01/09/2021 Receitas do Mosteiro de Odivelas

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Os Doces do Mosteiro

Aqui são desvendadas algumas receitas originais de

doçaria conventual criadas neste mosteiro, bem como
outras absolutamente irresistíveis

Saiba mais (https://www.mosteirodeodivelas.org/receitas-originais/)

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Receitas do Mosteiro
Apresentamos aqui as 13 originárias e mais famosas receitas de Doces do Mosteiro
(https://www.mosteirodeodivelas.org/receitas-do-mosteiro/), na sua forma original tal como
foram anotadas no caderno da última freira aqui residente e publicadas pelas Edições Verbo – ”O
Livro de Receitas da Última Freira de Odivelas”.

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01/09/2021 Receitas do Mosteiro de Odivelas

Notas importantes:
Mosteiro deassinaladas
– As receitas Odivelas (https://www.mosteirodeodivelas.org)
com (*) foram transcritas da sua forma original (tal como a freira as anotou)
para um português mais corrente, sem qualquer adaptação culinária. Para ver a receita adaptada à
Início (https://www.mosteirodeodivelas.org/) História
atualidade, ver por favor o tema “Outras Receitas”.
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– As receitas assinaladas com (**) não constam no caderno de apontamentos da freira, foram obtidas
Galeriapor recente pesquisa e estão devidamente adaptadas ao nosso tempo.
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Arrepiados
Como chegar  **
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Esquecidos *
Fartens **
Marmelada Branca *
Manjar Real *
Mimos
Limas
Pastéis de nata *
Pudim da Madre Paula
Raivas **
Suspiros *
Tabefes *
Toucinho-do-céu *

Arrepiados **
Ingredientes:

de amêndoa
1/2 Kg de miolo
1/2 Kg de açúcar

5 Claras de ovos

canela
1 Colher de chá de
Raspa de um limão

Batem-se as claras em castelo. De seguida adiciona-se o açúcar, a raspa do limão e a canela.


Volta-se agora a bater esta mistura durante uma hora.
 Finalmente junta-se a amêndoa,
previamente lascada.
 Num tabuleiro untado com óleo, com uma colher de sopa, formam-se
bolos aos montinhos. Vai a cozer ao forno.
 
Esquecidos *
Ingredientes:

480 Gr de açúcar
8 Gemas de ovo

2 Claras de ovo

750 (+/-) Gr de farinha

Chocolate em pó

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Batem-se as gemas, as claras e o açúcar até que fique o polme grosso e alvo.
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Deita-se a pouco e pouco a farinha, mexendo sempre.
Da massa obtida tiram-se bocadinhos, que, com a mão se embrulham em farinha, para não se
pegarem.
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Colocam-se esses bocadinhos em tabuleiros untados com manteiga e vão ao forno.
 
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Fartens
Até ao
Como fecho
chegar  destas páginas ainda não conseguimos obter esta receita. Agradece-se a quem a
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queira partilhar connosco.
 
Marmelada branca *
Ingredientes:
Marmelos
Açúcar, o dobro do peso dos marmelos
Vão-se descascando os marmelos e deitando-os em água fria.
Cozem-se muito bem em lume forte e depois passam-se por uma peneira.
Para 480 gramas de massa obtida, juntar 960 gramas de açúcar em ponto alto, de forma a que
deitando uma pinga na água coalhe; De seguida tira-se o tacho do lume e deita-se-lhe a massa
muito bem desfeita com a colher; regressa ao lume até fazer bolhas, tira-se para fora e deixa-se
arrefecer, para depois pôr em taças a secar.
 
Manjar Real *
Ingredientes:
1 pão
1 Galinha
750 Gr açúcar
Ervas de cheiro q.b.
granjeias
Coloca-se o miolo de um pão de molho; seguidamente espreme-se e junta-se com a carne de uma
galinha desfiada; a carne das pernas deverá ser picada.
Adiciona-se o açúcar em ponto de fio; amassa-se tudo, até estar muito bem ligado e vai ao lume,
mexendo sempre, até que se veja o fundo do tacho.
Misturam-se ervas de cheiro a gosto e guarda-se numa taça, decora-se por cima com granjeias.
 
