Gastronomia Dinamarquesa PDF

Gastronomia
Dinamarquesa
Artes Culinrias 2012/2013
9 de Abril de 2013
Gastronomia da Dinamarca
ndice
Introduo ....................................................................................................................................3
Caracterizao da Dinamarca .......................................................................................................4
Histria .....................................................................................................................................4
Geografia ..................................................................................................................................5
Lngua .......................................................................................................................................5
Moeda ......................................................................................................................................5
Clima ........................................................................................................................................5
Relevo ......................................................................................................................................5
Monarquia................................................................................................................................6
Gastronomia Dinamarquesa ........................................................................................................7
Hbitos Alimentares .....................................................................................................................9
Doaria Dinamarquesa ...............................................................................................................10
Menu / Carta ..............................................................................................................................11
Concluso ...................................................................................................................................13
Fichas tcnicas ...........................................................................................................................14
Bibliografia .................................................................................................................................35
Anexos........................................................................................................................................36
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Introduo
A Dinamarca um pas escandinavo da Europa setentrional e membro snior do Reino
da Dinamarca. o mais meridional dos pases nrdicos, a sudoeste da Sucia e ao sul
da Noruega, delimitado no sul pela Alemanha. As fronteiras da Dinamarca consistem
no Mar Bltico e no Mar do Norte. um pas composto por uma grande pennsula,
a Jutlndia, e ilhas, tais como a
Zelndia, Funen, Vendsyssel-Thy, Lolland,
Falster e Bornholm, assim como centenas de ilhas menores, muitas vezes referidas
como o Arquiplago Dinamarqus. Est organizada em monarquia constitucional com
um governo parlamentar. Possui um governo central e outros locais em 98 municpios.
H muito tempo que a Dinamarca controla a entrada e a sada do mar Bltico, j
que isso s pode acontecer atravs de trs canais, que tambm so conhecidos como os
"Estreitos Dinamarqueses".
Possui uma vasta cultura e de muitas influncias, tornando-o um pas que
combina tradio com inovao, atraindo turistas de todas as partes do mundo. Quer
pela sua msica, quer pela sua natureza e pelas suas lindas praia, quer pela sua
arquitectura que combina natureza e histria, quer pela sua conhecida hospitalidade,
factores-chave que tm conquistado cada vez mais gente.
Os dinamarqueses so considerados o povo mais feliz do mundo. Tambm
verdade que dos povos que maiores impostos pagam. Assunto encarado de maneira
positiva pois, para usufruir de boas condies de trabalho, de bons estudos e de uma
vida de qualidade, os impostos tornam-se necessrio para essa felicidade e prosperidade.
to verdade que em 2011 com uma economia mista capitalista e um estado de bemestar social, possui do mais alto nvel de igualdade de riqueza do mundo, logo o pas
com menor ndice de desigualdade social do mundo.
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Caracterizao da Dinamarca
Histria
O nome Dinamarca remonta-nos para a Era dos Vikings, pois aparece
esculpido na famosa Pedra de Jelling, por volta do ano 900 d.C. Hoje, no entanto, a
Dinamarca bem diferente de seu passado histrico. Entre os sculos XIIV e XVII, a
Dinamarca era uma superpotncia cuja influncia era to poderosa quanto a dos maiores
pases europeus.
Nos tempos modernos, o actual tamanho e influncia da Dinamarca so o
resultado de 400 anos de renncias e entregas foradas de terras, assim como de
batalhas perdidas. Porm, para um pas pequeno, a Dinamarca ainda actua em um
patamar acima de seu tamanho em muitas reas diferentes, incluindo o design, a
arquitetura, a agricultura, as tecnologias verdes e a indstria farmacutica.
Diz-se tambm que a origem da Dinamarca perdeu-se durante a pr-histria.
Devido ao facto de apenas existir uma fortaleza que datada do sculo VII, ao mesmo
tempo que surgiu o novo alfabeto rnico.
Por volta de 980 d.C Harold Bluetooth unificou a Dinamarca e desde ai os
dinamarqueses ficaram a ser conhecidos como Vikings, colonizando, invadindo e
negociando em toda a Europa. Em vrios momentos da histria, a Dinamarca controlou
a Inglaterra, Noruega,Sucia, Islndia, parte das Ilhas Virgens, partes da costa Bltica e
o que agora o norte da Alemanha.
Tradicionalmente o elevado grau de homogeneidade e consenso na sociedade
dinamarquesa est estreitamente ligado a vrios eventos histricos como a influncia
doutrinria da Igreja Nacional Luterana, a uniformidade da populao em geral
originada pelo absolutismo, a industrializao tardia, e a incapacidade dos partidos
polticos em conseguirem uma maioria absoluta prpria, tornando o compromisso uma
condio da vida poltica.
Por fim e no menos importante a Dinamarca tambm passou a ser conhecida
como " o pas de Conto de Fadas ", por ser pas natal de Hans Christian Andersen.
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Geografia
A Dinamarca situa-se a norte da Europa, formada em grande parte pela
pennsula da Jutlndia e por 406 ilhas, sendo apenas 78
habitadas, as mais importantes so a ilha Finia e Zelndia,
capital, Copenhaga. Detem 7314 km de costa e por isso
nenhum habitante da Dinamarca vive a mais de 50km do
mar. As ilhas dinamarquesas so ligadas por pontes,
existindo entre elas servio de balsa.
A rea total da Dinamarca de 43.094 km.
Lngua
A lngua oficial o dinamarqus, mas a larga maioria da populao domina a
lngua inglesa.
Moeda
A moeda a Coroa dinamarquesa indexada ao euro. Quanto ao sistema bancrio
este funciona bem, no havendo problemas na movimentao de cartes de crdito
internacionalmente aceites.
Clima
Geograficamente situa-se a norte da Europa, entre 54 e 58 de latitude Norte e
entre 8 e 15 de longitude Este. Sendo atingida por temperaturas negativas
especialmente nos meses de Dezembro, Janeiro e Fevereiro. As temperaturas mdias
so de 16 graus no vero e 1 grau no Inverno. Durante o inverno incide muito vento do
mar em direo a costa, alm da queda constante de neve e de poucas horas de sol. No
vero, as horas de escurido que so as de menor de durao.
Relevo
No que diz respeito ao Relevo a dinamarca plana, com poucas elevaes. Os
pontos mais altos so o Ejer Baunehoi e Yding Skovhoj, com aproximadamente 173
metros de altitude.
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Monarquia
Pode-se dizer que a Famlia Real da Dinamarca pode traar a sua linhagem at
aos reis Vikings Gorm o Velho e Harald Bluetooth do sculo X como j foi citado
anteriormente, fazendo com que a monarquia da Dinamarca seja a mais antiga na
Europa.
A Monarquia Dinamarquesa uma monarquia constitucional
que engloba
a Dinamarca, a Groelndia e as ilhas Faro e que data desde 1953. E onde o Parlamento
unicameral, ou Folketing , composto por 179 deputados eleitos. Quanto Rainha
Margarida II, esta como uma monarca constitucional, limita-se apenas a actos nopartidrios, e a funes cerimoniais. Pois a
autoridade executiva mxima sobre o governo da
Dinamarca ainda realizada pela prerrogativa real do
monarca. Ou seja, de acordo com a Constituio
dinamarquesa, o monarca dinamarqus, como chefe
de estado, a fonte do poder executivo e,
conjuntamente
com
Parlamento,
poder
legislativo. Bem como ainda mantm a capacidade de negar assinar um projeto de Lei,
diferentemente da monarquia de Luxemburgo. O monarca tambm tem o poder de
escolher e destituir o primeiro-ministro, embora em tempos modernos esta prerrogativa
tenha-se tornado improvvel, pois poderia causar uma crise constitucional. Como Chefe
de Estado, o monarca participa na formao de um novo governo. Na prtica, esses
poderes s so utilizados de acordo com leis aprovadas no parlamento ou dentro dos
limites da constituio.
A actual Casa Real um ramo da famlia principesca da Casa de Glcksburg,
originalmente a partir de Schleswig-Holstein na Alemanha, a mesma casa real como
na Famlia Real Norueguesa e na ex-famlia real grega.
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Gastronomia Dinamarquesa
A nova cozinha dinamarquesa tem vindo apostar cada vez mais na inovao. Os
sentimentalismos da tradio e a preocupao
com a sade pblica, numa tentativa de
diminuir os riscos de sade associados a uma
alimentao pesada e farta, fizeram com
que a cozinha e pastelaria dinamarquesa
assumissem
outra
revolucionarem-se.
dimenso,
A
nova
ao
cozinha,
reaproveitou a cozinha tradicional inspirada em sabores e influncias internacionais,

