Histria da Qumica

A Histria sob o Olhar da Qumica: As Especiarias

e sua Importncia na Alimentao Humana

Ronaldo da Silva Rodrigues e Roberto Ribeiro da Silva

A histria das especiarias e sua relao com as grandes navegaes um assunto que desperta a curiosidade
e o interesse de professores e estudantes. Este artigo aborda um pouco dessa histria, adicionando um ingre-
diente que pode tornar sua leitura um pouco mais saborosa: a importncia que as especiarias desempenharam
na alimentao de nossos antepassados.

especiarias, historia da cincia, histria da alimentao

Recebido em 30/06/09, aceito em 07/12/09

84

F
atos ligados histria tm sido dvida, encaixa-se dentro de algumas todos necessitavam dessas ddivas
sugeridos como alternativas, das justificativas apontadas acima. da natureza (Nepomuceno, 2005).
visando possveis melhorias no Viajemos por ela. No apenas o ouro e a prata, mas
ensino de Cincias. Adicionalmente, O processo de efetiva ocupao tambm os sabores e odores dalm
pesquisas recentes descritas na li- da Amrica pelos europeus a partir do mar fizeram parte das motivaes que
teratura buscam relacionar o uso da sculo XVI foi ocasionado, inicialmen- impeliram homens a lanarem-se rumo
histria com objetivos de uma alfabe- te, pela necessidade desses povos ao oceano desconhecido em busca de
tizao cientfica, que busque romper em traar novas rotas para tornar fortuna. Os metais preciosos sempre
com as imagens deformadas da mais acessvel o comrcio das espe- foram alvo da cobia dos seres huma-
Cincia. Dentre as justificativas apre- ciarias, termo atribudo a mercadorias nos, mas por qual motivo as especia-
sentadas, podemos citar algumas caras e difceis de serem obtidas e rias eram to importantes? Para se ter
tais como: a) pode ser motivadora; b) usadas para temperar comida. uma ideia do valor que era conferido a
contradiz o cienticifismo e o dogma- Em 1453, o imprio turco-otomano esses produtos, basta dizer que o pri-
tismo presente nos textos escolares; tomou Constantinopla e colocou sob meiro mapa que incluiu o novo mundo
c) favorece a interdisciplinaridade; seu jugo todo o comrcio dos prin- e lhe atribuiu o nome de Amrica, feito
d) um instrumento cipais condimentos pelo monge alemo Martin Waldsee-
eficiente na oposi- utilizados na alimen- mller, em 1507 (Menezes e Santos,
o ao presentesmo Pesquisas recentes descritas tao europeia bem 2006), identificava determinadas regi-
muito comum entre na literatura buscam como as rotas para es do globo com pequenos textos
os jovens de hoje; relacionar o uso da histria alcan-los. No velho nos quais constavam comentrios a
e) pode contribuir com objetivos de uma continente, as espe- respeito desses alimentos1.
para uma anlise da alfabetizao cientfica, ciarias eram impres- As quatro mais valorizadas na-
diversidade cultu- que busque romper com cindveis por compo- quele tempo eram a pimenta-do-
ral; e f) muitos fatos as imagens deformadas da rem os conservantes reino, o cravo, a canela e a noz-mos-
da histria so do Cincia. de alimentos e por se- cada. De acordo com Nepomuceno
conhecimento dos rem utilizadas como (2005), essas especiarias eram
alunos (Pereira e Silva, 2009). A his- remdios, afrodisacos, temperos, moedas de troca, dotes, heranas,
tria das especiarias, sem sombra de perfumes, incensos etc. Praticamente reservas de capital, divisas de um
reino. Pagavam servios, impos-
Esta seo contempla a histria da Qumica como parte da histria da cincia, buscando ressaltar como o conhecimento tos, dvidas, acordos e obrigaes
cientfico construdo. religiosas (p. 25). Segundo essa

