Receitas Diet Light

PALAZZO DO DIET LIGHT
Desde 1990
RECEITAS FCEIS E SABOROSAS

LIGHT, DIET
Edio 3 - Revisada em Outubro de 2014

Indstria: Av. Fernando Sonnewend Filho, n 290 - Monteiro Lobato - SP. - CEP 12.250-000
Tel.: (12) 3979-1359 - Tel/Fax.: (12) 3979-1251 - visite nosso site: www.palazzododietlight.com.br
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NDICE
GOIABADA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 7
GELIA DE laranja e MA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
Compota de Ma -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
ARROZ DOCE -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
BEIJINHO DE COCO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 8
BOLO COM FRUTAS CARAMELIZADAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
BOLO DE AMEIXA PRETA --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
BOLO DE FUB COM COCO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
BOLO DE LARANJA TIPO INGLS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 9
BOLO FLORESTA BRANCA ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
BOLO FLORESTA NEGRA------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
BOLO FOFO PALAZZO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
BOLO FOFO COM CHOCOLATE PALAZZO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 10
BOLO MARTA ROCHA --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
BOLO NATALINO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 11
BOLO PRESTGIO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
BOLO DE QUEIJO PALAZZO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
BOLO DE SORVETE NAPOLITANO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 12
BOMBOCADO DE FUB --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 12
BOMBOCADO DE MANDIOCA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
Bombons recheados -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 13
BRIGADEIRO 1 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
BRIGADEIRO 2 ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 14
BRIGADEIRO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
BRILHO NEGRO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
BRILHO TRANSPARENTE ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
CAJUZINHO--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 15
CALDA PARA UMEDECER OS BOLOS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
CANJICA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
CARAMELO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
CLAFOUTIS DE CEREJA --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 16
COBERTURAS PALAZZO -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
COCADA COM LEITE CONDENSADO PALAZZO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 17
Creme de Baunilha ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
Creme de CHOCOLATE (COBERTURA E/OU RECHEIO PARA BOLOS) ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 17
CREME DELICADO----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
CREME DE MANGA ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 18
CURAU DE MILHO VERDE ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 18
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DELCIA DE ABACAXI ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 18

DOCE DE ABBORA COM COCO -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
DOCE DE LEITE --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
FALSO CHANTILLY ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
GANACHE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 19
GIANDUIA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20
MANJAR BRANCO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20
MASSA FOLHADA------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 20
MOUSSE (vrios sabores) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 20
PALAZZOTONE (PANETONE PALAZZO) ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
PO DE L---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
PO DE L DE FUB ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 21
PASTIS DE BANANA ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 22
PAV DE CHOCOLATE ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22
PAV DE SORVETE---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 22
P DE MOLEQUE COM LEITE CONDENSADO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23
PRALIN ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23
PUDIM DE CHOCOLATE E COCO--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23
PUDIM DE FRUTAS ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 23
PUDIM DE LEITE CONDENSADO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24
PUDIM NORMANDO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24
PUDIM DE QUEIJO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24
QUINDIM ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 24
RECHEIOS PARA TORTAS (SUGESTES) -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 25
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE COCO ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 25
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE CHOCOLATE ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 25
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 25
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE GOIABADA --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26
ROSCA OU TRANA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26
ROSCA DE RICOTA COM FRUTAS ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 26
SOBREMESA COLORIDA -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
SUSPIRO------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
SUSPIRO PARA MERENGUE --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
SUSPIRO PARA FUNDO DE TORTA ----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 27
TORTA ALEM STREUSEL -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 28
TORTA DE COCO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 28
TORTA DE FRUTAS COM BRILHO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 28
TORTA DE LIMO OU DE MARACUJ ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 29
TORTA DE RICOTA ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 29
TORTELETAS (para 100 unidades) ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 29
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SALGADOS --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 30
MAIONESE ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 30
MOLHO TRTARO ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 31
DICAS DE SADE PALAZZO --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 31
TABELA AUXILIAR PARA CONTROLAR AS CALORIAS DE SEU REGIME ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------ 34
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RECEITAS FCEIS E SABOROSAS - LIGHT E DIET

O PALAZZO DO DIET LIGHT foi criado por diabticos para servir aos diabticos e obesos. Iniciamos nossas
atividades com lojas no Vale do Paraba onde, durante oito anos, atendemos esse pblico especfico, sentindo suas
necessidades referentes alimentao, procurando solucion-las.
Desenvolvemos, ento, produtos com muito critrio, tanto para atender realmente as necessidades das
pessoas dependentes da dieta de ingesto controlada de acares (diabticos e obesos), quanto para apresentarem
sabor e aparncia bastante agradveis. Os mesmos esto registrados no Ministrio da Sade e possibilitam que
praticamente qualquer receita j existente possa, com sucesso, ser transformada em uma receita diettica.
Fabricamos um adoante especfico para bolos e massas fofas (Usemetade), o Leite Condensado, o Chantilly, a
Cereja (fruta real) em Calda, o Marshmellow e o adoante Dourinha entre outros.
Nos cursos Diet-Light ministrados durante esse tempo, detectamos as receitas que mais fizeram sucesso,
assim como notamos como o publico em geral carece de informaes sobre o assunto. Sendo assim, oferecemos a
voc, nosso aluno, alm das receitas selecionadas, informaes, dicas e orientaes teis.
Montamos para voc diferentes tipos de aulas. Informe-se com a loja onde voc cliente sobre os demais
cursos. Junto a cada aula voc receber as receitas correspondentes ao curso do dia acompanhadas de informaes
relacionadas sade. Ao final da aula, pela degustao, voc poder confirmar nossa assertiva de que nossos
produtos tm a aparncia e o sabor praticamente idnticos aos convencionais (com acar).
Os trs produtos a seguir mencionados: AGAR-AGAR, DOURINHA E PECTINA, so necessrios para a

produo dos doces de frutas conforme as instrues que se seguem. A tabela abaixo traz os valores nutricionais das
frutas ou ingredientes normalmente usados com essa finalidade. O produto final no ter adio de acar, exceto a
frutose da prpria fruta (o que nos leva a alertar os diabticos que apesar de poderem comer esses doces no devem
abusar).
O Agar extrado de algas do gnero gracilria e a pectina o das laranjas, ambos so reversveis, isto , se
o doce ficar mole ou duro demais, basta retornar ao fogo (o Agar em banho-maria) e acrescentar mais fruta ou
espessante conforme a necessidade. A textura final s ser alcanada com o produto temperatura ambiente. Ao
alcanar a fervura o doce j est pronto podendo ser retirado do fogo, no servindo como referncia de textura quando
est quente.
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Os valores da tabela so para 100 gramas de polpa de fruta

PRODUTO
Abacaxi
Abi
Abbora
Abric
Aa
Ameixa amarela
Ameixa passa
Amora
Ara
Babau
Banana dgua
Banana prata
Banana S. Tom
Batata doce branca
Batata doce roxa
Buriti (polpa)
Caj vermelho
Caju
Cambuc
Carambola
Cenoura cozida
Cidra
Cupuau
Damasco seco
Feijo azuki
Figo maduro
Figo verde
Framboesa
Goiaba amarela
Goiaba vermelha
Grapefruit
Cal. = Calorias
CAL.
CARB. PROT.
52,00
13,70
0,40
95,00
22,00
0,40
40,00
9,80
1,20
47,00
12,10
0,60
247,00
36,60
3,80
89,00
20,10
1,00
292.00
69,40
2,30
61,00
12,60
1,20
37,80
8,00
1,00
334,30
13,30
3,90
95,00
22,00
1,30
89,00
22,00
1,30
97,00
20,90
2,58
125,10
27,90
1,80
130,00
29,00
1,85
114,90
2,16
2,95
88,60
19,40
2,12
35,50
8,40
0,80
66,00
15,00
1,70
29,00
7,50
0,50
32,50
6,40
0,60
50,00
12,50
0,10
72,00
14,70
1,70
130,80
29,60
3,10
349,30
65,60
20,48
67,80
15,50
1,35
43,90
8,60
1,70
56,60
12,60
1,00
39,60
7,98
0,75
42,50
9,50
0,90
46,90
11.60
0,08
Carb. = Carboidratos
GOR.
PRODUTO
0,20 Graviola
0,20 Groselha
0,30 Guabiroba
0,20 Jabuticaba
12,20 Jambo
0,50 Jamelo
0,60 Jenipapo
0,60 Laranja
0,60 Leite
19,50 Leite desnatado
0,30 Limo
0,30 Ma vermelha
0,29 Mamo verde
0,70 Manga
0,73 Mangaba
10,50 Maracuj
0,40 Marmelo
0,20 Moranga
0,80 Morango
0,10 Pra
0,50 Pra seca
0,00 Pssego amarelo
1,60 Pssego branco
0,00 Pupunha
0,52 Ricota
0,00 Rom (suco)
0,30 Sapoti
0,20 Umbu
0,50 Uva (suco)
0,10 Uvaia
0,02
Prot. = Protenas
CAL.
51,70
35,30
64,00
44,90
50,00
66,60
81,70
48,50
63,00
36,10
36,80
63,20
58,00
64,30
47,50
90,00
63,00
18,80
39,00
63,30
96,00
51,50
63,10
106,00
178,90
48,90
97,20
44,00
61,60
34,00
CARB.
13,50
7,30
13,90
11,20,
12,80
15,60
18,27
10,94
5,00
5,00
6,28
14,20
12,50
15,37
10,50
21,20
16,30
2,70
7,40
14,10
21,14
11,72
14,00
19,40
0,00
11,09
20,69
10,60
15,10
6,80
PROT.
0,60
1,20
1,60
0,54
0,80
0,60
1,18
0,79
3,10
3,60
0,88
0,40
0,50
0,40
0,70
2,20
0,60
1,87
1,00
0,60
2,07
0,85
1,24
2,00
12,80
1,04
1,36
0,60
0,30
1,70
GOR.
0,10
0,15
1,00
0,00
0,20
0,20
0,44
0,18
13,50
0,10
0,92
0,50
0,45
0,30
0,30
0,70
0,30
0,06
0,60
0,50
0,35
0,14
0,24
2,20
14,28
0,05
1,00
0,40
0,00
0,40
Gor. = Gorduras
CUIDADOS GERAIS NO PREPARO DOS DOCES

As frutas com casca dura ou adstringente devem ter a mesma removida antes de cozinhar.
As frutas com caroo mole ou que amoleam aps cozimento devem t-los removidos; antes de ir ao fogo.
Frutas com caroos pequenos e duros (ex: ara, goiaba etc.) podem ser cozidas com os caroos, sendo batidas no
liquidificador e coados em peneira fina (s a polpa passa, pois os caroos no so quebrados no bater).
Frutas e legumes duros devem ser cozidos previamente at amolecerem (ex: abbora, cenoura), porm j em o adoante.
Uma vez obtida a polpa ou suco de fruta seguir a opo desejada.
A durao dos doces assim produzidos (sem esterilizao in vitro) de 30 dias em geladeira, portanto no se aconselha
fazer grandes quantidades de cada vez, se no forem pasteurizados.
Para calcular as calorias dos doces produzidos s acrescentar 1,0 calorias aos valores da tabela.
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DICAS: (ARTESANAIS) PARA ESTERILIZAR VIDROS E TAMPAS

