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Unidade de Ensino Médio e Técnico - Cetec

Plano de Trabalho Docente – 2015

Ensino Técnico

Etec: Prof. Marcos Uchôas dos Santos Penchel - Descentralizada EMEIEF Dom
Edmund Benedict Nugent

Código: 044 Município: Silveiras

Eixo Tecnológico: Turismo, Hospitalidade e Lazer

Habilitação Profissional: Técnico de Turismo Receptivo

Qualificação Profissional Técnica de Nível Médio de Assistente de Eventos em Serviços

Turísticos

Componente Curricular: Organização de Buffets e Banquetes

Módulo: 2º C. H. Semanal: 5,0

Professor: Renata Apda. Pasin Rangel Manzanete

I – Atribuições e atividades profissionais relativas à qualificação ou à habilitação

profissional, que justificam o desenvolvimento das competências previstas nesse
componente curricular.

O TÉCNICO EM TURISMO RECEPTIVO é o profissional que acolhe o turista em agências de

turismo, meios de hospedagem, bares e restaurantes, empresas organizadoras de eventos,
hospitais, parques, dentre outros atrativos turísticos e empresas prestadoras de serviços em
hospitalidade. Organiza atividades recreativas, identifica os equipamentos e atrativos turísticos,
organiza roteiros históricos, culturais e educativos, planeja eventos, assim como desenvolve
atividades inerentes à arte da hospitalidade, presta informações, assistência e orientação técnica
ao turista, bem como identifica oportunidades empreendedoras.

ATRIBUIÇÕES/ RESPONSABILIDADES
 Elaborar projetos, roteiros, eventos, atividades recreativas, cujo principal objetivo seja o
atendimento das necessidades do trade turístico regional;
 Fornecer informações sobre o setor turístico regional (meios de hospedagem, atrativos

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turísticos, bares e restaurantes e demais atividades que fomentem o turismo);

 Atender as necessidades, desejos e expectativas dos clientes internos e externos do
setor turístico, mantendo postura ética e profissional.

ÁREA DE ATIVIDADES
A - AUXILIAR NO PLANEJAMENTO DAS ATIVIDADES DO TURISMO
Organizar dados para avaliar impacto econômico, social, cultural e ambiental nos locais de
Turismo.

B - MONTAR PACOTES DE TURISMO

Elaborar roteiros personalizados e para grupos.

C - CONTRATAR SERVIÇOS TURÍSTICOS

Preparar documentos para formalização de contratos.
Contratar serviços de transportes.
Contratar hospedagem.
Contratar fornecedores de serviços receptivos e de apoio.
Contratar serviços de apoio de eventos.
Liberar ordem de pagamento do serviço prestado.
Verificar qualidade do serviço turístico prestado.

D - RESERVAR SERVIÇOS TURÍSTICOS

Providenciar reservas de serviços.
Controlar prazos e reservas.
Programar o pré-pagamento para datas especiais.

E - PROMOVER SERVIÇOS TURÍSTICOS

Divulgar produtos turísticos através de visitas, mala direta e multimídia.
Elaborar material promocional

F - VENDER SERVIÇOS TURÍSTICOS

Vender passagens aéreas, hidroviárias e terrestres.
Vender roteiros personalizados.
Vender hospedagem.
Vender ingressos de atividades culturais e entretenimento.
Emitir vouchers.

G - FISCALIZAR SERVIÇOS TURÍSTICOS

Cadastrar empresas prestadoras de serviços hoteleiros, turísticos e guias de turismo.
Realizar visitas técnicas nas empresas de turismo e de hospedagem.

H - PRESTAR ORIENTAÇÃO TÉCNICA

Oferecer consultorias ao setor turístico.
Fornecer informações sobre o setor turístico.