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autora, as principais especiarias co- ao gigantesco empreendimento de ltimos espanhis e portugueses.
mercializadas na poca das grandes comrcio com a sia, frica e, pos- Para consolidarem o comrcio de
navegaes eram nativas da sia teriormente, Amrica. Foram criadas, noz-moscada produzida nas ilhas de
Tropical 2, das florestas quentes e ento, sete companhias das ndias Banda (na Indonsia), massacraram
midas, e no podiam ser produzi- Orientais (as mais famosas eram a populao local, escravizando os
das na Europa. Assim, a inglesa e a holandesa) e quatro que sobraram, alm de destrurem
companhias das ndias Ocidentais as rvores de noz-moscada que no
[...] eram compradas secas como era chamado o continente estavam situadas em torno de suas
e dessa forma utilizadas. Sua americano. O importante era saber construes fortificadas (Le Couteur
grande durabilidade, resis- que mesmo algumas expedies e Burreson, 2006). Alm disso, nego-
tncia a mofos e pragas nos realizadas por corsrios foram orga- ciaram em 1667 a sada dos britni-
longos tempos de estocagem, nizaes com base na sociedade por cos da regio, cedendo-lhes a Nova
tornara possvel e prspero aes. A prpria rainha da Inglaterra Amsterd (atual Nova York).
seu comrcio: suportavam por possua aes de uma das campa- Nesse contexto, a elite europeia
meses e at anos as travessias nhas do famoso pirata Francis Drake3 financiou a viagem por mar de aventu-
por mar ou terra sem perder (Huberman, 1986). reiros capazes de trazer, diretamente
as qualidades aromticas e A descoberta de novas rotas em do Oriente, as to desejadas merca-
medicinais. (p. 25) busca de especia- dorias. Assim eles poderiam vend-
rias do Oriente no las e garantir a entrada de metais
O comrcio com As principais especiarias ocasionou a diminui- preciosos via comrcio exterior em
os produtos advin- comercializadas na poca o do preo des- seu territrio.
dos do Oriente era das grandes navegaes ses artigos na Euro- Curiosamente, a utilizao de
to lucrativo que deu eram nativas da sia pa. Pelo contrrio, a dinheiro na atividade de compra e
origem a homens Tropical, das florestas busca por riqueza venda desses produtos levou para o
extremamente ricos quentes e midas, e no desmedida aumen- dia a dia do europeu
na Europa. Eduardo podiam ser produzidas na tou o preo dessas 85
Galeano (1992), na Europa. mercadorias, e esse [...] uma abstrao prpria
obra As veias abertas fator aliado a outros de um tipo de raciocnio te-
da Amrica Latina, registra que Karl (como, por exemplo, a guerra) foi rico, antes patrimnio exclu-
Marx, no livro I do segundo volume de mais que suficiente para espalhar a sivo de intelectuais, no qual
O Capital, destacou que o descobri- misria entre uma boa parte da po- smbolos podiam representar
mento das jazidas de ouro e prata da pulao da Europa, frica, sia, Oce- objetos concretos. Alm disso,
Amrica, [...] o comeo da conquista ania e Amrica. Vasco da Gama (em a manipulao da moeda nas
e saqueio das ndias Orientais, a 1503), ao retornar cinco anos aps a sociedades em franco desen-
converso do continente africano em sua primeira e amigvel visita Ca- volvimento comercial gerou a
local de caa de escravos negros: licute na costa oeste da ndia , no necessidade do aprendizado
so todos feitos que assinalam os al- teve a inteno de realizar qualquer do clculo matemtico pela
vores da era de produo capitalista tipo de negcio com os governantes gente simples das cidades e
(p. 39). Muitos desses abastados ne- da regio. Segundo Le Couteur e dos campos. [...] Em pouco
gociantes ergueram ou prejudicaram Burreson (2006), l desembarcou tempo multiplicaram-se as
reis somente com o poder do capital com os soldados a seu comando e escolas de clculo, e a ma-
que detinham e das negociatas lucra- tomou fora a cidade, garantindo o temtica passou a fazer parte
tivas que articulavam. controle portugus sobre o comrcio da formao das populaes
Os navegadores saram em di- da pimenta e o incio do que viria a ser urbanas. (Braga e cols., 2004,
reo ao oeste (o que ocasionou a o imprio portugus p. 18-19)
posterior ocupao das Amricas que se estendeu por
pelos europeus) e ao sul, contornando parte da frica, da O comrcio com os Por conta dessa
a frica. Segundo Huberman (1986), ndia, da Indonsia produtos advindos do necessidade prti-
em sua primeira viagem ndia, Vasco e do Brasil. Oriente era to lucrativo ca da matemtica,
da Gama obteve um lucro de 6.000%! Da mesma forma que deu origem a homens outras reas do
Como essa oportunidade comer- que os portugueses, extremamente ricos na conhecimento aca-
cialmente lucrativa no poderia ser espanhis, holande- Europa. baram tambm se
explorada por uma nica pessoa nem ses e ingleses co- desenvolvendo. Nas
mesmo por um pequeno grupo delas biavam praticar o comrcio das discusses cotidianas, como j
devido aos altos custos envolvidos, especiarias. No sculo XVII, os ho- havia ocorrido h bem mais tempo
surgiram, a essa poca, as socieda- landeses dominaram essa atividade nas rodas filosficas, confirmava-se
des por aes, capazes de levantar garantindo o seu monoplio depois a capacidade que a racionalidade
os enormes capitais necessrios que expulsaram das Molucas os representada pelos nmeros tinha

