Safety Analysis
M.P. Matria-prima
NC Nvel de Consequncias
ND Nvel de Deficincia
xi | P g i n a
NE Nvel de Exposio
NI Nvel de Interveno
NP Nvel de Probabilidade
NP 4397 Norma Portuguesa 4397
NR Nvel de Risco
NTP 330 Nota Tcnica de Prevencin 330
OMS Organizao Mundial da Sade
OIT Organizao Internacional do Trabalho
PME micro, Pequena e Mdia Empresas
SST Segurana e sade no trabalho
UE Unio Europeia
UE-25 Unio Europeia a 25 pases (ps 2004 e pr 2007)
UE-15 Unio Europeia a 15 pases (pr-2004)
xii | P g i n a
xiii | P g i n a
ndice
Captulo 1 - Introduo................................................................................................................................. 1
1.1.
Enquadramento.......................................................................................................................... 1
1.2.
Objectivos da Dissertao ......................................................................................................... 3
1.3.
Metodologia .............................................................................................................................. 4
1.4.
Estrutura da dissertao ............................................................................................................. 5
Captulo 2 Reviso bibliogrfica ............................................................................................................... 6

2.1.
Definies tericas .................................................................................................................... 7
2.2.
Processo de avaliao e gesto de riscos ................................................................................. 10
2.2.1.
Etapa 1: Identificao dos perigos e das pessoas em risco .............................................. 12
2.2.2.
Etapa 2: Avaliao e priorizao dos riscos .................................................................... 13
2.2.3.
Etapa 3: Deciso sobre medidas preventivas .................................................................. 13
2.2.4.
Etapa 4: Adopo de medidas ......................................................................................... 14
2.2.5.
Etapa 5: Acompanhamento e reviso .............................................................................. 15
2.3.
Mtodos de Avaliao e Gesto de riscos ............................................................................... 15
2.3.1.
Anlise de Segurana no Trabalho - JSA ........................................................................ 16
2.3.2.
Estudo de Perigos e Operacionalidade HAZOP ........................................................... 16
2.3.3.
Mtodo das Energias ....................................................................................................... 18
2.3.4.
Mtodo de matriz composta NTP 330............................................................................. 18
2.4.
Movimentao manual de cargas ............................................................................................ 23
Captulo 3 - Aplicao da Metodologia...................................................................................................... 25

3.1.
Fase1: Caracterizao da Empresa .......................................................................................... 25
3.1.1.
Reconhecimento das instalaes / departamentos / sectores / pessoas ............................ 25
3.1.2.
Identificao dos postos de trabalho ............................................................................... 29
3.1.3.
Identificao dos produtos acabados ............................................................................... 32
3.1.4.
Processo produtivo .......................................................................................................... 34
3.1.5.
Anlise de sinistralidade e identificao de doenas profissionais ................................. 41
xiii | P g i n a
3.2.
Fase 2: Caracterizao dos postos de trabalho/actividades ..................................................... 46
3.2.1
Identificao dos equipamentos e matrias por posto de trabalho .................................. 46
3.2.2
Identificao dos produtos perigosos lquidos / slidos / aerossis /gases / vapores ...... 52
3.2.3
Identificao dos perigos e danos dominantes ................................................................ 56
3.3.
Fase 3: Caracterizao dos danos pessoais potenciais associados aos perigos ....................... 64
3.3.1.
Caracterizao dos danos pessoais potenciais decorrentes de acidentes de trabalho ...... 64
3.3.2.
Caracterizao dos danos pessoais potenciais decorrentes de doenas profissionais /
doenas relacionadas com o trabalho ..................................................................................... 71

3.4.
Fase 4: Valorao do risco associado a cada perigo................................................................ 78
3.4.1.
Valorao do risco para acidentes de trabalho ................................................................ 78
3.4.2.
Valorao do risco associado movimentao manual de cargas .................................. 83
3.4.3.
Valorao do risco para doenas profissionais e doenas relacionadas com o trabalho . 94
3.5.
Fase 5: Medidas de controlo.................................................................................................. 101
3.5.1.
Identificao das medidas de controlo para acidentes de trabalho ................................ 101
3.5.2.
Identificao das medidas de controlo para doenas profissionais / doenas relacionadas
com o trabalho ............................................................................................................................. 104

Captulo 4 Concluses ........................................................................................................................... 107
Bibliografia............................................................................................................................................... 110
Anexos...................................................................................................................................................... 114
xiv | P g i n a
ndice de tabelas
Tabela 2.1 - Palavras-chave mais utilizadas no mtodo HAZOP e o seu significado. ............................... 17
Tabela 2.2 - Outras palavras-chave utilizadas no mtodo HAZOP e o seu significado. ............................ 17
Tabela 2.3 - Tipos de energia consideradas no mtodo das energias. ........................................................ 18
Tabela 2.4 - Determinao do nvel de deficincia (ND). .......................................................................... 19
Tabela 2.5 - Determinao do nvel de exposio (NE). ............................................................................ 19
Tabela 2.6 - Determinao do nvel de probabilidade (NP). ...................................................................... 20
Tabela 2.7 - Significado relativo aos diferentes nveis de probabilidade. .................................................. 20
Tabela 2.8 - Determinao do nvel de consequncias (NC). .................................................................... 21
Tabela 2.9 - Determinao do nvel de risco (NR). .................................................................................... 21
Tabela 2.10 - Atribuio de um nvel de interveno (NI) para os diferentes nveis de risco. .................. 22
Tabela 3.1 - Classificao Portuguesa de Profisses dos trabalhadores da empresa. ................................. 27
Tabela 3.2 - Nmero de trabalhadores em cada profisso. ......................................................................... 28
Tabela 3.3 - Horrio de trabalho da empresa. ............................................................................................ 28
Tabela 3.4 - Classificao das seces de trabalho da empresa ................................................................. 28
Tabela 3.5 - Classificao dos postos de trabalho da empresa ................................................................... 29
Tabela 3.6 - Distribuio dos recursos humanos aos postos de trabalho. .................................................. 32
Tabela 3.7 - Identificao dos produtos acabados. ..................................................................................... 33
Tabela 3.8 - Dados relativos aos sinistros, segundo a Metodologia EEAT................................................ 42
Tabela 3.9 - Dados relativos empresa necessrios ao clculo dos ndices de sinistralidade.................... 44
Tabela 3.10 - Indicadores estatsticos relativos aos acidentes da empresa. ................................................ 44
Tabela 3.11 - Critrio da OIT relativamente ao ndice de frequncia. ....................................................... 44
Tabela 3.12 - Dados relativos doena profissional registada na empresa................................................ 45
Tabela 3.13 - Identificao dos equipamentos e materiais por posto de trabalho ...................................... 47
Tabela 3.14 - Identificao dos produtos perigosos existentes na empresa. .............................................. 53
Tabela 3.15 - Matriz de perigos danos (dominantes) associada aos postos de trabalho da empresa. ...... 57
Tabela 3.16 - Matriz de perigos danos (dominantes) associada s diversas mquinas / dispositivos da
empresa....................................................................................................................................................... 63
Tabela 3.17 - Caracterizao dos perigos para acidente trabalho por posto de trabalho. ........................... 65
Tabela 3.18 - Caracterizao dos perigos para acidente de trabalho associados s diversas mquinas /
dispositivos da empresa. ............................................................................................................................. 70
Tabela 3.19 - Caracterizao dos perigos para doenas profissionais / doenas relacionadas com o
trabalho por posto de trabalho. ................................................................................................................... 72
Tabela 3.20 - Caracterizao dos perigos para doenas profissionais / relacionadas com o trabalho para as
mquinas / dispositivos existentes. ............................................................................................................. 77
Tabela 3.21 - Valorao do risco para acidentes de trabalho nos postos de trabalho da empresa.............. 79
xv | P g i n a
Tabela 3.22 - Valorao do risco para acidentes de trabalho nas mquinas / dispositivos da empresa. .... 82
Tabela 3.23 - Peso das cargas existentes por posto de trabalho. ................................................................ 83
Tabela 3.24 - Localizao inicial e final das cargas existentes na empresa. .............................................. 85
Tabela 3.25 - Valorao do risco associado movimentao manual de cargas. ...................................... 88
Tabela 3.26 - Valorao do risco para doenas profissionais / relacionadas com o trabalho. .................... 95
Tabela 3.27 - Valorao do risco para doenas profissionais / relacionadas com o trabalho para as
mquinas / dispositivos da empresa. ........................................................................................................ 100
Tabela 3.28 - Medidas de controlo para acidentes de trabalho. ............................................................... 101
Tabela 3.29 - Medidas de controlo para acidentes de trabalho ocorridos em mquinas / dispositivos. ... 103
Tabela 3.30 - Medidas de controlo para doenas profissionais e doenas relacionadas com o trabalho. 105
xvi | P g i n a
ndice de figuras
Figura 2.1 - Limites de peso relativos elevao de cargas segundo a HSE ............................................. 24
Figura 3.2 - Estrutura organizacional da empresa ...................................................................................... 26
Figura 3.1 - Mapa de Lisboa, em que A indica a localizao da Diamantino e Alberto, Lda. (Fonte:
Google Maps, 2011). .................................................................................................................................. 26
Figura 3.3 - Identificao dos postos de trabalho da empresa existentes na Cave. .................................... 30
Figura 3.4 - Identificao dos postos de trabalho existentes no Rs-do-Cho ........................................... 31
Figura 3.5: Processo produtivo do po. ...................................................................................................... 35
Figura 3.6: Processo produtivo dos bolos com massa de Queque. ............................................................. 36
Figura 3.7: Processo produtivo dos bolos com massa de Brioche.............................................................. 37
Figura 3.8: Processo produtivo dos bolos com massa de Po-de-l. .......................................................... 38
Figura 3.9: Processo produtivo dos bolos com massa de Berlim Mix. ....................................................... 39
Figura 3.10: Processo produtivo dos bolos com massa folhada ................................................................. 40
Figura A.4 - Ficha de segurana do produto AZULEFE - Lisqumica, pg 4/4....................................... 115
Figura A.5 - Ficha de segurana do produto Bioger-Lis Lisqumica pg 1/4 ....................................... 115
Figura A.9 - Ficha de segurana do produto Cabril-L Lisqumica pg 1/4 ............................................ 115
Figura A.10 - Ficha de segurana do produto Cabril-L Lisqumica pg 2/4 .......................................... 115
Figura A.13 - Ficha de segurana do produto Desbac-Lis Lisqumica pg 1/4 .................................... 115
Figura A.17 - Ficha de segurana do produto Supelis-Bac Lisqumica pg 1/4 ................................... 115
Figura A.21 - Ficha de segurana do produto Gs Propano - BP pg 1/3 ................................................ 115
Figura A.22 - Ficha de segurana do produto Gs Propano - BP pg 2/3 ....Erro! Marcador no definido.
xvii | P g i n a
xviii | P g i n a
Captulo 1 Introduo
Captulo 1 - Introduo
1.1. Enquadramento
A situao da segurana e sade no trabalho na UE tem vindo a sofrer alteraes ao longo dos tempos.
Estas alteraes verificaram-se devido existncia de um contexto de trabalho novo. Parte deste contexto
surgiu atravs dos enormes progressos tecnolgicos que se verificaram no Mundo inteiro. A
automatizao de instalaes, por exemplo, permitiu a eliminao/reduo de riscos considerados
tradicionais, surgindo em contrapartida novos riscos associados ao uso de novas tecnologias. Os novos
riscos profissionais e emergentes esto tambm ligados ao uso de tecnologias avanadas e novos
processos de produo, por exemplo as nanotecnologias e biotecnologias, que acarretam riscos associados
ao fabrico e utilizao dos nanomateriais e biomateriais [1].
O Mundo encontra-se em permanente mudana e para se fazer face s exigncias da vida activa moderna,
muitos trabalhadores encontram-se expostos a trabalhos precrios e com presses elevadas [1]. O stresse
aparece ligado a estas exigncias, que cada vez mais se acentuam, e falta de capacidade dos
trabalhadores para as enfrentarem. Este pode advir de factores de risco psicossociais, tais como a m
organizao e gesto do trabalho, ritmo de trabalho elevado e prazos apertados, ritmo de trabalho ditado
pela velocidade de execuo das mquinas, discrepncia entre as qualificaes e as exigncias
profissionais, bem como de problemas como o assdio e a violncia [2]. Em 2005 verificou-se uma
reduo da exposio ao stresse nos pases da UE-15 (Membros da UE pr-2004), sendo a percentagem
de trabalhadores expostos igual a 20,2%. Porm, nos restantes Estados-Membros continuavam a denotarse altos nveis de exposio, sendo a percentagem de trabalhadores expostos ao stresse superior a 30%.
Segundo a OMS, os nveis de depresso e stresse aumentaro drasticamente com a disseminao das
novas tecnologias e a acelerao da globalizao. O stresse prolongado e intenso pode originar problemas
de sade fsica e mental [2].
Factores como o aumento da esperana mdia de vida e reduo de natalidade tm contribudo para a
alterao dos escales etrios da populao activa, tendo-se tambm fazer sentir um maior equilbrio entre
homens e mulheres em muitos locais de trabalho [1]. Em 2005, os trabalhadores da UE-25 eram ainda
predominantemente masculinos, contudo a taxa de emprego masculino (entre os 15 e 64 anos) conheceu
apenas um tnue crescimento de 0,1 % de 2000 para 2005. A taxa de emprego feminino, em perodos
homlogos cresceu 2,8% [2]. O nmero total de trabalhadores, neste perodo de cinco anos, com idades
entre os 15 e os 64 anos cresceu 8,3 milhes, tendo-se verificado uma subida de 4,2 milhes de
trabalhadores na faixa entre os 55 e os 64 anos [2].
1|Pgina
Captulo 1 Introduo
Este padro etrio em mudana tornar mais importante do que nunca concentrar esforos na reduo do
risco dos acidentes de trabalho e na melhoria da segurana e sade dos trabalhadores, em especial a dos
mais velhos. A reduo das taxas de acidentes e de doenas profissionais aliada a programas de
reabilitao eficazes, contribuir para manter a sade dos trabalhadores Europeus [2].
Segundo dados de 2005, a maioria dos trabalhadores da UE do grupo etrio compreendido entre os 15 e
os 64 anos, enquadram-se na Indstria transformadora (35,6 milhes). Este corresponde ao sector que
apresenta o maior nmero de trabalhadores (3,6 milhes) para a faixa etria compreendida entre os 55 e
os 64 anos [2]. Segundo o GEP, a indstria transformadora corresponde faixa sectorial que apresentou
no ano de 2008 (em empresas Portuguesas localizadas em territrio Nacional e Estrangeiro) o maior
nmero de acidentes de trabalho, cerca de 76.184 sinistros. Os maiores responsveis por sinistros no
mortais nesta indstria so o sector do Fabrico de produtos metlicos (excepto mquinas e equipamentos),
responsvel por cerca de 16.862 sinistros e a Indstria alimentar, responsvel por cerca de 8.136 sinistros.
Surpreendentemente, os escales etrios maiores responsveis pelos sinistros existentes na indstria
transformadora, correspondem aos que englobam idades compreendidas entre os 25 e os 34 anos (cerca
de 19.750) e entre os 35 e os 44 anos (cerca de 20.865). Os desvios mais comuns nos sinistros ocorridos
na indstria transformadora prendem-se com a perda de controlo de mquinas, meio de transporte,
equipamento manuseado, ferramenta manual, etc. (com cerca de 26.565 sinistros), movimento do corpo
sujeito a constrangimento fsico (17.821 sinistros), transbordo, derrubamento, fuga, escoamento,
vaporizao, emisso (10.473 sinistros) e escorregamento ou queda (8.606 sinistros). O Esmagamento em
movimento vertical/horizontal sobre/contra um objecto imvel corresponde ao tipo de contacto que
apresenta um maior nmero de sinistros (13.547), seguindo-se a pancada por objecto em movimento
(18.080 sinistros) e contacto com agente material cortante, afiado, spero (14. 774 sinistros). [3].
Alm dos acidentes de trabalho, surgem ainda ligados ao trabalho diversas doenas profissionais. As
leses msculo-esquelticas correspondem s doenas profissionais mais frequentes relacionadas com o
trabalho. Em 2005, registou-se na UE um total de 83.159 novos casos de doenas profissionais, sendo as
leses msculo-esquelticas responsveis por cerca de 31.658. Estas perfazem o maior grupo de doenas
registadas, tanto de homens como de mulheres. As doenas profissionais mais registadas nesse ano foram
a tenossinovite da mo ou do pulso (inflamao de tendes), a perda auditiva, a epicondilite lateral
(cotovelo de tenista), a dermatite por contacto (inflamao da pele), a sndrome do tnel crpico
(compresso nervosa do pulso), a sndrome de Raynaud (dedo branco por vibrao) , o mesotelioma
(cancro) e a asma [2]. Analisando as doenas profissionais por actividade econmica, constatou-se em
2005, que a taxa de incidncia [4] mais elevada est associada Indstria Extractiva. Os sectores que
apresentam tambm taxas de incidncia de doenas profissionais elevadas so tambm a Indstria
transformadora, a Agricultura, caa, explorao florestal e pesca e outras actividades de servios
colectivos, sociais e pessoais [2].
2|Pgina
Captulo 1 Introduo
No sector da Indstria transformadora, as taxas e tipos de doenas profissionais tendem a ser semelhantes
para homens e mulheres, enquanto em outros sectores, variam ligeiramente. As actividades econmicas
que denotam altas taxas de doenas profissionais para o gnero feminino, so os trabalhos de limpeza, a
preparao de alimentos, o servio de mesa em restaurantes e estabelecimentos similares e o trabalho
agrcola [2].
Todos os anos na Unio Europeia, se verificam cerca de 5.720 vtimas mortais de acidentes de trabalho e
cerca de 159.500 vtimas de doenas profissionais. Tendo em conta estes dois nmeros, estima-se que a
cada trs minutos e meio morra uma pessoa na UE de causas relacionadas com o trabalho [5]. Os
Acidentes trabalho, as leses msculo-esquelticas e o stresse relacionado com o trabalho so as
principais preocupaes em matria de SST nas empresas Europeias [2]. Para enfrentar estes factos, cada
vez mais as entidades responsveis como os governos, organizaes de empregadores e de trabalhadores
atribuem maior importncia preveno. Os riscos existentes nas empresas tm de ser controlados /
eliminados, sendo para tal imprescindvel as empresas disporem de sistemas de gesto da SST para
prevenir os acidentes de trabalho e as doenas profissionais associados aos mesmos. Cada vez mais so
valorizadas as questes relacionadas com a sade e segurana dos trabalhadores, pois est demonstrado
que estas favorecem a produtividade e o emprego de qualidade. Apesar da enorme recesso Mundial que
atravessa-mos, muitas entidades empregadoras esto empenhadas no respeito das normas a nvel de SST
[1].
1.2. Objectivos da Dissertao

A presente dissertao tem como objectivo a aplicao de um processo de avaliao e gesto de riscos
num contexto real de trabalho. Para tal, foi usada a Metodologia para a Taxonomia e Estrutura dos
Procedimentos de Anlise de Riscos Ocupacionais [6]. Os objectivos desta metodologia so a
caracterizao de perigos e dos seus danos potenciais, a valorao dos mesmos e a obteno de medidas
de controlo / eliminao dos riscos que sejam considerados no aceitveis. A Metodologia define a
execuo de cinco fases de aplicao:
Fase 1: Caracterizao da empresa.
Fase 2: Caracterizao dos postos / locais de trabalho.
Fase 3: Caracterizao dos danos potenciais associados aos perigos.
Fase 4: Valorao do risco associado a cada perigo.
Fase 5: Medidas de controlo.
3|Pgina
Captulo 1 Introduo
1.3. Metodologia
Para o processo de avaliao e gesto de riscos foi utilizada a Metodologia para a Taxonomia e Estrutura
dos Procedimentos de Anlise de Riscos Ocupacionais. Esta composta por 5 fases distintas que visam
identificar os perigos potenciais, os danos por eles causados, valorar os riscos e propor medidas de
controlo [6].
A 1 Fase corresponde caracterizao da empresa. Nesta so recolhidas informaes relevantes acerca
da empresa em anlise atravs de observao directa e entrevista com colaboradores para que assim possa
ser realizado o reconhecimento das instalaes, a identificao dos postos de trabalho, do processo
produtivo e dos produtos produzidos. A anlise de sinistralidade e doenas profissionais da empresa ser
realizada atravs do estudo das participaes de acidentes de trabalho / doenas profissionais da empresa.
A 2 Fase corresponde caracterizao dos postos de trabalho. A informao sobre equipamentos e
materiais perigosos recolhida de igual modo 1 fase, sendo tambm analisadas as fichas de segurana
para a identificao de produtos perigosos. O ltimo passo desta fase, corresponde aplicao a Matriz de
Identificao de Perigos Danos (dominantes) [7]. Deste modo so identificados os perigos por posto de
trabalho, fazendo-se assim a correspondncia dos mesmos ao tipo de danos que podem ocorrer (acidentes
de trabalho, doenas profissionais / doenas relacionadas com o trabalho e sintomas de incomodidade).
Segue-se a 3 Fase, onde so caracterizados os danos potenciais. A recolha de informao relativa a esta
fase realizada por observao directa e tem como objectivo identificar caractersticas relacionadas com
os mesmos. No caso dos acidentes de trabalho, sero identificados danos potenciais e regies anatmicas
potencialmente afectadas. Esta identificao ser realizada de acordo com a metodologia EEAT [4]. As
doenas profissionais sero identificadas e classificadas de acordo com o grupo de dano associado. Esta
identificao ser realizada de acordo com o Decreto Regulamentar 76/2007 [8].
A valorao do risco associado a cada perigo realizada na 4 Fase. Nesta determinada a magnitude de
cada risco, sendo os mesmos valorados, com o intuito de se verificar o significado que estes assumem (se
so aceitveis ou no). Para tal efeito foi utilizada a matriz composta descrita na metodologia NTP 330
[9]. Esta matriz define que o nvel de probabilidade de ocorrncia de um acidente definido pelo produto
entre o nvel de deficincia (nvel de ausncia de medidas preventivas) e o nvel de exposio a um risco
(NP = ND*NE). O nvel de risco definido pelo produto entre o nvel de probabilidade e o nvel de
consequncias (NR = NP*NC) [9]. A matriz descrita por esta metodologia foi utilizada na valorao do
risco para acidentes de trabalho, doenas profissionais e de doenas relacionadas com o trabalho, contudo
esta corresponde a um sistema simplificado de avaliao de riscos de acidentes. A aplicao desta matriz
s doenas profissionais e doenas relacionadas com o trabalho foi efectuada de forma a atribuir um valor
4|Pgina
Captulo 1 Introduo
a cada risco, uma vez que para a caracterizao do risco seriam necessrias medidas quantitativas e
objectivas de variveis relacionadas com os mesmos. Para a valorao do risco para doenas relacionadas
com o trabalho associadas movimentao manual de cargas, foi utilizada uma matriz desenvolvida pela
HSE [10], que estabelece valores limites de peso para as diferentes posies de pegar e depositar uma
carga. Os valores dependem do gnero da pessoa que realiza a operao (masculino ou feminino), a altura
e a distncia ao corpo a que a carga manuseada e a frequncia de movimentaes.
A 5 fase corresponde determinao de medidas de controlo. Estas s so aplicadas a riscos no

aceitveis. As medidas em causa devem respeitar a hierarquia de implementao das medidas de controlo
presentes na NP 4397:2008 e ter em conta a dimenso da empresa e o sector onde se enquadram [11]. A
norma define uma hierarquia constituda por eliminao de risco, substituio, controlos de engenharia,
sinalizao e/ou controlos administrativos e uso de equipamentos de proteco individual (EPI) [11].
1.4. Estrutura da dissertao