I - DEMONSTRAR COMPETÊNCIAS PESSOAIS

Intermediar interesses.
Demonstrar persuasão.
Demonstrar capacidade de resolver situações imprevistas.
Transmitir segurança

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II – Competências, Habilidades e Bases Tecnológicas do Componente Curricular

Componente Curricular: Organização de Buffets e Banquetes Módulo: 2º

Nº Competências Nº Habilidades Nº Bases Tecnológicas

1. Interpretar informações referentes ao
setor de organização de banquetes e
buffets, definindo técnicas de trabalho
de recebimento e preparo de alimentos
e bebidas.
2. Organizar cardápio de forma a
contemplar clientela de eventos.
3. Desenvolver normas técnicas de
arrumação e higienização de mesas,
utensílios e equipamentos.
1- Descrever equipamentos e utensílios do 1. Requisitos Comportamentais do
setor de Buffets e banquetes. Profissional de Alimentos e Bebidas:
Habilidades;
2- Aplicar normas técnicas de recebimento e Normas de Conduta;
conservação de alimentos e bebidas. Postura;
Higiene e Uniforme;
3- Aplicar normas de pré-preparo de Relacionamento no Trabalho.
alimentos.
2. Cargos e Funções no Setor de
4- Elaborar cardápios rápidos de acordo com Restaurantes/Salão.
o tipo de evento e cliente. 3. Equipamentos e Utensílios.
4. Preparo do Salão:
5- Aplicar normas técnicas de arrumação e Mise en place do Salão;
higienização de mesas, utensílios e Mise-en-place dos Utensílios.
equipamentos.
5. Técnicas de recebimento e conservação
de alimentos e bebidas:
Técnicas de Sanitização.

6. Planejamento do menu:
regras para elaboração de menu;
composição do cardápio (coffee-break,
coquetéis, banquetes, almoço e jantar
temático, entre outros).

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7. Apresentação para entradas frias e

quentes: canapés; finger foods, entre
outros.

8. Harmonização de alimentos com

alimentos.

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III – Procedimento Didático e Cronograma de Desenvolvimento

Componente Curricular: Organização de Buffet e Banquetes Módulo: 2º

Habilidade Bases Tecnológicas Procedimentos Didáticos Cronograma / Dia e Mês

1. Requisitos Comportamentais
do Profissional de Alimentos e
1- Descrever equipamentos Bebidas: Aula expositiva, apresentação de soluções,
28/07
e utensílios do setor de Habilidades; pesquisa.
04/08
Buffets e banquetes. Normas de Conduta;
11/08
Postura;
Higiene e Uniforme;
Relacionamento no Trabalho
2- Aplicar normas técnicas 2. Cargos e Funções no Setor Pesquisa, apresentação de simulações, aula
de recebimento e de Restaurantes/Salão. prática. 18/08
conservação de alimentos e Equipamentos e Utensílios. 25/08
bebidas. Preparo do Salão: 01/09
Mise en place do Salão; 15/10
Mise-en-place dos Utensílios
Técnicas de recebimento e Aula expositiva,
3- Aplicar normas de pré- conservação de alimentos e Pesquisa, apresentação de soluções, estudo
preparo de alimentos. bebidas: em grupo e simulação prática. 25/08
Técnicas de Sanitização.

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6. Planejamento do menu: Aula expositiva, Pesquisa, apresentação de

regras para elaboração de soluções, estudo em grupo e simulação
4- Elaborar cardápios menu; prática.
06/10
rápidos de acordo com o composição do cardápio
20/10
tipo de evento e cliente. (coffee-break, coquetéis,
27/10
banquetes, almoço e jantar
temático, entre outros).

7. Apresentação para entradas Aula expositiva, Pesquisa, apresentação de

frias e quentes: soluções, estudo em grupo e simulação 03/11
3. Aplicar normas técnicas
canapés; prática. 10/11
de arrumação e
finger foods, entre outros. 17/11
higienização de mesas,
24/11
utensílios e equipamentos.
8. Harmonização de alimentos 01/12
com alimentos.

