Como fazer o levain

ALINE GALLE·SEGUNDA, 28 DE AGOSTO DE 2017

Como Fazer Fermento Natural – Levain

Dia 1

· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)

· 50 g de farinha de trigo branca

Em uma tigela de vidro ou porcelana, misture bem os 3 ingredientes. Cubra com uma folha de papel
toalha e amarre este papel na borda da tigela com um barbante ou use um elástico. Isto é só para
segurar o papel.

Coloque o fermento em um local calmo e escuro (não precisa ser escuridão total, só que seja um
local que não bata luz do sol). Pode ser em uma prateleira ou dentro de um armário, mas precisa ser
um local que você não fique mexendo muito.

Dia 2

· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)

· 50 g de farinha de trigo branca

Retire o papel toalha e verifique se o seu fermento esta com alguma atividade. Isto é, se tem
algumas bolhas na sua superfície. Se não tiver, espere mais um dia. Se tiver, misture bem com uma
colher.

Descarte METADE do seu fermento. SIM, jogue fora mesmo. Você precisa alimentá-lo e deixá-lo
mais forte a cada dia. Então descartar um pouco fará parte do dia-a-dia do seu fermento.

Depois, misture a água e as farinhas ao seu fermento. Cubra com o papel toalha e volte o fermento
para o canto dele até o dia seguinte.

Dia 3

· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)

· 50 g de farinha de trigo branca

· Retire o papel toalha e verifique se o seu fermento esta com alguma atividade. No terceiro dia,
normalmente ele esta um pouco mais elástico e com algumas bolhas.

Misture bem com uma colher, descarte metade do fermento e alimente com a água e as farinhas.
Misture bem, cubra e leve de volta para o seu lugar favorito, tranquilo e escuro
Dia 4

· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)

· 50 g de farinha de trigo branca

· Retire o papel e surpreenda-se com a atividade deste quarto dia. Ele deve estar com muitas, muitas
bolhinhas pequeninas e um pouco mais liquido.

Misture bem, descarte metade do fermento e alimente com a água e as farinhas. Cubra e leve
novamente para o seu lugar na cozinha.

Dia 5

· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)

· 50 g de farinha de trigo branca

No quinto dia, o seu fermento deve continuar com bastante fermentação e começa a ter um cheiro
levemente azedo. Cheiro de fermento de pão mesmo.

Você irá repetir o processo de misturar, descartar metade e alimentar o seu fermento. Cubra com o
papel toalha e volte ele para o local de costume.

Dia 6

· 50 ml de água filtrada e fervida (fria)

· 50 g de farinha de trigo branca

Aqui ele já terá um cheiro ainda mais presente e muitas, muitas bolhas. Repita o processo. Misture
bem, descarte metade, alimente com a água e as farinhas, cubra e deixe ele descansar por mais 24h.

Dia 7

· 40 ml de água

· 50 g de farinha de trigo branca

Repita o processo. Misture bem, descarte metade, alimente com a água e as farinhas, cubra e deixe
ele descansar por mais 24h.

Dia 8

.20g da mistura do fermento

· 40g de água
· 60 g de farinha de trigo branca

· Repita o processo. Misture bem, descarte metade, alimente com a água e as farinhas, cubra e deixe
ele descansar por mais 24h. Provavelmente neste dia ele já dobrará de volume.

*Eu aconselho a fazer o processo de alimentar e descartar por pelo menos 10 dias, só depois disso
faça o seu primeiro pão. Ele só poderá ser usado quando já estiver dobrando de volume e com uma
aparência de “teia” ou rede no seu interior.

Neste link tem um vídeo onde eu mostro o dia-a-dia do levain.

https://www.youtube.com/watch?v=2eOdpPGdlaU&feature=youtu.be

12/09/201 50gr+50
1 8 ml
13/09/201 50gr+50
2 8 ml
14/09/201 50gr+50
3 8 ml
15/09/201 50gr+50
4 8 ml
16/09/201 50gr+50
5 8 ml
17/09/201 50gr+50
6 8 ml
18/09/201 60gr+40
7 8 ml
19/09/201 60gr+40
8 8 ml
20/09/201 60gr+40
9 8 ml
1 21/09/201 60gr+40
0 8 ml