Laudos Sesi - Cozinha Sancris

SESI
Sande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
CLiENTE
SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832
via
D 0 C U M E N T 0
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais

do Trabalho
[ JuIho/2008]
Sande e Seguranca
no Trabalho para a lndustria
DOC
MENTO

do Trabatho
[Ju lho!2008 ]
LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO

I - EMPRESA
Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacao
CNAE: 91.99-5 (Outras atividades associativas, nao especificadas anteriormente).
Grupo: C-29
Grau de Risco: 1 (Urn).
CNPJ: 03.777.341/0237-00.
Nurnero de empregados: 6 (Seis).
II - LOCALIZAcAO
Rua Ademar Vicente Knhis, 850
Stefens
Brusque - SC
88351350
Tel: 47 3351 2222 Fax: 47 3351 2222
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

Sandro Francisco Stolarski
Engenheiro Civil
Especialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:
CREA 46.952/0
NIT: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORAtAO
26/06/2008
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2008 a 30/06/2009
VI- ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Daiana Rosa Studzinki
Cargo: Nutricionista
SESI - Servico Social da Industria - Brusque

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
INDICE
1. I NTRODUcAO .................................................................................................................. 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA / SETORES DE TRABALHO ..................................................
4
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 6
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO ) ............................................ 6
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ........................................................................................... 7
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 7
8. ORI ENTACOES ..................................................................................................................... 8
9. RECOMENDACOES GERAIS ........................................................................
......................... 10
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO ..................................................
10
11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA .......................................................
11
11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR - 09 do MTE petos EPI informados
.... ...... 11
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL ( E.P.I.) ................................................... 11
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS ...................................
12. RESPONSABI LI DADE TECNICA ................................................................................. 12

13. ANEXOS ...................................................................................................................... 13
/47)
SES!
2. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servico Social da Indi stria Cozinha Industrial Sancris Servico de
Alimentacao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada.
Na execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a
preparacao dos alimentos, tais como, forno, fogao, logurteira.
3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 Setor: Administrativo
Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador,

onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de
3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas
ceramicas, iluminacao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica
separada da coccao por parede de alvenaria. Neste setor nao ha a presenca de agentes
agressivos.
3.2 Setor : Coccao
Neste setor estao instatados os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos.

Com pe direito aproximado de 3 metros de attura, cobertura em telhas de fibrocimento,
forro em PVC, piso em placas ceramicas, iluminacao artificial por meio de lampadas
fluorescentes.
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
Adicional de Adicional de
Cargo
Agente
item Insalubridade Periculosidade
Administrativo
1
Nutricionista
Inexistente
Inexistente
Nao
Coccao
2
Aux liar de Copa e Cozinha
Calor
Medio
Nao
Cozinheiro
Calor
Medio
Nao
IF
GFIP
04
04
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoes
a Previdencia Social:
(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);
03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);
04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anon de servico).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%,
20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.
SESI - Servico Social da Industria - Brusque /

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES^
5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Item Cargo Atividade

Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenho
financeiro/quatidade; Avaliar periodicamente o servico
prestado; Controtar o estoque de mercadoria; Efetuar

atendimento dietoterapico quando soticitado peto ctiente;
Elaborar e desenvotver programas educativos em nutricao;
Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva de
equipamentos; Gerenciar as questoes de satade e
Nutricionista
seguranca; Planejar e gerenciar os insumos necessarios a
producao de refeicoes; Ptanejar, coordenar e
supervisionar producao de refeicoes; Planejar, elaborar e
executar cardapio batanceado; Planejar, elaborar e
executar servicos diferenciados; Supervisionar/orientar os
profissionais quanto a producao nas atividades inerentes
ao servico de alimentacao.
Coccao
Auxiliar na manutencao e controte dos estoques e generos
e materiais; Auxiliar na anatise da aceitacao dos pratos
servidos; Preparar lanches; transportar lanches nas
unidades da empresa; Auxiliar na avatiacao das
caracteristicas visuais e sensoriais de cada produto;
Auxitiar na definicao e controle das rotinas das atividades
a serem desenvolvidas na cozinha; Auxitiar na organizacao
do buffet (abastecimento, decoracao, limpeza, utensitios
e verificacao da temperatura); Auxiliar na manutencao dos
Auxiliar de Copa e padroes normais de higiene pessoat, ambientat e dos
alimentos; Auxiliar na producao de servicos diferenciados
cozinha
(enventos, buffet executivos, coffe - break) Auxiliar na
producao do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de producao;
Auxiliar na verificacao do estado de conservacao e
utilizacao dos equipamentos, utensitios, uniformes e
instatacoes; Auxitiar o cozinheiro e desenvotver novas
receitas e acompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos
utensitios (bandejas, panelas, talheres) da cozinha como
de todo ambiente das instatacoes (piso, paredes, janetas,
fogao, coifas e banheiros).

SESI
Cargo
Item
Atividade
Coccao
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliar
caracteristicas visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de
cada produto; Controtar os estoques de generos e
materiais; Definir e controlar as rotinas das atividades a
serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novas
receitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre o
pedido e mercadorias recebidas; Manter contato com
clientes do restaurante para estabelecer o bom
funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e
verificacao da temperatura); Orientar e manter os padroes
normais de higiene pessoat, ambiental e dos alimentos;
Produzir o cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabetecidas em ordem de producao;
Produzir refeicoes para servicos diferenciados; Preparar
lanches; Verificar o estado de conservacao e utilizacao dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalacoes.
Cozinheiro
6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)
- - ;
NEN
Item Cargo dB(A)
Nutricionista
65,60
Auxiliar de Copa e
Cozinha
66,90
Cozinheiro
69,30
Tempo de
Dose
Dose Nivel I
Exposicao
M Projetada Maximo Tipo de Exposicao
Min
(%) -------- Administrativo
Habitual /
6,80
80,90
480
1, 00
Permanente
T
Coccao
Habitual /
480
1 , 10
8 , 20
80 , 90
Permanente
Habitual /
480
1,60
11,40
82 ,90
Permanente

