Churrascaria

RIODEJANEIRO,2012

APRESENTAO

O SEBRAE/RJ Servio de Apoio s Micro e Pequenas

Empresas no Estado do Rio de Janeiro apia o
desenvolvimento da atividade empresarial de pequeno
porte, por meio de programas e projetos que visam
promoo e ao fortalecimento das pequenas e
microempresasfluminenses.

Neste sentido, o Primeiro Passo objetiva colaborar no

planejamento do investimento, oferecendo informaes
sobreatividadesempresariais.

Muitas pessoas tm interesse em criar sua prpria

empresa. Vrios so os fatores que ocorrem para motiv
s, dentre eles: dificuldade de colocarse no mercado de
trabalho, vontade de ser seu prprio patro, sensao de liberdade, aplicao de recursos
disponveis,idealizaodeumempreendimento,habilidadesprprias.

las a montarem seus prprios negcio

efinirotipodeatividadequeaempresairexercerrequerumaanlisedomercado,naqualdevem
euniramse neste estudo, informaes bsicas sobre os diferentes aspectos de uma atividade,
stasinformaesforamorganizadasparacolaborarnatransformaodasuaidiadenegcionuma

D
ser levados em considerao a localizao da empresa, seus consumidores, concorrentes e
fornecedores.

R
como:processoprodutivo,exignciaslegaisespecficas,sugestesdeleitura,vdeosecursos,edicas
sobreasprincipaisfeiraseeventosdirecionadasparaoramodaatividade.

E
oportunidade. Este o Primeiro Passo em direo sua prpria empresa, realize suas pesquisas e
planejecriteriosamenteoseuempreendimento.

SUMRIO
APRESENTAO
DOPLANEJAMENTO....................................................................................................4

AIMPORTNCIA
FICHATCNICADAATIVIDADE................................................................................................................5
ASPECTOSOPERACIONAIS.......................................................................................................................6
ASPECTOSMERCADOLGICOS................................................................................................................9
INVESTIMENTOINICIAL.........................................................................................................................11
ASPECTOSLEGAIS..................................................................................................................................12
ASPECTOSCOMPLEMENTARES.............................................................................................................19
REFERNCIAS.........................................................................................................................................21
3

AIMPORTNCIADOPLANEJAMENTO

CaroEmpreendedor,

Todososdias,inmeraspessoasdesejamatingirumobjetivocomum:transformarasuaidia
ou sonho em um negcio bem sucedido e lucrativo no menor espao de tempo possvel. Ao longo
dos anos, a experincia do SEBRAE no apoio s Micro e Pequenas Empresas demonstra que
fundamentalplanejarcadaetapadoempreendimento,jqueumasriedefatoresprecisaserlevada
em considerao na deciso de abrir uma empresa. Diversas pesquisas apontam os altos ndices de
falncia das Micro e Pequenas Empresas nos primeiros anos de existncia. Quando consultados, os
empresriosrelatamdiversascausasparaofechamentodesuasempresas,entreelas:

FaltadeClientes
DesconhecimentodoMercado
Pontocomercialoulocalinadequado
Altacargatributria
Concorrnciamuitoforte
Para que muitas dessas causas sejam evitadas, necessrio que o empreendedor planeje
cuidadosamentecadaumdospassosqueprecisarcaminharemdireoaberturadesuaempresa.
A forma mais adequada a elaborao de um plano de negcios detalhado da atividade que
pretendeiniciar,coletandoinformaessobreoramodeatividadedeseuinteresse.

OqueumPlanodeNegcios?

Plano de Negcios um documento que descreve todas as etapas que o empreendedor precisar
avanar ao planejar a abertura ou a expanso de uma empresa. Atravs do plano de negcios
possvel identificar e restringir possveis erros ainda na etapa de planejamento ao invs de comet
los no mercado, com a empresa j em funcionamento. Por isso, ele dever responder a algumas
perguntas como: O que o negcio? Quais so os seus principais produtos e/ou servios? Quem
sero seus clientes? Onde ser instalada a empresa? Qual o montante de capital a ser investido?
Qualserofaturamentomensal?Quelucroesperaobterdonegcio?Emquantotempoesperaque
ocapitalinvestidoretorne?Quemseroseusconcorrentes?

Para auxiliar voc nessa etapa, o SEBRAE/RJ oferece solues como o Negcio Certo, programa on
linegratuitoqueauxilianaconstruodeumplanodenegciosequeorientanabusca,naanlisede
viabilidade,nalegalizao,naadministraoenamelhoriadeumempreendimento.

O Negcio Certo apenas o comeo. Ao longo dessa pesquisa, voc conhecer outras solues do
SEBRAE/RJ que apiam o empreendedor na deciso de abrir, legalizar e futuramente gerenciar sua
empresa.

Ento,boaleituraemosobra!
4

FICHATCNICADAATIVIDADE
5

A ficha tcnica da atividade um quadroresumo que tem por objetivo

apresentarumdetalhamentodaatividadepretendida,fornecendoelementos
necessriospara:

facilitar o preenchimento de fichas de consulta para verificao de exigncias na instalao

comercial;

permitir a correta descrio do tipo de negcio no momento da elaborao do contrato

social;

revelaroperfildavariedadedeprodutosouserviosoferecidos.

Ramodeatividade PrestaodeServios.
TipodeNegcio
Restauranteseestabelecimentosdebebidas,comservio
completo.
ProdutosOfertados
Servio de alimentao compreendendo: vender e servir
churrasco bovino, suno ou de partes de aves, pratos
quentes, pratos frios, saladas, sobremesas, bebidas e
refrigerantes.