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 para encontrar a soluo de muitos
problemas. A partir da, comearam
a ser procurados novos caminhos,
que utilizassem a linguagem mate-
mtica na busca da verdade (Braga
e cols., 2004, p. 21). A avidez pelo
comrcio transformou a Holanda em
uma potncia na explorao de novas
terras, impulsionando a tecnologia
nessa nao. Em todos os pases
exploradores da Europa, os proble-
mas impostos pelas navegaes
provocaram o desenvolvimento da
engenharia (inveno de mquinas
capazes de marcar melhor o tempo),
da astronomia (definio de pontos
de referncia no cu to importantes
para a navegao noturna), enfim,
de diversas reas do conhecimento.
Na Itlia, os abastados comerciantes
financiavam aqueles que detinham
a tcnica de manipular os materiais
naturais disponveis e promoveram
a construo de palcios, catedrais
e todo tipo de edificaes e obras
86 de arte capazes de tornar a vida
nas cidades mais confortvel e mais
agradvel.
A metodologia prtica necessria
ao trabalho nas navegaes sus-
citou, em alguns filsofos, a ideia
de que o conhecimento deveria ser
construdo a partir da experincia,
como j havia sido sugerido em
textos da Antiguidade: o progresso
tecnolgico requeria liberdade na
busca do conhecimento. As aven-
turas em terras exticas sacudiam
a mesmice desafiando a sabedoria
vigente e mostrando que ideias acei-
tas h anos poderiam estar erradas
(Sagan e Soter, 2000, s/p). Nessa
viso, identificam-se aspectos do
que seria denominado para a cin-
cia moderna como experimentao
(Braga e cols., 2004). Dessa forma,
[...] as grandes navegaes
mudaram por completo a his-
tria da Europa. Alm de serem
fundamentais para o estabele-
cimento da cincia moderna,
possibilitaram a queda de
vrios mitos medievais. Alm
disso, mostraram que a adoo
de um planejamento para a in-
vestigao podia levar, no s as especiarias. Em seguida, porque,
a novos conhecimentos, mas
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superao e correo dos
antigos, dando vida a um novo
ideal: o progresso (p. 32-33)
As especiarias, to importantes
quando analisadas sob o ponto
de vista poltico e econmico, tive-
ram sua relevncia social retratada
tambm pela elite artstica daquele
perodo (Figuras 1 e 2). Muitas pin-
turas registraram sua utilizao na
preparao de vrios pratos e na
composio de valorizados costumes
como, por exemplo, o de consumir
ch em reunies sociais ou familia-
res (Figura 3). Assim, no podemos
negar que esses alimentos possuem
caractersticas intrnsecas que cer-
tamente os colocaram em situao
de destaque e possibilitaram sua
explorao comercialmente lucrati-
va. Nesse sentido, encontramos na
literatura justificativas capazes de
esclarecer o motivo da extrema va-
lorizao das especiarias na poca
das grandes navegaes com base
na forma como eram utilizadas.
Figura 1: Cozinheira. Obra de Frans
Snyders, 1630. Museu Wallraf-Richartz,
Colnia (Alemanha). Cozinheira moendo
temperos em um almofariz. Notam-se
sobre a mesa, entre outras coisas, cravos-
da-ndia e diferentes animais abatidos.
Fonte: WGA (2008).
Uma dessas explicaes diz res-
peito capacidade de as especiarias
servirem para conservar as carnes ou
para mascarar o gosto infecto das
malconservadas. Entretanto, para
Flandrin e Montanari (1998), essa
explicao se revela insatisfatria. Em
primeiro lugar, segundo eles, porque
os agentes de conservao das car-
nes j conhecidos naquela poca
eram o sal, o vinagre, o leo e no
com exceo das salgas, as carnes
A Histria sob o Olhar da Qumica
Figura 2: Refeio com ostras. Pintura de
Pieter Claesz, 1633. Os cidados abas-
tados de Haarlem (na Holanda) estavam
particularmente abertos ao gosto refinado
exibido no caf da manh. Nessa pin-
tura, notam-se, entre outras coisas, po,
avels, um limo cortado e descascado,
ostras e um pequeno cone de papel com
pimenta. Fonte: WGA (2008).
eram comidas muito mais frescas do
que atualmente.
Outra tese considera que mui-
tos desses produtos importados
do Oriente no tinham uma funo
culinria, mas teraputica. Flandrin
e Montanari (1998) revelam que em
um livro intitulado Le thresor de sant
(O tesouro da sade), publicado em
1607, est registrado que a pimenta-
do-reino
[...] mantm a sade, con-
forta o estmago [...], dissipa
os gases [...]. Cura os calafrios
das febres intermitentes, cura
tambm picada de cobras.
Quando bebida, serve para
tosse [...] mastigada com uvas
passas purga o catarro, abre o
apetite. O cravo-da-ndia, por
sua vez, serve para os olhos,
para o fgado, para o corao,
para o estmago. Seu leo
excelente contra dor de dentes.
Serve [...] para as doenas frias
do estmago [...]. Ele ajuda
muito na digesto, se for cozido
num bom vinho com semente
de funcho. (p. 480-481)
Dessa forma, imaginava-se que
todas as especiarias tivessem pro-
priedades semelhantes. Inclusive
essa funo medicinal precedia a
utilizao da especiaria como con-
dimento, pois os temperos empre-
gados na cozinha no fim da Idade
Mdia foram importados, a princpio,
Vol. 32, N 2, MAIO 2010
