Como fazer seitan caseiro

O seitan um ptimo substituto da carne, no s a nvel proteico como tambm a nvel de preparao culinria. Pode grelhar-se, panar-se, usar em estufados, em espetadas ou assar no forno. Este um alimento facilmente encontrado em lojas de produtos naturais, mas o seu preo nem sempre muito acessvel. No entanto, este um produto que se prepara facilmente em casa e por poucos euros. Existem duas alternativas para preparar seitan caseiro: usando farinha de trigo integral ou usando farinha de glten. A primeira farinha encontra-se em qualquer supermercado e mais barata, mas o preo final do seitan mais elevado. A segunda tem a vantagem de poupar muito tempo na preparao, de haver menos desperdcios (de farinha e gua) e de tornar a sua confeco mais simples, mesmo para os menos experientes na cozinha. A receita da preparao com farinha de trigo integral est explicada detalhadamente em http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?article_id=12. necessrio amassar a farinha com gua (quem tiver mquina de po pode usar o programa Massas para amassar) e depois lavar a massa de forma a s ficar o glten da farinha. A massa tem de sovar-se muito bem em gua corrente at sair o farelo e o amido. Depois s cozer o glten em gua com temperos a gosto e est pronto a usar. Com 1 kg de farinha obtm-se cerca de 250g de seitan. Mas a preparao com farinha de glten , sem dvida, a soluo ideal, tanto pela facilidade de confeco como pelo preo final do seitan. Basta amassar bem 250g de farinha com 250ml de gua (na mquina de po pode usar o programa Massas para amassar) e um pouco de molho de soja (opcional). Se quiseres obter um aspecto igual ao do seitan de compra, substitui 50g de farinha de glten por farinha de trigo integral. No estranhes o aspecto esponjoso da massa. Quando tiveres uma bola de massa, coloca-a a estufar num pouco de gua e temperos a gosto (gengibre, alho, louro, molho de soja). Coloca num tacho maior do que o volume da massa, pois o glten chega a duplicar com a cozedura. Deixa cozer em lume brando cerca de 1h15, ou se preferires coze na panela de presso em metade do tempo. Tambm se preferires diminuir o tempo de cozedura, divide a bola de massa em vrias ou corta-a em fatias, mas tens de cozer em recipientes separados ou ter cuidado para que os pedaos no se colem durante a cozedura. No final s cortar em fatias e usar nas receitas que quiseres. Aproveita a gua da cozedura para juntar a sopas, cozer arroz ou adicionar a estufados. Com 250g de farinha glten obtns 750g de seitan, o que d cerca de 14 bifes de seitan. Alm de ser mais saudvel, o seitan caseiro pode chegar a ficar a menos de do preo do industrial. Meio quilo de farinha integral custa cerca de 0,75, ou 1 se for biolgica, e a mesma quantidade de farinha de glten custa cerca de 1,50, ou 3,70 se for de origem biolgica. Para obter 1kg de seitan so necessrios 4kg de farinha integral ou 350g de farinha de glten. Usando farinha de trigo, 1kg de seitan caseiro fica a cerca de 6 (no entanto, quem conseguir comprar farinha a granel, pode diminuir bastante o preo), mas com farinha de glten fica em mdia a 1,2 (ou 2,80, se for com farinha biolgica), contra os cerca de 5,5 do industrial. O seitan caseiro conserva-se numa taa com o lquido da cozedura, ou em sacos de congelao bem fechados, 3-4 dias no frigorfico, mas tambm se pode congelar. Em http://www.centrovegetariano.org/receitas/index.php?cat_id=28 encontramse muitas receitas com seitan. E em http://www.centrovegetariano.org/index.php?article_id=16 pode saber-se mais sobre as caractersticas e qualidades nutricionais deste alimento proteico.

Seitan caseiro
Ingredientes: 1 kg de farinha de trigo integral 3 chvenas de gua 1/2 chvena de molho de soja ervas aromticas q.b Preparao: Numa tigela grande mistura a farinha e a gua. Mexe bem com as mos. Sova a massa como se estivesses a fazer um po, e se sentires necessidade de colocar mais gua para ficar nessa consistncia, coloca. Faz uma bola dessa massa, coloca novamente na tigela e cobre com gua. Deixa a massa descansar no mnimo umas 5 horas (quando estiveres com mais prtica, podes deixar at 2 horas). Depois do perodo de descanso, coloca a massa dentro de um escorredor de macarro (ou qualquer outro mais fino) e o escorredor dentro de uma tigela. Deixa no lava-loua debaixo de gua corrente. Comea novamente a sovar a massa, s que agora debaixo da gua. Amassa at a gua comear a sair quase transparente. No fiques desesperado se achares que no vai sobrar nada daquela imensa bola de farinha, porque a massa costuma decompor-se nesse processo. Quando terminares a lavagem s juntar as partes que a massa fica uniforme. Numa panela coloca as ervas aromticas que desejares, o molho de soja e gua suficiente para o cozimento. Tapa a panela e, depois da fervura, deixa cozinhar mais 30 minutos. Retira da panela, corta em bifes e est pronto para usares nas tuas receitas com seitan. Com 1kg de farinha obters cerca de 500g de seitan. Podes conservar no frigorfico 3-4 dias ou congelar. Podes aproveitar a gua para fazer alguns ensopados tambm. Sugesto: Se tiveres uma mquina de fazer po, uitiliza-a para amassar a massa. Quando a mquina terminar de amassar, no h necessidade de deixar a massa descansar. Deste modo o processo mais rpido e prtico.