Gros 2009 - Simpsio e - 8 Expo Ps-Colheita de Gros

Avaliao de Perdas em
Unidades
Armazenadoras
Lus Csar da Silva

Dr. Engenharia Agrcola

Universidade Federal do Esprito Santo - UFES

Novembro/ 2009

Cadeias produtivas
(Commodities agrcola - gros)
Ambiente Institucional:: Leis, Normas, Resolues, Padres de Comercializao, ...

Commodities

Pr-Beneficiamento

Beneficiamento

Indstria de
Transformao

Propriedades

Isumos

Tecnologia
Mercado Interno

Preservar as qualidades: fsica, nutricional e sanitria.

Preservar a quantidade de matria seca.
Ambiente Organizacional : rgos de Governo, Instuies de Crdito, Empresas de Pesquisa, Agncias Credenciadoras, ...

Mercado Externo

Unidades armazenadoras
(definio)
Unidades

Armazenadoras de Gros
so sistemas
projetados e estruturados para a recepo, limpeza,
secagem, estocagem e expedio de gros
(Flores 1988).

Custos de unidades armazenadoras

Custos operacionais

Custos fixos
Custos variveis

Custos relativos a perdas

Qualitativa
Quantitativa

Tcnica de avaliao de perdas

HACCP Hazard Analysis and Critical Control

Point.
APPCC Anlise de Perigo (Danos) e Pontos

Crticos de Controle.
Nesse caso Perigo =

Perda de qualidade; e, ou,

Perda de quantidade.
5

Perdas qualitativas

(reduo do padro de classificao)

Perdas Qualitativas: depreciao do padro de

classificao causado por:

infestao de fungos e, ou, bactrias (ex. gros

ardidos)
Infestao de insetos; e
Ocorrncia de danos mecnicos e, ou, trmicos
efeitos: gros trincados, quebrados ou
descolorados.

Perdas quantitativa

(perda de massa, t ou kg)

Ocorrncias:
respirao da massa de gros;
consumo por insetos, fungos, roedores e pssaros;
derramamento de gros: ptios, tneis, ps de
elevadores e interiores de secadores;
descartes de gros inteiros ou de suas partes durante a
secagem e limpeza da massa de gros;
super-secagem na aerao,
misturas indevidas de produto; e
queima de gros em incndios nos secadores.
7

Mtodos usuais de quantificao

de perda de massa - quebras
QU

Quebra tcnica
= 0,001% ao dia

(U i U f ) 100
(100 U f )

gua

- gua;
- Impurezas; e
- Matria seca

- gua;
- Impurezas; e
- Matria seca

Ii I f
QI
100 I
f

100

Impurezas

Pontos Crticos de Controle

(nove PCC)
- perda de qualidade.
- perda de quantidade

Produto seco e limpo

PCC-4

PCC-8

Produto mido e sujo

PCC-6
PCC-3
PCC-1
PCC-7
PCC-2

PCC-9

PCC-5

Ponto Crtico de Controle 1

(recepo)

Perigo

Controle

Perda de Qualidade
- Ao dos fungos intermedirios

- Minimizar o tempo de espera na fila.

Perda de Quantidade
- Erros
na

pesagem, - Adotar procedimentos corretos;

amostragem e determinaes dos - Calibrar os equipamentos; e
teores de impurezas e de teor de - Utilizar as equaes adequadas.
gua
10

Ponto Crtico de Controle 2

(moega)

Perigo

Controle

Perda de Qualidade
- Ao dos fungos intermedirios

- Minimizar o tempo de reteno; e

- Investir em silos-pulmo, e, ou secadores.

Perda de Quantidade
- Respirao dos gros

- Minimizar o tempo de reteno; e

- Investir em silos-pulmo, e, ou secadores..

11

Ponto Crtico de Controle 3

(mquina de pr-limpeza)
Perigo

Controle

- Descarte de gros inteiros ou de partes.

- Utilizar peneiras adequadas;

- Regular o sistema de exausto;
e;
- Regular as caixas de peneiras
(inclinao e oscilao).

Quantidade

12

Ponto Crtico de Controle 4

(silo-pulmo)
Perigo

Controle

Perda de Qualidade
- Ao dos fungos intermedirios

- Minimizar o tempo de estocagem; e

- Dotar
os
silos
com
ventiladores
adequados (Fluxo: 230 a 470 L/ min. m3).

Perda de Quantidade
- Respirao dos gros

- Minimizar o tempo de estocagem; e

- Dotar
os
silos
com
ventiladores
adequados (Fluxo: 230 a 470 L/ min. m3).
13

Ponto Crtico de Controle 5

(secador)

Perigo

Controle

Perda de Qualidade
- Aumento dos ndices de - Restringir recebimento de cargas com o teor de
gua > 25%;
gros trincados e quebrados.
- Empregar a seca-aerao;
- Aprimorar o sistema de descarga;
- Plantar cultivares com bom comportamento na
secagem; e
- Operar
adequadamente
os
secadores
(temperatura x fluxo de ar x velocidade do
produto)

Perda de Quantidade
- Perda do pericarpo; e
- Combusto de produto.