como a Espanha, Itlia, Grcia, China e Estados Unidos e transformaram-na recorrendo,
aos ingredientes locais, sazonais, e imaginao e inovao, conseguindo assim uma
nova cozinha caracterstica e de grande qualidade.
Hoje em dia ainda existem marcas da poca pr-industrial, antes de 1860, na
cozinha dinamarquesa, em que a economia baseava-se em produtos como po de
centeio, cerveja e porco salgado ou fumado. Exemplos disso temos a sopa de po de
cerveja, designada como, llebrd, as gachas de cevada designada como, vandgrd, a
sopa de guisantes secos, designada como, gule rter, a
fritura de mas e toucinho, designada como, bleflsk e o
bacalhau, designado como, klipfisk. Trata-se de pratos
enraizados que so elaborados a partir desses produtos.
A partir da segunda metade do sc. XIX, comeouse a verificar alguns factores, que vieram contribuir para o
surgimento de novas e diversas prticas na cozinha, novas experincias culinrias, entre
outras, que levaram ao surgimento de novos pratos. Com a ajuda de mquinas
domsticas, como as picadoras de carne e a consolidao dos comrcios ao pormenor,
permitindo a introduo na dieta dinamarquesa de pratos base de carne picada, mas
tambm base de frutas e verduras, como compotas, sopas doces e saladas. O leite e as
batatas eram predominantes nas dietas dinamarquesas.
A partir dos anos 60, o desenvolvimento do comrcio, do turismo, o aumento da
prosperidade, a introduo de cozinhas elctricas, arcas e congelados permitiram trocas
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e ofertas de produtos alimentares muito mais diversificados. Por isso normal existir
influncias dos Estados Unidos na cozinha dinamarquesa, como, saladas, batatas,
barbecue, pratos base de frango, da Itlia com pizzas, massas, grande uso de tomates.
Bem como tem-se observado que o consumo de carne tem vindo a aumentar,
especialmente de carne de porco visto que as salsichas, batatas, molhos e almndegas
faziam parte das preferncias culinrias deste povo. Os
frescos, como os cogumelos, o frango, o salmo e o pato,
deixaram de ser exclusivos classe alta e tornaram-se
produtos comuns e disponveis ao longo de todo o ano,
juntamente com produtos mais exticos como as gambas,
beringelas, anans, kiwi, pimentos etc.
Nos anos 80, vrios chefes contriburam para a criao de
uma cozinha mais saudvel, base de peixe nacional e
verduras para combater a influncia do fast food. Um dos peixes mais apreciados pelos
dinamarqueses, especialmente sobre o smrrebrd, o arenque, encontrado sob a forma
defumada ou temperada.
Devido s condies climatricas, os dinamarqueses recorriam comida
consistente, para obterem um aporte energtico suficiente nas suas diversas actividades
dirias e tambm para se protegerem do frio.
Actualmente,
consumidos,
entre
os
podemos
produtos
mais
encontrar
especialmente carne de porco e de vaca, mas

