PLANO DE ENSINO DE DISCIPLINA - PED

UNIVERSIDADE FEDERAL DO TOCANTINS - UFT CAMPUS UNIVERSITARIO DE PALMAS

CURSO: DISCIPLINA: CRDITOS: CARGA HORRIA: PERIODO: PROFESSOR:

Engenharia de Alimentos Operaes Unitrias II 4 60 Stimo Cilene Mendes Reges

EMENTA Propriedades trmicas dos alimentos. Princpios de transferncia de calor aplicados ao processamento de alimentos: tratamento trmico dos alimentos. Trocadores de calor, mudana de fase: condensao, ebulio e evaporao. Psicrometria.

OBJETIVOS Apresentar os princpios bsicos e os modelos matemticos empregados nas operaes unitrias que envolvem a transferncia de calor e/ou massa, de forma a permitir a anlise do desempenho e projeto de equipamentos que lidam com estes sistemas.

UNIDADES Propriedades trmicas

CONTEDOS Calor especfico Condutividade e difusividade trmica Mtodos de determinao e estimativa Bases de dados Princpios Tipos Coeficiente global de transferncia de calor Diferena de temperatura mdia logartmica Efetividade Aplicaes industriais Projeto e avaliao de desempenho Princpios e aplicaes. Tipos de Evaporadores. Projeto de evaporadores: balanos de massa e energia

Trocadores de calor

Evaporao

Clculo da rea de troca trmica Tratamento trmico Tempo de reduo decimal Resistncia trmica Tempo de morte trmica Probabilidade de deteriorao Mtodos de clculo Transferncia de calor em vapores condensantes Ebulio nucleada e pelicular Condensao pelicular e goticular Coeficientes de transmisso de calor

Ebulio e Condensao

Psicrometria

RECURSOS INSTRUCIONAIS Aulas Expositivas, Resoluo de exerccios em sala de aula, Recursos udio Visual (internet, vdeos, etc.). Interao com o aluno atravs do ambiente de aprendizagem virtual (MOODLE)

AULAS EM CAMPO E ATIVIDADES COMPLEMENTARES: Pesquisas sobre temas abordados na disciplina. Atividades extra-classe disponibilizadas atravs do ambiente virtual de aprendizagem (Moodle).

METODOLOGIA: Aulas Expositivas, Resoluo de exerccios em sala de aula, seminrios, avaliaes presenciais.

BIBLIOGRAFIA Bibliografia Bsica INCROPERA, FRANK P., DeWITT, DAVID P., Fundamentos de transferncia de calor e de massa, editora LTC, 4ed. 1998. KREITH, F. Princpios da transmisso de calor, editora Edgard Blucher, 3ed, 1985. FOUST, A.S. et al. Princpios de operaes unitrias, Rio de Janeiro, Guanabara Dois, 1982

Bibliografia Complementar MCCABE, W.L.; SMITH, J.C.;HARRIOT, P. Unit operations of chemical engineering, McGraw-Hill Professional, Seventh Edition, 2005. KERN, D.D.Q. processos de transmisso de calor, Guanabara Dois, 1980. BEJAN, ADRIAN, Transferncia de calor, Editora Edgard Blucher, 1996. SINGH, R.P. Introduccion a la ingeneria de los alimentos, Editorial Acribia S.A.,1998. AVALIAES: A disciplina ser avaliada durante todo o semestre atravs de trabalhos, seminrios e avaliaes presenciais. Os trabalhos (TR) sero realizados em aula ou em casa, sendo que a mdia de todos corresponder no mximo a 20% do peso total da nota do semestre. Os 80% do peso total do semestre sero referentes mdia das notas das provas presenciais e individuais (AV) a serem realizadas no semestre. Caso o aluno tenha faltado alguma prova ter que seguir as normativas da Instituio para a realizao da 2 chamada. NOTA FINAL (NF) = (0,8x AV) + (0,2 x MTR)*
MTR = media das notas de todos os trabalhos MAV = mdia das avaliaes

MODALIDADE Provas Prova Final

PERIODICIDADE Mensal/semanal

QUANTIDADE Mnimo 03 01