 eram utilizadas em 58 a 78% das re- tornar os alimentos mais apetitosos
ceitas, e cidos, em 48 a 65%. Nessa e de fcil digesto. Podemos dizer
perspectiva, as especiarias (considera- que cozinhar naquela poca, assim
das quentes e secas) eram desman- como hoje, era dar aos alimentos os
chadas, diludas ou neutralizadas sabores mais agradveis de acordo
com cidos (sempre frios e secos) com as crenas dietticas e os h-
antes de serem adicionadas ao prato. bitos alimentares dos indivduos de
Supunha-se que os cidos teriam a uma determinada cultura.
propriedade de se infiltrar nos canais Na Amrica do Sul, antes da colo-
mais estreitos e, assim, esperava-se nizao, a populao autctone tinha
Figura 3: Tigelas de ch chinesas. Pieter que eles levassem o a seu dispor muitas
Gerritsz. van Roestraeten sc. XVII calor das especiarias plantas adequadas
Museu do Estado, Berlim. O ch estava para todas as partes Em todos os pases para temperar seus
entre os principais itens de importao do corpo. Dos mate- exploradores da Europa, os alimentos, cujos sa-
holandesa. Fonte: WGA (2008).
riais de carter cido problemas impostos pelas bores tiveram sua
utilizados pelos co- navegaes provocaram boa qualidade com-
como medicamento e s depois para zinheiros franceses, o desenvolvimento da provada pelo paladar
temperar alimentos. dois apareciam com engenharia (inveno de dos prprios explo-
Assim, do sculo XIII ao incio maior frequncia: o mquinas capazes de radores, dos mais
do sculo XVII, os mdicos no agrao (suco extrado marcar melhor o tempo), antigos aos mais
cessaram de recomendar o uso de de uvas verdes) e o da astronomia (definio contemporneos.
especiarias no tempero das carnes vinagre. de pontos de referncia Conforme registrou
para torn-las mais fceis de digerir. Dado que os con- no cu to importantes o marechal Cndi-
Segundo Flandrin e Montanari (1998), ceitos de medicina para a navegao noturna), do Mariano Rondon,
Aldebrandin de Siena escreveu em antiga eram muito enfim, de diversas reas do aps suas viagens
seu Le rgime du corps (1256) que a prximos da expe- conhecimento. pelo interior do Brasil 87
canela tem a capacidade de reforar rincia vulgar, os no incio do sculo
a virtude do fgado e do estmago princpios da diettica podiam ser XX, certas tribos preparavam o peixe
[...] [e de] fazer que a carne tenha difundidos por outros meios alm dos para suas refeies de forma incom-
um bom cozimento [...]; [os cravos- livros. Todos, na sociedade medie- parvel (Cascudo, 2004).
da-ndia] reforam a natureza do val, os aprendiam comendo como Os nativos, diferentemente dos
estmago e do corpo, [...] eliminam acontece ainda hoje com todos os invasores, no temperavam seu
a ventosidade e os maus humores tipos de sociedades que consomem alimento antes ou durante o seu cozi-
[...] engendrados pelo frio, e ajudam especiarias. Os provrbios antigos mento. A carne que no fosse consu-
no cozimento da carne (p. 481) etc. testemunham a circulao oral de de- mida ainda fresca, por exemplo, era
Naquele tempo, todos aqueles terminadas prescries da diettica conservada a partir de um processo
instrudos pela restrita educao antiga. Acreditava-se, por exemplo, denominado moqum (a carne era
elitista entendiam que as carnes salga- tostada ao calor). Nas palavras de
a digesto como das provocavam o Lery4 (apud Cascudo, 2004), ao pre-
um processo de A elite europeia financiou escorbuto, por isso parar seu tempero preferido,
cozimento. O mais a viagem por mar de sempre eram consu-
importante agen- aventureiros capazes de midas com um anti- [...] os selvagens pilam (a
te desse processo trazer, diretamente do escorbuto: a mostar- pimenta) com sal, que sabem
era o calor animal, Oriente, as to desejadas da. Da os provrbios fabricar retendo a gua do mar
responsvel pelo mercadorias. Assim eles do sculo XVI: em valos. A essa mistura cha-
lento cozimento do poderiam vend-las e mam Ionquet e a empregam
alimento no estma- garantir a entrada de metais De carne salga- como empregamos o sal; entre-
go. Segundo essa preciosos via comrcio da sem mostarda/ tanto no salgam os alimentos,
viso, as especiarias exterior em seu territrio. Libera nos Domi- carne, peixe etc., antes de p-lo
contrabalanavam ne. Que Deus nos na boca. Tomam primeiro o
a casual frieza dos alimentos, contri- proteja: de mulher que se pinta, bocado e engolem em seguida
buindo assim para a sua coco, uma de criado que em frente ao uma pitada de Ionquet para dar
vez que todas elas eram classificadas espelho tarda, e de carne de sabor comida. (p. 120)
como quentes e, em sua maioria, boi sem mostarda. (Flandrin e
secas (Flandrin e Montanari, 1998). Montanari, 1998, p. 494) De acordo com os registros da
Livros de cozinha franceses publi- poca, muitos dos habitantes destas
cados entre o sculo XIV e meados do Portanto, o uso dos temperos terras no gostavam do sal e sequer
sculo XVI atestam que as especiarias tinha pelo menos dois objetivos: o usavam de forma isolada. Mesmo

