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FICHA DE DESCRIÇÃO DO MÓDULO

(Transferência e Balanço de Massa e Calor)
Parte I.

Módulo: Transferência e Balanço de Massa e Calor

Nível: 1º ano, 3º período
Horas de Contacto: 30h
Horas de Estudo individual: 60h
Total de Horas no Bloco: 90h
Código: TPA133
Pré-Requisitos: Estar inscrito no 1º ano do curso
Docente Responsável: Jone Chacuinda Sumbulero

Parte II.
1. Competência Principal do Bloco onde o módulo esta Inserido
Ser capaz de dimensionar um permutador de calor e calcular a taxa de difisividade térmicas de
produtos alimentares.

2. Competência Específica do Módulo:

Identificar as diferentes formas de transferência de calor existentes e conhecer as leis que as
governam.

3. Objectivo
No fim deste módulo os estudantes devem ser capazes de:
- Identificar os processos envolvidos na transferência de calor e calcular a quantidade de calor
transferida em sistemas unidimensionais, recorrendo à 1ª Lei de Fourier;
- Determinar o perfil de temperaturas e a quantidade de calor transferida em sistemas unidimensionais
que envolvam geração de calor;
- Analisar processos de aquecimento e arrefecimento industriais e determinar difusividades térmicas
de produtos alimentares;
- Dimensionar permutadores de calor e calcular a taxa de difusão de um dado composto;

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- Determinar os valores de difusividade e a existência de equilíbrio entre dois fluidos em contacto

4. Justificação do módulo
Transferência e Balanço de Massa e Calor é uma disciplina fundamental para todos os ramos da
engenharia, o Técnico de Processamento de Alimentos necessita da mesma ciência em estudos sobre
evaporação, condensação ou em trabalhos em refinarias e reatores, ele é largamente adotado em
equipamentos utilizados nas indústrias químicas tais como, Evaporadores, Caldeiras, cristalizadores,
condensadores entre outras.

5. Resultados esperados

O estudante que concluir satisfatoriamente o módulo será capaz de:

 Identificar os processos envolvidos na transferência de calor;
 Calcular a quantidade de calor transferida em sistemas unidimensionais, recorrendo à 1ª Lei
de Fourier;
 Determinar o perfil de temperaturas transferida em sistemas unidimensionais que envolvam
geração de calor;
 Analisar processos de aquecimento e arrefecimento industriais;
 Determinar difusividades térmicas de produtos alimentares;
 Dimensionar diversos tipos de permutadores de calor;

6. Critérios de avaliação

A avaliação da frequência ao módulo será feita com base nos seguintes parâmetros:
i. Dois testes escritos, de carácter individual, abarcando aspectos teóricos e práticos do
módulo, com um peso de 50%;
ii. Trabalhos Independente e individual 15%
iii. Relatorios de Aulas Praticas 20%
iv. Relatórios de Visita 15%

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7. Conteúdo da disciplina

Tema 1: Introdução a Transferência de Calor: Transferência de calor por condução, convecção e

radiação;

Tema 2: Transferência de calor em estado não – estacionário;

Tema 3: Permutadores de Calor;

Tema 4: Transferência de calor por radiação;

Tema 5: Transferência de Massa: Introdução. Mecanismos de transferência de massa – difusão e

convecção;

Tema 6: A 1ª lei de Fick: difusão ao longo de um tubo com forma de tronco de cone, difusão
molecular numa casca esférica, associação de resistências em série;

Tema 7: Transferência de massa entre fases em contacto: evaporação por difusão ao longo de um
tubo, contacto entre sólido puro e solução, contacto entre sólido puro e vapor, contacto entre dois
líquidos imiscíveis;

Tema 8: A lei da Convecção. Soluto distribuído entre dois fluídos em contacto: equilíbrio,
transferência interfacial

Tema 9: Noções gerais sobre transferência de massa com reação química;

Tema 10: Refratometria, espectroscopia de absorção molecular nas regiões ultravioleta, visível e
infravermelho;

Tema 11: Espectroscopia de emissão de chama e absorção atômica. Espectroscopia de

fluorescência atômica;

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Tema 12: Cromatografia em fase gasosa. Métodos radioquímicos. Espectrometria de Massa.

7. Métodos de ensino e aprendizagem

A disciplina de Transferência e Balanço de Massa e Calor será ministrada numa base de aulas teóricas,
teorico-práticas, práticas Laboratoriais e visitas laboratoriais.
Mesmo nas aulas essencialmente teorico, exemplos reais serão tomados em consideração por forma
a facilitar e solidificar a visualização dos conceitos em estudo;
Pretende-se, em última análise, que as aulas sejam acima de tudo participativas e interactivas. Para
tal, os estudantes deverão dar as suas opiniões ou apresentar os seus conhecimentos científicos sobre
qualquer tópico em abordagem.