ASPECTOSOPERACIONAIS

6
As churrascarias so empreendimentos caractersticos do
mundomoderno.Presentesemgrandescentrosurbanosou
em bairros residenciais, em um ambiente confortvel,
atendem aos consumidores que apreciam refeies com
predominncia de carnes. tambm uma referncia para
reunies familiares, datas comemorativas e encontros
empresariais.

Uma churrascaria moderna trabalha com pelo menos dez

tipos de carnes diferentes, isso sem falar do servio de
acompanhamento,sobremesasedasbebidas.

O empreendedor dever estar consciente de que a

criatividade ser fundamental para manter a atratividade.
Para captar clientes, vrios eventos podem ser promovidos, alm de promoes e parcerias com
empresas em geral. Recomendase a atualizao quanto a novos tipos de pratos, temperos,
sobremesasetc.

O pblico consumidor bastante abrangente, portanto, definir o alvo importantssimo para o

empreendimento.Conhecerafaixaetria,hbitosalimentaresefaixassalariaissoalgunsdositens
necessrios para esta definio. Sem dvida alguma, a diferenciao conseguida pela qualidade e
variedadedosprodutoscomercializadosepeloatendimentoaosclientes.

Alocalizaoidealaquelacomboaconcentraodepessoas.Oempreendedorprecisaranalisaros
imveisdisponveis,opoderaquisitivodapopulaolocal,onmerodeconcorrenteseaqualidade
dosprodutosoferecidosporeles.

Aestruturabsicadeumachurrascariapoderserdividaem:

salo de refeies o ideal que a entrada do salo fique na frente da loja, o caixa ao lado da
porta de entrada, o balco com pratos frios e saladas, em primeiro plano dentro do salo e ao
seuladoamesacompratosetalheres.Porltimo,instalaseobalcodospratosquentes.Caso
opte pelo sistema de comida a quilo, o balco de churrasco dever ter a penltima posio,
seguidodabalanaeletrnicaparapesagem.Mesasecadeirasdeveroestardispostasdeforma
que se evitem atropelos no momento em que o cliente se serve. Devese destacar um espao
atrativo para as sobremesas que encantam os clientes. Para complementar a refeio,
importanteoferecerumamesaarrumadaparaservircafouch;

rea de produo / manipulao a cozinha deve ficar ao fundo, com uma porta que facilite o
reabastecimento do salo. Os equipamentos na cozinha devem ser colocados a uma distncia
que no atrapalhe a circulao dos funcionrios. Por motivos de segurana, botijes de gs
deveroserinstaladosemlocalprotegido,aoladodacozinha.Aoladodosalo,deverfuncionar
o escritrio/depsito, com as prateleiras de mantimentos distribudas em forma de corredor. A
cozinhapodeserdivididaemduas:umaparaospratosquenteseoutraparaobufdefrios.Esta
divisofacilitaaorganizaoeaproduo;

depsitocomooprprionomediz,olocalondesoestocadososalimentos.Aestocagemdos
alimentosrequerlocalseco,frescoelimpo.Ousodeprateleirasparaguardareconservarestes
produtosfundamental;

escritriodeveseconsiderarumespaoconvencionalparaatividadesadministrativas;

vestirioscominstalaessanitriasparautilizaodosfuncionrios;

sanitriosparaosclientes.

Ositensbsicosso:

mquinasdecafexpresso;
fornodemicroondas;
sistemadearcondicionado;
freezer;
geladeira;
estufas;
fogoindustrial;
processadoresdealimentos,refresqueiras,liquidificadoresindustriais,espremedores
industriaisdefrutas;
purificadordegua;
cortadordefrios;
fritadeiraeltrica;
fornoeltrico;
balcestrmicosfrioeavapor;
sistemaexaustor;
balanaseletrnicasecaixasregistradoras;
mesas,cadeirasemveisemgeral;
materialdeescritrioemgeral,computadores,impressoras,faxetelefone;
bebidasemgeral(alcolicas,refrigerantes,guas);
uniformes;
utenslios de cozinha (panelas, talheres, pratos, botijes de gs, toalhas, bandejas, porta
guardanapo,copos,taas,tulipas,etc.)

Recomendase especial ateno com a decorao, para possibilitar o hbito de conversar. Este o
resultado do conjunto de detalhes definidos no projeto arquitetnico. Mobilirio, pintura,
iluminao, revestimentos, tudo importante para o efeito final que se pretende. Uma boa
decoraodependefundamentalmentedeumbomdetalhamentodetodosessesitens.
Os corredores entre as mesas devem ser bem dimensionados para que os garons possam fazer os
pedidoseatenderosclientessematropelos

A distribuio dos equipamentos muito importante, pois, dela, depender a facilidade de

locomoo dos funcionrios. Na parte inferior interna do balco, podero ser instalados balco
frigorfico,freezerhorizontal,prateleirasparaarmazenagemdelouas,garrafasetc.

interessante que a bancada de trabalho seja vista pelo pblico, estreitando a confiabilidade do
consumidor.Emalgunscasos,podesepreverumsistemadesomambienteeteles.
7

A escolha de matriasprimas deve obedecer a critrios rigorosos, porque, delas, dependero o

volume,osaboreaqualidadedoprodutoofertado.

