MANUAL DE BOAS PRTICAS

AGRCOLAS
CULTURA DA CEVADA DSTICA PARA MALTE

Novembro 2009

1
 RECOMENDAES BSICAS

A oportunidade das intervenes culturais fundamental.

Elabore um plano de produo com as principais operaes
culturais.

Pratique rotaes e prticas culturais que minimizem os

problemas com infestantes, doenas e pragas para reduzir o
controlo qumico.

Realize a sementeira na poca apropriada de acordo com a

variedade.

Proceda periodicamente a inspeces do campo para detectar

problemas antes da ocorrncia dos factores limitantes.

Respeite as variedades recomendadas pelos utilizadores.

Use semente certificada para garantir pureza e boa viabilidade.

Realize anlises do solo para racionalizar a fertilizao e

dedique particular ateno dose, ao fraccionamento e
poca de aplicao do fertilizante azotado.

Em regadio, evite qualquer stress hdrico. Programe as regas

para assegurar um conveniente fornecimento de gua s
plantas durante todas as fases de crescimento, sobretudo
durante o alongamento dos caules e espigamento.

Ajuste a ceifeira debulhadora para evitar danos no gro.

2
1 INTRODUO

A produo de cevada dstica para malte em Portugal tem longa

tradio, alternando perodos de quase autosuficincia com pocas de
ausncia desta espcie nos sistemas de cultura. Nos ltimos anos (desde
2000) a Maltibrica/Unicer, conscientes da importncia em dispor de
matria prima no mercado nacional, desenvolveram um plano de aces
com instituies cientficas e parceiros de negcio que se tem
consubstanciado num sustentvel crescimento de aquisio de cevada
dstica em Portugal. Por outro lado, esse plano tem sido acompanhado
de uma componente tcnico-cientfica que permite a permanente
actualizao de conhecimentos imprescindveis para a introduo de
inovao quer ao nvel de variedades quer ao nvel de prticas culturais.

Evolu o de Quantidades Compradas

Ton.

45.000

40.000

35.000

30.000

25.000

20.000

15.000

10.000

5.000

0
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009

Figura 1 Grfico da evoluo de quantidade compradas (Maltibrica 2001-2009)

3
A publicao que agora se apresenta pretende reunir indicaes sobre os
itinerrios tcnicos mais adequados com vista a produzir gro de cevada
com as especificaes impostas pela exigente indstria do malte e
cerveja.
Este manual pretende fornecer algumas indicaes pertinentes que
possam contribuir para o sucesso da cultura da cevada dstica para
malte e cerveja.
Os dados que se apresentam resultam da informao obtida ao longo de
vrios anos de investigao e experimentao na cultura da cevada para
malte, nomeadamente, nos anos em que decorreu o Projecto Cevalte
Seleco de variedades de cevadas dstica para malte e cerveja e da
experincia acumulada pelos autores.

2 OBJECTIVO

Construir a estrutura da cultura para alcanar elevadas produes, sem

acama e que permita melhorar a eficincia do uso da gua, da luz e do
azoto. Para isto importa:
controlar o crescimento inicial, para evitar excesso de
produo de biomassa que conduz acama, a maior risco de
doenas e a ndice de colheita reduzido;
equilibrar folhas, colmos e nmero de espigas e gros;
prolongar a durao da rea foliar (stay green) durante o
perodo de enchimento do gro;
adequar a rotao para evitar ou minimizar os riscos de
doenas, particularmente na base dos colmos e raz.

3 CICLO DE CRESCIMENTO E DESENVOLVIMENTO DA CEVADA

A oportunidade de aplicao das tcnicas culturais, tais como,

adubao, mondas e rega, deve ser baseada no conhecimento das fases
de desenvolvimento da cevada. S assim ser possvel agir de forma a
prevenir e evitar as principais limitaes obteno de elevadas
produes. As fases de desenvolvimento da cevada so descritas atravs
da escala numrica de Zadoks (Quadro 1) que permite, de uma forma
rpida, proceder sua identificao.
Este guia relaciona as principais prticas culturais com a fase de
desenvolvimento da cultura da cevada.

