Tcnico de cozinha

pastelaria
planeamento da
produo e mise-enplace
ngela Leo
Rui Teixeira
16-11-2015

Mise-en-place
Consiste em uma etapa inicial para o preparo de qualquer
prato, na qual separam-se todos os utenslios e ingredientes
necessrios para execut-lo. Os ingredientes devem ser
ento medidos, e, se necessrio, as verduras, legumes e
carnes descascados e cortados, assim como os utenslios
devidamente dispostos para manuseio.[2]
fundamental a execuo da mise en place para a boa
execuo de qualquer receita, para que no se precise
buscar ingredientes quando do momento do preparo. Por
isso, na culinria profissional essa tcnica de disposio do
material um dos passos essenciais para o bom
desempenho das funes de um cozinheiro.

Bolo de Chocolate

Ingredientes:4 xcaras (ch) de farinha de trigo

4 ovos
4 xcaras (ch) de acar
2 xcaras (ch) de chocolate em p
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de leo
2 1/2 copos de leite
1 1/2 colher (sopa) de fermento em p

 Cobertura:1

lata de creme de leite com

soro
3 colheres (sopa) de acar
5 colheres (sopa) de chocolate

Entradas
Rissis