❑ Aulas teóricas, onde o docente introduz os temas e promove a interacção com os estudantes e
entre estudante, mediante discussões e exercícios de controlo. Nesta componente, cabe ao
estudante a responsabilidade de ler o manual e pesquisar com antecedência sobre os temas a
abordar nas aulas e trazer para as aulas dúvidas, conceitos e palavras-chaves para discussão
e/ou esclarecimento.
❑ Aulas práticas, onde os estudantes realizam exercícios práticos com supervisão do docente.
Nesta componente cabe ao estudante a responsabilidade de pesquisar com antecedência os
métodos apropriados e cooperarem entre si, trabalhando em grupos com ou sem especificação
de tarefas do estudante individualmente ou como componentes do grupo.
❑ Uma componente teórico-prática onde os estudantes terão familiarização com diferentes
processos e organizações industriais, através de realização de visitas de estudo a fábricas de
processamento de alimentos e elaboração de relatórios técnicos sobre as respectivas visitas.
Nesta componente os estudantes colaboram entre si para abarcarem na totalidade os
processos, mas realizam relatórios individuais.
❑ Aulas Laboratoriais- onde os estudantes terão familiarização com equipamentos utilizados
para medição da composição de alimentos, tais como o refratómetro utilizado na medicao da
quantidade de açúcares, espectrofotómetro entre outros.

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8. Bibliografia
BERGMAN, Theodore L.; [e tal.]; fundamentos de transferência de calor e de massa. 7ed.rio de
Janeiro‫׃‬LTC,il; 28 cm, 2017.
INCROPERA, DE WITT, BERGMAN, LAVINE; fundamentals of Heat and Mass Transfer, 6a
edição 2016
YUNUS A. ÇENGEL, transferência de calor, 2ª edição McGraw –Hill 2003

Obras complementares
ABEL ROUBOA E ELISEU MONTEIRO, Transferencia de Calor problemas resolvidos. Vila Real:
UTAD (2011);

MARCOS AURÉLIO CREMASCO-Fundamentos de transferência de massa 3ª edição;

KREITH, F. Princípios da Transmissão de Calor, Editora Edgard Blucher Ltda, 1973;

J.M.KAY AND R.M.NEDDERMAN, Fluid mechanics and transfer processes, Cambridge University
Press (1985);

J.P.HOLMAN, Transferência de calor, McGraw – Hill (1983);

C.J. GEANKOPLIS, Transport Processes and Unit Operations, Prentice Hall (1993).

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Calendário de Transferência e Balanço de Massa e Calor - 2020

sem dat tema Horas de contacto To

ana a Teó Teór Pra Visi tal
rico ico- tica tas
práti
ca
1 08/ 1. Introdução a Transferência de 2 1 0 0 3
12 Calor: Transferência de calor por
condução, convecção e radiação
1.1 Conceitos básicos de transferência
de calor;
1.2 Transferência de calor por
condução;
1.2.2 Condução de calor
unidimensional em regime permanente;
Lei de fourier
1.2.3 Condução de calor em
parede plana
1.2.4 Associacao de paredes
planas em serie e em paralelo
1.2.5 Condução de calor em
parede cilindrica
2 15/ 1.3 Transferência de calor por 2 1 0 0 3
12 conveccao;
1.3.1 Lei básica da convecção
1.3.2 Camada limite térmica;
1.3.3 Mecanismos combinados de
transferencia de calor (condução e
convecção);
3 22/ 1.4 Transferência de calor por 2 1 0 0 3
12 radiacao;
1.4.1 Introdução aos conceitos básicos
da radiação;
1.4.2 Corpo negro e corpo cinzento;
1.4.3 Lei de Stefan-Boltzmann;

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1.4.4. Factor de forma para

radiação; efeito combinado condução-
convecção-radiação;
1.4.5 Aletas
4 05/ 1.5 Permutadores de calor 2 1 0 4 7
01 1.5.1 Definir os conceitos básicos
de permutadores de calor;
1.5.2 Balanço térmico em
trocadores de calor;
1.5.3 Coeficiente global de
transferência de calor;
5 12/ 2. Transferência de Massa: 2 1 0 0 3
01 Introdução. Mecanismos de
transferência de massa – difusão e
convecção
2.1 Conceitos e mecanismos
Concentrações, velocidades e fluxos de
transferência de massa
2.1.1 Equação da continuidade
2.1.2 Simplificações da
equação da continuidade e condições
aos limites
6 19/ 2.2 A 1ª lei de Fick: difusão ao longo 2 1 0 0 3
01 de um tubo com forma de tronco de
cone, difusão molecular numa casca
esférica, associação de resistências
em série;
2.2.1 A 1ª lei de Fick para
difusao molecular
2.2.2 Contra difusão equimolar
2.2.3 Difusão em estado
estacionário
7 26/ 2.3 A lei da Convecção. Soluto 2 1 0 0 3
01 distribuído entre dois fluídos em
contacto: equilíbrio, transferência
interfacial

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2.3.1 Introdução ao conceito de

coeficientes de transferência de
massa
2.3.2 Coeficientes de
transferência de massa em regime
laminar
2.3.4 Coeficientes de
transferência de massa em regime
turbulento
8 02/ 2.4 Noções gerais sobre transferência 2 1 0 0 3
02 de massa com reacção química
9 09/ 3.1 Refratometria, espectroscopia de 3 0 3 0 6
02 absorção molecular nas regiões
ultravioleta, visível e infravermelho
10 16/ 3.2 Espectroscopia de emissão de 1 0 2 0 3
02 chama e absorção atômica.
Espectroscopia de fluorescência
atômica.
11 23/ 3.3 Cromatografia em fase gasosa. 1 0 2 0 3
02 Métodos radioquímicos. Espectrometria
de Massa.
Total 21 8 7 4 40

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