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A CERVEJA DE JUNDIA

Geraldo Gomes Gattolini

Quem nos chamou a ateno sobre a cerveja de Jundia foi Aldo Cipolato, tio de nosso amigo
Celso Cipolato, que inclusive escreveu um livro de memrias sobre aspectos interessantes da vida
de nossa cidade.Ele morreu em 2005, foi jornalista a vida inteira e deixou um legado de trabalhos
espalhados por mais de vinte jornais e revistas de todo o pas. Em nossas conversas, uma das
mais ricas diz respeito qualidade das cervejas aqui produzidas.
-Voc sabia que Jundia foi um apreciado centro produtor de cerveja?
-Eu no, seu Aldo, mas isso verdade?
- Verdade, muita verdade.
-E como isso comeou?
Neste ponto Aldo Cipolato esticava o pescoo, fechava os olhos, e depois os abria como se
estivesse olhando para um espelho ou para dentro de uma caixa, de onde ia tirando suas
lembranas.
"A produo comeou com a chegada dos italianos, que alm de vinho, sabiam produzir uma
gostosssima cerveja. Acredito que a produo comeou mesmo no final do sculo XIX. A primeira
e maior cervejaria foi a do sr. Augusto Mojola, sua esposa Esterina Brena Mojola e seus filhos. Era
uma cerveja gostosa e de sabor agradvel. O prdio foi especialmente construdo para abrigar a
produo de cerveja e trazia na fachada o nome da firma e o ano de sua inaugurao. Ele
fabricava trs tipos de cerveja, a clara, a escura e a dupla, esta ltima mais cara e mais procurada
pelos ricos. As trs possuiam marcas prprias, como guia, Borboleta e Aparecida. Mas por causa
da primeira guerra, por tolas convices, deixou de fabricar a cerveja guia, por causa da guia
alem.Depois permaneceu a Borboleta, que custava uma fortuna, cerca de 200 ris a garrafa. Era
um produto que se tomava s nos fins de semana, no natal, ano novo e nos casamentos e
batizados. A cervejaria do Mojola tambm passou a fabricar guaran e gazosa, produtos muito
procurados na poca, uma espcie de tubana.
-E como era a distribuio?
-Era feita em grandes carroes - disse Cipolato -puxados por belas parelhas de burros bem
nutridos e luzidios, alimentados por combustveis no poluentes, ou seja, capim do prprio capinzal
mantido na mesma rua Moreira Cesar, e tambm por milho, alfafa e farelo. Assim, seu Augusto
produzia tambm um timo estrume para a sua horta.
-E qual a sua maior lembrana da cervejaria do Mojola?
-Sem dvida, a cerveja, o guaran e a gazosa. Mas eu tambm tenho saudades do po fabricado
com o fermento de cerveja.
-Po com fermento de cerveja?
-Isso mesmo, um po delicioso, muito melhor do que os fabricados em nossos dias. Uma delcia.
-E alm da famlia Mojola?
-Existiu uma outra fbrica, atrs do prdio da Cica, onde o Girolamo Micheletto com sua esposa,
Dona Maria, seus familiares e seus empregados fabricavam excelente cerveja da marca Estrella.
Girolamo tambm fabricava guaran e at sifo com o engarrafamento pelo mtodo das bolinhas.
Ao lado da cervejaria existia lagoas e pomares. A gente tomava cerveja, pescava traras,
saboareava bananas guambs e alm das pitangas.Havia muitas pitangas, da o nome
Pitangueiras para uma de suas mais importantes ruas.
-E como era a famlia do Girolamo?
-Ela era muito expressiva no bairro. Eu brincava com seus filhos. Lembro que atrs da porta da
cozinha sempre havia pendurado um grande pedao de queijo parmeso. A gente podia comer
vontade. Bastava pegar uma faca, cortar um pedao, e sair comendo de novo. Depois quando a
concorrncia da Companhia Antactica aumentou, o Girolamo passou a produzir bons vinhos. Mas
sua cerveja ficou na histria.
-E outros produtores?
Bem, existiram diversos. Na Torres Neves, por exemplo, existia a fbrica da famlia Bason. Na
Colnia quem fabricava a cerveja era o Pedro Leonardi. Outra famlia que se dedicava a produzir
cerveja era a turma do Menon. O processo de produo era o manual. As garrafas eram lavadas
em grandes tinas. O enchimento tambm era manual. Depois surgiu uma lei que obrigava o
fabricante a ter mquinas, processos modernos, e a, ento, a nossa rica cerveja jundiaiense no
teve condies de se manter. Hoje ela existe na saudade de muita gente.
-E como eles conseguiam a matria-prima?
-Ah...essa vinha da Alemanha. A cevada, o lpulo, o malte, tudo era importado. Acredito que a
orientao tcnica tambm. Por isso a cerveja era to gostosa.
Quem estiver interessado em outros aspectos antigos da histria de nossa cidade deve ler o livro
que Aldo Cipolato escreveu, Jundia na Histria, que apresenta uma viso diferente, uma maneira
de ver Jundia por quem a viveu intensamente.

gattolini@uol.com.br