1.

INTRODUÇÃO

Os açúcares pertencem a uma classe de compostos orgânicos chamada carboidratos, ou

hidratos de carbono. O nome deriva da reação de fotossíntese que ocorre nas plantas, com a ação
catalítica da clorofila: o dióxido de carbono se combina com a água e formam a glucose. As
moléculas de glucose podem se combinar e formar outros dois componentes característicos das
plantas: a sacarose, a celulose e o amido. As moléculas de celulose garantem a sustentação da
planta, e as de amido servem como um armazenamento de alimento para servir à nova planta,
durante o crescimento inicial. Tanto a sacarose, amido ou celulose são vitais para as
necessidades básicas do homem.
Os carboidratos são, provavelmente, os compostos orgânicos mais abundantes nos organismos
vivos. Estruturalmente, podem ser vistos como aldeídos poli-hidroxilados ou cetonas
polihidroxiladas; ou, ainda, compostos que, pela hidrólise, podem se transformar nestes. Eles
podem sem divididos em quatro grandes grupos: monossacarídeos, dissacarídeos,
oligossacarídeos e polissacarídeos.

2. OBJETIVO

O estudo foi realizado com objetivo de observar a solubilidade dos carboidratos em água
destilada. Conhecer como é possível identificar qual composto é uma cetose e qual é aldose.
Identificar, através do reagente Benedict, a concentração de açucares existentes em cada solução
preparada. Analisar a mudança de cor dos carboidratos na presença de Iodo.

3. MATERIAL E MÉTODOS:

3.1. Material

 Compostos (Amido, Sacarose, Glicose, Frutose)

 Reagentes (Resorcina, Seliwanoff, Benedict, Iodo)
 Água destilada
 Tubo de ensaio
 Lamparina
 3.2. Procedimentos

1º Teste de Solubilidade
Foi preparado 4 tubos de ensaio contendo cada um 1 g de cada composto, em seguida
adicionou-se 40 ml de água destilada até a solubilização do material.

2º Teste (Cetose e Aldose)

Utilizou-se o reagente Seliwanoff. Para preparar a solução dissolveu-se Resorcina em
Ácido Clorídrico (HCl) – 0,05 %. Colocou-se 1 ml de cada composto nos tubos de ensaio
preparados e adicionou 2 ml do reagente em cada um deles. Em seguida levou-se ao fogo por
aproximadamente 3 minutos.

3º Teste (Identificar a concentração de açúcar)

Para realização desse experimento utilizou-se o reagente Benedict, no qual em sua
composição possui Sulfato de Cobre, Citrato de Sódio e Carbonato de Sódio. Foi preparado
quatro tubos de ensaio e colocado 1 ml de cada composto para fazer o teste. Utilizou-se 0,85 de
Sulfato de Cobre; 8,65 de Citrato de Sódio; 5 g de Carbonato de Sódio para cada 50 ml e
completou o restante com 50 ml de água destilada. Logo após levou-se a fogo.

4º Teste (Iodo)
Para fazer a solução preparou-se Tintura de Iodo, e para isso utilizou-se 10% de Iodo em
Álcool (100/ Puro). Em cada tubo de ensaio contendo 1 ml de cada carboidrato colocou-se 1 gota
dessa tintura, levando ao fogo.

4. RESULTADOS E DISCUSSÃO

No primeiro teste realizado observou-se a diferença de solubilização entre os carboidratos.

A glicose e a frutose solubilizaram-se rapidamente. Devido a cadeia da Sacarose ser maior, e por
ter ligação glicosídica unindo as moléculas, ela se solubilizou mais lentamente. Já o amido por
possuir uma cadeia muito grande ligada com glicose, não se solubilizou.
No segundo teste, com a utilização do reagente Seliwanoff, permitiu diferenciar aldoses
de cetoses. A Resorcina ao reagir com HCl formou um composto chamado Resorcinol (fenol).
Então, adicionou-se esse reagente a um carboidrato, onde, indicou se era cetose ou aldose.
Observou-se que levando ao fogo, sendo o composto cetose ficou vermelho e quando era aldose
ficou branco.
Na realização do terceiro teste utilizou-se o reagente Bendict. Após misturar os
carboidratos com a solução, obteve-se diferentes resultados. Sendo alta a composição de açúcar,
ficou com uma cor ferrugem, ao contrário da outra composição estando baixa ficou esverdeado
escuro.
No quarto teste identificou-se que uma das características que os carboidratos têm é de
reagir com o Iodo, onde na presença deste mudam de cor.

Obs.: Adicionando uma base (NaOH), os hidrogênios presentes na cadeia desses açúcares
reagiram com as hidroxilas (OH) formando água. Devolvendo mais hidrogênios na solução,
adicionou-se uma solução ácida (HCl), essa solução perdeu o H e voltou a formar carboidratos.

5. CONCLUSÃO

Com a realização dos experimentos, obtivemos maior entendimento no que diz respeito as
reações ocorridas com os carboidratos, como solubilidade e alterações, percebemos também que
é através de mecanismos simples e reagentes específicos que podemos classificá-los de madeiras
diferentes, bem como avaliar a quantidade de açúcares presentes nos compostos.

6. REFERÊNCIAS
http://www.qmc.ufsc.br/qmcweb/artigos/sugar.html
INSTITUTO FEDERAL GOIANO CAMPUS RIO VERDE
Ciências Biológicas – Disciplina de Bioquímica
Professora: Luciana Vitorino

PROPRIEDADES E FUNÇÕES DOS POLISSACARÍDEOS

Março/2011
Wayne Almeida Gomes