A presente dissertao encontra-se organizada em cinco captulos estruturados da seguinte forma:
Capitulo 1. Introduo
No captulo 1 realizada uma introduo temtica que vai ser estudada. O enquadramento do tema
realizado atravs da descrio dos riscos emergentes e tendncias. So ainda apresentados os objectivos e
metodologia utilizada na dissertao. O captulo concludo com a apresentao da estrutura da
dissertao.
Capitulo 2. Reviso bibliogrfica

Neste captulo so apresentados os conceitos tericos ligados ao processo de avaliao e gesto de riscos
para acidentes e doenas profissionais, assim como as suas etapas e objectivos. Seguidamente so
apresentadas vrias metodologias relacionadas com a temtica, assim como a metodologia aplicada na
parte prtica do documento presente. Finalmente abordado o tema da movimentao manual de cargas e
realizada a interligao do mesmo ao processo de avaliao e gesto de riscos.
Capitulo 3. Aplicao da Metodologia

Neste captulo procede-se aplicao prtica da metodologia para a Taxonomia e Estrutura dos
Procedimentos de Anlise de Riscos Ocupacionais [6] num contexto real de trabalho.
Capitulo 4. Concluses
Neste captulo so apresentadas as consideraes finais do trabalho.
5|Pgina
Captulo 2 Reviso Bibliogrfica
6|Pgina
Captulo 2 Reviso bibliogrfica
Neste captulo so apresentados os conceitos tericos ligados ao processo de avaliao e gesto de riscos
para acidentes e doenas profissionais, assim como as suas etapas e objectivos. Seguidamente so
apresentadas vrias metodologias relacionadas com a temtica, assim como a metodologia aplicada na
parte prtica do documento presente. Finalmente abordado o tema da movimentao manual de cargas e
realizada a interligao do mesmo ao processo de avaliao e gesto de riscos.
2.1. Definies tericas

Perigo
O perigo referido pela NP 4397 (2008), norma de Sistemas de Gesto da segurana e sade do trabalho
como uma Fonte, situao, ou acto com potencial para o dano em termos de leso ou afeco da sade,
ou uma combinao destes [11]. Os danos causados podem ser originados pelo uso de materiais,
equipamentos, mtodos ou prticas de trabalho [12].
A norma em causa no refere danos para o patrimnio ou para o ambiente do local de trabalho, porque
considera que estes no esto directamente relacionados com a gesto da segurana e sade do trabalho.
Os danos para o patrimnio encontram-se includos no mbito da gesto de activos. Se os riscos de tais
danos tiverem efeito na segurana e sade do trabalho devem ento ser identificados no processo de
apreciao do risco da organizao, dando origem a um controlo de riscos adequado [11]. Existem
diversos factores de perigo, dos quais se destacam [13]:
- Perigos associados a agentes fsicos, qumicos e biolgicos;

- Perigos associados ao posto e local de trabalho;
- Perigos associados a equipamentos;
- Perigos associados movimentao de cargas;
- Perigos especficos (elctricos, incndio e exploso);
- Perigos organizacionais;
- Perigos associados ao tempo de trabalho;
- Perigos psicossociais;
- Perigos pessoais ou individuais.
7|Pgina

Risco
O risco depende directamente da existncia de um perigo. Este resulta da Combinao da probabilidade
de ocorrncia de um acontecimento ou de exposio(es) perigosos e da gravidade de leses e afeces
da sade que possam ser causadas pelo acontecimento ou pela(s) exposio(es) [11]. Os riscos
profissionais, riscos relacionados com o trabalho, surgem ligados a diversos danos como os acidentes de
trabalho, doenas profissionais/relacionadas com o trabalho e sintomas de incomodidade.
Risco aceitvel
Um risco aceitvel aquele que foi reduzido at a um nvel em que pode ser tolerado pela organizao,
tendo em conta as obrigaes legais e a prpria poltica de SST [11].
Controlo do risco
O Controlo do risco realizado atravs de medidas que tm como objectivo a eliminao ou minimizao
do risco (tornando-o assim um risco aceitvel). O controlo do risco somente aplicado a riscos definidos
com no aceitvel [14].
Acidente de trabalho
Considera-se acidente de trabalho, aquele que se verifique no local e no tempo de trabalho e produza
directa ou indirectamente leso corporal, perturbao funcional ou doena de que resulte reduo na
capacidade de trabalho ou de ganho ou a morte [15]. Considera-se:
a) Local de trabalho todo o lugar em que o trabalhador se encontra ou se dirija em funo do

trabalho e em que esteja, directa ou indirectamente, sujeito ao controlo do empregador [15];
b) Tempo de trabalho qualquer perodo durante o qual o trabalhador exerce a actividade ou

permanece adstrito realizao da prestao, bem como o perodo que precede o seu incio,
em actos de preparao relacionados com o trabalho, e o que se lhe segue, em actos tambm
com ele relacionados, e ainda as interrupes normais ou forosas de trabalho [16].
8|Pgina

Doena profissional
Uma doena Profissional definida como toda a leso resultante da exposio prolongada e repetida a
determinados riscos profissionais [15]. Todas as doenas consideradas doenas profissionais constam da
lista organizada e publicada no Dirio da Repblica (Decreto lei 76/2007) [8].
Doena relacionada com o trabalho
Doena no includa na lista de doenas profissionais, mas que decorre como consequncia directa da
actividade exercida [16].
Incomodidade
O conceito de incomodidade ocupacional est associado a tenso psquica, sensaes dolorosas,

ocorrncias que causem aborrecimento ou aflio, interferindo assim com a tranquilidade caracterstica
das pessoas [6]. No deve ser confundido o conceito de incomodidade e o de percepo, dado que
este ltimo possui geralmente valores mais baixos que o primeiro, embora a repetio de acontecimentos
simplesmente perceptveis possa conduzir incomodidade [17].
9|Pgina
2.2. Processo de avaliao e gesto de riscos
A avaliao de riscos uma ferramenta fundamental na gesto da sade e segurana de qualquer empresa.
Este processo revela-se essencial na preveno de acidentes de trabalho e problemas de sade. Para alm
dos graves danos causados (acidentes de trabalho, doenas profissionais/relacionadas com o trabalho) nos
trabalhadores, a melhoria da sade e da segurana no local de trabalho pode trazer vantagens econmicas
para as empresas, trabalhadores e para a sociedade em geral [18].
A diminuio de ausncias causadas por acidentes e doenas est directamente relacionada com a
diminuio dos custos e das perturbaes do processo produtivo. A sua diminuio origina um nmero
menor de faltas ao trabalho, dando origem a uma diminuio dos custos e uma minimizao nas paragens
do ciclo produtivo. Permite ainda uma poupana em despesas de recrutamento, formao de novo pessoal,
reduzir os custos de reformas antecipadas e de prmios de seguro. Trabalhadores saudveis, representam
tambm uma produtividade maior e trabalho com qualidade superior. As pequenas empresas so as mais
afectadas com este tipo de danos, uma vez que os custos a eles associados so bastante elevados [18].
Perante tais factos, essencial que a avaliao dos riscos seja bem executada com focagem permanente na
sade e segurana do trabalhador. Uma m avaliao poder originar falta de medidas de preveno ou
medidas inadequadas, afectando os trabalhadores e a empresa [19].
A avaliao regular dos riscos, a verificao da eficcia de medidas de segurana adoptadas e o registo de
resultados da avaliao so factores que contribuem para que a avaliao dos riscos se mantenha sempre
actualizada, podendo-se assim realizar uma preveno adequada. importante referir que as
metodologias para a identificao dos perigos devem ser definidas em torno de uma poltica proactiva e
no reactiva [11].
Os trabalhadores e/ou os seus representantes, como parte interessada, tm o direito de participar na
avaliao de riscos e de serem informados sobre medidas necessrias para eliminar ou reduzir riscos. Eles
tm tambm o dever de alertar os seus supervisores ou os empregadores para os riscos percepcionados
[20]. A nvel Europeu, cerca de 36% das empresas, com incidncia maior nas de menor dimenso,
contratam fornecedores de servios externos para a realizao da avaliao de riscos. No entanto, em
pases como a Dinamarca, Estnia, Reino Unido e Sucia, o nmero de contratao desse tipo de servio
bastante menor, mesmo nas empresas de menor dimenso [21].
10 | P g i n a

A avaliao de riscos, deve ser estruturada e implementada com os seguintes objectivos [22]:
Identificar os perigos existentes no local de trabalho (materiais, equipamentos, mtodos ou prticas de

trabalho) e avaliar os riscos associados aos mesmos;
Avaliar os riscos, a fim de efectuar escolhas informadas relativamente ao equipamento de trabalho, s

substncias qumicas ou preparaes utilizadas, adaptao do local de trabalho e organizao do
trabalho;
Determinar medidas que protejam a sade e segurana dos trabalhadores dos riscos profissionais
existentes, tendo em considerao as exigncias legais existentes;
Verificar se as medidas aplicadas so adequadas (estamos perante um processo de melhoria

continua);
Definir prioridades no caso de virem a ser necessrias medidas adicionais na sequncia da avaliao;
Garantir que as medidas preventivas e que os novos mtodos de trabalho e de produo

implementados, proporcionam uma melhoria do nvel de proteco dos trabalhadores.
Normalmente esta avaliao definida por 5 etapas [23]:
Etapa 1. Identificao dos perigos e das pessoas em risco
Etapa 2. Avaliao e Valorao dos riscos
Etapa 3. Deciso sobre medidas preventivas
Etapa 4. Adopo de medidas
Etapa 5. Rever a avaliao e actualiz-la se necessrio
11 | P g i n a

2.2.1. Etapa 1: Identificao dos perigos e das pessoas em risco
A identificao dos perigos presentes no trabalho deve ser realizada atravs das seguintes aces:
Caracterizar os perigos existentes, atravs da observao directa de tudo o que possa causar danos
num posto de trabalho. necessrio ter em conta operaes no rotineiras (tarefas, como a limpeza,
que pode ter lugar fora do horrio normal de funcionamento) [24] e factores humanos como o
comportamento e as capacidades de cada um [11], assim como os perigos existentes que possam
originar doenas profissionais / doenas relacionadas com o trabalho, sendo que os 2 ltimos resultam
de uma exposio prolongada [24].
Consultar os trabalhadores e/ou os seus representantes sobre possveis perigos existentes no processo
de trabalho normalmente existente (pode diferir do processo que teoricamente seria seguido) [24].
Consultar os registos de acidentes de trabalho e de problemas de sade da empresa [24].
Obter informaes adicionais atravs de [24]:

1) Manuais de instrues ou fichas de dados dos fabricantes e fornecedores;
2) Legislao, regulamentos e normas tcnicas.
Para a Identificao das pessoas que podero estar expostas a perigos necessrio realizar uma ligao
entre os perigos existentes e as pessoas que por ele podero ser afectadas, quer directa, quer
indirectamente. Este facto permitir identificar a melhor forma de gerir o risco. importante identificar o
tipo de dano que as pessoas sujeitas aos riscos podero sofrer, isto , o tipo de leso ou problema de sade
que pode ocorrer (acidentes de trabalho, doenas profissionais / relacionadas com o trabalho) [24].
12 | P g i n a

2.2.2. Etapa 2: Avaliao e priorizao dos riscos
A anlise dos riscos consiste numa apreciao dos riscos existentes tendo em conta dois factores [25]:
O grau de probabilidade de um perigo ocasionar danos;
A gravidade do dano possivelmente causado.
A frequncia da exposio dos trabalhadores e o nmero de trabalhadores expostos so factores que

podem influenciar os acima descritos. Este processo baseado na apreciao pessoal, no sendo para tal
efeito necessrias qualificaes especializadas [25]. Contudo, em alguns casos o processo de identificao
e avaliao dos perigos poder no ser fcil. imagem da etapa 1, tambm nesta devem ser consultados
os trabalhadores e/ou os seus representantes, que possuem conhecimentos que podem vir a ajudar na
avaliao dos riscos [11]. Segue-se a priorizao dos riscos, onde os mesmos so classificados por ordem
de importncia. Nesta fase decido se um risco considerado aceitvel ou no.
2.2.3. Etapa 3: Deciso sobre medidas preventivas
Aps a avaliao dos riscos, segue-se a deciso sobre medidas preventivas. Esta consiste na identificao
do tipo de medidas de preveno e de proteco que podem vir a ser adoptadas. A NP 4397 (2008) define
que para controlar um risco deve ser tida em conta a seguinte hierarquia de minimizao dos riscos [11]:
Eliminao;
Substituio;
Controlos tcnicos / engenharia;
Sinalizao / aviso e/ou controlos administrativos;
Equipamento de proteco pessoal (EPI).
13 | P g i n a

Foram tambm definidos os Princpios Gerais da Preveno pela ACT, de acordo com a
Directiva 89/391/CEE [26]. Estes encontram-se amplamente enquadrados com a hierarquia definida pela
NP 4379, definindo assim os 9 princpios gerais da preveno [27]:
1 - Evitar os riscos;
2 - Avaliar os riscos que no possam ser evitados;
3 - Combater os riscos na origem;
4 - Adaptar o trabalho ao homem (postos de trabalho, equipamentos, mtodos);
5 - Ter em conta o estdio de evoluo da tcnica;
6 - Substituir o que perigoso pelo que isento de perigo ou menos perigoso;
7 - Planificar a preveno com um sistema coerente que integre a tcnica, a organizao do trabalho,
as condies de trabalho, as relaes sociais e a influncia dos factores ambientais no trabalho;
8 - Dar prioridade s medidas de preveno colectiva em relao s medidas de proteco individual;
9 - Dar instrues adequadas aos trabalhadores.
O 1 princpio diz respeito possibilidade de eliminar o risco [27]. Essa possibilidade pode ser assegurada
atravs da utilizao de diferentes substncias ou processos de trabalho, ou eliminando-se uma actividade
que acarreta perigo [28]. Se os riscos no puderem ser evitados (2 princpio), necessrio avaliar de que
forma se podem reduzir de forma a se tornarem riscos aceitveis. Para que esse objectivo seja alcanado,
devem-se ter em conta os restantes princpios gerais da preveno [27]. A empresa em causa, deve
estabelecer procedimentos para a participao dos trabalhadores na definio de medidas de controlo,
enquadrando-os assim nesta etapa [11].
2.2.4. Etapa 4: Adopo de medidas
Uma aplicao eficaz de medidas preventivas implica o desenvolvimento de um plano de medidas que
especifique o tipo de medidas a aplicar e os meios afectados para o efeito (tempo, despesas, etc).
necessrio que seja estipulado um prazo para a concluso da aplicao de medidas e um prazo para a
reviso das medidas de controlo que vo ser aplicadas [29].
A empresa em causa, deve envolver os trabalhadores nesta etapa, informando-os acerca das medidas
aplicadas e do modo como sero aplicadas. Os trabalhadores em causa devem receber formao sobre as
medidas ou procedimentos que iro ser aplicados na empresa [29].
14 | P g i n a

2.2.5. Etapa 5: Acompanhamento e reviso
As medidas de preveno e proteco anteriormente adoptadas devem ser acompanhadas e revistas (de
acordo com a politica de melhoria continua), garantindo assim que as medidas de controlo dos riscos
esto sempre actualizadas em relao realidade actual da empresa. Os documentos gerados devem ser
utilizados para fundamentar o processo de anlise e reviso da avaliao de riscos [30]. Cada reviso que
seja efectuada, tem efeitos prticos na documentao, fazendo com que a mesma seja actualizada e
reaprovada caso seja necessrio [11].
A avaliao de riscos, deve ser analisada e revista caso se verifique [30]:
Alguma mudana que altere a percepo do risco no local de trabalho (introduo de novos
processos, equipamentos, materiais, etc.).
A transferncia do risco para outro plano. A soluo preventiva encontrada para um risco no deve
dar origem a outro.
Que os dados ou informaes que serviram de base para a avaliao deixaram de ser vlidos.
A introduo de novas informaes relativamente a medidas de controlo, que tornem as actualmente

existentes insuficientes ou inadequadas.
2.3. Mtodos de Avaliao e Gesto de riscos

Existem diversos mtodos ligados ao processo de avaliao e gesto de riscos, existindo vantagens e
desvantagens na utilizao de cada um. A escolha do mtodo a ser utilizado depender do tipo de situao
a analisar. Seguidamente so apresentados alguns dos mtodos utilizados neste processo, contudo apenas
ser feita uma breve descrio de alguns dos mtodos apresentados.
Job safety analysis (JSA);
Failure mode and effects analysis (FMEA);
Fault Tree Analysis (FTA);
Hazard and Operability Study (HAZOP);
Mtodo da Analise das Energias;
Mtodo da matriz NTP330;
Mtodo da matriz de W. Fine;

15 | P g i n a

2.3.1. Anlise de Segurana no Trabalho - JSA
O mtodo da Anlise de Segurana no Trabalho, tem como foco principal o estudo do risco a que o ser
humano est sujeito, ao desempenhar determinadas tarefas. Aplica-se em situaes cujas tarefas e ordem
de execuo das mesmas est bem definida, facto pelo qual este mtodo bastante utilizado em indstrias
com produo em srie. Este mtodo de avaliao de riscos inclui cinco fases [31] :
1. Seleccionar a tarefa a aplicar a metodologia.

2. Decompor a tarefa em subtarefas.
3. Identificar os perigos existentes nas subtarefas, determinando-se assim medidas de controlo
adequadas.
4. Aplicar as medidas de controlo.
5. Avaliar a eficcia das medidas de controlo.
Os benefcios esperados da aplicao desta metodologia esto relacionados com a decomposio de uma
tarefa principal em vrias subtarefas. Podem assim, identificar-se separadamente, perigos tcnicos e
perigos associados a erros humanos [32].
2.3.2. Estudo de Perigos e Operacionalidade HAZOP
O mtodo do estudo de perigos e operacionalidade (HAZOP - Hazard and Operability studies) consiste
num estudo estruturado e sistematizado para um processo ou operao, sendo especialmente aplicado na
indstria qumica. Para a identificao de perigos, so calculados possveis desvios em relao aos
processos previamente definidos. Surge ligada a esta metodologia, a noo de Inteno, definida como
o normal funcionamento dos vrios processos. Um desvio identificado quando os vrios processos so
confrontados com as vrias palavras-chave definidas por este mtodo. As palavras-chave surgem ligadas
a um acontecimento [33].
16 | P g i n a
As palavras-chave mais utilizadas neste mtodo so indicadas na Tabela 2.1 [33].
Tabela 2.1 - Palavras-chave mais utilizadas no mtodo HAZOP e o seu significado.

Palavra-chave
No/Nada
Mais
Menos
De igual forma
Parte de
Ao contrrio
Outro
Significado
Nada acontece.
Aumento quantitativo de uma varivel
(temperatura, presso, etc).
Reduo quantitativa de uma varivel.
Aumento qualitativo. A iteno foi totalmente
conseguida,
porm
verificou-se
uma
actividade no planeada.
Reduo qualitativa. S uma parte da inteno
alcanada.
Direco oposta inteno.
A inteno no conseguida. Acontece outra
coisa muito diferente.
Existem ainda outras palavras-chave utilizadas por este mtodo, sendo as mesmas descritas na Tabela 2.2
[33].
Tabela 2.2 - Outras palavras-chave utilizadas no mtodo HAZOP e o seu significado.
Palavra-chave
Antes / depois
Cedo / tarde
Rpido / lento
Significado
Uma etapa ocorre fora da sequncia planeada.
O tempo para a execuo diferente do
definido na inteno.
Uma etapa realizada / no realizada no
tempo definido.
17 | P g i n a

2.3.3. Mtodo das Energias
Este mtodo considera que o dano provocado por uma transferncia de energia do sistema de trabalho
para a pessoa exposta a essa energia (Tabela 2.3). Este bastante utilizado em diversas actividades
industriais, pois possui como vantagem a identificao de barreiras de preveno e proteco. Este
mtodo de avaliao de riscos composto por trs fases [32]:
1. Identificar os perigos, associando os mesmos s energias presentes.

2. Avaliar os riscos associados a cada energia.
3. Propor medidas de segurana.
Tabela 2.3 - Tipos de energia consideradas no mtodo das energias.

Tipo de energia
Potencial
Cintica
Movimentos de rotao
Presso armazenada
Electricidade
Trmica
Incndios / exploses
Qumicos / Biolgicos
Radiaes
Perigos vrios
Exemplos
Queda em altura de pessoa / objecto
Veculo em movimento
Correias transportadoras
Compressor
Quadro de electricidade
Objectos quentes / frios
Substncias inflamveis / explosivas
Agentes txicos, corrosivos, etc.
Raios x
Outros
2.3.4. Mtodo de matriz composta NTP 330
O mtodo de avaliao de riscos da matriz composta NTP 330 [9] baseado nas propostas do Instituto
Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo Espanhol. Este permite quantificar a magnitude dos riscos
existentes, podendo-se desta forma priorizar os riscos e determinar quais os riscos considerados no
aceitveis. Para a aplicao deste mtodo necessria a classificao de 3 variveis [9]:
Nvel de exposio (NE);
Nvel de deficincia (ND);
Nvel de consequncia (NC)
18 | P g i n a

Cada uma destas variveis recorre a uma escala de 4 nveis para a sua classificao. O Nvel de
probabilidade (NP) definido em funo do produto entre o nvel de deficincia (ND) e o nvel de
exposio (NE). O nvel de risco (NR) resulta do produto entre o nvel de probabilidade (NP) e o nvel de
consequncias (NC) [9].
Nvel de deficincia
O nvel de deficincia (ND), corresponde ao indicador que classifica o nvel de ausncia de medidas
preventivas em caso um possvel acidente. Este pode ser classificado de muito deficiente, deficiente,
memorvel ou de aceitvel (Tabela 2.4). A sua classificao numrica revela-se mais penalizadora para
nveis altos de deficincia [9].
Tabela 2.4 - Determinao do nvel de deficincia (ND).

