Universidade Federal do Rio Grande do Norte

Centro de Tecnologia
Departamento de Engenharia Química

DEQ0514 – Processos das Indústrias Químicas

Aula 5: Produção de óleos e gorduras

Profa.: Nathália Saraiva Rios
Universidade Federal do Rio Grande do Norte
Departamento de Engenharia Química
Óleos e gorduras

São substâncias insolúveis em água de origem animal ou vegetal formada

pela reação entre glicerol e ácidos graxos.

Sendo um triol, o glicerol pode formar mono, di ou

tri-ésteres. Tais ésteres são designados como mono,
di ou tri-glicerídeos
Óleos e gorduras

Os glicerídeos geralmente contêm dois ou três

ácidos graxos diferentes

Portanto, os óleos e gorduras são misturas de glicerídeos de diversos ácidos

graxos (ésteres de glicerol), cuja composição é dependente do tipo e origem
da matéria prima.
Óleos e gorduras

SHREVE, R.N.; BRINK JR, J.A. Indústrias de Processos Químicos. 4° Edição. Editora Guanabara, 1997.
Óleos e gorduras
Grupo Grupo
Ácidos Graxos hidrofóbico hidrofílico

✔ Possuem mais de 10 carbonos na cadeia;

✔ Possuem cadeia normal podendo ter ou
não ligações duplas;
✔ Tem número par de átomos de carbono;
✔ Diferem um dos outros pelo comprimento
da cadeia carbônica, pelo número e
posição das duplas ligações.
Óleos e gorduras
Ácidos Graxos
Óleos e gorduras

O grau de insaturação dos ácidos presentes influencia no ponto de fusão da

mistura de ésteres.

o Quanto mais insaturado o ácido, mais baixo são os pontos de fusão dos ésteres
(que constituem a principal parte dos óleos e gorduras);
o Quanto mais saturado o ácido, mais alto são os pontos de fusão dos ésteres (que
constituem a principal parte dos óleos e gorduras);

ÓLEOS GORDURAS

Líquidos a temperatura Sólidos a temperatura

ambiente ambiente
Óleos e gorduras

ÓLEOS GORDURAS

Líquidos a temperatura Sólidos a temperatura

ambiente ambiente

o Gorduras com altos teores de ácidos graxos saturados: manteiga e alimentos de

origem animal, como: banha de porco, sebo bovino;
o Óleos com altos teores de ácidos graxos monoinsaturados: oliva, canola,
amendoim, arroz;
o Óleos com altos teores de ácidos graxos poli-insaturados: girassol, milho, soja,
açafrão.
Óleos e gorduras
Aplicações industriais
Óleos e gorduras

Óleo de algodão

o O óleo de algodão, derivado das sementes Gossypium hirsutum (Americano)

ou Gossypium barbadense (Egípcio);
o O algodoeiro é uma planta de clima quentes e bastante úmidos. Produção
no Brasil: Paraná, São Paulo e Bahia;
o Tem um leve sabor de castanha, geralmente é límpido de cor dourada claro
ao amarelo avermelhado;
o É rico em tocoferol, um antioxidante natural o qual possui varias
concentrações de vitamina E;
o Aplicações: produção de margarinas, biscoitos, chocolates, sabões e
graxas; Muito utilizado para evitar a formação de pragas.
Óleos e gorduras
Processo de extração do óleo de algodão

Para 1000 kg de caroços de

algodão processados:
• Óleo: 173 kg; Torta: 482 kg
• Cascas: 185 g, Línteres: 104 kg
• Perdas e Sujeiras: 15 kg
Óleos e gorduras
Produção Mundial de soja
Óleos e gorduras

Óleo de soja

o O óleo de soja é extraído da semente de soja e é utilizado como fonte de

alimento;
o O grão de soja tem uma estrutura física é especialmente apropriada à
extração por solventes;
o Em virtude do elevado rendimento em óleo obtido na extração por solventes
(14,2 kg/h.L), praticamente todas as fábricas de processamento de óleo de
soja, operam por extração com solventes.
Óleos e gorduras
Processo de extração do óleo de soja

SHREVE, R.N.; BRINK JR, J.A. Indústrias de Processos Químicos. 4° Edição. Editora Guanabara, 1997.
Óleos e gorduras
Fatores Críticos do Processo de Extração de Óleo por Solventes

o Limpeza;
o Teor de Umidade dos grãos;
o Teor de Umidade do extrator;
o Temperatura de extração;
o Vazão de solvente;
o Tempo de extração.
Óleos e gorduras
Refino dos Óleos Brutos

o Os óleos brutos extraídos contém uma certa quantidade de ácidos livres, que
lhe conferem acidez;
o Uma coloração bastante acentuada, proveniente da matéria-prima;
o Uma certa quantidade de material vegetal não saponificável, solúvel ou
insolúvel, que lhe confere um odor acentuado.