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 sendo bem reduzida a sua ingesto,
esses indivduos no apresentavam
qualquer problema relacionado
sua falta. Para Cascudo (2004), a
pele dos nativos sul-americanos era
protegida da perda de sais minerais,
considerando que sua cobertura
com pigmentos naturais retirados do
genipapo (Genipa americana) e do
urucum (Bixa orellana), argila e p de
carvo reduzia a sudorese. Tanto os
povos da frica como boa parte dos
povos americanos preteriam o sal em
favor da pimenta:
Ambos, indgena e negro,
eram e so fanticos pela
pimenta cujos alcaloides da
Capsicum encarregar-se-iam
de estimular-lhes o apetite pela
excitao digestiva. De Lagos,
na Nigria, Antonio Olinto5 fala-
me, em janeiro de 1963, que
a pimenta empregada em
nvel inimaginvel. As pimen-
88
Quadro 1: A qumica das especiarias
tas substituam o sal e, depois (Cascudo, 2004).
reunidas a ele nas inquitaias e Podemos notar a relevncia ine-
ijuquis, foram suficientes para gvel de diferentes condimentos nas
a castidade gustativa dos dois mais variadas culturas que estiveram
grupos tnicos. (p. 127) e ainda esto relacionados e depen-
dentes das sensaes que podem
A pimenta brasileira (do gnero proporcionar aos nossos sentidos
Capsicum), ou quiya, era um con- (Quadro 1). A busca pelos condimen-
dimento largamente tos que davam alma
utilizado pelos pri- s refeies forou
meiros habitantes A pimenta brasileira (do o alargamento dos
das terras america- gnero Capsicum), ou horizontes geogr-
nas. Quase todas as quiya, era um condimento ficos e intelectuais
tribos conhecidas no largamente utilizado pelos das pessoas que vi-
sculo XVII tinham primeiros habitantes das veram no perodo da
hortas das quais re- terras americanas. expanso martima.
tiravam a pimenta A Europa passou a
para condimentar suas refeies. O ser considerada apenas como mais
mercenrio alemo Hans Staden, no um lugar no vasto planeta Terra. Por
sculo XVI, foi testemunha do con- conta dessas novas noes de mun-
trabando realizado pelos franceses do que, no sculo XVI, Coprnico
na costa brasileira, de onde estes pde inaugurar a nova astronomia,
levavam enormes carregamentos de retirando, das mentes de seus con-
pau-brasil, algodo e pimenta, frutos temporneos, o prprio planeta do
de negociatas com os tupiniquins centro do universo.