Nvel de deficincia
Muito deficiente
Deficiente
Melhorvel
Aceitvel
ND Significado
Detectam-se alguns factores de risco significativos que precisam
10 de ser corrigidos. A eficcia das medidas preventivas existentes
reduzida.
Detectam-se alguns factores de risco significativos que precisam
6 de ser corrigidos. A eficcia do conjunto de medidas preventivas
existentes face ao risco no se v reduzida.
Foram detectados factores de risco com baixa importncia. A
2 eficcia do conjunto de medidas preventivas existentes torna-se
reduzida.
No foram detectadas anomalias. O risco est controlado e no
valorado.
Nvel de exposio
O nvel de exposio (NE) corresponde ao indicador que classifica a frequncia da exposio de um

trabalhador a um determinado risco. Segundo esta metodologia a exposio pode ser contnua, frequente,
ocasional ou espordica (Tabela 2.5). A classificao da mesma feita por escala numrica [9].
Tabela 2.5 - Determinao do nvel de exposio (NE).

Nvel de exposio
Contnua
NE
4
Frequente
Ocasional
Espordica
Significado
Continuamente exposto (vrias vezes e com tempos prolongados).
Vrias vezes durante o tempo de trabalho, porm por curtos
perodos.
Algumas vezes durante o tempo de trabalho, com perodos de
exposio curtos.
Exposio muito irregular.
19 | P g i n a
Nvel de probabilidade
O nvel de probabilidade (NP) definido atravs do produto entre o nvel de deficincia e do nvel de
exposio (NP= ND x NE) [9]. Os vrios nveis de probabilidade podem ser vistos na Tabela 2.6.
Tabela 2.6 - Determinao do nvel de probabilidade (NP).

Nvel de probabilidade (NP)
10
6
2
Nvel de
deficincia
(ND)
Nvel de exposio (NE)

3
2
30
20
18
12
6
4
4
40
24
8
1
10
6
2
A Tabela 2.7 traduz o significado numrico obtido pelo produto entre as 2 variveis, estabelecendo assim
4 nveis de probabilidade (Muito alta, Alta, Mdia e Baixa). Estes nveis so expressos por um intervalo
que admite um valor mximo e um valor mnimo [9].
Tabela 2.7 - Significado relativo aos diferentes nveis de probabilidade.

Nvel de probabilidade
Muito alta
NP
[40;24]
Alta
[20;10]
Mdia
[8;6]
Baixa
[4;2]
Significado
Situao deficiente ou muito deficiente que implica
uma exposio continuada / frequente. Normalmente
a materializao do risco ocorre com frequncia.
Situao deficiente com exposio frequente /
ocasional, ou situao muito deficiente com
exposio ocasional / espordica.
A materializao do risco pode ocorrer vrias vezes
no ciclo da vida laboral.
Situao deficiente com exposio espordica ou
situao melhorvel com exposio contnua /
frequente. possvel que suceda o dano alguma vez.
Situao melhorvel com exposio ocasional
/espordica. No se espera o risco seja materializado.
20 | P g i n a

Nvel de consequncias
O nvel de consequncia (NC) corresponde ao indicador que classifica o nvel de danos fsicos e materiais
no sistema (Tabela 2.8). Ambos devem ser tidos em conta de forma independente, porm o peso dos
danos causados a pessoas deve ser maior. A escala numrica das consequncias muito superior
utilizada para descrever a probabilidade, pois o factor consequncias deve ser tido em conta com maior
peso [9].
Tabela 2.8 - Determinao do nvel de consequncias (NC).

Nvel de
Consequncias
Mortal ou
catastrfico
NC
100
Muito Grave
60
Grave
25
Ligeiro
10
Danos pessoais
Significado
Danos materiais
Uma morte ou mais.
Destruio total do sistema.
Leses graves que podem ser

irreparveis.
Leses com incapacidade laboral
transitria.
Pequenas
leses
que
no
requerem hospitalizao
Destruio parcial do sistema.

Paragem de processos para efectuar
reparaes.
Reparvel sem ser necessrio para o
processo.
Nvel de risco
O nvel de risco (Tabela 2.9) definido como o produto entre o nvel de probabilidade e o nvel de
consequncia (NR= NP * NC) [9].
Tabela 2.9 - Determinao do nvel de risco (NR).

Nvel de risco (NR)
Nvel de
consequncias
(NC)
100
60
25
10
40 - 24
4000 - 2400
2400 - 1140
1000 - 600
400 - 240
Nvel de probabilidade (NP)

20 - 10
8-6
2000 - 1000
800 - 600
1200 - 600
480 - 360
500 - 250
200 - 150
200 - 100
80 - 60
4-2
400 - 200
240 - 120
100 - 50
40 - 20
21 | P g i n a

Finalmente so definidos quais os nveis de Interveno e os valores de nvel de Risco a partir dos quais
dever existir uma interveno com medidas de eliminao / reduo de riscos. Nveis de interveno
cujo valor seja I ou II (nvel de risco entre 4000 e 150) sero alvo de medidas, no sendo os restantes
afectados. O significado de cada nvel de interveno encontra-se descrito na Tabela 2.10 [9].
Tabela 2.10 - Atribuio de um nvel de interveno (NI) para os diferentes nveis de risco.
Nvel de interveno
NR
4000 600
II
500 - 150
III
120 - 40
IV
20
Significado
Situao crtica. Requer
correco urgente.
Corrigir e adoptar
medidas de controlo.
Melhorar se possvel.
Seria conveniente
justificar a interveno
e sua rentabilidade.
No intervir, salvo se
uma anlise mais
precisa o justifique.
22 | P g i n a
2.4. Movimentao manual de cargas
considerada movimentao manual de cargas qualquer operao de transporte ou sustentao de uma

carga, por um ou mais trabalhadores. Esta inclui operaes como levantar, colocar, empurrar, puxar,
transportar e deslocar. Apesar dos avanos tecnolgicos e consequente automatizao de processos, esta
actividade continua a estar presente no dia-a-dia de muitas empresas. Embora o nmero de trabalhadores
exposto a esta actividade tenha vindo a diminuir nos ltimos tempos, a taxa de trabalhadores da UE-25
que em 2005 afirmou transportar ou deslocar cargas pesadas atingiu os 34,5% [34].
Esta actividade pode originar problemas relacionados com a sade dos trabalhadores, causando danos no
sistema msculo-esqueltico (nomeadamente na zona lombar) e traumatismos agudos, devidos a
acidentes de trabalho [34].
A Movimentao manual de cargas provoca alteraes no centro de gravidade, levando em casos

extremos ocorrncia de oscilaes e perda de equilbrio. Factores relacionados com o peso, dimenso,
geometria e volume do objecto a manusear podem potenciar o risco de queda do operador e/ou da carga
[35]. As cargas difceis de agarrar podem facilmente escorregar da mo dos operadores e provocar um
acidente. Quando deste factor acresce que a mesma possui extremidades aguadas, ento o risco aumenta
[34]. A movimentao de cargas de grandes dimenses reduz a presena de referncias visuais, podendo
assim causar coliso contra objectos ou a perda de equilbrio [35]. Factores organizacionais, como
pavimentos irregulares, escorregadios ou instveis levam a que o risco existente pela prtica desta
actividade seja ainda maior [36].
Os danos resultantes da deteriorao gradual e cumulativa do sistema msculo-esqueltico em resultado

de actividades contnuas de elevao/movimentao originam doenas nomeadamente na regio lombar.
Segundo dados de 2005, as dores lombares constituem um dos principais problemas de sade
relacionados com o trabalho (23,8%) na UE, com um nmero significativamente mais elevado de
trabalhadores (38,9%) afectados nos novos Estados-Membros [34].
23 | P g i n a

Segundo a HSE no existem operaes de movimentao manual de cargas totalmente seguras. Contudo,
se as operaes de pegar e depositar uma carga forem realizadas dentro dos valores limite indicados, os
riscos de leses na zona dorsal e lombar encontram-se controlados (de acordo com o Health and Safety
Executive) [10].
Figura 2.1 - Limites de peso relativos elevao de cargas segundo a HSE

(Fonte: Health and Safety Executive).
Cada clula representa o valor da carga (peso) aceitvel para que o risco decorrente da movimentao
manual de cargas seja reduzido, desde estas operaes no sejam frequentes (at cerca de 30 por hora). Os
limites variam em funo de trs factores [10]:
Gnero (masculino ou feminino);
Altura a que a carga se encontra (Altura do meio da perna, metacarpo falngico, cotovelo e
ombro);
Distncia do corpo a que a carga se encontra.
O risco de leses pode ainda aumentar se as tarefas desempenhadas forem demasiado extenuantes (com
muita frequncia ou durante demasiado tempo) [34] ou padecerem de um perodo insuficiente de repouso
para recuperao de fadiga [36]. As posturas ou movimentos difceis (tronco flectido e/ou com rotao) e
os movimentos repetitivos so factores que influenciam directamente o risco de leses [34]. Existem
tambm alguns factores individuais que podem aumentar o risco de leses na zona dorso-lombar [34]:
Falta de experincia, formao ou de familiaridade com a tarefa;
Idade (o risco de leses aumenta com a idade e com o nmero de anos de trabalho);
Caractersticas fsicas do operador, como a altura, o peso e a fora;
Antecedentes de leses lombares.

24 | P g i n a
Captulo 3 Aplicao da Metodologia
Captulo 3 - Aplicao da Metodologia
3.1. Fase1: Caracterizao da Empresa
A Caracterizao da empresa visa fundamentalmente fazer o reconhecimento das instalaes,

caracterizando-se assim os seus sectores, postos de trabalho e os recursos humanos alocados aos mesmos.
Nesta fase so tambm identificados e caracterizados os bens provenientes da actividade produtiva da
empresa. identificado o trajecto da matria-prima ao longo de postos de trabalho at ser tornar um
produto acabado. A ltima etapa da caracterizao da empresa reside na anlise de sinistralidade e
doenas profissionais. A caracterizao da empresa realizada atravs de observao directa/entrevistas
com os operadores da empresa, exceptuando a anlise de sinistralidade e doenas profissionais, realizada
atravs do contacto com a entidade seguradora.
3.1.1. Reconhecimento das instalaes / departamentos / sectores / pessoas
A metodologia para a Taxonomia e Estrutura dos Procedimentos de Anlise de Riscos Ocupacionais foi
aplicada na empresa Diamantino & Alberto, Lda. Esta insere-se no ramo da produo e distribuio de
pastelaria e panificao.
A empresa foi constituda a 17 de Dezembro de 1976 por Diamantino dos Santos Brito e Antnio Alberto
Dias Alves, atravs da constituio de uma sociedade por quotas. Esta iniciou a sua actividade dia 8 de
Fevereiro de 1978, estando desde esse momento sediada no n 5 (Rs-do-cho e Cave) da Rua Sabino de
Sousa, freguesia de So Joo, distrito de Lisboa, Portugal (Figura 3.1).
Em 1989, aps a venda de algumas quotas, Paulo Jorge Vicente Simo assume-se como scio
maioritrio/gerente da empresa, detendo deste ento 2/3 do capital social da empresa.
25 | P g i n a
Figura 3.1 - Mapa de Lisboa, em que A indica a localizao da Diamantino e Alberto, Lda. (Fonte:
Google Maps, 2011).
A Diamantino & Alberto, Lda. insere-se no grande grupo das PME, mais especificamente no grupo das
pequenas empresa [37]. Esta composta por 14 trabalhadores, que se dispem atravs de uma estrutura
organizacional bastante simples (Figura 3.2). A administrao da empresa fica a cargo de uma pessoa. O
sector produtivo composto por sete pessoas, uma para a produo de po e seis para a produo de bolos
(uma das quais um acumula funes na distribuio). Os servios contam com trs pessoas para o sector
de limpezas e trs para a distribuio. O sector administrativo conta apenas com um colaborador.
Figura 3.2 - Estrutura organizacional da empresa
26 | P g i n a

Aps a caracterizao da estrutura organizacional necessrio realizar uma identificao das profisses
exercidas, com o objectivo de especificar o tipo de tarefas executadas pelos trabalhadores da empresa
(Tabela 3.1). Para tal, recorreu-se Classificao Portuguesa de Profisses de 2010 [38]:
Profisso
Grupo Base
Sub-grupo
Sub-Grande
Grupo
Grande Grupo
Tabela 3.1 - Classificao Portuguesa de Profisses dos trabalhadores da empresa.
Designao
Representantes do Poder legislativo e de rgos executivos,

Dirigentes, Directores e Gestores executivos
Directores de produo e de servios especializados
13
132
Directores das indstrias transformadoras, extractivas,

da construo, transportes e distribuio
Director das indstrias transformadoras
1321
1321.0
4

Pessoal Administrativo
41
Empregados de escritrio, secretrios em geral e operadores

de processamento de dados
Empregado de escritrio em geral
411
4110

4110.0

Trabalhadores qualificados da Indstria, Construo e Artfices
75
Trabalhadores da transformao de alimentos, da madeira, do vesturio e

outras indstrias e artesanato
Trabalhadores qualificados da transformao de alimentos
751
7512
Padeiros, pasteleiros e confeiteiros

7512.1
Padeiro
7512.2
Pasteleiro
Operadores de instalaes e mquinas e trabalhadores da montagem

83
Condutores de veculos e operadores de equipamentos mveis

832
Motoristas de automveis ligeiros, de carrinhas e condutores de

motociclos
Motoristas de automveis ligeiros, txis e carrinhas
8322
8322.2
9
Motorista de automveis ligeiros e carrinhas

Trabalhadores no qualificados
91
Trabalhadores de limpeza
912
Trabalhadores de limpeza de veculos, janelas, roupa

e de outra limpeza manual
Outro trabalhador de limpeza manual
9129
9129.0
27 | P g i n a

Atendendo Classificao Portuguesa de Profisses da Tabela 3.1, os trabalhadores da empresa
encontram-se distribudos da seguinte forma (Tabela 3.2).
Tabela 3.2 - Nmero de trabalhadores em cada profisso.
N de
trabalhadores
1
1
1
6
3
3
Cd. da
profisso
1321.0
4110.0
7512.1
7512.2
8322.2
9129.0
Profisso
Padeiro
Pasteleiro
Motorista de automveis ligeiros e carrinhas
Aps a caracterizao das profisses desempenhadas pelos operadores, vai ser realizada uma descrio do
horrio de trabalho para todos os trabalhadores. A laborao na empresa realizada de segunda-feira a
domingo, num regime de folgas rotativas e normalmente de acordo com o horrio presente na Tabela 3.3.
Tabela 3.3 - Horrio de trabalho da empresa.
Horrio de Trabalho
20h 21h 22h 23h 00h 01h 02h 03h 04h 05h 06h 07h 08h 09h 10h 11h 12h 13h 14h 15h
Director da indstria
Administrativo
Padeiro
Pasteleiros
Trabalhadores de Limpeza
Motoristas
A empresa encontra-se organizada em 9 seces, sendo as actividades desenvolvidas em cada seco

suficientemente distintas. A cada seco atribuiu-se um cdigo numrico, para uma melhor identificao
da mesma (Tabela 3.4).
Tabela 3.4 - Classificao das seces de trabalho da empresa
Cdigo
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Designao da seco
Administrativa
Armazenagem de Matria-prima
Fabricao de po
Fabricao de bolos
Acabamento de bolos
Estufa e fornos
Armazenagem de frio
Expedio
Limpezas e arrumao
28 | P g i n a

3.1.2. Identificao dos postos de trabalho
Aps o reconhecimento das seces procedeu-se identificao dos postos de trabalho associados a cada
uma das seces. Cada seco, identificada atravs do seu cdigo, ter a si alocada um ou mais postos,
identificados atravs de uma numerao de segundo nvel (Tabela 3.5).
Um posto de trabalho corresponde a um local onde algum colocado para realizar uma determinada
tarefa ou funo. Nesta empresa, os trabalhadores operam em diversos postos de trabalho [39].
Tabela 3.5 - Classificao dos postos de trabalho da empresa

Cd. da Designao da
seco
seco
1
Administrativa
Armazenagem
2
de M.P.
Fabricao de
3
po
5
6
7
Fabricao de
bolos
Acabamento de
bolos
Estufa e fornos
Armazenagem
de frio
Cd. do
posto
1.1
Posto de trabalho (descrio)

Escritrio
2.1
Armazm de M.P.
3.1
Produo de po
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
Produo de bolos com massa folhada e brioche

Produo de bolos com massa de queque e po-de-l
Produo de bolos com Berlim mix
Enrolador
Amassadeira
Batedeira
Mquina de enchimento
5.1
Acabamentos de bolos
6.1
Alimentar e retirar produtos dos fornos e estufa
7.1
Armazm de produtos intermdios [40]
Expedio
8.1
8.2
Distribuio
Expedio
Limpezas e
arrumao
9.1
Limpeza do cho, mquinas, bancadas, ferramentas
Para um melhor percepo da localizao de cada posto de trabalho, recorreu-se s plantas da fbrica
(referentes ao rs-do-cho e cave), identificando-se assim os mesmos atravs do seu cdigo (Figuras 3.3 e
3.4). Os postos de trabalho no identificados na planta, correspondem a postos cuja zona de trabalho no
se encontra delimitada ou se encontra localizada dentro das instalaes da empresa.
29 | P g i n a
2.1
6.1
3.1
1
4.3
4.2
4.7
4.1
4.4
4.5
4.6
6.1
8.2
5.1
Figura 3.3 - Identificao dos postos de trabalho da empresa existentes na Cave.
30 | P g i n a
1.1
7.1
8.2
Figura 3.4 - Identificao dos postos de trabalho existentes no Rs-do-Cho
31 | P g i n a

Aps a caracterizao dos postos de trabalho e a sua ligao a um sector, vai ser realizada a
alocao dos recursos humanos a cada posto, de forma a melhor caracterizar as actividades
desempenhadas por cada pessoa (Tabela 3.6):
Tabela 3.6 - Distribuio dos recursos humanos aos postos de trabalho.

Operador / Posto
de trab.
Director
Padeiro
Pasteleiro 1
Pasteleiro 2
Pasteleiro 3
Pasteleiro 4
Pasteleiro 5
Pasteleiro 6 /
Motorista 3
Administrativo
Motorista 1
Motorista 2
Empregada de
limpeza 1
Empregada de
limpeza 2
Empregada de
limpeza 3
1.1
2.1
3.1
4.1
4.2
4.3
4.4
4.5
4.6
4.7
5.1
6.1
7.1
8.1
8.2
3.1.3. Identificao dos produtos acabados
Como j foi referido anteriormente, a empresa tem como core business a produo e
distribuio de po e bolos. Esta produz cerca de quarenta e nove tipos de produto acabado [40],
cujo destino a revenda por parte de outras empresas, como sejam cafs e pastelarias.
Existem duas grandes classes de produtos, o po e os bolos. Estas podem ser repartidas em
vrias subclasses, duas para o po e seis para os bolos. Esta repartio feita de acordo com
matrias-primas comuns utilizadas nos produtos acabados (Tabela 3.7).
32 | P g i n a
9.1

Tabela 3.7 - Identificao dos produtos acabados.
Classe
Subclasse
Produto acabado
1.1.1 Carcaa
1.1 Farinha simples

1. Po
1.1.2 Po de forma
1.2.1 Bola de gua
1.2 Farinha (mistura)
1.2.2 Po com chourio

2.1.1 Bolo de arroz
2.1.2 Queque
2.1 Massa de Queque
2.1.3 Queque de chocolate

2.1.4 Queque de noz
2.1.5 Queque de manteiga
2.2.1 Merenda
2.2.2 Po-de-leite
2.2.3 Po de Deus
2.2.4 Croissant simples
2.2.5 Croissant com chocolate
2.2.6 Croissant de ovo
2.2 Massa de Brioche
2.2.7 Caracol
2.2.8 Trana
2.2.9 Ferradura
2. Bolos
2.2.10 Argentino
2.2.11 Orelha
2.2.12 Almofada
2.3.1 Torta de chocolate
2.3.2 Torta de xadrez
2.3.3 Torta especial
2.3.4 Torta de ovo
2.3 Massa de Po-de-l
2.3.5 Torta de acar

2.3.6 Guardanapos
2.3.7 Pata de veado
2.3.8. Queimadinhos
2.4.1 Bola com creme
2.4 Massa de Berlim Mix
2.4.2 Bola sem creme

2.5.1 Empada
2.5 Massa Folhada
2.5.2 Folhado de carne

2.5.3 Folhado de salsicha
33 | P g i n a

Classe
Subclasse
Produto acabado
2.5.4 Milanesa
2.5.5 Travesseiro
2.5.6 Palmier Simples
2.5.7 Palmier coberto
2.5.8 Palmier recheado
2.5.9 Brisa
2.5.10 Parra
2. Bolos
2.5 Massa Folhada
2.5.11 Jesuta
2.5.12 Delicia folhada
2.5.13 Cornocpia
2.5.14 Mil folhas
2.5.15 Mil ovos
2.5.16 Pastel de nata
2.5.17 Pastel de coco
2.5.18 Pastel de feijo
3.1.4. Processo produtivo
Para o fabrico dos produtos apresentados no ponto anterior so necessrios diversos

equipamentos e utenslios, assim como o uso de diversas matrias-primas e da mo-de-obra.
Processo produtivo do Po
A produo do po est dividida em 7 fases abaixo indicadas (o fluxograma deste processo
encontra-se na Figura 3.5):
Mistura de todas as matrias-primas;
Amassar a mistura na amassadeira;
Diviso da mistura, em pores previamente definidas, na mesa de trabalho (tendeira);
Utilizao da enroladora para a obteno de bolinhas para a produo da bola de

gua, carcaa e po com chourio. Colocao do po de forma na forma;
Seguidamente as bolinhas so tendidas para obterem uma forma caracterstica;
Incorporao do chourio no po com chourio;
Colocao do produto semi-acabado na estufa e forno.
34 | P g i n a
nicio
Mistura
das m.p.
Amassar
Farinha
Fermento
Melhorante
Sal
gua
Diviso da
mistura
em doses
Sim
Po de forma?
Colocao
do po na
forma
Enrolar
Tender
Sim
Po com
chourio?
Incorporao
do chourio
Colocao
do produto
nos
carrinhos
Estufa e Forno
Fim
Figura 3.5: Processo produtivo do po.