4
 Quadro 1 Fases do desenvolvimento da cevada. Escala de Zadoks
(abreviado)
Escala de Escala de
Descrio Descrio
Zadocks (GS) Zadocks

Germinao Emborrachamento
Extenso da bainha da
00 Semente seca 41
folha bandeira
Abertura da bainha da
05 Emergncia da radcula 47
folha bandeira
Emergncia do
07 49 Primeiras aristas visveis
coleptilo

09 Ponta da folha visvel Espigamento

Crescimento da Primeira espigueta

50
plntula visvel
Primeira folha
11 53 de espiga visvel
desenvolvida
Trs folhas
13 59 Espigamento completo
desenvolvidas
Quatro folhas
14 ntese
desenvolvidas
Nove ou mais folhas Incio da ntese
19 60
desenvolvidas (deiscncia do plen)

Afilhamento 69 ntese completa

20 Colmo principal

Colmo principal com Desenvolvimento e

21
um filho enchimento do gro
Colmo principal com 4
24 70-77 Gro leitoso
filhos
80-87 Gro pastoso

Alongamento dos
90-94 Maturao
caules

31 1 n detectvel 95 Semente

33 3 n detectvel
37 Folha bandeira visvel
Lgula da folha
39
bandeira visvel

5
A produo de gro de uma variedade resulta da combinao de
determinados componentes do rendimento, os quais se formam
sequencialmente ao longo das etapas do desenvolvimento da cultura.
O nmero de espigas estabelece-se
durante a fase de afilhamento e Produo
de gro
depende tanto da quantidade de
caules filhos como da proporo dos
mesmos que podem diferenciar-se em Gros m2
Peso do gro
espigas frteis. As condies
ambientais (temperatura, luz, gua)
tcnicas culturais tais como
fertilizao azotada e densidade de Gros Espiga
-1
Espigas m
-2

sementeira condicionam a
capacidade de afilhamento.

O nmero de gros/espiga determina-se no incio do perodo

reprodutivo, no estado de aresta dupla, que coincide com o incio do
encanamento e fixa-se at fase da ntese.

O peso do gro decide-se durante a fase da maturao (enchimento do

gro). Depende fundamentalmente da temperatura, do teor de gua no
solo, da rea fotossinttica da cultura e da sua capacidade de translocar
os assimilados para o gro.

4 - TCNICAS CULTURAIS MAIS RELEVANTES

Os princpios e bases que se apresentam, baseados em resultados de

experimentao, devem ser usados em conjunto com a experincia
individual de cada agricultor para conseguir o uso mais eficiente possvel
dos recursos solo, gua e outros factores de produo.
A introduo, cada vez mais generalizada da cevada, em sistemas de
regadio suplementar, implica alguns ajustes especficos em relao aos
itinerrios tcnicos para essa condio.

6
4.1 - ROTAO

A cevada deve ser enquadrada em rotaes equilibradas de modo a

regular os mecanismos de autocontrolo dos sistemas biolgicos, ou seja,
a interromper ciclos de doenas e pragas, infestantes e nutrientes.
Deste modo devem privilegiar-se sequncias culturais onde a cevada
entra em rotao com outras espcies, nomeadamente plantas de folha
larga, como tomate, hortcolas ou proteaginosas. Neste sentido, dever-
se- evitar a cultura sucessiva de cevada bem como sucesses de cevada
com outros cereais particularmente os praganosos.

4.2 - ESCOLHA DAS VARIEDADES

A escolha da variedade mais adequada para as condies de cultura

deve merecer bastante ateno com vista a maximizar o retorno do
investimento nos outros factores de produo. No existe a variedade
ideal para todas as regies e condies agro-ambientais. , por isso,
necessrio recorrer aos resultados dos ensaios que se realizam antes da
divulgao comercial das variedades.

Na produo de cevada para malte em condies de contrato com a

malteria, a tarefa da escolha est facilitada uma vez que nas diferentes
clusulas do contrato so recomendadas algumas variedades cujas
caractersticas tecnolgicas esto de acordo com as exigncias da
indstria. No entanto, as variedades recomendadas mostram
variabilidade em relao s suas caractersticas agronmicas,
possibilitando o ajustamento s condies agro-ambientais de cada caso.
Uma boa cevada para malte deve apresentar teor proteico adequado ao
processo industrial de transformao em malte (9,512%), bom
rendimento calibragem, gros limpos sem doenas, ausncia de gros
partidos e elevada massa do hectolitro.

Nos quadros 2, 3 e 4 apresentam-se algumas caractersticas agronmicas

de variedades de cevada dstica recomendadas pela indstria. Essas
informaes foram obtidas em condies de grande cultura durante os
anos agrcolas de 2006/07, 2007/08 e 2008/09, respectivamente. Para
mais informaes sobre o comportamento das variedades podem ser

7
consultados, entre outros, os relatrios de ensaios de cevada da Estao
Nacional de Melhoramento de Plantas, Escola Superior Agrria de Beja,
European Brewery Convention (EBC) e da Red de Malteros de Espanha.
Todos eles, fornecem informao independente sobre o comportamento
das variedades ajudando a decidir sobre a melhor soluo.