tambm peixe, salsichas, cevada, centeio,
produtos lcteos, frutos e muitos vegetais.
Outros pratos tpicos da Dinamarca, o
feijo-com-arroz, designado como, smrrebrd um prato frio que consiste basicamente
em sanduches abertas cobertas com peixe, carnes frias, queijos, ovos, salmo
defumado, camaro, peixe, hortalias, ovos, pats (especialmente de fgado) ou diversos
tipos de saladas sobre um po escuro denominado rugbrd. Acompanhados de cerveja
eles esto no menu de almoo da maioria dos dinamarqueses. Temos tambm o
frikadeller, que nada mais do que bolinhas feitas com carne ou com peixe temperados
com ervas. Elas so servidas no jantar com batatas, salada, molho, po e vinho para
acompanhar.
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Hbitos Alimentares
Os hbitos alimentares dos dinamarqueses caracterizam-se pela sua simplicidade,
frescura e pelos produtos locais de elevada qualidade. No seu dia-a-dia existem trs
refeies principais: o pequeno-almoo, o almoo e o jantar, sendo que normalmente
so tomados em casa, devido aos custos elevados que implica comer fora.
O pequeno-almoo, consiste normalmente em po de centeio, queijo, compota e
caf ou ch. Para as crianas contm frequentemente leite com cereais. Um dos
produtos mais populares ao pequeno-almoo na Dinamarca na Idade Mdia foi
llebrd, uma mistura de po de centeio, acar e cerveja sem lcool.
O almoo, frequentemente toma-se fora de casa, por ser mais prtico, e muitas
vezes trazido de casa. Este, geralmente serve-se frio e consiste em sanduches abertas,
designadas como, smorebrod, to caractersticas da Dinamarca, normalmente em po de
centeio, com manteiga e diversos produtos escolha como: salsichas, pat, carne, peixe,
fruta etc. Em alguns restaurantes podem encontrar-se mais de uma centena de
variedades destas sanduches.
O lanche, geralmente rpido, composto por um cachorro quente la
Dinamarca. Pode ser servido em dois tipos de po com uma salsicha enorme, com ou
sem bacon ao seu redor. A cobertura pode ser de maionese, katchup, molho de alho ou
picante. Eles so vendidos em trailers chamados de plsevogn (vago da salsicha). Mas
o momento mais importante do dia, em que toda a famlia est toda reunida mesa para
apreciar uma refeio quente, o jantar, semelhante ao jantar nos Estados Unidos, esta
refeio mais elaborada, constituda por pequenas entradas ou acepipes, como o
camaro cocktail, por um prato principal, geralmente peixe fresco ou carne de porco, e
por fim a sobremesa, que pode ser gelado, crepes ou panquecas acabadas de fazer.
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Doaria Dinamarquesa
A doaria tpica dinamarquesa chamada de Wienerbrd ou Po de Viena pelos
dinamarqueses e no foge muito da
escandinava em geral, sendo conhecida
no mundo como Danish, esta gira muito
em volta das mas e dos frutos
vermelhos, sobretudo no que diz respeito
a pudins ou bolos hmidos. Outros
ingredientes comuns so as natas, as
massas
folhadas
o maapo.
combinao de alimentos vermelhos e brancos muito popular, por forma a imitar a

