ESTUDO DIRIGIDO

RESPONDA AS QUESTÕES ABAIXO SOBRE O TEMA

Produção de óleos e gorduras:

1- Para utilização como combustível uma fonte alternativa e renovável,

Qual o objetivo da extração de óleos vegetais?
fritar alimentos, cosméticos.
2- Como são classificados as matérias primas e seus rendimentos na
extração de óleos? São classificados em cereais, oleaginosos e leguminosos. As
matérias-primas vegetais para indústria de óleos podem ser encaixadas nessas três
categorias
3- Quais são os métodos utilizados na extração de óleos e gorduras?
Prensagem dos óleos vegetais. Extração com solvente orgânico. Extração com
fluido supercrítico.
4- Descreva os processos de laminação e extrusão.
O processo de laminação é onde o grão é fatiado em um primeiro processo antes
da expansão para retirada o óleo. O processo de extrusão é onde o grão laminado é
apresentado a uma maquina onde é submetido a alta pressão e temperatura
controlada.
5- Quais as vantagens e desvantagens do uso de solventes na extração de
óleos? Maior extração do óleo do grão, farelo com maior digestibilidade. As
desvantagens, maior dano ambiental com restos da utilização, maior gastos com
insumos.
6 Como é feito o refino dos óleos??
O refino tradicional do óleo de soja consiste em submeter o produto às etapas de
degomagem, neutralização, branqueamento e desodorização, buscando a melhoria de
sua aparência física, odor e sabor

7- O que é neutralização?
A neutralização alcalina do óleo vegetal é o processo que equilibra a acidez do
óleo: os ácidos graxos livres são saponificados com uma solução aquosa de álcalis,
normalmente hidróxido de sódio
8- O que é gordura hidrogenada?
 Essas gorduras são feitas á partir de um processo na indústria chamado de
hidrogenação, nele, o óleo vegetal é bombardeado por outras moléculas, que junto com
o ambiente de alta pressão, muda a estrutura do óleo, transformando-o de líquido para
uma gordura sólida
9- O que é degomagem, clarificação e desodorização?
A degomagem é a primeira etapa no refino de óleos vegetais e tem como

principal objetivo a remoção dos fosfolipídios ou gomas. A clarificação visa eliminar do

óleo parte de certos pigmentos que conferem cor ao mesmo, tornando-o mais claro. A
desodorização de óleos é uma das últimas etapas em um processo de refino de óleos,
vegetais e gorduras e, como o nome sugere, trata-se de um processo que elimina os
maus odores presentes no óleo, que são resultados das etapas anteriores de
refinamento.
10-Desenhe um fluxograma de produção de óleos e gorduras.