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IV - Plano de Avaliação de Competências

Competência Instrumentos de Evidências de

Indicadores de Domínio Critérios de Desempenho
(por extenso) Avaliação Desempenho
Contextualizar as Trabalho de pesquisa, Clareza, criticidade, Desempenho prático
1. Interpretar informações informações sobre a Discussão, aula prática e organização, iniciativa. demonstrou habilidades na
referentes ao setor de organização de banquetes e avaliação escrita. solução de problemas
organização de banquetes buffets, definindo as através de pesquisa de
e buffets, definindo técnicas de trabalho e campo, simulação através
técnicas de trabalho de características de de situações fictícias,
recebimento e preparo de infraestrutura. observação direta, e
alimentos e bebidas discussão e relatórios
descritivos.
Trabalho de pesquisa, Clareza, criticidade, Desempenho prático
Discussão, aula prática e organização, iniciativa. demonstrou habilidades na
Utilizar as técnicas e avaliação escrita. solução de problemas
2. Organizar cardápio de
informações de elaboração através de pesquisa de
forma a contemplar
de cardápios na elaboração campo, simulação através
clientela de eventos.
do mesmo de situações fictícias,
observação direta, e
discussão e relatórios
descritivos.
Demonstrar através das Pesquisa e apresentação, Clareza, criticidade, Desempenho prático
aulas práticas as formas e simulação através de organização, iniciativa. demonstrou habilidades na
técnicas corretas de situações fictícias, solução de problemas
3. Desenvolver normas
higienização de observação direta. através de pesquisa de
técnicas de arrumação e
equipamentos e utensílios. campo, simulação através
higienização de mesas,
de situações fictícias,
utensílios e equipamentos
observação direta, e
discussão e relatórios
descritivos.
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Atender clientes Relatório de trabalho de Clareza, criticidade, Desempenho prático

correspondendo às campo e de visitas, organização, iniciativa. demonstrou habilidades na
expectativas através simulação através de solução de problemas
técnicas de atendimento no situações fictícias. através de pesquisa de
setor de alimentos e campo, simulação através
bebidas. de situações fictícias,
observação direta, e
discussão e relatórios
descritivos.
Elaborar quadro de pessoas Discussão, seminário e Clareza, criticidade, Desempenho prático
e fluxo de tarefas. avaliação escrita e organização, iniciativa. demonstrou habilidades na
prática. solução de problemas
através de pesquisa de
campo, simulação através
de situações fictícias,
observação direta, e
discussão e relatórios
descritivos.

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Administração Central
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V – Material de Apoio Didático para Aluno (inclusive bibliografia)

BRASIL, MTur. Noções de Higiene e Segurança Alimentar. (apostila) Brasília: Ministério do

Turismo / Fundação Universa, 2011.
FREUND, F. T. Alimentos e Bebidas. Uma Visão Gerencial. Rio de Janeiro: Senac, 2005.

PACHECO, Aristides de Oliveira. Manual de Serviço do Garçom. São Paulo: Senac, 2006.

TORRE, F. D. L. Administração Hoteleira II – Alimentos e Bebidas. São Paulo: Roca, 2002.

TEICHMANN, Ione Mendes. Cardápios: Técnicas e Criatividade. Caxias do Sul: Educs, 2009.

VI – Estratégias de Recuperação Contínua (para alunos com baixo

rendimento/dificuldades de aprendizagem)

A Recuperação contínua será um trabalho realizado no dia a dia da sala de aula e decorrera da
avaliação diagnóstica do desempenho do aluno, constituindo intervenções imediatas, dirigidas
às dificuldades específicas, assim que as forem constatadas.

VII – Identificação:
Nome do professor: Renata Apda. Pasin Rangel Manzanete

Assinatura: Data:

VIII – Parecer do Coordenador de Curso: O presente Plano de Trabalho Docente está de

acordo com o Plano de Curso nº 244 – Eixo Tecnológico Turismo, Hospitalidade e Lazer e com
as normas do Centro Estadual de Educação Tecnológica Paula Souza.
Nome do coordenador: Luis Henrique Macedo e Silva

Assinatura: Data:

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