Especiaria Substncia presente

Pimenta-do-reino: um fruto que d em cachos de trepadeiras Piperina substncia responsvel pelo sabor picante. Foi
no sudoeste da ndia, regio de grandes florestas. Verdes e extrada pela primeira vez em 1877 e sintetizada em 1882.
postas a secar, tornam-se pretas. Tm propriedades digesti-
vas, estimulantes do apetite, da circulao e so boas para
resfriados.

Cravo-da-ndia: o cabinho de odor agradvel que sustenta a Eugenol substncia que caracteriza o odor. Obtida de dife-
flor de uma rvore nativa da Indonsia. Na medicina asitica, rentes fontes naturais e sintetizada em 1919.
tonifica os rins, combate bactrias, fungos, parasitas, micoses
e entra em preparados para dor de dente como analgsico.

Canela: rvore cujos galhos secos so separados de suas Aldedo cinmico substncia responsvel pelo odor carac-
cascas marrom-avermelhadas, muito perfumadas. Nativa terstico da canela. Foi sintetizada em 1884.
do antigo Ceilo, atual Sri Lanka, ao sul da ndia. Tem pro-
priedades analgsicas e digestivas, combate a fraqueza e o
desnimo.

Noz-moscada: o caroo de um fruto que d em imensa
rvore da ilha de Banda. utilizada na indstria farmacu-
tica, na perfumaria e para conferir sabor e odor a alimentos.
Na medicina asitica, anti-inflamatria, tonifica corao e
crebro e combate fungos e bactrias.
Miristicina substncia responsvel pelo sabor e odor carac
terstico da noz-moscada. Isolada em 1907 e sintetizada em
1939.