35 | P g i n a

Processo produtivo dos bolos com massa de Queque
A produo dos bolos com massa de Queque est dividida em 5 fases abaixo descritas (O
fluxograma deste processo encontra-se na Figura 3.6):
Mistura das matrias-primas;
Alimentar a batedeira com a mistura;
Aps o tratamento, colocao da mistura na mquina de enchimento, de forma a encher

as formas;
Acabamentos (incorporao de noz, amndoa ou acar);
Colocao do produto semi-acabado no forno.
nicio
Muffin Mix
leo
gua
Mistura
das m.p
Sim
Queque com
chocolate?
Incorporao
do chocolate
Batedeira
Enchimento das
formas
Incorporao
de outras
matrias
Colocao do
produto nos
tabuleiros
Forno
Fim
Figura 3.6: Processo produtivo dos bolos com massa de Queque.

36 | P g i n a

Processo produtivo dos bolos com massa de Brioche
A produo dos bolos com massa de Brioche est dividida 6 em fases abaixo indicadas (O
Colocao da mistura na amassadeira;
Colocao da mistura no enrolador (caso do po de Deus e po-de-leite) ou colocao

da mistura no laminador (restantes bolos);
Realizao de trabalho manual no produto semi-acabado e alguns acabamentos

(incorporao de outros produtos como o creme, coco, fruta cristalizada e amndoa);
Colocao do produto semi-acabado na estufa e forno;
Acabamentos.
Inicio
Mistura
das m.p.
Magni-levedas bolo rei

Farinha
Fermento
Ovos
Acar
gua
Amassadeira
Sim
Po de Deus ou
po de leite?
Enrolador
Incorporao
de margarina
folhada
Laminador
Trabalho
manual na
bancada
Incorporao
de outros
produtos
Colocao
do produto
nos
tabuleiros
Estufa e Forno
Acabamentos
Fim
Figura 3.7: Processo produtivo dos bolos com massa de Brioche

37 | P g i n a

Processo produtivo dos bolos com massa Po-de-l
A produo dos bolos com massa de po-de-l est dividida 5 em fases abaixo sintetizadas (o
Alimentar a batedeira com a mistura;
Colocao da mistura no forno;
Trabalho manual, para dar forma mistura (enrolar);
Acabamentos.
Inicio
Mistura
das m.p.
Bixca-Mix
Ovos
gua
Acar
Farinha
Batedeira
Colocao
do produto
nos
tabuleiros
Forno
Torta de acar
ou guardanapo?
Incorporao
de creme no
interior da
torta
Incorporao
de manteiga
no interior da
torta
Diviso
em partes
Enrolar
Acabamentos
Fim
Figura 3.8: Processo produtivo dos bolos com massa de Po-de-l.

38 | P g i n a

Processo produtivo dos bolos com massa Berlim Mix:
A produo dos bolos com massa de Berlim Mix est dividida 6 em fases abaixo indicadas (o
Colocar a mistura na amassadeira;
Trabalhar a mistura na bancada (cortar em pores);
Colocar a mistura depois de amassada no enrolador, de forma a obter pores de

dimenses mais reduzidas;
Colocar a mistura na fritadeira;
Acabamentos.
Inicio
Berlin-mix
Ovos
Fermento
Levedura
gua
Mistura
das m.p.
Amassar
Cortar em
pores
Enrolar
Fritar
Sim
Bola com
creme?
Incorporao
do creme
Incorporao
do aucar
Fim
Figura 3.9: Processo produtivo dos bolos com massa de Berlim Mix.
39 | P g i n a

Processo produtivo dos bolos com Massa Folhada
A produo dos bolos com massa folhada est dividida 6 em fases abaixo descritas (o
Colocao da mistura na amassadeira;
Incorporao de margarina;
Colocao da mistura no laminador;
Realizao de trabalho manual no produto semi-acabado;
Colocao do produto semi-acabado no forno;

Inicio
Mistura
das m.p.
Farinha
gua
Sal
Vinagre
Amassadeira
Incorporao
de
margarina
folhada
Laminador
Trabalho
manual
Incorporao de
outros produtos
e acabamentos
Colocao
do produto
nos
carrinhos
Forno
Fim
Figura 3.10: Processo produtivo dos bolos com massa folhada

40 | P g i n a

3.1.5. Anlise de sinistralidade e identificao de doenas profissionais
A anlise de sinistralidade da empresa e a identificao de doenas profissionais, foi realizada

com base nas informaes disponveis nas participaes de acidentes de trabalho e de doenas
profissionais reportadas entidade seguradora entre 2002 e 2010. Os Acidentes de trabalho
foram numa primeira fase caracterizados atravs da Metodologia EEAT [4] e depois analisados
atravs do clculo de ndicadores estatsticos relacionados com os acidentes de trabalho. As
doenas profissionais foram identificadas de acordo o Decreto Regulamentar 76 /2007 [8].
Classificao dos acidentes de trabalho segundo a Metodologia EEAT
Em primeira instncia, foram analisados os acidentes de trabalho. Considera-se acidente de

trabalho, aquele que se verifique no local e no tempo de trabalho e produza directa ou
indirectamente leso corporal, perturbao funcional ou doena de que resulte reduo na
capacidade de trabalho ou de ganho ou a morte [15]. Para uma caracterizao completa e
esclarecedora das circunstncias, recorreu-se Metodologia EEAT [4], caracterizando-se assim
alguns dos campos presentes na mesma:
Variveis utilizadas para caracterizar o sinistro
Actividade econmica do empregador

Data
Hora
Tipo de leso
Regio do corpo atingida
Modalidade da leso
Mquina / posto em que o acidente ocorreu
EPI?
Nmero de dias de baixa
Variveis relativas ao indivduo envolvido no sinistro
Idade
Gnero
Categoria profissional
Data de admisso na empresa
41 | P g i n a

Relativamente ao cdigo CAE [41], a empresa Diamantino & Alberto LDA insere-se no grupo
C (Indstrias Transformadoras), estando associada s seguintes subgrupos:
Indstrias alimentares 10
Fabricao de produtos de padaria e outros produtos base de farinha 107
Panificao e pastelaria 1071
A Indstria transformadora representou em 2008, cerca de 31,8 % do total dos acidentes de

trabalho declarados (com cerca de 76.184 sinistros), sendo a indstria alimentar responsvel por
10,7% desse valor [3]. Os dados relativos aos sinistros da empresa so posteriormente
apresentados na
Tabela 3.8. Nesta so identificados os cdigos presentes na Metodologia EEAT [4] para a
identificao do tipo de leso, da regio do corpo atingida e modalidade da leso.
Tabela 3.8 - Dados relativos aos sinistros, segundo a Metodologia EEAT.
Dados do acidente
Acidente 1
Acidente 2
Acidente 3
Acidente 4
Data
Hora
2002-01-18
02:00
032 Entorse e
distenso
2007-01-03
07:00
011 Leso
Superficial
2007-11-27
00:00
011 Leso
Superficial
2010-05-19
03:00
061 Queimadura
(trmica)
41 - Clavcula
54 - Dedo
53 - Mo
53 - Mo
61- Entalou o
dedo no
laminador
44 - Colocou a mo na
amassadeira com esta
a trabalhar
13 - Colocou a mo
no creme quente
4.1
No
4.6
No
5.1
No
24 Dias
101 Dias
1 Dia
27 Dias
32 Anos
Masculino
37 Anos
Masculino
52 Anos
Masculino
30 Anos
Masculino
Pasteleiro
Pasteleiro
Pasteleiro
Pasteleiro
1990
1990
2000
2009
Tipo de leso
Regio do corpo
atingida
Modalidade da
leso
Posto trabalho
EPI?
Nmero de dias de
baixa
71 - Aps
trabalho na
mquina sentiu
dores
4.4
No
Dados do indivduo
Idade
Gnero
Categoria
profissional
Ano de Admisso
Segundo o GEP, cerca de 38,2% dos acidentes atingem as extremidades superiores e em cerca
de 27,2% dos casos o sinistrado operava com ferramentas de mo [3]. Esta anlise revela-se
bastante importante, pois os operadores da empresa e as tarefas por eles desempenhadas (com os
membros superiores) enquadram-se nos grupos onde a probabilidade de ocorrncia de sinistros
maior.
42 | P g i n a

Clculo de Indicadores relacionados com os acidentes de trabalho
Aps a caracterizao dos acidentes de trabalho procedeu-se ao clculo de vrios indicadores de

sinistralidade. Os ndices so definidos da seguinte forma [42]:
ndice de Frequncia =
ndice de Incidncia =
ndice de Gravidade =
ndice de Avaliao de Gravidade =
Todos os ndices so reportados a um determinado perodo de tempo. O horizonte de anlise

neste caso anual.
Para o clculo dos mesmos, foram assumidos os seguintes pressupostos:
1. A Metodologia EEAT refere o conceito de ausncia superior a trs dias, devido s
interrupes de trabalho serem contabilizadas em dias civis e muitos Estados-membros
no distinguirem entre dias teis ou no [4]. Como tal, s foram considerados acidentes
com baixa (perda de dias de trabalho), com um tempo de ausncia superior a trs dias.
2. O Nmero mximo de horas de trabalho, foi calculado tendo em conta o nmero mdio
de trabalhadores, um horrio de trabalho com 8 horas dirias e tendo em conta que 1
ms corresponde em mdia a 22 dias de trabalho. Considerou-se tambm que cada
trabalhador tem direito a 22 dias de frias [16].
43 | P g i n a

Seguidamente apresentam-se (Tabela 3.9) os dados necessrios para o clculo dos ndices de
sinistralidade da empresa (Fonte: Zurich, 2011):
Tabela 3.9 - Dados relativos empresa necessrios ao clculo dos ndices de sinistralidade
Dados da empresa
N de trabalhadores da empresa
Nmero de Horas mximas de trabalho
N de acidentes com baixa> 3 dias (no mortais)
N de dias teis perdidos
N de HHT (efectivamente)
2002
14
2007
14
2010
14
27104
1
18
27104
1
73
27104
1
20
26960
26520
26944
Os valores dos indicadores de sinistralidade encontram-se descritos na tabela 3.10.

Tabela 3.10 - Indicadores estatsticos relativos aos acidentes da empresa.
ndices Estatsticos
ndice de frequncia (If)
ndice de incidncia (Ii)
ndice de gravidade (Ig)
ndice de avaliao de gravidade (IAG)
2002
2007
2010
37,1
71,4
0,9
12,5
37,7
71,4
0,9
12,7
37,1
71,4
0,9
12,5
O ndice de frequncia mais utilizado em estudos para apenas uma empresa e no para um
grupo ou classe. Este representa o nmero de acidentes, com baixa, por milho de HHT. Os
valores obtidos para o ndice de frequncia enquadram-se na classe Bom quando comparados
com o critrio da AIP (Tabela 3.11) [43].
Tabela 3.11 - Critrio da AIP relativamente ao ndice de frequncia.
Nvel
<20
20 - 50
50 - 80
> 80
ndice de Frequncia
Muito Bom
Bom
Mdio
Mau
O ndice de incidncia mostra representa o nmero de acidentes, com baixa, por mil
trabalhadores. Este costuma ser utilizado em estudos estatsticos para sectores de actividade. O
ndice de gravidade representa o nmero de dias teis perdidos por mil HHT e o ndice de
avaliao de gravidade representa o nmero de dias teis perdidos, em mdia, por acidente [43].
A mdia de dias perdidos por acidente da empresa, calculada atravs do ndice de avaliao de
gravidade, revela-se inferior mdia de dias perdidos por cada acidente na indstria
transformadora (38,2 dias) do GEP [3].
44 | P g i n a

Anlise de doenas profissionais
Uma doena Profissional definida como toda a leso resultante da exposio prolongada e
repetida a determinados riscos profissionais [15]. Todas as doenas consideradas doenas
profissionais constam da lista organizada e publicada no Dirio da Repblica (Decreto
Regulamentar 76/2007) [8]. Na empresa, verificou-se apenas a existncia de uma declarao
entidade seguradora. A doena profissional declarada, tendinite, normalmente provocada
atravs do com agentes fsicos, inserindo-se no grupo 4 das doenas profissionais do Decreto
Regulamentar n. 76/2007 [8]. Esta assume o cdigo 45.02, apresentando como factores de risco
a sobrecarga sobre bainhas tendinosas, inseres tendinosas ou musculares [8]. Esta tem como
origem o ritmo dos movimentos, a fora aplicada e a posio ou atitude de trabalho. Este tipo de
leses est associado a vrios tipos de trabalho [8]:
Trabalhos que exijam movimentos frequentes e rpidos dos membros.
Trabalhos realizados em posies articulares extremas.
Trabalhos que exijam repetitividade e aplicao de foras pelos membros

superiores.
Trabalho em regime de cadncia imposta.
Martelar, britar pedra, esmerilar, pintar, limar, serrar, polir, desossar, montagem de
cablagens.
O prazo indicativo para este tipo de doenas de 3 meses [8]. Seguidamente foram
caracterizados alguns dados considerados importantes para a caracterizao da doena
profissional (Tabela 3.12).
Tabela 3.12 - Dados relativos doena profissional registada na empresa
(Fonte: Zurich, 2011)
Dados da doena profissional
Doena profissional
Data de declarao
Tipo de doena
2008-04-07
Tendinite
Regio do corpo atingida

Mquina/posto
Nmero de dias de baixa (dias)
Incapacidade Permanente
Dados do indivduo
Idade (anos de vida)
Gnero
Categoria profissional
Ano de Admisso
Ombro
264
15%
52
Masculino
Pasteleiro
2000
45 | P g i n a
3.2. Fase 2: Caracterizao dos postos de trabalho/actividades

Aps a concluso da fase 1, relativa caracterizao da empresa, inicia-se a fase 2. Nesta so
identificados os materiais (equipamentos, equipamentos de transporte/elevao e utenslios),
assim como as matrias (matrias-primas e matrias subsidirias) presentes em cada posto de
trabalho.
Seguidamente so identificados e caracterizados os materiais lquidos, gasosos, slidos,
aerossis e vapores (com e sem interveno directa no processo de fabrico) quanto sua
perigosidade.
Finalmente so tambm identificados os perigos e danos dominantes, existentes em cada posto
de trabalho e sua ligao ocorrncia de acidentes de trabalho, doenas profissionais, doenas
relacionadas com o trabalho e sintomas de incomodidade.
3.2.1
Identificao dos equipamentos e matrias por posto de trabalho
A identificao dos materiais e matrias presentes em cada posto de trabalho foi realizada por
observao directa e atravs do dilogo com os operadores presentes em cada um dos mesmos.
Foram identificados os equipamentos (mquinas, utenslios e equipamentos de transporte e
elevao) e caracterizados relativamente sua perigosidade. O mesmo aconteceu para os
materiais (matrias-primas e matrias subsidirias). Esta identificao encontra-se na Tabela
3.13.
46 | P g i n a
Tabela 3.13 - Identificao dos equipamentos e materiais por posto de trabalho

Posto de trabalho
Cdigo
1.1
2.1
Designao
Equipamentos
Mquinas e dispositivos
[marca modelo]
Escritrio
Retirar M.P.
Produo de po
3.1
Arcas congeladoras
Olitrem MF240
Enrolador Ferneto
DSF 030
Amassadeira VMI
Oblirex 15120
Materiais
Equipamentos
de transporte e
elevao
Utenslios
Paletes
Esptula
Formas
Balana
Matrias-primas [40]
[modelo marca]
-
Carro de
transporte do
po
Farinha de trigo 65 Granel

Farinha de Centeio 85
Granel
Melhorante Super Gamma
Prodite Zeelandia Produtos
Alimentares LDA
Fermento Levamax
Sal Saldomar
Chourio fatiado Serra da
Estrela sociedade comercial
de Produtos Alimentares,
LDA
gua
Matrias
subsidirias [40]
[marca modelo]
-
47 | P g i n a
Posto de trabalho
Cdigo
Designao
Produo de bolos
com massa de
Brioche e Folhada
4.1
Equipamentos
[marca modelo]
Laminador Seewer
Rondo STE53
Materiais
Equipamentos
de transporte e
elevao
Utenslios
Faca de cozinha
Faca de serrilha
Rolo de cozinha
Balana
Tabuleiros
Matrias-primas [40]
[modelo marca]
Magni-levedas bolo-rei
Icopa
Fermento Levamax
Chococreme - Prodipani
Delicreme - Prodite Zeelandia
Produtos Alimentares LDA
Vinagre - Grupac
Margarina - Vegetana
Portugal, LDA
Ovo lquido Ovimafra
Acar Notadolce DAI, SA
Sal Saldomar
Salsichas Sicasal
Carne pr-cozinhada
Queijo e fiambre
Coco
Frutas e cereja cristalizada
gua
Matrias
subsidirias [40]
[marca modelo]
-
48 | P g i n a
Posto de trabalho
Cdigo
Designao
Produo de bolos
com massa de
Queque e Po-de-l
Equipamentos
[marca modelo]
Equipamentos
de transporte e
elevao
Utenslios
Materiais
Facas de cozinha
Facas de serrilha
(Moldes)
(Tabuleiros)
Matrias-primas [40]
[modelo marca]
4.2
Produo de bolos
com Berlim mix
Fritadeira
Maquifornos FRIT.
50 B.B.
Enrolador Rekena
Amassadeira
Maquindal MQ 80
Tesouras
(Tabuleiros)
4.3
4.4
4.5
Enrolador
Amassadeira
Muffin Mix, Bisca Mix e

Delicreme Prodite
Zeelandia Produtos
Alimentares LDA
leo Alimentar Frigi 100%
vegetal
Acar Notadolce DAI,
SA
Cacau magro comercializado
por: Avelino & Incio LDA
gua
Noz e amndoa
Ovo lquido Ovimafra
Manteiga fresca
Berlim Mix e Delicreme
Prodite Zeelandia Produtos
Alimentares LDA
Fermento Levamax
Ovo lquido Ovimafra
gua
Matrias
subsidirias [40]
[marca modelo]
leo
desmoldante
Dubor PR100
leo Alimentar
Frigi 100%
vegetal
49 | P g i n a
Posto de trabalho
Cdigo
4.6
4.7
Designao
Batedeira
Mquina de
enchimento
Acabamentos de
bolos
Equipamentos
[marca modelo]
5.1
Alimentar e retirar
produtos dos fornos
e estufa
6.1
Materiais
Equipamentos
de transporte e
elevao
Utenslios
Batedeira Motokov
Mquina de
enchimento artesanal
Mquina de
pulverizao W & VE
modelo Jelly Boy
Mquina de
pulverizao W & VE
modelo Multystar
container
Monolume
Fiambreira R.G.V.
GL 30
Forno para po com 4

cmaras Maquifornos
modelo ECJ 950 A
Cmara de
fermentao
Maquifornos modelo
Cintra Jnior
Forno Rekena para
bolos com 4 cmaras
modelo Elektro Grant
Facas de serrilha
Facas de cozinha
Tabuleiros
Matrias-primas [40]
[modelo marca]
Tabuleiros
Carros para o arrefecimento

de tabuleiros
Delicreme, Fondant e Brigel

neutro Prodite Zeelandia
Produtos Alimentares LDA
Ovo lquido para pulverizar
Ovimafra
Chocolate Marab Noir
IRCA
Acar em p Sidul
Fios de ovos Ovimafra
Chantilly
Caju
Frutas cristalizadas
Matrias
subsidirias [40]
[marca modelo]
-
50 | P g i n a
Posto de trabalho
Cdigo
7.1
Designao
Equipamentos
[marca modelo]
Alimentar e retirar
produtos
intermdios (bolos)
Distribuio
Expedio
Limpeza do cho,
mquinas, bancadas
e ferramentas
8.1
Arcas frigorficas
Rivacold
STM009Z012
Veculos automveis
ligeiros de
mercadorias
Balana
Equipamentos
de transporte e
elevao
-
Matrias
subsidirias [40]
[marca modelo]
-
Utenslios
8.2
9.1
Materiais
Caixas de
plstico para
distribuio
Tabuleiros
Caixas de
plstico para
distribuio
Monta-cargas
Carros para o
arrefecimento
de tabuleiros
Matrias-primas [40]
[modelo marca]
51 | P g i n a

3.2.2
Identificao dos produtos perigosos lquidos / slidos / aerossis /gases

/ vapores
A Agncia Europeia dos Produtos Qumicos (ECHA) revela a existncia de cerca de 143 mil
substncias qumicas registadas no mercado (2009-03-27), sendo que algumas centenas delas
so produzidas em larga escala. A classificao, embalagem e rotulagem destas substncias
harmonizada de forma a assegurar a proteco da sade pblica (dos consumidores e
trabalhadores profissionalmente expostos), sade ambiental, assim como a livre circulao
destes produtos no mercado Europeu [44].
A classificao de substncias perigosas baseada nas categorias definidas pelo anexo I da
Directiva 2001/59/CE, que reflecte o elevado grau de perigosidade e a natureza exacta dos
riscos. Esto ento includas substncias explosivas, comburentes, inflamveis, txicas, nocivas,
etc. [45]. Uma rotulagem harmonizada a nvel Europeu permite aos consumidores reconhecer
facilmente as substncias e preparaes perigosas. Como tal, o rtulo de um produto perigoso
deve mencionar [45]:
Identificao e classificao da substncia;
Atribuio de abreviatura, relacionada com o smbolo que classifica a substncia de

acordo com a categoria de risco;
Frases de risco e segurana;
Limites de concentrao e classificao de natureza toxicolgica, quando a substncia

em causa utilizada em preparaes perigosas;
A origem da substncia (nome e morada e n telefone do fabricante, distribuidor ou

importador).
Sempre que possvel, a identificao de substncias perigosas deve ser efectuada de acordo com
uma nomenclatura EINECS (preferencialmente), ELINECS ou de ex-polmeros. Como
complemento, tambm includo o cdigo CAS, porm este nem sempre identifica to
rigorosamente a substncia como o cdigo EINECS. O cdigo EINECS abrange as formas
anidra (desidratada) e hidratada das substncias, sendo frequente existirem cdigos CAS
diferentes para cada uma destas formas [45]. Para a obteno do cdigo CAS ou EINECS de
substncias cujas fichas de segurana fazem a identificao da substncia atravs de um nico
cdigo, recorreu-se base de dados ESIS (European chemical Substances Information System)
da Unio Europeia para a obteno dos mesmos. Esta permite tambm fazer a pesquisa tambm
fazer a pesquisa dos cdigos de uma substncia atravs do seu nome [46]. Seguidamente so
identificados e caracterizados os produtos quanto sua perigosidade (Tabela 3.14.).
52 | P g i n a
Tabela 3.14 - Identificao dos produtos perigosos existentes na empresa.

