Dados do Livro Alquimia dos Alimentos

Titulo: Alquimia dos Alimentos

Autor(es): Wilma M. C. Arajo, Nancy de Pilla Montebello, Raquel B. A. Botel e Luiz Antnio
Borgo
rea: Gastronomia
Tamanho: 21x21 cm
Nmero de Pginas: 560
Ano de Publicao: 2007
ISBN: 978-85-98694-30-6
Preo: R$ 75,00

4 Capa
Cozinha e cincia caminham lado a lado. Na cozinha se substituem provetas,
bqueres, vidrarias e equipamentos de laboratrio por panelas, frigideiras,
foges, batedeiras. Da simples adio de gua ao leite dos primeiros
indicativos de fraude aos recursos utilizados para aumentar o tempo de
conservao dos alimentos so freqentes, na prtica culinria, procedimentos
que alteram caractersticas sensoriais de textura, sabor, cor ou capacidade de
reter gua. Este livro mostra que a cincia dos alimentos surpreendente, e
que conhec-la e entende-la fundamental a quem deseja desenvolver
tcnicas e habilidades ligadas s transformaes fsico-qumicos dos alimentos
na sua preparao.
Algumas das informaes apresentadas podem ser aplicadas no dia-a-dia da
cozinha e despertar curiosidade para realizar pesquisas detalhadas sobre
tpicos de interesse especfico. Entretanto, todos as informaes so
imprescindveis. Entretanto, todas as informaes so imprescindveis para
ampliar a compreenso da gastronomia e das transmutaes que ocorrem com
as diferentes tcnicas de conservao e preparao de alimentos.
Release:
Editora lana Alquimia dos Alimentos no prximo dia 30
Por: Slvia Melo - Data: 29/05/2007
A Editora Senac-DF e o Centro de Excelncia em Turismo da Universidade de
Braslia (CET/UnB), lanam, no dia 30 de maio, s 19h, no CET/UnB, o livro
Alquimia dos Alimentos, o segundo volume da Srie Alimentos e Bebidas. A

obra no se trata somente de um livro que ensina a preparar pratos, mas de

uma juno entre a qumica alimentar e a culinria, mostrando os fenmenos
qumicos que ocorrem para as diferentes cores, sabores e aromas dos
alimentos.
As informaes fornecidas so indispensveis para aumentar o conhecimento
e a compreenso da gastronomia e das tcnicas de transmisso de calor como
meio para o cozimento, que agregados s diversas formas de preparao,
fornece propriedade para quem quer aplic-las.
O livro indicado para quem deseja adquirir habilidades e tcnicas em relao
preparao e transformao fsico-qumicas dos alimentos, dando uma noo
do quo surpreendente so os procedimentos para alterar a textura, sabor ou
cor dos alimentos. A linguagem utilizada bem expressa, facilitando a vida do
leitor. Alm de ensinar algumas noes da conservao e preparao
alimentar, a obra desvenda mistrios da arte de cozinhar.
Com quase trs anos de atuao, a Editora Senac-DF est cada vez mais
consolidada no mercado editorial do Distrito Federal. A Editora possui
atualmente 25 ttulos editados, duas reedies e trs DVDs. O CET/UnB um
centro de ensino, pesquisa e extenso, criado em 1998 que tem como objetivo
fazer uma relao entre o meio acadmico e os mercados de turismo, hotelaria
e gastronomia.
Sobre os autores/organizadores
Wilma Maria Coelho Arajo graduada em Qumica Industrial pela
Universidade Federal de Pernambuco, com mestrado e doutorado em
Tecnologia de Alimentos. O primeiro, na Escola Superior de Agricultura Luiz de
Queiroz Universidade de So Paulo (USP), e o segundo, na Faculdade de
Engenharia de Alimentos Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
professora na Universidade de Braslia (UnB) e integra o Grupo de Pesquisa
em Gastronomia do Centro de Excelncia em Turismo (CET/UnB).
Nancy de Pilla Montebello nutricionista, formada pela Universidade de So
Paulo (USP). Foi professora no Departamento de Nutrio da Universidade de
Braslia (UnB) e em escolas de ensino mdio e faculdades particulares do
Distrito Federal. Atuou como chefe da Seo de Nutrio da Fundao
Hospitalar do Distrito Federal. Integra o Grupo de Pesquisa em Gastronomia do
Centro de Excelncia em Turismo (CET/UnB).
Raquel Braz Assuno Botelho nutricionista, formada pelo Departamento
de Nutrio da Universidade de Braslia (UnB). Mestre em Cincia dos
Alimentos pela Faculdade de Engenharia de Alimentos da Universidade
Estadual de Campinas (Unicamp). Doutora em Cincias da Sade pela
Faculdade de Cincias da Sade da Universidade de Braslia (UnB).
Professora na Universidade de Braslia. Integra o Grupo de Pesquisa em
Gastronomia do Centro de Excelncia em Turismo (CET/UnB).

Luiz Antnio Borgo qumico, formado pelo Instituto de Qumica da

Universidade de Braslia (UnB). Mestre em Cincia e Tecnologia de Alimentos
pelo Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de
Viosa (UFV). Doutorando em Cincias da Sade pela Faculdade de Cincias
da Sade (UnB). Professor na Universidade de Braslia (UnB). Integrante do
Grupo de Pesquisa em Gastronomia do Centro de Excelncia em Turismo
(CET/UnB).
A458 Alquimia dos alimentos/ organizao, Wilma M. C. Arajo...[ et al. ] ;
reviso tcnica, Carla Mrcia Rodrigues Tenser... [ et al. ]. Braslia: Editora
Senac-DF, 2006.
560p. : il. color ; 21x21cm (Srie alimentos e Bebidas)
ISBN 978-85-98694-30-6
1. Alimentos composio qumica. I. Ttulo
CDU

641.1