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Notas:
1. Para maiores detalhes acesse:
<http://memory.loc.gov/cgi-bin/query/
h?ammem/gmd:@field(NUMBER+@
band(g3200+ct000725C))>.
2. A sia tropical compreende
inmeros pases na atualidade: n-
dia, Sri Lanka, Maldivas, Paquisto,
Nepal, Buto, Bangladesh, Mianmar,
Tailndia, Vietn, Laos, Camboja, Cin-
Referncias
BRAGA, M.; GUERRA, A. e REIS, J.C.
Breve histria da cincia moderna. Volume
2: das mquinas do mundo ao universo-
mquina (sc. XV a XVII). Rio de Janeiro:
Jorge Zahar, 2004
CASCUDO, L.C. Histria da alimentao
no Brasil. 3. ed. So Paulo: Global, 2004.
FLANDRIN, J.L. e MONTANARI, M.
Histria da alimentao. Trad. Luciano V.
Machado e Guilherme J. F. Teixeira. So
Paulo: Estao Liberdade, 1998.
GALEANO, E. As veias abertas da Amri-
ca Latina. Trad. Galeano de Freitas. 35. ed.
Abstract: A Chemical view on the history of spices. The history of spices and its relation to the discovery of new trade routes to the East during 15th and 16th centuries is a subject that attracts curiosity
and interest from teaches and students. This article brings some of this history, showing how important spices were in our forefathers nutrition habits.
Keywords: Chemistry history, spices, history of nutrition.
Resenha
Os laboratrios de qumica no ensino mdio: um olhar na perspectiva dos estudos culturais das cincias
A perspectiva dos estudos cultu-
rais institui, como campo de investi-
gao e teorizao, que as prticas
culturais so produtoras de significa-
dos. Assim, como sujeitos, estamos
constantemente sendo interpelados
por diferentes discursos, pois parti-
cipamos de muitas instncias sociais
como a famlia, a escola, a mdia, o
QUMICA NOVA NA ESCOLA
gapura, Indonsia, Filipinas, Brunei,
Malsia (sola e Caldini), entre outros.
3. Para os ingleses, Sir Francis
Drake era um corsrio, ou seja, um
patriota que pilhava os navios dos
inimigos da Inglaterra. No entanto,
claro que para os espanhis, por
exemplo, no passava de um pirata.
4. LERY, J. Viagem terra do
Brasil. So Paulo: Martins, 1941.
5. Mineiro de Ub, Antonio Olin-
Rio de Janeiro: Paz e Terra, 1992.
HUBERMAN, L. Histria da riqueza do
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LE COUTEUR, P. e BURRESON, J. Os
botes de Napoleo. Trad. Maria Luiza
X. de A. Borges. Rio de Janeiro: Jorge
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MENEZES, P.M.L. e SANTOS, C.J.B.
Geonmia do Brasil: pesquisa, reflexes e
aspectos relevantes. Revista Brasileira de
Cartografia. n. 58/02, agosto, 2006.
NEPOMUCENO, R. O Brasil na rota das
especiarias: o leva-e-traz de cheiros, as
surpresas da nova terra. Rio de Janeiro:
clube etc. O livro Os laboratrios de
qumica no ensino mdio: um olhar
na perspectiva dos estudos culturais
das cincias, do professor Dr. Moiss
Alves de Oliveira da Universidade
Estadual de Londrina/PR, traz, para
ns, a leitura da vida cotidiana de uma
escola, no qual o laboratrio escolar
(re)visitado sob o olhar dos estudos
culturais. Nesse livro, possvel ob-
servar pontos importantes da teia que
envolve as atividades nos laboratrios
escolares e como funcionam os dis-
cursos que circulam nesse ambiente,
prevalecendo alguns e apagando-se
outros. Assim a dinmica das prticas
experimentais acaba por corporificar
os conhecimentos que so produ-
zidos nos prprios laboratrios, de
acordo com as possibilidades e
negociaes que se estabelecem
no momento da sua execuo. A
tarefa realizada no laboratrio, vista
A Histria sob o Olhar da Qumica
to integrante da Academia Brasileira
de Letras e fez estudos a respeito da
relao entre as culturas africanas e o
Brasil.
Ronaldo da Silva Rodrigues (ronaldodsr@gmail.com),
licenciado em Qumica e mestre em Ensino de Cin-
cias pela Universidade de Braslia (UnB), docente do
Colgio Militar Dom Pedro II, Braslia. Roberto Ribeiro
da Silva (bobsilva@unb.br), bacharel em Qumica
pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG),
doutor em Qumica pela Universidade de So Paulo
(USP), docente do Instituto de Qumica da UnB.
Jos Olympio, 2005.
PEREIRA, C.L.N. e SILVA, R.R. A histria
da Cincia e o ensino de Cincias. Revista
Virtual de Gesto de Iniciativas Sociais,
Edio Especial, mar. 2009. Disponvel
em: <http://www.ltds.ufrj.br/gis/a_historia.
htm>. Acesso em: 11 dez. 2009.
SAGAN, C. e SOTER, S. Saga dos
viajantes. Srie Cosmos. Direo: Adrian
Malone. Los Angeles: Cosmos Studios,
2000. DVD.
WGA. Web Gallery of Art. Disponvel
em: <http://www.wga.hu/index1.html>.
Acesso em 01 out. 2008. 89
na perspectiva dos estudos culturais
e apresentada nesse livro, mostra-
nos que o laboratrio apresenta uma
trama enunciativa complexa, sobre
a qual, ns professores e pesquisa-
dores da rea de cincias devemos
estar atentos. Assim, recomendo a
leitura desse livro especialmente por
trazer a possibilidade de ver a prtica
no laboratrio com outras lentes e,
dessa forma, buscar novos caminhos
para essa atividade pedaggica to
importante para o ensino de cincias.
Profa Dra. Marcia Borin da
Cunha (Unioeste/PR)
OLIVEIRA, Moiss Alves. Os labo-
ratrios de qumica no ensino mdio:
um olhar na perspectiva dos estudos
culturais das cincias. Londrina:
EDUEL, 2009. 322 p. ISBN 978-85-
7216-542-6.
Vol. 32, N 2, MAIO 2010