SESI
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item
Setor
Local da Medicao
1
2
Ad m i n i s t ra ti vo
3
4
5
6
C occ a o
Micro Teclado
Mesa
Bancada Preparos
Bancada Temperos
Fogao
Forno
Lavacao Utensilios
Deposito de Alimentos
Balcao Atendimento
Buffet
Refeitorio Mesas
8
9
10
11
6.3
Refeitorio
189
121
265
324
335
400
Nivel
Recomendado
(Lux)
300
500
300
300
300
300
244
300
237
288
288
328
200
300
300
300
Nivel Medido
(Lux) Diurn o
EXPOSICAO AO CALOR
Item 1 Atividade
Tempo de Tipo da
Exposicao
Min AtwI d ad e
IBUTG
Taxa
Taxa
IBUTG
I Metabotismo Metabotismo
Medio
(Kcat)
Coccao - Auxiliar de Copa e Cozinha
Higienizacao e
Preparo
Fogao Industrial
Chapa
60
50
10
Medio (KCaI)
IBUTG
28,2
220
220
26,7
Coccao - Cozinheiro
Moderada
30,0
29,92
29,5
Moderada
220
220
220
28,5
Moderada
28,2
Limite
Toterancia
Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a

exposicao ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido peto anexo 3 da NR-1 5
7. QUADRO DE CONCLUSOES
Item Cargo Conctusao
Administrativo
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de
08.06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as
1 Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68,
Anexo IV, as atividades nao se enquadram, a criterio do
INSS.
xO
SESI - Servico Social da Industria - Brusque ,
SESI
Item
Cat-go
Conctusao
Coccao
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n 3.214 de
Auxiliar de Copa e 08.06.78, mail especificamente a NR 15 anexo 03, as
Cozinha
atividades exercidas sao consideradas Insalubres, em grau
medio, devido a exposicao ao calor acima do limite de
tolerancia.
De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68,
Cozinheiro
Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a sake, a criterio
do INSS.
8. ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva
ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e
possuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera
providenciar, o treinamento para o use correto, a manutencao, bern como a sua
higienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutratizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre, os adicionais respectivos deixam de
ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
economica podera ser estudada pela empresa.
8.1 Calor
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegb6ncia do trabatho em altas

temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doencas que se
encontram em estado laterite podem piorar na presenca de calor, doencas estas que
apresentam contra -indicacoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doencas que podem ser desencadeadas peto calor encontramos:
- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente;

no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a
vasodilatacao cutanea; pela roupa de trabatho inadequada, nao permitindo a evaporacao
do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao actimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposicao sauna
adequada), por hipovolemia relativa (em individuos com forca aerobica baixa e nos aptos
nao climatizados) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que
estejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabathando em ambientes
muito umidos ou sem ventilacao);
- desidratacao;
- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (peta disfuncao de
glandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em esta
limitrofe de saude mental);
catarat a ( ocorre a [ guns anos apos exposicao a ra igiip
^X%6T W Astria - Brusque
SESI
8.2 Iluminamento
A boa iluminacao dos locais de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de
producao, meihor acabamento do trabatho, diminuicao do desperdicio de material,
reducao do numero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dos
individuos idosos ou portadores de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para
que os niveis de iluminancia atendam aos limites estabetecidos peta NBR 5413, NR - 17,
sugerimos:
Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;
Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadas
queimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas transltacidas;
Aproximar as lampadas dos cameos de trabalho;
pintar tetos e paredes com cores claras;
que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes
mail clara que outra menos iluminada.
Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.
Observacao:
Nos locais onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas
localizadas sobre os campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser
mantidos, independentemente da iluminacao natural.
8.3 Ruido
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protecao Individual, os

protetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem
esgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho
dentro dos limites de tolerancia estabelecidos.
0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo
intenso e st bito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do
estomago, entre outras alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o
ruido contribui para aumentar a incidencia de distt rbios gastro-intestinais e os
relacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais
comum, no entanto, e a perda da audicao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevencao de Riscos
Ambientais, estabetece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose
diaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.
Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e
monitoramento, visando prescrever a satade dos funcionarios.
As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de
exposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicionat
de insalubridade respectivo.
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser '
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
9. RECOMENDAcOES GERAIS
Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estes
treinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem ser
ministrados pela propria empresa que realiza a recarga dos mesmos.
Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.
Adquirir Luva de seguranca impermeavel cano Longo para limpeza do forno, fogao e
coifa.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandatias, tamancos ou chinelos,
incluindo os empregados terceirizados e os que prestam servicos para a empresa, que
sao tambem responsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978,
afixando em cada setor o mapa respectivo.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIA4A0

CALOR
Termometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e
bulbo timido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos tocais onde permanecem os
trabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido.
ILUMINAMENTO
Luximetro: digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos varios pontos dos locais de
trabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDO
Dosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo
NoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta tenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na
fregiiencia de 1000 Hz e nivet de calibracao de 114 dB(A).

5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
SESI
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.1 Atendimento aos requisitos das NR - 06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados
Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR-09 do MTE pelos EPI informados
Foi tentada a implementacao de medidas de protecao cotetiva, de carater
administrativo ou de organizacao do trabalho, optando-se pelo EPI por
inviabilidade tecnica, insuficiencia ou interinidade, ou ainda em carater
complementar ou emergencial?
Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI ao
Longo tempo, conforme especificacao tecnica do fabricante, ajustada as
condicoes de campo?
Foi observado o prazo de validade, conforme Certificado de Aprovacao - CA do
MTE?
Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais,
comprovada mediante recibo assinado pelo usuario em epoca propria?
Foi observada a higienizacao?
S/N
S
S
S
S
S
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.)
A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornando

obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de
trabalho conforme relacao abaixo:
EPI
Luva Procedimento
Luva Nitrite
Luva Nitrite
Mangote de Segura nca
Respirador Purificador de Ar
Oculos de Seguranca
Bota de Seguranca
Aventat de PVC
Avental de PVC
Calcado de Seguranca
Luva de Borracha
Luva fio de aco
CA
13030
09634
17341
11874
09178
12572
16352
11794
18409
09126
09567
10228
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS
Item
SETOR
CARGO
1 Coccao 1 Cozinheiro
DESCRI4AO
Sistema de exaustao localizado

acima do fogao industrial
SESI - Servico Social da IndUstria - Brusque

5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251- 8707
jq-)
SESI
12. RESPONSABILIDADE TECNICA
0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,

por sua vez, foi contratado peta empresa para elaboracao deste laudo.
Brusque/SC, 01 de jutho de 2008

dro Franco Stolarski
Especiahs(eni E genharia de Seguranca do Trabatho
CREA 46.952/0
NIT: 123.15591.31-9

SESI
13. ANEXOS

CA)
SESI
QuestSuite Professional -NXG060195- 1.ndat

NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido
Versdo do FW: R172
Numero de serie: NXG060195
Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

Setor: Coccao
Fungdo: Cozinheira
Comentarios:
Teste iniciado Teste inter ompido Tempo de execucao do teste
26/06/2008 08:14:13 26/06/2008 09:20:48 01:06:35
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:
69,3 dB(A)
1,6%
11,4%
Sesi Cozinhe Industrial Sancris
W
z
30
20
10
08:25: 19 08: 36:25 08:47:30 08 : 58:36 09:09:42

Registrado entre 26!060008 08:14:13 e 26AD6t2008 09:20:48 em 1 min . intervalos
Page -I of I

SESI
QuestSuite Professional-NXE020058- 1.ndat

Versao do FW: R160
Numero de serie: NXE020058

Setor: Administrativo
Fung5o: Nutricionista
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste

26/06/2008 08:16:16
26/06/2008 09 :24:12 01:07:56
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[8:00]:
65,6 dB(A)
1,0%
6,8 %
Sesi Cozinha Industrial Sancris
100
90
80
70
60
50
40
10
08:27: 35 08: 38:55 08 :50:14 09:01:33 09:12:53