Desta forma, o refino do óleo, tem como objetivos:

• Diminuir a acidez;
• Reduzir a coloração;
• Reduzir os odores;
Óleos e gorduras
Refino dos Óleos Brutos
Óleos e gorduras

Processamento de Óleos e gorduras - Hidrogenação

Reação espontânea e exotérmica

Livre de CO, SO2 e H2S

David M. M. Pinho, Paulo A. Z. Suarez. A Hidrogenação de Óleos e Gorduras e suas Aplicações Industriais. Revista Virtual de Química. V. 5,
n. 1, 2013
Óleos e gorduras

Processamento de Óleos e gorduras - Hidrogenação

Finalidade:
o Melhorar a estabilidade de óleos insaturados
(hidrogenação parcial e seletiva);
o Produção de gorduras.

O grau de hidrogenação e a seletividade da reação são

determinados pela temperatura, pressão, tipo de
catalisador, eficiência da mistura e pureza do óleo e do
hidrogênio empregados
Óleos e gorduras

Processamento de Óleos e gorduras - Hidrogenação

Óleos e gorduras

Processamento de Óleos e gorduras - Hidrogenação

O problema da gordura trans: O problema associado à hidrogenação é que nas

condições de reação, ocorre a reação paralela de
isomerização de ligações duplas, ou seja, parte dos
isômeros cis é convertida em isômeros trans.

David M. M. Pinho, Paulo A. Z. Suarez. A Hidrogenação de Óleos e Gorduras e suas Aplicações Industriais. Revista Virtual de Química. V. 5,
n. 1, 2013
Óleos e gorduras

Processamento de Óleos e gorduras - Interesterificação

O processo de interesterificação tem-se mostrado como o principal método para

preparação de gorduras plásticas com baixos teores de isômeros trans ou mesmo
ausência desses compostos.
Gordura saturada

Óleo insaturado

David M. M. Pinho, Paulo A. Z. Suarez. A Hidrogenação de Óleos e Gorduras e suas Aplicações Industriais. Revista Virtual de Química. V. 5,
n. 1, 2013
Óleos e gorduras
Processamento de óleos e gorduras – cristalização fracionada

Centrífuga

Filtro prensa

Trocador de calor

David M. M. Pinho, Paulo A. Z. Suarez. A Hidrogenação de Óleos e Gorduras e suas Aplicações Industriais. Revista Virtual de Química. V. 5,
n. 1, 2013
Aplicação de Óleos e gorduras
Produção de Biodiesel

É um combustível biodegradável derivado de fontes renováveis,

que pode ser obtido pela transesterificação de óleos vegetais

O biodiesel substitui total ou parcialmente o óleo diesel de

petróleo em motores ciclo diesel automotivos ou
estacionários

Pode ser usado puro ou misturado ao diesel em diversas

proporções. A mistura de 2% de biodiesel ao diesel de petróleo é
chamada de B2 e assim sucessivamente, até o biodiesel puro,
denominado B100.
Aplicação de Óleos e gorduras
Produção de Biodiesel
Aplicação de Óleos e gorduras
Produção de Biodiesel
Aplicação de Óleos e gorduras
Produção de Biodiesel – Emissões: Diesel x Biodiesel

DIESEL

BIODIESEL
Atividade

Leitura dos pontos 1 e 2 do artigo

David M. M. Pinho, Paulo A. Z. Suarez. A Hidrogenação de Óleos e Gorduras e
suas Aplicações Industriais. Revista Virtual de Química. V. 5, n. 1, 2013
Disponível em :
https://sistemas.eel.usp.br/docentes/arquivos/1285870/58/Hidrogenacaode0leos
eGorduras.Artigo.pdf

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