CULTURA DA UVA

1.PERFIL DA CULTURA
A videira cultivada em vrios pases do mundo, sobressaindo como maiores
produtores a Frana, Itlia, Espanha, Turquia, Estados Unidos e Portugal. Na Amrica do
Sul, o Brasil o terceiro maior produtor, estando aps a Argentina e o Chile. No contexto
mundial, o Brasil ocupa a 19 posio. A ampla adaptabilidade da cultura possibilita seu
cultivo em diversas regies do mundo, desde as tipicamente temperadas at as tropicais.
A videira cultivada principalmente com duas finalidades: produo de sucos e
fermentados e consumo "in natura". Conforme cada um destes objetivos, a tecnologia de
produo, as cultivares e a comercializao enquadram-se em situaes bem caractersticas.
Por outro lado, nos ltimos anos a viticultura tropical tem crescido em importncia,
especialmente para a produo de uva de mesa, requerendo sistemas de produo diferentes
dos tradicionalmente utilizados em regies de clima temperado. Assim, a viticultura
apresenta diversos aspectos e situaes, de modo que, embora os princpios sejam os
mesmos, diferem em vrias etapas da produo.
No Brasil, atualmente, a viticultura est passando por um momento de tomada de
deciso sobre a orientao de sua produo. A produo de vinhos enfrenta, com a
globalizao, a concorrncia dos vinhos estrangeiros, principalmente europeus e dos aliados
do Mercosul. Aparentemente, a produo de vinhos comuns dever prosseguir, devido ao
alto consumo interno. J a produo da uva de mesa est aumentando significativamente a
cada ano, especialmente nas regies Nordeste e Sudeste (Norte de Minas Gerais),
favorecidos por reas irrigadas, excelentes condies de temperatura e luminosidade e
proximidade da Europa e Estados Unidos, principais importadores.

1.2 PERFIL DA CULTURA NO BRASIL

A introduo da videira no Brasil ocorreu em 1532, por Martim Afonso de Souza,
ao qual atribudo o transporte de bacelos de videiras portuguesas para o Brasil.

Posteriormente, tanto o Estado da Bahia como o de Pernambuco instalaram vinhedos.

Porm, o grande incremento da introduo de videiras no Brasil ocorreu atravs de outros
imigrantes europeus, dentre os quais podem ser citados os italianos, franceses, aorianos e
alemes. Isto pode ser comprovado pela observao de que as principais regies produtoras
encontram-se em regies de forte ocupao por imigrantes europeus.
O Rio Grande do Sul o principal Estado produtor do Brasil, sendo seguido
por So Paulo, Santa Catarina, Paran, Bahia, Pernambuco e Minas Gerais (Tabela
1.2.1).

A principal regio vitcola do Brasil est situada no Rio Grande do Sul, na regio
da Serra do Nordeste (Caxias do Sul, Bento Gonalves, Garibaldi, Veranpolis) e
praticamente toda destinada vinificao e fabrico de sucos. Recentemente, o panorama da
viticultura gacha est sendo alterado, de modo que a regio fronteira do RS com o Uruguai
(Santana do Livramento) j a principal produtora de uvas vinferas para produo de
vinhos finos, devido melhor condio climtica para este cultivo. Apesar da tradio e da
importncia ainda hoje, a regio da Serra do Nordeste apresenta limitaes climticas e de
variedades para produo de vinhos finos. Entretanto, como o maior centro brasileiro de
indstrias vincolas encontra-se na regio de Caxias do Sul, esta permanece como o maior
plo vitivincola do pas. No Sul do brasil, Santa Catarina e Paran destacam-se ainda pela
produo de uvas para vinificao (SC) e de uvas de mesa (PR).
So Paulo o segundo produtor brasileiro, com nfase na produo de uvas de

mesa, especialmente nas regies prximas a Jundia e Jales. O Estado possui condies
ambientais e fsicas que permitem no somente a produo com qualidade como tambm o
acesso facilitado aos principais centros consumidores, inclusive para exportao. Em Minas
Gerais as regies vitivincolas de maior expresso localizam-se nas encostas da Serra da
Mantiqueira e seus contrafortes, nos municpios de Andradas, Caldas, Santa Rita de Caldas
e Ibitura (viticultura de clima temperado) e a regio Norte de Minas, nas proximidades de
Janaba e Pirapora (viticultura de clima tropical). No Sul de Minas, a produo destinada
quase que exclusivamente para a vinificao, enquanto que no Norte de Minas, esta
destinada ao mercado de uvas de mesa. A viticultura tropical apresenta importncia
crescente na regio, sendo inclusive um fator de desenvolvimento, agregando-se aos
projetos de irrigao.
No Nordeste, a principal regio produtora situa-se em Pernambuco e no Norte da
Bahia. Nestas regies, a imposio de um estresse hdrico induz a planta a entrar em
dormncia e a irrigao permite a sada da dormncia. Em adio, a elevada insolao e o
clima seco favorecem a sntese de acares nas bagas e reduzem a ocorrncia de doenas.
Assim, torna-se possvel produzir 2 a 2,5 safras de uva por ano, de uvas de excelente
padro de qualidade, tanto para o mercado interno quanto para a exportao.

1.3 ASPECTOS ECONMICOS

A economia vitivincola brasileira distingue-se pela sua destacada produo de
vinhos, pois cerca de 80% da uva colhida destina-se vinificao. Esta matria-prima
proporciona a entrada anual no mercado de um grande volume de vinho, suco, destilados,
vinagres e mostos concentrados.
O Brasil tem dupla participao no mercado internacional de produo vitcola,
sendo exportador de vinho, principalmente comum, suco de uva de mesa. , tambm
importador de vinhos finos, uva de mesa e uva desidratada. O balano deste comrcio tem
sido em geral, desfavorvel ao Brasil.

1.4 VALOR NUTRITIVO

Na tabela 1.4.1 so apresentados alguns valores referentes composio

nutricional da uva e alguns derivados.

2.1 CARACTERSTICAS DA PLANTA

Sistema radicular
Quando propagadas por sementes, as razes so pivotantes e aprofundam-se no
solo com maior intensidade. Este mtodo de propagao, porm, restrito ao
melhoramento gentico. Como mais freqente, plantas oriundas do enraizamento de
4

estacas tendem a apresentar razes fasciculadas e superficiais. A profundidade em que as

razes principais aprofundam-se varia conforme o tipo de solo, topografia, aerao e
compactao do solo, alm do porta-enxerto e da densidade de plantio.

Parte area
O tronco recebe o nome de cepa e possui dimenso varivel de acordo com o tipo
de conduo (0,8 m na espaldeira e 2 m na latada). O dimetro varivel conforme a idade,
espcie, clima, solo e tratos culturais.
Os ramos so sarmentosos e, quando as folhas caem, so denominados bacelos.
Nos sarmentos, distinguem-se os entrens e os ns. Em cada n, desenvolve-se uma gema.
As gemas so protegidas por duas escamas escuras e pilosas.
As gavinhas, rgos de sustentao da planta, surgem geralmente aps a terceira
folha e em oposio mesma. O cacho e a gavinha ocupam a mesma posio. Na Figura
2.1.1 so apresentados os principais rgos de parte area da videira.

A videira apresenta trs tipos de gemas:

a)

gema terminal, que assegura o crescimento em extenso e a diferenciao de

novos ramos, ns, folhas, gemas e gavinhas;

5

b)

gema pronta, que desenvolve-se pouco depois da sua formao sobre o

c)

gema latente, que no se desenvolve no ano da sua formao, mas

ramo;

permanece em repouso at a primavera do ano seguinte.