- Executar adequadamente a pr-limpeza; e

14 .
- Evitar a ocorrncia de incndios no secador

Ponto Crtico de Controle 5

(secador)

- Empregar a seca-aerao para minimizar danos.

Produto
semi-seco
16% bu

Secador

Armazm
Produto
seco
13% bu
Silo
Secaaerao

Produto
mido

Fluxo de ar
15
390 a 780
L / min. m3

Ponto Crtico de Controle 6

(mquinas de limpeza)
Perigo

Controle

Perda de Quantidade
- Descarte de gros, e, ou suas
- Utilizar peneiras adequadas;
partes.

- Regular o sistema de exausto;

e;
- Regular as caixas de peneiras
(inclinao e oscilao).

16

Ponto Crtico de Controle 7

(armazenagem respirao )
Perigo

Controle

Perda de Quantidade
- Perda de massa devido a - Secar a adequadamente a massa de gros
respirao.
U = 13%;
- Manter a temperatura da massa de gros prximo
de 20oC.
- Monitorar o processo de secagem bolses de
gros midos na massa de gros propiciaram
aumento da taxa de respirao;
-Monitorar a temperatura da massa de gros;
-Refrigerar a massa de gro.

17

Ponto Crtico de Controle 7

(Armazenagem pragas )
Perigo

Controle

Perda de Qualidade
- Aumento do ndice de gros - Adotar o programa de Manejo de
Integrado de Pragas MIP;
ardidos;
- Presena de micotoxina, fezes, - Secar adequadamente o produto;
insetos mortos, partes de insetos, - Refrigerar a massa de gros.
pelos de roedores e penas.

Perda de Quantidade
- Consumo por fungos,
roedores e pssaros.

insetos,
18

Ponto Crtico de Controle 7

(Armazenagem pragas )

- Empregar o resfriamento da
massa de gro para o controle
de insetos.
Gros Quentes
Frente de Resfriamento
Ar Refrigerado
15oC e UR = 70%
Gros Resfriados
Ar Ambiente
e UR = 60%

30oC

19

Ponto Crtico de Controle 7

(Armazenagem super-secagem )
Perigo

Controle

Perda de Quantidade
- Remoo indevida de gua do
produto

- Realizar o processo de aerao observando

as condies psicromtricas do ar.

20

Ponto Crtico de Controle 7

(Armazenagem super-secagem )
Tabela - Equilbrio Higroscpico - Milho
Temperatura
(oC)
10
12
14
16
18
20
22
24
26
28
30
32

30
9,9
9,7
9,4
9,2
9,0
8,8
8,6
8,5
8,3
8,1
7,9
7,8

35
10,6
10,3
10,1
9,9
9,7
9,5
9,3
9,1
8,9
8,8
8,6
8,4

40
11,2
11,0
10,7
10,5
10,3
10,1
10,0
9,8
9,6
9,4
9,3
9,1

45
11,8
11,6
11,4
11,2
11,0
10,8
10,6
10,4
10,3
10,1
9,9
9,8

50
12,5
12,3
12,0
11,8
11,6
11,5
11,3
11,1
10,9
10,8
10,6
10,5

Umidade Relativa (%)

55
60
65
70
13,1 13,8 14,6 15,4
12,9 13,6 14,4 15,2
12,7 13,4 14,2 15,0
12,5 13,2 14,0 14,8
12,3 13,0 13,8 14,6
12,1 12,8 13,6 14,4
12,0 12,7 13,4 14,3
11,8 12,5 13,3 14,1
11,6 12,3 13,1 13,9
11,5 12,2 12,9 13,8
11,3 12,0 12,8 13,6
11,1 11,9 12,6 13,5

75
16,3
16,1
15,9
15,7
15,5
15,3
15,2
15,0
14,9
14,7
14,6
14,4

80
17,3
17,1
16,9
16,7
16,6
16,4
16,2
16,1
15,9
15,8
15,6
15,5

85
18,6
18,4
18,2
18,0
17,9
17,7
17,5
17,4
17,2
17,1
17,0
16,8

90
20,3
20,0
19,9
19,7
19,5
19,4
19,2
19,1
19,0
18,8
18,7
18,6

- Nota: Observar as condies psicromtricas para decidir quando utilizar21 a

aerao.

Ponto Crtico de Controle 8

(Silo de expedio)

Perigo

Controle

Perda de Quantidade
-

Mistura indevida de gros;

- Manter o silo de expedio vazio.
Consumo por fungos, insetos e
roedores.

