UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

Câmpus de Araraquara

PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA

Disciplina: Fenômenos de Transporte

Nível: Mestrado e Doutorado

Parecer: Resolução Unesp-27, de 7-5-2021

Docente: João Claudio Thomeo / Maria Aparecida Mauro / Gustavo Nakamura Alves Vieira / Javier Telis
Romero

Data 08/05/2021 Data Desativação:

Carga Horária Total: 60 Carga Horária Teórica: 60 Carga Horária Prática: 0

Carga Horária Teórico/Prática: 0 Carga Horária Seminário: 0 Carga Horária 0

Carga Horária 0 Carga Horária Extra 0 Número de Créditos : 4

Programa: Alimentos, Nutrição e Engenharia de Alimentos

Conteúdo: Propriedades físicas de transporte de quantidade de movimento, calor e massa.

Distribuição de velocidade em escoamento laminar de fluidos newtonianos e não newtonianos
em regime estacionário.
Equações de continuidade de massa monocomponente, quantidade de movimento e energia
mecânica em sistemas isotérmicos.
Mecanismos de transferência de calor: condução, convecção e radiação.
Equação geral da condução de calor em regime estacionário e não estacionário.
Definições de concentrações, velocidades, fluxos mássicos e transformações entre os fluxos.
Lei de Fick. Difusão em soluções diluídas e aplicações.
Difusão em soluções concentradas e aplicações.
Transferência de calor e massa por convecção: teoria da camada limite. Definição e
determinação dos coeficientes convectivos.

Ementa: Mecanismos de transporte de quantidade de movimento, calor e massa. Propriedades físicas de

transporte. Equações da continuidade de massa, momento e de energia mecânica. Distribuição
de velocidade em escoamento laminar de fluidos newtonianos e não newtonianos em regime
estacionário. Condução de calor em regime permanente e transiente. Definição de
concentrações, velocidades e fluxos mássica. Lei de difusão de Fick. Difusão em soluções
diluídas. Difusão em soluções concentradas. Transferência de calor e massa por convecção.
Determinação dos coeficientes convectivos de transferência de calor e massa.

Bibliografia: 1. Bird, R. B.; Stewart, W. E. e Lightfoot, E. N. Transport phenomena, 2nd ed.

New York, John Wiley and Sons, 2001.
2. Braga Filho, W. Transmissão de calor, São Paulo, Thomson, 2004.
3. Carslaw, H. S. e Jaeger, J. C. Conduction of heat in solids. 2nd ed., Oxford,
Oxford Univ. Press. 1959.
4. ÇENGEL, A. Y.; GHAJAR, A. J. Transferência de calor e massa: uma
abordagem prática. 4 ed. Porto Alegre: McGraw Hill, 2012.
5. Crank, J. The mathematics of Diffusion. 2nd ed . Oxford: Claredon Press,
1975.
 UNIVERSIDADE ESTADUAL PAULISTA

Câmpus de Araraquara

PLANO DE ENSINO DA DISCIPLINA

Disciplina: Fenômenos de Transporte

Nível: Mestrado e Doutorado

Parecer: Resolução Unesp-27, de 7-5-2021

Docente: João Claudio Thomeo / Maria Aparecida Mauro / Gustavo Nakamura Alves Vieira / Javier Telis
Romero

6. Cremasco, M. A. Fundamentos de Transferência de Massa. 2ª. Ed revisada.

Campinas, SP: Editora da UNICAMP, 2002.
7. Cussler, E.L. Diffusion. Mass Transfer in Fluid Systems. Cambridge:
Cambridge University Press, 1984.
8. Darby, R. Chemical Engineering Fluid Mechanics, 2nd Ed., Marcel Dekker
Inc., NY, 2001.
9. Incropera, F.P. e DeWitt, D.P. Fundamentos de transferência de calor e
massa, 6a Ed., Trad. E.M. Queiroz e F.L.P.Pessoa, Rio de Janeiro LTC, 2008.
10. Kakaç, S e Yener, Y. Heat Conduction.4th ed. Philadelphia, Taylor & Francis,
2008.
11. Özisik, M. N. Heat Conduction, 2nd ed., New York, John Wyley, 1993.
12. Treybal, R.E. Mass-Transfer Operations. Third Edition. New York: McGraw-
Hill, Inc, 1980.
13. Welty, J.R.; Wicks, C. E. E Wilson, R. E. Fundamentals of Momentum, Heat,
and Mass Transfer. 4th Ed., NY, John Wiley and Sons, 2000.
Artigos em periódicos da área.
Objetivos: Fornecer conhecimentos fundamentais e aplicados sobre fenômenos de transporte em
engenharia de alimentos
Critérios: A avaliação será realizada através de avaliações formais, resolução de exercícios e
apresentação de seminários baseados no conteúdo da disciplina.