Lave bem os vidros e as tampas. Seque-os muito bem. Coloque os vidros de boca para baixo em uma assadeira e leve ao
forno. Deixe atingir a temperatura aproximadamente de 200C, por 10 minutos. importante que os vidros entrem no forno frio e
permaneam at que estejam frios novamente. As tampas podero ser fervidas rapidamente e passadas no lcool.
PARA PASTEURIZAO DOS INGREDIENTES (GELIAS E COMPOTAS)
Para pasteurizar necessrio uma panela grande onde caibam pelo menos 4 vidros. Forrar o fundo da panela com
trelias ou pano de prato e acondicionar os vidros j com a gelia ou compota dentro. Acrescentar a gua at dois dedos abaixo
das tampas. Ferver por 20 minutos e esfriar sem retirar os vidros da panela. Retirar, deixar esfriar bem e guard-las.
OPO 1: DOCE DE CORTE - Usar somente a polpa ou suco, adicionando uma colher (sopa = 12g) de AGAR para cada Kg de
polpa. Bater tudo no liquidificador para homogeneizar, adoando a mistura com DOURINHA a gosto (mais ou menos 1 colher de
caf = 1g). Levar a mistura ao fogo at levantar fervura, desligar aps 1 minuto e despejar numa vasilha de boca maior que o fundo
(para soltar mais facilmente). A seguir exemplo de doce de corte: goiabada.
GOIABADA
Modo de Fazer - Descascar as goiabas, cortar em pedaos e levar ao fogo (gua at cobrir). No retirar as sementes. Quando
estiverem macias desligar, bater no liquidificador e coar em peneira fina. Retornar ao liquidificador, adicionar o AGAR e o
DOURINHA, bater para homogeneizar e levar ao fogo at ferver. No necessrio ferver mais que 1 minuto, despejar na forma,
desinformar depois de frio. No necessrio levar geladeira, fica firme na temperatura ambiente. EST PRONTA A GOIABADA.
OPO 2: GELIA - Preparar a polpa conforme a opo 1, porm aqui usaremos 1 colher (sopa = 12g) de PECTINA e o
DOURINHA. Bater tudo junto no liquidificador para homogeneizar (o que garante textura uniforme gelia). Exemplo: gelia de
1 kg de abacaxi descascado, 1 colher (sopa = 12g) de PECTINA e DOURINHA a gosto (mais ou menos 1 colher de caf = 1g).
Bater tudo junto at homogeneizar, levar fervura deixando ferver por 2 ou 3 minutos. Despejar em potes previamente
esterilizados. EST PRONTA A GELIA.
NOTAS:
1- As gelias assim preparadas podem ser usadas como recheio de bolos, acrescentadas aos SORVETES PALAZZO, ou ainda
simplesmente como gelia sobre biscoitos, pes, etc.
2- Nas gelias que sero usadas com a finalidade de grudar os casadinhos ou rocamboles, adicionar de 24 a 36g de
USEMETADE a cada 100g de polpa (isto aumentar de 80 a 120 Kcal a cada 100g de gelia pronta). Apesar desse acrscimo a
gelia ainda ser LIGHT e permanecer DIET.
3- Para obter gelias com as frutas em pedaos, deve-se fazer como segue: de 1 kg de frutas picadas separar 100g, que sero
batidos no liquidificador com a PECTINA correspondente a todo o quilo de frutas (pois a PECTINA tende a empelotar quando
colocada sem bater no liquidificador) e a seguir misturar com o resto, levando ento ao fogo.
4- Gelias podem ser mistas, por exemplo, gelia de laranja e ma.
5- Caso queira uma gelia com brilho acrescente 3 colheres (sopa) de USEMETADE para cada quilo de polpa de fruta.
6- Para realar a cor das frutas vermelhas (morango, goiaba, etc.) acrescente o caldo de um limo para cada quilo de polpa.
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GELIA DE LARANJA E MA
Ingredientes: 400ml de suco de laranja (fresco), 3 mas grandes, 1 colher (sopa = 12g) de PECTINA e xcara (ch = 65g) de
USEMETADE. Modo de Fazer - Espremer as laranjas, bater esse suco no liqidificador com a PECTINA e o USEMETADE,
despejar em uma panela e ralar (grosso) as mas, misturando bem com uma colher de pau. Levar ao fogo at levantar fervura,
ferver 2 ou 3 minutos e est pronta.
Cal. Totais:
Por 100g
702,40
90,63
Carbohidratos
158,70
20,40
protenas
3,60
0,46
gorduras
3,10
0,40
OPO 3: COMPOTAS - Algumas frutas podem ser feitas em calda. As frutas verdes ou amargas devem passar pelo processo de
lavagem como se fosse para a compota com acar. Algumas como o figo e o mamo verde devem passar por diversas guas at
perderem o gosto amargo, devendo ento passar por uma fervura rpida com o DOURINHA na gua. A gua dessa fervura deve
ser descartada. As frutas sem esse problema so usadas diretamente. Bater no liqidificador 1 litro de gua com uma colher (ch =
4g) de PECTINA e DOURINHA a gosto; adicionar as frutas e levar ao fogo at ficar no ponto desejado (a calda s engrossa ao
esfriar). A seguir exemplo de compota de ma.
COMPOTA DE MA
Descascar 1 kg de mas pequenas deixando-as inteiras. Coloc-las em 1 litro de gua com uma colher cheia (ch = 5g) de
PECTINA, DOURINHA a gosto, batidos previamente no liqidificador; adicionar canela, cravo a gosto. Levar ao fogo at ficarem
macias. EST PRONTA A COMPOTA.
NOTA: caso a calda fique to espessa que parea uma gelatina, adicionar gua fervida aos poucos mexendo, at obter o ponto
desejado.
ARROZ DOCE
Ingredientes: 1 xcara (ch) de arroz (pode ser integral), 1100ml de gua, 1 ramo de canela, 1 colher rasa (caf = 0,7g) de
DOURINHA, 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, raspas da casca de 1 limo (ou a gosto), canela em p, 3 gotas de
essncia de caramelo. Modo de Fazer - Escolher, lavar, escorrer o arroz, levando-o ao fogo com 750ml de gua e a canela em
rama. Bater no liqidificador os 350ml de gua com o p de LEITE CONDENSADO PALAZZO, o DOURINHA e a casca de limo.
Quando o arroz estiver quase seco adicionar o contedo do liqidificador. Deixar ferver mais 4 a 5 minutos, colocar no ltimo minuto
a essncia, colocar em tacinhas polvilhando com a canela em p.
Cal. Totais:
Por 100g
941,19
68,45
carbohidratos
191,31
13,91
protenas
40,10
2,91
gorduras
1,91
0,13
BEIJINHO DE COCO
DIVIDIR A RECEITA AO MEIO PARA CABER EM LIQUIDIFICADOR CASEIRO. Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO
PALAZZO, 2 potes de SORVETE DE COCO PALAZZO, 1 colher rasa (caf = 0,7g) de DOURINHA, 2 colheres (sopa = 32g) de
amido de milho, 1 colher (sopa = 12g) de AGAR PALAZZO, 900ml de gua, 100g de coco ralado seco (SEM ACAR). Modo de
Fazer - Misturar os ps e reservar (menos o coco ralado). Levar a gua fervura e despejar no liquidificador, adicionando os ps
previamente misturados, batendo at engrossar (se no engrossar o suficiente levar no fogo novamente em banho Maria). Quando
Desde 1990
estiver quase frio, retirar bocadinhos enrolando com o coco como cobertura (despeje o coco numa assadeira e role as bolinhas em
cima do mesmo). Enfeite com o cravo da ndia.
Cal. Totais:
Por 100g
1.507,46
116,67
carbohidratos
136,06
10,53
protenas
82,56
6,39
gorduras
67,44
5,21
BOLO COM FRUTAS CARAMELIZADAS

Ingredientes: 1 receita de CARAMELO e uma receita de BOLO FOFO (ver receitas) e frutas a escolher (suficiente para forrar o
fundo da forma). Modo de Fazer - Fazer o caramelo e forrar o fundo da forma, arrumar as frutas sobre o mesmo (lembrar que ao
desinformar o bolo as frutas vo ficar para cima), preparar a receita do bolo fofo e despejar por cima com cuidado para no tirar as
frutas do lugar. Assar em forno pr-aquecido. Os valores abaixo so apenas para o Bolo e o Caramelo.
Cal. Totais:
Por 100g
1.668,80
167,00
carbohidratos
295,33
27,59
protenas
56,80
5,31
gorduras
32,60
3,05
BOLO DE AMEIXA PRETA

Ingredientes: 200g de ameixas pretas (sem caroo), 125g de margarina, 1 xcara (CH = 132g) de USEMETADE, 3 ovos, 1 xcara
(ch = 200ml) de calda da compota de ameixas, 2 xcaras (ch = 260g) de farinha de trigo, 1 colher (sopa = 16g) de amido de milho,
2 colheres (sopa = 34g) de fermento em p. Modo de Fazer - Colocar as ameixas de molho. Ferv-las com 3 xcaras de gua e
DOURINHA a gosto, at formar 1 xcara de calda, reservar. Bater as claras em neve, reservar. Bater a margarina, as gemas e o
USEMETADE. Acrescentar a farinha, o amido de milho e o fermento em p, alternando com a calda de ameixa. Juntar as ameixas
picadas e por ltimo s claras em neve. Colocar em assadeira untada com margarina e farinha. Assar em forno mdio.
Cal. Totais:
Por 100g
3.195,70
356,22
carbohidratos
472,40
53,99
protenas
55,50
6,35
gorduras
122,30
13,98
BOLO DE FUB COM COCO

Ingredientes: 3 xcaras de fub, 1 xcara de farinha de trigo, 175ml de gua, xcara de manteiga, 1 xcara de leite, 4 ovos,
de xcara de USEMETADE, pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 1 xcara de coco fresco ralado, 1 colher (sopa = 17g)
de fermento em p, colher (sopa) de semente de erva doce. Modo de fazer - Colocar o leite, a gua e os ovos na batedeira,
misturar e ir adicionando os outros ingredientes, misturando at ficar homogneo. Despejar em forma 23 x 30 untada. Assar em
fomo brando por cerca de 45 minutos ou at o palito sair seco ao espet-lo. Desinformar quando morno e cortar em pedaos.
Totais Cal.:
Por 100g
4.521,00
274,71
carbohidratos
630,50
38,30
protenas
100,80
6,12
gorduras
174,50
10,60
BOLO DE LARANJA TIPO INGLS

Ingredientes: 1 laranja pra com casca (sem sementes), 3/4 xcara (ch = 130ml) de leo, 4 ovos, 1 xcara (ch = 130g) de
USEMETADE, 2 xcaras (ch = 260g) de farinha de trigo e 1 colher (sopa = 17g) de fermento em p. Modo de Fazer - Bater no
liquidificador a laranja, o leo, os ovos e o USEMETADE at espumar bem. Despejar em uma vasilha e adicionar o fermento e a
farinha previamente peneirados juntos, mexendo at homogeneizar a massa. Despejar em forma untada com margarina e farinha.
Assar em forno pr-aquecido a 180o
10

Cal. Totais:
Por 100g
3.454,03
420
Desde 1990
carbohidratos
464,8
56,5
protenas
51,3
6,2
gorduras
153,5
18,7
BOLO FLORESTA BRANCA

Usar o BOLO FOFO (verso normal), rechear com CHANTILLY ou MARSHMELLOW PALAZZO ou o creme delicado ou ainda
ganache (sem cacau; vide receita) e CEREJAS PALAZZO. Sero necessrios 2 potes de CHANTILLY para 1 bolo. Cobrir com
CHANTILLY PALAZZO e completar com raspas de chocolate DIET branco. Calorias - para calcular, somar os valores do bolo
fofo, do CHANTILLY, da quantidade de CEREJAS e de chocolate empregados.
BOLO FLORESTA NEGRA

Usar o BOLO FOFO COM CHOCOLATE, rechear com CHANTILLY ou MARSHMELLOW PALAZZO ou o creme delicado ou
ainda um ganache escuro (vide receita) e CEREJAS PALAZZO. Sero necessrios 2 potes de CHANTILLY para 1 bolo. Cobrir com
CHANTILLY e completar com raspas de chocolate DIET ao leite.
Cal. Totais:
Por 100g
2.462,80
146,00
carbohidratos
373,30
22,16
protenas
73,40
4,36
gorduras
83,88
4,98
BOLO FOFO PALAZZO

Ingredientes: 4 ovos, xcara de USEMETADE (66g), 1 colher (sopa = 15g) de EMULSIFICANTE, 1 pitada de sal, 18 colheres
(sopa = 230ml) de gua, 2 xcaras de farinha de trigo (260g), 1 colher (sopa = 17g) de fermento em p. Modo de Fazer - Bater por
5 minutos (na batedeira) os ovos, o USEMETADE, o EMULSIFICANTE, o sal e a gua. Juntar a farinha e o fermento em p
batendo mais 1 minuto. Assar em forma redonda de 26cm, untada com margarina e farinha, em forno pr-aquecido. NOTAS: A
gua pode ser substituda por suco de fruta para dar sabor ou ainda usar 2g de clight no sabor desejado dissolvidos na gua para
saborizar. Esta massa tima para fazer bolos recheados, assim como para fazer pavs ou charlotes recheadas com sorvete ou
gelias.
Cal. Totais:
Por 100g
1.276,80
166,00
carbohidratos
197,33
25,65
protenas
56,80
7,38
gorduras
32,60
4,24
BOLO FOFO COM CHOCOLATE PALAZZO

Ingredientes: 4 ovos, xcara de USEMETADE (66g), 1 colher (sopa = 15g) de EMULSIFICANTE, 1 pitada de sal, 18 colheres
(sopa = 230ml) de gua, 1 xcaras de farinha de trigo (190g), 1 colher (sopa = 17g) de fermento em p, 2 colheres (sopa = 26g)
de CACAU EM P PALAZZO.
Modo de Fazer - Bater por 5 minutos (na batedeira) os ovos, o USEMETADE, o EMULSIFICANTE, o sal e a gua. Juntar a
farinha, o Cacau e o fermento em p batendo mais 1 minuto. Assar em forma redonda de 26cm, untada com margarina e farinha,
em forno pr-aquecido. NOTA: Esta massa tima para fazer bolos recheados, assim como para fazer pavs ou charlotes
recheadas com sorvete ou gelias.
Cal. Totais:
Por 100g
1.527,30
197,30
carbohidratos
250,80
32,40
protenas
56,70
7,32
gorduras
33,50
4,33
11
Desde 1990
BOLO MARTA ROCHA