A gema constituda de gema principal, que j apresenta o esboo dos ramos,
folhas, ns, inflorescncias e gavinhas, e de gemas secundrias, as quais so inibidas por
ao hormonal. Caso seja perdida a gema principal, as secundrias entram em atividade. A
gema protegida por duas escamas e pelos.
A videira apresenta frutos do tipo baga, reunidos em cachos. Os cachos podem
variar em tamanho (pequeno, mdio e grande), forma (cnicos e alongados) e compacidade
(muito compacto, compacidade mdia, cheio ou solto).
As flores surgem em inflorescncias do tipo umbela. So pequenas, de cor verdeclara e podem ser hermafroditas ou unissexuadas (pistiladas ou estaminadas). A emisso
dos rgos reprodutivos ocorre no ramo do ano, de modo que a brotao e a florao
acontecem no mesmo ciclo.
No Esquema 2.1.1 apresentada a seqncia de estgios fenolgicos da videira.

2.2 BOTNICA E TAXONOMIA

2.2.1 Origem e Disperso

A viticultura originria do Oriente, mais precisamente entre a Armnia e a Prsia,
na regio delimitada pelos mares Negro e Cspio e os macios do Ararat e do Taurus. Da
regio da Armnia, a viticultura propagou-se inicialmente por toda a sia Menor e, logo
aps, para a Grcia e a Pennsula Balcnica. Rumo ao sul, o cultivo desta espcie
transferiu-se para a Sria e o Egito, sendo transportada pelos navegadores fencios para
Roma e outras regies mediterrneas.
Na Grcia, a viticultura progrediu, influenciando suas histrias, suas tradies,
costumes e crenas. Posteriormente, as legies romanas que conquistavam outros povos
difundiram a cultura por toda a atual Europa, introduzindo primeiramente na Glia as
melhores castas que se cultivavam em Roma pelos sculos I e II a.C. Posteriormente, a
viticultura foi expandida pela Sua, Alemanha, Gr-Bretanha, Espanha e Portugal.

2.2.2 Taxonomia
A videira pertence famlia Vitaceae ou Ampelidaceae, que possui 14 gneros e
aproximadamente 450 espcies. O gnero Vitis tem mais de 50 espcies conhecidas, muitas
das quais s existem na forma silvestre.
Dentre as muitas espcies pertencentes aos gnero Vitis, as que apresentam maior
interesse econmico podem ser agrupadas em videiras europias, americanas e hbridas:
a) videiras europias ou vinferas (Vitis vinfera) compreende as cultivares de melhor
qualidade, tanto para vinificao quanto para consumo "in natura" e ocupa a maior parte da
rea cultivada com videiras em todo o mundo. Esta espcie exigente quanto ao clima,
preferindo climas secos, com baixa umidade relativa do ar e bastante insolao, alm de ser
susceptvel filoxera, uma praga de solo. So exemplos de cultivares desta espcie:
Trebiano, Cabernet, Franc, Merlot, Itlia, entre outras;
b) videiras americanas (Vitis labrusca, Vitis bourquina) predominam em rea
cultivada no Brasil, por serem mais fceis de cultivar, mais rsticas e mais resistentes a
pragas e doenas, inclusive filoxera. As cultivares destas espcies originam vinhos de
qualidade inferior aos das videiras europias, mas prestam-se bem para sucos e consumo
"in natura". As cultivares isabel, Concord, Nigara(s) e outras pertencem a este grupo;
c) videiras hbridas (Vitis spp.) so provenientes de cruzamentos entre espcies
diferentes e, de modo geral, apresentam maior tolerncia a pragas e doenas do que as
vinferas e qualidade superior s americanas para vinificao. Em geral, so resistentes ou
tolerantes filoxera. Neste grupo, esto includas cultivares-copa, como Couderc 13, Seyve
Villard 12375 e outras e porta enxertos, tais como 101-14, Kober 5 BB, 420 A, etc.

2.4 Cultivares-Copas

A seguir, so descritas algumas cultivares de importncia para o Brasil.

Cultivares para mesa

a) Cultivares brancas
Golden Queen Cultivar considerada como vinfera, embora s vezes seja descrita
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como hbrida. A planta vigorosa, de produo mdia, sensvel antracnosse e mldio,

susceptvel podrido do cacho, em anos de excessiva umidade do ar. O cacho grande e
semi-compacto. As bagas so grandes, alongadas, de cor amarelo-dourado quando bem
maduras. Os cachos devem ser desbastados quando a baga est bem pequena.
Itlia (Pirvano 65) cultivar vinfera, cuja planta vigorosa, produtiva, muito
sensvel antracnose e ao mldio. Os cachos so cnicos, alados e semi-soltos. As bagas
so grandes, de cor verde-amarelado, ovides e alongadas. A polpa crocante e com sabor
moscatel. Resiste bem ao transporte, podendo ser armazenada por um a dois meses em
cmaras frias. Para altas produes, a planta exige poda longa, pois as gemas frutferas
esto muito afastadas da base do sarmentos. Por isso, uma cultivar com grande expanso
com o aumento da idade das plantas. Adapta-se bem a regies quentes com baixa
precipitao e, nestas condies, sob irrigao, permite at duas safras por ano.
Nigara Branca cultivar americana, com plantas de vigor mdio e que produz
cachos pequenos a mdios, com 12 a 15 cm de comprimento e peso entre 150 a 280 g, com
aspecto cilndrico e compacto. As bagas so esfricas, com epiderme branca-esverdeada e
polpa doce, sucosa e de sabor foxado. moderadamente susceptvel ao mldio e
antracnose e moderadamente resistente ao odio. A poda curta, adaptando-se tambm
poda mista, mas deixando-se mais espores do que varas. Embora seja uma cultivar para
consumo "in natura", tambm utilizada para produo de vinhos brancos, de sabor foxado
e de grande aceitao pelo consumidor brasileiro.
Soraya (IAC 501-6) cultivar hbrida complexa e de excelente qualidade. A planta
muito vigorosa e mais resistente s doenas em relao 'Itlia', apesar de ser susceptvel
antracnose. Os cachos so grandes, de forma cilindro-cnico, soltos e exigem limpeza das
bagas no fecundadas. As bagas so grandes, elpticas. Amareladas quando bem maduras e
de sabor tpico das vinferas. uma uva fina de mesa, de grande aceitao, sendo
confundida, no mercado, com a Itlia.
Sultanina (Thompson Seedless) cultivar vinfera de origem persa, produz cachos
alongados, com bagas mdias e elpticas, com polpa dura e sem sementes e com casca
medianamente espessa. sensvel ao odio e prefere poda longa. H cultivares de cor
branca, rosada e preta. uma cultivar muito empregada na indstria de passas e de muita
aceitao como uva de mesa.

Paulistinha (IAC 457-11) cultivar hbrida, resultante do cruzamento da 'Nigara

Branca' e 'Sultanina', produtora de cachos de tamanho mdio, com bagas brancas,
sem sementes, de sabor neutro agradvel e boa aderncia ao pedicelo.
Maria (IAC 514-6) planta vigorosa, conforme o porta-enxerto. Os cachos so
mdios a grandes, com bagas carnosas, sem sementes e de tamanho mdio a grande, cor
branca, sabor neutro agradvel e aderente ao pedicelo.
Aurora (IAC 766-5) planta vigorosa e produtiva, quando enxertada sobre o portaenxerto IAC 313-Tropical. O cacho cnico, com bagas carnosas, sem sementes e de
tamanho mdio, com cor branca, sabor moscatel e boa aderncia ao pedicelo.

