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bromelina

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1. Considerações Gerais O abacaxizeiro é cultivado nas Américas, na Ásia e na África.

A Tailândia, Filipinas, Costa Rica, Brasil, China e a Índia destacam-se como principais países produtores da fruta. O Brasil, em 2006 foi o quarto maior produtor mundial de abacaxi, apresentando uma produção de 3.312.580 toneladas. Pará, Paraíba e Minas Gerais são os principais produtores do país e juntos representam 50% da produção nacional (AGRIANUAL, 2007). O fruto é utilizado tanto para consumo ao natural como para processamento industrial em suas mais diversas formas (pedaços em calda, suco, pedaços cristalizados, geléias, licor, vinho, vinagre e aguardente). O abacaxi fruto é a parte comercializável da planta, porém, esta porção representa somente 63% do total da mesma, enquanto que o restante, formado por caule, folha, casca, coroa e talos, é considerado resíduo agrícola, e não tem sido devidamente aproveitado, resultando em perdas econômicas. Trabalhos já realizados demonstram que estes resíduos apresentam teores representativos de carboidratos, proteínas e enzimas proteolíticas, que possibilitam a sua utilização industrial como matéria-prima para a obtenção de bromelina, amido, fibras, álcool etílico e rações animais (BALDINI et.al., 1993). Dentre a grande a quantidade de subprodutos que podem ser extraídos do abacaxi, a bromelina tem recebido uma atenção considerável nos últimos anos, isso se deve a grande utilidade dessa enzima proteolítica na indústria de alimentos e sobretudo de fármacos. O mercado nacional para a bromelina ainda enfrenta muitos desafios, que estão relacionados a falta de métodos mais eficazes de extração e purificação, bem como a ausência de pesquisas com os resíduos do abacaxi visando a extração dessa enzima (CÉSAR, 2005). 2. A bromelina A bromelina (EC3.4.22.4) é o nome genérico dado ao conjunto de enzimas proteolíticas encontradas nos vegetais da família Bromeliaceae, da qual o abacaxi é o mais conhecido. A enzima não está presente nos primeiros estágios de desenvolvimento do fruto, porém, seu nível aumenta rapidamente, mantendo-se elevado até o amadurecimento, onde tem um pequeno decréscimo. Essa é uma das vantagens da utilização das proteases do abacaxi em comparação com outras proteases vegetais. Apesar da diminuição da atividade proteolítica durante a maturação, o abacaxi é o único fruto que possui concentrações relativamente altas de proteases no estado maduro. No mamão e no figo, tanto a papaína como a ficina, somente são encontradas em altos níveis quando o fruto está verde; com o completo amadurecimento, a concentração de proteases praticamente desaparece. A bromelina tem diversos usos, todos baseados em sua atividade proteolítica, como nas indústrias alimentícias e farmacêuticas. Pode-se mencionar sua