Fazer 1 BOLO FOFO (verso normal). Dividir em trs camadas. Reservar. Fazer 1 BOLO FOFO COM CHOCOLATE PALAZZO.
Dividir em duas partes. Reservar.
Recheio 1 - Preparar o DOCE DE LEITE PALAZZO conforme instrues no rtulo. Acrescentar 50g de nozes bem picadas e levar
ao fogo para apurar um pouco. Reservar.
Recheio 2 - Gelia de ameixa (vide receitas). Usar 130g de ameixa seca sem caroo e 70ml de gua. Reservar.
Recheio 3 - creme de ovos Ingredientes: 3 gemas, 50ml de gua e xcara (ch = 66g) de USEMETADE. Modo de Fazer Dissolver o USEMETADE na gua e levar ao fogo at formar uma calda em ponto de fio (bem grossinha). Tirar do fogo,
acrescentar as gemas (previamente peneiradas) e voltar ao fogo por mais alguns instantes, mexendo meio minuto.
Variao OPCIONAL - Aps tirar o Creme de Ovos do fogo, acrescentar uma colher (ch) de leite de coco, obtendo-se o creme
Baba de Moa.
Recheio 4 - Gelia de damasco (vide receitas). Usar 130g de damasco seco e 70ml de gua. Reservar.
Fio de Ovos - Ingredientes: xcara (ch = 66g) de USEMETADE, 150ml de gua e 3 gemas.
Modo de Fazer: Dissolver o USEMETADE na gua e levar ao fogo at formar uma calda em ponto de fio (bem grossinha).
Peneirar as gemas e prepar-las para fio de ovos, na calda descrita acima. Reservar.
Suspiro Diet (vide receitas). Depois do suspiro ter esfriado, esfarel-lo. Reservar. (fazer 2 receitas).
Chantilly diet: um pote de CHANTILLY PALAZZO preparado conforme instrues no rtulo.
Frutas com Brilho - Ingredientes: 50g de ameixas e/ou damascos desidratados, xcara (66g) de USEMETADE e 50ml de
gua.
Modo de Fazer: Dissolver o USEMETADE na gua e levar no fogo at formar uma calda em ponto de fio (bem grossa).
Mergulhar as frutas fatiadas. Retirar. Deixar secar.
Montagem do Bolo - Uma camada de bolo branco, cobrir com o recheio 1, uma camada de bolo com cacau, cobrir com o recheio
2, uma camada de bolo branco, cobrir com o recheio 3, uma camada de bolo com cacau, cobrir com o recheio 4, uma camada de
bolo branco. Cobrir com o CHANTILLY PALAZZO, enfeitar em volta com o suspiro esfarelado. Decorar em cima com os fios de
ovos e com as frutas com brilho.
Cal. Totais:
Por 100g
5.942,23
187,21
carbohidratos
965,88
30,43
protenas
212,19
6,68
gorduras
149,35
4,70
BOLO NATALINO
Ingredientes: Manteiga para untar, xcara de frutas secas picadas, pote de CEREJAS EM CALDA PALAZZO, xcara de
ameixa preta picada, xcara de uva passa, xcara de nozes ou amndoas picadas, 1 xcara de farinha de trigo, 1 xcara de
manteiga, xcara de USEMETADE, 4 ovos, 1 colher (ch) de fermento em p, 1 pitada de sal, xcara de vinho do Porto ou
suco de uva natural. Modo de fazer - Separar xcara de frutas sortidas para enfeitar. Untar uma forma de furo no meio (24 cm).
Picar o resto das frutas, misturar com 1/3 de xcara de farinha, reservar. Bater a manteiga e o Usemetade. Adicionar o sal, o vinho
e a farinha restante. Bater na velocidade mxima por 2 minutos. Adicionar as frutas picadas e enfarinhadas e misturar bem.
Despejar na forma e assar em forno mdio por 45 minutos. Deixar esfriar para desinformar. Ingredientes para o fondant: 3
colheres (sopa = 36g) de USEMETADE, 3 colheres (sopa = 24g) de amido de milho, 2 colheres (sopa) de leite.
12
Desde 1990
Modo de fazer (fondant) - Misturar bem os 3 ingredientes. Levar ao fogo em banho-maria at perder o sabor cru. Aplicar. Enfeitar
com as frutas anteriormente reservadas.
Totais Cal.:
Por 100g
3.780,84
317,93
carbohidratos
397,22
33,32
protenas
64,01
5,36
gorduras
208,75
17,51
BOLO PRESTGIO
Fazer uma receita de Bolo Fofo Com Chocolate. Fazer uma receita de Cocada deixando no ponto cremoso. Fazer uma receita
de Brigadeiro (tirar do fogo ainda mole). Modo de Fazer - Cortar o bolo em trs camadas e rechear com a cocada. Passar a
massa de brigadeiro sobre todo o bolo de modo a segurar o CHOCOLATE GRANULADO PALAZZO, para completar o bolo.
Cal. Totais:
3.774,65
carbohidratos
426,67 sendo 51,1 de poliol
protenas
110,18
gorduras
192,27
BOLO DE QUEIJO PALAZZO

Ingredientes: 4 ovos, 2 colheres (sopa = 40g) de margarina, 1 xcara (ch = 132g) de USEMETADE, 2 xcaras (ch = 260g) de
farinha de trigo, 1 vidro pequeno de leite de coco (200 = ml), 200ml de leite tipo C, colher (sopa = 8,5g) de fermento em p, 1
pitada de sal, 4 colheres (sopa = 60g) de queijo parmeso ralado e essncia de baunilha. Modo de Fazer - Bater todos os
ingredientes no liquidificador. Colocar numa forma redonda (24 cm) untada com margarina e farinha. Assar em forno quente.
Cal. Totais:
Por 100g
2.589,54
246,62
Carbohidratos
345,25
32,38
protenas
78,27
7,45
gorduras
103,28
9,83
BOLO DE SORVETE NAPOLITANO

Ingredientes: Massa - 4 ovos, xcara de USEMETADE (66g), 1 colher (sopa = 15g) de EMULSIFICANTE PALAZZO, 1 pitada de
sal, 18 colheres (sopa = 230g) de gua, 2 xcaras de farinha de trigo (260g), 1 colher (sopa=17g) de fermento em p. Sorvete 3
potes de SORVETE PALAZZO, sendo 1 de chocolate, 1 de creme e 1 de morango. Modo de fazer Bater por 5 minutos (na
batedeira, velocidade mxima) os ovos, o USEMETADE, o EMULSIFICANTE, o sal e a gua. Juntar a farinha e o fermento
previamente misturados. Assar em forma nmero trs untada com margarina e farinha, em forno pr-aquecido. Forrar uma forma de
bolo ingls com papel manteiga, cortar o bolo para forrar o fundo e as laterais, corte bem fino. Preparar os sorvetes conforme
instrues no rtulo. Despeje o de chocolate at 1/3 da altura do vo, deixe gelar por 15 minutos, despeje o de creme e volte ao
freezer por mais 15 minutos e finalmente o de morango. Deixe gelar at ficar firme. Enfeite a gosto e sirva. Na forma grande da pelo
menos 4 unidades. O conjunto dever ser calculado em funo da quantidade de bolo e sorvete empregados em cada unidade.
Cal. Totais:
Por 100g
Carbohidratos
166,00
protenas
25,65
gorduras
7,38
4,24
BOMBOCADO DE FUB
Ingredientes: 4 ovos, 1 pacote de queijo ralado (50g), 2 xcaras de leite (400ml), 1 receita de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 1
xcara de USEMETADE (132g), colher (caf) de DOURINHA, 1 xcara de fub mimoso (190g), 2 colheres (sopa = 50g) de
farinha de trigo, 1 colher (sopa = 15g) de fermento em p e 1 colher (sopa = 25g) de margarina. Modo de Fazer - Bater todos os
Ingredientes no liquidificador (menos o fermento, que s pode ser batido pouco antes de ir ao forno). Untar com margarina e farinha
a forma (mdia), e assar em temperatura mdia (aprox. 180o).
13

Cal. Totais:
Por 100g
2.376,78
160,92
Desde 1990
carbohidratos
365,28
24,73
protenas
99,90
6,76
Gorduras
71,89
4,87
BOMBOCADO DE MANDIOCA
Ingredientes: 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 150g de coco fresco, 3 colheres (sopa = 39g) de USEMETADE, 1
colher rasa (caf = 1g) de DOURINHA, 1 colher (sopa = 150g) de manteiga, 4 ovos e 400g de mandioca descascada e ralada.
Modo de Fazer - Bater no liquidificador o p do LEITE CONDENSADO PALAZZO, o USEMETADE e o DOURINHA com 350ml de
gua. Juntar os ovos, o coco, a mandioca e a manteiga. Despejar em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com
USEMETADE. Assar em banho-maria, em forno quente (200 o) por 40 minutos. Rendimento mdio: 30 bombocados. Opcional:
desinforme e cubra-os ainda quentes com xcara (ch = 100ml) de coco fresco ralado e de colher (caf = 0,25g) de
DOURINHA. Pode ser feito tambm em forma de furo central, tambm untada com manteiga e USEMETADE. (DICA: 500ml de
mandioca depois de descascada; do em mdia 400g de mandioca pronta para uso).
Cal. Totais:
Por 100g
2.378,07
192,55
carbohidratos
243,75
19,73
protenas
69,16
5,60
gorduras
126,06
10,20
BOMBONS RECHEADOS
PREPARO DO CHOCOLATE: Picar mido ou ralar grosso o chocolate levando-o ao fomo levemente aquecido (40 a 50o)
ou micro ondas na potncia mdia por 2 minutos e 30 segundos. Pode-se usar o sistema de banho-maria, porm, tomar cuidado
para que o vapor no chegue ao chocolate. Uma vez derretido mexer bem para uniformizar e deixar com temperatura aproximada
de 30o (ao contato com os lbios deve dar a sensao de frio). Se o bombom for moldado em formas, despejar o chocolate nas
mesmas virando-as para baixo para escorrer o excesso. Levar geladeira por alguns minutos para endurecer. Repetir a operao.
A seguir colocar uma bolinha de recheio e cobrir com o chocolate derretido; raspar o excesso e voltar geladeira, retirando quando
os mesmos ficarem opacos.
ALGUNS TIPOS DE BOMBONS:

BOMBOM CHERRY
Misturar a calda de 1 pote de CEREJAS EM CALDA PALAZZO com xcara (ch = 66g) de USEMETADE e levar ao fogo at
dar ponto de fio fino; uma vez frio, adicionar 4 colheres (sopa) de rum. Preencher as formas como descrito acima. Colocar uma
cereja em cada bombom e despejar um pouco da calda. Cobrir com o chocolate derretido e levar geladeira para endurecer.
TRUFAS
Bater (na batedeira de bolos) 1 pote de MARSHMELLOW PALAZZO, 230ml de gua, 1 colher (sopa = 9,0g) de CACAU EM P
PALAZZO e 1 colher rasa (caf = 0,5g) DOURINHA, at ficar bem cremoso. Preencher as formas como descrito acima. Encher as
mesmas com o creme (pode-se usar manga de confeiteiro) e cobrir com o chocolate derretido.
14
Desde 1990
DANTOP
Usar o mesmo procedimento das trufas, porm, no colocar cacau na mistura e adicionar 1 colher (ch) de EMULSIFICANTE
PALAZZO para deixar o creme bem aerado. Adoar mais um pouco o marshmellow (colocar uma pitada de Dourinha). Para este
bombom interessante usar formas maiores.
BOMBOM DE MORANGO
Misturar 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 300ml de gua, 3 gemas peneiradas, 1 colher (sopa = 20) de margarina,
colher (sopa = 8g) de amido de milho e 65ml de leite. Levar ao fogo brando, mexendo sempre, at desgrudar do fundo da panela.
Deixar esfriar e usar para enrolar os morangos. Quando a fruta estiver envolvida na massa, usar um garfo para sustentar e
mergulhar no chocolate ou despejar o chocolate com uma colher sobre o bombom, colocando-o a seguir sobre papel manteiga para
endurecer. Esse mesmo processo pode ser usado para kiwi, maa, pra, etc.
OUTROS RECHEIOS POSSVEIS

1) 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 250ml de gua, 1 colher (sopa = 20g) de margarina, 1 colher (sopa = 8g) de amido
de milho, 60ml de leite e 2 colheres (sopa = 24g) USEMETADE. Misturar tudo e levar ao fogo brando, mexendo sempre, at
desgrudar do fundo da panela. Deixar esfriar, misturar com frutas secas picadas (por ex: damasco, ameixa, noz, avel) e formar
bolinhas para colocar dentro dos bombons.
2) Fazer uma gelia firme com frutas frescas ou secas. Por ex: 400g de damasco doce seco, 600ml de gua, 3 colheres (sopa =
36g) de USEMETADE e 1 colher (sopa = 12g) de PECTINA PALAZZO. Bater no liqidificador a gua e o damasco,
acrescentar o USEMETADE e a PECTINA PALAZZO (esta ltima colocar com o liqidificador em movimento). Levar ao fogo
at ferver. Deixar esfriar totalmente para fazer as bolinhas para recheio.
3) Fazer uma cocada como recheio. 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 4 colheres (sopa = 48g) de USEMETADE,
200g de coco fresco ralado e 300ml de gua. Colocar tudo em uma panela, levar ao fogo, mexendo sempre, at soltar do fundo
da panela. Deixar esfriar e fazer as bolinhas para recheio.
BRIGADEIRO 1
Ingredientes: 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 1 colher (sopa = 20g) de gordura hidrogenada, 1 colher
(sobremesa = 7g) de CACAU EM P PALAZZO e 300ml de gua.
Modo de Fazer - Bater tudo no liquidificador e levar ao fogo (se possvel em panela anti-aderente) mexendo sempre at comear a
soltar; fazer as bolinhas rolando sobre o CHOCOLATE GRANULADO PALAZZO. Os valores a seguir no incluem o chocolate
granulado.
Cal. Totais:
Por 100g
499,45
125,00
carbohidratos
40,74
10,23
protenas
29,79
6,39
gorduras
23,99
5,21
BRIGADEIRO 2
Ingredientes: 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 2 potes de SORVETE DE CHOCOLATE PALAZZO, 1 colher cheia
(sopa = 13g) de AGAR PALAZZO, 2 colheres cheias (sopa = 32g) de amido de milho, 2 colheres (sopa = 24g) de CACAU EM P
15
Desde 1990
PALACIO, 900ml de gua e CHOCOLATE GRANULADO PALAZZO. Modo de Fazer - Bater no liquidificador os ps com a gua e
levar ao fogo (de preferncia em banho-maria) at engrossar bem e por para esfriar; ainda morno retirar bocadinhos fazendo
bolinhas e rolando no granulado. Os valores a seguir no incluem o chocolate granulado.
Cal. Totais:
Por 100g
2.393,70
144,64
carbohidratos
299,30
17,71
protenas
194,57
11,51
gorduras
48,51
2,67
BRIGADEIRO
Ingredientes: 2 pacotes de BISCOITO DE CHOCOLATE PALAZZO, 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALACIO, 1 colher
(sopa = 12g) de CACAU EM P PALAZZO, DOURINHA a gosto, 350ml de gua, 2 colheres (sopa = 32g) de amido de milho, 1
colher (sopa = 20g) de gordura hidrogenada. Modo de Fazer - Moer os biscoitos at transform-los em farinha de rosca. Ferver os
350ml de gua, adicionar o p do leite condensado, o cacau em p e o amido de milho. Passar para uma panela e adicionar o
biscoito e a gordura, misturando sempre at desgrudar da panela. Deixar esfriar o suficiente para por a mo e ento fazer as
bolinhas.
Cal. Totais:
Por 100g
1.131,48
168,87
carbohidratos
150,93
22,52
protenas
82,64
12,33
gorduras
23,60
3,52
BRILHO NEGRO
Ingredientes: 1 pote de BRILHO NEGRO PALAZZO, 200ml de gua. Modo de Fazer Adicionar 200ml de gua a 100g de
BHILHO NEGRO PALAZZO e levar ao fogo mexendo sempre at alcanar a cor desejada. Retirar do fogo no ponto de fio fino; se
estiver grosso demais adicionar gua ainda no fogo para ficar como desejado. Pode ser usado como simples cobertura (fundo para
fios brancos, etc.) ou para fazer mescla com o ganache.
Cal. Totais:
Por 100g
carbohidratos
105,53
protenas
25,90
gorduras
1,85
0,87
BRILHO TRANSPARENTE
Ingredientes: 1 pote de BRILHO TRANSPARENTE PALAZZO, 200ml de gua. Modo de Fazer Adicionar 200ml de gua a 100g
de BRILHO TRANSPARENTE PALAZZO e levar ao fogo at obter ponto de fio fino. Pode ser colorido com qualquer corante
comestvel para enfeitar doces infantis.
Cal. Totais:
Por 100g
carbohidratos
130,92
protenas
32,73
gorduras
0,00
0,00
CAJUZINHO
Ingredientes: 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 2 colheres (sopa = 30g) de pasta de amendoim, 2 colheres (sopa
= 30g) de amendoim torrado modo grosso, 3 colheres (sopa = 45g) de amido de milho, 50g de amendoim torrado inteiro (para
enfeitar), 350ml de gua. Modo de Fazer - Colocar no liquidificador 350ml de gua, adicionar a pasta de amendoim, o amido de
milho, o LEITE CONDENSADO PALACIO e deixar bater bem; adicionar o amendoim modo grosso e desligar. Levar tudo ao fogo
at soltar da panela. Deixar esfriar e modelar colocando o amendoim inteiro na ponta.
Cal. Totais:
Por 100g
959,16
171,27
carbohidratos
82,90
14,80
protenas
51,96
9,27
gorduras
51,37
9,17
16
Desde 1990
CALDA PARA UMEDECER OS BOLOS