b) Cultivares rosadas
Cardinal cultivar de excelente vigor e grande produtividade. A folhagem
abundante, protegendo os cachos contra a escaldadura causada pelo sol. Os cachos so
mdios a grandes, semi-compactos e cnicos. As bagas so grandes, ovaladas e, quando
maduras, tornam-se quase pretas. uma uva fina de mesa, de maturao precoce e
adaptada a regies quentes e de baixa precipitao. Os cachos e flores devem receber um
raleamento desde cedo e aqueles muito alongados deve sofre uma desponta.
Moscatel Rosada bastante cultivada na Argentina, a planta desta cultivar
vigorosa, de relativa resistncia a doenas, principalmente ao odio e podrido das bagas.
A produo alternante. O cacho grande, solto, com bagas de diversos tamanhos,
ovaladas e de cor rosada, com polpa crocante e de sabor moscatel. Comporta-se bem em
regies de baixa precipitao e de temperatura elevada, como a regio do Vale do So
Francisco, desde Pirapora (MG) at Petrolina (PE).
Nigara Rosada resultante da mutao somtica da 'Nigara Branca', possui
caractersticas semelhantes a ela, mas mais vigorosa, produtiva e produz cachos e bagas
maiores e de melhor aparncia. uma das cultivares mais plantadas no Brasil para
consumo "in natura" e, em algumas regies, tambm utilizada para fabrico de vinho
rosado doce.
Pirvano 57 uma cultivar hbrida, vigorosa, produtiva, sensvel s principais
doenas, mas pouco atacada pelo odio. Apresenta cacho grande, cnico, compacto e
exige desbaste de cerca de 70% das bagas ainda pequenas. As bagas so muito grandes,

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oval-arredondadas, de colorao rosado-escuro e polpa crocante. A poda curta a mdia,

adaptando-se bem ao sistema de cordo esporonado.
Rubi (Itlia Rosada) cultivar resultante de uma mutao somtica da cultivar
Itlia, diferindo desta pela colorao rosada das bagas e pelo maior teor de acar. Estas
caractersticas, que agradam ao consumidor brasileiro, tm estimulado grandemente a
expanso desta cultivar no Brasil.
Adona (IAC 871-13) planta vigorosa e produtiva, conforme o porta-enxerto. O
cacho cnico, de tamanho mdio a grande e a baga no apresenta sementes, de tamanho
mdio a grande, com cor rseo-escuro, sabor neutro e aderente ao pedicelo.

c) Cultivares pretas
Diamente negro (Pirvano 87) a planta vigorosa, produtiva, com vegetao
abundante e muito sensvel ao odio. O cacho grande, alongado e solto e a baga tambm
grande, arredondada e de cor preta. A polpa crocante e de sabor moscatel. Exige um
desbaste intenso das bagas e uma proteo dos cachos contra a insolao devido
sensibilidade queimadura pelo sol. A poda deve ser curta, com conduo em cordo
esporonado ou em latadas, usando a poda mista.
Ferral Roxa cultivar vinfera, vigorosa e muito produtiva. Os cachos so grandes,
longos, de compactos a soltos. As bagas so grandes, ovaladas, carnosa, sabor neutro
agradvel, pelcula resistente e cor rosa-escuro. O teor de acar, quando bem madura,
bastante elevado. uva para mesa e recomendada para regies quentes e de baixa
precipitao.
Isabel (Isabella) a cultivar mais difundida no Brasil, devido sua rusticidade,
s no tolerando bem o odio e a cercosporiose, que provoca a queda antecipada das folhas.
A planta de grande vigor, rstica e produtiva, com cachos grandes e cilndricos, com
bagas mdias, ovais, pretas e com muita pruna azulada. A polpa mole, no resistente ao
transporte, sucosa, de sabor foxado, mas agradvel ao paladar. Os frutos se prestam para
vinificao, consumo "in natura", gelias e sucos.
Moscatel de Hamburgo planta vigorosa e produtiva, mas muito susceptvel a
doenas. Apresenta cachos grandes, longos, soltos, alados e cnicos. As bagas so, em
geral, grandes, entremeadas com bagas menores.

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Patrcia (IAC 871-41) uma cultivar vigorosa e produtiva, que produz cachos
grandes, cilndricos, compactos e que necessitam de desbaste de bagas. As bagas so
mdias, arredondadas, textura crocante e de sabor neutro. A casca espessa, permitindo
boa resistncia ao rachamento. A maturao inicialmente irregular, mas uniformiza-se at
a colheita. muito susceptvel ao mldio e satisfatoriamente resistente s podrides que
ocorrem com mais severidade nos anos mais chuvosos e nos plantios onde no so
efetuados o desbaste dos cachos. uma cultivar de ciclo longo, necessitando de 150 dias
para completar a maturao. O excessivo vigor e o emprego de podas longas requerem
espaamentos maiores que os convencionais.
Pirvano 24 uma cultivar hbrida, apropriada para regies chuvosas. A planta
vigorosa, produtiva, com grande resistncia antracnose, mldio, odio e podrido dos
frutos. O cacho de tamanho mdio, cilndrio-cnico e solto. As bagas so mdias,
alongadas e pretas. A polpa carnosa, sucosa e muito saborosa.

Cultivares para vinho

a) Cultivares para vinho branco
Couderc 13 planta vigorosa, produtora de cachos mdios a grandes, semi-soltos e
de formato cnico. As bagas so branco-esverdado, de formato esfrico. A planta
moderadamente susceptvel ao mldio e antracnose e moderadamente resistente ao odio.
pouco susceptvel podrido dos cachos, mas se no for efetuada a pode verde, pode
haver grande incidncia da doena na poca da colheita. Origina bons vinhos, com baixo
teor de acidez, permitindo misturas (cortes) com vinhos com acidez elevada).
Nigara Branca descrita junto das cultivares brancas de mesa.
Rainha (IAC 116-31) uma cultivar hbrida, vigorosa, de ciclo mdio, produtiva
e de boa resistncia s principais doenas. O cacho de tamanho mdio, medianamente
compacto e de forma cilndrica. A baga pequena, de cor amarela, textura fundente, de
bom sabor e apresenta boa aderncia ao pedicelo. Origina vinho branco de boa qualidade,
til para misturas com vinhos tintos.
Riesling Itlico produz cachos de tamanho pequeno a mdio, cilndricos a
cnicos e as bagas so brancas com pontuaes. Quando ocorrem chuvas na poca da
maturao, que tardia, a podrido pode prejudicar a produo. Origina vinhos de

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excelente qualidade, quando elaborados com uvas bem maduras.

Semillon uma cultivar vinfera de bom vigor, folhas pequenas e de boa
resistncia a doenas. Os cachos so de tamanho mdio a grande, com bagas esfricas,
amarelo-dourado quando bem maduras e com a casca salpicada com pequenas pontuaes
de cor parda. susceptvel s podrides do cacho. A partir desta cultivar, produz-se um
vinho branco seco de excelente qualidade, alm de champanhe e vinhos espumantes.
Seyve Villard 12375 planta muito vigorosa, com boa resistncia ao mldio, sendo,
no entanto, bastante susceptvel antracnose em anos muito chuvosos. A baga mdia a
grande, arredondada, de cor branca, servindo tanto para mesa como para vinificao. O
vinho branco seco obtido desta cultivar de cor amarelo-ouro, brilhante e bastante
harmonioso.
Trebiano uma cultivar vinfera bastante vigorosa, produzindo cachos mdios ou
grandes, com bagas mdias e esfricas, com colorao branco-esverdeado e polpa
acidulada. A cultivar susceptvel ao mldio e moderadamente susceptvel antracnose e
ao odio.

b) Cultivares para vinho tinto

Cabernet Franc cultivar vinfera, vigorosa, pouco produtiva. Produz cachos
grandes, com bagas pretas, esfricas e pequenas. Apresenta relativa resistncia ao mldio e
ao odio, sendo sensvel antracnose.
Concord (Nigara Preta) uma cultivar de Vitis labrusca, cuja planta vigorosa
e produtiva. Produz cachos de tamanho mdio a grande, com bagas mdias, redondas,
pretas e recobertas de pruna. Esta cultivar pode ser usada para mesa ou para suco. O vinho
pobre em cor e de acidez tartrica.
Folha de Figo (Bord) provavelmente a cultivar York Madeira, bastante
cultivada na regio Sul de Minas, rstica e produtiva. resistente s principais doenas,
mas susceptvel filoxera, quando plantada como produtor direto. A planta no tolera
aplicaes de produtos cpricos em sua folhagem. Apresenta cacho pequeno a mdio, solto,
com bagas mdias e com maturao em fins de janeiro. O vinho tinto, seco, de sabor
foxado e bastante aceito na principal regio de cultivo.
Isabel descrita junto com as cultivares de mesa.

