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Horta no telhado

Reportagem: Ismar Madeira (So Paulo)

Quem acha que difcil ter uma horta na cidade porque ainda no conhece a turminha
de Lucas Zema, de 3 anos.

"A gente molha em todos os lados para a sementinha acordar e ir nascendo. Depois s
lavar e comer", comenta o menino.

"Muitas dessas crianas no comiam saladas em casa e algumas hoje at trazem cenoura
picadinha com sal, tomate picadinho no lugar de salgadinhos para o lanche", aponta a
coordenadora pedaggica Cristiane Salvagnini.

Para essa mudana acontecer, bastou aproximar as hortalias das crianas. E elas crescem
bem ali, pertinho da mesa: na laje de um pequeno terrao da escola.

"Projetamos essa horta em cima de uma garagem, vendo que aqui tem uma boa
disponibilidade de sol", diz o tcnico agrcola Marcos Victorino, que h 25 anos pesquisa
o uso de tcnicas agrcolas em grandes centros urbanos. Entre o "mar de edifcios" de So
Paulo, no meio dos telhados acinzentados, l est uma outra horta, que ele plantou em
uma faculdade. E os resultados so surpreendentes.

No sempre que se v um p de alface grande, que cresceu assim exatamente por causa
do lugar onde foi plantado. Um dos principais alimentos das hortalias algo que existe
de sobra no ar nas grandes cidades: o gs carbnico.

"A planta tem ficado de um tamanho maior do que no campo. Ajuda bastante, inclusive,
na resistncia da planta, porque ela tem uma concentrao maior de fibras por esse alto
teor de carbono no grande centro. E o alimento fica saudvel. Ns no temos problemas
nenhum", assegura Marcos.

A horta brota no telhado. Isso mesmo! Telhas de fibra de cimento so usadas como base.
Nelas, cabe uma grande quantidade de terra. Mas se a inteno plantar ervas ou
temperos, serve at um cestinho de prendedor de roupa.

"Se eu tenho um muro onde bate bastante sol, posso fazer uma horta nele. Eu tambm
posso utilizar um lavador de arroz. Eu plantei manjerico em um cestinho de lixo. Tudo
isso encontramos com facilidade, so materiais baratos, encontrados nas lojas de R$ 1.
Paguei R$ 1 em cada um e fiz a horta", conta Marcos.

Se voc acha que j viu tudo, j pensou em uma horta mvel? A verso plantada em um
caixote com rodinhas pode ser levada para onde quiser.

"A idia fazer uma horta que eu possa guardar na garagem. Na hora que eu saio de casa
para trabalhar, levo a minha horta e deixo tomando sol", explica.

Fcil e prazeroso. Uma lio de sade que nunca tarde ou cedo demais para se aprender.

"A horta do futuro essa: perto de casa, perto de onde as pessoas vivem. Porque ela se
integra no s alimentao mas tambm mudana da qualidade de vida", define
Marcos.
nome: CALDEIRADA DE FRUTOS DO MATO
Informaes:
Ingredientes:

Hortis:

1 mao de couve-flor
1 mao de brcolis
1 berinjela
repolho branco ou roxo
mao de cebolinha
3 unidades de shiitake grande
outros produtos de horta a gosto

Sementes:

100g de trigo
100g de cevadinha
100g de gergelim branco

Temperos:

Miso, crcuma, louro, pimenta dedo-de-moa, almeiro, chicria, salsa ou coentro e azeite
extravirgem.

Modo de Fazer:

Picotar o brcolis, o repolho e a berinjela. Prens-los com miso at brotar o nctar. Picotar
os outros hortis e coloc-los na panela de barro em fogo baixssimo, prensando levemente
com os temperos at atingir o amornamento. Adicionar shiitake fatiado junto aos prensados.
Servir com aziete extravirgem.

Receita: Oficina da Semente

Nome: ENERGIZANTE NATURAL DE VINAGRE


Informaes:
Ingredientes:
1 colher rasa de mel
1 colher de vinagre
gua com gs

Modo de Fazer:

Dissolver o mel no vinagre. Em seguida, adicionar a gua gasosa, sem mexer, para no
perder o gs.

Como alternativa gua com gs, pode-se usar gua de coco ou ch verde.