Amodeobravariveldeacordocomaestruturadoempreendimento.Necessariamente,dever
contar com churrasqueiros, cozinheiros, garons, ajudantes de cozinha, faxineiros, atendentes para
balcoecaixa.

necessrio ressaltar que os cozinheiros e os churrasqueiros devem ser qualificados, considerando

queseroresponsveispelasrefeiesqueserocomercializadas.Osfuncionriosresponsveispelo
contatocomosconsumidoresdevemsercordiaiseatenciosos,jqueaqualidadenoatendimento
toimportantequantoadosserviosoferecidos.

Recomendamse cuidados especiais quanto higienizao dos alimentos, do ambiente, cuidados

comlimpeza,acondicionamentocorretoeapresentao/higienepessoaldetodososfuncionrios.
8

ASPECTOSMERCADOLGICOS

Conheceromercadofu da entalnaanlised viabilidade n m e
de um empr ment . Observando o mercado, possvel eendi o
conhecer e fidelizar os seus clientes, elaborar e estabelecer
estratgias para aumentar suas vendas, criandose um
diferencialcompetitivoemseusprodutosouservios.

Para que voc possa ter um mapa completo do

e d
O Mercado Consumidor: Representa os clientes que
comportamento d seu merca o, necessrio que voc
conhea:

1
compraro suas mercadorias ou utilizaro os seus servios.
No mercado consumidor que est o seu pblicoalvo, ou
seja, para quem voc vai vender produtos ou servios (homens, mulheres, idosos, crianas,
empresas,etc).
A razo de ser de uma empresa o consumidor. Por isso, extremamente importante que voc
conheaseushbitos:oqueelegostadecomprarequando,dequemaneirapreferepagar(dinheiro,
cartodecrdito),seprefereosistemadedelivery,etc.
Identificar e conhecer bem os hbitos de consumo de seu pblicoalvo vai permitir que voc
selecione a linha de produtos que ir comercializar, o atendimento que vai oferecer, alm das
instalaeseequipamentosdequevaiprecisar.

A melhor forma de conhecer o mercado consumidor atravs de uma pesquisa de mercado. Ela
podeserrealizadaporvocatravsdaobservaoetambmdepesquisasnalocalidadeondevoc
pretende abrir a sua empresa. Verifique quem so as pessoas que consomem os produtos ou
serviosdesuafuturaempresa.importantetambmpesquisaroseuconcorrente.Comoeleatua?
Paraquemelevende?Atravsdessasinformaesvocpoderidentificarumdiferencialparaoseu
negcio.

2 O Mercado Concorrente: Conhecer o mercado concorrente procurar descobrir quem

comercializa produtos ou presta o mesmo servio que voc. Quando bem analisada, a concorrncia
pode ser um estmulo para o crescimento de sua empresa. Voc pode comear a pesquisar o seu
mercadoconcorrenterespondendosseguintesperguntas:
Comomeusconcorrentesvendemseusprodutoseservios(preo,prazodeentrega,forma
depagamento,promoesetc.)
Quantossoosmeusconcorrentes?
9

Ondeestolocalizados?

Oqueminhaempresapodefazeralmdomeuconcorrente?(Quevantagenspossooferecer,
quaissoosmeusdiferenciaiscompetitivos)

3 O Mercado Fornecedor: So as empresas que fornecem matriaprima, tecnologia, embalagens,

equipamentos, servios, modeobra e tudo o que for necessrio para que sua empresa possa
funcionar. A escolha de bons fornecedores fundamental para o sucesso de seu negcio. Escolhaos
criteriosamente, analisando seus preos, formas e prazos de pagamento, pontualidade na entrega e
qualidadedosprodutoseserviosoferecidos.
Vocpodelocalizarfornecedoresdediversasformas:

Atravsdepesquisacomempresriosquejatuamnomesmoramoqueoseu;
Emcatlogosdistribudospelasempresas;
AtravsdaInternet;
Emfeiraseexposiesdosetor
Escolhidoofornecedor,noseesqueadeverificaraidoneidadedaempresa.
Para auxililo na etapa de pesquisa dos mercados consumidor, concorrente e fornecedor, o
SEBRAE/RJdisponibilizaprvocoseguinteservio:

Informaes Socioeconmicas do Estado do Rio de Janeiro, seus 92 municpios e 33 regies

administrativasdomunicpiodoRiodeJaneiro

Atravs da anlise de dados como rea, populao e potencial de consumo, voc poder mapear e
conhecer as preferncias do pblicoalvo da localidade onde voc pretende instalar sua empresa.
umaetapaimportantenasuapesquisademercado.

10

INVESTIMENTOINICIAL
11

O investimento inicial depende diretamente do tipo de negcio, do porte, da

localizao,dopblicoalvoedeoutrosaspectosdoempreendimento.
Antes de desembolsar o primeiro R$ (real), recomendvel pesquisar, estudar e
relacionartodasasdespesasqueter,porexemplo:comimvel,instalaes,
equipamentos, contrataes de servios e de empregados, treinamento,
documentao,legalizaodaempresaetc.