Registrado entre 2610612008 08:16:16 e 26116!2008 09:24:12 em 1 min . intervalos
Page -1 of 1
SESI - Servigo Social da Industria - Brusque

^
^
J
SESI
QuestSuite Professional -NXE020059- 1.ndat

Versao do FW: R160
Numero de serie:
NXE020059

Setor: Coccao
Fungao: Auxiliar de Copa e Cozinha
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrom ido Tempo de execucao do teste

26/06/2008 08:13:51 26/06/2008 09:20:35 01:06:44
NEN[8:00]:
Dose:
Dose[ 8:00]:
66,9 dB(A)
1,1 %
8,2 %
Sesi Cozinhe Industrial Sancris
90
100
80
90
70
80
70
60
60
50
W
50
40
40
30
30
20
20
10
10
0
08:13:51
08:24: 58 08:36:06 08 :47:13 08: 58:20 09:0928

Registrado entre 26A)6/2008 08: 13:51 e 26/06(2008 09: 20:35 em 1 min . intervalos
Page -1 of 1

SESI
CREA-SC
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
274449909
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
Selo de ckiliicklt
NrPrrofssional
Titulo
Registro
Eng de Seg. do Trabalho
46.952-0
Er derepo Profissional
Rua Pedro Werner, 180

Bairro
Municipio
CEP
Brusque
-entro
UF
Fone
88354 -000 SC (47) 3251 8700
Empresa Executora
Registro
SESI-Servico Social da Industria
Vinculo
072355-3 Empregado
Nt montratante
Servico Social da lndtistria
03.777.341/0237-00
E Jere o l dntralante
Zua Gregorio Diegoli, 90

BE i irro
CEP UF Fone
88351 -350 SC (47) 3351-2222
Municipio
,;ao Luiz
Brusque
-iResumo do Contrato
h,laboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.
24/06/2008 T6rmino: 24/09/2008
P azo Pre-to IIHCIO:
Honorarios
Salario Valor Obra/Servigo: R$ 236,07
- ldentificagao da Obra /Servico

None Proprietario
CPF/CGC
Servico Social da Industria
03.777.341/0237-00
Erderero obra/servigo
Rua Gregorio Diegoli, 90

Bi irro
Municipio
Fone
E'ao Luiz Brusque
88351 -350 SC (47) 3351-2222
assinaturas
Brusque, 24/06/2008
Local e Data
Profis nal i,ontratante
Este documento anota perante o CREA -SC,,OX tteitos legais, o 6ontrato escrito ou verbal reatizado entre as partes ( Lei 6.496/77)
Tipo de Anotagao
Codigo / Tipo
Vincula6a ART N-
Objetos
- Atividad
ecnicas
Classificacao I Quantidade
Unidade
4 - Normal
Re 31slro / Nome do Profissional
Go 3
igopoip Participagiio Tecnica
3 - Individual
gis ro Aome3o
rc iss
ue-
mcua as
--
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
AREA17
24
00
00
G2115
00000
00000
00 00
00000
23
00
00
45
00
00
00
ART Conferida a Ca astride.
ndn lynnta
novas verifiCaGdes. Eta A97;65
tarA eal'rlarie
recolhimento darespe iva taxa.
Regularizasao
xXXXXXXXXXXXXXXXX
0 3 JUL. 2008
DescriFao Complementar
Elaboracao LTCAT.
Inspetoria de Brusque
Este documento s6 ter5 f@ Publics se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente
quitado
V.04
CRFA-
SC Conselho Regional de Engenhada , Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64
SESI - SERVJCO SOCIAL DA INDUSTRIA
RECIBO SACADO
046952 0
Instrugbes
ROD. ADMAR GONZAGA 2765 ,

88034-001 FLORIANOPOLIS
EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro..,.: 046952 -0
Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKI
Nro. ART....: 2744099-9
Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
Localizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI, 90
Cidade...... :BRUSQUE
Vencimento
08/07/2008
Ag2ncia/C6digo cedente
2481 / 051159-5
Nosso Numero
904695227440990000-3
Valor Cobrado
Cobrar em R$(reais ), nao receber apps o vencimento
q--- --- --------------------------------------- ------------------------------ ^5a
Autenticagao Mecanica
S ti
08/07 / 2008
- BANCO DO BRASIL - i5:35:55
040116119
0449
OUVIDORIA BB 0800 729 5678
COMPROVANTE DE PAGAMENTO DE TITifLOS
CAIXA ECONOMICA FEDERAL

-------------------------------------------10491051i55990469522474409900003539270000003000
DATA DO PAGAIIENTO 08/07/2008
VALOR DO DOCUMENTO 30,00
VALOR COBRADO 30,00
NR.AUTENTICACAO 7-A8F .998.DC2.C04.D74
FIESC
CIESC
SESI
SENLQI
IEL
Sistema Federacao das tndust<ias
do Estado de Santa Catarina
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001

Florianc polis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 3231-4285 - Fax: (48) 3231-4187
E-mail : andreiac@sesisc.ore.br
www.sesisc.org.br
SESI
Sande e Seguranca
CLENy

Cozinha Industrial SANCRIS - SA 832
D 0 C
11 M
37
TC

do Trabalho
[JULHO/2007]
Sande e Seguranca
no Trabalho para a IndUstria
C L I ENT E

Cozinha Industrial SANCRIS - SA 832
CD 0 C U M E N T 0

do Trabalho
[ JULHO/2007]
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I - EMPRESA
Servipo Social da Industria - Cozinha Industrial Sancris - SA 832
Atividade : Cozinha industrial e servipos de alimentagao
C6digo de atividade - CNAE: 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao
especificadas anteriormente.
Grupo : C-29 - Servigos
C N PJ : 03.777.341/0237-00
Grau de risco: 01
Numero de empregados: 05 (cinco ) em 27/06/2007
II - LOCALIZAQAO
Rua Ademar Vicente knhis, s/n
Bairro: Stefens
Tel/Fax: (47) 3351 2222
Brusque - SC CEP 88.351-350

Engenheiro Civil
Especialista em Engenharia de Seguranpa do Trabalho:
CREA 046952-0
NIT: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORACAO
27/06/2007
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2007 a 30/06/2008
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Aline Colzani
Cargo: Nutricionista
SESI - Servico Social da Industria - Pr ua4uu

ti
Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
S
50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - Sc - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-87077Ea7
INDICE
1 - INTRODUcAO ............................................................................................................... 3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ............................................... 3
3- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 3
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ........... 4
5- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 4
6- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 6
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA ( RUIDO) ............................................................... 6
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 6
6.3 - AVALIAQAO DA EXPOSIcAO AO CALOR .............................................................. 6
6.4 - AVALIAQOES QUALITATIVAS .................................. Erro! Indicador nao definido.
7- QUADRO DE CONCLUSAO ........................................................................................... 7

8- ORIENTAQOES .............................................................................................................. 7
8.1 - RUIDO ...................................................................
.........
7
..............................................
.
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS .............................................................................................. 8

8.3 - CALOR .............................................................................................................
8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS ....................................................................................... 8
9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIAcAO ........................................... 9
10- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ............................................. 9
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10
SESI - Servi4o Social da Industria - Brusque

50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fore: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
G ESI
1 - INTRODU(;AO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa a/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n. 11,
de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social INSS.
O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes
no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de
efetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283".
2- ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria Cozinha Industrial Sancris Servigo de
Alimentagao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na
execugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagao
dos alimentos, tais como, forno, fogao, logurteira.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.
3- CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - Administrativo
Na sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador,
onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3
metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas
ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada da
cocgao por parede de alvenaria.

