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Receitas com Estrago
Molho de estrago para massas, peixe e frutos do mar
Ingredientes:
50 gr de cebola roxa picada
3 dentes de alho picados
100 ml de vinho branco
5 gr de estrago fresco
10 gr de manteiga
10 gr de azeite
80 ml caldo de peixe
150 ml de creme de leite
Modo de preparar:
Aquecer frigideira e aquecer o azeite com manteiga e refogar a cebola em lume
brando. Acrescentar o alho, o estrago e o vinho e deixar reduzir at obter 120 ml de
caldo aproximadamente. Finalizar com creme de leite fresco e temperar com sal e
pimenta a gosto.
Salmo com molho de cogumelos e estrago
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Ingredientes:
50 g de manteiga
4 postas de salmo com 175 g cada
1 chalota finamente picada
175 g de mistura de cogumelo
2 dl de caldo de galinha ou de legumes
2 colheres de ch de Maizena
2 colheres de ch de mostarda
1/2 dl de natas
3 colheres de sopa de estrago fresco picado
1 colher de ch de vinagre de vinho branco
Sal q.b.
Pimenta-de-caiena
Batatas novas cozidas, para acompanhar
Modo de preparar:
Tempere o salmo com sal e coza-o 8 minutos numa frigideira grande com metade
da manteiga.
Vire as postas a meio.
Transfira para os pratos de servio e tape para manter quente.
Deite a restante manteiga na frigideira, junte a chalota e deixe cozer at estar macia.
Adicione os cogumelos e deixe cozer at o lquido evaporar.
Regue com o caldo e deixe fervilhar 2-3 minutos.
parte misture a Maizena com a mostarda e dissolva-as com 1 colher de sopa de
gua.
Junte aos cogumelos e deixe ferver suavemente para espessar.
Adicione as natas, o estrago, o vinagre, o sal e pimenta-de-caiena.
Distribua o preparado de cogumelos pelas postas de salmo e acompanhe com
batatas novas cozidas e uma salada.
Frango com Mostarda e Ervas Aromticas
Ingredientes:
3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon
2 colheres (sopa) de mel
1 punhado de estrago fresco
1 punhado de manjerico fresco picado
2-3 ramos de tomilho, use s as folhas
1/8 colher (ch) de sal
1/8 colher (ch) de pimenta preta moda na hora
2 colheres (sopa) de azeite
4 fils de peito de frango sem pele
225 ml de vinho branco
Modo de preparar:
Numa vasilha pequena, misture a mostarda de Dijon e o mel. Acrescente o estrago,
o manjerico, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes.
Numa frigideira grande, aquea o azeite em fogo mdio. Coloque o frango na
frigideira e pincele a mistura da mostarda de Dijon, em cada lado do frango.
Acrescente 1/3 da quantidade de vinho branco. Abaixe o fogo, tape a frigideira e
cozinhe por 10 minutos ou at que o molho tenha reduzido.
Acrescente a outra parte do vinho (1/3) e continue a cozinhar por 5 minutos ou at
que o frango esteja cozido. Retire do fogo e reserve o molho formado durante o
cozimento do frango.
Coloque o restante vinho na frigideira. Aumente o fogo para a temperatura mdia e
remova qualquer pedacinho de frango que tenha ficado no fundo da frigideira (use
uma colher de pau). Deixe a cozinhar at que o molho tenha reduzido a um tero.
Sirva este molho por cima do frango.
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Cornbread (com estrago & cheddar)
Ingredientes:
1 chvena de farinha de trigo
1 chvena de farinha de milho (cornmeal)
1/2 colher de ch de fermento em p
1/2 colher de ch de sal
3 colheres de sopa de acar
113g de manteiga sem sal
1 chvena de buttermilk - resduo do processo de fazer manteiga ( venda nos
grandes supermercados)
2 ovos grandes
120 gr de queijo cheddar ralado
1 colher de sopa de folhas de estrago fresco picadas
Modo de preparar:
Pr-aquea o forno a 220C. Numa frigideira robusta de uns 22 cm que possa ir ao
forno coloque a manteiga em pedaos e leve ao forno at a manteiga derreter e
comear a ficar dourada. Enquanto isso misture a farinha, a farinha de milho
(cornmeal), fermento, sal e acar numa vasilha. Separadamente bata os ovos com
o buttermilk. Remova a frigideira do forno e despeje a manteiga derretida na mistura
dos ovos. Bata bem, junte o queijo e as folhas de estrago. Junte a mistura liquida
de farinha e misture para incorporar. Coloque tudo na frigideira ainda quente e volte
ao forno. Asse por uns 20 minutos, at o centro ficar firme e o bolo ter uma superfcie
dourada. Sirva morno ou frio. Acompanhe com uma salada simples de tomate com
manjerico fresco.
Frango com legumes
Ingredientes (2 pessoas):
4 coxas de frango
1 cenoura aos cubos
2 batatas aos cubos
1 dente de alho
3 folhas de estrago fresco
Meia chvena de ervilhas
1 cebola picada
Azeitonas verdes q.b
30 ml de azeite
1 caldo de galinha
150 ml de gua
1 colher de sopa de amido de milho
1 colher de sopa de mostarda
Sal e pimenta q.b
Modo de preparar:
Refogue no azeite a cebola e o dente de alho, picados
previamente.
Junte as coxas de frango sem pele e o caldo de galinha.
Acrescente a cenoura, a batata, as ervilhas e deixe cozinhar at
cozer o frango. parte num copo misturador, coloque a gua, a
mostarda e o amido de milho, misture bem e junte ao tacho. V
mexendo.
Coloque as azeitonas, e tempere com sal, pimenta a gosto e as
folhas de estrago. Confirme a cozedura dos legumes antes de
retirar do fogo.
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Receita fornecida pelo blogue: http://www.receitasqb.net/
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