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INFUSO E DECOCO

Na infuso, o mosto preparado em sua totalidade.


- Mtodo mais rpido e moderno.
- Ocorre menor extrao de polifenis e menos adstringncia.
- Maior eficincia na atuao das enzimas.
INFUSO
SIMPLES (90minutos)

MLTIPLA (75 minutos)

Mantm temperatura constante de


rampa em 66C

Utiliza diversas rampas de


brasagem, principalmente e

As enzimas atuam fora de sua


temperatura ideal, por isso
demandam mais tempo de
mosturao

As enzimas atuam em sua


temperatura ideal, por isso
demandam menos tempo de
mosturao

Na decoco, uma parte do mosto fervida em separado e reinserida na


panela de origem.
- H um leve aumento de cor e sabor.
- Ocorre maior extrao de polifenis.
- Reduz as enzimas ativas (por causa da fervura), o que demanda mais
tempo e mais energia.
DECOCO
SIMPLES

DUPLA

TRIPLA

Uma fervura

Duas fervuras

Trs fervuras