Fazer uma calda como segue: litro de gua, 1 pedao de canela, 2 ou 3 cravos, (opcional 1 colher (ch = 2g) de raspa de limo),
e 1 colher (sopa = 13g) de Usemetade. Deixar ferver para apurar o gosto e usar para regar o bolo.
CANJICA
Ingredientes: 1 xcara (ch) de canjica, 2,35 litros de gua, 1 ramo de canela, DOURINHA a gosto (aprox. colher de caf =
0,5g), 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO. Modo de Fazer - Deixar a canjica de molho na vspera, cozinhar com 1
litro de gua e a canela, adicionando gua fervente at a canjica ficar macia. Bater no liquidificador os 350ml de gua fervente com
o pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO e adicionar canjica. Se desejar mais doce, adicionar DOURINHA a gosto. Como
variante pode-se adicionar 50g de coco ralado ou 50g de amendoim torrado modo, que devero ser adicionados na mesma
ocasio que o leite condensado. Ferver por mais 3 ou 4 minutos e despejar em tacinhas.
Calorias (linha 1 simples, linha 2 com coco, linha 3 com amendoim).
Cal. Totais:
929,84
1.224,74
1.227,34
Cal. Totais:
57,66
73,69
73,84
carbohidratos
167,16
181,11
78,01
protenas
53,15
46,00
54,75
gorduras
9,86
35,26
35,31
2,67
2,76
3,29
gorduras
0,60
2,11
2,12
Por 100 g
Carbohidratos
10,36
10,89
10,71
protenas
CARAMELO
Ingredientes: 50g de USEMETADE, gua o quanto baste (aprox. 100ml) Modo de Fazer: Colocar o USEMETADE em uma
panela e levar ao fogo, deixando dourar; mexer at aparecerem algumas manchas de queimado. Adicionar gua aos poucos
mexendo bem at dissolver tudo; quando estiver comeando a dar o ponto de fio (fino) desligar e usar.
Por 100g
66,00
carbohidratos
16,66
protenas
0,00
gorduras
0,00
CLAFOUTIS DE CEREJA
Ingredientes: 1 vidro de CEREJAS PALAZZO, 3 ovos, 4 colheres (sopa = 52g) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa = 53g) de
USEMETADE, 1 colher (sopa = 12g) do p de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 200ml de leite, manteiga ou margarina para
untar a forma. Modo de Fazer: untar uma forma de 18 cm com a manteiga ou margarina, drenar as cerejas distribuindo-as no fundo
da forma. (opcionalmente pode-se corta-ias ao meio para forrar o fundo, porm, fica mais vistoso com elas inteiras). Bater os ovos
com 3 colheres (sopa = 44g) de USEMETADE at crescer, adicionar a farinha e o leite, bater at homogeneizar a massa e por
fim despej-la sobre as cerejas. Levar ao forno pr-aquecido a 200o assando por 35 minutos. Misturar a colher de USEMETADE
que sobrou com o p do LEITE CONDENSADO PALAZZO, e quando faltar 5 minutos para tirar do forno, abrir o mesmo e espalhar
essa mistura sobre o clafoutis, para dourar.
Cal. Totais:
Por 100g
812,56
92,65
Carbohidratos
124,66
14,21
protenas
30,70
3,50
gorduras
20,71
2,36
17
Desde 1990
COBERTURAS PALAZZO
Ingredientes: 1 pote de COBERTURA PALAZZO, 400ml de gua, 1 colher (ch = 4g) de AGAR-AGAR PALAZZO (para coberturas
mais firmes). Modo de Fazer - Bater no liquidificador a frio 100g de cobertura com 400ml de gua para obter cobertura para
sorvetes. Para doces recomendamos usar 1 colher (ch = 4g) de gar-gar e levar ao fogo at a fervura. Aplicar enquanto ainda
est morno para se firmar sobre o doce dando textura. Os sabores so: caramelo, cereja, chocolate e morango. Podem ser usadas
para mesclar com chantilly e outros acabamentos.
Cal. Por 100g:
60,00
Carbohidratos
24,21
protenas
0,15
gorduras
0,00
COCADA COM LEITE CONDENSADO PALAZZO

Pode ser dura (com coco ralado ou cortado em fitas) para ser usado diretamente, ou ainda ser cremosa (com coco ralado) para
servir de recheio para bolos ou mesmo ser consumida s.
Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 4 colheres (sopa = 50g) de USEMETADE, 200g de coco fresco e
300ml de gua. Se desejar bem doce dobrar a quantidade de USEMETADE. Modo de Fazer - Bater o p do LEITE
CONDENSADO PALAZZO, a gua e o USEMETADE no liquidificador. Levar ao fogo em uma panela (grande) mexendo sempre
at alcanar o ponto desejado (cremoso ou firme). Se for para obter uma cocada dura despejar em uma forma e esperar esfriar
para poder cortar. Se for com coco cortado em fitas, retirar aos bocados usando duas colheres, colocando esses bocados sobre
uma superfcie fria para formar cocadas individuais. Se for para rechear bolos retirar do fogo ainda bem cremosa. Embora tenha
25% de calorias a menos que a cocada convencional, recomenda-se aos diabticos que comam com parcimnia (1 a 2 doces
apenas), pois o coco muito calrico, outrossim, recomendamos aos que tenham colesterol ou triglicrides altos que usem o coco
seco DESENGORDURADO , enquanto estiverem nessa condio, pois a gordura de coco saturada.
Cal. Totais:
Por 100g
1.596,00
266,00
carbohidratos
121,50
20,25
protenas
18,99
3,16
gorduras
115,08
19,18
CREME DE BAUNILHA
Ingredientes: 2 colheres (sopa = 40g) de margarina, 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO (preparado conforme o rtulo),
700ml de leite desnatado, 2 gemas, 2 colheres (sopa = 32g) de amido de milho, essncia de baunilha a gosto Modo de Fazer Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at engrossar.
Cal. Totais:
Por 100g
1.232,39
136,62
carbohidratos
97,81
10,84
protenas
59,80
6,63
gorduras
65,52
7,26
CREME DE CHOCOLATE (COBERTURA E/OU RECHEIO PARA BOLOS)

Ingredientes: 1 pote de MARSHMELLOW PALAZZO, 1 colher (sopa = 10g) de CACAU EM P PALAZZO, 1 colher (ch = 4g) de
EMULSIFICANTE PALAZZO, 1 pote de BRILHO NEGRO PALAZZO, 400ml de gua.
Modo de Fazer:
Parte 1 Bater na batedeira o MARSHMELLOW, o CACAU, o EMULSIFICANTE e 250ml de gua, at formar um creme. Reservar.
Parte 2 Em uma panela misturar 200ml de gua com o BRILHO NEGRO e levar ao fogo at alcanar a cor desejada (quanto mais
tempo, mais escuro fica).
18
Desde 1990
Misturar esta calda com o creme reservado. Pode-se misturar completamente ou fazendo mescla, pois o creme mais claro do que
a calda.
Cal. por 100g
249,30
carbohidratos
55,90
protdeos
4,04
gorduras
1,06
CREME DELICADO
Ingredientes: 2 colheres (sopa = 40g) de margarina, 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO (preparado conforme instrues
no rtulo), 700ml de leite desnatado, 2 ovos (clara separada) 2 colheres (sopa = 32g) de amido de milho e 1 colher (sopa = 15g) de
EMULSIFICANTE. Modo de Fazer - Misturar os ingredientes (exceto s claras e o EMULSIFICANTE) e levar no fogo mexendo at
engrossar. Deixar esfriar; enquanto isso, bater as claras em neve e reservar. Colocar o creme na batedeira e adicionar o
EMULSIFICANTE. Bater por 5 - 6 minutos, adicionar as claras em neve e bater mais um minuto. Se substituirmos 100ml de leite por
calda de cerejas e batermos levando no fogo e na hora de bater com a batedeira adicionarmos 100g de CEREJAS EM CALDA
PALAZZO, picadas teremos um delicioso creme russo.
Cal. Totais:
Por 100g
1.256,39
95,39
carbohidratos
100,49
7,63
protdeos
66,12
5,02
gorduras
61,19
4,64
CREME DE MANGA
Ingredientes: 1 colher rasa (ch = 0,7g) de AGAR PALAZZO, 200ml de gua, 1 xcara (ch = 165g) de manga picada, 2 colheres
(sopa = 18g) de suco de limo, 1 colher rasa (sopa = 10g) de USEMETADE, 2 claras em neve. Modo de Fazer - Dissolver o
AGAR na gua fria e levar ao fogo at a ferver; retirar e deixar esfriar. Bater a manga, o suco de limo e o USEMETADE no
liquidificador at obter em creme; juntar o AGAR pronto e bater mais um minuto. Misturar as claras em neve delicadamente, colocar
em taas e levar geladeira.
Cal. Totais:
Por 100g
1.76,19
70,00
carbohidratos
35,81
14,23
protenas
7,13
2,83
gorduras
0,49
0,19-
CURAU DE MILHO VERDE

Ingredientes: 650g de milho verde limpo (obtido normalmente de 5 espigas mdias), 1 xcara (ch = 200ml) de gua, 3 xcaras
(ch = 600ml) de leite, 1 colher (sopa = 15g) de manteiga, 1 colher (caf = 1g) de DOURINHA, 1 pote (80g) de LEITE
CONDENSADO PALAZZO, 4 colheres (sopa = 50g) de USEMETADE e canela em p. Modo de Fazer - Bater no liquidificador o
milho com a gua. Coar espremendo bem. Reservar. Bater o leite, o p do LEITE CONDENSADO PALAZZO, o USEMETADE, e
o DOURINHA no liquidificador. Levar ao fogo todos os ingredientes mexendo sempre at formar um creme grosso (fogo baixo).
Despejar em tacinhas e polvilhar com a canela em p. Servir frio ou gelado.
Cal. Totais:
Por 100g
1.539,05
96,00
carbohidratos
247,70
15,12
protenas
63,97
4,00
gorduras
29,96
1,87
DELCIA DE ABACAXI
Ingredientes: 2 xcaras (ch =360g) de abacaxi picado, 2 xcaras (ch = 400g) de gua, 2 colheres (sopa = 30g) de
USEMETADE, 8 cravos ou colher (ch = 0,62g) de cravo em p, 1 colher rasa (ch = 0,7g) de AGAR, DOURINHA a gosto.
19
Desde 1990
Modo de fazer - Em uma panela, misturar a gua e o gar, adicionar o abacaxi, o USEMETADE e os cravos. Deixar cozinhar por
15 minutos e ainda mantendo no fogo, mexer bem por 3 a 4 minutos. Despejar em taas. Aps frio levar geladeira.
Cal. Totais:
Por 100g
303,60
38,43
carbohidratos
78,52
9,94
protenas
1,44
0,18
gorduras
0,72
0,09
DOCE DE ABBORA COM COCO