Designao
Fabricante
Descrio
Agentes
perigosos
qumicos
Butoxietanol
Azulefe
Bioger - Lis
Lisqumica
Lisqumica
Desengordurante
altamente
concentrado
Germicida e
bactericida
Hidroxietilamina
Cdigo CAS
111-76-2
141-43-5
Cdigo
EINECS
Frase R
203-905-0
R20 - Nocivo por inalao

R21 - Nocivo em contacto com a
pele
R22 - Nocivo por ingesto
R37 - Irritante para as vias
respiratrias
205-483-3
R20 - Nocivo por inalao

R34 - Provoca queimaduras
R37 - Irritante para as
respiratrias
vias
Propan - 2 ol
67-63-0
200-661-7
R11 - Facilmente inflamvel

R36 - Irritante para os olhos
Hidrato de sdio
1310-73-2
215-185-5
R35 - Provoca queimaduras graves
Cloro alquil dimetil

bencil amnio
68424-85-1
270-325-2
R21/22 - Nocivo em contacto com

a pele e por ingesto
R50 - Muito txico para os
organismos aquticos
Propanol - 2 -ol
67-63-0
200-661-7
R11 - Facilmente inflamvel

Cabril - L
Lisqumica
Detergente
concentrado
DDBSA
85117-49-3
285-599-9

Desbac Lis
Lisqumica
Desincrustante
cido orgnico
cido hidroxiactico
79-14-1
201-180-5

53 | P g i n a
Designao
Supelis - Bac
Fabricante
Lisqumica
Descrio
Agentes
qumicos
Cdigo CAS
perigosos
Prymary alchol,
85566-16-1
sulphate, sodium salt
Cdigo
EINECS
Triclosan
3380-34-5
222-182-2
287-625-4
Sabonete lquido
Frase R
R38 - Irritante para a pele
R36/38 - Irritante para os olhos e
pele
R50/53 Muito txico para os
organismos aquticos, podendo
causar efeitos nefastos a longo
prazo no ambiente aqutico
R31 - Em contacto com cidos
liberta gases txicos
R34 - Provoca queimaduras.,
R36/37/38 - Irritante para os olhos,
vias respiratrias e pele.
Super lixvia
Grupac
Lixvia
Hipoclorito de Sdio
7681-52-9
231-668-3
BP Propano
BP
Gs propano
Propano
74-98-6
200-827-9
R12 - Extremamente inflamvel
Dubor PR100
Dubor
leo desmoldante
No contem na sua
composio agentes
qumicos perigosos
Granel
Produtos
resultantes da
moagem de cereais
No contem na sua
composio agentes
qumicos perigosos
Farinha dos
tipos:
- Trigo 55,
- Trigo 65,
- Centeio 85,
54 | P g i n a
Designao
Fabricante
Descrio
Agentes
perigosos
Prodite
Zeelandia
Produtos
Alimentares
LDA
Produtos diversos
utilizados na
confeco de bolos
e po
qumicos
Cdigo CAS
Cdigo
EINECS
Frase R
No contem na sua
composio agentes
qumicos perigosos
Produtos
diversos:
- Delicreme
- Muffin Mix
- Bisca mix
- Berlim Mix
- Super gamma
- Fondant
- Brigel neutro
Magni Levedas
Bolo-rei
Icopa
Massa lveda
utilizada na
confeco de bolos
No contem na sua
composio agentes
qumicos perigosos
Fermento
Levamax
Levamax
Fermento
No contem na sua
composio agentes
qumicos perigosos
55 | P g i n a

3.2.3
Identificao dos perigos e danos dominantes
A identificao dos perigos e danos dominantes foi realizada por observao directa e atravs do
dilogo com os operadores intervenientes nos vrios postos de trabalho e mquinas existentes.
Para a identificao dos perigos (exemplo: temperatura elevada) no foram realizadas medies
objectivas que comprovassem a presena dos mesmos, contudo estes foram percepcionados
pelos intervenientes na identificao dos perigos e danos dominantes.
Para tal, teve-se como base a Matriz de Identificao dos Perigos danos (dominantes), que
associa vrios tipos de perigos existentes (mecnicos, trmicos, qumicos, biolgicos, etc.) a
potenciais danos para o trabalhador [7].
Os riscos existentes nos restantes postos de trabalho conjugam a realizao de diversas tarefas, a
utilizao de equipamentos / utenslios e a permanncia num local de trabalho.
Foram considerados danos resultantes na forma de doenas profissionais, doenas relacionadas
com o trabalho, danos resultantes de acidentes de trabalho e danos que resultam em
incomodidade / desconforto [7].
A Tabela 3.15 especifica os perigos existentes por posto de trabalho e os correspondentes danos
potenciais.
56 | P g i n a
Tabela 3.15 - Matriz de perigos danos (dominantes) associada aos postos de trabalho da empresa.
Cdigo do
Perigo especfico [7]
posto
Temperatura ambiente elevada
Grupo de
perigos [7]
No ambiente de
trabalho
Caudal de renovao de ar insuficiente

1.1
2.1
Iluminncia insuficiente
Trabalho nocturno [16]
Posturas de trabalho inadequadas na cadeira
Mau posicionamento do ecr de visualizao do
computador
Risco de queda em altura do operador que utiliza o
escadote para retirar a matria-prima armazenada em
altura
Risco de queda da matria-prima ensacada
armazenada em altura
Risco de pancada pelo brao da amassadeira (em
rotao)
Psicossociais
Ergonmicos
Subgrupo de perigo [7]

Climatizao forada ou natural
(ambiente interior)
Ventilao
(ambiente
de
trabalho interior)
Iluminao
Horrio de trabalho
Ergonmicos
Mecnicos
Iluminncia insuficiente
Movimentao manual de matrias-primas da zona de
armazenagem para o posto de trabalho
Movimentos repetitivos com membros superiores nas
diversas actividades executadas
9.2.1
9.3.1
10.2.6
11.1.3
Mecnicos
Mecnicos
Pancada contra objecto imvel

1.1.1
(a vitima est em movimento)
Pancada por objecto em
1.2.2
movimento
1.2.4
movimento
Contacto com Agente material
1.3.1
cortante, afiado, spero
Risco de contacto com arestas vivas da bancada de

trabalho
9.1.1
11.1.4
Utilizao de agente material cortante (esptula)
3.1
Cdigo de
AC DP DR IN
perigo [7]
1.3.2
No ambiente de
trabalho
Psicossociais

9.1.1
(ambiente interior)
Iluminao
9.3.1
Horrio de trabalho
10.2.6
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
11.1.2
57 | P g i n a
Cdigo do
posto
Posturas de trabalho inadequadas na bancada de
trabalho utilizada na confeco do po
3.1
Trabalho sistematicamente em p com reduzidas
oportunidades de sentar
Grupo de
perigos [7]
Utilizao de agentes materiais cortantes (facas)
Mecnicos
11.1.5
1.3.1
1.3.2
No ambiente de
trabalho
1.5.1
9.1.1
(ambiente interior)
Psicossociais
Horrio de trabalho
10.2.6
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1

Posturas de trabalho inadequadas nas bancadas de
trabalho utilizadas na confeco de bolos
11.1.2
11.1.3
11.1.5
Mecnicos

1.3.1

trabalho
4.2
Cdigo de
AC DP DR IN
perigo [7]
11.1.3

trabalho
Risco de entalao, esmagamento no laminador
4.1

1.3.2
No ambiente de
trabalho
Psicossociais

9.1.1
(ambiente interior)
Horrio de trabalho
10.2.6
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
58 | P g i n a
Cdigo do
posto
Posturas de trabalho inadequadas nas bancadas de
4.2
trabalho utilizadas na confeco de bolos
Utilizao de agente material cortante (tesoura)
trabalho
Salpicos da leo utilizado para fritar
4.3

trabalho utilizada na confeco de bolos
5.1
Grupo de
perigos [7]
Cdigo de
AC DP DR IN
perigo [7]
11.1.2
11.1.3
11.1.5
Mecnicos

1.3.1
1.3.2
Qumicos
No ambiente de
trabalho
Psicossociais
Lquidos
(ambiente interior)
Horrio de trabalho
7.1.3
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
9.1.1
10.2.6
11.1.2
11.1.3
11.1.5
Mecnicos
Risco de contacto com lmina da fiambreira

trabalho
Risco de ruptura da junta de ligao de tubo
pressurizado
Chama viva proveniente do monolume

1.3.1
1.3.1
1.3.2
Trmicos
Ruptura, rebentamento
1.4.1
Quente (objecto, chama)
2.1.1
59 | P g i n a
Cdigo do
posto
Produtos utilizados nos acabamentos encontram-se
com temperatura elevada (Chocolate e creme)
Nvoas
5.1
trabalho utilizada nos acabamentos de bolos
Risco de bater com brao, joelho ou perna no carro de
arrefecimento dos bolos, bancadas de trabalho, etc.
Objectos quentes (Tabuleiros, fornos, moldes)
Utilizao de gs
6.1
7.1

Ritmo sistematicamente elevado, intenso
Posturas de trabalho inadequadas
Risco de choque trmico
Temperatura ambiente baixa
Grupo de
perigos [7]
Cdigo de
AC DP DR IN
perigo [7]
Trmicos
Objecto quente
2.1.2
Qumicos
Psicossociais
Aerossis lquidos
Horrio de trabalho
7.3.1
10.2.6
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
11.1.2
11.1.3
11.1.5
Mecnicos
Trmicos
Qumicos
No ambiente de
trabalho
Psicossociais

(a vtima est em movimento)
Gases
(ambiente interior)
Horrio de trabalho
Ritmo de trabalho
1.1.3
2.1.2
7.4.1
9.1.1
10.2.6
10.4.1
11.1.2
11.1.3
11.1.5
Trmicos
No ambiente de
trabalho
Outro
2.3.1
9.1.1
(ambiente interior)
60 | P g i n a
Cdigo do
posto
8.1
8.2
Grupo de
perigos [7]
Risco de acidente de viao / atropelamento
Mecnico

Movimentao manual de produtos que vo ser
distribudos
Risco de entalao, esmagamento no Monta-cargas
Psicossociais
Pancada por objecto

movimento
Horrio de trabalho
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
Mecnico
1.5.1
Contacto directo com o quadro de electricidade
Elctricos
No ambiente de
trabalho
Entalao, esmagamento
Contacto com a corrente
elctrica
(ambiente interior)
Ventilao
(ambiente
de
trabalho interior)
Horrio de trabalho
(a vitima est em movimento)
Qumicos
Lquidos
7.1.4
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3
Caudal / renovao de ar insuficiente
9.1
Cdigo de
AC DP DR IN
perigo [7]
Psicossociais
Risco de queda ao mesmo nvel
Mecnicos
Manuseamento de produtos qumicos de limpeza

perigosos
Posturas de trabalho inadequadas durante as limpezas
em
1.2.5
10.2.6
3.2.2
9.1.1
9.2.1
10.2.6
1.1.2

IN Dano em resultado de sintomas incomodidade
61 | P g i n a

A identificao dos perigos e danos decorrentes da utilizao de mquinas / dispositivos que por
si constituem um posto de trabalho, foi realizada separadamente. Esta foi igualmente
desenvolvida atravs de observao directa e atravs do dilogo com os operadores
intervenientes nos mesmos.
Para a identificao dos perigos existentes para as mquinas e dispositivos teve-se igualmente
como base a Matriz de Identificao dos Perigos danos (dominantes), que associa vrios tipos
de perigos existentes (mecnicos, qumicos, etc.) a potenciais danos para o trabalhador [7].
Neste caso, os perigos existentes decorrem somente da utilizao de uma mquina / dispositivo.
Foram considerados danos resultantes na forma de doenas profissionais, de doenas
relacionadas com o trabalho, danos resultantes de acidentes de trabalho e danos que resultam em
incomodidade / desconforto [7].
Doravante, todas as anlises efectuadas para as mquinas / dispositivos sero efectuadas

separadamente dos restantes postos de trabalho.
A Tabela 3.16 especifica os perigos existentes por actividade e os correspondentes danos

potenciais.
62 | P g i n a
Tabela 3.16 - Matriz de perigos danos (dominantes) associada s diversas mquinas / dispositivos da empresa.
Cdigo da
mquina
4.4
Mquina / dispositivo
Enrolador
Grupo
de Subgrupo de perigo Cdigo de
AC
perigos [7]
[7]
perigo [7]
Movimentos repetitivos com

membros superiores no enrolador
Ergonmicos
Ergonmicos
4.5
4.6
4.7
Amassadeira
Batedeira
Mquina de
enchimento
DP DR
IN
11.1.2
11.1.3
Risco de pancada pelo brao da

amassadeira (em rotao)
Mecnicos
Pancada por objecto

1.2.4
em movimento
Ergonmicos
Ergonmicos

batedeira (em rotao)
Mecnicos
Pancada por objecto

1.2.4
em movimento
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3
Risco de ruptura da junta de

ligao de tubo pressurizado
Mecnicos
Ruptura,
rebentamento
1.4.1
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3
11.1.3

IN Dano em resultado de sintomas incomodidade
63 | P g i n a
3.3. Fase 3: Caracterizao dos danos pessoais potenciais associados

aos perigos
Aps a fase 2, onde foram identificados os equipamentos, materiais e produtos perigosos
existentes na empresa e os respectivos perigos danos (dominantes) associados, necessrio
caracterizar o tipo de danos a que os operadores esto sujeitos.
A partir da aplicao da Matriz de identificao de perigos danos (dominantes) [7] aos postos
de trabalho/actividades existentes na empresa e consequente caracterizao dos perigos
especficos presentes, vai ser feita realizada uma ligao entre os perigos presentes e:
- O tipo de leso e regio do corpo potencialmente atingida (no caso de ocorrncia de acidentes
de trabalho) [4] .
- Grupo de dano e doenas profissionais relacionadas (doenas profissionais) [8] .
- Doenas relacionadas com o trabalho.
Esta caracterizao revela-se essencial para a avaliao da gravidade do dano associado a cada
perigo.
3.3.1. Caracterizao dos danos pessoais potenciais decorrentes de

acidentes de trabalho
Seguidamente vo ser analisados os tipos de danos referentes a acidentes de trabalho, para os

postos de trabalho existentes. Os perigos em causa conjugam a realizao de diversas tarefas, a
utilizao de equipamentos / utenslios e a permanncia num local de trabalho. Os perigos
existentes nas mquinas / dispositivos conjugam unicamente os perigos decorrentes da
utilizao dos mesmos.
Estes perigos vo ser analisados de acordo com a Metodologia EEAT [4], identificando-se
assim o tipo de leso e regio do corpo potencialmente atingida (Tabela 3.17 e 3.18).
64 | P g i n a
Tabela 3.17 - Caracterizao dos perigos para acidente trabalho por posto de trabalho.
Cd.
posto
2.1
Grupo de
perigos [7]
Subgrupo de perigo para

acidentes [7]
Cd.
perigo
[7]
Perigo especfico para acidentes [7]
Dano potencial [4]

Cd.
Designao
Parte do corpo
potencialmente atingida
[4]
Cd.
Designao
Pancada contra objecto

imvel (a vitima est em 1.1.1
movimento)
Risco de queda em altura do operador

que utiliza o escadote para retirar a
matria-prima armazenada em altura
120
Leses mltiplas
70
Corpo inteiro e
mltiplas partes,
no especificado

1.2.2
movimento
Risco de queda da matria-prima

ensacada armazenada em altura
120
Leses mltiplas
70
Corpo inteiro e
mltiplas partes,
no especificado
020
Fracturas
58
031
Deslocaes e
subluxaes
58
Mecnicos

1.2.4
movimento

amassadeira (em rotao)
Mecnicos
Contacto com Agente
material cortante, afiado,
spero
3.1
1.3.1
Utilizao de agente material cortante

(esptula)
010
Feridas e leses
superficiais
58
1.3.2
Risco de contacto com arestas vivas da

bancada de trabalho
010
Feridas e leses
superficiais
68
58
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
Movimentao manual de M.P. da

zona de armazenagem para o posto de
trabalho
030
Deslocaes,
entorses e
distenses
30
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
inferiores, partes
mltiplas
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Costas, incluindo
espinha e vrtebras
65 | P g i n a
Cd.
posto
Grupo de
perigos [7]

acidentes [7]
Cd.
perigo
[7]
1.3.1
Mecnicos
Mecnicos
agentes
materiais
1.5.1
Risco de entalao, esmagamento no

laminador
11.1.1

trabalho
1.3.1
Utilizao de
cortantes (facas)
1.3.2

bancada de trabalho
Contacto com Agente

spero
4.2
Ergonmicos
Utilizao de
cortantes (facas)

bancada de trabalho
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
Dano potencial [4]

Cd.
Contacto com Agente

material cortante, afiado, 1.3.2
spero
4.1
Ergonmicos
agentes
materiais

trabalho
Designao
012
Feridas abertas
010
Feridas e leses
superficiais
052
Leses internas
030
Deslocaes,
entorses e
distenses
Parte do corpo
[4]
Cd.
Designao
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
68
inferiores, partes
mltiplas
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Costas, incluindo
30
espinha e vrtebras
012
Feridas abertas
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
010
Feridas e leses
superficiais
68
Extremidades
inferiores, partes
mltiplas
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
30
Costas, incluindo
espinha e vrtebras
030
Deslocaes,
entorses e
distenses
66 | P g i n a
Cd.
posto
Grupo de
perigos [7]
Mecnicos
4.3
Qumicos
Ergonmicos

acidentes [7]
Contacto com Agente

spero
Lquidos
Ergonmicos
Cd.
perigo
[7]
Mecnicos

(tesoura)
1.3.2
Designao
012
Feridas abertas

bancada de trabalho
010
Feridas e leses
superficiais
68
Extremidades
inferiores, partes
mltiplas
7.1.3
061
Queimaduras e
escaldaduras
(trmicas)
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
030
Deslocaes,
entorses e
distenses
58
11.1.1

trabalho
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
30
Costas, incluindo
espinha e vrtebras

012
(facas)
Feridas abertas
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Risco de contacto com lmina da

040
fiambreira
Amputao de
membro
54
Dedos
1.3.2

bancada de trabalho
Feridas e leses
superficiais
1.4.1
Risco de ruptura da junta de ligao de

tubo pressurizado
Contacto com Agente

1.3.1
spero
Ruptura, rebentamento
Cd.
1.3.1
1.3.1
5.1
Dano potencial [4]
Parte do corpo
[4]
Cd.
Designao
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
010
010
Feridas e leses
superficiais
68
58
Extremidades
inferiores, partes
mltiplas
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
67 | P g i n a
Cd.
posto
Grupo de
perigos [7]
Trmicos

acidentes [7]
Cd.
perigo
[7]
Dano potencial [4]
Cd.
Designao
Queimaduras e
escaldaduras
(trmicas)
Queimaduras e
escaldaduras
(trmicas)
2.1.1
061
2.1.2
Produtos utilizados nos acabamentos

encontram-se com temperatura elevada
(Chocolate e creme)
061
11.1.1

trabalho
030
Deslocaes,
entorses e
distenses
5.1
Parte do corpo
[4]
Cd.
Designao
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Costas, incluindo
30
espinha e vrtebras
Ergonmicos
Ergonmicos
Mecnicos

imvel (a vtima est em 1.1.3
movimento)
Risco de bater com brao, joelho ou

perna no carro de arrefecimento dos
bolos, bancadas de trabalho, etc.
010
Feridas e leses
superficiais
78
Trmicos
2.1.2
Objectos quentes (Tabuleiros, fornos,

moldes)
061
Queimaduras e
escaldaduras
(trmicas)
58
Qumicos
Gases
7.4.1
Utilizao de gs
120
Leses mltiplas
70
7.1
Trmicos
Frio (objecto)
2.3
103
Efeitos de baixas
temperaturas
70
8.1
Mecnico

1.2.5
movimento
120
Leses mltiplas
78
6.1
Risco de acidente
atropelamento
de
viao
Mltiplas partes do
corpo atingidas
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Corpo inteiro e
mltiplas partes,
no especificado
Corpo inteiro e
mltiplas partes,
no especificado
Mltiplas partes do
corpo atingidas
68 | P g i n a
Cd.
posto
8.1
Grupo de
perigos [7]

acidentes [7]
Cd.
perigo
[7]
Dano potencial [4]
Cd.
Designao
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
Movimentao manual de produtos

para serem distribudos
030
Deslocaes,
entorses e
distenses
Mecnico
Entalao, esmagamento
1.5.1
Risco de entalao, esmagamento no

Monta-cargas
020
Fracturas
Elctricos
Contacto com a corrente

3.2.2
elctrica
Contacto directo com o quadro de

electricidade
120
Leses mltiplas
Mecnicos

imvel (a vitima est em 1.1.2
movimento)
120
Leses mltiplas
8.2
062
Queimaduras
qumicas
071
Envenenamentos
(intoxicaes)
agudos
072
Infeces agudas
9.1
Qumicos
Lquidos
7.1.4
Manuseamento de produtos qumicos

de limpeza perigosos
Parte do corpo
[4]
Cd.
Designao
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Costas, incluindo
30
espinha e vrtebras
Extremidades
58
superiores, partes
mltiplas
Corpo inteiro e
70
mltiplas partes,
no especificado
Corpo inteiro e
70
mltiplas partes,
no especificado
Corpo inteiro e
70
mltiplas partes,
no especificado
Corpo inteiro e
70
mltiplas partes,
no especificado
13
Olhos
Caixa torcica,
42
incluindo rgos
69 | P g i n a
Tabela 3.18 - Caracterizao dos perigos para acidente de trabalho associados s diversas mquinas / dispositivos da empresa.
Cdigo da
mquina
4.5
4.6
4.7
Mquina /
dispositivo
Amassadeira
Batedeira
Grupo de
perigos [7]
Mecnicos
Mecnicos
Mquina de
Mecnicos
enchimento
Subgrupo de
perigo para
acidentes [7]
Pancada por
objecto em
movimento
Cdigo
do perigo
[7]
1.2.4
Pancada por
objecto em
movimento
1.2.4
Ruptura,
rebentamento
1.4.1
Perigo especfico
para acidentes [7]
Cdigo
Risco de pancada
pelo brao da
amassadeira (em
rotao)
Risco de pancada
pelo brao da
batedeira (em
rotao)
Risco de ruptura de
material nas juntas
de ligao
Parte do corpo
[4]
Cdigo
Designao
Dano potencial [4]