SESI
3.2 - Coccao
Neste setor estao instalados os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos. Com pe
direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,
piso em placas ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes.
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item
Cargo
Agente
Adicional de
Insalubridade
Adicional de
Periculosidade
GFIP
Nutricionista
Administrative
Inexistente
Inexistente
Auxiliar Administrativo
Nao
Inexistente
Inexistente
Nao
Medio
Media
Nao
Nao
4
4
3
4
Cozinheiro
Auxiliar de Copa e Cozinha
Coccao
Calor
Calor
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);
03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.
5- FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo Atividade desenvolvida
Administrativo - ^^
financeiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigo
Nutricionista
prestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuar

atendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;
Elaborar e desenvolver programas educativos em nutrigao;
Gerenciar a manutengao corretiva e preventiva de
equipamentos; Gerenciar as questoes de saude e seguranga;
Planejar e gerenciar os insumos necessarios a produgao de
refeigoes; Planejar, coordenar e supervisionar produgao de
refeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapio balanceado;
Planejar, elaborar e executar servigos diferenciados;
Supervisionar/orientar os profissionais quanto a produgao nas
atividades inerentes ao servico de alimentacao

SESI
P5
Item Cargo Atividade desenvofvida

Administrativo
Acompanhar e avafiar indicadores de desempenho

financeiro/qualidade; avaliar periodicamente o servigo
prestado; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga; planejar e gerenciar os
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar produgao de refeigoes; orientar os profissionais
quanto a produgao nas atividades inerentes ao servigo de
aliment 95o.
COCIPao
Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica

visuais e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;
Controlar os estoques de generos e materiais; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;
Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;
Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o
Cozinheiro
born funcionamento do local; Organizar o buffet

(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios e verificagao
da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de
higiene pessoal, ambiental e dos alimentos; Produzir o
cardapio de acordo corn gramaturas e quantidades
estabelecidas em ordem de produgao; Produzir refeigoes para
servigos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado de
conservagao e utilizagao dos equipamentos, utensilios ,
uniformes a instalagoes.
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques e generos e
materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dos pratos servidos;
Preparar lanches; transportar lanches nas unidades da

empresa; Auxiliar na avaliagao das caracteristicas visuais e
sensoriais de cada produto; Auxiliar na definigao e controle
das rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha;
Auxiliar na organizagao do buffet (abastecimento, decoragao,
limpeza, utensilios e verificagao da temperatura); Auxiliar na
manutengao dos padroes normais de higiene pessoal,
ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produgao de servigos
diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produgao do cardapio de acordo corn gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produgao; Auxiliar na
verificagao do estado de conservagao e utilizagao dos

equipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,
t alheres) da cozinha como de todo ambiente das instalagoes
(piso, paredes, janelas , foQao, coifas e banheirns)
SESI Servi4o Social da Industria Brusque

Ed if i cio Empresariat ,
Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47)
3251 - 8700 - Fax: (47) 3251-8707
^
^+cL+^
7Ga7
2--
6 - AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA

Item
Cargo
Nen
dB(A
Administrativo
Tempo de
exposipao
Nen
dB(A)
Nutricionista
65,00
8h48min
65,00
65,00
8h48min
65,00
Tipo de
exposipao
Habitual e
permanents
Habitual e
permanente
Coc9ao
3
Cozinheiro
77,10
8h48min
77,10
72,00
8h48min
72,00
Habitual e
permanente
Habitual e
permanente
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item
Sepao / Setor
1
2
Administrativo
Micro Teclado
Mesa
i Nivel Medido
(Lux)
Diurno ((-Noturnoo
246
Nivel
Recomendado
(Lux)
300
250
500
Bancada Preparos
329
300
Bancada Temperos
Fogao
Forno
Lavacao Utensilios
De osito de Alimentos
Balcao Atendimento
Buffet
Refeitorio Mesas
302
530
330
321
302
480
610
350
300
300
300
300
200
300
300
300
5
6
7
8
9
10
11
Local da Medipao
Coc9ao
Refeitorio
6.3 - AVALIACAO DA EXPOSIcAO AO CALOR

Item I Local da medipao Tempo de
ou atividade exposirfao
I
1
2
3
Atividade
IBUTG
IBUTG
medio
Taxa
Taxa de Maximo
Metabolismo metabolismo IBUTG
Kcai
medio Kcal permitido
COC 9ao
Chapa
Fogao Industrial
Higienizapao de
bandejas
10 min
50 min
Moderada
Moderada
30,0
30,3
30,25
220
220
28,5
60 min
Moderada
29,5
28,2
300
300
26,7
Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposig5o

ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15

SESI
7- QUADRO DE CONCLUSAO
Item Cargo Conclusao
Administrativo
1
Nutricionista
De acordo corn a Legislacao em vigor, Portaria n 3 . 214 de 08 . 06.78, mais

especificamente a NR 15 e seus anexos, as atividades exercidas sao
consideradas Salubres.
De acordo corn o Decreto 3 . 048 de 06 . 05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades nao se enquadram , a criterio do INSS.
Coccao
3
Cozinheiro
De acordo corn a Legislacao em vigor , Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais

especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao
consideradas Insalubres , em grau medio , devido a exposicao ao calor
acima do limite de tolerancia.
De acordo corn o Decreto 3.048 de 06 . 05.1999 , Artigo 68 , Anexo IV, as
atividades sao re'udiciais a saude , a criterio do INSS.
8- ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovapao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutenpao em boas condipoes, bem Como a sua higienizapao, motivando, ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condig o insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e
8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protepao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre
outras alteragoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audipao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Prevencao de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) pars 8 horas de exposipao, a atingido o nivel de agao. Nos locais
onde o nivel de agao a atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e
monitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.

Edificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser , L+rL+^r
^7La71
As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% do
salario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de
exposigao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializagao , manuseio de lixo domestico , industrial e hospitalar , limpeza de
banheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materiais
contaminantes, residuos de fezes , urina, saliva , escarro, etc.
Por todas as razoes acima apresentadas, e imprescindivel que as pessoas que realizam este
tipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes
para evitar o contato manual.
8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doengas estas que
apresentam contra-indicagoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:

- hipotermia ou intermagao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatagao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporagao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),
por hipovolemia relativa (em individuos com forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
e por evaporagao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem
ventilagao);
- desidratagao;
- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfungao de glandulas
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- disturbios psiconeuroticos (descompensagao do individuo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorre alguns anos apos exposigao a radiagao infravermelha).
8.4 - RECOMENDAcOES GERAIS
Solicitar a empresa a colocagao de extintores na area de cocgao e refeitorio.
Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias , tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser SE^+I
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 aa7l
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos as trabalhadores,

conforme o item 5.16, letra (a ) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
em cada setor o mapa respectivo.
9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO

Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,
operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido,
para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Caljbrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na
frequencia de 1000 Hz e nivel de calibrapao em 94 dB(A).
Dosimetro : Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM
modelo DOS 400, operando com circuito de compensapao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do aparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a
fonte de major ruido, para medipoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos
varios pontos dos locais de trabaiho, ou a 75 centimetros do solo quando as campos de
trabaiho sao indefinidos.
Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo umido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem as trabalhadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.
10- MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Protepao Individual aos funcionarios, tornando
obrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho
conforme relapao abaixo:
CA
EPI _
Luva Procedimento
13030
Luva nitrile cano longo
01713
Man ote de Se uran a

Oculos de Se uranpa
Luva p/ Altas Temperaturas
Luva / Altas Temperaturas
Bota de Se uranpa
Avental de PVC
Avental de PVC
Avental de PVC
11874
09178
11861
12104
06407
12719
16352
11793
01346
14491
Calpado de Se uranpa
09126
Luva de Borracha
Luva de AI odao
Luva fio de apo
Cal ado de Se uran a
09657
08359
10228
09128
SESI - Servico Social da Industria - Brus ue

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+c^^
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 ^7G
No setor de cocpao, sobre o fogao industrial , esta instalado sistema de exaustao de ar , a fim de
amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de Itajai/SC que , por sua vez , foi contratado pela empresa para elaboracao deste
laudo.
Brusque , 30 de Junho de 2007

Especiali m pgenharia de Seguranga do Trabalho
CREA 046952-0
NIT: 123.15591.31-9

Autenticidade
CREA-SC
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Tecnica
Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
157E8-2
Selo de Autenticidade
N Prrofissional
Enderepo Profissional
Titulo
Registro
Eng de Seg . do Trabalho
46.952-0

Bairro
Municipio
Centro
CEP
Brusque
UF
Fone
88354-000 SC (47) 3251 8700
Empresa Executora
SESI-Servico Social da Industria
Registro
Vinculo
072355-3
Empregado
NCoontratante
Servico Social da Indt stria
03.777.341/0237-00
En ereyo C ontratante

Bairro
Municipio
Sao Luiz
CEP
Brusque
OF
Fone
88351 -350 SC (47) 3351-2222
-Resumo do Contrato
Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.
Prazo Previsto: Inicio: 11/06/2007 Termino: 11/08/2007 Honorarios Salarlo Valor Obra/Serviro: R$ 264,63
-Identificagao da Obra/Servigo
Nome Proprietario
CPF/CGC
Servigo Social da Industria
03.777.341/0237-00
Enderego obra/servipo

Bairro
Municipio
Sao Luiz
one
Brusque j2\ 88351 -350 SC (47) 3351-2222
- Assinat uras
Ldcal
Data
t"k4-,,
Prof
S , pefeitos legais , o ntrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Lei 6.496/77y j U
ado a ResponsAvel Tecnico ff
Tipo de Anotacifo
Cddigo I Tipo
Atividades Tecnicas
Vinculada a ART N
Objetos
Classifcaô
Quantidade
Unidade
4 - Normal
Registro / Nome do Profissional
god-Participacao Tecnica
3 - Individual
Regis ro ome do Profissional
ncuaas
23
00
24
00
G2115
00000 I
00
00
00000
00 00
1,00
0000A SC
eser: ere, t:ia nao is nta
00000 ter
vai0
es a data de
XXXXXXXXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
AREA 17
XXXX
egularizapo
XXXXXXXXXXXX
Descrigi o Complementar
Elaboracao LTCAT.
--------- _- --._.......__--..-__-_.
nfer ite
Inspet is d- Brusque
Este documento s6 ter5 ff Ptiblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA -SC e devidamente quitado
V.04
45
0
CREA
-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
0469520
RECIBO SACADO
Instruo"
o ROD. ADMAR GONZAGA 2765
3 (0 :3
0 :3 o 88034 -001 FLORIANOPOLIS

w = /1^
w^ a
Fj CD
ww
Reg istro....: 046952 -0

Nro. ART....: 2615758-2
Localizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI 90
Cidade...... :BRUSQUE
Vencimento
21/07/2007
Aglncia/Cbdigo cedente
2481.870.00000001-2
Nosso NOmero
804695226157580-8
Valor Cobrado
Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento
Autentica,ao Mecanica
6E 5114 3300190707004961
29, 000OBRANC397036
FIESC
SESI
Servigo Social da industria
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: andreiac @ sesisc.org.br
vAwwsesisc. org.br
Sande e Seguranca

Cozinha Industrial SANCRIS 832

do Trabalho
[ JUN HO/2006]
Sande e Seguranca

Cozinha Industrial SANCRIS 832

do Trabalho
[JUNHO/2006]
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais do Trabalho

I - EMPRESA
Servigo Social da lndustria - Cozinha Industrial Sancris - Servigo de Alimentag5o 832
Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentacao
Codigo de atividade - CNAE : 91.99-5 - Outras Atividades Associativas, nao
especificadas anteriormente.
Grupo: C-29 - Servicos
CNPJ: 03.777.341/0237-00
Grau de risco: 01
Numero de empregados : 03 (tres) em 01 /06/2006
11- LOCALIZA(;AO
Rua Ademar Vicente knhis, s/n
Bairro : Stefens
Tel/Fax: (47) 3351 2222
Brusque - SC CEP 88.351-350

Qualificag5o : Engenheiro Civil
Especializacao : Seguranga do Trabalho
Inscricao CREA - SC: 46.952-0
IV - DATA DO LEVANTAMENTO
23 de Maio de 2006.
V - ACOMPANHAMENTO
Aline Hesner - Nutricionista
SESI - Servi4o Social da lndustria - Brusque (A)

Edificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . com Adolfo
Schlosser ^+C^+^
5Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7GS7
INDICE
1 - INTRODUcAO ................................................................................................................. 3
2- ATIVIDADES DA EMPRESA / SETORES DE TRABALHO ................................................ 3
3- CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................ 3
4- RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............ 4
5- FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ............................................................... 4
6- AGENTES NOCIVOS ...................................................................................................... 5
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUIDO ) ............................................................... 5
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO .................................................................................... 6
6.3 - AVALIA(;AO DA EXPOSICAO AO CALOR ............................................................... 6
6.4 - AVALIA(;OES QUALITATIVAS .................................................................................7
7- QUADRO DE CONCLUSAO ............................................................................................7
8- ORIENTACOES ...............................................................................................................7
8.1 - RUIDO ........................................................................................................................... 8
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS ............................................................................................... 8
8.3 - CALOR .......................................................................................................................... 8
8.4 - RECOMENDAQOES GERAIS ..................................................... .................................. 9
9- EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/ METODO DE AVALIAQAO ........................................... 9
10- MEDIDAS DE PROTEQAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 10
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 10