Nome: MOLHO DE VINAGRE PARA SALADA


Informaes:
Ingredientes:

1 ma-verde sem casca e sem semente


3 colheres de vinagre de ma
1 colher (sopa) de azeite
1 dente de alho pequeno
sal a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes e usar para temperar saladas verdes.

Nome: MSCULO COZIDO COM ESPECIARIAS


Informaes:
Ingredientes:

1kg de msculo cortado em cubos pequenos


400g de cebola picadinha
5 dentes de alho
1 colher de ch de pprica doce
1 colher de ch de pprica
sal a gosto
3 colheres de sopa de leo vegetal
gua para cobrir o msculo na panela

Modo de Fazer:

Em uma panela de presso pr-aquecida, acrescentar o leo e dourar bem as cebolas.


Acrescentar o alho e, em seguida, o msculo. Acrescentar as ppricas e o sal. Tampar a
panela e esperar apitar. Aps o apito, baixar o fogo e deixar cozinhar por 20 minutos.

Receita: Clvis Evaristo, motorista e professor de culinria


Nome: SUCO DE LUZ DO SOL
Informaes:
Cortar uma ma em pedaos pequenos e tirar as sementes grandes. Colocar no
liquidificador. Usar um pepino como socador para auxiliar a extrair o lqido que mora
dentro das hortalias. Acrescentar os gros germinados*, as folhas verdes comestveis, o
legume e a raiz escolhida na proporo indicada, variando as hortalias sempre que possvel
e privilegiando as de produo orgnica. Coar em um pano e beber logo em seguida.

Legumes e razes: cenoura, abbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor,


abobrinha, nabo, beterraba.

*Como germinar gros

1 Colocar de uma a trs colheres de sopa de gros em um vidro e cobrir com gua limpa.

2 Deixar de molho por uma noite (8 horas).

3 Cobrir o vidro com fil e prender com elstico. Despejar a gua e enxaguar bem sob a
torneira.

4 Colocar o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco.

5 Enxaguar pela manh e noite. Nos dias quentes, preciso lavar mais vezes. Os gros
iniciam sua germinao em perodos variveis. Em geral, esto com sua potncia mxima
logo que sinalizam, o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem
consumidos.

Sugestes de sementes:

Todas as sementes comestveis, tanto pelo homem como pelos pssaros: girassol, paino,
niger, colza, aveia, trigo, linhaa, arroz, soja, centeio, gergelim, gro-de-bico, amendoim,
lentilha, nozes, castanha-do-par, amndoas, ervilha, feno-grego etc.

Receita: Ana Branco, designer e professora da PUC-RJ

Comida viva
Reportagem: Ismar Madeira (Campos do Jordo, So Paulo)

Prato do dia: verduras, legumes, frutas e sementes germinadas. a comida viva!

"Eu tomava remdio para presso e no tomo mais. Emagreci dez quilos com uma
alimentao natural que qualquer um pode fazer em casa", conta o aposentado Orlando
Asse dos Santos.

No milagre. o resultado da orientao mdica, que seu Orlando recebeu em um posto


de sade de Campos do Jordo, em So Paulo. Tudo de graa, pelo Sistema nico de
Sade (SUS). Foi com o mdico Alberto Gonzalez, pesquisador da Universidade Federal
de So Paulo (Unifesp), que ele e muitos outros pacientes comearam a aprender que
comida remdio.

"H influncias bastante claras na obesidade, na constipao, na inflamao crnica, na


dislipidemia que o desequilbrio do colesterol , nas doenas gastrointestinais e
respiratrias e no diabetes", aponta Alberto Gonzalez.

Mas, afinal, o que comida viva? A receita simples: nada pode ser cozido, frito ou
assado. Os alimentos so de origem vegetal. E para comear bem o dia, um suco
poderoso.

Se uma pessoa que no tem uma doena diagnosticada nem se sente mal resolver
experimentar esse alimento vivo, que resultados vai sentir?

" muito importante que eu, me apresentando como mdico, diga que alimento vivo
bom para quem est doente, mas o alimento vivo uma alimentao para quem est sadio
e quer se manter sadio", esclarece Alberto Gonzalez.

Decidi experimentar. Em dez dias, que resultados eu veria?

"Em dez dias, vai haver uma grande liberao de gua do seu corpo. Muita gua retida vai
ser eliminada. Voc tambm vai notar mudanas no mbito da digesto e da disposio,
principalmente aps as refeies, Voc vai se sentir muito bem disposto", adiantou
Alberto Gonzalez.