2005). 2001). 4. 2005). na clarificação de cervejas. indigestão e problemas respiratórios (CÉSAR. feridas e inflamações. polpa e folhas(CÉSAR. desde então. Enzimas proteolíticas. Introduzida pela primeira vez como composto terapêutico em 1957. além de ter sua eficácia provada em vários outros problemas de saúde tais como: angina. Uso da bromelina na indústria farmacêutica A concentração principal de bromelina no Brasil está na indústria farmacêutica. talos. ação antitumoral. se presentes na cerveja. acelerador da cicatrização. nas industrias têxteis para o amaciamento de fibras e na produção de detergentes. atividade fibrinolítica. ação antiinflamatória. facilitador da digestão. A bromelina foi reconhecida como agente medicinal em 1957 e. coroa. modulação de citocinas e imunidade. 2005). no preparo de alimentos infantis e dietéticos. melhora da circulação e sistema cardiovascular. o que facilita o processo de panificação. mais de 200 documentos integraram a literatura medicinal. quando adicionadas na fase final do processo de fabricação de cervejas. Comercialização da Bromelina no Brasil . no pré-tratamento de soja. essas enzimas proteolíticas tornam a massa mais maleável. na indústria têxtil. foi demonstrado que é um seguro e efetivo suplemento. A bromelina é bem absorvida por via oral e as evidências disponíveis indicam que sua atividade terapêutica aumenta com as doses mais altas. e ainda retém gás. preparo de colágeno hidrolisado. 2001). no tratamento da lã e da seda. 3.( FREIMAN. envolvendo outros sistemas enzimáticos. propriedades mucolíticas. a qual tem a vantagem de circular por todo sistema vascular uniformemente. no tratamento do couro. a bromelina também tem aplicação no tratamento de couros. a ação da bromelina inclui: inibição da agregação plaquetária. no tratamento de distúrbios digestivos. A bromelina parece ter tanto ação direta quanto indireta. hidrolizam certos complexos proteínas-taninos formados durante a fermentação. ao exercer seus efeitos antiinflamatórios (MATTOS. Precipitados. 5. etc. propriedade debridante de pele. A Bromelina tem sido muito bem documentada pelos seus efeitos em todas condições inflamatórias. Portanto. Segundo Santos (1999). na fabricação de queijos. A adição de proteases na farinha de trigo para a fabricação de pães e biscoitos tem sido bastante eficiente. Esta enzima pode ser extraída de todas as partes do abacaxi. além de viabilizar também a fabricação de biscoitos. tornam-se insolúveis e formam turvações quando esta está gelada (FREIMAN.utilização no amaciamento de carnes. foi desenvolvido um processo com injeção da enzima antes da morte do animal. Uso da bromelina na indústria alimentícia O uso de proteases na quebra do material fibroso de carnes promovendo o amaciamento já está bem estabelecido. Apesar de todos os seus mecanismos de ação ainda não estarem totalmente esclarecidos. aumento da absorção de outra drogas. Com esse propósito estudos vem sendo feitos com o intuito de tenderizar carne pela injeção de enzimas proteolíticas nas carcaças de animais.

sendo a produção industrial insignificante quando comparada com outros países produtores da fruta (BERTEVELLO. A indústria alimentícia não se apresenta como um mercado atrativo para a produção de bromelina. A utilização em fitoterápicos é um dos mais promissores empregos da bromelina (CÉSAR. Com a utilização desse novo método de extração e purificação (líquido-líquido) da bromelina. A restrição da bromelina na indústria se deve ao alto custo.O Brasil é um dos maiores produtores de abacaxi do mundo. Nos Estados unidos da América. (2002). 2007).. e a grande barreira seria romper barreiras industriais para a produção da enzima. Com esse método de extração. pois o consumidor só compra a carne amaciada ou o amaciante de carnes. 2005). há uma demanda no mercado internacional de medicamentos à base de bromelina. aboliu a utilização da mesma. pode inferir-se que para a extração da bromelina não seriam utilizados os subprodutos industriais e sim os resíduos agrícolas. que tem demonstrado bons resultados nos mais recentes estudos de extração e purificação (RABELO. a quantidade da enzima produzida no Brasil ainda é pouca com relação as necessidades do mercado. 100g da enzima poderia ser comercializada por R$ 165. 2005). entretanto esta fruta é comercializada em sua maioria ao natural. CÉSAR (2005) analisou a viabilidade econômica de um processo de extração e purificação da bromelina. Segundo MATTOS (2005). a aplicação financeira em equipamentos fica em torno de R$ 12 mil e o prazo de retorno máximo é de cinco meses. utilizando resíduos agrícolas e agroindustriais. mostrando os custos e o retorno sobre o investimento. Em escala laboratorial. o Brasil importa a R$ 25. Frente a esse cenário brasileiro para o consumo de abacaxi.00. atualmente a África do Sul vem produzindo e exportando papaína a preços muito reduzidos. A atividade proteolítica é o principal parâmetro utilizado para avaliar o valor comercial da enzima. foi destinada à indústria alimentícia (FAO . conhecido como líquido-líquido. De acordo com PIZA et al. Entretanto. o mercado comprador é uma das principais dificuldades para ampliar a extração do componente do abacaxi. produtores e donos . especialmente a sua haste. 2001). observando que o processo é viável. onde a bromelina pode ser usada como clarificante. sem preocupar-se como princípio ativo do produto. A indústria de cervejas. Assim. 73% da safra de abacaxi produzida no ano de 2003. alegando que esta enzima produz resíduos de difícil retirada dos tanques de armazenagem do produto (BERTEVELO. o que eleva o valor do produto. Também. apesar de estar entre os dez maiores produtores de abacaxi.00 o grama de bromelina (TAMBOURGI. os quais já são muito consumidos na Alemanha e nos Estados Unidos. 1999). pois vem sendo largamente utilizada a papaína no amaciamento de carnes. 2001).

