Bolinhos de Jerimu (Viana do Castelo)

Para cerca de 12 unidades:

Calda:
300 ml de acar
150 ml de gua
1 pau de canela
1 casca de limo
Bolinhos de Jerimu:
1 kg de abbora (150 g de pur)
12 g de farinha de trigo
4 gemas
1 pitada de sal fino
Num tacho, colocar o acar, a gua, a casca de limo e o pau de canela e levar ao
lume at ferver.
Deixar ferver cerca de 2 minutos e retirar do lume.
Pr-aquecer o forno a 180 C.
Cortar a abbora em cubos e colocar num tabuleiro de forno com uma folha de
papel vegetal no fundo.
Assar a abbora durante cerca de 1 hora ou at que a abbora esteja
completamente cozida.
Retirar a abbora do forno e deixar arrefecer.
Colocar a abbora dentro de um pano de cozinha e espremer muito bem at obter
um pur mais seco (espremida, dever ser cerca de 150 g).
Misturar a abbora com as gemas e a farinha e o sal, mexendo bem at que esteja
uma massa homognea.
Num tacho, aquecer abundante leo a cerca de 160 C.
Com a ajuda de duas colheres, formar pequenos bolinhos com a massa colocandoos diretamente a fritar.
Deixar que os bolos fiquem dourados e retirar do lume, escorrendo bem.
Com um palito, fazer pequenos furos em cada bolo para que a calda penetre no seu
interior mais depressa.
Colocar os bolinhos dentro da calda.
Voltar a levar a calda ao lume e deixar ferver cerca de 2 minutos mais.
Colocar os bolinhos numa taa cobertos com a calda.
*Os bolinhos ficam melhores passados 8 a 10 dias.
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