Quadro 2 Produo das variedades Pewter, Prestige e Scarlett em sequeiro e regadio nas
trs principais regies produtoras de cevada em Portugal (2006/07).
Pewter Pewter Prestige Prestige Scarlett Scarlett
(Seq.) (Reg.) (Seq.) (Reg.) (Seq.) (Reg.)
Produo
3.100 4.660 2.435 3.610 3.160 4.570
(kg/ha)
Alentejo

Calibragem
Baixo

89 87 83 85 80 82
>2,5 mm(%)
Calibragem
2,9 3,8 4,9 4,5 6,4 6,5
<2,2mm (%)
Produo
2.480 4.100 1.745 2.510 1.785 2.915
(kg/ha)
Alto Alentejo

Calibragem
85 92 78 90 79 79
>2,5mm (%)
Calibragem
3,9 2,6 6,3 3,6 5,9 6,4
<2,2mm (%)
Produo
2.650 4.040 1.593 3.860 2.150 3.660
(kg/ha)
Ribatejo

Calibragem
91 90 84 90 89 85
>2,5mm (%)
Calibragem
2,0 3,1 3,0 2,8 4,0 4,7
<2,2mm (%)

8
Quadro 3 Produo das variedades Pewter, Prestige e Scarlett em sequeiro e regadio nas
trs principais regies produtoras de cevada em Portugal (2007/08).
Pewter Pewter Prestige Prestige Scarlett Scarlett
(Seq.) (Reg.) (Seq.) (Reg.) (Seq.) (Reg.)
Produo
3.240 4.910 2.350 3.000 2.835 4.330
(kg/ha)
Alentejo

Calibragem
Baixo

89,6 89,4 87,1 86,5 85,8 86,0

>2,5 mm(%)
Calibragem
2,8 3,2 4,3 4,3 4,4 3,9
<2,2mm (%)
Produo
2.500 3.200 1.850 - 2.100 2.660
(kg/ha)
Alto Alentejo

Calibragem
91,3 89,8 86,9 - 84,6 85,5
>2,5mm (%)
Calibragem
2,9 3,3 4,2 - 5,2 4,8
<2,2mm (%)
Produo
4.100 3.700 3.300 - 2.770 3.900
(kg/ha)
Ribatejo

Calibragem
83,9 92,4 87,1 - 82,3 81,6
>2,5mm (%)
Calibragem
5,0 2,2 3,8 - 6,3 6,0
<2,2mm (%)

9
Quadro 4 Produes mdias das variedades Margret, Pewter, Prestige e Scarlett nas trs
principais regies produtoras de cevada em Portugal (2008/09).

Margret Pewter Prestige Scarlett

Produo
2.030 2.830 - 1.845
(kg/ha)
Alentejo

Calibragem
Baixo

81,4 87,9 - 79,3

>2,5 mm(%)
Calibragem
5,9 3,0 - 6,6
<2,2mm (%)
Produo
2.445 2.050 1.240 1.755
(kg/ha)
Alto Alentejo

Calibragem
72,7 88,5 91,3 78,6
>2,5mm (%)
Calibragem
10,8 3,2 2,7 7,1
<2,2mm (%)
Produo
3.210 2.980 3.140 2.375
(kg/ha)
Ribatejo

Calibragem
74,0 87,2 80,6 78,0
>2,5mm (%)
Calibragem
8,0 3,9 4,4 6,7
<2,2mm (%)

10
Breve descrio das principais variedades recomendadas:

Scarlett Variedade de origem alem, com caractersticas de

rusticidade, adequada a situaes de sequeiro. Em regadio deve ter-se
especial cuidado com a densidade de sementeira, pois o excesso de
biomassa estrutural aumenta o risco de acama.

Prestige - Variedade referncia em termos de qualidade tecnolgica. A

elevada susceptibilidade s principais doenas tornam a sua produo
pouco competitiva quando comparada com outras variedades, pois
necessrio realizar 1-2 tratamentos com fungicidas.

Pewter Variedade identificada no projecto CEVALTE com resistncia s

doenas. Esta caracterstica aliada a uma estatura da planta mais baixa
que Scarlett, tornam esta variedade particularmente adequada para
situaes de regadio.

Braemar Variedade estudada e recomendada no mbito projecto

CEVALTE. Representativa do grupo de novas variedades com elevado
peso do gro, por isso, evidenciando, bom rendimento calibragem
mesmo em condies de sequeiro. Variedade de palha relativamente
alta, susceptvel acama.