bandeira dinamarquesa.
Wienerbrd quer dizer literalmente Po de Viena pois a massa destes bolos
tpicos dinamarqueses foi elaborada e apresentada na Dinamarca por um padeiro
austraco, por volta de 1840. Na poca natalcia comum haver nas casas
dinamarquesas doces e biscoitos como por exemplo, o peberndder, que um biscoito
praticamente composto por nozes, canela e pimenta, ou risengrd, que basicamente
um arroz-doce com bastante canela e manteiga espalhada sobre toda a superfcie.
Segundo as crianas, o risengrd o prato que o Pai Natal e os seus duendes comem ao
visitar a casa das pessoas para deixar as prendas. Tambm tradicional desta poca o
bleskiver, uma espcie de massa semelhante das panquecas. Possui, no entanto, uma
forma de bola e consumido com geleia e acar. Existem referncias a este doce desde
o sculo XVI.
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Menu / Carta
Entradas
Fondue Dinamarqus
Frikadeller
Smorrebrod
Salada Dinamarquesa
Sopas
Sopa com almondegas de smola
Sopa de Beterraba
Sopa de Po
Sopa de Papas
Peixes
Bacalhau com Batata Gratinada
Peixe na Cerveja
Salmo de Escabeche
Salmo Dinamarqus
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Peixes
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Carnes
Bife Moda Dinamarquesa
Lombo de Porco Assado Moda Dinamarquesa
Pernil de Porco Dinamarquesa
Macarro Carbonara Dinamarqus
Sobremesas
Arroz Doce Dinamarqus
Bolinhos Amanteigados Dinamarqueses
Morangos com Requeijo e Baunilha
Torta de Ma Dinamarquesa
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Concluso
A realizao deste trabalho permitiu-nos conhecer melhor a cultura, a histria, a sua
pastelaria/gastronomia que anteriormente nos era pouco familiar. Ao longo do trabalho
observamos que a Dinamarca um pas de muitas influncias, das quais destacam-se
Estados Unidos e Itlia como se pode comprovar pela sua histria, com uma cultura rica
e inovadora e cuja gastronomia destaca-se dos restantes pases escandinavos.
Percebemos tambm que se tata de um povo alegre, prspero, revolucionrio e de
preocupaes para com o ambiente.
As tradies so sagradas para estes, sendo que nas reas rurais so muito mais
frequentes, especialmente a nvel da gastronomia, mas tambm podem ser observadas
nas grandes reas urbanas (exemplo: jantar em famlia).
Nota-mos que usam muito po de centeio, e a sua gastronomia baseia-se em
grande parte produtos lcteos, batatas, molhos, manteiga, banha, camaro, salmo e pato
bem como elevado consumo de carne de porco e os seus derivados. Dando origem a
preocupaes com a sade e por isso foram tomadas medidas mais saudveis, com a ajuda
dos Chefes, desenvolvendo pratos inovadores e de melhor da qualidade nutricional,
apostando em produtos locais (pratos base de peixe nacional, frutas e verduras).
Quanto pastelaria podemos concluir que assenta muito sobre mas e frutos
vermelhos, sobretudo no que diz respeito a pudins ou bolos hmidos. Outros
ingredientes comuns so as natas, as massas folhadas e o maapo.
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Fichas tcnicas
Em seguida, escrutinmos algumas fichas tcnicas tpicas deste pas, a Dinamarca,
de modo a que a sua utilizao seja de fcil acesso e facilmente entendvel. Nelas
inclumos, e seguindo o formato disponibilizado e mais frequentemente utilizado pela
escola, a listagem dos produtos a incluir na confeco do prato, a quantidade desejada, o
passo-a-passo de toda a confeco, onde inclumos o tempo e a temperatura em caso
de ser necessrio algum mtodo de confeco.
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Bibliografia
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Comunidades
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[online].
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http://www.secomunidades.pt/web/guest/listapaises/DA [Consultado em 16/02/2013].
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Anexos
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Zelndia, Funen, Vendsyssel-Thy, Lolland,

reaproveitou a cozinha tradicional inspirada em sabores e influncias internacionais,

especialmente carne de porco e de vaca, mas

combinao de alimentos vermelhos e brancos muito popular, por forma a imitar a

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