22

Ponto Crtico de Controle 9

(Locais diversos:)

Ptios de manobra dos caminhes, nos tneis, ps

de elevadores e interiores dos secadores
Perigo

Controle

Perda de Quantidade
- Derrames inadvertidos de gros; e - Adotar o programa de Manejo de
- Restos de gros deixados no
Integrado de Pragas MIP.
interior
de
secadores,
transportadores e mquinas de
pr-limpeza e limpeza.
23

Estudo de caso

(Situao fictcia estudo de caso)

Suponha a recepo dos seguintes montantes de cargas:
Cargas

Teor de
Peso da carga impurezas
(t)
(%)

Teor de
gua
(%)

Peso de
matria
seca(t)

Peso de
gua
(t)

Peso de
impurezas
(t)

5000

24

3648,00

1152,00

200,00

5000

22

3744,00

1056,00

200,00

5000

20

3840,00

960,00

200,00

5000

18

3936,00

864,00

200,00

Total

20000

15168,00

4032,00

800,00

24

Estudo de Caso
(Situao fictcia clculos de quebras usuais)
QU

(U i U f ) 100
(100 U f )

gua =
1.821,25 t

Quebra tcnica
3 meses de
armazenagem= 16,18 t

20.000 t de milho (Ii = 4%)

- 5000 t (Ui = 24 %)
- 5000 t (Ui = 22 %)
- 5000 t (Ui = 29 %)
- 5000 t (Ui = 18 %)

17.968,63 t

Ii I f
QI
100 I
f

100

Impurezas
= 193,94 t
Descontos = 2.031,37 t 10,15%

Balano de perdas quantitativa

(Valores fictcios Cenrio 1)
Perdas
Perda na moega (%)
Erro determinao de impureza (pts percentuais)
Erro determinao do teor de gua (pts percentuais)
Perda mquina de pr-Limpeza (%)
Perda silo pulmo (%)
Perda no secador (%)
Perda mquina de limpeza (%)

Valores
0,001
0
0
0,001
0,001
0,01
0,05

Supersecagem na aerao (pontos de umidade)

Ao de pragas

-0,5
0,11

Respirao durante armazenagem (%)

Varredura (%)

0,03
0,01

Balano de perdas quantitativa

(Valores fictcios Cenrio 1)
Perdas
Perda na moega (%)
Erro determinao de impureza (pts
percentuais)
Erro determinao do teor de gua (pts
percentuais)
Perda mquina de pr-Limpeza (%)
Perda silo pulmo (%)
Perda no secador (%)
Perda mquina de limpeza (%)
Supersecagem na aerao (pontos de
umidade)
Ao de pragas

Valores
0,001

Sacas

R$

0,20

3,33

50,00

0,0

0,00

0,00

0,00

-0,0
0,001
0,001
0,01
0,05

0,00
0,20
0,18
1,76
8,80

0,00
3,33
2,93
29,33
146,61

0,00
50,00
43,99
439,88
2199,17

-0,5
0,11

100,48
19,34

1674,72
322,38

25120,82
4835,76

Respirao durante armazenagem (%)

Varredura (%)
Total das Perdas

0,03
0,01

5,28
1,76
137,99

87,92
29,32
2299,89

1318,84
439,83
34498,30

Reteno de Quebra Tcnica

0,09

15,84

263,93

3958,94

-122,16

-2035,96

-30539,35

Saldo

Balano de perdas quantitativa

(Valores fictcios Cenrio 2)
Perdas
Perda na moega (%)
Erro determinao de impureza (pts percentuais)
Erro determinao do teor de gua (pts percentuais)
Perda mquina de pr-Limpeza (%)
Perda silo pulmo (%)
Perda no secador (%)
Perda mquina de limpeza (%)

Valores
0,001
-0,5
-0,5
0,001
0,001
0,01
0,05

Supersecagem na aerao (pontos de umidade)

Ao de pragas

-0,5
0,11

Respirao durante armazenagem (%)

Varredura (%)

0,03
0,01

Balano de perdas quantitativa

(Valores fictcios Cenrio 2)
Perdas
Perda na moega (%)
Erro determinao de impureza (pts
percentuais)
Erro determinao do teor de gua (pts
percentuais)
Perda mquina de pr-Limpeza (%)
Perda silo pulmo (%)
Perda no secador (%)
Perda mquina de limpeza (%)
Supersecagem na aerao (pontos de
umidade)
Ao de pragas

Valores
0,001

Sacas

R$

0,20

3,33

50,00

0,0

1,01

16,84

252,53

-0,0
0,001
0,001
0,01
0,05

181,92
0,20
0,18
1,76
8,80

3031,92
3,33
2,93
29,33
146,61

45478,75
50,00
43,99
439,88
2199,17

-0,5
0,11

100,48
19,34

1674,72
322,38

25120,82
4835,76

Respirao durante armazenagem (%)

Varredura (%)
Total das Perdas

0,03
0,01

5,28
1,76
320,92

87,92
29,32
5348,64

1318,84
439,83
80229,57

Reteno de Quebra Tcnica

0,09

15,84

263,93

3958,94

-305,08

-5084,71

-76270,63

Saldo

Comparao dos cenrios

Cenrio 1

t
137,99

Total das perdas

Reteno de quebra tcnica

0,09

Saldo

-122,16

Cenrio 2

t
320,92

Total das perdas

Reteno de quebra tcnica
Saldo

15,84

0,09

15,84
-305,08

Sacas
R$
2299,89 34498,30
263,93

3958,94

-2035,96 -30539,35

Sacas

R$

5348,64 80229,57
263,93

3958,94

-5084,71 -76270,63

Grato pela ateno.

Perguntas ???
Contato:
Prof. Lus Csar da Silva
www.agais.com
31

Novembro/ 2009