4.3 - Mobilizao do solo

Dever conduzir a uma boa emergncia da cultura, podendo recorrer-se

s tcnicas convencionais ou s tcnicas de conservao (Fig.2). Neste
caso existe uma maior proteco da eroso e do escorrimento
superficial, promove-se a formao natural dos agregados do solo,
aumenta-se ou mantm-se a matria orgnica e a sua fertilidade e, por
outro lado, pode diminuir-se a compactao devido ao trfego de
maquinaria pesada. Alm disso, h uma menor contaminao das guas
superficiais, reduzem-se a emisses de CO2 na atmosfera favoreceu-se o
aumento da biodiversidade. A agricultura de conservao pode
proporcionar maior rendibilidade econmica em comparao com a
convencional, dado que necessita de menos inputs na aquisio e
manuteno de maquinaria agrcola, combustvel e mo-de-obra.
(Quadro 5).

11
Figura 2 - Talhes sujeitos a sistemas de conservao do solo (no mobilizao e
mobilizao vertical com escarificador).

Quadro 5 - Produo de gro, protena e peso especfico do gro por sistema de

mobilizao do solo em cevada dstica (var. Scarlett) em sequeiro (Beja, 2005-2007).
Produo de Peso
Protena do
Mobilizao gro especfico
gro (%)
(kg ha-1) (kg hl-1)
Convencional (charrua) 3645 11.7 60.5

Conservao (chsel) 3938 11.5 60.8

Conservao
3732 11.0 60.1
(escarificador)
Conservao
3451 11.6 60.1
(sementeira directa)
Mdia 3692 11.5 60.4

12
4.4 - Datas e densidades de sementeira

As datas de sementeira ptimas variam de regio para regio e de

acordo com as condies climticas e tipo de solo. Para as principais
regies produtoras de cevada as datas aproximadas so:

Baixo Alentejo fim de Novembro a fim de Dezembro

Alto Alentejo - 20 Novembro a fim de Dezembro
Ribatejo 20 Dezembro 20 Janeiro

De uma forma geral, as sementeiras anteriores poca recomendada

conduzem a maiores riscos de acama e de ocorrncia de doenas e, por
isso, a ndice de colheita baixo. Nessas condies, na ausncia de
carncias nutricionais, a cevada cresce e desenvolve-se de forma
contnua produzindo um excesso de biomassa estrutural que no se
reflecte na produo de gro.
Por outro lado, em situao de sequeiro a sementeira deve realizar-se
mais cedo, de forma a ajustar o ciclo poca mais favorvel do ponto
de vista da situao hdrica e de temperatura durante o enchimento do
gro (Quadros 6 e 7).

Quadro 6 Produo de gro (kg/ha) de cevada em duas datas de sementeira - regadio.

1Data de Sementeira 2Data de Sementeira
(3 Jan.) (1 Fev.)
Peso Peso
Calibre Calibre
Produo 1000 Produo 1000
>2,5mm >2,5mm
(kg/ha) gros (kg/ha) gros
(%) (%)
(g) (g)
PEWTER 8.070 47,07 94,3 5.570 47,96 90,9

SCARLETT 7.820 49,76 86,0 6.730 43,84 87,9

13
Quadro 7 Produo de gro (kg/ha) de cevada em duas datas de sementeira - sequeiro.
1Data de Sementeira 2Data de Sementeira
(20 Dez.) (20 Jan.)
Peso Peso
Calibre Calibre
Produo 1000 Produo 1000
>2,5mm >2,5mm
(kg/ha) gros (kg/ha) gros
(%) (%)
(g) (g)

SCARLETT 5.340 38,28 82,9 3.910 34,27 67,6

Da mesma forma a densidade de sementeira tambm deve ser superior

no sequeiro. Para calcular a densidade de sementeira deve usar-se como
base o nmero de gros/m2 em vez de quantidade de semente (kg/ha).
A quantidade no tem em conta a variao no tamanho da semente
que ocorre de variedade para variedade ou mesmo de ano para ano.
(Quadro 8).
Como norma, em regadio, devem usar-se densidades mais baixas (250
gros/m2-350 gros/m2). No sequeiro deve subir-se para 350 gros/m2
450 gros/m2.

