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Cozinha Saudável - Receitas Gourmet com Estragão

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Receitas com Estragão

Molho de estragão para massas, peixe e frutos do mar

Molho de estragão para massas, peixe e frutos do mar Ingredientes: 50 gr de cebola roxa

Ingredientes:

50 gr de cebola roxa picada

3 dentes de alho picados

100 ml de vinho branco

5 gr de estragão fresco

10

gr de manteiga

10

gr de azeite

80

ml caldo de peixe

150 ml de creme de leite

Modo de preparar:

Aquecer frigideira e aquecer o azeite com manteiga e refogar a cebola em lume brando. Acrescentar o alho, o estragão e o vinho e deixar reduzir até obter 120 ml de caldo aproximadamente. Finalizar com creme de leite fresco e temperar com sal e pimenta a gosto.

Salmão com molho de cogumelos e estragão

Cozinha Saudável - Receitas Gourmet com Estragão

Cozinha Saudável - Receitas Gourmet com Estragão Frango com Mostarda e Ervas Aromáticas

Frango com Mostarda e Ervas Aromáticas

com Estragão Frango com Mostarda e Ervas Aromáticas

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Ingredientes:

50 g de manteiga

4 postas de salmão com 175 g cada

1 chalota finamente picada

175 g de mistura de cogumelo

2

dl de caldo de galinha ou de legumes

2

colheres de chá de Maizena

2

colheres de chá de mostarda

1/2 dl de natas

3 colheres de sopa de estragão fresco picado

1 colher de chá de vinagre de vinho branco Sal q.b. Pimenta-de-caiena Batatas novas cozidas, para acompanhar

Modo de preparar:

Tempere o salmão com sal e coza-o 8 minutos numa frigideira grande com metade da manteiga. Vire as postas a meio. Transfira para os pratos de serviço e tape para manter quente.

Deite a restante manteiga na frigideira, junte a chalota e deixe cozer até estar macia. Adicione os cogumelos e deixe cozer até o líquido evaporar. Regue com o caldo e deixe fervilhar 2-3 minutos.

À parte misture a Maizena com a mostarda e dissolva-as com 1 colher de sopa de

água. Junte aos cogumelos e deixe ferver suavemente para espessar. Adicione as natas, o estragão, o vinagre, o sal e pimenta-de-caiena. Distribua o preparado de cogumelos pelas postas de salmão e acompanhe com batatas novas cozidas e uma salada.

Ingredientes:

3

colheres (sopa) de mostarda de Dijon

2

colheres (sopa) de mel

1

punhado de estragão fresco

1

punhado de manjericão fresco picado

2-3 ramos de tomilho, use só as folhas 1/8 colher (chá) de sal

1/8 colher (chá) de pimenta preta moída na hora

2

colheres (sopa) de azeite

4

filés de peito de frango sem pele

225 ml de vinho branco

Modo de preparar:

Numa vasilha pequena, misture a mostarda de Dijon e o mel. Acrescente o estragão,

o manjericão, o tomilho, o sal e a pimenta. Misture todos os ingredientes.

Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Coloque o frango na frigideira e pincele a mistura da mostarda de Dijon, em cada lado do frango. Acrescente 1/3 da quantidade de vinho branco. Abaixe o fogo, tape a frigideira e cozinhe por 10 minutos ou até que o molho tenha reduzido.

Acrescente a outra parte do vinho (1/3) e continue a cozinhar por 5 minutos ou até que o frango esteja cozido. Retire do fogo e reserve o molho formado durante o cozimento do frango.

Coloque o restante vinho na frigideira. Aumente o fogo para a temperatura média e remova qualquer pedacinho de frango que tenha ficado no fundo da frigideira (use uma colher de pau). Deixe a cozinhar até que o molho tenha reduzido a um terço. Sirva este molho por cima do frango.

Cozinha Saudável - Receitas Gourmet com Estragão

Cornbread (com estragão & cheddar)

com Estragão Cornbread (com estragão & cheddar) Frango com legumes

Frango com legumes

Cornbread (com estragão & cheddar) Frango com legumes

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Ingredientes:

1 chávena de farinha de trigo

1 chávena de farinha de milho (cornmeal) 1/2 colher de chá de fermento em pó 1/2 colher de chá de sal

3 colheres de sopa de açúcar 113g de manteiga sem sal

1 chávena de “buttermilk” - resíduo do processo de fazer manteiga (à venda nos grandes supermercados)

2 ovos grandes

120 gr de queijo cheddar ralado

1 colher de sopa de folhas de estragão fresco picadas

Modo de preparar:

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Numa frigideira robusta de uns 22 cm que possa ir ao forno coloque a manteiga em pedaços e leve ao forno até a manteiga derreter e começar a ficar dourada. Enquanto isso misture a farinha, a farinha de milho (cornmeal), fermento, sal e açúcar numa vasilha. Separadamente bata os ovos com o buttermilk. Remova a frigideira do forno e despeje a manteiga derretida na mistura dos ovos. Bata bem, junte o queijo e as folhas de estragão. Junte a mistura liquida à de farinha e misture para incorporar. Coloque tudo na frigideira ainda quente e volte ao forno. Asse por uns 20 minutos, até o centro ficar firme e o bolo ter uma superfície dourada. Sirva morno ou frio. Acompanhe com uma salada simples de tomate com manjericão fresco.

Ingredientes (2 pessoas):

4 coxas de frango

1 cenoura aos cubos

2 batatas aos cubos

1 dente de alho

3 folhas de estragão fresco Meia chávena de ervilhas

1 cebola picada

Azeitonas verdes q.b 30 ml de azeite

1 caldo de galinha

150 ml de água

1 colher de sopa de amido de milho

1 colher de sopa de mostarda Sal e pimenta q.b

Modo de preparar:

Refogue no azeite a cebola e o dente de alho, picados previamente. Junte as coxas de frango sem pele e o caldo de galinha. Acrescente a cenoura, a batata, as ervilhas e deixe cozinhar até cozer o frango. À parte num copo misturador, coloque a água, a mostarda e o amido de milho, misture bem e junte ao tacho. Vá mexendo. Coloque as azeitonas, e tempere com sal, pimenta a gosto e as folhas de estragão. Confirme a cozedura dos legumes antes de retirar do fogo.

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Receitas Aromáticas

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