Fermento Natural ou Fermento Selvagem

Pré-preparo: 10 min Descanso: 7 d Total: 7 d 10 min

Rend.: 2 mudas de 100g/cada

Ingredientes
Dia 1
100 g farinha de trigo integral
150 g água (filtrada)

Dia 2
70 g fermento do dia 1
50 g farinha de trigo integral
50 g farinha de trigo
115 g água (filtrada)

Dia 3
70 g fermento do dia 2
50 g farinha de trigo integral
50 g farinha de trigo
115 g água (filtrada)

Dia 4
70 g fermento do dia 3
50 g farinha de trigo integral
50 g farinha de trigo
100 g água (filtrada)

Dia 5
70 g fermento do dia 4
50 g farinha de trigo integral
50 g farinha de trigo
100 g água (filtrada)

Dia 6
50 g fermento do dia 5
30 g farinha de trigo integral
70 g farinha de trigo
100 g água (filtrada)

Dia 7
25 g fermento do dia 6
30 g farinha de trigo integral
70 g farinha de trigo
100 g água (filtrada)

Dia 8 e adiante
50 g fermento do dia anterior
20 g farinha de trigo integral
80 g farinha de trigo
100 g água (filtrada)
Modo de Preparo
Dia 1
1. Separe um recipiente de vidro com tampa e lave muito bem. Sugiro que seja alto e com a
boca larga para faciliar na hora de misturar.
2. Misture a farinha de trigo integral (100g) e a água (150g) dentro do recipiente separado até
ficar bem uniforme.
3. Tampe, mas não precisa rosquear totalmente. É mais para evitar que entre insetos e pó do
ambiente. Coloque em um lugar ventilado, sem luz direta e a temperatura ideal fique entre 30-
32°C.
4. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 2
1. Separe 70g do fermento do dia 1, o excedente pode ser descartado.
2. Misture a farinha de trigo integral (50g), farinha de trigo (50g) e água (115g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme. Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia
anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 3
1. Separe 70g do fermento do dia 2, o excedente pode ser descartado.
2. Misture a farinha de trigo integral (50g), farinha de trigo (50g) e água (115g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme. Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia
anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 4
1. Separe 70g do fermento do dia 3, o excedente pode ser descartado.
2. Misture a farinha de trigo integral (50g), farinha de trigo (50g) e água (100g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme. Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia
anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 5
1. Separe 70g do fermento do dia 4, o excedente pode ser descartado.
2. Misture a farinha de trigo integral (50g), farinha de trigo (50g) e água (100g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme. Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia
anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 6
1. Separe 50g do fermento do dia 5, o excedente pode ser descartado. Atenção que a
quantidade mudou!
2. Misture a farinha de trigo integral (30g), farinha de trigo (70g) e água (100g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme (Atenção nas quantidades das farinhas, a proporção
mudou). Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 7
 1. Separe 25g do fermento do dia 6, o excedente pode ser descartado. Atenção que a
quantidade mudou!
2. Misture a farinha de trigo integral (30g), farinha de trigo (70g) e água (100g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme (Atenção nas quantidades das farinhas, a proporção
mudou). Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.

Dia 8 e adiante
1. Separe 50g do fermento do dia anterior, o excedente pode ser descartado. Atenção que a
quantidade mudou!
2. Misture a farinha de trigo integral (20g), farinha de trigo (80g) e água (100g) dentro do
recipiente até ficar bem uniforme (Atenção nas quantidades das farinhas, a proporção
mudou). Tampe do mesmo modo e deixe no mesmo lugar que o dia anterior.
3. Deixe descansar por 24 horas.
4. A manutenção diária depois de 8 dias só é necessária se fizer pão sempre, dia sim e dia não.
Ou se quiser ter o fermento sempre ativo. É possível fazer a manutenção 1 vez por semana e
deixar na geladeira. E quando for usar, reativar alimentando novamente e deixar descansar
entre 12-24 horas, vai depender da atividade do seu fermento e temperatura da sua cozinha.

Dicas
Farinha de trigo integral: usei esse tipo de farinha por… era a farinha que estava parada e
precisava usar antes de vencer. Pode ser usada farinha normal ou de centeio.
Farinha de trigo: para criar o fermento, pode ser qualquer uma.
Água: sugiro a filtrada, de filtro normal mesmo. Se quiser, pode usar mineral.

Receita original em: https://pratofundo.com/10171/fermento-natural-selvagem/