Por mais minuciosa que seja a definio dos gastos que iro compor o investimento inicial, o
empreendedordeveteraclarezadeque,quandoiniciaramontagemdaempresa,surgirosituaesde
gastos que no foram imaginadas antes, portanto, ser necessria a reserva de uma boa quantia de
dinheiroparaestesimprevistos.

precisolembrartambmdocapitaldegiro,isto,dodinheiroqueprecisarparapagarempregados,
alugueledespesascomoimvel,luz,telefoneetc.,nosprimeirosmesesdeoperaoe,tambm,como
reservadecapitalparasuportarperodosiniciaiscombaixonmerodeclientes.

defundamentalimportnciatercertezadequantovaigastarparamontaraempresaequandoterde
efetuarcadapagamento.Vejaoexemplodoquadroaseguir:

INVESTIMENTOINICIALANTESDAINAUGURAO
(Osvaloressosimblicos)
Detalhamento
Desembolsono
1ms
Desembolsono
2ms
Desembolsono
3ms
Subtotal
InvestimentoemInstalaes 1.500,00 1.000,00 2.000,00 4.500,00
Investimentoemequipamentos 2.500,00 2.000,00 2.000,00 6.500,00
Investimentoemveculos
Serviosdeterceiros 3.000,00 1.000,00 1.000,00 5.000,00
Materialdeconsumoe
utenslios
1.000,00 1.000,00
Gastoscomaaberturada
empresaeinaugurao
2.000,00 2.000,00
Reservaparagastosno
previstos
5.000,00 5.000,00
Estoque 2.000,00 2.000,00
Subtotal 14.000,00 4.000,00 8.000,00 26.000,00
Reservaparacapitaldegiro 5.000,00 5.000,00
TOTAL 14.000,00 4.000,00 13.000,00 31.000,00

Estequadroumexemplodecomoorganizarosgastoscomoinvestimentoinicial.Oidealqueeleseja
formado com o maior detalhamento possvel, e que seja complementado na medida em que o
empreendedorforseinteirandodosaspectosreaisdoempreendimento.

O quadro deve ser pensado como um grande mapa, quanto mais completo e detalhado for, mais
acertadoseroplanejamentoeseroreduzidasasoportunidadesdesurpresasdesagradveiscomfalta
de recursos. Certamente, os erros no dimensionamento do investimento inicial, que provoquem esta
faltaderecursos,costumamseracausadofracassodemuitasempresas.

ASPECTOSLEGAIS
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Para que uma empresa possa iniciar suas atividades,

necessrioqueestejadevidamentelegalizada,ouseja,dever
estarregistradaemdeterminadosrgosnosmbitosfederal,
estadual e municipal. Alguns registros so comuns para todas
as empresas, outros so exigidos apenas para aquelas que
realizemdeterminadasatividades.
O SEBRAE/RJ, procura contribuir com informaes sobre os
registros comuns a todas as empresas, informando os rgos
aserempercorridos,bemcomoosdocumentosexigidospara
sua legalizao. Verifique em nosso site os procedimentos
paralegalizarsuaempresa.
Dependendo da atividade a ser desenvolvida, alm dos
procedimentosdescritosparaaLegalizaodeEmpresas,poderosurgiroutrasexigncias.Verifique
osaspectosespecficosdessaatividade:

OMinistriodaSade,pormeiodaAgnciaNacionaldeVigilnciaSanitriaANVISA,responsvel
porpromoveraproteodasadedapopulaoporintermdiodocontrolesanitriodaproduoe
dacomercializaodeprodutoseserviossubmetidosvigilnciasanitria,inclusivedosambientes,
dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados. Todos os estabelecimentos que
exercerem atividades pertinentes rea de alimentos devem ser inspecionados e licenciados pela
autoridadesanitriacompetente.

A Resoluo RDC n. 216, de 15 de setembro de 2004, da Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria

ANVISA, dispe sobre regulamento tcnico de boas prticas para servios de alimentao, a fim de
garantirascondieshiginicosanitriasdoalimentopreparado.
ParaefeitodesteRegulamento,consideramse:
alimentos preparados: so alimentos manipulados e preparados em servios de alimentao,
expostosvenda,embaladosouno,subdividindoseemtrscategorias:

alimentoscozidos,mantidosquenteseexpostosaoconsumo;
alimentoscozidos,mantidosrefrigerados,congeladosoutemperaturaambiente,quenecessitam
ounodeaquecimentoantesdoconsumo;
alimentoscrus,mantidosrefrigeradosoutemperaturaambiente,expostosaoconsumo.

ORegulamentoestdivididoemgrandesgrupos,asaber:

edificao,instalaes,equipamentos,mveiseutenslios;
higienizaodeinstalaes,equipamentos,mveiseutenslios;
controleintegradodevetoresepragasurbanas;
abastecimentodegua;
manejodosresduos;
manipuladores;
matriasprimas,ingredienteseembalagens;

preparaodoalimento;

armazenamentoetransportedoalimentopreparado;
exposioaoconsumodoalimentopreparado;
documentaoeregistro;
responsabilidade.

importantedestacaraLeiFederaln
o
6.437,de20deAgostode1977queconfigurainfraes
legislaosanitriafederal,estabelecendoassanesrespectivas.

AResoluoSESDECN1.411de15deoutubrode2010,daSecretariadeEstadodeSade,delegas
SecretariasMunicipaisdeSadeainspeosanitriadosgnerosalimentciosemestabelecimentos
comerciais.Destacaseoartigosegundoeseusincisos:

(...)
Art.2CompeteaosrgosdeVigilnciaSanitriadasSecretariasMunicipaisdeSadea
inspeosanitriadosestabelecimentoselocaisabaixorelacionados:
IEstabelecimentosdecomrciodegnerosalimentcios:
a)padaria,confeitariasecongneres;
b)fbricasdegelo,frigorficosearmaznsfrigorficos;
c)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,leiteelaticnios;
d)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,carne,derivadosousubprodutos;
e)estabelecimentosquecomercializampescados;
f)mercadosesupermercadosnovarejo;
g)emprios,merceariasecongneres;
h)quitandasecasasdefrutas;
i)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,ovosepequenosanimaisvivos;
j)restaurantes,churrascarias,bares,cafs,lanchonetesecongneres.
l)pastelarias,pizzariasecongneres;
m)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,produtosealimentosliquidificadosesorvetes;
n)feiraslivres;
o)comrcioambulantedealimentos.
(...)