Ingredientes: 1,5 Kg de abbora, 100g de coco ralado,1 colher (sopa = 11g) de PECTINA PALAZZO, 1 colher (caf = 1,5g) de
DOURINHA, gua o suficiente para cobrir a abbora. Modo de Fazer - Misturar a PECTINA com a gua e o DOURINHA no
liquidificador e despejar em uma panela, adicionar a abbora picada e deixar cozinhar, mexendo volta e meia para no grudar na
panela, at se tornar uma pasta. Adicionar ento o coco e mexer mais 2 ou 3 minutos passando ento para 1 ou mais vasilhas,
levando geladeira.
Cal. Totais:
Por 100g
658,60
40,88
carbohidratos
54,80
3,40
protenas
7,50
0,47
gorduras
51,05
3,17
DOCE DE LEITE
Ingredientes: 500ml de leite desnatado, 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO e 5 colheres (sopa = 50g) de
USEMETADE. Modo de fazer - Bater no liquidificador o leite com o p do LEITE CONDENSADO. Despejar em uma panela e
levar ao fogo por 15-20 minutos (no microondas s 3,5-4 minutos) para engrossar. Em outra panela, colocar o USEMETADE
seco e levar ao fogo (mexendo sempre) para queimar. Quando comear a ficar marrom escuro adicionar um pouco de gua,
misturando at formar uma calda (tipo caramelo) (no microondas essa operao leva 1,5 minutos). Despejar a calda assim obtendo
o doce de leite e levar ao fogo misturando bem por cerca de 10 minutos para dar cor e o sabor caracterstico (no microondas: aps
misturar bem deixar por 2,5 a 3 minutos).
Cal. Totais:
Por 100g
725,96
115,23
carbohidratos
111,78
17,74
protenas
42,85
6,80
gorduras
10,92
1,73
FALSO CHANTILLY
Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 400ml de gua, 1 colher (ch = 3g) de AGAR PALAZZO, 4 colheres
cheias (sopa = 50g) de USEMETADE, 1 clara de ovo (30g) e colher (sopa = 7g) de EMULSIFICANTE PALAZZO. Modo de
Fazer - Ferver a gua e despej-la no liquidificador; adicionar os ps imediatamente, batendo bem. Deixar esfriar, adicionar a clara
de ovo e o EMULSIFICANTE, batendo por 15-20 minutos. A imitao de chantilly est pronta.
Cal. Totais:
Por 100g
528,41
101,03
carbohidratos
98,50
18,83
protenas
34,76
6,65
gorduras
1,15
0,25
GANACHE
Ingredientes: 1 pote (100g) de MARSHMELLOW PALAZZO, 1 colher (sopa = 10g) de CACAU EM P PALAZZO, 1 colher (ch =
5g) de EMULSIFICANTE PALAZZO, 240ml de gua. Modo de Fazer - Colocar a gua na batedeira, acrescentar o p do
MARSHMELLOW PALAZZO, o EMULSIFICANTE e o cacau e bater no 1 para no levantar p e logo a seguir na velocidade
20
Desde 1990
mxima, at encorpar. Ideal para recheio de bolos. Se quiser que fique mais delicado e/ou com mais rendimento, acrescentar gua
aos poucos at o ponto desejado.
Cal. Totais:
Por 100g
374,50
107,30
carbohidratos
80,48
23,06
protenas
15,02
4,30
gorduras
6,24
1,79
GIANDUIA
Seguir os mesmos procedimentos do GANACHE, porm adicionar 2 colheres (sopa = 20g) de CACAU PALAZZO. Os valores
calricos sero: linha 1 com 60g e a linha 2 com 90g.
Cal. Totais:
Por 100g
400,42
111,85
carbohidratos
82,53
23,05
protenas
17,14
4,78
gorduras
11,99
3,35
MANJAR BRANCO
Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 700ml de leite tipo C, 50g de coco ralado seco SEM ACAR, 4
colheres rasas (sopa = 40g) de amido de milho, 50g de ameixa seca sem caroo, 1colher (ch = 4g) de PECTINA, 1 colher rasa
(caf = 1g) de DOURINHA e 400ml de gua, cravo e canela a gosto. Modo de Fazer - Rehidratar o coco. Misturar todos os
ingredientes e levar ao fogo at obter um creme grosso. Despejar em forma com furo central molhada e levar geladeira por 4
horas. Calda - Bater no liquidificador a gua, a PECTINA e o DOURINHA, adicionar o cravo e a canela (as frutas podem
opcionalmente, serem adicionadas no fim da operao se desejarmos que fiquem apenas esfareladas). Levar ao fogo por 15
minutos.
Cal. Totais:
Por 100g
1.126,60
92,30
Carbohidratos
113,73
9,49
protenas
57,79
4,90
gorduras
44,12
3,60
MASSA FOLHADA
Ingredientes: 1 colher (ch = 4g) de fermento em p, 1 1/4 xcara (ch = 160g) de farinha de trigo, 1 xcara (ch = 100g) de
araruta, 1 colher (sopa = 20g) de margarina, 140ml de leite magro, amido de milho para passar na massa ( 2 colheres sopa).
Modo de Fazer - Misturar os ingredientes at a massa desgrudar das mos. Para adoar usar USEMETADE a gosto ou salgar,
se desejar. Deixar a massa descansar hora. Estirar com cilindro ou pau de macarro. Passar amido sobre a face da massa,
dobrar a massa ao meio e repassar com o cilindro ou o pau de macarro. Repetir essa operao 7 vezes e teremos 128 lminas.
Essa massa pode ser usada para o Apfelstrudel e todas as tortas, canudinhos folhados, tortinhas, folhados de frutas, e etc. Rechear
com DOCE DE LEITE PALAZZO, com o creme delicado, creme baunilha ou creme de chocolate gelias de frutas (vide receitas
abaixo), etc. Essa massa pode ser usada para fazer tortinhas mesmo sem folhar, isto , aplicar diretamente na forma.
Cal. Totais:
Por 100g
1.214,42
273,51
Carbohidratos
232,36
52,33
protenas
23,72
5,34
gorduras
21,10
4,75
MOUSSE (vrios sabores)

Ingredientes: 240ml de gua, 1 pote (100g) de MARSHMELLOW PALAZZO, 1 colher (ch = 5g) de EMULSIFICANTE PALAZZO +
sabor a escolher (pode ser 1 colher rasa (ch = 2g) de p para refresco Clight com o sabor desejado), ou ento no usar o Clight e
os 240ml sero de suco de fruta sem acar. Adoar para o padro desejado com o DOURINHA. Modo de Fazer - Bater na
21
Desde 1990
batedeira o p de marshmellow com o EMULSIFICANTE e os 240ml de gua ou o suco preparado ou Clight dissolvido na gua,
batendo at a consistncia desejada. Servir frio ou gelado. Caso deseje mais cremoso adicionar gua aos poucos. Caso seja
desejado um mousse de chocolate, fazer a mistura do MARSHMELLOW PALAZZO com 1 a 2 colheres (sopa = 30g) de CACAU EM
P PALAZZO, adicionar a gua o emulsificante e bater. Adoar a gosto com o DOURINHA. Com o Clight teremos:
Cal. Totais:
Por 100g
211,85 carbohidratos
58,02
protenas
9,22
gorduras
43,05
11,79
1,87
Com suco de frutas somar o valor do mesmo aos valores acima
0,35
0,07
PALAZZOTONE (PANETONE PALAZZO)

Ingredientes: 3 xcaras de farinha de trigo xcara de USEMETADE, de margarina, xcara de gua morna, colher
(sopa) de raspa de casca de laranja, 1 colher (caf) de sal, 1 colher (sopa) de raspa de casca de limo, 3 ovos, 3-4 tabletes de
fermento biolgico, 70g de oleaginosas (noz, avel, etc.), 80g de frutas secas SEM AUCAR, 80g de uva passa, 1 gema, 1 colher
(sopa) de leite. Modo de fazer - Dissolver o fermento na gua e adicionar a metade da farinha. Cobrir e deixar fermentar por 2
horas. Picar as frutas e enfarinh-las levemente. Untar as formas com margarina ou manteiga. Aps as 2 horas adicionar o resto
dos ingredientes (exceto as frutas e a farinha). Mexer para uniformizar. Adicionar a farinha aos poucos at a massa ficar
homognea. Abrir a massa (1 pea se for para forma de 1 Kg ou 2 se for para Kg). Esparramar as frutas sobre a massa e enrolar
como 1 rocambole, dobrando no meio para ficar um lado arredondado e liso. Colocar a massa com o lado liso para cima e deixar
crescer por 2 horas, Pincelar a superfcie com a gema e o leite misturados. Com uma lmina fazer um corte em cruz. Assar em
forno mdio pr-aquecido por 40 - 50 minutos. Se comear a escurecer, cobrir com papel alumnio.
Totais Cal.:
Por 100g
3.077,52
290,00
carbohidratos
469,99
44,29
protenas
100,04
9,42
gorduras
89,93
8,47
PO DE L
Ingredientes: Para uma forma grande: 6 ovos, 3 xcaras (ch = 390g) de farinha de trigo, 1 xcara (ch = 132g) de
USEMETADE, 1 copo (250ml) de gua e 1 colher (sopa = 17g) de fermento em p. Para uma forma redonda (26cm.): 4 ovos, 2
xcaras (260g) de farinha de trigo, 1 xcara (132g) de USEMETADE, copo (125ml) de gua, colher (sopa = 8,5g) de
fermento em p. Modo de Fazer - Bater as claras em neve e reservar. Bater as gemas com a gua at dobrar de volume, juntar o
USEMETADE batendo sempre. Desligar a batedeira, juntar a farinha e o fermento em p levemente e no final juntar as claras em
neve. Forrar a forma com papel manteiga untado, adicionando outra folha sobre a massa o que evitar que seque e rache ao
enrolar. Assar em forno pr-aquecido. Quando crescer diminuir o fogo, deixando at corar.
Cal. Totais:
Por 100g
2.379,80
290,15
carbohidratos
423,40
51,63
protenas
85,20
10,39
gorduras
38,40
5,90
PO DE L DE FUB
Ingredientes: 5 ovos (claras separadas), 1 xcara (ch = 140g) de fub mimoso, 1 xcara (ch = 130g) de farinha de trigo, 200ml de
leite morno, xcara (ch = 150ml) de leo, 1 xcara (ch = 132g) de USEMETADE, 2 colheres (sopa = 34g) de fermento em p
e erva doce a gosto. Modo de Fazer - Bater na batedeira as gemas com o USEMETADE e o leo at ficar uniforme. Adicionar
(nessa ordem) o fub, a farinha e o leite. Adicionar manualmente as claras de ovo batidas em neve, o fermento e a erva doce,
22
Desde 1990
misturando delicadamente. Assar em assadeira mdia bem untada com margarina e farinha de trigo ou rosca. Assar em forno
mdio.
Cal. Totais:
Por 100g
3.349,89
323,97
carbohidratos
347,06
33,56
protenas
69,23
6,69
gorduras
187,56
18,13
PASTIS DE BANANA
Ingredientes: 2 colheres rasas (sopa = 30g) de margarina, 3 colheres (sopa = 27g) de gua, 3 gemas, 1 colher cheia (sopa = 16g)
de USEMETADE, 1 xcara (ch = 195g) de farinha de trigo, 2 bananas mdias picadas (114g), 1 colher (caf = 3,0g) de canela
em p, colher (caf = 0,31g) de cravo em p. Modo de Fazer - Bater a margarina, a gua, 2 gemas e o USEMETADE na
batedeira at obter um creme. Adicionar a farinha e mexer com os dedos para formar a massa, amassando a seguir com o pau de
macarro para formar uma folha; cortar com em copo, colocar no centro da rodela obtida dois ou trs pedaos de bananas,
polvilhar com a canela e o cravo (previamente misturados). Umedecer as bordas com a gema dissolvida em gua e fechar os
pastis, pressionando as beiradas com o garfo. Pincelar com o resto da gema dissolvida e levar ao forno pr-aquecido a 170o.
Assar por 25 minutos.
Cal. Totais:
Por 100g
1.455,46
327,07
carbohidratos
197,97
44,49
protenas
36,64
8,23
gorduras
57,46
12,91
PAV DE CHOCOLATE
Ingredientes: 2 pacotes de BISCOITO DE CHOCOLATE PALAZZO, 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 1 colher (sopa =
3g) de canela em p, 850ml de gua, 1 pote de SORVETE CHOCOLATE PALAZZO, 2 ovos e litro de leite. Modo de Fazer Despejar 500ml de gua no liquidificador e adicionar o p do sorvete; bater por 1 ou 2 minutos. Reservar. Moer os biscoitos
umedecendo-os com o leite previamente adoado com o DOURINHA. Bater no liqidificador os 350ml de gua com o p do LEITE
CONDENSADO PALAZZO, a canela e os ovos e levar no fogo para formar um creme. Despejar o creme sobre os biscoitos
cobrindo-os. Adicionar outra camada de biscoito umedecido. Bater o sorvete e cobrir o pav. NOTA: usar biscoitos de baunilha ou
caramelo para sabores leves. O pav pode ser recheado tambm com gelias de frutas conforme receitas PALAZZO.
Cal. Totais:
Por 100g
2.393,70
141,64
carbohidratos
299,30
17,71
protenas
194,57
11,51
gorduras
48,51
2,67
PAV DE SORVETE
Ingredientes: 1 pote de SORVETE CREME PALAZZO, colher (caf) de DOURINHA, 1 pacote de BISCOITO BAUNILHA
PALAZZO, 1 xcara de ameixas secas sem caroo, 1 colher (ch) de EMULSIFICANTE PALAZZO, 1 xcara de gua. Modo de
fazer Preparar a primeira fase do sorvete conforme indicado no rtulo e levar ao congelador. Separar algumas ameixas para
enfeitar, cozinhar as outras na gua com o Dourinha, escorrer, espremer levemente e pic-las. Umidecer bem os biscoitos na
calda de ameixa obtida no cozimento e reservar. Bater o sorvete com o emulsificante para ficar cremoso. Forrar 1 forma de bolo
ingls com papel alumnio ou plstico e cobrir o fundo com uma camada de sorvete de 1,5 cm. Esparramar as ameixas picadas,
acrescentar uma camada com os biscoitos umidecidos e cobrir novamente com uma camada de sorvete. Cobrir novamente com
biscoitos e completar com Sorvete. Levar ao congelador por 4-5 horas. Retirar do congelador 10 minutos antes de servir, para
desenformar e retirar o papel. Enfeitar com as ameixas reservadas.
23