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Jacques ou Jacquez cultivar de Vitis bourquina, de origem desconhecida. A

planta vigorosa, produtiva e os cachos so de tamanho mdio a grande, com bagas
esfricas, pruinosas, de cor preto-violceo, com polpa fundente. muito sensvel
antracnose, ao mldio e s podrides da uva madura. O vinho resultante desta cultivar
bom quando a uva est bem madura. Os cachos tm elevada percentagem de engao,
prejudicando a vinificao devido ao tanino.
Merlot uma cultivar vinfera, bastante cultivada no Rio Grande do Sul e
considerada uma das melhores vinferas tintas. Possui vigor mdio e bastante resistente a
doenas, exceto ao odio. O cacho de tamanho mdio a pequeno, cnico, alado, com
pednculo longo. As bagas so de tamanho mdio, redondas e pretas. Nos anos chuvosos,
recomenda-se eliminar um pouco das folhas prximas aos cachos para se evitar a
ocorrncia de podrides.

c) Cultivares para vinho rosado

Nigara Rosada descrita junto com as cultivares rosada de mesa.

Cultivares para suco

Concord - descrita junto com as cultivares para vinhos tintos.
Isabel descrita junto com as cultivares de mesa.
Folha de Figo descrita junto com as cultivares para vinhos tintos.
Merlot descrita junto com as cultivares para vinhos tintos.

Cultivares para passa

Sultanina descrita junto com as cultivares brancas para mesa.
Paulistinha (IAC 457-11) descrita junto com as cultivares brancas para mesa.
Maria (IAC 514-6) descrita junto com as cultivares brancas para mesa.
Adona (IAC 871-13) descrita junto com as cultivares rosadas para mesa.
Aurora (IAC 766-5) descrita junto com as cultivares brancas para mesa.

3.1 EXIGNCIAS CLIMTICAS E EDFICAS

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A videira cultivada em uma grande diversidade de regies, abrangendo condies

de clima e solo muito diferentes entre si. O cultivo da videira realizado em latitudes entre
35N e 49S. A espcie Vitis vinifera adapta-se melhor a regies com vero longo e seco e
invernos brandos. Em regies de vero mido, devido sua susceptibilidade a doenas
causadas por fungos, apresenta problemas. As espcies americanas adaptam-se bem em
ambiente quente e mido e invernos rigorosos, porm no se adaptam aos climas semiridos. No Brasil, cultiva-se a videira desde o extremo Sul at o Nordeste, adaptando-se as
tcnicas de produo para cada condio climtica.
3.2 CLIMTICAS

gua, temperatura e luz funcionam como um trip vital para a fruticultura. Pode-se
afirmar que um clima ideal para a cultura da videira deveria apresentar um inverno
suficientemente frio para induzir o repouso da planta e calor, luz e chuvas adequadas
durante seu ciclo vegetativo. Para complementar os fatores antes citados, propiciando
condies para a videira possuir folhagem ampla, sarmentos robustos e cachos abundantes.
Ao aproximar-se a maturao, as chuvas deveriam reduzir gradativamente, ao mesmo
tempo em que a temperatura e o calor atingissem os seus nveis timos, fazendo com que as
uvas amadurecessem com qualidade em acar, aroma e sem riscos de ocorrncia de
podrides das bagas. Aps a colheita, com a chegada do outono, a temperatura entraria em
declnio progressivo, predispondo a planta ao perodo de repouso.

3.3 EDFICAS

A videira adapta-se a diversos tipos de solo, com exceo dos muito midos e dos
turfosos. Os melhores solos para a cultura so aqueles de textura mediana, com bastante
matria-orgnica, porm no muito frteis, pois embora proporcionem, maior vigor
planta, h perda em qualidade dos frutos.
4.1 PROPAGAO
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A videira pode ser propagada por via sexuada ou assexuada. A propagao sexuada
utilizada apenas com propsito de melhoramento gentico, pois acarreta um longo
perodo improdutivo e uma grande variabilidade entre as plantas descendentes de uma
matriz. Assim, na propagao comercial adota-se apenas a propagao assexuada. A
produo de mudas de videira pode ser realizada por diversos mtodos, tais como a
estaquia, mergulhia e enxertia.
Normalmente, a propagao feita em nvel de produtor, adotando-se o seguinte
esquema de trabalho: a) 1 ano: o produtor adquire as estacas do porta-enxerto, plantandoas no espaamento do vinhedo (em geral, 2 estacas por cova); b) 2: a enxertia realizada
no prprio local do vinhedo, nas estacas enraizadas no ano anterior.
Na tabela 4.1.1 so apresentados os principais mtodos de propagao da videira e
suas respectivas vantagens e desvantagens.

4.2 PROPAGAO POR ESTAQUIA

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A estaquia pode ser utilizada tanto para a propagao do porta-enxerto quanto da

cultivar-copa. O uso de ps-francos (estaquia direta da cultivar-copa) somente indicado
para videiras americanas e hbridos, as quais apresentam resistncia ou tolerncia filoxera.
Neste mtodo, utilizam-se segmentos (estacas) da parte mediana dos ramos sadios,
maduros e vigorosos. As estacas so coletadas no inverno, quando da poda, podendo, caso
necessrio, serem armazenadas em cmara fria (2-4 C), sob areia ou serragem mida. As
estacas em geral devem apresentar comprimento de 30 a 50 cm e, sempre que possvel, um
dimetro semelhante ao de um lpis comum. Faz-se o corte da base da estaca prximo a um
n e, na parte superior, um pouco distante da gema terminal. Assim, consegue-se facilitar o
enraizamento do bacelo e proteger a gema superior. Preparada a estaca, comum "cegar" as
gemas inferiores, deixando-se apenas duas. Desta forma, evita-se a formao de brotaes
oriundas do porta-enxerto.
Quando do plantio da estaca no futuro vinhedo, recomenda-se enterr-los at 2/3 do
seu comprimento, compactando o solo da cova ao redor para evitar a formao de bolses
de ar. Logo aps, irriga-se o solo da cova e cobre-se a estaca com solo at a altura da sua
extremidade para evitar o dessecamento da estaca. Posteriormente, este montculo de solo
ser removido, visando impedir que formem-se razes acima do nvel do solo. Nesta
oportunidade, seleciona-se apenas um broto mais vigoroso, eliminando-se os demais. As
irrigaes devem ser realizadas periodicamente, sempre que necessrio. importante
tambm, plantar 30% do total de porta-enxertos utilizados na rea em um local separado
(viveiro), para posterior reposio daqueles que no enraizaram. Estas estacas sero
posteriormente enxertadas com a cultivar-copa.
Um mtodo que tem se mostrado promissor preconiza o uso de estacas lenhosas de
duas gemas (cerca de 12 a 15 cm de comprimento). Este mtodo, j testado com o portaenxerto IAC 313 Tropical, possibilita maior rendimento de estacas e mudas por planta
matriz, alm de facilitar o uso de recipientes, tais como bandejas e tubetes.

4.3 PROPAGAO POR MERGULHIA

17

Este mtodo consiste em enterrar uma planta ou seus ramos com a finalidade de
obter novos indivduos, os quais so separados da planta matriz e tornam-se independentes,
aps suficientemente enraizados.