A manipulao e a montagem de cardpios alimentares devem ser realizadas por profissionais
tecnicamente qualificados. Podero ser encontrados na Resoluo CFN n. 419, de 14 de abril de
2008,doConselhoFederaldeNutricionistasCFN,oscritriosdaResponsabilidadeTcnicaexercida
pelo nutricionista, seu compromisso profissional e legal na execuo de suas atividades, compatvel
com a formao e os princpios ticos da profisso, visando qualidade dos servios prestados
sociedade.

Destacase a Resoluo CFN n. 378, de 28 de dezembro de 2005, tambm do Conselho Federal de

Nutricionais CFN, que dispe sobre o registro e cadastro de Pessoas Jurdicas nos Conselhos
RegionaisdeNutricionistasedoutrasprovidncias.

A Lei n. 4.769 de 09 de setembro de 1965, regulamentada pelo Decreto n. 61.934 de 22 de

dezembrode1967dispequetodaempresa,cujoobjetivosocialseenquadrenasreasdeatuao
privativas da Administrao obrigada a se registrar no Conselho Regional de Administrao
conformesualocalizao.

13

RecomendaseconsultaformaljuntoaoConselhoRegionaldeAdministraodoRiodeJaneiro,uma
vezqueofornecimentodealimentoscommodeobraencontrasesobocdigoD020,narelao
dasreasdeatuaoprivativasdaAdministrao.

O Sistema Nacional de Defesa do Consumidor SNDC, regulamentado pelo Decreto Federal n.

2.181, de 20 de maro de 1997, estabelece as normas gerais de aplicao das sanes
administrativas previstasna Lei n 8.078, de 11 desetembro de 1990, Cdigo de Proteoe Defesa
doConsumidor.

IntegramoSNDCaSecretariadeDireitoEconmicodoMinistriodaJustia SDE,pormeiodoseu
DepartamentodeProteoeDefesadoConsumidorDPDC,eosdemaisrgosfederais,estaduais,
doDistritoFederal,municipaiseasentidadescivisdedefesadoconsumidor.

No estado do Rio de Janeiro, o PROCON RJ, Autarquia de Proteo e Defesa do Consumidor do

Estado do Rio de Janeiro, instituda pela Lei n 5.738, de 07 de junho de 2010, compe o Sistema
EstadualdeProteoeDefesadoConsumidorSEDC,institudopeloDecretoEstadualn.35.686,de
14dejunhode2004.

Abaixo, destacamse Art. 2 e 3 do Cdigo de Defesa onde Consumidor, Fornecedor, Produto e

Servioencontramsedefinidos.

(...)
Art.2Consumidortodapessoafsicaoujurdicaqueadquireouutilizaprodutoouserviocomodestinatrio
final.
Pargrafo nico. Equiparase a consumidor a coletividade de pessoas, ainda que indeterminveis, que haja
intervindonasrelaesdeconsumo.

Art. 3 Fornecedor toda pessoa fsica ou jurdica, pblica ou privada, nacional ou estrangeira, bem como os
entes despersonalizados, que desenvolvem atividade de produo, montagem, criao, construo,
transformao,importao,exportao,distribuiooucomercializaodeprodutosouprestaodeservios.

1Produtoqualquerbem,mvelouimvel,materialouimaterial.

2 Servio qualquer atividade fornecida no mercado de consumo, mediante remunerao, inclusive as de

naturezabancria,financeira,decrditoesecuritria,salvoasdecorrentesdasrelaesdecartertrabalhista.
(...)

Importante destacar o art. 31 da Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, que dispe que as
informaes constantes em embalagens de produtos refrigerados oferecidos ao consumidor sero
gravadasdeformaindelvel.

importanteobservar,tambm,queaLein.8.069,de13dejulhode1990,EstatutodaCrianaedo
Adolescente, disponvel no site da Presidncia da Repblica Federativa do Brasil, probe a venda
crianaouaoadolescentedebebidasalcolicasdentreoutrositens.

De acordo com a Lei n. 9610, de 19 de fevereiro de 1998, disponvel no site da Presidncia da

Repblica do Brasil, que altera, atualiza e consolida a legislao sobre direitos autorais, os
estabelecimentos que utilizam msicas em suas dependncias esto obrigados a pagar direitos
autorais ao ECAD (Escritrio Central de Arrecadao e Distribuio), que representa os autores na
cobranadeseusdireitos.

(...)
Art.1EstaLeiregulaosdireitosautorais,entendendosesobestadenominaoosdireitosdeautoreosque
lhessoconexos.
14

(...)

Art. 68. Sem prvia e expressa autorizao do autor ou titular, no podero ser utilizadas obras teatrais,
composiesmusicaisoulteromusicaisefonogramas,emrepresentaeseexecuespblicas.

1 Considerase representao pblica a utilizao de obras teatrais no gnero drama, tragdia, comdia,
pera, opereta, bal, pantomimas e assemelhadas, musicadas ou no, mediante a participao de artistas,
remunerados ou no, em locais de freqncia coletiva ou pela radiodifuso, transmisso e exibio
cinematogrfica.
2 Considerase execuo pblica a utilizao de composies musicais ou lteromusicais, mediante a
participaodeartistas,remuneradosouno,ouautilizaodefonogramaseobrasaudiovisuais,emlocaisde
freqnciacoletiva,porquaisquerprocessos,inclusivearadiodifusooutransmissoporqualquermodalidade,
eaexibiocinematogrfica.

