Nome:Luiza Lima Nº:20

Nome: Nicolas Santos N°:23

1- Como deve ser a composição dos óleos mistos?

R: Podem resultar da mistura de no máximo 4
óleos de origem vegetal, devendo a quantidade
mínima de cada um ser de no mínimo 20% em
100g do produto e misturas contendo azeite de
oliva, este deve estar em quantidade mínima de
15% em 100g do produto.

2- Qual o tipo de ácido graxo que compõe o óleo de coco e qual o parecer do Conselho
federal sobre ele?
R: É composto por Ácido laurico, De acordo com a I Diretriz sobre o Consumo de Gorduras
e Saúde Cardiovascular da Sociedade Brasileira de Cardiologia, o coco e o óleo de coco,
são importantes fontes naturais de gorduras saturadas

3- Por que o óleo de canola tem efeito cardioprotetor?

R: O óleo de canola tem esse efeito devido ao conteúdo de ácidos graxos monoinsaturados,
que promovem a regulação de lipídios plasmáticos, lipoproteínas e aumento da
sensibilidade à insulina.

4- Diferencie o azeite de oliva extravirgem, do azeite de oliva refinado e do azeite de oliva

comum, quanto a sua composição e nível de acidez?

Azeite de Oliva Refinado: obtido pelo refino do Azeite

Virgem de Oliva, com acidez final, expressa em ácido oléico, não superior a 0,5 g/100g.

Azeite de Oliva: mistura de Azeite de Oliva Refinado com Azeite Virgem de Oliva Extra, fino
ou comum. Não poderá ser misturado com o Azeite Virgem de Oliva lampante. O produto
deverá ter acidez, expressa em ácido oléico, não superior a 1,5g/100g.

Óleo de bagaço e/ou caroço de oliva refinado: óleo

refinado obtido do bagaço e/ou caroço de oliva com acidez, expressa em ácido oléico, não
superior a 0,5 (g/100g).

5- Qual a composição em ácidos graxos do azeite de dendê, em quais produtos e

preparações ele é indicado e por que tem sabor e odor acentuado?
R: Contém proporções iguais de ácidos graxos
saturados (palmítico 44% e esteárico 5%) e
não saturados (oleico 40% e linoleico 10%).

É apropriado para fabricação de margarina pela

sua consistência e por não rancificar, excelente
como óleo de cozinha e frituras, sendo também
utilizado na produção de manteiga vegetal ,
apropriada para fabricação de pães, bolo,
tortas, biscoitos finos, cremes.

Este produto tem características sensoriais

bem preservadas e maior teor de acidez, pois é
isento do refino tradicional, o que lhe confere
maior sabor e odor.

6- Quanto a sua composição, diferencie creme vegetal, margarina e manteiga e diga com
base no Guia Alimentar Brasileiro qual seria o melhor produto para consumo. Justifique a
sua resposta.

Cremes vegetais:
São os produtos em forma de emulsão plástica ou fluida, constituídos principalmente de
água e óleo vegetal e ou gordura vegetal, podendo ser adicionados de outros ingredientes,
desde que não descaracterizem o produto.

Margarina:
Constituição básica de: sal, amido, glicose ou lactose,
emulsificantes, aditivos como: aromatizantes, conservantes e antioxidantes. Hoje se sabe
que existem muitas variações do produto no mercado.

Manteiga:
Manteiga entende-se o produto gorduroso
obtido exclusivamente pela bateção e malaxagem, com ou sem modificação biológica de
creme pasteurizado derivado exclusivamente do leite de vaca. A matéria gorda da manteiga
deverá estar composta exclusivamente de gordura láctea.

A melhor escolha seria a margarina, devido a sua composição pensando que a manteiga é
rica em gordura saturada e colesterol, substâncias frequentemente relacionadas ao
desenvolvimento de doenças cardiovasculares

7- Monte os fluxogramas de preparação dos tipos de manteiga apresentados no vídeo.

500ml de creme de leite fresco numa tigela > bater em velocidade baixa e aumentar aos
poucos para não espirrar >