COMO GERMINAR

GUIA PRÁTICO PARA GERMINAR

SEMENTES E FAZER BROTOS E GRAMAS
INTRODUÇÃO À ALIMENTAÇÃO VIVA
A alimentação viva e suas técnicas maravilhosas têm
sido usadas como instrumento de cura desde a
década de 1920 por alguns médicos e em alguns
institutos pelo mundo, como o Gerson Institute e o
Hippocrates Health Institute nos EUA. Mais ou menos
desde a década de 1980, chefs de cozinha têm se
interessado pelas técnicas e pelos conhecimentos da
alimentação viva, e com a prática dessa alimentação
por parte deles o conhecimento sobre as influências
das nossas escolhas alimentares na nossa saúde tem
estado cada vez mais disponível para o público em
geral.

É claro que os chefs trataram de modelar as técnicas

raw em lindos e apetitosos pratos. E o que praticamos
em casa hoje não é exatamente o protocolo seguido
nos institutos de cura. Para um protocolo de cura
existem muitas restrições e exigências quanto a vários
ingredientes e procedimentos de preparo. A
alimentação viva praticada hoje é uma alimentação
muito saudável e, mesmo sem ser tão rigorosa quanto
a versão curativa, eu mesma, que trabalho há 6 anos
com ela, continuo colecionando relatos de pessoas
que deixaram várias doenças crônicas para trás ao
levar a alimentação viva para dentro de casa.

GUIA DE GERMINAÇÃO | 02
GERMINAÇÃO
A germinação de sementes é um dos pilares da
alimentação viva e é um procedimento simples e
seguro para se fazer em casa.
Várias sementes podem ser germinadas e comidas
cruas, mas isso não vale para todas! O que mais
usamos na alimentação viva são as seguintes: grão-de-
bico, trigo, trigo sarraceno, lentilha rosa, lentilha
verde, quinoa, alfafa.
Dos feijões, somente o azuki e o moyashi podem ser
consumidos crus depois de germinados.

GUIA DE GERMINAÇÃO | 03
 GERMINANDO
Você pode ter basicamente três resultados
diferentes com a germinação

OLEAGINOSAS
Todas as oleaginosas, como amêndoas, nozes, castanha-
do-pará, macadâmias e outras que estão fora da casca,
não podem ser verdadeiramente germinadas.
O que fazemos é acordá-las, deixando-as de molho na
água por algumas horas. Com isso retiramos os fitatos
(que são antinutrientes), biodisponibilizamos os nutrientes
de cada nut e facilitamos a nossa digestão.

GRÃOS GERMINADOS
Quando falamos de produção de grãos germinados, nosso
objetivo é ter o grão no início da germinação, para ser usado
como ingrediente na confecção dos nossos pratos.
Os grãos mais comuns que usamos assim são o grão-de-
bico, as lentilhas, os feijões azuki e moyashi.

GRAMAS E BROTOS
Gramas e brotos são produzidos a partir dos grãos
germinados. Geralmente usamos girassol com casca e
trigo para fazer lindas gramas. E para os brotos
costumamos usar sementes bem pequeninas, como as de
alfafa, trevo, feno-grego, beterraba, brócolis e tantas
outras. Muitos brotos são comidos junto com as sementes
germinadas, outros são colhidos, cortamos só os brotinhos
e não consumimos a semente ou a raiz.
PASSO A PASSO DA GERMINAÇÃO
Para germinar vamos seguir as informações abaixo:
• Escolha sementes vivas (não irradiadas, não
armazenadas em locais inóspitos ou por muito tempo,
cruas, preferencialmente orgânicas)
• Lave as sementes em água corrente, sobre uma
peneira
• Coloque as sementes em um vidro limpo e cubra
com água potável
• Deixe de molho nesta água por 8 horas
• Despeje novamente as sementes na peneira
• Descarte a água do molho
• Lave novamente as sementes em água corrente
• Deixe-as na peneira suspensa, para escorrer a água e
não acumular água em baixo, por mais 8 horas,
aproximadamente. Nesse período é necessário manter
as sementes úmidas, então enxágue-as em água
corrente de 1 a 3 vezes por dia.