Quadro 8 - Variao da quantidade de semente (kg/ha) de acordo com o peso de 1000

gros das variedades de cevada, Pewter e Scarlett.
Densidade de sementeira gros/m2

PMG (g) Variedade 300 350 450 550

52 PEWTER 156 180 234 286

38 SCARLETT 114 133 171 209

14
Fig. 3 - Fase do desenvolvimento GS 13-14 Fig. 4 - Fase do desenvolvimento GS 13-14

Resultados de ensaios envolvendo as variedades Pewter e Scarlett com

diferentes densidades mostram um efeito reduzido na produo quando
se aumenta a dose de semente (Quadro 9 e 10). As densidades mais
baixas conduzem a povoamentos mais equilibrados e mais fceis de
manipular, sobretudo no que diz respeito ocorrncia de doenas e
acama.

Quadro 9 Produo de gro (kg/ha) de cevada em 3 densidades de sementeira - regadio.

350 450 550
gros/m2 gros/m2 gros/m2
PEWTER 6.850 6.440 7.180

SCARLETT 7.660 7.370 6.800

Quadro 10 Produo de gro (kg/ha) de cevada em 5 densidades de sementeira -

sequeiro.

Densidade de sementeira gros/m2

Variedade 250 300 400 450 550

SCARLETT 4.473 4.603 4.847 4.717 5.104

15
A profundidade de sementeira e a distncia entre linhas so outros
aspectos a ter em conta para obter um bom estabelecimento da cultura.
Sementeiras mais profundas que 2,5cm3cm so usuais em situaes de
pouca humidade no solo e mais elevada temperatura. A semente gasta
mais energia para germinar mas pode tornar-se til para evitar a acama
uma vez que as razes mais profundas, contrariam os factores que
provocam aquele fenmeno. Semeadores comerciais com espaamento
entre linhas de 12 a 20cm so os mais usuais para distribuir a semente.
Em situao de regadio e mesmo em sementeira directa prefervel
optar por espaamentos da ordem dos 18-20cm. Evitam-se os problemas
de falta de arejamento das plantas, sobretudo, na zona inferior dos
colmos, melhorando tambm o controlo das doenas. No caso da
sementeira directa, facilita-se a operao quando na presena de
grande quantidade de resduos da cultura anterior.

Quadro 11 - Comportamento da variedade Margret em condies de sementeira em linhas

pareadas e sementeira normal (mdia de 2 anos-2007/2008 e 2008/2009)
Densidade
N de
de Produo
plantas Espigas/m2
sementeira (kg/ha)
emergncia
(gros/m2)
Linhas
270 262 561 4.839
pareadas
Sementeira
400 353 632 4.870
normal

Fig. 5 Campo semeado em linhas pareadas (var. Margret - Cartaxo 2008/2009)

16
4.5 - Controlo de Infestantes

O controlo de infestantes na cevada um aspecto que deve merecer

particular relevncia no itinerrio tcnico da cultura com vista a
assegurar a obteno de boas produes e qualidade. O balanco (Avena
sterlis ou Avena fatua), a erva febra (Lolium sp.), a alpista vulgarmente
conhecida como erva cabecinha (Phalaris sp.) e algumas infestantes de
folha larga so bastante comuns na cultura da cevada, podendo provocar
fortes perdas desde que o seu controlo no seja eficaz.

O sucesso tcnico e econmico do controlo de infestantes depende da

integrao de vrios mtodos, conjugando prticas culturais (mtodos
preventivos) com o uso de controlo qumico. O conveniente controlo das
infestantes das culturas que entram na rotao e a eliminao das ervas
nas bordaduras das parcelas de cultura pode contribuir para uma mais
eficaz reduo do efeito nocivo na cevada.

Seguindo estas prticas, o controlo qumico, com o uso de herbicidas

selectivos, torna-se mais eficaz e menos dispendioso. Antes da
aplicao de qualquer herbicida leia atentamente o rtulo. Deve ter-
se particular cuidado com as doses e fase vegetativa da cultura para
aplicao. A identificao correcta da infestante outro aspecto de
particular importncia.

17
Fig. 6 - Fase do desenvolvimento GS 23-25.

Fig. 7 - Fase do desenvolvimento GS 23-25.

18
4.6 - Fertilizao azotada

Para o clculo da adubao azotada dever-se- ter em conta o teor de

azoto no solo, pelo que se recomenda a realizao de anlises.
Tambm o precedente cultural poder funcionar como um indicador de
azoto no solo j que, em geral, aps culturas leguminosas ou culturas
como o milho e o tomate, o solo fica com um teor de azoto mais
elevado, facto que dever determinar uma adubao sementeira e/ou
ao afilhamento mais reduzida de modo a evitar uma excessiva produo
de biomassa com repercusso negativa no ndice de colheita (Quadro 12
e Fig. 7).