Doutor Alberto troca o jaleco pelo avental. Hora de arregaar as mangas e mostrar como
se prepara o suco. "O grande equipamento um liquidificador. Depois de tudo lavado,
voc comea a fazer o suco. Primeiro, picota o pepino. O pepino vai para perto da hlice,
porque ele um grande gerador de gua. A vem a ma. Vamos extrair a gua do pepino,
da ma e das verduras orgnicas disponveis com uma cenoura. E, finalmente, as
sementes de girassol germinadas. Voc pode usar s trigo, girassol, quinoa, gergelim,
amndoa. O ideal a semente germinada, ensina Alberto Gonzalez.

Este o grande segredo da comida viva: gros germinados. E se voc j est se


perguntando como vai fazer para conseguir essas sementes, no se preocupe.

"Em seguida, coamos. Fica uma massa consistente. um coador de voal, que qualquer
um pode ter. As pessoas com mais recursos usam uma centrfuga. o caf da manh.
bom que seja um copo grande. Tem po, manteiga, caf e leite, s que em forma natural,
viva e repleta de nutrientes vivos", ressalta Alberto Gonzalez.

No um suco ralinho, parece um leite ou algo muito cremoso. em um casaro que


doutor Alberto Gonzalez ensina receitas de alimentos vivos. Alguns pacientes so
encaminhados para o local e aprendem que, alm do suco, podem fazer pratos coloridos e
saudveis, como a caldeirada de frutos do mato.

Legumes ralados, picadinhos. Basta prensar os alimentos, uma tcnica feita com as mos,
para controlar a temperatura da panela. Afinal, nos chamados alimentos vivos, legumes e
verduras no podem ser cozidos.

"Se comear a queimar as mos, tem que desligar. Se no queimar a mo, no vai
queimar os alimentos tambm", explica uma funcionria do hospital.

A carne uma questo de herana cultural. Eu no vou chegar em uma aldeia de


pescadores e dizer: parem de comer peixe. Comam o peixe, mas incluam na sua vida os
alimentos que vm da me terra. Porque eles vm com a informao que voc precisa",
diz Alberto Gonzalez.

"No posso dizer que sou vegetariano. Uma vez por ms eu no recuso um
churrasquinho, mas tambm no sou escravo da alimentao. Como tudo que eu gosto,
com uma certa regra", conta seu Orlando.

"Sempre digo que tudo que verde faz bem para o que vermelho. Quem est com
doena cardiovascular volte-se para o reino vegetal. Alimente-se de tudo que verde
possvel que a recuperao cardiovascular vem a reboque", aconselha Alberto Gonzalez.

Em casa, seu Orlando segue a orientao diariamente e faz questo de plantar suas
verduras: "Eu aproveito qualquer cantinho. Uma jardineirinha da loja de R$ 1,99, um
pouquinho de terra e brota um trigo bonito".

A grama de trigo usada no suco nasce de sementes comuns compradas no supermercado e


simplesmente jogadas por seu Orlando na terra. "Todos os espaos, o quintal do vizinho,
por exemplo, eu coloquei trigo h 15 dias e j est nascendo. Temos couve e outras
hortalias espalhadas no meio da vegetao. Uso de sete a oito qualidades para fazer o
suco por dia", conta.

Ser que mesmo to fcil assim? Nos dez dias em que testamos o suco tambm
experimentamos a preparao dele, at em cozinhas de hotel. Se eu consegui, qualquer
um consegue.

Mas, antes, bom lembrar: estvamos no restaurante de um hotel na cidade turstica de


Campos do Jordo, e as tentaes estavam servidas. Eram 9h. Eu jantei no dia anterior, s
20h30. Ou seja, havia mais de 12 horas. O estmago j estava reclamando. A mesa do
caf da manh era farta. Em vez de optar por tudo o que eu normalmente comeria, fiquei
s com as frutas e o suco verde.

Logo pegamos a estrada. Acompanhamos doutor Alberto Gonzalez at a casa de um


paciente. A viola d o tom. O lavrador Benedito Vicente da Rosa leva uma vida simples.
Mora com a mulher no alto de uma colina, em um lugar onde no tem luz eltrica. Mas
sobram ar puro e produtos tirados da terra sem agrotxicos. Faltava saber como
aproveitar todos os seus nutrientes. Foi o que seu Benedito aprendeu nas consultas pelo
SUS. Visitas peridicas fazem parte do Programa de Sade da Famlia.