Totais Cal.:
Por 100g
1.275,58
110,43
Desde 1990
Carbohidratos
227,18
19,65
protenas
65,89
5,75
gorduras
15,23
1,31
P DE MOLEQUE COM LEITE CONDENSADO

Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 200g amendoim torrado modo grosso, 4 colheres (sopa = 50g) de
USEMETADE, 300ml de gua. Modo de fazer - Bater no liqidificador a gua, o Usemetade e o leite condensado; despejar em
uma panela, adicionar o amendoim e levar ao fogo, mexendo at soltar do fundo da panela. Despejar em uma forma ou mrmore
para esfriar e ento cortar. Pode-se acrescentar bicarbonato para torn-lo mais crocante.
Totais Cal.:
Por 100g
1.641, 94
260,62
carbohidratos
120,18
19,07
protenas
71,75
11,38
gorduras
102,43
16,26
PRALIN
Ingredientes: 100g de USEMETADE, 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 50g de amndoas, castanha do Par ou
amendoim. Modo de fazer Misturar a seco o USEMETADE e o p do LEITE CONDENSADO PALAZZO (fica puxando ao toffe) e
levar ao fogo mexendo sempre at comear a queimar, adicionar gua aos poucos para formar caramelo com ponto de fio bem
grosso, adicionar as oleaginosas, misturar bem e deixar esfriar totalmente. Bater para quebrar em pedacinhos crocantes.
Opcionalmente pode-se adicionar 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio junto com as oleaginosas. NOTA: Pode ser feito apenas
com o USEMETADE, porm nesse caso deixar secar um pouco mais para no ficar grudento.
Totais Cal.:
Por 100g
962,00
332,00
carbohidratos
143,08
49,34
protenas
34,66
11,95
gorduras
27,98
9,65
PUDIM DE CHOCOLATE E COCO

Ingredientes: 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PLACIO (preparado conforme o rtulo), 800ml de leite, 3 colheres (sopa =
50g) de coco ralado, 4 colheres (sopa = 40g) de amido de milho, 1 colher (sopa = 20g) de cacau em p. Modo de Fazer - Bater
no liquidificador os ingredientes (menos o coco) e levar ao fogo. Acrescentar o coco e deixar ferver at ficar cremoso. Despejar em
forma, deixar esfriar e levar geladeira por 4 horas antes de servir.
Cal. Totais:
Por 100g
1.269,26
94,02
carbohidratos
121,97
9,03
protenas
64,48
4,78
gorduras
56,41
4,10
PUDIM DE FRUTAS
Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 350ml de suco de fruta, 1 colher cheia (sopa = 13g) de AGAR
PALAZZO, DOURINHA a gosto. Modo de Fazer - Levar ao fogo at a fervura, o suco de frutas previamente adoado. Despejar no
liquidificador e adicionar o LEITE CONDENSADO PALAZZO e o AGAR PALAZZO. Bater na velocidade mxima por 1 minuto e
despejar em tacinhas. Para damasco, bater 300g de damasco turco (doce) com 450ml de gua. Damos a seguir algumas
possibilidades de pudim com suco de frutas. Os valores so para cada 100g de pudim pronto.
24

Frutas
Calorias
Carbohidratos
Protenas
Gorduras
Abacaxi
83,92
17,64
4,07
0,28
Desde 1990
Damasco
84,21
15,98
4,82
0,11
Laranja
80,80
15,18
4,42
0,27
Manga
94,88
19,12
4,07
0,37
Morango
72,34
12,02
4,61
0,64
Uva
92,47
18,88
3,98
0,11
PUDIM DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 350ml de gua, 400ml de leite, 3 ovos e 2 colheres cheia (sopa = 30g)
de amido de milho. Modo de Fazer - Bater tudo no liquidificador e levar ao forno (colocar a forma na parte mais baixa do forno) em
banho-maria aproximadamente hora. Usar preferencialmente forma anti-aderente. Para forrar a forma usar 1 receita de caramelo
(ver receita). Aps tirar da forma se quiser regar com bastante calda, usar a CALDA CARAMELO PALAZZO que quase no tem
calorias e carbohidratos (modo de preparar vide rtulo).
Cal. Totais:
Por 100g
2.393,72
141,71
carbohidratos
299,30
17,71
protenas
194,57
11,51
gorduras
48,51
2,87
PUDIM NORMANDO
Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 700ml de gua, 350ml de leite, 2 potes de SORVETE DE COCO
PALAZZO, 1 colher cheia (sopa = 13g) de AGAR PALAZZO e DOURINHA a gosto. Modo de Fazer - Nos liquidificadores caseiros
dividir em duas partes. Misturar os ps do sorvete, do leite condensado e do Agar; reservar. Misturar a gua, o leite, levar fervura
e despejar no liquidificador; adicionar o p previamente misturado. Se desejar mais doce, adicionar uma pitada de DOURINHA.
Bater at engrossar. Despejar em forma ou tacinhas. Servir gelado.
Cal. Totais:
Por 100g
1.023,25
62,38
carbohidratos
134,14
10,80
Protenas
81,61
6,57
gorduras
15,24
1,22
PUDIM DE QUEIJO
Ingredientes: 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 350ml de gua, 400ml de leite, 100g de queijo ralado, 1 colher (sopa =
10g) de AGAR PALAZZO e DOURINHA a gosto. Modo de Fazer - Misturar o leite e a gua levando-os fervura, despejar no
liquidificador e adicionar o LEITE CONDENSADO PALAZZO, o AGAR PALAZZO, o queijo ralado, adoando a gosto com o
DOURINHA. Despejar em forma ou taas. Servir gelado.
Cal. Totais:
Por 100g
1.129,94
84,19
carbohidratos
85,76
6,39
protenas
97,39
7,25
gorduras
42,37
3,15
QUINDIM
Ingredientes: 3 gemas, 1 colher (ch = 5g) de margarina, 4 colheres bem cheias (sopa = 28g) de coco fresco ralado ou 2 colheres
cheias (sopa = 28g) de coco ralado seco (nota procurar sem acar , pois quase todos tem), 1 colher (sopa = 13g) de queijo
ralado (opcional), 1 xcara rasa (120g) de USEMETADE, 90ml de gua e 1 colher cheia (ch = 4g) de gar-gar. Modo de Fazer
Bater tudo junto no liquidificador. Untar as forminhas com margarina. Despejar nas forminhas e coloc-las dentro de uma assadeira
com gua (banho-maria) e assar em forno mdio. Para acelerar o processo pode-se colocar a gua j fervendo. Assar por 30
minutos aproximadamente. Desinformar ainda morno.
25

Cal. Totais:
Por 100g
1.011,56
301,95
carbohidratos
Desde 1990
126,46
37,75
protenas
18,22
5,44
gorduras
48,11
14,36
RECHEIOS PARA TORTAS (SUGESTES)

Mousse de Chocolate, Mousse de Morango, Mousse de Maracuj, (vide Mousse vrios sabores).
Creme de Limo, Creme de Maracuj, (vide Torta de Limo ou maracuj). Creme de Chocolate
MARSHMELLOW PALAZZO ou CHANTILLY PALAZZO com CEREJA EM CALDA PALAZZO.
Podem ser usados tambm Doces de Corte (vide receita de goiabada), usando a fruta desejada e o Agar. Nesse caso despejar o
recheio ainda quente (+ ou 50) sobre o fundo da torta, usando preferencialmente fundo de massa assada (vide exemplo: na
receita de Torta de Limo).
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE COCO

Fazer 1 receita de Po de L (seguir os cuidados da receita anterior). Fazer 1 receita de cocada com LEITE CONDENSADO
PALAZZO, tirando do fogo ainda mole. Espalhar sobre o Po de L e enrolar deixando descansar como na receita acima. Os
valores dados abaixo se referem a 1 receita de Po de L e 1 receita de cocada; se o recheio for aumentado, adicionar a parte
correspondente (ver receita da cocada).
Cal. Totais:
Por 100g
3.975,80
231,29
carbohidratos
544,90
31,70
protenas
104,19
6,06
gorduras
153,48
8,93
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE CHOCOLATE

Fazer 1 receita de Po de L (ver receita) colocando uma folha de papel manteiga sobre a massa antes de assar (dessa forma a
massa no resseca e no quebra ao enrolar). Retirar da forma com as duas folhas de papel manteiga e enrolar, desenrolar e
remover o papel da parte superior puxando rente ao prprio papel. O ideal enrolar com o Po de L ainda morno. Fazer uma
receita de brigadeiro 2 (vide receita) retirando do fogo ainda mole; aplicar sobre a superfcie sem o papel e enrolar removendo o
papel inferior ao mesmo tempo. Usar a prpria folha para manter o rocambole enrolado, deixando descansar por pelo menos 6
horas antes de cortar as fatias (assim as fatias no desmancham).
Cal. Totais:
Por 100g
4.773,50
211,40
carbohidratos
722,30
31,99
protenas
279,77
12,39
gorduras
86,91
3,82
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE DOCE DE LEITE

Fazer 1 receita de Po de L (seguir os mesmos cuidados das receitas anteriores). Fazer 1 ou 2 potes de DOCE DE LEITE
PALAZZO, usando para rechear, deixando descansar por 12 horas antes de cortar. Com dois potes de doce de leite teremos:
Cal. Totais:
Por 100g
2.840,42
145,74
carbohidratos
542,84
27,85
protenas
112,40
5,77
gorduras
39,40
2,02
gorduras
38,90
2,56
Com apenas um pote de doce de leite como recheio teremos:

Cal. Totais:
Por 100g
2.610,11
171,83
carbohidratos
482,92
31,79
protenas
98,80
6,50
26
Desde 1990
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE GOIABADA

Fazer 1 receita de Po de L (seguir os mesmos cuidados das receitas anteriores). Fazer uma receita de 1 kg de goiabada (vide
receita), DA VERSO COM USEMETADE e usar para rechear. Deixar descansar 12 horas antes de cortar.
Cal. Totais:
Por 100g
2.974,80
139,73
carbohidratos
557,40
26,18
protenas
94,20
4,42
gorduras
39,40
1,85
ROSCA OU TRANA
Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo, 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 400ml de gua morna, 60g de fermento
biolgico, copo (100ml) de leo, 3 ovos, 1 pitada de sal, xcara (ch = 66g) de USEMETADE e 1 colher rasa (caf = 1g) de
DOURINHA. Modo de Fazer - Misturar os ps em uma vasilha grande. Adicionar o leo e os ovos e misturar at difundir bem os
mesmos na mistura. Dissolver o fermento na gua morna e despejar na mistura. Amassar bem at desgrudar das mos. Deixar
descansar (coberta) por meia hora. Dividir a massa em bocados e fazer rolinhos compridos. Para fazer a rosca, dobrar no meio e
torcer. Para fazer a trana, colocar trs rolinhos, um ao lado do outro e tranar. Colocar em assadeira untada e enfarinhada. Assar
em forno pr-aquecido. Opcionalmente pode-se fazer uma calda com USEMETADE ou BRILHO NEGRO e 1 ou 2 gemas, ou ainda
usar a COBERTURA CARAMELO PALAZZO: Adicionar aos mesmos colher (ch = 0,5g) de AGAR para dar textura. Cobrir com
coco ralado.
Cal. Totais:
Por 100g
5.416,30
291,30
carbohidratos
887,67
47,83
protenas
170,40
9,18
gorduras
130,64
7,04
ROSCA DE RICOTA COM FRUTAS