4.4 PROPAGAO POR ENXERTIA

A enxertia feita nos meses de julho-agosto, utilizando-se o processo de garfagem

por fenda cheia ou simples. Se os porta-enxertos apresentarem dimetro semelhante ao dos
garfos, utiliza-se a garfagem em fenda simples; caso o dimetro seja maior que o dos
garfos, utiliza-se a garfagem em fenda cheia. No momento da enxertia, o porta-enxerto
cortado ao nvel do solo e, em seguida, fendido no sentido do seu dimetro. Nesta fenda,
introduz-se o garfo com duas gemas, cortando-o em cunha ou duplo bisel e colocando-o de
modo que um dos lados da casca coincida perfeitamente com a casca do porta-enxerto. A
seguir, amarra-se firmemente com fita plstica ou, de preferncia, com barbante de algodo
ou rfia. Em geral, cobre-se os enxertos com terra, evitando a dessecao dos tecidos
cortados. To logo as brotaes atinjam a superfcie do montculo de terra, deve-se desfazlo cuidadosamente, para eliminar os brotos ladres que saiam do porta-enxerto. Aps o
pegamento, pode ser feito o desamarrio, de forma a evitar um possvel estrangulamento dos
tecidos ao redor do ponto de enxertia, o que poder acarretar a inutilizao da nova planta.
A enxertia de mesa, embora j conhecida h bastante tempo, no Brasil no
conseguiu substituir o processo tradicional devido ao baixo pegamento da enxertia e ao
fraco desenvolvimento das plantas jovens no campo. Atualmente, com os avanos
tecnolgicos obtidos nas diferentes etapas do processo, notadamente no controle das
condies ambientais durante o perodo de foragem da enxertia e de aclimatao das
mudas, esta tcnica j pode apresentar pegamento de at 80%, permitindo a produo de
mudas de videira em larga escala e com um baixo custo, tornando-se, a exemplo do que j
ocorre em outros pases vitcolas, uma alternativa vivel para a reduo do tempo
necessrio ao estabelecimento de vinhedos comerciais.
As principais etapas da enxertia de mesa com foragem podem ser divididas da

18

forma apresentada no Esquema 4.4.1:

Em relao a conduo da muda aps a enxertia, medida que o enxerto vai se

desenvolvendo, deve-se fazer o tutoramento do mesmo e providenciar os tratamentos
fitossanitrios, bem como as irrigaes e as capinas, que devem ser realizadas sempre que
necessrias. Durante o perodo de setembro a novembro, realizam-se as adubaes de
cobertura, usando fertilizantes nitrogenados. Neste caso, no se recomenda o uso do sulfato
de amnia, devido ao seu poder acidificante no solo e por no promover uma reao to
rpida como outros produtos, tais como o nitroclcio.
Em geral, a produo de mudas de videira em viveiros pouco realizada, em
relao propagao em nvel de produtor. A produo de mudas em viveiros pode ser
utilizada com trs finalidades principais: fornecimento de material bsico para viveirstas ou
produtores, suprimento de mudas para complementar falhas no pegamento ou suprimento
19

total da necessidade de mudas do produtor, quando este no realiza a propagao pelo

processo convencional.
Na implantao de um viveiro, devem ser observados os critrios de localizao,
condies de clima e solo, disponibilidade de gua, cultivo anterior, entre outros, comuns
implantao de qualquer outro viveiro de mudas de espcies frutferas.

5.2 ESTUDOS PRVIOS

Como em qualquer outra cultura, deve-se avaliar diversos fatores antes da

implantao de um vinhedo, principalmente queles relacionados comercializao da
produo. A proximidade do mercado ou da indstria processadora so dois fatores que
determinam a competitividade de um produtor. Alm disso, os fatores fsicos, tais como
clima e solo, tambm devem ser considerados.

5.3 ESCOLHA E PREPARO DA REA

Dentre os diversos fatores a serem considerados para escolha de uma rea,

destacam-se a exposio e a declividade, alm de ser importante a proximidade do vinhedo
de fontes de gua (para facilitar os tratamentos fitossanittios) e de estradas (para permitir o
fcil escoamento da produo).
Quanto exposio, os melhores vinhedos so aqueles instalados com exposio
Norte, pois recebem melhor os raios solares e ficam mais protegidos dos ventos frios do
Sul, especialmente em regies onde o frio mais intenso. Neste caso, as filas devem estar
dispostas no sentido Leste-Oeste. No recomendada a implantao de um vinhedo com
exposio ao Sul.
No que se refere declividade, os terrenos de meia-encosta so os mais indicados,
quando no se dispe de rea planas. Estes terrenos permitem uma boa drenagem da gua e
esto menos sujeitos a geadas de primavera em relao reas localizadas em baixadas.
reas com declividade superior a 20% no so recomendadas para implantar um vinhedo,
pelas dificuldades que acarretam no manejo e pelo aumento do custo devido a prticas
20

conservacionistas.
O preparo da rea do vinhedo depende do cultivo anterior e do sistema de conduo
do vinhedo. No caso de ser utilizada uma rea com cultura perene anterior implantao do
vinhedo, recomenda-se fazer uma roada, retirando a vegetao de maior porte, seguida do
destocamento (quando necessrio), subsolagem (a 40-50 cm de profundidade) e lavrao
(mobilizao total do solo profundidade de at 20-25 cm). Neste caso, recomendvel a
realizao de rotao de culturas. No caso do plantio ser em covas, o solo mobilizado
somente nos locais onde sero plantadas as videiras, dispensando a lavrao. As covas
devem apresentar dimenses prximas a 50 x 50 x 50 cm.
A adubao pode ser feita em rea total, sendo incorporados os fertilizantes atravs
de lavraes e gradagens. No caso do plantio ser em covas, faz-se a adubao apenas do
solo da cova.
Na demarcao do vinhedo, dois itens devem ser considerados: o espaamento e a
orientao das fileiras.
O espaamento depende de vrios fatores, tais como topografia do terreno,
exposio, vigor da cultivar/porta-enxerto, fertilidade do solo e sistema de conduo. No
se recomenda a adoo de distncias entre fileiras, menores que 2 metros. Quando os tratos
culturais so mecanizados, deve-se prever a distncia da mquina ou implemento acrescida
de 50 cm para cada lado. Conforme o sistema de conduo, a planta pode ser condicionada
a desenvolver-se mais ou menos. O sistema de espaldeira requer espaamentos menores do
que o sistema em latada. Em geral, os espaamentos mais comuns so de 2,0-3,0 m entre
fileiras e 1,5 a 3,0 m entre plantas na fileira. Estes espaamentos correspondem a
densidades que variam entre 1.111 plantas/ha a 3.333 plantas/ha.
A orientao das fileiras depende do sistema de conduo e da topografia da rea.
Em reas com declividade acentuada, recomenda-se orientar as fileiras sempre no sentido
transversal ao escoamento das guas, para melhor controle da eroso. No sistema em
espaldeira, especialmente, recomenda-se orientar as fileiras de modo que as plantas
recebem o mximo de insolao e haja boas condies para drenagem do ar, para reduzir a
umidade no interior do vinhedo e favorecer a condio fitossanitria da planta.

21

5.4 PLANTIO

O plantio da videira, geralmente feito no perodo de inverno, anterior brotao

das estacas (porta-enxerto) ou da muda adquirida pronta.
No plantio do porta-enxerto, esses so plantados em nmero de dois, diretamente no
campo, em covas previamente preparadas, podendo ser plantadas tambm em sacolas
plsticas ou em valetas, para aps serem transplantadas para o campo onde recebero a
enxertia (garfagem ou borbulhia) da variedade a ser explorada. A utilizao de mudas
produzidas em sacolas plsticas, podem ser transplantadas diretamente ao campo em
qualquer poca do ano, embora prefira-se s pocas chuvosas.

