Primeiro azeite brasileiro: http://www1.folha.uol.com.br/comida/975420-brasil-tem-o-primeiro-azeite-extraido -e-envasado-no-pais.

shtml Classificao do Azeite de Oliva As definies abaixo foram adaptadas de pases produtores de Azeite de Oliva no Acordo Internacional de Azeitonas e Derivados de 1986, e esto de acordo, com algumas ex cees, com aquelas dadas no Annex para EC Regulamento 136/66. "Descries e Definies de A zeite de Oliva e de resduos de Azeite de Oliva referidos no artigo 35" (EC, Regul amento do Conselho N.: 356/92, 1992). Azeite de Oliva Virgem

O leo obtido da fruta da rvore de oliva (Olea europaea) somente por processos mecni cos ou outros processos tambm fsicos sob condies, particularmente trmicas, que no leva m alteraes no leo e a qual no sofreu processos diferentes de lavagem, decantao, centr fugao e filtrao. 1) Azeite de Oliva Extra Virgem: Este tipo tem absolutamente odor e sabor perfei tos, e uma acidez mxima, em termos de cido oleico, de 1g/100g. (menor que 1%) 2) Azeite de Oliva Virgem Fino: Este tipo tem absolutamente odor e sabor perfeit os, e uma acidez mxima, em termos de cido oleico, de 2g/100g. (menor que 2%) 3) Azeite de Oliva Virgem Semi-Fino (ou Azeite de Oliva Virgem Normal): Este tip o tem bom sabor e odor, e uma mxima acidez, em termos de cido oleico, de 3.3g / 10 0g (menor que 3.3%), com 10% de margem de tolerncia. 4) Azeite de Oliva Virgem que no se encaixa para consumo como est: Este tipo de designado Azeite de Oliva Virgem Lampante (usado antigamente como c ombustvel para as lamparinas), o qual tem como propsito o refino ou propsitos tcnico s, tem um cheiro forte e caracterstico e/ou sabor forte e caracterstico alm de um mx ima acidez, em termos de cido oleico, de mais de 3.3g/100g (3,3%). Necessita de r efinao para ser comestvel: AZEITE DE OLIVA REFINADO Este leo, o qual obtido do Azeite Virgem de Oliva por mtodos de refino os quais no levam alteraes na estrutura de glicerdios inicias, tem uma acidez mxima, em termos d e cido oleico, de 0.5g/100g. AZEITE DE OLIVA ou 100% PURO Este azeite, que consiste em uma mistura de Azeite de Oliva virgem (exceto o Lam pante) e Azeite de Oliva Refinado, tem uma acidez mxima, em termos de cido oleico, de 1.5g/100g. Resultam do encabeamento (adio de um percentual que varia de fabricante para fabricante), do Azeite de Oliva Refinado por um Azeite Virgem ou um Extra Virgem. Os Azeites de Oliva, tambm chamados de 100% Puros, no podem ultrapassar 1, 5% de acidez. De forma geral, por seu sabor e aroma menos acentuados, este azeit e mais indicado para as frituras e cozimentos. AZEITE DE ORUJO O azeite obtido da massa da polpa, caroo e pele da azeitona, aps a extrao do azeite, submetido a tratamento com solventes qumicos alm de um processo fsico. Trata-se de um subproduto no indicado para alimentao.

Azeite de Oliva Orujo Cru Este azeite, excluindo-se os azeites obtidos por processos de re-esterificao e qua lquer mistura com leos de outros tipos, obtido tratando o Azeite de Oliva Orujo c om solventes. Azeite de Oliva Orujo Refinado Este azeite, o qual obtido do Azeite de Oliva Orujo Cru por mtodos de refino que no alteram a sua estrutura de glicerdios iniciais, e tem uma acidez de no mais do q ue 0.5g / 100g. Azeite de Oliva Orujo Este azeite, o qual uma mistura de Resduos do Azeite de Oliva Refinado e Azeite d e Oliva Virgem (exceto lampante), tem uma acidez mxima, em termos de cido oleico, de 1.5g / 100g. Para podermos correlacionar os padres internacionais com as Regras EC, CIAO decid iu propor um emenda para o artigo 26 do Acordo Internacional para Azeite de Oliv a. De acordo com a proposta de CIAO, o termo "Azeite de Oliva Virgem Fino", e o termo "Azeite de Oliva Virgem Semi-Fino" ou "Azeite de Oliva Virgem Normal" deve ro ser renomeados por "Azeite de Oliva Virgem Normal". esperado que tais definies sejam aceitas universalmente por pases produtores e impo rtadores. Ainda existe uma certa ressalva com relao principalmente dificuldade de desenvolver e estabelecer critrios que possam ser utilizados para distinguir as d iferentes qualidades. Fonte: http://www.olivabrasil.com.br/indexp.php?conteudo=noticias&materia=11 e s ite Azeite Borges

Tipos de Azeite Extra Virgens (fontes: sites de Azeite Borges e Azeite Gallo): Monovarietal - Os Extra Virgem Monovarietais, procedentes de uma nica variedade d e azeitona, que macerada tambm em no mximo 24 horas. Na Espanha so mais de 80 varie dades de azeitonas apropriadas para a produo de azeites. Dentre todas, destacamos Arbequina, Aceren, Cornezuelo, Cornicabra, Empeltre, Escarabajuelo, Hojiblanca, I znalloz, Negrillo, Manzanillo, Picudo, Picual, Royal e Verdiel.) Multivarital ou Coupage - Azeite puro, sem interferncia nenhuma que no as naturais e mecnicas. Conserva o sabor, o aroma da fruta e sua gordura rica em vitamina E. Sua composio em cidos oleicos no pode superar 0,8% em cada 100 gramas. Os Extra Vir gem so, em geral, multivarietais, ou seja, provenientes de uma coupage (mistura) de azeites procedentes de diversas azeitonas, resultando no sabor de cada marca. ) AZEITES DOP Tm origem numa rea geogrfica delimitada, com solos e clima caractersticos e so exclus ivamente elaborados com azeitonas de certas variedades de oliveiras. Estes facto res, aliados ao saber fazer tradicional da regio, que se consubstancia no modo de conduo das rvores, apanha da azeitona e extraco do azeite, conferem-lhes tipicidade e caractersticas qumicas e sensoriais nicas. AZEITES BIOLGICOS OU ORGNICOS - So azeites que atendem as diversas recomendaes das di versas entidades de controle ecolgico. Neste caso, as oliveiras so observadas dura nte 5 anos antes do incio da produo, atendendo a especificaes que impedem o uso de qu alquer tipo de agrotxicos. Todo o processo de produo controlado, os rtulos so numerad os e trazem o selo de garantia da entidade reguladora. Provenientes de olivais conduzidos de acordo com o modo de produo biolgico (definid o em regulamentao da Unio Europeia), que obriga a diversos condicionalismos importa ntes, como, por exemplo, a proibio ou o uso condicionado de adubos e pesticidas; s

produzido em lugares que assegurem a completa separao em relao ao circuito comercial ; controlados desde a produo comercializao; embalados e rotulados, podendo ser menci onada a seguinte informao: "Agricultura Biolgica Sistema de Controlo CEE". No rtulo deve constar a indicao da entidade que efectuou o controlo da produo. AZEITES DE QUINTA Aguardam normas regulamentadoras e so azeites em que todas as operaes, desde o cult ivo da oliveira at embalagem do azeite, so efectuadas na rea da explorao agrcola.