Mimos
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Limas
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Pastéis de Nata *
Ingredientes:
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3 Litros de leite
2 Colheres de chá de água-de-flor de laranjeira
Galeria
Canela (https://www.mosteirodeodivelas.org/galeria-do-mosteiro-de-odivelas/)
pisada q.b. Instituto de Odivelas 

960 Gr de açúcar
Coloca-se
Como chegar oleite num
Blog tacho e deixa-se ferver. Vai-se retirando
a nata que se forma ao cimo.
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Mistura-se as natas obtidas com os ovos, água-de-flor de laranjeira e canela, depois põe-se tudo
isto em outro tacho que já tem tem açúcar em ponto de fio.
Volta-se a pôr tudo ao lume, mexendo sempre com uma colher de pau. Quando estiver pronto,
deita-se em forminhas que vão ao forno.
 
Pudim da Madre Paula
Ingredientes:
260 Gr de açúcar
120 Gr de manteiga
11 Gemas de ovo
3,5 Dl de leite
25 Gg de pão ralado
1 Colher de café de canela

Junta-se num alguidar o açúcar, a manteiga, o pão ralado, as gemas de ovo, a canela e o leite.
Mexe-se tudo muito bem.
Numa forma previamente untada com manteiga, coloca-se o preparado e leva-se a cozer em
banho-maria.
Desenforma-se ainda enquanto estiver morno.
 
Raivas **
Ingredientes:
100 Gr de açúcar
75 Gr de manteiga
3 Ovos
250 Gr de farinha
1 Colher de café de canela
Bate-se muito bem a manteiga com o açúcar até ficar em creme. Juntam-se os ovos um a um,
sempre batendo. Por fim, junta-se a farinha e a canela, e amassa-se.
Molda-se a massa em pequenos rolos muito finos que se vão deixando cair sobre um tabuleiro
previamente untado, formando desenhos irregulares.
Em forno moderadamente quente, cozem-se as raivas.
 
Suspiros *

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Ingredientes:
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480 Gr de açúcar
12 Claras de ovo
1 Colher
Início de Almíscar
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Chocolate em pó
Mistura-se
Galeria o açúcar com as 12 claras de ovo e bate-se até ficar tãoInstituto
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de Odivelas  cortar.
Junta-se 1 colher de almíscar e um bocado de chocolate em pó.
Torna-se a bater até tudo estar muito bem misturado.
Depois
Como de tendido
chegar  Blogcoloca-se em tabuleiros e leva-se a forno brando.
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Tabefes de Odivelas *
Ingredientes:
240 gr de açúcar areado
9 Gemas de ovo
Pedras de sal q.b.
1 Litro de leite
Canela em pó
Batem-se muito bem as gemas e o açúcar.
Quando esta mistura estiver bem branca leva umas pedras de sal e o leite logo de seguida que se
vai mexendo lentamente e sem descanso.
Leva-se este preparado ao lume e logo que comece a ferver, prova-se só se retira do lume quando
souber a cozido e esteja grossinho.
Deita-se então em taças e logo que esteja frio, polvilha-se com canela q.b., conforme o gosto.
Não deve levantar fervura para não talhar e sabe-se que já está cozido, quando começar a fazer
pequenas bolhas. Vê-se se está grossinho e sabe a cozido.
 
Toucinho-do-céu *
Ingredientes:
480 Gr de açúcar
480 Gr de farinha
6 Gemas de ovo
1 Colher de sopa de cravo-da-índia
Colocam-se todos os ingredientes numa taça exceto as gemas, que se vão acrescentando pouco
a pouco; bate-se o mais possível com a colher.
Em caixas de papel de alumínio, coloca-se a massa, sem se encherem muito; seguidamente vão
ao forno em lume brando para corar.
Por fim corta-se em talhadas que juntas se fazem cozer no forno em tabuleiros.
 

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