6.2 NUTRIO E ADUBAO

H dois tipos bsicos de adubao da videira: a de correo e a de manuteno. A

de correo realizada para corrigir a fertilidade do solo dentro de padres prestabelecidos e a adubao de manuteno aquela destinada a repr os nutrientes
absorvidos pela planta durante o ano.
A adubao de correo deve ser feita com base na anlise de solo, feita com
amostras retiradas nas camadas de 0-20 e 20-40 cm. Nesta adubao, So fornecidos os
elementos clcio e magnsio (atravs do calcrio), alm do fsforo e potssio. A correo
da acidez deve ser realizada com antecedncia mnima de 3 meses aplicao dos demais
fertilizantes.

22

Podem ser adotadas modificaes deste sistema. Na Tabela 6.2.1 apresentada uma
sugesto de adubao de plantio, utilizada quando foi realizada apenas a correo da acidez
previamente do plantio. Como esta sugesto no considera a anlise do solo, deve ser
utilizada com reservas, evitando desbalanos nutricionais.
Observaes:
- recomenda-se usar duas fontes de fertilizantes fosfatados, sendo metade do P2O5 na
forma solvel em gua e a outra metade, na forma de fosfato natural, com base no teor de
P2O5 solvel;
- recomenda-se aplicar, misturados terra de enchimento da valeta e aos fertilizantes, 10
litros de esterco de curral por metro de valeta, 60 dias antes do plantio, e calcrio
dolomtico em quantidade adequada ao volume de solo utilizado.
Conforme outras recomendaes, distingue-se ainda a adubao de crescimento e
formao, a qual deve ser realizada nos primeiros 3 anos aps a enxertia (Tabela 6.2.2)

A adubao de manuteno ou de produo objetiva repor os nutrientes extrados pela

planta, compreendendo o nitrognio, fsforo e potssio. Esta adubao geralmente feita
incorporando-se os fertilizantes ao solo atravs de uma valeta feita entre as linhas, devendo-

23

se tomar o cuidado de no danificar as razes mais desenvolvidas. Esta adubao efetuada

no perodo de repouso (julho-agosto, na maioria das regies produtoras) das plantas. Para
um melhor aproveitamento dos adubos, estes devem ser aplicados em duas etapas, dentro
do perodo recomendado. O nitrognio deve ser aplicado em cobertura, ao redor da planta,
sendo que a primeira parcela aplicada no incio da brotao e a segunda, aps a florao.
As quantidades devem ser determinadas atravs da avaliao conjunta da anlise de solo,
anlise foliar, histrico da rea, ocorrncia de sintomas de deficincia, produo anterior e
estimativa de produo e experincia do produtor.
A adubao orgnica pode ser utilizada, pois favorece tanto as caractersticas
qumicas quanto fsicas e biolgicas do solo, alm de reduzir a necessidade de fertilizantes
qumicos. A adubao verde pode ser tambm utilizada, sendo as espcies preferenciais
para esta prtica a ervilhaca, o tremoo e o feijo-de-porco.
Na Tabela 6.2.3 apresentada uma outra sugesto de adubao de manuteno. De
acordo com esta recomendao, encontrando-se, pela anlise de solo, teores de P e/ ou K
em nveis baixos, deve-se usar o total da adubao estabelecida; se em nveis mdios,
aplicar 2/3 da adubao prevista e se em nveis altos, utilizar 1/3 da adubao.

6.3 PODA E CONDUO

A poda uma prtica imprescindvel na cultura da videira, tanto para a formao da

planta quanto para a induo de ramos produtivos. Uma vez que a produo ocorre em
ramos do ano, necessrio forar a emisso de novos ramos a cada ciclo, os quais sero os
ramos produtivos. A poda inicia-se na formao da muda, estendendo-se pelo perodo logo
aps o transplante ou enxertia, pelo perodo de formao para enquadrar a planta conforme
o sistema de conduo desejado e por todo o restante da vida til da planta.
24

A poda da videira classificada segundo diversos critrios. Quanto intensidade de

poda, tem-se: a) poda curta ou drstica, que consiste na supresso quase total de ramos,
deixando-se apenas 2 gemas, sendo utilizada em videiras cujas gemas na base dos
sarmentos so frteis; b) poda longa ou leve, que utilizada em videiras cujas gemas frteis
localizam-se na extremidade dos ramos, consistindo em deixar os ramos com o mximo de
comprimento (8 ou mais gemas) e c) poda mista, que consiste em combinar as duas podas
anteriores, mantendo na planta ramos curtos e longos, til quando no se conhece o hbito
de frutificao da cultivar. A poda pode ser rica (quando so deixadas 120 a 140 mil gemas
por ha, ou 60 a 70 gemas por planta) ou pobre (quando so deixadas 50 a 60 mil gemas por
ha, ou 25 a 30 gemas por planta).
Outro critrio de classificao a poca de poda, permitindo a diviso em poda de
inverno ou poda seca (realizada durante o repouso da planta, com a finalidade de propiciar
o acmulo de reservas no tronco e nas razes) e em poda de vero ou pode verde (praticada
durante o perodo de vegetao e produo, com a finalidade de melhorar a qualidade dos
frutos e da planta em si). A poda verde consiste nas seguintes operaes: desponte (para
paralisar o crescimento de alguns ramos, favorecendo outros), desbrota (eliminao de
brotos laterais improdutivos), desfolha (eliminao de folhas para melhorar a qualidade dos
frutos), esladroamento (retirada de ramos ladres), incises e anelamentos (cortes efetuados
junto a um determinado rgo visando a reteno de assimilados)
A poda tem por finalidades bsicas o equilbrio entre as funes vegetativa e
produtiva da planta, regulando a produo e melhorando as suas condies fitossanitrias.
As partes dos ramos que permanecem na planta denominam-se varas de produo (com 4 a
8 gemas, ou mais) e esporo (poro do ramo com 1 a 3 gemas).
A poda de formao da videira deve ser realizada no meses de julho a agosto (em
regies de clima temperado), antes da brotao da planta. O procedimento para formao
da planta depender do sistema de conduo. Em geral, a formao da videira concluda
no terceiro ano aps a enxertia.
A poda de frutificao ou de produo tambm realizada durante o repouso da
planta, objetivando preparar a planta para a safra posterior. Nesta operao, reduz-se o
volume da copa, retirando ramos no-frutferos e mantendo somente aqueles ramos que
podero ser nutridos adequadamente pela planta. A tcnica da poda de frutificao, bem

25

como o nmero de gemas a serem deixadas e o tipo de poda variam conforme a cultivar e o
prprio vigor da videira.
Os sistemas de conduo da videira mais utilizados no Brasil so a latada e a
espaldeira, cada qual com algumas variaes e adaptaes.

Latada, prgula ou caramancho

o sistema de conduo mais difundido na tradicional regio produtora do Rio
Grande do Sul e tambm utilizado no Nordeste brasileiro. Este sistema permite altas
produes, pois possibilita grande expanso vegetativa da planta. Este sistema exige a
presena de dois componentes: posteao (cantoneiras, postes externos, postes internos e
rabichos) e aramado (cordes primrios, cordes secundrios e fios simples). A altura
mnima dos arames que sustentaro a planta deve ser de 2 m do solo.
Neste sistema, deixa-se a muda (aps a enxertia) desenvolver-se em haste nica at
alcanar o aramado. No 2 ano, poda-se esta haste, deixando-se 2 gemas acima do aramado,
no caso de mudas de pouco vigor) ou 4 a 6 gemas (no caso de mudas de bastante vigor). As
brotaes localizadas abaixo destas devero ser eliminadas. As gemas selecionadas
originaro brotaes que sero distribudas e amarradas sobre a estrutura da latada.
O nmero de varas a partir de cada planta ser duplicado anualmente, cobrindo-se a
latada gradativamente.