C
^
J
SES/
1- INTRODUcAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,
quimicos e biol6gicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causar
danos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagao
encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes de
trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas Normas
Regulamentadoras aprovadas pela Portaria n 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoes
posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo 11 da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),
relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, que
aprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n. 84,
de 11/12/2002, do Diretor-Presidente, do Institute Nacional do Seguro Social - INSS.
O art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentes
na ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao de
efetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista no
art.283.
2 - ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO

A empresa SESI - Servigo Social da Industria Cozinha Industrial Sancris Servigo de
Alimentagao 832, tern por uma de suas atividades o fornecimento de comida preparada. Na
execugao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para a preparagao
dos alimentos, tais como, fomo, fogao, logurteira.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.
3 - CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

3.1 - Administrativo
Na sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e urn microcomputador,
onde a nutricionista e a auxiliar exercem suas atividades. Com pe direito aproximado de 3
metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso em placas
ceramicas, iluminagao artificial por meio de lampadas fluorescentes. A sala fica separada da
cocgao por parede de alvenaria. Neste setor nao ha a presenga de agentes agressivos.

3.2 - Coccao
Neste setor estao instalados os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos. Com pe
direito aproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,
piso em placas ceramicas, iluminag5o artificial por meio de lampadas fluorescentes. Neste
setor ha a presenga de agentes agressivos como o calor e produtos quimicos de limpeza.
4 - RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

Item
Cargo
Agente
Adicional de
Insalubridade
Adicional de
Periculosidade
GFIP
Campo 33
Administrativo
1 Auxiliar Administrativo Inexistente Inexistente Nao Coccao
Alcali
Caustico
Neutralizado
2
Cozinheiro
Nao
4
Calor
Medio
Calor
Medio
3
Alcali Caustico
Neutralizado
Nao
4
Biologico
Neutralizado
Observacoes:
1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informacoes a
Previdencia Social:
(zero ou em branco) - Sem exposigao a agente nocivo . Trabaihador nunca esteve exposto.
01 - Nao exposigao a agente nocivo . Trabalhador ja esteve exposto.
02 - Exposigao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);
03 - Exposigao a agente nocivo ( aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);
04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).
2. Insalubridade em grau minimo , medio ou maximo , correspondente a adicional de 10%, 20%
ou 40% do salario minimo, respectivamente.
FUN9OES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
5Item
Cargo
Atividade desenvolvida
Administrativo
financeiro/qualidade ; avaliar periodicamente o servigo
prestado ; controlar o estoque de mercadoria; coordenar a
manutengao corretiva e preventiva de equipamentos; gerenciar
as questoes de saude e seguranga ; planejar e gerenciar os
insumos necessarios a produgao de refeigoes; planejar,
supervisionar producao de refeigoes ; orientar os profissionais
quanto a produgdo nas atividades inerentes ao servigo de
aliments ao.

^+ cc ^^++
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 o7G^7I
Item
Cargo
Atividade desenvolvida
Coccao
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliar caracteristica
visuals e sensoriais (textura, cor e odor) de cada produto;

Controlar os estoques de generos e materials; Definir e
controlar as rotinas das atividades a serem desenvolvidas na
cozinha; Desenvolver novas receitas e orientar o preparo;
Efetuar conferencia entre o pedido e mercadorias recebidas;

Manter contato com clientes do restaurante para estabelecer o
bom funcionamento do local; Organizar o buffet
(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios e verificagao
da temperatura; Orientar e manter os padroes normais de
higiene pessoal, ambientat e dos alimentos; Produzir o
Cozinheiro
cardapio de acordo com gramaturas e quantidades
estabelecidas em ordem de producao; Produzir refeicoes para

servidos diferenciados; Preparar lanches; Verificar o estado de
conservag5o e utilizacao dos equipamentos, utensilios,
uniformes e instals oes.
Auxiliar na manuteng5o e controle dos estoques e generos e
materials; Auxiliar na analise da aceitag5o dos pratos servidos;

Preparar lanches; transportar lanches nas unidades da
empresa; Auxiliar na avaliacao das caracteristicas visuals e
sensoriais de cada produto; Auxiliar na definirao e controle
das rotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha;

Auxiliar na organizacao do buffet (abastecimento, decoracao,
limpeza, utensilios e verificacao da temperatura); Auxiliar na
manuteng5o dos padroes normais de higiene pessoal,
Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos; Auxiliar na produQ o de servidos
diferenciados (enventos, buffet executivos, coffe - break)
Auxiliar na produg5o do cardapio de acordo com gramaturas e
quantidades estabelecidas em ordem de produg5o; Auxiliar na

verificacao do estado de conservagao e utilizag5o dos
equipamentos, utensilios, uniformes e instalacoes; Auxiliar o
cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar o
preparo; Realizar a limpeza dos utensilios (bandejas, panelas,

talheres) da cozinha como de todo ambiente das instalacoes
(piso, paredes, janelas, fogao, coifas e banheiros).
6- AGENTES NOCIVOS
6.1 - NIVEIS DE PRESSAO SONORA (RUiDO)
Item
Cargo
Nen
dB(A)
Tempo de
exposicao
Nen
dB(A)
Tipo de
exposicao
8h48min
65,00
Habitual e
permanente
Administrativo
1
65, 00

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+t^,
5 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7G
Cargo
Item
Nen
Tempo de
Nen
Tipo de
dB(A)
exposicao
dB(A)
exposicao
Coccao
2
Cozinheiro
67,80
8h48min
67,80
67,80
8h48min
67,80
Habitual e
permanente
Habitual e
perma
6.2 - NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item
1
10
11
12
Secao / Setor
Admini strati vo
3
4
5
6
Coccao
Local da Medicao
Micro Teclado
Nivel Medido
(Lux)
Diurno Noturno
331
Nivel
Recomendado
(Lux)
300
Mesa Assistente
Bancada Preparos
Bancada Temperos
Fogao
Forno
340
235
302
304
439
500
300
300
300
300
7
8
Chapa
Lava ao Utensilios
305
304
300
300
Deposito de Alimentos
Balcao Atendimento
Buffet
Refeitorio Mesas
275
305
273
282
200
300
300
300
Refeitorio
6.3 - AVALIAcAO DA EXPOSICAO AO CALOR