Ingredientes: (MASSA): 1 tablete (30g) de fermento biolgico, 1 colher (sopa = 18g) de USEMETADE, pote (40g) de LEITE
CONDENSADO PALACIO + 160ml de gua, 2 ovos batidos, 1 colher (sopa = 10g) de leo de milho, colher (sopa = 2g) de raspa
de limo, colher (caf = 0,5g) de sal, colher (caf = 0,5g) de noz moscada ralada e 3 xcaras bem cheias (ch = 400g) de
farinha de trigo. (CREME DE RICOTA): 250g de ricota fresca, de xcara (ch =110g) de frutas secas picadas, colher (sopa =
2g) de raspa de limo, 1 colher (caf = 0,5g) de essncia de baunilha e 1 gema peneirada. (CALDA): xcara (50ml) de suco de
laranja, xcara (33g) de USEMETADE, colher (sopa = 12g) de manteiga sem sal. (COBERTURA): 250g de gelia de laranja e
ma (ver receita). Modo de Fazer - (MASSA) - Colocar em uma tigela grande o fermento e o USEMETADE, mexendo at
liquefazer a mistura; adicionar os outros ingredientes amassando bem, fazer uma bola e deixar descansar coberta com um pano at
dobrar de volume. (CREME DE RICOTA) - Passar a ricota em uma peneira, cortar as frutas secas (NO cristalizadas) em pedaos
pequenos e misturar com o resto dos ingredientes. (MONTAGEM) - Abrir a massa com um rolo at ficar com centmetro de
espessura, cobrir com o creme de ricota e enrolar como em rocambole. Cortar em fatias de 6 centmetros de comprimento e montar
(em p) dentro de uma forma com furo no meio, untada (cabem de 5 a 6 pedaos). Fazer a calda misturando os ingredientes e
levando ao fogo. Uma vez aquecida despejar sobre a massa j crescida. Assar em forno quente (200o) pr-aquecido, at dourar.
Uma vez desenformado, pincelar com a gelia.
Cal. Totais:
Por 100g
3.090,23
206,84
carbohidratos
470,82
31,51
protenas
81,77
5,04
Gorduras
82,09
5,49
27
Desde 1990
SOBREMESA COLORIDA
1 preparo - Ingredientes: 1 xcara (ch = 150g) de morangos, 1 xcara de gua (200ml), colher rasa (ch = 0,7g) de AGAR
PALAZZO, DOURINHA a gosto. Modo de Fazer - Bater tudo no liqidificador e levar ao fogo at ferver. Despejar em taas ou
tulipas forrando o fundo (5 peas).
2o preparo - Ingredientes: 2 colheres (sopa= 40g) de margarina, 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO (preparado conforme
rtulo), 700ml de leite desnatado, 2 gemas, 2 colheres (sopa = 32g) de amido de milho. Modo de Fazer - Bater no liquidificador
todos os ingredientes e levar a mistura no fogo at engrossar; deixar esfriar. Uma vez frio dividir esse creme em duas partes. Bater
uma parte com colher (sopa = 7g) de EMULSIFICANTE PALAZZO e algumas gotas de essncia de baunilha. Despejar esse
creme sobre a gelatina de morango. A segunda metade do creme, bater com 1 colher (sopa = 13g) de CACAU EM P PALAZZO e
colher (sopa = 7g) de EMULSIFICANTE PALAZZO e despejar sobre a anterior. Cobrir com CHANTILLY PALAZZO e enfeitar com
1 morango. Para adoar mais, usar o DOURINHA a gosto. (ver receitas outra opo; o FALSO CHANTILLY).
Cal. Totais:
Por 100g
1.439,26
100,62
carbohidratos
123,41
8,63
protenas
72,14
5,04
gorduras
71,95
5,03
SUSPIRO
Ingredientes: 3 claras de ovo (90g), 7 colheres (sopa = 90g) de USEMETADE e essncia de limo (3 ou 4 gotas). Modo de Fazer Bater na batedeira tudo junto na velocidade mxima por 15 minutos e cobrir o bolo (pode ser levado no fogo para gratinar).
Cal. Totais:
Por 100g
214,88
159,17
carbohidratos
44,00
32,59
protenas
9,72
7,20
gorduras
0,00
0,00
SUSPIRO PARA MERENGUE

Ingredientes: 3 claras de ovo (90g), 3 colheres (sopa = 45g) de USEMETADE, 3 colheres (sopa = 45g) de amido de milho (este
amido pode ser reduzido at para 30g, porm vai tender a amolecer com o tempo), e 4 a 5 gotas de essncia de limo. Modo de
Fazer - Bater tudo junto na velocidade mxima por 15 a 20 minutos (at ficar branco) e usando o bico pitanga montar em assadeira
forrada com papel manteiga untado com margarina. Assar em forno brando ( 90oC). Se no tiver forno com temperatura regulvel
deixar o forno entreaberto enquanto tiver assando.
Cal. Totais:
Por 100g
370,27
205,71
carbohidratos
80,14
44,52
Protenas
11,12
6,18
gorduras
0,59
0,33
SUSPIRO PARA FUNDO DE TORTA

Ingredientes: 4 claras de ovo (120g), ( xcara = 60g) de USEMETADE, ( xcara = 60g) de amido de milho. Modo de Fazer
Desenhar uma circunferncia de 22 cm em uma folha de papel manteiga e unt-lo com margarina. Opo Forma desmontvel
forrada com papel manteiga untado. Bater todos os ingredientes na bacia menor da batedeira (na velocidade mxima) at ficar
branco e firme. Preencher o crculo ou a forma com o bico chato ou redondo liso. Remontar 2 vezes na borda. Assar em forno
brando com a porta entreaberta at ficar crocante (sem dourar). Retirar o papel antes de esfriar totalmente.
Cal. Totais:
Por 100g
493,69
205,71
carbohidratos
106,85
44,52
protenas
14,82
6,18
gorduras
0,78
0,33
28
Desde 1990
TORTA ALEM STREUSEL

Pronuncia-se STROISSEL. O creme a seguir substitui o creme baunilha tradicional em todas as suas aplicaes.
Ingredientes: (Creme de Baunilha, vide receita). Farofa - Fazer uma massa que fique como uma farofa, com os seguintes
ingredientes: 100g de margarina, 1 colher (sopa = 17g) de fermento em p, caldo de 1 limo, xcara (ch = 66g) de USEMETADE
e aproximadamente 16 colheres (sopa = 320g) de farinha de trigo. Mexer com a mo at formar uma farofa. (Montagem) - Untar
uma forma redonda (24 cm) de fundo falso, com margarina e farinha. Colocar a metade da farofa, espalhar, colocar o creme e
cobrir com o restante da farofa. Assar em forno mdio, pr-aquecido at corar.
Cal. Totais:
Por 100g
2.580,30
149,80
carbohidratos
280,17
16,53
Protenas
82,17
4,48
gorduras
122,00
7,20
TORTA DE COCO
Ingredientes: (Massa) - 2 xcaras (ch = 325g) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa = 40g) de manteiga, 1/3 de xcara (ch =
45g) de USEMETADE e 1 gema de ovo. (Creme) - 1 pote de LEITE CONDENSADO PALAZZO (preparado conforme rtulo), 400ml
de leite desnatado, 2 colheres (sopa = 32g) de amido de milho e 2 gemas. (Cobertura) - 1 receita de suspiro PALAZZO e 100g de
coco ralado. Modo de Fazer - (Massa) - Misturar a farinha e o USEMETADE, adicionar a margarina (derretida) e misturar bem,
formando uma farofa; adicionar a gema, misturar bem e ir adicionando gua at obter a textura desejada. Deixar descansar no
mnimo 2 horas. Forrar a forma (ou forminhas) e assar at ficar firme. (Creme) - Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at
engrossar bem e despejar na forma j preparada. (Cobertura) - Fazer com as claras e o USEMETADE em suspiro (bater bem, at
ficar bem branco). Cobrir o creme com esse suspiro e esparramar o coco por cima. Assar em forno com 200 o.
Cal. Totais:
Por 100g
3.486,74
216,43
carbohidratos
359,56
22,36
protenas
105,25
6,53
gorduras
120,54
7,48
TORTA DE FRUTAS COM BRILHO

Ingredientes: Fundo Opo 1 usar 1 disco de suspiro. Opo 2 1 ovo, 1 xcara (195g) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa =
80g) de margarina, 1 colher (ch = 4g) de fermento em p. Opo 3 2 xcaras (ch = 260g) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa =
80g) de margarina, lata de creme de leite, 1 pitada de sal, 1 colher (ch = 4g) de fermento em p. Modo de Fazer Nas Opes
2 e 3 - Amassar os ingredientes at formar uma massa uniforme (sem sovar).Forrar o fundo e as laterais da forma untada, furar com
o garfo, assar em forno moderado por cerca de 10 minutos. Ingredientes: Creme 1 colher (sopa = 20g) de margarina, pote
(40g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 350ml de leite desnatado, 1 gema, 1 colher (sopa = 16g) de amido de milho. Modo de
fazer Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo at engrossar. Esparramar esse creme no fundo deixando cerca de 5
milmetros abaixo da borda. Arranjar as frutas de forma esttica sobre o creme. Preparo do BRILHO TRANSPARENTE PALAZZO
2 partes de gua para 1 de p (se desejar mais doce adicionar um pouco de USEMETADE) levando ao fogo at dar ponto de fio
grosso e despejar sobre as frutas, cobrindo-as. No esto includos os valores das frutas e do brilho por serem variveis conforme a
escolha e a quantidade empregadas.
Cal. por 100g - op.1
161,15
252,51
265,47
Carbohidratos
Carbohidratos
carbohidratos
22,52
25,50
28,17
Protenas
Protenas
Protenas
6,77
7,40
6,83
Gorduras
Gorduras
Gorduras
4,98
13,66
14,14
29
Desde 1990
TORTA DE LIMO OU DE MARACUJ

Ingredientes: 2 xcaras (ch = 260g) de farinha de trigo, 4 colheres (sopa = 80g) de manteiga, 1 lata de creme de leite (sem soro),
1 pitada de sal, 1 colher (ch = 4g) de fermento em p, 3 colheres (sopa = 30ml) de suco de limo, 1 colher (sopa = 4g) de casca de
limo ralada e 1 pote (80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO. Modo de Fazer - peneirar o fermento e a farinha juntos, adicionar
a manteiga, lata de creme de leite e o sal. Misturar at a massa soltar das mos, deixando descansar por cerca de meia hora na
geladeira. Abrir a massa em uma forma de fundo falso (25 cm). Furar com o garfo e assar em forno pr-aquecido por aprox. 20
minutos. Recheio - preparar o LEITE CONDENSADO PALAZZO conforme instrues no rtulo. Adicionar o suco de limo, o creme
de leite restante e as raspas de limo, despejando na massa j assada. Se desejar pode-se cobrir a torta com CHANTILY
PALAZZO e enfeitar com raspas e tiras finas de casa de limo.
NOTA: Caso queira TORTA DE MARACUJ substituir o suco de limo por 50ml de suco de maracuj concentrado e eliminar as
raspas de cascas de limo.
Cal. Totais:
Por 100g
2.754,10
275,40
carbohidratos
273,80
27,38
protenas
73,40
7,34
gorduras
160,80
16,08
TORTA DE RICOTA
Ingredientes: colher (caf = 0,5g) de DOURINHA, 5 colheres (sopa = 60g) de amido de milho, 500g de ricota fresca, 1 pote
(80g) de LEITE CONDENSADO PALAZZO, 1 colher (sopa = 3g) de raspas de casca de limo, 4 ovos (clara separada), 1 pitada de
sal, 350ml de gua, 500ml de leite, canela em p (a gosto). Modo de Fazer bater as claras em neve com o sal (no muito duras)
reservar. Despejar a gua no liquidificador e adicionar o p do LEITE CONDENSADO PALAZZO batendo um pouco. Adicionar o
leite e o resto dos ingredientes (menos as claras batidas e as raspas de limo). Passar para uma tigela, juntar as claras e as raspas
de limo, misturando levemente. Assar em assadeira nmero 3 untada com margarina e farinha. Salpicar um pouco de canela em
p antes de assar.
Cal. Totais:
Por 100g
1.907,80
113,50
carbohidratos
74,90
4,45
protenas
131,97
7,85
gorduras
105,57
6,28
TORTELETAS (para 100 unidades)

CASQUINHA Ingredientes: 2 kg de farinha de trigo, 2 xcaras (ch = 270g) de USEMETADE, 6 ovos e 270 gramas de margarina.
Modo de Fazer - Misturar a farinha e o USEMETADE, adicionar a margarina (derretida) e misturar bem, formando uma farofa.
Adicionar os ovos e amassar bem. Acrescentar gua aos poucos at dar liga massa deixando-a, porm, firme. Deixar descansar
ao menos 2 horas. Forrar as forminhas, furar com o garfo e assar at ficar dourado. Recheios - Sugestes: 1) Creme feito com
LEITE CONDENSADO PALAZZO (vide creme de baunilha ou creme delicado). 2) frutas sobrepostas e COBERTURA PALAZZO
preparada conforme instrues no rtulo, porm, acrescentando-se 1 colher (ch = 4g) de AGAR PALAZZO para cada Kg de calda
(bater no liquidificador e levar ao fogo at ferver). 3) gelias preparadas com PECTINA PALAZZO e DOURINHA ou gelias feitas
com o USEMETADE e PECTINA PALAZZO (vide receitas). 4) mousses (vide receitas).
Os valores abaixo se referem apenas casquinha, no incluem os recheios.
Cal. Totais:
Por 100g
10.859,90
378,30
carbohidratos
1.775,70
61,87
protenas
279,50
9,74
gorduras
297,50
10,36
30
Desde 1990
SALGADOS
MAIONESE
SUGESTES DE USO: Alm do seu uso como MAIONESE (ver instrues no rtulo), pode-se adicionar catchup diet para fazer
molho rose, podem-se adicionar picles e mostarda para fazer o molho trtaro, ou ainda para fazer molhos com vinagre aromatizado
para saladas. (Por ex.) 2 colheres cheias (sopa) em 250ml de vinagre de vinho, 1 pitada de DOURINHA e teremos um molho do
tipo chins agridoce. Alm dessas possibilidades essa MAIONESE presta-se para fazer deliciosos pats, para servir em canaps,
no po etc., tudo isso com baixssimo valor calrico, sem colesterol ou gorduras. Damos a seguir uma lista de produtos que podem
ser adicionados para fazer esses pats e seus dados nutricionais, para favorecer os clculos dos pats prontos.
INGREDIENTES
Abbora cozida
Alho porro
Atum (sem o leo) 194,00
Batata cozida
Cenoura cozida
Cogumelo (conserva)
Iogurte
Enchova (pasta)
Ketchup comum
Milho verde cozido
Ovo cozido
Palmito em conserva
Picles
Pimento verde cozido
Queijo camenbert
Queijo gorgonzola
Queijo parmeso
Queijo provolone
Queijo roquefort
Ricota
Sardinha em molho de tomate
Tomate cru
Tomate massa
CALORIAS
40,00
43,20
194,00
85,30
32,50
30,10
76,00
202,00
39,20
99,90
157,50
18,00
20,00
31,00
271,40
397,30
404,40
337,30
398,30
178,90
173,00
20,00
39,00
CARBOHIDRATOS
9,80
7,50
0,00
19,10
6,40
4,82
15,50
4,30
6,80
20,20
0,70
3,70
4,00
6,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
1,60
3,40
8,90
PROTENAS
1,20
2,40
24,20
2,00
0,60
2,00
3,50
20,00
1,20
2,70
12,80
1,60
1,00
1,30
20,50
23,95
31,97
29,93
18,97
12,60
20,50
1,00
1,70
GORDURAS
0,30
0,40
10,80
0,10
0,50
0,32
0,10
11,60
0,80
0,70
11,50
0,10
0,00
0,20
21,05
33,51
30,73
24,18
35,93
14,28
8,80
0,30
0,80
Embora se possa usar salame, presunto, embutidos, camares e etc., os mesmos no foram includos por terem gordura e
colesterol em excesso. Os queijos tambm tm bastante gordura e colesterol, mas por terem sabor forte so usados apenas como
aromatizantes, em pequenas quantidades.
ESTA MAIONESE NO SE PRESTA PARA IR AO FOGO, POIS NO POSSUE GORDURA OU OVOS EM SUA COMPOSIO,
PORM PODE SER USADA EM SALADAS COMO QUALQUER MAIONESE, COM A VANTAGEM QUE SE PODE TEMPERAR
VONTADE, TORNANDO-A PERSONALIZADA (ACEITA TODOS OS TEMPEROS). OS LQUIDOS DEVEM SER CONTADOS
NO VOLUME DE GUA DA RECEITA.
31
Desde 1990
MOLHO TRTARO
Ingredientes: 3 colheres (sopa) de MAIONESE PALAZZO j pronta e 1 colher (sopa) de picles picados miudinho. Modo de fazer misturar os dois ingredientes e servir.
Cal. Totais:
9,00
Carbohidratos
4,20
protenas
1,05
gorduras
0,00
NOTA: Os valores nutricionais fornecidos em todas as receitas so aproximados ( 10%), pois os ingredientes podem variar (ex.:
tamanho dos ovos).
DICAS DE SADE PALAZZO
Pessoas com clculos renais devem evitar os tomates, espinafre e os embutidos.

