UNIVERSIDADE DO VALE DO ITAJAI

Carlos Augusto Ledur Junior

Felipe William

RESENHA
Carotenoides: propriedades, aplicaes e biotransformao para formao de compostos de
aroma

Itaja
2015

CARLOS AUGUSTO LEDUR JUNIOR

FELIPE WILLIAM

RESENHA
Carotenoides: propriedades, aplicaes e biotransformao para formao de compostos de
aroma
Trabalho entregue para fins de aprendizagem de
conhecimento sobre carotenoides como
propriedades e aplicaes, tambm para a obteno
de mdia para a M2, do curso de cincias
biolgicas da Universidade do Vale do Itaja.
Professora: Marcia Mariam

Itaja.
2015

O artigo UENOJO, Mariana; MAROSTICA JUNIOR, Mrio Roberto and PASTORE,

Glucia Maria. Carotenoides: propriedades, aplicaes e biotransformao para
formao de compostos de aroma. Qum. Nova [online]. 2007, vol.30, n.3, pp. 616622. Aborda as propriedades, aplicaes e biotransformao para formao de
compostos de aroma, dos carotenoides. Os carotenoides so um grupo de
pigmentos presentes na natureza encontrados em plantas superiores, algas, fungos,
bactrias e at mesmo em alguns animais, ele identificado pela colocaro do
amarelo ao vermelho, e utilizado como corante em alimentos e suplementos
nutricionais, possuindo um giro de mdia de US$935 milhes ao ano no mercado
mundial, dados de 2005.os carotenoides so tetraterpenoides compostos por 40
carbonos, pode sofrer ciclizao, hidrogenao, desidrogenao, migrao de
duplas ligaes, encurtamento ou alongamento da cadeia, rearranjo, isomerizao,
introduo de funes como oxignio, ou a combinao de vrios desses processos,
o que da uma grande diversificao na estrutura dos compostos. observado que
os carotenoides desempanham um papel importante na sade humana, porem ainda
falta a comprovao in vivo de tais papeis, mas conhecido que essencial para
nossa viso, fontes de viamina A, anti-oxidante , previne cncer, doenas do
corao e degenerao muscular. A exemplo temos o licopeno, um caroteno
presente no tomate, que previne a oxidao do LDL e reduz o risco de
arteriosclerose e doenas coronrias, tambm estuda-se a capacidade do licopeno
na preveno do cncer de prstata, pele e bexiga. Outro caroteno estudado o
Beta-Caroteno, estudos indicam a ingesto do mesmo pode inibir certos tipos de
cncer, pois combate os radicais livres. O Beta-Caroteno tambm reage com as
vitaminas C e E, melhorando seus efeitos. Sabendo de seus possveis efeitos na
sade humana, precisamos saber qual sua funo em seus produtores. As plantas
so os maiores produtores e carotenoides, que responsvel pela colorao das
frutas como morango, laranja e maracuj, e podem se manifestar na pele de animais
que tem em sua alimentao o consumo de frutas com esses carotenoides a
exemplo de alguns pssaros. Os carotenoides tambm esto presente em alguns
micro organismos, sintetizados pela rota metablica dos isoprenoides. Outra funo
dos caracterstica o da aromatizao, utilizando micro organismos para a produo
de aromas naturais. Hoje a maioria dos aromas feito quimicamente, ou seja,
atravs de reaes qumicas, as vantagens da bioproduo de aromas que geram
baixa carga de resduos, condies de utilizao brandas e a obteno do produto
natural, hoje em melhor posio no mercado. Alguns compostos aromticos
derivados dos carotenoides so o tabaco (Nicotina tabacum), ch a exemplo da
Camellia sinesis, o aroma caracterstico das frutas, o cheiro amadeirado de alguns
vegetais, o cheiro caracterstico do vinho e do mel. A biossntese de compostos
aromticos a partir dos carotenoides ainda no totalmente clara, as principais
pesquisas envolvem a biotransformao, atravs do uso de micro organismos na
clivagem, e os processos com enzimas na oxidao dos compostos. Na
biotransformao podemos destacar a pesquisa com Geotrichum sp e Bacillus sp na
converso da lutena da Calendula officinalis como fonte de carbono. A associao
dos micro organismos preveniu possveis efeitos txicos e produziu um composto

com cheiro caracterstico de tabaco. Porem devido as varias rotas oxidativas que os
micro organismos podem tomar, torna difcil uma previso de resultados e as
repeties dos mesmo. J no processo com enzimas foram usadas dioxigenases,
enzimas encontradas em grande quantidade em plantas, cianobactrias e animais,
porem as complexidades das reaes enzimticas torna o processo de difcil estudo
e com resultados inesperados. Podemos concluir que, mesmo sabendo os
caminhos, a produo natural de compostos aromticos atravs dos carotenoides
ainda no totalmente clara, tornando o processo invivel para fins comerciais at o
atual momento, porem o incentivo as pesquisas deve ser continuado pois h uma
grande rea de estudo e uso para esses composto.