H um ano, o lavrador mal conseguia ir ao posto de sade, por causa de uma trombose na
perna esquerda, uma ferida enorme no cicatrizava.

"Estava muito machucado, era uma ferida s. Tinha um roxo que parecia uma leso s.
Tomei o suco e fechou tudinho, foi uma beleza. Eu j estava at desenganado", comemora
o lavrador.

Doutor Alberto Gonzalez explica: "Os vasos da perna dele no chegavam at a intimidade
do tecido, por conta do problema vascular. O suco promoveu o fenmeno denominado
neovascularizao, de crescer novos capilares onde no tinha".

Mas o mdico alerta: "Se voc est usando remdios e quer mudar para o suco, consulte
um profissional mdico. A pessoa que tem um problema grave de presso arterial ou
problema grave de perfuso sangunea do prprio corao no pode parar de tomar o
remdio. Eu trabalho usando remdios e o suco. Os remdios vo sendo tirados medida
que os resultados com o suco vo aparecendo. E isso depende da adeso do paciente".

Seu Benedito se empenhou de verdade para ver o resultado. Afinal, o que j seria difcil
na cidade grande poderia at ser impossvel para quem vive sem energia eltrica sem
um liquidificador.

"Tentei socar no pilo, mas espirrou muito. Tive que inventar outro modo. Da, foi no
ralador. Achei que foi importante", diz seu Benedito, que colhe os ingredientes, rala e
espreme tudo com as mos. " um verdadeiro remdio. A perna sarou que uma beleza!
No tem mais nada, est forte. J estou imaginando at jogar bola. Eu gostava muito de
jogar bola. Fazer isso todo dia difcil, mas sem esforo ningum consegue nada".

A germinao dos gros que d fora ao alimento, potencializa os nutrientes. o que


garante a mais antiga pesquisadora da comida viva no Brasil, a designer e professora Ana
Branco, da Pontifcia Universidade Catlica do Rio de Janeiro (PUC-RJ). A primeira
semente foi ela que plantou. H 15 anos, Ana Branco rene conhecimentos que ela passa
adiante.

Preste ateno: o passo-a-passo para voc tambm aprender a germinar as sementes na


sua casa.
"Colocamos a semente de girassol de molho na gua. Vamos dormir e a semente vai
acordar. So oito horas de molho na gua. o tempo de dormirmos e ela acordar. Na
manh do dia seguinte, jogamos a gua fora e deixamos escorrendo em algum apoio por
mais oito horas. Depois de oito horas de molho na gua e oito horas no ar, s darmos
uma lavadinha antes de consumirmos. Podemos olhar o que aconteceu com a semente
germinada. D para ver o narizinho que est nascendo. Nesse ponto, podemos consumir.
Assim, comemos a energia vital contida nela. E ficamos forte que nem ela", diz Ana
Branco.

Para ela, uma filosofia de vida que germinou e deu frutos. Muitos j aprenderam os
segredos da alimentao viva em cursos e em uma feira na PUC-RJ.

"Ns comeamos com o suco quando eu estava grvida da minha terceira filha. Meu
marido faz o suco, fazemos para a famlia toda. Isso j acontece h trs anos", conta a
professora Rosana Cunha Pinto. "O grande barato chamar as crianas para fazerem
junto com voc. Pede para uma pegar uma ma, pede para outra segurar uma hortel. E
assim a gente vai cortando e preparando o alimento junto".

Eu bebi suco durante dez dias. E no foi difcil, mesmo fora de casa, dormindo em hotis,
comendo em restaurantes. Logo no primeiro dia, eu fiz exames de sangue que mostraram
que a minha sade vai muito bem. Taxas como colesterol e glicose, por exemplo, esto
timas. E, por causa disso, eu resolvi no mudar mais nada na minha alimentao. No
almoo e no jantar, continuei comendo o que estou acostumado e gosto: arroz, feijo,
carne.

Mesmo assim, substituindo s caf da manh, o suco fez efeito. Perdi 2,1 quilos. Eu
tambm senti outras mudanas que no podem ser medidas. A primeira: comecei a sentir
menos fome nos ltimos dias. E a segunda: mudana no apetite. J no tenho tido mais
tanta vontade de comidas pesadas. Pode ser resultado do suco.