Quadro 12 - Teor de nitratos do solo sementeira, produo de biomassa ao afilhamento e

ao encanamento e ndice de colheita da cevada dstica (var. Scarlett) por localizao
(Beja e Canhestros 2003-2005) (Patanita, 2007).
Local Nitratos Biomassa ao Biomassa ao
sementeira afilhamento encanamento
(kg ha-1) (kg MS ha-1) (kg MS ha-1)
Beja 23 365/270* 2944/1185*
Canhestros 55 455/362* 3238/1963*
(*) Valores obtidos sem aplicao de fertilizante azotado.

Fig. 7 Talhes de cevada dstica (var. Scarlett) sujeitos a diferentes doses e

fraccionamentos de fertilizante azotado.

19
Alm disso importante reter que a planta apenas utiliza em mdia,
cerca de 30% do azoto fornecido pelo adubo, aumentando esta utilizao
com o fraccionamento e com a aplicao nas fases em que a cultura
mais exigente no nutriente. No que respeita ao azoto total existente no
gro e na planta inteira colheita, cerca de 50% derivado do azoto
fertilizante, pelo que os outros 50% provm do azoto do solo
(Quadro 13).

Quadro 13 - Eficincia do uso do adubo azotado (%) em cevada dstica (var. Scarlett) em
regadio (Beja, 2003-2005) (Patanita, 2007).
Fraccionamento Recuperao do 15N N total derivado do
15
fertilizante (%) N fertilizante (%)
Gro Planta Gro Planta
inteira inteira
S 24,6 30,5 45,8 46,4
S+A 26,3 33,4 46,2 47,1
S+E 31,2 39,1 51,4 51,1
A+E 34,8 43,5 53,7 53,9
Media 29,2 36,6 49,3 49,6
Ssementeira, Aafilhamento, Eencanamento

A fertilizao azotada dever ser to fraccionada quanto possvel

para melhorar a eficincia de utilizao do azoto fertilizante,
conduzindo a produtividades mais elevadas (Quadro 14) e teores de
protena dentro do intervalo requerido pela indstria (9,5 a 12%). A
aplicao tardia de fertilizante azotado aumenta o teor de protena do
gro podendo ultrapassar o limite mximo fixado pela indstria, embora
em situaes de regadio se possa aplicar fertilizante azotado no
encanamento (em sequeiro apenas at ao final do afilhamento) sem
prejuzo da qualidade do gro para malte e cerveja (Quadro 15).

20
Quadro 14 - Produo de gro e teor de protena do gro da cevada dstica (var. Scarlett)
em regadio por dose e por fraccionamento de azoto fertilizante (Beja e Canhestros, 2003-
2005) (Patanita, 2007).
Dose Produo de gro (kg Protena do gro (%)
(kg N ha-1) ha-1)
0 3.296 8,7
75 5.263 10,0

100 5.529 10,4

125 5.811 11,0

150 5.763 11,7

Mdia 5.132 10,4

Produo de gro (kg

Fraccionamento Protena do gro (%)
ha-1)
S 5.045 8,7

S+A 5.151 10,0

S+E 5.095 10,4
A+E 5.100 11,0

S+A+E 5.271 11,7

Mdia 5.132 10,4

S sementeira, A afilhamento, E encanamento

21
Quadro 15 - Produo de gro e teor de protena do gro da cevada dstica (var. Scarlett)
em sequeiro por dose e por fraccionamento de azoto fertilizante (Beja e Canhestros, 2005-
2007).
Dose Produo de gro (kg Protena do gro (%)
(kg N ha-1) ha-1)
0 2.559 8,6
75 4.680 9,8
100 4.882 10,7
125 5.185 11,5
150 4.992 12,6
Mdia 4.460 10.7

Produo de gro (kg

Fraccionamento Protena do gro (%)
ha-1)
S 4.529 10,2
S+A 4.549 10,4
S+E 4.345 10,7
A+E 4.304 11,3
S+A+E 4.571 10,6
Mdia 4.460 10,4
S sementeira, A afilhamento, E encanamento

22
Como indicao geral, recomenda-se a monitorizao da seara (Fig. 7),
ao longo do ciclo, com vista a evitar quer excesso de azoto, que conduz
produo desnecessria de biomassa estrutural com repercusses
negativas ao nvel de produo de gro, quer situaes de carncia que
prejudiquem a produo final.