Pessoas com colesterol alto devem evitar queijos, ovos e todas as gorduras animais.
Pessoas com diabetes devem procurar os menores valores calricos; e os menores teores de gordura, alm do tradicional
cuidado com os acares.
Pessoas com osteoporose devem evitar caf, chocolate, ch preto e bebida de cola.
Pessoas com sndrome celaca devem evitar trigo, aveia, cevada e centeio.
Pessoas que esto fazendo quimioterapia podem sofrer menos usando alcachofra, seja em forma de ch ou em cpsulas, pois
ajuda a desintoxicar o fgado.
Lembrar sempre que as gorduras em geral tm 900 calorias por 100g (alis, todos os valores dados so para 100g do
produto), e que as gorduras vegetais (marcado ou no rtulo) no possuem colesterol enquanto as gorduras animais (todas) tm
colesterol em maior ou menor grau. Lembrar tambm que todas as gorduras que na temperatura ambiente esto duras (banha,
gordura de coco, dend, chocolate etc.) so ricas em gorduras saturadas.
Glicdios so tambm conhecidos como carbohidratos ou hidratos de carbono. Fornecem 4 calorias por grama. Os de
absoro rpida devem ser evitados pelos diabticos (acares).
Lipdios so tambm conhecidos como lpides ou gorduras. Fornecem 4 calorias por grama. Nos regimes de
emagrecimento devem ser reduzidas ao mximo. Os diabticos tambm devem control-las.
A Associao Diettica Americana contabilizou o tempo que um indivduo de 75 Kg leva para queimar as calorias
adquiridas ao devorar os mais diversos pratos. E lana um alerta que s confirma o que voc j deve saber: com exerccios
muito mais fcil no engordar. Confira a tabela abaixo, publicada no jornal The New York Times. Fonte da informao a revista
Super-Interessante.
32
Desde 1990
Tempo para queimar as calorias adquiridas (em minutos)
Guloseimas
Calorias
Sentado
Andando
Correndo
1 prato de macarro
396
305
76
20
1 hambrguer
359
269
67
18
Meio peito de frango
232
178
45
12
1 copo de laranjada
120
92
23
1 copo de chope
114
88
22
1 ovo frito
110
85
21
10 fatias de batata
108
83
21
INFORMAES SOBRE DIABETES

DIABETES - SINTOMAS: Sede excessiva, urina constante, fome constante sem conseguir saciar, vontade de comer doce,
emagrecimento rpido mesmo comendo muito (neste caso procurar o mdico urgentemente), fraqueza e sonolncia, pele spera,
viso fraca (turva - especialmente 1 hora aps as refeies), dores ou cimbras, principalmente nos membros inferiores, perda de
acar na urina (urina com cheiro doce).
CLASSIFICAO - os diabetes apresentam-se de diversas formas:

Pr-diabetes (ou diabetes potencial): Existe como predisposio gentica (hereditariedade, neste caso o diabetes tipo II,
portanto antecedentes familiares podem servir como referencial).
Diabetes sub-clinico (ou latente): Nos testes convencionais o resultado normal, porm, com testes de glicose sensibilizada pela
cortisona o resultado positivo; esse teste feito quando se suspeita por antecedentes familiares ou outros da possibilidade da
disfuno, (tambm neste caso trata-se do diabetes tipo II).
Diabetes assintomticos: No apresenta os sintomas usuais, porm, aparece nas provas de laboratrio.
Diabetes Clnicos dividido em:

Insulino dependente (ou diabetes juvenis): Este tipo de diabetes no tem relao gentica. Aparece na infncia ou juventude,
geralmente de forma repentina. Crianas que apresentarem alguns dos sintomas anteriormente mencionados devem ser levadas ao
endocrinologista para controle. Algumas pessoas do tipo II podem com o tempo vir a se tomar do tipo I, isto , dependentes da
insulina, (por destruio progressiva das clulas beta pelo sistema imunolgico, especialmente se muito sujeitas a virose).
33
Desde 1990
Insulino independente (diabetes do adulto): Neste caso os hipoglicemiantes orais so de grande ajuda. Hoje h uma enorme
gama deles; verificar junto ao endocrinologista qual que seu corpo aceita melhor. Todavia o regime alimentar tem as mesmas
restries que do tipo I.
Intolerncia glicose (diabetes do idoso ou acamado): O aumento da idade reduz a tolerncia glicose pela perda de
sensibilidade dos tecidos insulina e no falta da mesma, por outro lado, a inatividade aumenta esse problema (o idoso
geralmente fica acamado ou no faz exerccio) tendo a tendncia a engordar piorando o quadro, pois a obesidade um dos fatores
complicadores. Neste caso o exerccio fsico o melhor tratamento, seno o nico eficiente.
Diabetes gestacionais - Devido sobrecarga da gestao podem surgir os diabetes, porm, se for bem cuidado nesse perodo,
terminado a gravidez ele desaparece. necessrio alertar que a pessoa nessa condio deve fazer exames com certa freqncia,
pois geralmente seu estado o border line, isto , est com um pezinho l.
O diabtico deve evitar o tabaco, pois a nicotina vaso constritora o que piora o quadro das micros angiopatias, favorecendo o
aparecimento das gangrenas e portanto das amputaes das extremidades, assim com piora o quadro das neuropatias diabticas.
EMBORA O EXERCCIO FSICO TENHA SIDO MENCIONADO APENAS NOS DIABETES DO IDOSO,
DEVE SER PRATICADO POR TODOS OS DIABTICOS, POIS TO IMPORTANTE QUE CONHECIDO
COMO A INSULINA DO POBRE.
34
Desde 1990
TABELA AUXILIAR PARA CONTROLAR AS CALORIAS DE SEU REGIME

Com esta tabela, mais a tabela encontrada na pgina 2 deste receiturio, voc poder controlar as calorias de sua dieta,
pois quase todos os produtos normalmente usados no dia a dia esto relacionados. Produtos manufaturados trazem em seu rtulo
os valores calricos. Basta calcular as pores lembrando que os valores so sempre para 100g do produto.
Produto
Abobrinha
Acelga
Acar Mascavo
Acar Refinado
Aguardente
Aipim Cozido
Aipim Frita
Aipo Inteiro
Alface
AlgasMar. (mdia)
Alho Porro
Almeiro
Amendoim Torrado
Arroz Cozido
Aveia Flocos Crus
Aveia Flocos Cozidos
Azeitona Preta s/car.
Azeitona Verde s/car.
Bacon Magro
Bacon Gordo
Banha
Batata Cozida
Batata Frita
Beterraba Cozida
Camaro Cozido
Canjica Doce Pronta
Came Galinha Assada
Carne Galinha. Frita
Car. Carneiro Assado
Car. Porco Assada
Car. Vaca Cozida
Car. Vaca Magra as.
Car. Vegetal (Soja)
Cerveja
Chocolate Amargo
Chocolate Tablete
Coca Cola
Cogumelos (Mdia)
Couve Bruxelas (Coz.)
Couve Flor Cozida
Couve Manteiga
Ervilha em Conserva
Farinha de Trigo
Farinha Integral
Feijes Coz. (mdia)
Cal.
27,00
19,30
356,00
398,00
231,00
119,00
352,00
21,20
16,00
96,00
43,20
20,00
595,00
109,70
328,60
61,70
249,00
300,00
445,50
569,60
900,00
85,30
274,00
44,10
82,00
100,00
145,00
249,00
358,00
393,00
250,00
287,70
106,00
42,00
615,20
611,00
39,00
40,80
54,90
31,00
25,00
91,00
361,70
356,00
90,00
Carb.
5,50
2,26
90,60
99,50
0,00
28,90
55,20
3,30
2,30
0,00
7,50
4,10
21,70
24,40
65,00
11,50
4,30
11,60
0,00
0,00
0,00
19,10
36,00
9,80
0,80
19,00
0,00
2,90
0,00
0,00
0,00
0,00
8,70
3,80
29,30
30,30
10,00
4,67
8,10
4,90
4,50
17,20
77,78
74,50
15,00
Prot.
1,00
2,58
0,40
0,00
0,00
0,60
1,20
1,10
1,20
20,00
2,40
1,70
23,20
2,80
14,00
2,80
1,70
1,10
15,50
9,50
0,00
2,00
4,30
1,00
17,80
2,20
20,20
30,70
22,00
24,00
20,50
25,25
13,10
0,30
5,50
12,90
0,00
1,90
4,50
2,40
1,40
4,50
10,10
11,80
6,37
Gord.
0,20
0,10
0,50
0,00
0,00
0.20
14,50
0,00
0,20
4,00
0,40
0,20
50,90
0,10
1,40
0,50
25, 00
27,60
42,60
59,40
100,00
0,10
13,20
0,10
0.80
1,70
12,60
11,80
30,00
33,00
15,38
20,75
3,20
0,00
52,90
48,70
0,00
1,62
0,50
0,20
0,10
0,60
1,14
1,20
0,50
Produto
Gro de Bico (Cozido)
Iogurte Caseiro
Jil
Leite Tipo C
Lentilhas Cozidas
Macarro Cozido mdia
Mel
Melao
Milho Verde Cozido
Nabo Cozido
leos, Veget. ou Anim.
Ovo Cozido
Ovo Frito
Palmito em Conserva
Po de Centeio
Po Francs
Peixes Cozidos (mdia)
Peixes Fritos (mdia)
Pepino Cru
Pimento Cru
Pimento Cozido
Pipoca
Presunto Cozido
Queijo Cheddar
Queijo Minas (Fresca)l
Queijo do Reino
Queijo Suo
Queijo Gorgonzola
Queijo Parmeso
Queijo Prato
Queijo Ricota
Rabanete
Repolho Cozido
Salsicha comum
Soja Cozida
Tomate
Torradas
Uvas (mdia)
Vagem Cozida
Cal.
115,00
76,00
38,00
54,00
127,00
146,60
312,50
272,00
99,90
22,00
900,00
157,50
216,00
18,00
232,00
269,00
121,10
354,50
14,70
29,00
31,00
402,60
341,80
423,30
373,50
513,70
396,20
397,30
396,20
352,90
178,90
15,90
13,00
331,00
160,00
25,00
312,80
78,00
25,00
Carb.
17,70
15,50
7,00
5,00
25,90
30,20
78,14
68,00
20,20
4,40
0,00
0,70
0100
3,70
45,50
57,40
0,00
0,00
2,70
5,70
6,00
76,70
0,00
0,00
0,00
0,00
0.00
0,00
0,00
00
0,00
2,80
0,00
0,00
12,80
4,40
63,60
14,90
4,50
Prot.
6,10
3,50
1,40
3,50
5,00
5,20
0,00
0,00
2,70
0,90
0,00
12,80
3. 80
1.60
10,40
9,30
20,91
20,00
0,70
1,30
1,30
12,70
19,88
29,34
30,80
23,80
30,44
23,95
32,75
29,32
12,60
0,60
17,41
17,41
14,00
1,20
11,00
1,40
1,52
Gord.
2,20
0,10
1,10
2,00
0,40
0,40
0,00
0,00
0,70
0,10
100,00
11,50
17,20
0,10
0,90
0,20
4,17
30,50
0,10
0,20
0,20
5,00
29,15
34,00
27,82
46,51
30,50
33,51
29,47
26,18
14,28
0,13
29,16
29,16
7,10
0,20
1,60
1,40
0,10
Em 15 de Abril de 2008.

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