Merril).23. 101p. n2. 1993. GIACOMEMELLI. M.. Faculdade de Engenharia Química. Todavia. UNICAMP. 2001. Colet.215-226. Faculdade de Engenharia Química. FERREIRA. p. Desse modo.J.O. UNICAMP. A. n.. casca e talo. 170-173. Referências Bibliográficas AGRIANUAL: Anuário de Agricultura Brasileira. v. FREIMAN. v. A.U..J. Revista Alimento e Nutrição. Estudo do processo de recuperação e separação de bromelina utilizando sistemas de duas fases aquosas em micro-coluna de extração.149-158.1. E. Considerações Finais O Brasil se destaca como um dos maiores produtores de abacaxi do mundo e 90% dessa fruta é consumida ao natural.H.M. v. A solução para a diminuição da importação da bromelina é utilizar mão-de-obra e matéria-prima nacional (CÉSAR. Um dos principais entraves para a produção de bromelina é a falta de investimento no desenvolvimento de novas tecnologias.19. P. Validação Clinica da suplementação de bromelaína para . São Paulo.E.. Trabalhos mostram que é possível recuperar uma quantidade considerável de bromelina desses resíduos. L. L. tais como: -Uma pesquisa de mercado para a Bromelina. I. 2005). 2005. 1981. p. MATTOS. 1999. como para a indústria farmacêutica é inquestionável.S. DRAETTA. São Paulo: FNP Consultoria e Comércio. O. FREIMAN.O..p. W. 98p. -Realização de outros processos de purificação. Campinas. 2007.A. CÉSAR. Análise de viabilidade econômica de um processo de extração e purificação da bromelina do abacaxi. SALES. Tese de Doutorado..C. Determinação de proteina totoal e escore de aminoácidos de bromelina extraída dos resíduos do abacaxizeiro (Ananás comosus L. ITAL... p. A eficácia da bromelina tanto para indústria alimentícia. E. A. Campinas. como diálise e ultrafiltração. Os avanços do uso da bromelina na área de alimentação e saúde.12. BERTEVELLO. há um grande desperdício de resíduos agrícolas: coroa.L. SRUR. o que torna esta prática financeiramente viável para produtores de abacaxi. podem utilizar-se da produção de bromelina como uma nova fonte de renda. IADEROZA. BALDINI.. a comercialização desse produto ainda encontra grandes dificuldades. é preciso realizar uma pesquisa de mercado e apresentar dados que comprovem a viabilidade econômica desse ramo. -Realização de ensaios utilizando como matéria-prima resíduos agrícolas. além de desenvolver métodos de extração e purificação mais eficazes. Tese de Doutorado. CÉSAR (2005) apresenta sugestões para projetos futuros. Abacaxi no Brasil. Ocorrência da bromelina e cultivares de abacaxizeiro.de indústrias que processam o abacaxi. PY. L. V. Ciência e Tecnologia de Alimentos. C.44-55. Pesquisas mostram que houve avanços significativos nos métodos de extração e purificação da enzima. Campinas: Fundação Cargill. GIACOMELLI. 2001. C. Portanto. E.S.

I.B. Tese de Doutorado .5.P.. (Dissertação de Mestrado/Ciências de Alimentos). A.P. BRASIL. LIMA..G. 2002 RABELO. Revista Brasileira de Palntas Medicinais. Pesquisa busca agregar valor ao abacaxi. UNIFESP. 1999.. 1999. São Paulo. Campinas: Jornal da Unicamp. . Projeto de pesquisa.B. química e na atividade da bromelina do caule do abacaxizeiro Ananas comomosus (L) Merr. SANTOS.T. Pérola armazenado em condições com e sem refrigeração.L. v. 47p.CV. P. Campinas. Disponível em: http//www.68-74.html. e PIZA. n1 p.atletas.. S. 1995.A.Universidade Estadual de Campinas. Atividade da enzima bromelina em plantas de abacaxi (Ananás comosus L.br/unicamp_hoje/ju/setembro2007/. 2005. Merril). Lavras: ESAL.B. Efeito do tempo na composição físico-quimica. Estudo e desenvolvimento de uma micro-coluna de campânulas pulsantes para purificação de proteínas. O...P.T. Instituto de Farmacologia e Biologia Molecular. PIZA.M. E.unicamp.TAMBOURGI. setembro de 2007. sob condições de salinidade in vitro. 188p. G.

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