Designao
020
Fracturas
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
031
Deslocaes e
subluxaes
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
020
Fracturas
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
031
Deslocaes e
subluxaes
58
010
Feridas
leses
superficiais
58
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
Extremidades
superiores, partes
mltiplas
70 | P g i n a

3.3.2. Caracterizao dos danos pessoais potenciais decorrentes de doenas
profissionais / doenas relacionadas com o trabalho
Seguidamente vo ser analisados os tipos de danos referentes a doenas profissionais e a

doenas relacionadas com o trabalho, para os postos de trabalho existentes (Tabela 3.19 e
3.20). Os perigos existentes por posto de trabalho conjugam a realizao de diversas tarefas,
a utilizao de equipamentos /utenslios e materiais e a permanncia num local de trabalho.
Os perigos existentes nas mquinas / dispositivos conjugam unicamente o risco da
utilizao dos mesmos.
Os danos associados s doenas profissionais vo ser analisados de acordo com o Decreto

Regulamentar 76/2007, identificando-se assim a doena profissional em causa e o grupo de
dano associado [8].
Caso a doena no esteja regulamentada, estamos perante uma doena relacionada com o
trabalho. Para postos de trabalho em que esto presentes perigos associados
movimentao de cargas e posturas inadequadas de trabalho ou posturas prolongadas em p,
recorreu-se a um artigo relacionado com leses msculo-esquelticas, para a identificao
das possveis doenas [47]. As leses msculo-esquelticas podem afectar zonas
musculares, articulaes, tendes, ligamentos, ossos e nervos. Estas esto directamente
relacionadas com o trabalho e normalmente desenvolvem-se, atravs de uma exposio
continuada a determinados riscos profissionais, afectando normalmente a regio lombar,
dorsal, cervical e os ombros [48].
Para a identificao de doenas decorrentes de perigos psicossociais, efectuou-se uma

pesquisa de artigos relacionados com doenas do sistema nervoso e transtornos mentais
associados ao trabalho [49].
71 | P g i n a
Tabela 3.19 - Caracterizao dos perigos para doenas profissionais / doenas relacionadas com o trabalho por posto de trabalho.
Cd.
posto
Grupo de
perigos [7]
Psicossociais
Subgrupo de
perigo para
doenas [7]
Horrio de
trabalho
1.1
Ergonmicos
Psicossociais
Cd.
perigo
[7]
Doena
profissional
associada [8]
Cd.
[8]
Grupo de
dano [8]
10.2.6
Trabalho nocturno
11.1.3

na cadeira
11.1.4
Mau posicionamento do ecr de

visualizao do computador
10.2.6
Trabalho nocturno
11.1.1
Movimentao manual de
matrias-primas da zona de
armazenagem para o posto de
trabalho
11.1.2

membros superiores nas diversas
actividades executadas
11.1.3

na bancada de trabalho utilizada
na confeco do po
11.1.5
Trabalho sistematicamente em p
com reduzidas oportunidades de
sentar
Ergonmicos
Horrio de
trabalho
3.1
Ergonmicos
Perigo especfico para doenas

[7]
Ergonmicos
Tendinites,
Tenossinovites,
45.02
Doena relacionada
com o trabalho [47],
[49]
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
Cervicalgias
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Dorsalgias), Hrnias
discais
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
Lombalgias, Varizes
nos membros
inferiores
72 | P g i n a
Cd.
posto
Grupo de
perigos [7]
Psicossociais
Subgrupo de
perigo para
doenas [7]
Horrio de
trabalho
4.1
Ergonmicos
Cd.
perigo
[7]
Grupo de
dano [8]
11.1.1
trabalho
11.1.2

11.1.5

nas bancadas de trabalho utilizadas
na confeco de bolos
sentar
10.2.6
Trabalho nocturno
11.1.1
trabalho
11.1.2

4.2
Ergonmicos
Cd.
[8]
Trabalho nocturno
Ergonmicos
Horrio de
trabalho
Doena
profissional
associada [8]
10.2.6
11.1.3
Psicossociais

[7]
Ergonmicos
Tendinites,
Tenossinovites,
45.02
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
Doena relacionada
[49]
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Dorsalgias), Hrnias
discais
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
Lombalgias, Varizes
nos membros
inferiores
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Dorsalgias), Hrnias
discais
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
Tendinites,
Tenossinovites,
45.02
73 | P g i n a
Cd.
posto
Grupo de
perigos [7]
Subgrupo de
perigo para
doenas [7]
Cd.
perigo
[7]
11.1.3
4.2
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.5
Psicossociais
Horrio de
trabalho
4.3
Ergonmicos
5.1
Psicossociais

na confeco de bolos
sentar
Doena
profissional
associada [8]
Cd.
[8]
Grupo de
dano [8]
Doena relacionada
[49]
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
Lombalgias, Varizes
nos membros
inferiores
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Dorsalgias), Hrnias
discais
10.2.6
Trabalho nocturno
11.1.1
trabalho
11.1.2

11.1.3

na confeco de bolos
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
11.1.5
sentar
Lombalgias, Varizes
nos membros
inferiores
10.2.6
Trabalho nocturno
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Ergonmicos
Horrio de
trabalho

[7]
Tendinites,
Tenossinovites,
45.02
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
74 | P g i n a
Cd.
posto
5.1
Grupo de
perigos [7]
Ergonmicos
Subgrupo de
perigo para
doenas [7]

[7]
Doena
profissional
associada [8]
Cd.
[8]
Grupo de
dano [8]
Doena relacionada
[49]
11.1.1
trabalho
11.1.2

11.1.3

nos acabamentos de bolos
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
11.1.5
sentar
Lombalgias, Varizes
nos membros
inferiores
10.2.6
Trabalho nocturno
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Doenas
psicossomticas
(Neurastenia,
Sndrome de Burnout,
Depresso, Stresse)
Tendinites,
Tenossinovites,
45.02
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
Raquialgias
(Lombalgias e
Dorsalgias), Hrnias
discais
Ergonmicos
Horrio de
trabalho
6.1
Cd.
perigo
[7]
Psicossociais
Ritmo de
trabalho
10.4.1
Ritmo sistematicamente elevado,

intenso
75 | P g i n a
Cd.
posto
6.1
Grupo de
perigos [7]
Ergonmicos
Psicossociais
Subgrupo de
perigo para
doenas [7]
Ergonmicos
Horrio de
trabalho
Cd.
perigo
[7]

[7]
Doena
profissional
associada [8]
Tendinites,
Tenossinovites,
Cd.
[8]
Grupo de
dano [8]
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
11.1.2

11.1.3
11.1.5
sentar
10.2.6
Trabalho nocturno
Transtorno do ciclo
viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Dorsalgias), Hrnias
discais
Transtorno do ciclo
viglia-sono
45.02
8.1
8.2
Doena relacionada
[49]
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.1
produtos que vo ser distribudos
Psicossociais
Horrio de
trabalho
10.2.6
Trabalho nocturno
Qumicos
Lquidos
7.1.4
Manuseamento de produtos
qumicos de limpeza perigosos
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3

durante as limpezas
9.1
Dermite
de
contacto alrgica,
33.01
Ulceraes
cutneas, .
-
Doenas
cutneas e
outras
-
Raquialgias
(Cervicalgias e
Lombalgias)
Lombalgias, Varizes
nos membros
inferiores
Raquialgias
(Cervicalgias
Lombalgias)
76 | P g i n a
Tabela 3.20 - Caracterizao dos perigos para doenas profissionais / relacionadas com o trabalho para as mquinas / dispositivos existentes.
Cd.
Mquina
Mquina /
dispositivo
Grupo de
perigos [7]
Subgrupo de
perigo [7]
Cd.
perigo
[7]
11.1.2
4.4
Enrolador
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3
4.5
Amassadeira
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3
4.6
Batedeira
Ergonmicos
Ergonmicos
11.1.3
4.7
Mquina de
Ergonmicos
enchimento
Ergonmicos
11.1.3
Perigo
especfico [7]
Doena
profissional
associada [8]
Movimentos
repetitivos com
membros
superiores
Tendinites,
Tenossinovites,
Posturas de
trabalho
inadequadas
Posturas de
trabalho
inadequadas
Posturas de
trabalho
inadequadas
Posturas de
trabalho
inadequadas
Cd. [8]
45.02
Grupo de
dano [8]
Doena
relacionada
com o
trabalho [47],
[49]
Doenas
provocadas
por agentes
fsicos
Raquialgias
(Cervicalgias
Lombalgias)
Raquialgias
(Cervicalgias
Lombalgias)
Raquialgias
(Cervicalgias
Lombalgias)
Raquialgias
(Cervicalgias
Lombalgias)
77 | P g i n a
3.4. Fase 4: Valorao do risco associado a cada perigo
Aps a identificao dos perigos existentes por posto de trabalho e classificao dos danos
resultantes de acidentes de trabalho, doenas profissionais ou doenas relacionadas com o
trabalho, vai ser realizada uma valorao do risco existentes para estes danos. Esta fase consiste
em atribuir um valor a cada perigo, atravs da identificao de algumas variveis relacionadas
com os mesmos. Atravs desse valor avaliado o significado que o risco assume [50].
3.4.1. Valorao do risco para acidentes de trabalho
A valorao dos riscos para acidentes foi realizada com base na observao directa e atravs do
dilogo com os operados com interveno directa nos postos de trabalho existentes. Os
operadores em causa, possuem uma percepo aprofundada dos riscos ocupacionais existentes,
dos riscos decorrentes da utilizao de equipamentos / utenslios e dos riscos decorrente do
manuseamento de produtos perigosos.
Para a valorao do riscos existentes para acidentes de trabalho (Tabela 3.21 e 3.22), foi
utilizada a metodologia simplificada de avaliao de riscos Sistema simplificado de evaluacin
de riesgos de accidente, do Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en ele Trabajo (INSHT).
Esta est descrita na Nota Tcnica de Prevencion 330 (NTP 330) [9].
Atravs da identificao do nvel de deficincia, nvel de exposio e do nvel de consequncia

obtido um nvel de risco e consequncias. Esta metodologia define que o nvel de
probabilidade de ocorrncia de um acidente definido pelo produto entre o nvel de deficincia
(nvel de ausncia de medidas preventivas) e o nvel de exposio a um risco (NP = ND*NE). O
nvel de risco definido pelo produto entre o nvel de probabilidade e o nvel de consequncias
(NR = NP*NC) [9]. Os factores que levaram utilizao desta metodologia prendem-se com a
facilidade de caracterizao do ND, NE e NC e pela importante nfase que dada por esta
matriz s consequncias.
Nveis de risco e consequncias cujos valores sejam iguais ou inferiores a 120 so considerados
riscos com nvel aceitvel. Valores do nvel de risco iguais ou superiores a 150 so considerados
no aceitveis, sendo necessrio colocar em prtica medidas de controlo para os mesmos [9].
78 | P g i n a
Tabela 3.21 - Valorao do risco para acidentes de trabalho nos postos de trabalho da empresa.
Cdigo do posto
2.1
3.1
ND
NE
NP
NC
NR
NI
Leses mltiplas
18
60
1080
Leses mltiplas
18
60
1080
12
25
300
II
10
60
III
10
40
III
25
100
III

Feridas abertas
Risco de contacto com arestas vivas da bancada de Feridas e leses
trabalho
superficiais
25
150
II
10
40
III
Risco de entalao, esmagamento no laminador
10
40
III
25
100
III
25
150
II
10
40
III
Risco de queda em altura do operador que utiliza o

escadote para retirar a matria-prima armazenada em
altura
Risco de queda da matria-prima ensacada
Risco de pancada pelo brao da amassadeira (em
rotao)
Fracturas / Deslocaes e
subluxaes
Feridas e leses
Utilizao de agente material cortante (esptula)
superficiais
trabalho
superficiais
4.1
Dano potencial [4]
zona
de Deslocaes, entorses e
distenses
Leses internas
Movimentao manual de matrias-primas da zona de Deslocaes, entorses e

distenses
4.2

Feridas abertas
trabalho
superficiais
79 | P g i n a
Cdigo do posto
4.2
4.3
5.1
6.1

zona
Dano potencial [4]

de Deslocaes, entorses e
distenses
Utilizao de agente material cortante (tesoura)

Feridas abertas
trabalho
superficiais
Queimaduras e
escaldaduras (trmicas)
Movimentao manual de M.P. da zona de Deslocaes, entorses e
distenses
Utilizao de agente material cortante (facas)
Feridas abertas
Risco de contacto com lmina da fiambreira
Amputao de membro
trabalho
superficiais
Risco de ruptura da junta de ligao de tubo Feridas e lesoes
pressurizado
superficiais
Queimaduras e
Produtos utilizados nos acabamentos encontram-se Queimaduras e
com temperatura elevada (Chocolate e creme)
Movimentao manual de M.P. da zona de Deslocaes, entorses e
distenses
Risco de bater com brao, joelho ou perna no carro de Feridas e leses
arrefecimento dos bolos, bancadas de trabalho, etc.
superficiais
Utilizao de gs
Leses mltiplas
Queimaduras e
Objectos quentes (Tabuleiros, fornos, moldes)
ND
NE
NP
NC
NR
NI
25
100
III
25
100
III
10
40
III
18
25
450
II
25
100
III
2
2
4
2
8
4
25
60
200
240
II
II
10
40
III
10
60
III
25
100
III
25
100
III
25
100
III
10
40
III
100
400
II
10
40
III
80 | P g i n a
Cdigo do posto
7.1
8.1
8.2
9.1
Dano potencial [4]
Efeitos de baixas
temperaturas
Risco de acidente de viao / atropelamento
Leses mltiplas
Movimentao manual de produtos para serem Deslocaes, entorses e
distribudos
distenses
Risco de entalao, esmagamento no Monta-cargas
Fracturas
Contacto directo com o quadro da electricidade
Leses mltiplas
Leses mltiplas
Queimaduras qumicas
Manuseamento de produtos qumicos de limpeza Envenenamentos
(intoxicaes) agudos
perigosos
Infeces agudas
ND
NE
NP
NC
NR
NI
25
100
III
24
100
2400
25
100
III
2
2
3
6
3
1
2
3
6
2
6
18
60
100
60
25
360
200
360
450
II
II
II
II
18
100
1800
18
100
1800
81 | P g i n a
Tabela 3.22 - Valorao do risco para acidentes de trabalho nas mquinas / dispositivos da empresa.
Cdigo da mquina
Mquina / dispositivo
4.5
Amassadeira
4.6
Batedeira
4.7
Mquina de enchimento
Perigo especfico para

acidentes [7]
Risco de pancada pelo
brao da amassadeira
brao da batedeira
Risco de ruptura de
material nas juntas de
ligao
Dano potencial [4]

Fracturas / Deslocaes
e subluxaes
Fracturas / Deslocaes
e subluxaes
Feridas e leses
superficiais
ND
NE
NP
NC
NR
NI
12
25
300
II
12
25
300
II
10
60
III
82 | P g i n a

3.4.2. Valorao do risco associado movimentao manual de cargas
A valorao do risco associado movimentao foi efectuado atravs da metodologia defina

pela HSE [10]. Para tal procedeu-se caracterizao de algumas variveis mencionadas na
mesma. Comeou-se por definir o peso das cargas manuseadas na empresa (Tabela 3.23). Para
alm da movimentao de matrias-primas do local onde esto armazenadas (posto de trabalho
2.1) para as bancadas de trabalho, existe tambm movimentao manual de cargas na actividade
de distribuio (correspondente ao posto de trabalho 8.1). Na actividade de distribuio, os
produtos acabados so movimentados da zona de expedio para os veculos associados
distribuio. Para este estudo foram somente tidas em conta cargas com o peso mnimo de 5 kg.
Abaixo indicada uma tabela que define o peso das cargas movimentadas por posto de trabalho
(Tabela 3.23).
Tabela 3.23 - Peso das cargas existentes por posto de trabalho.

Cd. do posto
3.1
Designao da carga
Peso mdio
25 Kg
Farinha de Centeio 85 Granel
25 Kg
Melhorante
Super
Gamma
Prodite
Zeelandia
4.1
4.2
4.3
5.1
8.1
5 Kg
Magni-levedas bolo-rei Icopa
10 Kg
Farinha de trigo 55 - Granel
25 Kg
Chococreme - Prodipani
15 Kg
20Kg
Muffin Mix Prodite Zeelandia
15 Kg
Bisca Mix Prodite Zeelandia
15 Kg
Delicreme Prodite Zeelandia
15 Kg
15 Kg
Acar Notadolce DAI
20 Kg
Ovo lquido Ovimafra
5 Kg
Berlim Mix Prodite Zeelandia
15 Kg
Ovo lquido Ovimafra
5 Kg
Fondant Prodite Zeelandia
14 Kg
Brigel neutro Prodite Zeelandia
12,5 Kg
Chocolate Marab Noir IRCA
10 Kg
Acar em p - Sidul
10 Kg
Caixas de plstico com produtos acabados
18 Kg
83 | P g i n a

Seguidamente necessrio definir a posio inicial e final da carga, pois o valor mximo que
pode ser movimentado sem que exista risco para o operador que executa a tarefa, depende da
altura a que uma carga se encontra [10]. A HSE define assim cinco nveis de altura a que uma
carga se pode encontrar (abaixo do meio da perna, acima do meio da perna, acima do
metacarpo, acima do cotovelo e acima do ombro) [10]. Como as matrias-primas e as caixas
produtos acabados se encontram armazenados em altura e a altura onde so depositadas no
sempre igual, o valor mximo de peso para a actividade de elevao de carga varivel e
depende dos cinco nveis previamente definidos. Os valores limite do peso para pegar e
depositar no foram corrigidos, por se considerar que a elevao de cargas uma actividade
espordica (com menos de 30 operaes por hora). De referir que as actividades so sempre
efectuadas junto ao corpo da pessoa que realiza a tarefa. Seguidamente so apresentadas a
localizao inicial e final das cargas existentes na empresa (Tabela 3.24).
84 | P g i n a

Tabela 3.24 - Localizao inicial e final das cargas existentes na empresa.
Designao da carga
Peso
mdio
(kg)
Posio inicial
(cm)
Localizao da
carga na posio
inicial (HSE)
Acima do ombro
Farinha de trigo 55, trigo

65, centeio 85 Granel
Magni-levedas bolo-rei
Icopa; Chocolate Marabu
noir;
Acar em p Sidul
Chococreme Prodipani;
Delicreme, Berlim mix,
Bisca mix, Muffin mix
Prodite Zeelandia
Acar Notadolce
25 Kg
[15 170] cm
10 Kg
20Kg
[28 - 143] cm
15 Kg
20 Kg
[15 - 195] cm
Acima do
cotovelo
Acima do
metacarpo
Acima do meio
da perna
Abaixo do meio
da perna
Percentagem da
carga
movimentada
nessa posio
(%)
17%
17%
25%
Percentagem
da carga
movimentada
nesta posio
(%)
Acima do
metacarpo
50%
Abaixo do meio
da perna
50%
Acima do
metacarpo
50%
Abaixo do meio
da perna
50%
Acima do
metacarpo
50%
Abaixo do meio
da perna
50%
[10 - 87] cm
33%
8%
Acima do
cotovelo
30%
Acima do
metacarpo
30%
Acima do meio
da perna
Acima do ombro
Acima do
cotovelo
Acima do
metacarpo
Acima do meio
da perna
Abaixo de metade
da perna
Posio final
(cm)
Localizao da
carga na posio
final (HSE)
[10 - 87] cm
40%
25%
19%
25%
25%
[10 - 87] cm
6%
85 | P g i n a
Designao da carga
Fondant - Prodite
Zeelandia
Brigel neutro - Prodite

Zeelandia
Melhorante Super
Gamma Prodite
Zeelandia
Ovo lquido Ovimafra
Caixas de plstico com

produtos acabados
Peso
mdio
(kg)
14 Kg
12,5 Kg
5 Kg
5Kg
18 Kg
Posio inicial
(cm)
[28 - 146] cm
[28 - 132] cm
[49 - 59] cm
[19 - 85] cm
[17 - 190] cm
Localizao da
carga na posio
inicial (HSE)
Acima do
cotovelo
Acima do
metacarpo
Acima do meio
da perna
Acima do
cotovelo
Acima do
metacarpo
Acima do meio
da perna
Acima do meio
da perna
Acima do
metacarpo
Acima do meio
da perna
Acima do ombro
Acima do
cotovelo
Acima do
metacarpo
Acima do meio
da perna
Abaixo do meio
da perna
Percentagem da
carga
movimentada
nessa posio
(%)
Posio final
(cm)
25%
25%
[10 - 87] cm
50%
20%
40%
[10 - 87] cm
40%
100%
87 cm
50%
[10 - 87] cm
50%
20%
20%
20%
20%
Localizao da
carga na posio
final (HSE)
Percentagem
da carga
movimentada
nesta posio
(%)
Acima do
metacarpo
50%
Abaixo do meio
da perna
50%
Acima do
metacarpo
50%
Abaixo do meio
da perna
50%
Acima do
metacarpo
100%
Acima do
metacarpo
Abaixo do meio
da perna
50%
50%
Acima do
metacarpo
50%
Acima do meio
da perna
50%
[63 - 105] cm
10%
86 | P g i n a
A ltima etapa da valorao do risco associado movimentao manual de cargas consiste na

comparao dos valores limites definidos pela HSE com os valores da carga manuseada nos vrios
nveis definidos pela HSE (nvel do ombro, metacarpo, etc.), obtendo-se assim um valor mdio para o
risco associado movimentao de uma determinada carga (Tabela 3.25). Como a valorao do risco
efectuada por posto de trabalho, ser realizada uma ponderao do risco associado movimentao de
cada carga, tendo em conta o nmero de movimentaes dirias (para 8 horas de trabalho).
A utilizao da matriz definida pela HSE prende-se com a sua simplicidade de aplicao e com o facto
de as movimentaes de cargas ocorrerem num curto trajecto, no sendo necessrio recorrer a uma
metodologia que contemplasse esse factor.
87 | P g i n a