De acordo com resultados de experimentao recente (Quadro 13) em

regadio, doses de fertilizante azotado da ordem 125-150 kg N/ha no
parecem constituir limitao quer no que respeita ao teor de protena
do gro quer produo de biomassa e ao peso do gro. J em relao
ao sequeiro as doses devem ser ajustadas de acordo com o andamento
climtico do ano.

Fig. 8 Monitorizao do azoto na cevada dstica atravs do medidor de clorofila

Minolta SPAD 502

23
 Fase do desenvolvimento GS 31-33

Fig. 9 - Alongamento dos caules GS 31-32.

4.7 - Rega

A rega na cultura dever ser realizada como complemento da

precipitao, sempre que os indicadores de gua do solo e/ou do
estado hdrico da cultura justificarem. A cultura da cevada para malte
requer uma boa repartio de gua ao longo do ciclo e sem deficits
marcados.

A programao da rega dever ter por base a determinao da

evapotranspirao da cevada (ETc), de acordo com a metodologia
recomendada pela FAO, que considera como ponto de partida a
determinao da evapotranspirao de referncia (ETo) pelo mtodo de
Peman-Monteith com recurso a dados meteorolgicos. Com base nessa
informao, e recorrendo especificidade da cevada (Fig. 9)
disponibilizado semanal, desde 2002, em www.cotr.pt/sagra.asp,
informao sobre a utilizao de gua pela cultura para diferentes zonas
do Alentejo, considerando diferentes datas de sementeira que abrangem
desde o ms de Novembro a inicio de Janeiro.

24
 Fig. 10 Ciclo cultural da cevada (FAO, 1998)

Pela anlise da Fig. 10, considerando que a cevada, em termos mdios

tem um ciclo cultural de 160 dias, verifica-se que a fase com maior
exigncia hdrica, fase intermdia, est compreendida entre o fim do
espigamento e o inicio da maturao ou gro leitoso.

25
 Fig.11 Monitorizao do estado hdrico do solo

Fig. 12 - Fase de enchimento do gro

Este ponto foi elaborado pelo Centro Operativo e de Tecnologia de Regadio (COTR)

4.8 Controlo de Doenas

Em Portugal a cultura da cevada pode ser severamente afectada pelas

doenas. Tambm neste caso o seu controlo depende largamente de
medidas preventivas, destacando-se o uso de variedades resistentes e a
rotao de culturas que influncia claramente o nvel de inoculo
presente no solo.
No controlo qumico deve prestar-se particular ateno ao aparecimento
dos sintomas e sobretudo persistncia do efeito dos fungicidas, pois
poder ser necessrio recorrer a mais que uma aplicao.
A cevada pode ser atacada por um grande nmero de doenas, mas em
Portugal destacam-se, pela sua severidade, as seguintes:

26
1 Odio, causado pelo fungo Erysiphe Blumeria graminis

Esta doena ocorre em condies de humidade elevada com

temperaturas amenas, manifestando-se, em Portugal, na fase do
incio do encanamento (GS 31-33).

2 Rincosporiose, causada pelo fungo Rhynchosporium secalis.

27
3 Helminthosporiose, causada pelo fundo Pyrenophora teres.

4 P negro, causado pelo fungo Gaeumamomyces graminis.

28
5 (BYDV) Vrus do ananicamento amarelo da cevada

Ataques de BYDV seguem-se, normalmente, aps infestaes de afideos.

Se houver controlo eficaz da praga no existe perigo de aparecimento.

Fig. 13 - Ataque de BYDV Fig. 14 - Ataque de afideos

Como informao adicional, que julgamos ser bastante til,

apresentamos de seguida uma tabela que refere o efeito do nmero de
aplicaes de fungicida na qualidade da cevada, mais concretamente
na produo e calibre.

29
Quadro 16 Resultados obtidos a partir das Fichas de Produo de Cevada Cervejeira
preenchidas pelos produtores (Campanha 2007/2008).

N de Pewter Prestige Scarlett

Aplicaes
de Cal. Cal. Cal. Cal. Cal. Cal.
Fungicida Kg/ha >2,5mm <2,2mm Kg/ha >2,5mm <2,2mm Kg/ha >2,5mm <2,2mm
(%) (%) (%) (%) (%) (%)

Sem
Aplicao
2.748 88,4 3,5 2.380 85,0 4,7 2.016 84,1 5,3

1
Aplicao
3.799 89,7 3,0 2.498 87,4 4,1 3.473 85,3 4,8

2
Aplicaes
4.281 91,1 2,6 2.961 89,2 3,6 2.853 85,0 5,1

De acordo com a tabela acima representada sempre favorvel, em

termos de produo e calibre, efectuar pelo menos uma aplicao de
fungicida, sendo que, na maioria dos casos, uma segunda aplicao
pode melhorar os resultados.

