Mateus Samuel Vilanculos

Manuel Luís Paporo

Tema: Óleo de cozinha: tipo, origem e preço

Disciplina: Teoria, Prática de Sondagem e Estudo de Mercado

Licenciatura em Estatística e Gestão de Informação

Universidade Licungo

Beira

2021
 Mateus Samuel Vilanculos

Manuel Luís Paporo

Licenciatura em Estatística e Gestão de Informação

Tema: Óleo de cozinha: tipos, origem e preços

4º Ano 2º Semestre

Docente:

Dr Pedro Mateus

Universidade

Beira

2021
Índice
Introdução........................................................................................................................................4

Problema:.........................................................................................................................................5

Objectivo Geral da pesquisa:...........................................................................................................5

Objectivo Específico da pesquisa:...................................................................................................5

Tipo de pesquisa:.............................................................................................................................5

Origem do óleo de cozinha..............................................................................................................5

Tipos de óleo de cozinha.................................................................................................................6

Preços (em média)...........................................................................................................................8

Resultado da pesquisa......................................................................................................................8

Referências Bibliográficas...............................................................................................................9
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Introdução
Este presente trabalho retrata a sondagem e o estudo de mercado de Óleos de cozinha, onde
iremos especificar os tipos de óleos, a sua origem e os devidos preços no mercado em media. E
por fim determinar qual é o melhor óleo que devemos investir no mercado devido a sua
aderência.
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Problema:
 Como escolher o óleo para investir.

Objectivo Geral da pesquisa:

 Saber qual é o melhor óleo para poder investir em uma empresa de fabrico de óleo.

Objectivo Específico da pesquisa:

 Origem do óleo;
 Saber quais são os tipos de óleo;
 Saber qual é o óleo mais aderido pelas famílias com baixa renda.

Tipo de pesquisa:
 Pesquisa primária.
Público Alvo da pesquisa:

 Famílias com renda baixa.

Origem do óleo de cozinha

O óleo que se usa para preparar os alimentos em casa, ou no restaurante, são os óleos vegetais
como o de soja, milho, girassol e diversos outros.

Esses óleos vegetais quando são extraídos das plantas apresentam aparência, odor e sabor
considerados impróprios para o consumo.

Dessa forma, principalmente o óleo de soja que é o mais consumido, passa por uma etapa de
Refino que consiste em um conjunto de processos que transformam o óleo bruto em óleo
comestível.

O motivo desses processos é meio óbvio, até porque, além de tudo isso, não conseguimos extrair
facilmente um óleo ao apertar um grão de milho.

Além dos óleos vegetais, também usamos bastante as gorduras de origem animal, como é o caso
da manteiga e da banha de porco.

O que podemos afirmar é que os óleos e as gorduras são uma fonte importante de energia para o
nosso corpo e fornecem diversas vitaminas, além de revestir e proteger os nossos órgãos.
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Tipos de óleo de cozinha

Óleo de Soja

Óleo de Soja é o mais comum e mais usado em casa e também em estabelecimentos do ramo
alimentício.

O principal motivo dele ser o mais usado é simples: o preço! Ele é o óleo mais acessível
comparado aos outros no mercado, e também o mais fácil de encontrar.

Em restaurantes ele se torna o óleo mais viável para frituras, isso porquê possui um nível de
fumaça elevado, que chega cerca de 220 °C, resistindo bastante à temperatura máxima da
fritadeira elétrica que é de 200 °C.

Esse óleo é extraído das sementes da soja, tem alto teor de ômega 3 e 6, sendo benéfico para a
saúde do coração, além de ter uma ação anti-inflamatória e favorecer o sistema nervoso.

O óleo de soja não é nada mais, nada menos, que uma mistura de ácidos graxos obtidos a partir
da leguminosa denominada de soja. O estado físico do óleo de soja ou de qualquer outro óleo,
em temperatura ambiente, é sempre líquido.

Óleo de Milho e Óleo de Girassol

O óleo de milho e o óleo girassol também são bastante populares na mesa, assim como o de soja.

Além disso, são ricos em ômega 6 que contribui para a saúde do sistema cardiovascular.

No caso do milho, ele também sofre com os agrotóxicos, assim como a soja, sendo
geneticamente modificado. Já a produção do girassol tem menos influência do agro business e da
indústria.

No caso de restaurantes, esses óleos não são tão indicados para frituras em grande escala, pois se
tornam caros demais.

Uma boa opção é usá-los para fazer maionese, por exemplo, já que não deixam um gosto forte,
como é o caso do óleo de soja.

Em casa podemos usar ambos os óleos para preparar refogados e grelhados. O óleo de girassol
em especial, pode ser feito para a fritura também, pois suporta melhor altas temperaturas.