Tabela 3.25 - Valorao do risco associado movimentao manual de cargas.
Cd.
posto
Designao da
carga
Farinha de trigo 65
Granel
Peso
mdio
(Kg)
25Kg
3.1
Farinha de Centeio
85 - Granel
Melhorante Super
Gamma Prodite
Zeelandia
25Kg
5Kg
Valor
Limite
(HSE)
Risco
Acima do ombro (17%)
10Kg
Acima do cotovelo (17%)
20Kg
II
Acima do metacarpo (25%)
25Kg
III
Acima do meio da perna (33%)
20Kg
II
Abaixo do meio da perna (8%)
10Kg
10Kg
25Kg
III
20Kg
II
10Kg
25Kg
III
20Kg
II
10Kg
20Kg
IV
Localizao da carga na
posio inicial (HSE)
Valor
Limite
(HSE)
Risco
25Kg
III
10Kg
posio final (HSE)
Mov.
Dirias (n
mov. / 8h)
Risco
mdio
II
0,04
25Kg
IV
0,4
88 | P g i n a
Cd.
posto
Designao da
carga
Magni-levedas
bolo-rei Icopa
Chococreme Prodipani
Peso
mdio
(Kg)
10Kg
15Kg
Valor
Limite
(HSE)
Risco
Valor
Limite
(HSE)
Risco
20Kg
IV
25Kg
IV
25Kg
IV
10Kg
III
10Kg
III
20Kg
III
25Kg
III
25Kg
III
10Kg
II
20Kg
III
10Kg
25Kg
III
20Kg
II
10Kg
25Kg
III
20Kg
II
10Kg
20Kg
III
25Kg
III
25Kg
III
10Kg
20Kg
III
posio inicial (HSE)
posio final (HSE)
Mov.
Dirias (n
mov. / 8h)
Risco
mdio
0,33
4.1
II
Farinha de trigo
55 - Granel
Margarina Vegetana
25Kg
20Kg
89 | P g i n a
Cd.
posto
Designao da
carga
Muffin Mix
Prodite
Zeelandia
4.2
Bisca Mix
Prodite
Zeelandia
Peso
mdio
(Kg)
15Kg
15Kg
Delicreme
Prodite
Zeelandia
15Kg
Ovo lquido
Ovimafra
5Kg
Valor
Limite
(HSE)
Valor
Limite
(HSE)
Risco
Risco
20Kg
III
25Kg
III
25Kg
III
10Kg
II
20Kg
III
20Kg
III
25Kg
III
25Kg
III
10Kg
II
20Kg
III
20Kg
III
25Kg
III
25Kg
III
10Kg
II
20Kg
III
Acima do metacarpo (50 %)
25Kg
IV
25Kg
IV
20Kg
IV
Abaixo do meio da perna (50 %)
10Kg
IV
posio inicial (HSE)
posio final (HSE)
Mov.
Dirias
(n mov. /
8h)
Risco
mdio
0,17
II
0,5
90 | P g i n a
Cd.
posto
Designao da
carga
Farinha de
trigo 55 Granel
Peso
mdio
(Kg)
25Kg
Valor
Limite
(HSE)
Risco
10Kg
20Kg
II
25Kg
III
20Kg
II
10Kg
10Kg
20Kg
III
25Kg
III
20Kg
III
10Kg
posio inicial (HSE)
Valor
Limite
(HSE)
Risco
25Kg
III
10Kg
posio final (HSE)
Mov.
Dirias (n
mov. / 8h)
Risco
mdio
4.2
II
Acar Notadolce
20Kg
25Kg
III
10Kg
I
3
91 | P g i n a
Cd.
posto
Designao da
carga
Berlim Mix
Prodite Zeelandia
Peso
mdio
(Kg)
15 Kg
4.3
Ovo lquido
Ovimafra
Fondant Prodite Zeelandia
Chocolate
Marabu noir IRCA
Valor
Limite
(HSE)
Risco
20Kg
III
25Kg
III
20Kg
III
25Kg
IV
25Kg
IV
Acima do meio da perna (50 %)
20Kg
IV
Abaixo do meio da perna (50 %)
10Kg
IV
20Kg
III
25Kg
III
25Kg
IV
10Kg
III
20Kg
III
20Kg
IV
25Kg
IV
25Kg
IV
10Kg
III
20Kg
IV
20Kg
IV
25Kg
IV
25Kg
IV
10Kg
III
20Kg
IV
20Kg
III
25Kg
IV
25Kg
IV
10Kg
II
20Kg
III
Localizao da carga na posio

inicial (HSE)
Valor
Limite
(HSE)
Risco
25Kg
III
10Kg
II
posio final (HSE)
10Kg
5.1
Risco
mdio
2
III
5Kg
14 Kg
Mov.
Dirias (n
mov. / 8h)
0,33
0,33
III
Acar em p
Sidul
Brigel neutro Prodite Zeelandia
10 Kg
12,5 Kg
0,33
0,33
92 | P g i n a
Cd.
posto
8.2
Designao da
carga
Caixas de
plstico c/
produtos
acabados
Peso
mdio
(Kg)
18 Kg
Valor
Limite
(HSE)
Risco
10Kg
II
20Kg
III
25Kg
III
20Kg
III
10Kg
II
Localizao da carga na posio

inicial (HSE)
Valor
Limite
(HSE)
Risco
25Kg
III
20Kg
III
posio final (HSE)
Mov.
Dirias (n
mov. / 8h)
Risco
mdio
70
III
93 | P g i n a

3.4.3. Valorao do risco para doenas profissionais e doenas relacionadas
com o trabalho
A valorao do risco para doenas profissionais e de doenas relacionadas com o trabalho foi
realizada de acordo com a mesma metodologia simplificada utilizada na avaliao de riscos para
acidentes de trabalho (Tabela 3.26 e 3.27) [9]. Este estudo foi efectuado de forma a atribuir um
valor a cada risco, uma vez que para a caracterizao e valorao do risco para as doenas
profissionais e relacionadas com o trabalho seriam necessrias medies quantitativas e
objectivas de variveis relacionadas com os mesmos.
Atravs da identificao do nvel de deficincia, nvel de exposio e do nvel de consequncia

obtido um nvel de risco e consequncias. Esta metodologia define que o nvel de
probabilidade de ocorrncia de um acidente definido pelo produto entre o nvel de deficincia
(nvel de ausncia de medidas preventivas) e o nvel de exposio a um risco (NP = ND*NE). O
nvel de risco definido pelo produto entre o nvel de probabilidade e o nvel de consequncias
(NR = NP*NC) [9].
Como foi anteriormente definido, nveis de risco cujos valores sejam iguais ou inferiores a 120
so considerados riscos com nvel aceitvel. Valores do nvel de risco iguais ou superiores a 150
so considerados no aceitveis, sendo necessrio colocar em prtica medidas para a eliminao
/ controlo dos mesmos [9].
Nveis de risco e consequncias cujos valores sejam iguais ou inferiores a 120 so considerados
riscos com nvel aceitvel. Valores do nvel de risco iguais ou superiores a 150 so considerados
no aceitveis, sendo necessrio colocar em prtica medidas de controlo para os mesmos [9].
94 | P g i n a
Tabela 3.26 - Valorao do risco para doenas profissionais / relacionadas com o trabalho.
Cd.
posto
1.1
3.1
Doenas
profissionais
associadas [8]
Doenas
relacionadas com
o trabalho [47],
[49]
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)

[7]
Cd.
[8]
Trabalho nocturno

na cadeira
Mau posicionamento do ecr de

visualizao do computador
Trabalho nocturno
Movimentao manual de M.P.

da zona de armazenagem para o posto de trabalho

membros superiores nas diversas 45.02
Tendinites,
Tenossinovites,
25
100
III (?)

na bancada de trabalho utilizada na confeco do po
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
25
100
III (?)
Lombalgias,
Varizes nos
membros
inferiores
25
200
II (?)
Trabalho sistematicamente em
p com reduzidas oportunidades de sentar
Cervicalgias
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias),
Hrnias discais
ND
NE
NP
NC
NR
NI (1)
10
20
IV (?)
25
100
III (?)
25
100
III (?)
10
80
III (?)
Nvel de risco segundo a HSE
II
95 | P g i n a
Cd.
posto
4.1
4.2
Doenas
profissionais
associadas [8]

[7]
Cd.
[8]
Trabalho nocturno
Movimentao manual de M.P.

da zona de armazenagem para o posto de trabalho

nas bancadas de trabalho utilizadas na confeco de bolos
Tendinites,
Tenossinovites,
-
Trabalho nocturno
Movimentao
manual
de
trabalho
na bancada de trabalho utilizada na confeco de bolos
Doenas
relacionadas com
o trabalho [47],
[49]
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias),
Hrnias discais
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
Lombalgias,
Varizes nos
membros
inferiores
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias),
Hrnias discais
ND
NE
NP
NC
NR
NI (1)
10
80
III (?)
II
25
225
II (?)
25
100
III (?)
25
200
II (?)
10
80
III (?)
II
Tendinites,
Tenossinovites,
25
100
III (?)
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
25
100
III (?)
96 | P g i n a
Cd.
posto
4.2
4.3
5.1

[7]
Doenas
profissionais
associadas [8]
Cd.
[8]
Trabalho nocturno
Movimentao
manual
de
trabalho
na bancada de trabalho utilizada na confeco de bolos
Tendinites,
Tenossinovites,
-
Trabalho nocturno
Movimentao
manual
de
trabalho
Doenas
relacionadas com
o trabalho [47],
[49]
Lombalgias,
Varizes nos
membros
inferiores
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias),
Hrnias discais
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
Lombalgias,
Varizes nos
membros
inferiores
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias),
Hrnias discais
ND
NE
NP
NC
NR
NI (1)
25
200
II (?)
10
80
III (?)
III
25
100
III (?)
25
100
III (?)
25
200
II (?)
10
80
III (?)
III
97 | P g i n a
Cd.
posto
5.1
6.1

[7]
Doenas
profissionais
associadas [8]
Cd.
[8]

na bancada de trabalho utilizada nos acabamentos de bolos
Tendinites,
Tenossinovites,
-
Trabalho nocturno
Ritmo sistematicamente elevado,

intenso

45.02
Tendinites,
Tenossinovites,
Doenas
relacionadas com
o trabalho [47],
[49]
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
Lombalgias,
Varizes nos
membros
inferiores
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Doenas
psicossomticas
(Neurastenia,
Sndrome de
Burnout,
Depresso,
Stresse)
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
Lombalgias,
Varizes nos
membros
inferiores
ND
NE
NP
NC
NR
NI (1)
25
225
II (?)
25
100
III (?)
25
200
II (?)
10
80
III (?)
25
225
II (?)
25
100
III (?)
25
100
III (?)
25
200
II (?)
98 | P g i n a
Cd.
posto
8.1
8.2
Doenas
profissionais
associadas [8]

[7]
Cd.
[8]
Trabalho nocturno
Movimentao
manual
de
produtos que vo ser distribudos
Trabalho nocturno
33.01
Dermite de
contacto alrgica,
Ulceraes
cutneas, .
-
Manuseamento de produtos
qumicos de limpeza perigosos
9.1

durante as limpezas
Doenas
relacionadas com
o trabalho [47],
[49]
Transtorno do
ciclo viglia-sono
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias),
Hrnias discais
Transtorno do
ciclo viglia-sono
ND
NE
NP
NC
NR
NI (1)
25
100
III (?)
III
25
100
III (?)
12
25
300
II (?)
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
25
100
III (?)
99 | P g i n a
Tabela 3.27 - Valorao do risco para doenas profissionais / relacionadas com o trabalho para as mquinas / dispositivos da empresa.
Cd.
posto
Mquina /
dispositivo
4.4
Enrolador
4.5
Amassadeira
4.6
Batedeira
4.7
(1)
Mquina de
enchimento
Perigo
especfico para
doenas [7]
Posturas de
trabalho
inadequadas
Posturas de
trabalho
inadequadas
Posturas de
trabalho
inadequadas
Posturas de
trabalho
inadequadas
Doenas relacionadas
[49]
Lombalgias,
Cervicalgias,
Lombalgias,
Cervicalgias,
25
100
III (?)
Lombalgias,
Cervicalgias,
25
100
III (?)
Lombalgias,
Cervicalgias,
25
100
III (?)
Doenas profissionais
associadas [8]
Cd. [8]
ND
NE
NP
NC
NR
NI (1)
25
100
III (?)
Este estudo foi efectuado de forma a atribuir um valor a cada risco, uma vez que para a caracterizao e valorao do risco seriam necessrias medies
quantitativas e objectivas de variveis relacionadas com os mesmos.
100 | P g i n a
3.5.Fase 5: Medidas de controlo

As medidas de controlo apresentadas nesta fase so completamente adequadas realidade da
empresa, tendo em conta a actividade exercida e a dimenso da mesma. As medidas visam a
diminuio do risco, ou a eliminao do mesmo, tendo em conta o dano possvel e a regio do
corpo potencialmente atingida.
As medidas de controlo sero apenas aplicadas a riscos cujo Nvel de risco seja superior ou
igual a 150 (NR 150) ou cujo Nvel de Interveno seja pertencente ao nvel I e II. Sero
identificadas medidas de controlo para riscos associados a acidentes de trabalho, doenas
profissionais / relacionadas com o trabalho [9].
3.5.1. Identificao das medidas de controlo para acidentes de trabalho

Segundo o critrio de aceitabilidade mencionado anteriormente, sero apenas aplicadas medidas
de controlo a riscos no aceitveis. Riscos cujo Nvel de Risco seja superior ou igual a 150
(NR150) ou cujo nvel de interveno seja pertencente ao nvel I e II sero intervencionados,
com o objectivo de serem eliminados / controlados (Tabela 3.28 e 3.29) [9]. As medidas
indicadas seguem a hierarquia definida pela NP 4397 [11].
Tabela 3.28 - Medidas de controlo para acidentes de trabalho.

Cd.
Posto
Perigo especfico
para acidentes [7]
Risco de queda em
altura do operador que
utiliza o escadote para
retirar a M.P.
Dano potencial
[4]
NI
Leses mltiplas
Risco de queda da
M.P. ensacada
Leses mltiplas
3.1

brao da amassadeira
(em rotao)
Fracturas /
Deslocaes e
subluxaes
II
4.1
Utilizao de agentes
materiais cortantes
(facas)
Feridas abertas
II
2.1
Medidas de controlo
Utilizao de escadote com degraus e
ps com sistema antiderrapante.
Verificao do estado do mesmo antes
da operao. Formao de operadores.
Uso de calado adequado (EPI).
Colocao da M.P. de maior peso num
nvel intermdio, facilitando tambm a
sua movimentao. Colocao de
barreiras queda de cargas.
Colocao de rede protectora que no
permite o contacto com o brao da
amassadeira quando a mquina se
encontra ligada; Formao de
operadores.
Substituio de faca por elementos
menos perigosos (por exemplo:
esptulas); Formao de operadores;
Uso de luva protectora - EPI.
101 | P g i n a

Cd.
Posto
Perigo especfico
para acidentes [7]
4.2
Utilizao de agentes
materiais cortantes
(facas)
Feridas abertas
II
4.3
Salpicos do leo
utilizado para fritar
Queimaduras e
escaldaduras
(trmicas)
II
5.1
Utilizao de agentes
materiais cortantes
(facas)
Feridas abertas
II
Risco de contacto com

lmina da fiambreira
Amputao de
membro
II
Utilizao de gs
Leses mltiplas
II
Leses mltiplas
Fracturas
II
Leses mltiplas
II
Risco de queda ao
mesmo nvel
Leses mltiplas
II
Manuseamento de
produtos qumicos de
limpeza perigosos
Queimaduras
qumicas
II
Envenenamentos
(intoxicaes)
agudos
Infeces agudas
6.1
8.1
8.2
9.1
Risco de acidente de
viao / atropelamento
Risco de entalao,
esmagamento no
Monta-cargas
Contacto directo com
o quadro de
electricidade
Dano potencial
[4]
NI
Medidas de controlo
Colocao de resguardos na mquina
para evitar salpicos; Uso de luvas de
proteco trmicas EPI.
Colocao de resguardo na mquina
para limitar o alcance da mo zona de
corte. Formao dos trabalhadores
sobre a utilizao da mquina.
Certificar-se que o equipamento est
electricamente ligado entre si e ligado
terra a fim de evitar acumulao de
electricidade esttica. Armazenar
apenas em reas bem ventiladas, longe
de calor ou fontes de inflamao.
Formao em conduo defensiva.
Colocao de sistema de segurana que
impea o acesso ao mesmo, enquanto
este se encontra no seu curso.
Reparar quadros elctricos e cablagens.
Proceder verificao peridica do
circuito elctrico.
Colocao de sinalizao nos lugares
hmidos, impedindo o acesso a essas
zonas; Uso de calado apropriado EPI.
Substituio por produto menos
perigoso. Uso de luvas de proteco
EPI.
perigoso; Formao em manuseamento
de produtos perigosos.
perigoso; Formao em manuseamento
de produtos perigosos.
102 | P g i n a

Tabela 3.29 - Medidas de controlo para acidentes de trabalho ocorridos em mquinas /
dispositivos.
Cd.
Posto
Mquina /
dispositivo
Perigo especfico
para acidentes [7]
Dano
potencial [4]
NI
4.5
Amassadeira
Risco de pancada
pelo brao da
amassadeira
Fracturas /
Deslocaes e
subluxaes
II
4.6
Batedeira
Risco de pancada
pelo brao da
batedeira
Fracturas /
Deslocaes e
subluxaes
II
Medidas de controlo
Colocao de rede
protectora que no permite
o contacto com o brao da
amassadeira quando a
mquina se encontra
ligada.
Colocao de rede
protectora que no permite
o contacto com o brao da
amassadeira quando a
mquina se encontra
ligada.
103 | P g i n a

3.5.2. Identificao das medidas de controlo para doenas profissionais /
doenas relacionadas com o trabalho
A valorao do risco para doenas profissionais e de doenas relacionadas com o trabalho

realizada anteriormente foi meramente indicativa. Para a caracterizao do risco seriam
necessrias medidas quantitativas e objectivas de variveis relacionadas com os mesmos.
Contudo, segundo o critrio de aceitabilidade mencionado anteriormente, sero apenas aplicadas
medidas de controlo a riscos no aceitveis. Riscos cujo Nvel de risco seja superior ou igual a
150 (NR150) ou cujo nvel de interveno seja pertencente ao nvel I e II sero
intervencionados, com o objectivo de serem eliminados / controlados [9]. As medidas indicadas
seguem a hierarquia definida pela NP 4397 [11].
104 | P g i n a
Tabela 3.30 - Medidas de controlo para doenas profissionais e doenas relacionadas com o trabalho.
Cd.
Posto
Perigo especfico para doenas [7]
3.1
Movimentao manual de M.P. da zona de

Doenas
profissionais
associadas [8]
-
Trabalho sistematicamente em p, com reduzidas

oportunidades de sentar.
4.1

Movimentos repetitivos com membros superiores

nas diversas actividades executadas

Tendinites,
Tenossinovites,
4.2

Doenas relacionadas
[49]
Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias), Hrnias
discais
NI
II
Lombalgias, Varizes
nos membros inferiores
II
Raquialgias
(Lombalgias e
discais
II
II
Lombalgias, Varizes
II
Raquialgias
(Lombalgias e
discais
II
Medidas de controlo [49], [51], [52]

Reduzir os pesos transportados, realizando
mais vezes a actividade de movimentao.
Formao
de
operadores
sobre
movimentaes seguras.
Intercalar a postura em p com postura
sentada ou andar, para permitir alternncia
de diferentes grupos musculares.
Formao
de
operadores
sobre
Reorganizar o trabalho a fim de misturar
actividades repetitivas e no repetitivas.
Introduzir pequenas pausas frequentes se
no for possvel diversificar ou rodar o
trabalho. Rever os ritmos de trabalho para
garantir que so realistas e no excedem as
capacidades fsicas e psicolgicas dos
trabalhadores.
Formao
de
operadores
sobre
105 | P g i n a
Cd.
Posto
Doenas
profissionais
associadas [8]
Perigo especfico para doenas [7]
Doenas relacionadas
[49]
NI
Medidas de controlo [49], [51], [52]
Lombalgias, Varizes
II

Raquialgias
(Lombalgias e
Cervicalgias)
II
II
Lombalgias, Varizes
II
Doenas
psicossomticas
(Neurastenia, Sndrome
de Burnout, Depresso,
Stresse)
II
Lombalgias, Varizes
II
II

4.3

5.1
Movimentos repetitivos com membros superiores

nas diversas actividades executadas

Tendinites,
Tenossinovites,
6.1
Ritmo sistematicamente elevado, intenso

Manuseamento de produtos qumicos de limpeza
perigosos
Dermite de contacto
alrgica, Ulceraes
cutneas, .