Espaldeira
Este sistema muito utilizado em vrias regies do mundo. No Brasil, utilizado na
regio Sul de Minas e em So Paulo, bem como no sudoeste do Rio Grande do Sul. Na
espaldeira, a ramagem e a produo ficam expostas de forma vertical, sendo a sua
construo semelhante a uma cerca. De modo geral, a construo da estrutura e o manejo
da planta mais simples neste sistema do que na latada. Utilizam-se, comumente, trs a
quatro fios de arame, sendo o primeiro colocado a 1 m do solo e os demais, a cada 0,35 m.
Utiliza-se uma distncia entre 5 a 6 m entre postes, sendo que os postes das extremidades
de cada fileira devem ser presos a rabichos, para que os fios permaneam bem estendidos.
De acordo com o vigor da planta e as condies de clima e solo, podem ser
utilizadas variaes do sistema bsico, mantendo a espaldeira como suporte:

26

a)

sistema Guyot neste sistema, apenas o tronco permanente, renovando-se

anualmente o cordo horizontal.

b)

sistema Cazanave semelhante a Guyot, diferindo deste pelo fato de apresentar um

cordo horizontal permanente, a partir do qual gemas superiores, distantes entre si de 0,30 a
0,40 m, do origem a uma srie de Guyot;
c)

sistema Sylvoz recomendado para videiras de grande desenvolvimento vegetativo,

difere dos tipos anteriores por ter o cordo horizontal dirigido diretamente ao segundo fio
de arame e tambm por que as brotaes so encurvadas para o primeiro fio;
d)

Palmeta ou Leque neste sistema, a planta bifurcada logo acima do ponto de

enxertia e, atravs de bifurcaes sucessivas, tem a sua estrutura formada, atingindo os

arames superiores;
e)

Cordo esporonado ou Royat o sistema mais utilizado pelos viticultores

brasileiros. Neste sistema, forma-se um cordo horizontal, estendido sobre o primeiro fio de
arame, sobre o qual sero formados os espores. As brotaes destas gemas (espores)
sero conduzidas e amarradas nos arames superiores.
Alm da espaldeira e da latada, h o sistema Munson ou Espinha de Peixe, que consiste em
um misto de espaldeira e latada. Neste sistema, consegue-se associar uma maior produo
(tpica do sistema Latada) e uma maior insolao e qualidade dos frutos (tpicas do sistema
Espaldeira) em relao aos sistemas convencionais. Uma variao deste sistema a
Manjedoura, que consiste em manter cruzetas horizontais nos moures.

6.4 CONTROLE DE PLANTAS INVASORAS

Como em qualquer outra espcie frutfera, as invasoras devem ser mantidas sob
controle para evitar perdas na produo ou na qualidade do produto, bem como dificuldades
na colheita. Podem ser adotados, na cultura da videira, diversos tipos de manejo do solo
relativos ao controle de invasoras, sendo os tipos bsicos: solo coberto, solo parcialmente
coberto e solo limpo.
No sistema de solo coberto, a cobertura pode ser obtida por manuteno da
vegetao natural, com leguminosas, com restos de cultura ou com plstico preto, em toda
ou na maior parte da rea do vinhedo. Podem ser utilizadas combinaes dos tipos de
cobertura. Com esta prtica, reduz-se grandemente a eroso, mantendo-se a umidade do

27

solo e reduzindo a amplitude trmica do mesmo.

Podem ser, tambm, adotadas formas de cobertura parcial do solo, mantendo-se
limpas as linhas e as entre-linhas, faixas de vegetao nativa roada, com cobertura morta,
adubos verdes ou plstico em uma faixa distante 80 cm de cada lado da planta.
No sistema de solo limpo, a planta no sofre concorrncia de invasoras, mas o solo
fica mais sujeito eroso. Por isso, esta tcnica somente deve ser usada em rea planas ou
de baixssima declividade. O solo pode ser mantido limpo com capinas, gradeaes ou uso
de herbicidas. Especialmente para reas extensas, os herbicidas so utilizados como a
melhor alternativa, embora seu uso deva ser criterioso, devido aos riscos de danos ao
homem e ao ambiente. Na Tabela 6.4.1, so apresentados alguns herbicidas recomendados
para a cultura.

6.5 IRRIGAO

A irrigao do vinhedo uma prtica que pode beneficiar grandemente a cultura ou

mesmo viabiliz-la, como caso da viticultura no nordeste brasileiro. A aplicao de gua
pode ser feita por vrios mtodos, sendo a sua seleo feita em funo do meio fsico onde
est instalada a cultura, das caractersticas de cultivo, do nvel de investimento, entre
outras.
O sistema de irrigao por superfcie mais adaptado a solos de baixa infiltrao e
regies de pouca precipitao. um mtodo pouco eficiente e que exige grandes

28

quantidades de gua. A irrigao por asperso em sub-copa apresenta maior facilidade de

implantao, de manejo e seu custo menor que outros sistemas mais avanados, em
funo do uso de equipamentos de pequeno porte.
Os dois sistemas de irrigao para videira e outras espcies frutferas com maior
eficincia so o gotejamento e a microasperso. Ambos os mtodos de irrigao localizada
e, por isso, permitem a aplicao controlada de gua e nutrientes (fertirrigao), com menor
risco de problemas fitossanitrios, alm de poderem ser automatizados.
Ao longo do ciclo da cultura, a planta apresenta uma sensibilidade varivel
deficincia hdrica. Especialmente se houver inverno frio, a suspenso da irrigao no
perodo anterior poda no compromete a produo. A sensibilidade da planta ao dficit
hdrico torna-se maior com o incio da brotao. A produo e a qualidade dos frutos so
mais afetados pelo dficit hdrico durante a fase de formao e crescimento dos cachos e
das bagas.
H vrias formas de controle da irrigao, tais como tensimetros, frmulas e
aparelhos climatolgicos. Todos eles requerem orientao tcnica. De todos os mtodo, um
dos mais prticos o da irrigao com base na reposio da gua consumida pela cultura,
utilizando o Tanque Classe A e tabelas de coeficientes desenvolvidos para a cultura.

6.6 PRAGAS

A videira sofre o ataque de diversas pragas, tanto na parte area quanto no sistema
radicular. Sero citadas aqui apenas as principais:
a) Filoxera (Daktulosphaira vitifoliae)
um pequeno pulgo que suga o sistema radicular (forma radcola) e as folhas (forma
galcola), sendo o ataque nas razes de maior importncia e capaz de matar a planta. Em
porta-enxerto, porm, o ataque nas folhas pode ser severo. O maior dano, que chega a
limitar a cultura, ocorre nas cultivares vinferas (europias) plantadas de ps-francos. As
videiras americanas e hbridas so resistentes ou tolerantes a esta praga. Nas folhas, os
sintomas so galhas na pgina inferior das mesmas, podendo deformar toda a folha. Nas
razes, so formadas galhas em forma de gancho. O controle feito atravs do uso de portaenxertos resistentes e, no caso de matrizes de porta-enxertos, inseticidas sistmicos.