3 Consideramse locais de frequncia coletiva os teatros, cinemas, sales de baile ou concertos, boates,
bares, clubes ou associaes de qualquer natureza, lojas, estabelecimentos comerciais e industriais, estdios,
circos, feiras, restaurantes, hotis, motis, clnicas, hospitais, rgos pblicos da administrao direta ou
indireta, fundacionais e estatais, meios de transporte de passageiros terrestre, martimo, fluvial ou areo, ou
ondequerqueserepresentem,executemoutransmitamobrasliterrias,artsticasoucientficas.

4 Previamente realizao da execuo pblica, o empresrio dever apresentar ao escritrio central,

previstonoart.99,acomprovaodosrecolhimentosrelativosaosdireitosautorais.

5 Quando a remunerao depender da freqncia do pblico, poder o empresrio, por convnio com o
escritriocentral,pagaropreoapsarealizaodaexecuopblica.

6 O empresrio entregar ao escritrio central, imediatamente aps a execuo pblica ou transmisso,

relao completa das obras e fonogramas utilizados, indicando os nomes dos respectivos autores, artistas e
produtores.

7 As empresas cinematogrficas e de radiodifuso mantero imediata disposio dos interessados, cpia

autntica dos contratos, ajustes ou acordos, individuais ou coletivos, autorizando e disciplinando a
remunerao por execuo pblica das obras musicais e fonogramas contidas em seus programas ou obras
audiovisuais.
(...)

Conforme o Decreto n. 897, de 21 de setembro de 1976, que estabelece o Cdigo de Segurana
Contra Incndio e Pnico COSCIP, disponvel no site da Secretaria de Estado da Defesa Civil e do
Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro, todas as empresas devem possuir o
CertificadodeAprovaodoCorpodeBombeiros,queseremitidodepoisqueoLaudodeExigncias
daDiretoriaGeraldeServiosTcnicos(DGST)forcumprido.Recomendasealeituradantegradeste
documentolegaleconsultanoDestacamentodoCorpodeBombeirosdoMunicpioondeaempresa
serestabelecida.

DestacaseoDecreton.35.671,de09dejunhode2004,tambmdisponvelnositedaSecretariade
Estado da Defesa Civil e do Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro, que dispe
sobre a segurana contra incndio e pnico nas edificaes comprovadamente licenciadas ou
construdasantesdavignciadoDecreton.897,de21desetembrode1976.

DeacordocomoDecretoEstadualn.42.159,de2dedezembrode2009,paraosempreendimentos
com potencial poluidor insignificante e com porte mnimo ou pequeno, a licena ambiental
inexigvel.
15

NoPortaldeLicenciamentodoInstitutoEstadualdoAmbienteIneapossvelverificaraexigncia
delicenciamentoparaaatividade,noitem"Ondeecomolicenciar".



Recomendase consulta Prefeitura do Municpio onde a empresa ser legalizada para
conhecimentodasexignciasregionais.



Abaixo, destacamse documentos legais de interesse empresarial, no mbito do Estado do Rio de
Janeiro.

Lei n 126, de 10 de maio de 1977, denominada Lei do Silncio, disponvel no site da

AssembliaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiroDispesobreaproteocontraapoluio
sonoranoEstadodoRiodeJaneiro.

Lei n. 985, de 08 de maio de 1986, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro,

dispe sobre a afixao, nos estabelecimentos que lidam com gneros alimentcios, de
cartazes,indicandoorgodefiscalizaosanitria,aoqualestojurisdicionados.

Lei n. 2.087, de 12 de fevereiro de 1993, da Assembleia Legislativa do Estado de Rio de

Janeiro, dispe sobre a obrigatoriedade de colocar em todos os veculos de propaganda de
bebidasalcolicas,bemcomoplacasdealertanosestabelecimentoscomerciaisquevendemo
produtonoEstadodoRiodeJaneiro,emsuasmensagens,deformadestacada,aexpresso:"O
lcoolprejudicialsade,podendocausardependnciafsicaepsicolgica."

Lein2.134,de10dejunhode1993,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Dispe sobre obrigatoriedade da devoluo, pelos comerciantes, do troco resultante de
pagamentoscomticketrefeio.

Lein.2.150,de06deagostode1993Osestabelecimentoscomerciaisdequalquernatureza
esto autorizados a afixar seus dias e horrios de funcionamento, desde que no implique
reduo da carga normal mensal de operao, de comum acordo com seus empregados e
obedecidassprescriestrabalhistasvigentes.

Lein.2.211,de02dejaneirode1994,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro
Todas as empresas comerciais esto obrigadas a afixar em seus estabelecimentos, com
destaque e em local visvel, a seguinte expresso: SONEGAR CRIME. O cidado consciente,
nacomprademercadorias,exigeaNotaFiscal,poissabequeoEstado,paramelhorarasade,
aeducao,aseguranaetudomais,dependedaarrecadao.

16

Lein.2.282,de07dejulhode1994,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Bares, lanchonetes, restaurantes, hotis e similares, situados ao longo de rodovias estaduais,
esto obrigados a afixar, em local visvel, cartazes alertando e advertindo aos motoristas em
trnsitoparaoperigoquerepresentaaingestodebebidasalcolicasquandoemviagem.