Reorganizar o trabalho a fim de misturar
actividades repetitivas e no repetitivas.
Introduzir pequenas pausas frequentes se
no for possvel diversificar ou rodar o
trabalho. Rever os ritmos de trabalho para
garantir que so realistas e no excedem as
capacidades fsicas e psicolgicas dos
trabalhadores.
Reestruturao do fluxo produtivo,
permitindo diversificar as tarefas, diminuir
o isolamento dos trabalhadores e diminuir
as exigncias cognitivas decorrentes das
presses por produtividade, controlo
excessivo, entre outras.
Substituio de produtos por outros menos
perigosos; Uso de luvas de proteco
EPI.
106 | P g i n a
Captulo 4 Concluses
Captulo 4 Concluses
A presente dissertao tem como objectivo a avaliao dos riscos para acidentes de trabalho e
doenas profissionais num contexto real de trabalho. Para tal, foi utilizada a Metodologia para a
Taxonomia e Estrutura dos Procedimentos de Anlise de Riscos Ocupacionais. A empresa onde
o estudo foi aplicado, Diamantino & Alberto, Lda., insere-se no grande grupo das indstrias
transformadoras (grupo C no cdigo CAE), mais especificamente nas indstrias alimentares,
obtendo o cdigo CAE das indstrias de Panificao e pastelaria 1071.
A metodologia em causa assume um papel importante na estruturao, encadeamento e

organizao dos procedimentos de avaliao e gesto de riscos. A estrutura desta metodologia
permite a fcil identificao de perigos associados a mtodos de trabalho, equipamentos /
dispositivos utilizados, utilizao de produtos perigosos, etc.
A identificao do tipo de danos que podem ocorrer (acidentes, doenas profissionais / doenas
relacionadas com o trabalho, incomodidade ocupacional) foi realizada atravs da matriz Perigos
Danos (dominantes). A identificao de regies atingidas e de danos especficos (leses
superficiais, queimaduras, etc.) em caso de acidentes de trabalho foi realizada segundo a
Metodologia EEAT, sendo a classificao de doenas profissionais e a identificao do grupo de
dano realizada de acordo com o Decreto Regulamentar 76/2007. A metodologia para a
Taxonomia e Estrutura dos Procedimentos de Anlise de Riscos Ocupacionais no refere
nenhuma estrutura de classificao dos danos decorrentes de doenas relacionadas com o
trabalho, sendo neste caso esta classificao realizada atravs de artigos que relacionam as
actividades exercidas a possveis danos.
A partir da valorao dos riscos existentes na empresa, verificou-se que a maioria dos riscos no
aceitveis, que originam acidentes de trabalho, tm origem em trs grupos de perigo:
Pancada por objecto que cai, em rotao ou em deslocao;
Queda em altura / ao mesmo nvel;
Contacto com materiais cortantes.
Segundo o GEP, a Indstria transformadora representou em 2008, cerca de 31,8 % do total dos
acidentes de trabalho declarados (com cerca de 76.184 sinistros), sendo a indstria alimentar
responsvel por 10,7% desse valor.
107 | P g i n a
Captulo 4 Concluses
Um dos tipos de contacto mais comum na indstria transformadora a pancada por objectos em
movimento, responsvel por cerca de 18.080 sinistros, seguindo-se o contacto com agentes
materiais cortantes / afiados responsveis por 14.774 sinistros. Os escorregamentos ou quedas
foram responsveis por cerca de 8.606 sinistros nesta indstria.
Alm dos perigos existentes para a ocorrncia de acidentes de trabalho, surgem ainda ligados
empresa diversos perigos relacionados com a ocorrncia de doenas profissionais. A partir da
valorao dos riscos existentes para este tipo de doenas verificou-se que os riscos considerados
no aceitveis residiam nos seguintes factores de perigo:
Movimentos repetitivos com membros superiores;
Manuseamento de produtos qumicos.
Os movimentos repetitivos com os membros superiores surgem amplamente relacionados com

doenas como as tendinites e as tenossinovites. Por sua vez, o manuseamento de produtos
qumicos est relacionado com o aparecimento de dermites e ulceraes cutneas. Em 2005,
registou-se na UE um total de 83.159 novos casos de doenas profissionais, sendo as leses
msculo-esquelticas responsveis por cerca de 31.658 novos casos. Das doenas profissionais
mais registadas nesse ano destacam-se a tenossinovite da mo ou do pulso (inflamao de
tendes), a epicondilite lateral (cotovelo de tenista), a dermatite por contacto (inflamao da
pele), e a sndrome do tnel crpico (compresso nervosa do pulso).
A partir da valorao dos riscos para a ocorrncia de doenas relacionadas com o trabalho,
verificou-se que alguns dos riscos considerados no aceitveis decorrem de factores como a
postura prolongada em p e a movimentao manual de cargas, originando assim raquialgias
(dores nas costas). Segundo dados de 2005, as dores lombares constituem um dos principais
problemas de sade relacionados com o trabalho (23,8%) na UE, com um nmero
significativamente mais elevado de trabalhadores (38,9%) nos novos Estados-Membros. O
nmero de trabalhadores da UE-25 que em 2005 afirmou transportar ou deslocar cargas pesadas
atingiu os 34,5%. Outro risco no aceitvel que foi detectado, surge ligado a perigos
psicossociais como o ritmo elevado de trabalho, originando assim doenas psicossomticas
relacionadas como o stresse, Caso este se verifique por perodo prolongado ou de modo intenso,
este pode originar problemas de sade fsica e mental. Em 2005, embora se tenha verificado
uma reduo da exposio ao stresse nos pases da UE-15 (Membros da UE pr-2004), a
percentagem de trabalhadores expostos ao mesmo era igual a 20,2%. Nos restantes EstadosMembros continuavam a denotar-se altos nveis de exposio, sendo a percentagem de
trabalhadores expostos ao stresse superior a 30%.
108 | P g i n a
Captulo 4 Concluses
Acrescendo a estes factos, verificam-se todos os anos na UE, cerca de 5.720 vtimas mortais de
acidentes de trabalho e cerca de 159.500 vtimas de doenas profissionais. Tendo em conta estes
dois nmeros, estima-se que a cada trs minutos e meio morra uma pessoa na UE de causas
relacionadas com o trabalho.
A avaliao regular dos riscos, a verificao da eficcia de medidas de segurana adoptadas e o

registo de resultados da avaliao so factores que contribuem para que a avaliao dos riscos se
mantenha sempre actualizada, podendo-se assim realizar uma preveno adequada.
importante que a metodologia usada para o processo de avaliao e gesto de riscos seja
definida em torno de uma poltica proactiva e no reactiva. Esta deve ter uma focagem
permanente na sade e segurana do trabalhador, pois uma m avaliao pode falta de medidas
preventivas ou medidas inadequadas, afectando os trabalhadores e a empresa. essencial que as
medidas de controlo / eliminao do risco se encontrem enquadradas com a realidade da
empresa, respeitando a hierarquia definida pela NP 4397:
Eliminao;
Substituio;
Controlos tcnicos / Engenharia;
Sinalizao e/ou controlos administrativos;
Equipamento de proteco Individual.
Para alm dos danos causados aos trabalhadores, a diminuio de ausncias causadas por
acidentes e doenas est directamente relacionada com a diminuio dos custos e das
perturbaes do processo produtivo. A sua diminuio origina um nmero menor de faltas ao
trabalho, dando origem a uma diminuio dos custos e uma minimizao nas paragens do ciclo
produtivo. Permite ainda uma poupana em despesas de recrutamento, formao de novo
pessoal, reduzir os custos de reformas antecipadas e de prmios de seguro. Trabalhadores
saudveis, representam tambm uma produtividade maior e trabalho com qualidade superior.
109 | P g i n a
Bibliografia
Bibliografia
[1] Organizao Internacional do Trabalho. (2010). Riscos emergentes e novas formas de

preveno num mundo de trabalho em mudana. Genebra: OIT. (ISBN: 978-9898076-52-6).
[2] Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (2009). Perspectivas 1
Novos riscos emergentes para a segurana e sade no trabalho. Luxemburgo:
Servio das Publicaes Oficiais das Comunidades Europeias.
[3] Gabinete de Estratgia e Planeamento, Ministrio do Trabalho e da Solidariedade.
Social. (2010). Acidentes de trabalho 2008. Lisboa: GEP.
[4] Comisso Europeia. (2001). Estatsticas Europeias de Acidentes de Trabalho
(EEAT): Metodologia. Luxemburgo: Direco Geral do Emprego e Assuntos Sociais.
[5] Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (n.d.). Estatsticas.
Disponvel em http://osha.europa.eu/pt/statistics.
[6] Paiva, A. (2010). Metodologia para a Taxonomia e Estrutura dos Procedimentos de
Anlise de Riscos Ocupacionais. (Dissertao de Mestrado). Disponvel na base de
dados RUN.
[7] Paiva, A. e Cabeas, J. M. (2010). Taxonomia e estrutura dos procedimentos de
anlise de riscos ocupacionais. Monte de Caparica: Centro de Investigao em
Inovao Empresarial e do Trabalho. (ISSN: 1646-8929).
[8] Decreto - Regulamentar n. 76/2007. Dirio da Repblica, 1 Srie N 136 17 de
Julho de 2007 - Aprova a lista de doenas profissionais e respectivo ndice
codificado.
[9] Bellov, M. e Malagn, F. (n.d.). NTP 330: Sistema simplificad de evaluacin de
riesgos de accidente. Barcelona: Centro Nacional de Condiciones de Trabajo.
[10]
Health and Safety Executive. (2004). Getting to grips with manual handling: A
short guide. Caerphilly, U.K.: HSE Books. (ISBN: 978-0-7176-2828-5).

[11]
NP 4397. (2008). Sistemas de gesto da segurana e sade do trabalho:
Requisitos. Caparica: Instituto Portugus da Qualidade.

[12]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (n.d.). Avaliao de
risco definies. Disponvel em

http://osha.europa.eu/pt/topics/riskassessment/index_html/ definitions.
[13]
Sousa, J. et al. (2005). Acidentes de Trabalho e Doenas Profissionais em
Portugal: Risco Profissional Factores e Desafios. Vila-Nova de Gaia: Centro de

Reabilitao Profissional de Gaia.
110 | P g i n a
Bibliografia
[14]
Tavares, J. da C. (2010). Noes de preveno e controle de perdas em
segurana do trabalho. 8 Edio. So Paulo: Senac. (ISBN: 978-85-7359-976-3).

[15]
Lei n 98/2009. Dirio da Repblica, 1. srie N. 172 4 de Setembro de
2009 - Regulamenta o regime de reparao de acidentes de trabalho e de doenas

profissionais, incluindo a reabilitao e reintegrao profissionais.
[16]
Lei n 7/2009. Dirio da Repblica, 1. srie N. 30 12 de Fevereiro de 2009
- Aprova a reviso do Cdigo do Trabalho.

[17]
Gama, C. D. da e Paneiro, G. (2006). A incomodidade Humana perante as
vibraes e sua caracterizao absoluta e relativa. Lisboa: IST.

[18]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (2002). Custos
socioeconmicos resultantes de acidentes de trabalho. Luxemburgo: Servio das

Publicaes Oficiais das Comunidades Europeias. (ISSN: 1681-2166).
[19]
Riscos. Disponvel em http://osha.europa.eu/pt/topics/riskassessment.

[20]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (2008). Avaliao de
riscos: funes e responsabilidades. Luxemburgo: Servio das Publicaes Oficiais

das Comunidades Europeias. (ISSN: 1681-2166).
[21]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (2010). Inqurito
europeu s empresas sobre riscos novos e emergentes. Luxemburgo: Servio das

Publicaes Oficiais das Comunidades Europeias. (ISBN: 978-92-9191-321-3).
[22]
riscos
- Objectivo
da
avaliao
de
riscos.
Disponvel
em
http://osha.europa.eu/pt/topics/riskassessment/index_html/purpose.
[23]
riscos - Como
realizar
uma
avaliao
de
riscos.
Disponvel
em
http://osha.europa.eu/pt/topics/riskassessment/index_html/carry_out.
[24]
riscos Etapa 1. Disponvel em http://osha.europa.eu/pt/topics/riskassessment/

index_html/step1.
[25]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (n.d.) Avaliao de

index_html/step2.
[26]
Directiva 89/391/CEE, do conselho, de 12 de Junho de 1989, relativa adopo
de medidas que se destinam a promover a melhoria da segurana e da segurana e da

sade dos trabalhadores no local de trabalho.
111 | P g i n a
Bibliografia
[27]
Autoridade para as Condies do trabalho. (n.d.). Princpios Gerais da
Preveno.
Disponvel
em
http://www.act.gov.pt/(pt-PT)/CentroInformacao/
PrincipiosGeraisPrevencao/Paginas/default.aspx.
[28]

index_html/step3.
[29]
riscos
Etapa
4.
Disponvel
em
http://osha.europa.eu/pt/topics/
riskassessment/index_html/step4.
[30]
riscos
Etapa
5.
Disponvel
em
http://osha.europa.eu/pt/topics/
riskassessment/index_html/step5.
[31]
Vincoli, J. W. (2006). Basic Guide to System Safety. 2nd edition. New Jersey:
John Wiley & Sons. (ISBN: 978-0-471-72241-0).

[32]
Jacinto, C. (2007). Segurana e Higiene Ocupacionais Mtodos de Anlise e
Avaliao de Riscos. Monte de Caparica: FCT UNL.

[33]
Crawley, F. et al. (2000). Hazop: Guide to best practice. Warwickshire, U.K.:
Institution of Chemical Engineers. (ISBN: 978-0-85295-427-0).

[34]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (2007). Perigos e
riscos associados movimentao manual de cargas no local de trabalho.

Luxemburgo: Servio das Publicaes Oficiais das Comunidades Europeias. (ISSN:
1681-2166).
[35]
Azevedo, R. et al. (2009). Acidentes na construo civil devidos
movimentao manual de cargas Resultados de focus groups In Soares, Carlos G.

(Eds.), Riscos Industriais e Emergentes Volume 2. Lisboa: Edies Salamandra.
(ISBN: 978-972-689-233-5).
[36]
Directiva 90/269/CEE, do conselho, de 29 de Maio de 1990, relativa s
prescries mnimas de segurana e de sade respeitantes movimentao manual de

cargas que comportem riscos, nomeadamente dorso-lombares, para os trabalhadores.
[37]
Decreto-Lei n. 372/2007. 1. srie N. 213 6 de Novembro de 2007 Cria a
certificao electrnica do estatuto de micro, pequena e mdia empresa (PME).

[38]
Instituto Nacional de Estatstica. (2011). Classificao Portuguesa de
Profisses 2010. Lisboa: INE. (ISBN: 978-989-25-0010-2).

[39]
International Labour Organization. (2004). Work Improvement in Small
Enterprises (WISE): Package for Trainers. Bangkok: International Labour Office.

(ISBN: 92-2-115710-5).
112 | P g i n a
Bibliografia
[40]
Comisso
Contabilidade
de
Normalizao
Notas
Contabilstica.
explicativas.
Disponvel
(n.d.).
em
Plano
Oficial
de
http://www.cnc.min-
financas.pt/POC/POContabilidade.pdf.
[41]
Instituto Nacional de Estatstica. (2007). Classificao Portuguesa das
Actividades Econmicas Rev. 3. Lisboa: INE. (ISBN: 978-972-673-919-7).

[42]
Marques, P. H. (2009). Gesto da Segurana Ocupacional nos Comboios de
Portugal, com enfoque no Controlo de Riscos do Comportamento Humano In Soares,

Carlos G. (Eds.) Riscos Industriais e Emergentes Volume 2. Lisboa:Edies
Salamandra. (ISBN: 978-972-689-233-5).
[43]
Jacinto, C. (2007). Segurana Industrial e Ocupacional Conceitos. Monte de
Caparica: FCT UNL.

[44]
Simes, R. F. (2009). Segurana de qumicos na UE: Da Directiva 67/548 ao
GHS. In Soares, Carlos G. (Eds.) Riscos Industriais e Emergentes Volume 1. Lisboa:

Edies Salamandra. (ISBN: 978-972-689-233-5).
[45]
Directiva 2001/59/CE, da comisso, relativa aproximao das disposies
legislativas, regulamentares e administrativas respeitantes classificao, embalagem

e rotulagem de substncias perigosas.
[46]
European Comission. (n.d.). European chemical Substances Information
System. Disponvel em http://esis.jrc.ec.europa.eu/.

[47]
Uva, A. S. et al. (2008). Guia de orientao para preveno das leses
msculo-esquelticas e relacionadas com o trabalho: programa nacional contra as

doenas reumticas. Lisboa: Direco Geral da Sade.
[48]
Agncia Europeia para a Segurana e Sade no Trabalho. (n.d.). Perturbaes
msculo-esquelticas. Disponvel em http://osha.europa.eu/pt/topics/msds.

[49]
Ministrio da Sade do Brasil. (2001). Doenas relacionadas ao trabalho:
manual de procedimentos para os servios de sade. Braslia: Editora MS. (ISBN:

978-85-334-0353-6).
[50]
Carvalho, F. (2007). Estudo comparativo entre diferentes mtodos de avaliao
de Risco, em situao real de trabalho. (Dissertao de Mestrado). Disponvel na base

de dados da UTL.
[51]
Rumaquella, M. R. (2009). Postura de trabalho relacionada com as dores na
coluna vertebral em trabalhadores de uma indstria de alimentos: Estudo de caso.

(Dissertao de Mestrado). Disponvel na base de dados da UNESP.
[52]
Medland, C. et al. Directrizes de boas prticas para a preveno de
perturbaes msculoesquelticas no sector das telecomunicaes. Bruxelas: ETNOUNI Europa.
113 | P g i n a
Anexos
Anexos
Anexo A Fichas de segurana dos produtos perigosos utilizados na empresa

alvo do estudo
114 | P g i n a
Anexos
Figura A.1- Ficha de segurana do produto AZULEFE - Lisqumica, pg 1/4.
115 | P g i n a
Anexos
Figura A.2 - Ficha de segurana do produto AZULEFE - Lisqumica, pg 2/4.
116 | P g i n a
Anexos
117 | P g i n a
Anexos
118 | P g i n a
Anexos
Figura A.5 - Ficha de segurana do produto Bioger-Lis Lisqumica pg 1/4.
119 | P g i n a
Anexos
120 | P g i n a
Anexos
121 | P g i n a
Anexos
122 | P g i n a
Anexos
Figura A.9 - Ficha de segurana do produto Cabril-L Lisqumica pg 1/4.
123 | P g i n a
Anexos
124 | P g i n a
Anexos
125 | P g i n a
Anexos
126 | P g i n a
Anexos
Figura A.13 - Ficha de segurana do produto Desbac-Lis Lisqumica pg 1/4.
127 | P g i n a
Anexos
128 | P g i n a
Anexos
129 | P g i n a
Anexos
130 | P g i n a
Anexos
Figura A.17 - Ficha de segurana do produto Supelis-Bac Lisqumica pg 1/4.
131 | P g i n a
Anexos
132 | P g i n a
Anexos
133 | P g i n a
Anexos
134 | P g i n a
Anexos
Figura A.21 - Ficha de segurana do produto Gs Propano - BP pg 1/3.
135 | P g i n a
Anexos
136 | P g i n a
Anexos
137 | P g i n a

Avaliaçao de Riscos Ocupacionais Setor Panificaçoa e Pastelaria

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Avaliaçao de Riscos Ocupacionais Setor Panificaçoa e Pastelaria

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Lus Filipe Rodrigues de Almeida

Licenciatura em Cincias de Engenharia e Gesto Industrial

Avaliao de riscos ocupacionais numa empresa do

Dissertao para obteno do Grau de Mestre em Engenharia e Gesto Industrial

Orientador: Prof. Doutor Jos Martin Miquel Cabeas Faculdade de Cincias e

Avaliao de riscos ocupacionais numa empresa do sector da panificao e pastelaria

2011 Lus Filipe Rodrigues de Almeida

A Faculdade de Cincias e Tecnologia e a Universidade Nova de Lisboa tm o direito, perptuo e sem

A todos, o meu sincero e muito obrigado.

Nesta dissertao realizada a aplicao de um processo de avaliao e gesto de riscos a um contexto

Objectivos da Dissertao ......................................................................................................... 3

Estrutura da dissertao ............................................................................................................. 5

Captulo 2 Reviso bibliogrfica ............................................................................................................... 6

Definies tericas .................................................................................................................... 7

Processo de avaliao e gesto de riscos ................................................................................. 10

Etapa 1: Identificao dos perigos e das pessoas em risco .............................................. 12

Etapa 2: Avaliao e priorizao dos riscos .................................................................... 13

Etapa 3: Deciso sobre medidas preventivas .................................................................. 13

Etapa 4: Adopo de medidas ......................................................................................... 14

Etapa 5: Acompanhamento e reviso .............................................................................. 15

Mtodos de Avaliao e Gesto de riscos ............................................................................... 15

Anlise de Segurana no Trabalho - JSA ........................................................................ 16

Estudo de Perigos e Operacionalidade HAZOP ........................................................... 16

Mtodo das Energias ....................................................................................................... 18

Mtodo de matriz composta NTP 330............................................................................. 18

Movimentao manual de cargas ............................................................................................ 23

Captulo 3 - Aplicao da Metodologia...................................................................................................... 25

Fase1: Caracterizao da Empresa .......................................................................................... 25

Reconhecimento das instalaes / departamentos / sectores / pessoas ............................ 25

Identificao dos postos de trabalho ............................................................................... 29

Identificao dos produtos acabados ............................................................................... 32

Processo produtivo .......................................................................................................... 34

Anlise de sinistralidade e identificao de doenas profissionais ................................. 41

Fase 2: Caracterizao dos postos de trabalho/actividades ..................................................... 46

Identificao dos equipamentos e matrias por posto de trabalho .................................. 46

Identificao dos perigos e danos dominantes ................................................................ 56

Caracterizao dos danos pessoais potenciais decorrentes de acidentes de trabalho ...... 64

Caracterizao dos danos pessoais potenciais decorrentes de doenas profissionais /

doenas relacionadas com o trabalho ..................................................................................... 71

Fase 4: Valorao do risco associado a cada perigo................................................................ 78

Valorao do risco para acidentes de trabalho ................................................................ 78

Valorao do risco associado movimentao manual de cargas .................................. 83

Valorao do risco para doenas profissionais e doenas relacionadas com o trabalho . 94

Fase 5: Medidas de controlo.................................................................................................. 101

Identificao das medidas de controlo para acidentes de trabalho ................................ 101

Identificao das medidas de controlo para doenas profissionais / doenas relacionadas

com o trabalho ............................................................................................................................. 104

1.2. Objectivos da Dissertao

Fase 1: Caracterizao da empresa.

Fase 2: Caracterizao dos postos / locais de trabalho.

Fase 3: Caracterizao dos danos potenciais associados aos perigos.

Fase 4: Valorao do risco associado a cada perigo.

Fase 5: Medidas de controlo.

A 5 fase corresponde determinao de medidas de controlo. Estas s so aplicadas a riscos no

1.4. Estrutura da dissertao

Capitulo 2. Reviso bibliogrfica

Capitulo 3. Aplicao da Metodologia

Captulo 2 Reviso Bibliogrfica

Captulo 2 Reviso Bibliogrfica

Captulo 2 Reviso bibliogrfica

2.1. Definies tericas

- Perigos associados a agentes fsicos, qumicos e biolgicos;

Captulo 2 Reviso Bibliogrfica

a) Local de trabalho todo o lugar em que o trabalhador se encontra ou se dirija em funo do