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Tabela de Germinao de Sementes

Extrado e adaptado do livro: De bem com a vida. Cuidando do seu


filho com a Alimentao Viva. Conceio Trucom. Editora Alade
(2012).

Tempo (horas) de
Tempo (horas) de Tempo (horas) de Brotos na terra ou
Sementes imerso em gua
germinao no ar germinao na gua no ar
(acordando)
Alfafa 8 3-4 dias (ar) (a)
Amaranto (caruru) 8 3-4 dias (ar)
Amndoa sem casca,
24-48 (b)
com pele
Amendoim 8 8-16 (c)
Arroz integral cateto e
8 48 (d) broto (terra)
agulhinha
Aveia em gro sem
8-12 (e)
casca
Avel sem casca 24-48 (b)
Cacau debulhado da
4-5 dias
fruta fresca
Cacau nibs ou inteiro
2-4 (f)
(desidratado)
Castanha-do-par
4-6
comum (f)
Castanha-do-par
4-5 dias
crua
Castanha de caju 4-6
Centeio 8 8-16 (k)
Cevadinha 8-12 (e)
Coco seco (g) mn. 7 dias
Ervilha inteira
8 8-16 (b) 7-10 dias (terra)
(redonda)
Feijo azuki 8 2 dias (h)
Feijo moyashi 8 4-5 dias (ar) (i)
Gergelim com casca
8 8 (j)
(preto ou branco)
Girassol com casca
(mido, grado ou 8 8-36 (k) 7-10 dias (terra)
branco)
Girassol sem casca 4-8 (e)
Gro-de-bico 8 8-16 (b)
Lentilha marrom 8 8-16 (b) 7-10 dias (terra)
Lentilha rosa sem
8
casca
Linhaa 8 (l) 8 (m)
Nozes portuguesas 8-12
Noz-pec 8-12
Noz com casca (todas) 3-4 dias
Macadmia 8-12
Quinoa 2-4 2-4 (n)
Trigo integral 8 8-16 (k) 4-5 dias 4-5 dias (terra)
Trigo sarraceno (sem
8-12
casca)

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Observaes Gerais:

(1) Para evitar a oxidao e o apodrecimento das sementes pode-se adicionar uma colher
de suco de limo para cada 250 mL de gua de molho (opcional).
(2) Sementes com alto teor de lipdios como linhaa, girassol e castanhas em geral podem
ser deixadas de molho na geladeira para evitar oxidao e apodrecimento,
principalmente em dias quentes (opcional).
(3) Antes de deixar as sementes de molho d uma lavada inicial descartando a gua (use
para regar as plantas).
(4) Pode-se fazer uma pr-seleo das sementes descartando aquelas que estiverem
estragadas antes de coloc-las de molho. Descartam-se tambm aquelas que boiam na
gua durante o molho.
(5) A germinao ativa os processos vitais da semente, produzindo enzimas, vitaminas e
fitonutrientes especiais, melhorando a digestibilidade e maximizando seu potencial
nutricional.
(6) A gua de molho das sementes deve ser descartada para eliminao de fitato e
oxalato, que so fatores antinutricionais, pois fazem o corpo perder minerais como o
clcio, ferro e zinco. Use a gua para regar plantas.

Observaes Especficas:

(a) Os brotos precisam de muita gua para o crescimento. O ideal lavar 2-4 vezes ao dia.
Tirar a casquinha antes do consumo. Sabor suave, timo para a transio alimentar
das crianas.
(b) Pode-se ou no retirar a pele antes de consumir.
(c) fundamental tirar a pele e observar o estado das sementes. Se houver pontos pretos
ou cor anormal, descarte a semente. Se o porcentual dessas sementes com problemas
for acima dos 10%, descarte tudo e troque o fornecedor.
(d) At aparecer o narizinho.
(e) Algumas sementes, ao serem descascadas, ficam sem germe e no vo germinar, mas
ao coloc-las na gua, desencadearo seu potencial germinativo, como o caso da
aveia, da cevadinha e do girassol sem casca. Em geral, germinam no mximo 30%.
Deixadas de molho por 8-12 horas, ficam macias para consumo.
(f) A castanha-do-par e a castanha-de-caju, mesmo as vendidas como cruas,
normalmente j passaram por um processo de cozimento para a extrao de suas
castanhas. No so, portanto, sementes germinveis. Mas, se colocadas em gua
potvel por 4-8 horas, seu potencial calrico ser diludo e elas se tornaro mais
digestivas. No caso do cacau, j fermentado, a funo somente a reidratao.
(g) Procure um coco seco em bom estado, que no esteja rachado e contenha gua em
seu interior. Deixe-o naufragado na gua (em balde ou bacia) no mnimo 7 dias,
lavando bem (esfregando com as mos) sob gua corrente e trocando a gua uma vez
ao dia.
(h) Sementes que no germinam (duras) devem ser descartadas.
(i) No escuro para que os brotos fiquem macios.
(j) Amarga se ficar mais de 8 horas no ar. No use gergelim sem casca, pois mesmo que
germine, ter sabor muito amargo.
(k) No vero, germina com menos horas no ar. No inverno demora mais. Quanto menor a
semente, mais rpida a germinao. Nos casos dos cereais trigo, centeio e cevada
outra varivel o que se deseja preparar. Se quiser essa semente mais macia para