Lei n. 2.487, de 21 de dezembro de 1995, disponvel no site da Assembleia Legislativa do

Estado do Rio de Janeiro Os estabelecimentos comerciais e de prestao de servios esto
obrigadosamanterfixado,emlocalvisvel,oendereoeotelefonedoPROCONProgramade
OrientaoeProteoaoConsumidor.NacidadedoRiodeJaneiro,deformageral,deverser
adotada a seguinte denominao: PROCON/RJ Autarquia de Proteo e Defesa do
Consumidor. Endereo: Rua da Ajuda n 05 18 andar Centro Rio de Janeiro/RJ CEP:
20040000Telefone:151".

Lein.2.733,de09dejunhode1997,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro,
dispe sobre a proibio de vendas de cigarros e assemelhados a menores de 18 anos e d
outrasprovidncias.

Lei n. 2.876, de 19 de dezembro de 1997, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de

Janeiro informa que, os estabelecimentos comerciais esto obrigados a afixar em suas lojas
comerciais,emlocaisdefcilacessoaopblico,cartazescomosnmerosdostelefonesteis,
sendo estes os das seguintes instituies: Corpo de Bombeiros, Pronto Socorro e Hospitais
Pblicos;DefesaCivil;DelegaciaPolicialdaregioondeestlocalizadaacasacomercial;Polcia
Federal; Disque Denncia; Instituto Mdico Legal; Delegacia da Mulher e Polcia Militar da
Regio.

Lein2.893,de05demarode1998,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Probe a comercializao e a venda de bebida alcolica a policiais militares, policiais civis e
bombeirosmilitares,uniformizados,quandoemservio.

Lei n. 3.252, de 24 de setembro de 1999, da Assembleia Legislativa do Estado de Rio de

Janeiro,dispesobreaobrigatoriedadedeinstalarlavatrionaslanchonetes,baresesimilares
situadosnoEstadodoRiodeJaneiro.

Lein.3.879,de25dejunhode2002,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Obriga bares, restaurantes, lanchonetes, hotis e motis a colocarem disposio dos
freguesesdeficientesvisuaiscardpiosemBraille.

Lein.4.198,de15deoutubrode2003,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro,
dispe sobre a proibio de cobrana de consumao mnima em bares, boates e casas
noturnasnoEstadodoRiodeJaneiro.

Lei n 4.311, de 29 de abril de 2004, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro

Obriga os estabelecimentos comerciais situados no Estado do Rio de Janeiro a possurem em
localacessvelevisvelaosconsumidoresoCdigodeDefesadoConsumidor.

17

Lein.4.358,de21dejunhode2004,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstadodo
RiodeJaneiro,dispesobreadivulgaoemestabelecimentospblicosdoscrimesedaspenas
relativasprostituioeexploraosexualdecrianaseadolescentes.Osestabelecimentos
consideradosnessalegislaoso:hotis,motis,pousadas,bares,restaurantes,lanchonetes,

casas noturnas de qualquer natureza, clubes sociais, associaes recreativas ou desportivas

cujo quadro de associados seja de livre acesso ou que promovam eventos com entrada paga,
agnciasdemodelos,deviagens,salesdebeleza,casasdemassagens,saunas,academiasde
dana, de fisiculturismo, de ginstica e atividades correlatas e outros estabelecimentos
comerciais que ofeream servios mediante pagamento e voltados ao mercado ou culto da
esttica).

Lein4.999,de07demarode2007,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Torna obrigatria a utilizao de critrios para lavagem e higienizao de copos, louas e
talheres usados em bares, lanchonetes, restaurantes, hotis e estabelecimentos afins
instaladosnoEstadodoRiodeJaneiro.

Lei n 5.161, de 11 de dezembro de 2007, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de

Janeiro Probe que os estabelecimentos comerciais lacrem sacolas de compras dos
consumidoresquevisitamaslojas.

Lein5.407,de16demarode2009Obrigaasempresasquepromovemvendasacrditoa
afixarem,emlocalvisveledefcilacessoaocliente,otextointegraldaementadalein2868,
de18dedezembrode1997.

Lein5.499,de07dejulhode2009obrigabaresrestauranteselanchonetesecongneresa
exibir em seus cardpios e tabelas de preo o nmero do telefone do rgo competente de
fiscalizaosanitrianoEstadodoRiodeJaneiro.

Lein.5.517,de17deagostode2009,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstado
do Rio de Janeiro, probe o consumo de cigarros, cigarrilhas, charutos, cachimbos ou de
qualqueroutroprodutofumgeno,derivadoounodotabaco,naformaqueespecifica,ecria
ambientesdeusocoletivo.

Lein.5.660,de18demarode2010,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro,
tornaobrigatria,paratodososrestaurantes,lanchonetesecongneres,aafixaodecartazes
comonmerodotelefonedodisqueseguranaalimentarALERJ.

Lein.5.817,de3desetembrode2010,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstado
doRiodeJaneiro,obrigaainclusodotelefoneeendereodorgodefiscalizaodoEstado
do Rio de Janeiro em defesa do consumidor Programa de Orientao e Proteo ao
ConsumidorPROCONRJ edaComissodeDefesa doConsumidordaAssembliaLegislativa
doEstadodoRiodeJaneiroALERJ,nosdocumentosfiscaisemitidospelosestabelecimentos
comerciaisdoEstadodoRiodeJaneiro

Lei n. 5.901, de 11 de fevereiro de 2011, disponvel no site da Assembleia Legislativa do

Estado do Rio de Janeiro, dispe sobre a obrigatoriedade das instituies bancrias, hotis,
restaurantes, bares e similares, localizados no mbito do estado do Rio de Janeiro,
disponibilizaremgelsanizanteaosseususurios.

