O documento descreve os métodos de infusão e decocção para preparar mostos. A infusão é mais rápida e eficiente para as enzimas, enquanto a decocção extrai mais polifenóis, mas reduz as enzimas ativas, demandando mais tempo. A infusão múltipla usa várias temperaturas ideais para as enzimas, enquanto a simples mantém uma temperatura constante.
O documento descreve os métodos de infusão e decocção para preparar mostos. A infusão é mais rápida e eficiente para as enzimas, enquanto a decocção extrai mais polifenóis, mas reduz as enzimas ativas, demandando mais tempo. A infusão múltipla usa várias temperaturas ideais para as enzimas, enquanto a simples mantém uma temperatura constante.
O documento descreve os métodos de infusão e decocção para preparar mostos. A infusão é mais rápida e eficiente para as enzimas, enquanto a decocção extrai mais polifenóis, mas reduz as enzimas ativas, demandando mais tempo. A infusão múltipla usa várias temperaturas ideais para as enzimas, enquanto a simples mantém uma temperatura constante.
- Mtodo mais rpido e moderno. - Ocorre menor extrao de polifenis e menos adstringncia. - Maior eficincia na atuao das enzimas. INFUSO SIMPLES (90minutos)
MLTIPLA (75 minutos)
Mantm temperatura constante de
rampa em 66C
Utiliza diversas rampas de
brasagem, principalmente e
As enzimas atuam fora de sua
temperatura ideal, por isso demandam mais tempo de mosturao
As enzimas atuam em sua
temperatura ideal, por isso demandam menos tempo de mosturao
Na decoco, uma parte do mosto fervida em separado e reinserida na
panela de origem. - H um leve aumento de cor e sabor. - Ocorre maior extrao de polifenis. - Reduz as enzimas ativas (por causa da fervura), o que demanda mais tempo e mais energia. DECOCO SIMPLES