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mastigar inteira, fazer pes ou biscoitos, deixe-a de molho no ar por 24-36 horas,
enxaguando diariamente pela manh e noite.
(l) A linhaa deve ser hidratada em 1:5 partes de gua filtrada (ou de coco-verde). Ou
seja, para cada 2 colheres (sopa) de semente, use 10 colheres (sopa) de gua. Ela
formar uma mucilagem (gel) durante a hidratao, que no precisar ser lavada,
desde que se consuma somente a dose diria recomendada (2 colheres de sopa/adulto
ou 1 colher de sobremesa ou sopa/criana at 12 anos) para que o teor de cido ftico
residual atue beneficamente como antioxidante. Com 8 horas de hidratao, j pode
ser consumida no preparo de sucos e receitas em geral. Porm, se for deixada no
prprio recipiente de vidro por mais 8 horas, ter seu potencial germinativo otimizado.
(m) Semente que, apesar de brotar, melhor se consumida antes de o narizinho aparecer,
pois poder ter gosto ruim.
(n) A Embrapa est desenvolvendo uma produo adaptada s condies brasileiras (nas
regies de Gois e Mato Grosso). A oferta comercial ainda pequena. Enquanto no
temos produo nacional, o melhor substituto o trigo-sarraceno.

Alerta sobre a Germinao de sementes

Em princpio, todas as sementes que esto cruas e com a casca (ou pele) preservada podem
germinar. Mesmo assim, possvel que no germinem se:

estiverem velhas porque foram mal embaladas, armazenadas ou validade tenha


vencido. Nesse caso, antes de germinar, entram em decomposio (espuma, mal
cheiro);
forem sementes que sofreram irradiao (para aumentar o tempo e a segurana de
estocagem), portanto, esto mortas;
tiverem sido deixadas por tempo demais na gua, ento vo fermentar;
tiverem ficado pouco tempo na gua (menos de 4 horas).

Se tiverem bem conservadas e cruas, potencialmente vivas, todas as sementes germinam,


porm nem todas apresentam raiz primria (narizinho), como o normal. As castanhas e o
arroz (todos), por exemplo, no tem essa caracterstica. Uma regra bsica que funciona bem :

todas as sementes com casca no seu estado natural germinam;


sementes que no esto com a casca ou a pele podero germinar parcialmente,
dependendo da agresso do processo usado. A aveia em gro sem casca (nacional)
germina 30%, por exemplo;
sementes que perderam a pele devido a um processamento, como as nozes e o arroz
polido ou parbolizado, no germinam;
sementes que passaram por algum processo de aquecimento no vo germinar,
apenas acordar, como o caso da castanha-de-caju e da castanha-do-par.

Exemplos de sementes que geram narizinho, mas no se deve esperar, pois ficam com gosto
ruim: linhaa, alpiste e paino.

Exemplos de sementes que no geram narizinho: castanha-do-par crua, nozes, amndoa e


cevadinha sem casca.

Exemplos de sementes que geram broto na terra: trigo, lentilha, gro-de-bico, amendoim,
milho, milho de pipoca e girassol sem casca.

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Quais so as sementes que, mesmo germinadas, no devem ser
consumidas?

Feijo: ainda fica um residual de alcaloides que o tornam txico. possvel consumi-lo, mas
no recomendado fazer uso dirio. Feijes mais recomendados para germinar e consumir
ocasionalmente: azuki e moyashi.

Arroz integral sem casca (polido e parbolizado, no germina):


muito duro para ser consumido cru, porm dele possvel fazer leite.

Milho seco: muito duro para ser consumido cru, mas possvel
plant-lo e obter grama para o preparo de suco verde. Nota: o milho-
verde no precisa ser germinado e muito saboroso para consumir
cru, mas tem de estar bem tenro, quase branquinho.

Milho de pipoca: muito duro para ser consumido cru; use para
fazer leite ou plantar gramas.

Essa a semente mais consumida pela humanidade, porm a que mais contm agrotxicos,
alm do potencial de ser transgnica, por ser produzida em grande escala. O interessante da
alimentao crua e viva que voc vai conhecer tantas outras sementes, muito mais nutritivas
e no to exploradas, que no vai sentir muita falta desta.

Porm, ao consumir essa semente cozida, recomenda-se germin-la para melhorar seu
potencial nutritivo e digestivo. A vitalizao fica meio de fora devido ao cozimento...

Finalmente, se houver interesse em cozinhar sementes integrais, como os feijes e o arroz, a


prvia germinao ser adequada porque:

o cozimento ser mais rpido, portanto mais ecolgico e econmico;


o alimento ser mais seguro e digestivo, pois a germinao reduz alguns
antinutricionais, como os fitatos, que so antioxidantes em baixa concentrao, mas
desmineralizantes nos cereais integrais crus.