29

b) Prola da terra (Eurhizococcus brasiliensis)

uma cochonilha subterrnea que se fixa s razes para sugar a seiva. A forma de
resistncia desta praga, uma larva em forma quistide de cor amarelada e tamanho de uma
ervilha, d o seu nome comum, prola da terra. Os principais sintomas so a presena das
larvas nas razes, murcha, secamento e queda das folhas, com posterior morte da planta. O
controle difcil e economicamente invivel, devendo-se evitar o plantio em rea com a
praga e, principalmente, evitar a aquisio de mudas contaminadas, as quais podem infestar
a rea do vinhedo.
c) Cochonilhas (Icerya schrottky, Lecanium persicae, Hemiberlesia latanie)
Atuam sugando ramos e formando colnias de cor branca ou marrom. Durante o
inverno, os insetos formam carapaas sobre si, reduzindo a eficincia do controle. O
controle feito manualmente por raspagem ou poda dos ramos infestados ou, em ataques
intensos, com uso de inseticidas aps a colheita.
d) Mosca das frutas (Anastrepha fraterculus, Ceratitis capitata)
Os maiores danos, causados pelas larvas no interior das bagas, ocorrem devido ao
ataque de Ceratitis capitata. To logo inicia a maturao, a fmea perfura a casca e
deposita os ovos na baga. Os danos causados pela mosca das frutas vo desde a perfurao
da epiderme da baga at a total destruio da polpa da mesma. O controle feito atravs de
iscas txicas ou pulverizao em rea total, conforme o monitoramento feito com uso de
armadilhas.
e) Formigas
Causam danos significativos principalmente no perodo de formao da planta,
poca em que deve ser dada grande ateno ao controle destes insetos.

6.7 DOENAS

a) Antracnose (Elsinoe ampelina / Sphaceloma ampelinum)

Causada por um fungo, esta doena tambm conhecida por carvo e olho de
passarinho. O ataque se d sobre todos os rgos verdes da planta, manifestando-se cancros
de bordas negras e centro mais claros nos brotos, ramos e gavinhas. Nas folhas, aparecem
pequenas manchas escuras, as quais podem perfurar o tecido ou deformar a folha. Nas

30

bagas, formam-se manchas arredondadas de tecido mumificado e escuro. O ataque na

florao causa escurecimento e morte de flores. O controle feito atravs de diversas
medidas, incluindo o plantio em reas com boa drenagem do ar mido, mas protegidas dos
ventos frios, alm da poda hibernal e enterrio dos ramos com sintomas. Caso tenha havido
ataque intenso da doena no ciclo anterior, o tratamento com calda sulfoclcica durante o
perodo de inverno auxilia no controle para o ciclo subseqente. O controle qumico deve
ser iniciado quando do incio da brotao.
b) Mldio ou Peronspora (Plasmopara viticola)
Esta doena fngica uma das mais importantes da cultura e especialmente
agravada sob condies de temperatura e umidade elevadas. O ataque se 'da sobre folhas
(principalmente), brotos, flores, bagas e ramos herbceos. Observa-se, inicialmente, uma
mancha de aspecto oleoso, a qual seguida da formao de uma penugem branca na pgina
inferior da folha, que a frutificao do fungo. A folha atacada acaba secando, causando
at mesmo a desfolha precoce da planta. O ataque durante a florao reduz
significativamente a produo. O controle deve ser preventivo, quando aparecerem os
primeiros sintomas nas folhas, com uso de produtos orgnicos, sistmicos e cpricos. As
videiras vinferas so mais sensveis a esta doena.
c) Odio (Oidium tuckeri / Uncinula necator)
Tambm conhecida por cinza ou mufeta, esta doena fngica de grande
importncia em regies de clima quente. Este fungo apresenta a particularidade de
desenvolver-se externamente aos rgos atacados (brotos, folhas e bagas), o que torna os
sintomas bastante visveis. Alm disso, causada tambm a rachadura das bagas com
exposio das sementes em ataques mais severos, alm de serem formadas manchas nas
bagas, depreciando a sua qualidade para consumo "in natura". A aplicao de enxofre em
p ou molhvel proporciona bom controle desta doena. Deve-se cuidar, entretanto, com a
sensibilidade das plantas de algumas cultivares ao enxofre, tais como Nigara, Concord e
Herbemont, bem como com danos provocados pela aplicao do enxofre em horas de
temperatura elevada.
d) Podrido cinzenta (Botrytis cinerea)
Tambm conhecida como podrido do cacho ou mofo cinzento, esta doena
favorecida por alta umidade e por uma ampla faixa de temperatura. Assim, o ataque deste

31

fungo pode ocorrer at mesmo em uvas armazenadas. A presena deste fungo prejudica o
aspecto e a qualidade da uva, tanto para o consumo direto quanto para vinificao. A
doena ocorre principalmente em cultivares de uvas finas com cachos compactos e de
pelcula fina. O fungo infecta e se manifesta desde a florao, causando o dessecamento dos
rgos florais. Porm, mais comum e visvel em uvas prximas maturao, com
manchas circulares de cor lils. O fungo no especfico da videira e pode persistir at
mesmo na matria orgnica, o que dificulta o controle. Fornecer boa aerao planta e ao
cacho, bem como realizar a poda verde e uma adubao nitrogenada equilibrada so
prticas que auxiliam no controle. O controle qumico realizado apenas em uvas de mesa
e em cultivares vinferas de cachos compactos, sendo as pocas de aplicao mais
adequadas o final da florao, antes da compactao do cacho e no perodo de mudana da
cor da uva.
e) Fusariose (Fusarium oxusporum F. sp. Herbemontis)
uma doena fngica que ataca as plantas atravs do solo. um grande problema
fitossanitrio, pois pode provocar a morte das plantas. O patgeno causa a murcha das
folhas em um ou mais ramos, com posterior morte destes ramos. Em ataques mais severos,
pode haver a morte de toda a planta. A planta atacada apresenta uma faixa escura no tronco
e ramos que sobem do sistema radicular em direo parte area, o que pode ser visto
retirando-se a casca do tronco ou ramo afetado. O controle qumico oneroso e pouco
eficiente. A prtica mais efetiva para o controle a eliminao da planta doente com o
mximo de razes, queimando-a posteriormente e fazendo uma calagem profunda no local
afetado. Evitar o plantio em reas midas, fazer a correo do solo e usar mudas ou
material de propagao sadios so prticas eficientes de preveno.
f) Mancha de Isariopsis (Isariopsis clavispora)
esta doena fngica apresenta como sintomas manchas foliares necrticas com 5
mm de dimetro, em mdia, e de colorao pardo-escura. Causa desfolha precoce da planta
e, com isso, provoca brotao fora da poca normal. O controle feito atravs de
fungicidas, tais como Maneb, Tiofanato metlico e Chlorotalonil.
g) Podrido amarga (Melanconium fulingineum)
Esta doena se manifesta principalmente nos cachos e, s vezes, nos sarmentos.
Devido ao ataque deste fungo, os frutos colhidos so contaminados e apodrecem durante o

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transporte e armazenamento. O patgeno sobrevive saprofiticamente em restos de cultura e

danos nas bagas favorecem a recontaminao da planta. Em geral, os demais fungicidas que
so aplicados para o controle de outras doenas tambm controlam a podrido amarga.
h) Galha do tronco (Agrobacterium tumefasciens)
uma doena bacteriana que induz planta a formao de tumores ou galhas na
base do tronco, ao nvel do solo, e em ramos novos, como resposta infeco. Ferimentos
na base da planta favorecem a infeco. Para controle, recomenda-se isolar a rea
contaminada, destruir as plantas atacadas, utilizar material propagativo sadio e desinfetar as
ferramentas aps o uso.
i) Viroses
A videira pode ser atacada por mais de 20 vrus diferentes, sendo os mais
importantes no Brasil: enrolamento da folha, entrens curtos, intumescimento dos ramos,
mosaico das nervuras e mosaico o Travi. Conforme a regio, outras viroses podem ser
mais importantes. O controle das viroses s pode se obtido com uso de mudas ou material
de

propagao

sadios,

obtendo-se

este

material

de

viveiristas

idneos

ou,

preferencialmente, de instituies de pesquisa.

8 CUSTOS E RENTABILIDADE

Nas Tabelas 8.1.1 e 8.2.2 so apresentadas informaes referentes aos custos de

produo da videira.

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