4.9 Controlo de Pragas

Os afideos podem constituir ocasionalmente, uma praga com elevado

efeito econmico na cevada em Portugal, pelo que o seu combate se
pode tornar indispensvel. A observao permanente da cultura,
particularmente durante as fases do alongamento dos caules e
emborrachamento GS 41-47, fundamental para tomar as medidas de
combate necessrias.
Tambm as lesmas podem causar danos significativos na cevada.
Aparecem na fase do afilhamento (GS 23-25), podendo destruir
completa-mente reas significativas da seara. A identificao correcta
da praga extremamente importante para proceder ao tratamento
qumico eficaz.

30
5 PRODUO DE MALTE

5.1 A Maltibrica

Em 1990, a Unicer e o seu habitual fornecedor de malte espanhol, a

Intermalta, avanaram para a construo da primeira, e nica at ao
momento, malteria de raiz em Portugal.

O projecto assentou em rigorosos critrios de automao industrial, o

que, aliado a uma cuidada seleco da tecnologia e equipamentos
adoptados e utilizao de matria prima da melhor qualidade,
garante de elevados ndices de qualidade e de produtividade.

A produo iniciou-se em Maio de 1992, em regime de laborao

contnua. Desde ento no se perdeu uma nica produo diria devido
a paragens voluntrias ou involuntrias.

A Maltibrica produz anualmente cerca de 40.000 toneladas de malte,

utilizando para isso cerca de 50.000 toneladas de cevada dstica.

Fig.15 Maltibrica

31
5.2 - Malte

O malte um gro de cereal, geralmente cevada, germinado durante

um perodo limitado de tempo e de seguida seco, de forma a permitir a
sua conservao durante perodos prolongados. a principal fonte de
extracto e enzimas para a obteno de aucares fermentescveis usados
na produo de cerveja.

tambm fonte de nutrientes para o crescimento da levedura, para a

origem da cor da cerveja e para a formao da espuma. De acordo com
a utilizao dos diferentes tipos de malte, obtm-se diferentes tipos de
cerveja.

Fig.16 Malte

5.3 O processo de maltagem

O processo de maltagem consiste em transformar um gro de cereal

(cevada) num gro de malte e compreende as seguintes etapas:

Molha: a cevada, depois de limpa e calibrada, enviada para as tinas de

molha onde permanece durante 24 a 48 horas, a temperatura e

32
humidade controladas. Durante este processo, e com o objectivo de
activar a germinao, a cevada alternadamente mergulhada em gua
(perodo hmido) e exposta ao ar (perodo seco).
A percentagem de humidade do gro aumenta de cerca de 12 para 40 a
45%. Durante os perodos hmidos a cevada tem arejamento e nos
perodos secos h extraco de CO2, a fim de evitar a asfixia dos gros.
Na Maltibrica existem duas tinas de molha, com capacidade de 50 a 55
toneladas cada uma.

Fig.17 Tina de Molha

Germinao: aps a Molha, a cevada enviada para as caixas de

germinao, onde permanece entre 16 a 24 horas em cada uma das
caixas, num total de 6, a temperatura e humidade controladas.
Estas caixas tm um fundo perfurado, a fim de permitir a circulao do
ar.
A transferncia do malte verde entre caixas efectuada atravs de um
sistema de ps por arrastamento. Durante esta fase so produzidas

33
enzimas que desagregam as paredes celulares, tornando o gro frivel.
As caixas de germinao podem ter capacidades diferentes. No caso da
Maltibrica, tm capacidade entre 50 a 55 toneladas.

Fig.18 Caixas de Germinao

Secagem: tem por objectivo parar a germinao atravs da secagem do

malte at teores de humidade na ordem dos 4-5%, para que possa ser
armazenado em boas condies. Este processo feito em estufa,
durante 30 a 48 horas, e carece de enormes cuidados para que as
enzimas do malte sejam inactivadas e no destrudas.

Fig.19 Secagem

34
5.4 A Importncia da cevada no processo de maltagem

A utilizao de semente certificada de variedades de cevada

previamente testadas, garantem um bom desempenho no processo de
maltagem. Desde o inicio do processo, que os lotes de cevada
homogneos apresentam um comportamento mais regular e uniforme na
germinao, condio essencial para a obteno de um produto final de
excelente qualidade.
O malte produzido nestas condies, apresenta caractersticas fsico-
qumicas mais homogneas, que so essenciais para cumprir as
especificaes da indstria da cerveja.

35
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