O óleo de girassol é produzido industrialmente a partir das sementes de girassol. Estas são
limpas, secas, descascadas, trituradas e extraídas com solvente.
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Óleo de Canola

Já o óleo de canola apresenta um sabor suave e neutro, contém gorduras que equilibram os níveis
de colesterol, diminuem o risco de doenças cardiovasculares e favorecem a imunidade.

Anos atrás, esse óleo já foi muito bem falado e indicado. Entretanto, hoje em dia não é mais tão
indicado assim pela maioria dos profissionais.

O surgimento da canola é resultado da busca de um óleo rico em ômega 3 a partir da colza. A

fim de eliminar esse ácido, foram feitas mudanças genéticas na colza até se chegar a uma nova
planta, que foi batizada de canola (nome derivado de Canadian Oil Low Acid, algo como
“óleo canadense pobre em ácido”).

Óleo de Algodão

O óleo de algodão não é tão comum quanto os citados acima, principalmente nas casas, mas, em
restaurantes ele pode ser uma óptima opção.

Ele é extraído da fibra da semente de algodão e é rico em vitamina E. Ele é indicado para ser
usado em receitas de bolos, molhos, assados e refogados, mas possui um sabor mais forte do que
os outros óleos, então é melhor evitar preparações cruas.

Em estabelecimentos alimentícios que usam bastante da fritura, ele tem sido uma boa opção,
visto que seu ponto de fumaça é um dos mais elevados.

O óleo de algodão é extraído da semente também conhecida como caroço de algodão. Possui
fonte equilibrada de Ômega 3 e 6 e uma combinação de ácidos graxos saturados e insaturados
que auxiliam na saúde da pele.

Óleo de Coco

O óleo de coco também é bastante favorável para usar em preparações frias e quentes como as
frituras, pois resiste a altas temperaturas.

Ele ajuda na compulsão de doces, é metabolizado mais rápido pelo organismo, melhorando a
digestão e a absorção de nutrientes no intestino.

Além, é claro, de conter ácidos, como o ácido láurico (o mesmo encontrado no leite materno),
que é essencial para o sistema imunológico. Esse óleo possui um gosto mais forte e adocicado,
típico do coco mesmo.

Com o tempo você acaba acostumando, mas talvez seja interessante alternar com outro óleo no
preparo dos pratos de uma mesma refeição, para não ficar tudo com gosto de coco.
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O óleo de coco é obtido a partir da prensagem da polpa do coco maduro. Pode ser de dois tipos:
puro (extraído a partir do coco fresco) ou refinado (processado a partir do coco seco). ... Como
esse processo é rápido e executado em ambiente controlado o óleo resultante é livre de
contaminantes.

Azeite de Oliva

O azeite de oliva possui muitos benefícios, dentre eles, diminui o colesterol ruim e aumenta o
bom, além de ser rico em vitamina E e ômega 9.

O azeite de oliva é mais indicado para a finalização de pratos, com aquele fiozinho de azeite na
hora que o alimento está pronto ou até mesmo para temperar a salada.

A partir das oliveiras obtém-se a matéria-prima para a produção do azeite - as azeitonas.

O azeite é um produto alimentar rico em vitamina E e outros antioxidantes, utilizado como
tempero uma vez que dá à comida um sabor e aroma peculiares. É produzido a partir da azeitona,
fruto da oliveira.

Preços (em média)

 Soja 165 MT;
 Óleo de Milho e girassol 175 MT;
 Óleo de Canola 320 MT;
 Óleo de Algodão 205 MT;
 Óleo de Coco 450 MT;
 Azeite de Oliva 725 MT.

Resultado da pesquisa
Como o público alvo são famílias de baixa renda, o óleo de soja, óleo de milho e óleo de girassol
éideal para fabrico. Visto que outros óleos como de canola, de algodão, de cooco e azeite de
oliveira são muito mais caros em relação àoleo de soja, milho e girassol. As familas que tem
baixa renda iram de aderir de óleo de soja, milho e girassol com maior frequência, mas também,
os estabelecimentos como restaurantes também iram de aderir porque são úteis na fritura.
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Referências Bibliográficas
 GAO. 2007. Foreign Assistance: Various challenges impede the efficiency and
effectiveness of U.S. food aid. Report to the Committee on Agriculture, Nutrition, and
Forestry GAO07-560. Washington DC: United States Government Accountability Office
(GAO).
 Gordon, A., and M. Langworthy. 1999. Report on the edible oil sub-sector in
Mozambique. Maputo: Care International.
 Government of Mozambique. 2001. "Action plan for the reduction of absolute poverty
(2001-2005) (PARPA) ". Maputo: Government of Mozambique.