Item
Local da medicao Tempo de

ou atividade
exposicao
Atividade
IBUTG
IBUTG
medio
Taxa
Taxa de
Metabolismo metabolismo
(Kcal)
medio (Kcal)
Maximo
IBUTG
permitido
Coccao
1
2
3
Chapa
Fogao Industrial
Higienizacao de
bandejas
10 min
50 min
Moderada
Moderada
30,0
30,3
30,25
220
220
28,5
60 min
Moderada
29,5
28,2
300
300
26,7
Observacao: o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a exposicao

ultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5

(Â)
SESI
6.4 - AVALIA(;OES QUALITATIVAS

Item
Descrigao da atividade
em que utiliza o agente
Cargo
Agente
No do Anexo
da NR-15
Alcali Caustico
13
Biologico
14
Alcali Caustico
13
Ficha
Toxicolo ica
Cocgao
Limpeza das instalagoes
Auxiliar de Copa e - F ao - Forno - Coifa

Cozinha
Limpeza e recolhimento
de lixo nos Sanitarios
Limpeza Fogao - Forno Cozinheiro
Coifa
7 - QUADRO DE CONCLUSAO
Item
Cargo
Conclusao
Administrativo
De acordo corn a Legislagao em vigor. Portaria n 3.214 de 08.06.78. mais
especificarnente a NR 15 e seus anexos. as atividades exercidas sao

1
consideradas Salubres.
De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV. as

atividades nao se en uadram . a criterio do INSS.
Cocgao
A exposigao a produtos quimicos contendo alcali caustico a neutralizada
corn o use de Equiparnentos de protegao individual.

De acordo corn a Legislagao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mail
Cozinheiro
especificamente a NR 15 anexo 03. as atividades exercidas sao

consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposigao ao calor.
De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, as
atividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.
A exposigao a produtos quimicos contendo alcali caustico e agentes
biologicos a neutralizada corn o use de Equipamentos de protegao
individual.
De acordo corn a Legislagao em vigor, Portaria n 3.214 de 08.06.78, mais

especificamente a NR 15 anexo 03, as atividades exercidas sao
consideradas Insalubres, em grau medio, devido a exposigao ao calor.
De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999. Artigo 68. Anexo IV, as
atividades sao prejudiciais a saude. a criterio do INSS.
8- ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando - se medidas de protegao coletiva ou
individual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado pars a finalidade a que se destina e possuir
CA (Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar a
manutengao em boas condigoes , bem Como a sua higienizagao , motivando , ainda, os
empregados para o use dos mesmos.
Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre os
empregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivos
deixam de ser devidos. Visando isso , propomos algumas medidas , cuja viabilidade tecnica e

Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser ^+
5Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax- 1471 1751-8707 ^7
8.1 - RUIDO
Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetores
auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas
as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de
tolerancia estabelecidos.
O ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando
irritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso
e subito , acelera o pulso, eleva a pressao arterial , contrai os musculos do estomago, entre
outras alteracoes e, consequentemente , sobre o organismo em geral, o ruido contribui para
aumentar a incidencia de disturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso
central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audig5o.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n. 9 - Programa de Preveng5o de Riscos
Ambientais, estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria
permitida. Ou seja, 80 dB(A) Para 8 horas de exposicao, a atingido o nivel de ag5o. Nos locais
onde o nivel de acao a atingido, a empresa deve realizar medidas de proteg5o e
monitoramento, visando prescrever a saude dos funcionarios.
As atividades com exposig5o ao ruldo serao considerados insalubres em grau medic (20% do
salario minimo) somente quando o Ilmite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de
exposig5o for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de
insalubridade respectivo.
8.2 - AGENTES BIOLOGICOS

A Coleta, industrializacao , manuseio de lixo domestico , industrial e hospitalar, limpeza de
banheiros , coloca os trabalhadores em possivel contato cutaneo com diversos materials
contaminantes, residuos de fezes , urina , saliva , escarro, etc.
Por todas as razoes acima apresentadas , a imprescindivel que as pessoas que realizam este
tipo de servigo, utilizem constantemente luvas e calgados impermeaveis e resistente a cortes
para evitar o contato manual.
O Anexo n14 da Norma Regulamentadora n15 estabelece a atividade de coleta de lixo Como
insalubre em grau maximo.
8.3 - CALOR
Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altas
temperaturas , sendo uns mais e outros menos graves . Tambem algumas doengas que se
encontram em estado latente podem piorar na presenga de calor, doenr as estas que
apresentam contra-indicag6es para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doengas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:
- hipotermia ou intermacao ( no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no
obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatacao
cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor);
- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados , que perdem
grande quantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposigao salina adequada),

por hipovolemia relativa (em individuos corn forga aerobica baixa e nos aptos nao climatizados)
e por evaporag5o inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo
roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem
ventilag5o);
- desidrataryao;
- doengas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfung5o de glandulas
sudoriparas em ambientes quentes e umidos);
- distbrbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estado limitrofe de
saude mental);
- catarata (ocorre alguns anos apos exposig5o a radiag5o infravermelha).
8.4 - RECOMENDA9OES GERAIS

Solicitar a empresa a colocacao de extintores na area de coccao e refeitorio.
Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.
Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias , tamancos ou chinelos, incluindo
os empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambem
responsabilidade da empresa. Os calgados deverao ser fechados.
Manter atualizado o Mapa de Riscos Ambientais, consultando todos os trabalhadores,
conforme o item 5.16, tetra (a) da NR 5, da Portaria 3214 de 08 de junho de 1978, afixando
em cada setor o mapa respectivo.
9 - EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIA(;AO

Niveis de Ruido : Medidor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011,
operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do apareiho
auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido,
para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao Sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na

freclo ncia de 1000 Hz e nlvel de calibracao em 94 dB(A).
Dosimetro : Medidor de nivel de pressao Sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM
modelo DOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na
altura do apareiho auditivo do trabathador e nos varios postos de trabatho, voltado para a
fonte de maior ruldo, para medicoes de niveis de rutdo continuo ou intermitente.
Niveis de Iluminamento : Luximetro digital da marca INSTRUTHERM modelo ldr-380, nos
varios pontos dos locais de trabatho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de
trabatho sao indefinidos.
Niveis de Calor : Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbo (mido
marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos tocais onde permanecem os trabalhadores,
a altura da regiao do corpo mais atingido.

Edificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5Andar - Centro - CEP 88354 - 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
10
10 - MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

A empresa fornece os Equipamentos de Proteg5o Individual aos funcionarios, tornando
obrigatorio seu uso , com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho
conforme relacao abaixo:
EPI
Luva descartavel
Luva nitrile cano longo
CA
13030
1713
Mangote de Seguranga
11874
culos de Se uran a
9178
9722
12104

Bota de Seguranga
Avental de PVC
8113
11195
4426
Avental de PVC
1346
Avental de PVC
Calgado de Se uranga
Luva de Borracha
Luva Fio de Ago
14491
9126
9657
10228
No setor de cocg5o, sobre o fogao industrial, esta instalado sistema de exaustao de ar, a fim de
amenizar a temperatura ambiente e retirada de vapores.
11 - RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatano do presente declara ser empregado do SESI - UOS 203
Regional de Itajai/SC que, por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboragao deste
laudo.
Brusque, 01 de Junho de 2006
Cisco S,tolarski
Sao: Engenheira Civil
ializacao: Seguranca do Trabalho
A - SC: 46.952-0

SE'S/
FIESC
SESI
Servico Social da lndUstria
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231 . 4285 - Fax: (48 ) 231.4187
E-mail: efbsesisc . org.br
www.sesisc . org.br
fi CREA-SC
A.R.T.
Anotacao de Responsabilidade Teeniea
2503652 .1
Consellio Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Cataruia
Selo de Autenticidade
Nomeofissional
Titulo
Registro
Eng" de Seg. do Traballio
46.952-0
Endereco Pro issiona

Bairro
Municipio
Centro
CEP OF Fone
Brusque
E mpr es a E xecutora
SESI-Serv-ico Social da Industria
88354-000 SC
(47) 3251 8700
Registro
Vinculo
072355-3
Empregado
Nomontratante
Servigo Social da Industria
03.777.,41/0237-00
En ere4o C on a n e
Rua Gregorio Diegoli. 90

Bairro
Municipio
Sao Luiz
CEP UF Foes
Brusque
88351 -350 SC (47) 3351-2222
-Resumo do Contrato
Elaboracao do Lando Tecnico das Condig6es Ambientais do Traballro.
Pret o
Preilsto tniclo
23/05/2006 Tem,ino 23/08/2006
Salario
Honorarios
Valor Obra/Seroico : R$ 223,14
- Identificacao da Obra /Services

Nome Proprietario
CPF/CGC
03.777.341/023 7-00
Endereco obra/servipo
Rua Gregorio Diegoli. 90

Ba um
tvlum
niccipio
Sjo Lutz
- Assinaturas
one
Brusque
}II 88351-350 SC (47) 3351-2222
^ZA
Contratante
ata Profi sional
Este documento anota perante o CREASQ; ra eitos legais , o contrato escrito ou verbal realizado entre as partes (Lei 6.496/77)
Reservado ao Responsavel Tecnico
Tipo de Anotacao
Codigo / Tipo
Atividades Tr cnicas
Vinculada a ART N
Objetos
Classificacao
Quantidade
Unidade
4 - Normal
Registro / Nome do rofissional
go 1po Participacao Tecnica mcu a a a

3 - Individual
egis ro Nome do Pro ssiona
XXXXXX.SxXXXXXXXXXX
Entidade de Classe
23
00
00
00
24
00
00
00
G2115
00000
00000
00000
L00
0000
0000
45
00
00
0000
CREA -SC_ Y
A T Con en
:,
n vas ve
ACEST
Regularizacao
XXXXXXXXXX.XXXXXXX
Descrigao Complementar
Elaboracao LTCAT.
2 5 JUL. 2006
on .
Inspetoria
de Bu^
Este documento s6 terfi re Pliblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC ^vtA3êntè
edm
quitado
V.04
CREA
-$C Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia

CNPJ: 82.511.643/0001-64 -
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
0469520
RECIBO SACADO
Instrugoes
ROD. ADMAR GONZAGA, 2765

88034-001 FLORIANOPOLIS

Registro....: 046952 -0
Nro. ART....: 2503652-1
Localizacao.: RUA GREGORIO DIEGOLI, 90
Cidade......: BRUSQUE
Vencimento
30/07/200
Agencia/Cddigo cedente
2481.870.00000001Nosso N6mero
804695225036520Valor Cobrado
Cobrar em R$(reais), no receber apos o vencimento
Autenticagi3o Mecanica
AiX EGl1N jCA FE.uE :AL

_ :i!=^:^_r. IIE._ t,^ nr.L_ 1
lyw.ilii.rjc^}(rel'F[7^^_" . l(I^. gay bi
'it i^li?r.n,^riU F
ill 2rt t^.,^
c r_i .__L
lt:+':i:3.t51
Y
Ulf. c^'^.lÊfiY.S ;-' 5
u.ague
ill
t.
Nr
BICOB VAL PASO -1328; 0

Iti'i'A VENCIHEEN''O +_5,ì+ !E={,^=
`!4r
9 0 G. ?ff41-0.
V
5225(h x:GJ^'
52th3 32..liiV.', tJii_9..t.i=1L'l.1
^7, '}1i)
ES1E RECIBO F: 'V!"LIIi0 _OHO

ClJi1F'I J^rAfI 1 t. DE. t'AiGAHEN 10.
LS1

Laudos Sesi - Cozinha Sancris

Enviado por

Dados do documento

Direitos autorais

Formatos disponíveis

Compartilhar este documento

Compartilhar ou incorporar documento

Opções de compartilhamento

Você considera este documento útil?

Este conteúdo é inapropriado?

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

Laudos Sesi - Cozinha Sancris

Enviado por

Direitos autorais:

Formatos disponíveis

SESI

no Trabalho para a Industria

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais

no Trabalho para a lndustria

SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais

LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO

III - LEVANTAMENTO E RELATORIO

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

12. RESPONSABI LI DADE TECNICA ................................................................................. 12

2. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO

3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO

Na sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador,

Neste setor estao instatados os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos.

4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP

SESI - Servico Social da Industria - Brusque /

5. FUNQOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS

Item Cargo Atividade

financeiro/quatidade; Avaliar periodicamente o servico

prestado; Controtar o estoque de mercadoria; Efetuar

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

Item Cargo dB(A)

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO

Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, a

Podem ocorrer diversos acometimentos de saude em consegb6ncia do trabatho em altas

- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente;

Segundo a Norma Regulamentadora n. 6, Equipamento de Protecao Individual, os

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIA4A0

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA

11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.)

A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornando

11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS

Sistema de exaustao localizado

SESI - Servico Social da IndUstria - Brusque

12. RESPONSABILIDADE TECNICA

0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,

Brusque/SC, 01 de jutho de 2008

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

QuestSuite Professional -NXG060195- 1.ndat

Numero de serie: NXG060195

Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

08:25: 19 08: 36:25 08:47:30 08 : 58:36 09:09:42

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

QuestSuite Professional-NXE020058- 1.ndat

Numero de serie: NXE020058

Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste

08:27: 35 08: 38:55 08 :50:14 09:01:33 09:12:53

SESI - Servigo Social da Industria - Brusque

QuestSuite Professional -NXE020059- 1.ndat

Empresa: SESI - Cozinha Industrial Sancris - SA 832

Teste iniciado Teste interrom ido Tempo de execucao do teste

08:24: 58 08:36:06 08 :47:13 08: 58:20 09:0928

SESI - Servico Social da Industria - Brusque

Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina

Eng de Seg. do Trabalho

Rua Pedro Werner, 180

88354 -000 SC (47) 3251 8700

SESI-Servico Social da Industria