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ASPECTOSCOMPLEMENTARES

Leituras
19

RevistaBareseRestaurantes
Editora:AssociaoBrasileiradeBareseRestaurantes
ABRASEL.
Site:http://www.revistabareserestaurantes.com.br

RevistaHigieneAlimentarRevistaonline.
Site:http://www.higienealimentar.com.br

Vdeos

Atendimentoexcelenteaocliente.
Empresa:LinkQuality.
Telefone:(21)25235197/25239997
Fax:(21)25232219
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TreinamentodeBartenderBarman/Barmaid
Produtora:CPTCentrodeProduesTcnicas
Site:http://www.cpt.com.br

Cursos

SEBRAE/RJ
CentraldeRelacionamento:08005700800
Site:http://www.sebraerj.com.br

SENAC/RJ
Telefone:(21)40022002
Site:http://www.rj.senac.br

SENAI
Telefone:08000231231
Site:http://www.firjan.org.br

NoesBsicasdeHigieneparaManipuladoresdeAlimentos
Local:VigilnciaSanitriadoMunicpiodoRiodeJaneiro.
Site:http://www2.rio.rj.gov.br/vigilanciasanitaria/cursos_manipulador.cfm

EntidadesdeClasse

SindicatodeHotis,Restaurantes,BareseSimilaresdoRiodeJaneiro.
Telefone:(21)32316651

Site:http://www.sindrio.com.br/site/

AssociaodeBareseRestaurantesDiferenciadosABREDI.
ABRASELRiodeJaneiro.
Telefones:(21)25406419e(21)25126522

SitesInteressantes

BibliotecaonlineSEBRAE
Site:http://www.biblioteca.sebrae.com.br/

FederaodoComrciodoEstadodoRiodeJaneiroFECOMERCIORJ.
Site:http://www.fecomerciorj.org.br

AssociaoComercialdoRiodeJaneiroACRJ
Site:http://www.acrj.org.br

AssociaoBrasileiradeBareseRestaurantesABRASEL
Site:http://www.abrasel.com.br/

AssociaodosProfissionaisdeCozinhadoBrasil.
Site:http://www.abaga.com.br

AssociaodasChurrascariasdoEstadodeSoPaulo
Site:http://www.achuesp.org.br

FeiraseEventos

EQUIPOTEL
FeiraInternacionaldeEquipamentos,ProdutoseServiosparaHotis,Motis,Flats,Restaurantes,
FastFood,BareseSimilares.
Promoo:EquipotelFeiras,EdiesePromoesLtda.
Site:http://www.equipotel.com.br

FISPALFOODSERVICE
FeiraInternacionaldeProdutoseserviosparaAlimentao.
Promoo:FispalFeiraseProdutosComerciaisLtda.
Site:http://www.fispalfoodservice.com.br/

VerifiqueoutroseventosnoCalendriodeEventosdisponibilizadopeloSEBRAE/RJ.

Lembrese que esse o Primeiro Passo em direo ao seu prprio negcio, conte com o SEBRAE
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20

21

REFERNCIAS

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Legislao em Vigilncia Sanitria. Disponvel em:

http://www.anvisa.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Processo legislativo: Leis estaduais.

Disponvelem:http://www.alerj.rj.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

AUTARQUIA DE PROTEO E DEFESA DO CONSUMIDOR PROCONRJ. Orientao ao Consumidor.

Disponvelem:http://www.procon.rj.gov.br.Acessoem:30jul.2012.

CONSELHO FEDERAL DE ADMINISTRAO. Legislao. Disponvel em: http://www2.cfa.org.br/.

Acessoem:30jul.2012.

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Legislao. Disponvel em: http://www.cfn.org.br/.

Acessoem:30jul.2012.

CONSELHO REGIONAL DE ADMINISTRAO CRA. reas de Atuao Legislao. Disponvel em:

http://www.crarj.org.br/.Acessoem:30jul.2012.

CORPODEBOMBEIROSMILITARDOESTADODORIODEJANEIRO.Informaesparaempresas.Rio
deJaneiro,2003.Disponvelem:http://www.defesacivil.rj.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Secretaria de Sade e Defesa Civil. Resolues.

Disponvelem:http://www.saude.rj.gov.br.Acessoem:30jul.2012.

INSTITUTO ESTADUAL DO AMBIENTE. Portal de Licenciamento. Rio de Janeiro. Disponvel em:

http://www.inea.rj.gov.br.Acessoem:30jul.2012.

MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDSTRIA E COMRCIO EXTERIOR. Calendrio brasileiro de

exposiesefeiras.Disponvelem:http://www.mdic.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

PAVANI,Claudia;DEUTSCHER,JosArnaldo;LPEZ,SantiagoMaya.Planodenegcios:planejandoo
sucessodeseuempreendimento.RiodeJaneiro:Minion,2000.202p.

PRESIDNCIA DA REPBLICA FEDERATIVA DO BRASIL. Legislao. Disponvel em:

http://www.presidencia.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

ROSA, Silvana Goulart Machado. Reposicionamento de produtos. Porto Alegre: SEBRAE/RS, 1998.
64p.(SrieMarketingEssencial,3).

SEBRAE/RJ.Calendriodeeventos.Disponvelem:http://www.sebraerj.com.br/.Acessoem:30jul.
2012.

TOALDO, Ana Maria Machado; COSTA, Filipe Campelo Xavier da; TEITELBAUM, Ilton. Pesquisa de
mercado para pequenas empresas. Porto Alegre: SEBRAE/FAURGS, 1997. 28p. (Srie Talentos
Empreendedores,7).