Depois desse período (8 horas, mais ou menos), um

narizinho vai surgir na semente (é a raiz que começa a
despontar). Quando esse narizinho começar a surgir, a
semente está pronta para consumo. O tempo para o
início da germinação pode variar de semente para
semente, da temperatura ambiente e da umidade da
semente.
O tempo de 8 horas na água + 8 horas no ar é uma
média que funciona para a maioria das sementes. Na
tabela de germinação abaixo você pode consultar os
tempos de cada semente. Lembrando que o tempo de
germinação vai depender muito da temperatura e da
umidade.

GUIA DE GERMINAÇÃO | 05
GRAMAS E BROTOS
Para preparar brotos e graminhas a partir dos
germinados é muito fácil. Basta seguir os
procedimentos de germinação conforme descritos
acima e, depois que os grãozinhos estiverem com as
raizinhas de fora, coloque-os em um germinador ou
qualquer suporte (como um prato ou uma bandejinha
de isopor) coberto com 2 dedinhos de terra boa.
Espalhe as sementes sobre a terra, não precisa
enterrar, mas coloque bem juntinhas umas das outras.
Então borrife água várias vezes ao dia. Não exponha à
luz direta do sol, mas mantenha sempre em um
espaço arejado e com boa luminosidade natural. Em
alguns dias os brotinhos de folha vão crescer e formar
uma linda grama que você pode usar em saladas e
também colocar em sucos e vitaminas.
.

GUIA DE GERMINAÇÃO | 06
 TABELA DE GERMINAÇÃO
SEMENTE ÁGUA AR TERRA
Alfafa 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Alpiste 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Amêndoa 12h - -
Amendoim 8h - -
Aveia sem casca 8h - -
Aveia com casca 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Brócolis 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Castanha-do- 6h - -
brasil/pará
Castanha-de-caju 4h - -
Centeio 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Coco 3 semanas - -
Ervilha 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Feijão-azuki 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Feijão moyashi 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Feno-grego 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Gergelim 6h - -
Girassol sem casca 6h - -
Girassol com casca 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Grão-de-bico 8h 8h-12h -
Lentilha verde 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Lentilha rosa 6h* 8h-12h -
Lentilha negra 8h até brotar (8h) -
Linhaça 8h - -
Nozes (chilena ou 6h - -
pecã)
Macadâmia 6h - -
Quinoa 6h* 8h -
Rabanete 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Trevo 8h até brotar (8h) 3 a 10 dias
Trigo 8h até brotar (8h) 5 a 10 dias
Trigo sarraceno 1h 12h -

GUIA DE GERMINAÇÃO | 07
HOMUS DE
GRÃO-DE-BICO GERMINADO
INGREDIENTES
• 1 xícara de grão-de-bico germinado*
• 3 colheres sopa de tahine
• 4 dentes de alho
• suco de 2 limões
• suco de 2 laranjas (ou água)
• sal do bem
• azeite, opcional
• pode temperar também com ervas, pesto, etc.

GUIA DE GERMINAÇÃ0 | 08
PREPARO
Bata todos os ingredientes no liquidificador, se
precisar, use uma cenoura como biossocador.
Conserva na geladeira por 3 a 4 dias, depois começa a
fermentar espontaneamente e ainda pode ser
consumido por outros 3 dias.

*Para germinar o grão-de-bico, escolha grãos inteiros,

lave-os em uma peneira com água corrente e coloque
de molho na água por 12 horas. O grão-de-bico
absorve muita água, então não basta cobrir com água,
seja generosa e deixe-o no fundo de uma bacia com
bastante água! Depois das 12 horas, escorra os grãos e
descarte a água. Coloque-os então para germinar em
uma peneira. Este processo depende da temperatura
do ambiente e pode demorar de 12 a 24 horas.
Quando os narizinhos do grão-de-bico começarem a
apontar, já está pronto para usar. Não os deixe crescer
muito, porque o sabor herbáceo do germinado só
acentua com o tempo.

Dica: esta pastinha pode ser transformada em molho

de salada! Basta acrescentar um pouco mais de água,
limão, azeite e sal.

GUIA DE GERMINAÇÃO | 09
SEJA BEM VINDO A COZINHA EFÊMERA DE SILVIA CORBUCCI
QUE SEUS SONHOS GERMINEM COMO SUAS SEMENTES!
SAUDÁVEIS E CHEIOS DE VIDA! E RAPIDINHO!!
MUITO OBRIGADA!

Este material é de uso exclusivo dos alunos da

Cozinha Efêmera.

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