Bimby - Angola PDF

ANGOLA Livro de Receitas Bimby - Tradio e Fuso - Voll
Livro Tcnico de Gastronomia Angolana
Outubro 2012lnterdita a reproduo de textos e imagens por quaisquer meios.
Consultores Ambientais, Empresas e Espaos, Lda.
ISBN: 978-989-97994-0-0
PVP Angola -15.000 AKz

o expresso
perfeito em
cpsulas
Delta
o caf dos cafs
www.mydeltaq.com
Editorial
(1"~,,~o;\oMiA~ CMH-M~A
"i,,~
a cultura do quotidiano, decidida e feita por ns,
todos os dias das nossas vidas. Feita por pessoas de
Cabinda ao Cunene, com diferentes ingredientes
e de diferentes modos, mas com a unidade e
identidade de um s povo, de um s pas, Angola.
Dada a dimenso do territrio, a enorme variedade
endmica de ingredientes disponveis, e uma
fuso de culturas extraordinria, propomo-nos
editar este trabalho em trs volumes. Aqui est o

primeiro, Tradio e Fusol
Contmos com as "mais velhas", queridas musas
inspiradoras, contadoras de histrias e segredos
que pertencem nossa memria colectiva. Com o

jovem Chef Helt Arajo, que nos fez ir mais frente
e estar na vanguarda, com o Captulo Tradicional
Gourmet, e com o seu precioso contributo tcnico,
ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes,
Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que
apoiaram o projecto desde a primeira hora, que
integraram a nossa equipa de "laboratrio", da
pura alquimia que a culinria. Com o testemunho
enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina
Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se
perpetua entre ns, atravs do seu legado literrio.

Para manter as tradies, comeamos nas Tcnicas
Bsicas por mostrar como substituir o almofariz,
o pilo e o muxarico, pela lmina mgica da nossa
Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano,
agora muito mais rpida, inovadora e saudvel,
mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos
com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao
lazer, harmonia e gastronomia com assinatura.

Editmos este livro para si. Divertimo-nos,
reaprendemos e recrimos saberes e sabores, num
livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as
suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,
supere-se e surpreenda a famlia e amigos com a
sua Bimby, todos os dias:

Nutricionista Evalina Candumba
Formei-me em Nutricionismo, em Londres, onde vivi durante
um longo perodo. Angolana, me de dois filhos e com um
grande interesse, por um lado pela tradio, e por outro pela

modernidade, sempre me mantive facada na cultura alimentar
globalizada.
Ao longo da minha vivncia em pases multiculturais tive a
oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade
gastronmica, inegavelmente sempre adaptada s condies
locais, seja pelos produtos endmicos utilizados, na simplificao
dos processos culinrios e na adaptao aos valores actuais
relacionados com as preocupaes da preservao da sade e do
bem-estar fsico.
Como nutricionista procuro, nas minhas recomendaes, garantir
no somente a segurana dos alimentos como a preservao do
seu valor nutricional e o benefcio para a sade, aconselhando
sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes
em cada refeio, assegurando o consumo diversificado de
nutrientes.
Como Angolana, reconhecendo que a base da nossa unidade
gastronmica nacional assenta no consumo generalizado do
funje, seja de milho, de bomb ou misto, procuro incentivar a
culinria tradicional Angolana, esperando poder contribuir para
o reforo da cultura gastronmica nacional, mas considerando

que todo o alimento que entra para a nossa boca no neutro,
sempre vou alertando que - comer, um acto social ligado aos
hbitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto

que - alimentar-se, um acto nutricional.
O que mais me fascina na Bimby , sem dvida, a sua a

praticabilidade, alm da sustentabilidade que oferece,
nutricionalmente falando
Saliento a importncia da utilizao da Varoma, que garante a
qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos
os seus nutrientes e da preservao de todos os paladares, com
uma enorme economia de tempo.

A minha recomendao tcnica s utilizadoras da alta tecnologia
deste robot de cozinha extraordinrio, fundamenta-se na minha
Teoria de Consumo Alimentar dos 3 Qus Ou seja, procurem
sempre, antes de escolherem a vossa refeio, as respostas
adequadas, em cada momento, s seguintes questes basilares
para uma boa nutrio - O Que Comer>, Quando? e Quanto?

Chef Helt Arajo
Ao longo da minha experincia profissional, desde
o restaurante EI Bulli em Barcelona, ao Hotel Ritz
em Lisboa, passando pelo Coconuts, Che (Complexo
Hoteleiro da Endiama) e o Hotel Loanda em Angola, at
ao meu actual projecto Guapa Catering, a Bimby tem
feito parte da minha equipa como elemento essencial ao
meu sucesso.
A Bimby proporciona uma experincia culinria e
gastronmica absolutamente nova, pensada para
quem gosta de cozinhar, para quem no gosta, ou para
quem no tem tempo a perder. E, acima de tudo, para
quem valoriza uma alimentao equilibrada e saudvel
com qualidade. Prezando os valores familiares em

torno da cozinha, usando o poder da descontraco,
companheirismo e segurana, a Bimby pode fazer de
cada um de ns um grande chef.
Pessoalmente, gosto de uma cozinha simples, baseada

em aromas mediterrnicos. Objectiva em termos de
sabor, com pequenos toques de mistrio que despertem
os cinco sentidos. E considero - desde sempre - a
cozinha angolana rica e com bastante potencial para ser
explorada, divulgada e apreciada por todo o mundo.

Por tudo isto, constitui para mim um enorme prazer dar
o meu contributo ao primeiro livro da Bimby em Angola.
Com este livro pretendemos trazer os nossos sabores
de Angola ao mundo Bimby, reunidos num manual de
utilizao prtico, com receitas de produtos da nossa

terra. Apresentamos receitas fceis para o dia-a-dia
e outras um pouco mais elaboradas para um jantar
especial. Todas pensadas para simplificar, adaptar e
inovar a gastronomia angolana.
Resta-me desejar um bom apetite nesta aventura da
Bimby por sabores de Angola'

Moamba de Dendm 57 Min
Ingredientes Preparao
1400 g gua 1 Coloque no copo 500 g de gua, o dendm e coza 20 Min/Varoma/Vel~ Caso
o dendm ainda no esteja devidamente cozido programe mais uns minutos
1000 g dendm mesma temperatura e velocidade. Deite fora a gua que sobrar da cozedura.
2 Mantenha no copo metade do dendm e descaroce-o 10 Seg/Vel4 Reserve e repita

a mesma operao para a outra metade.
3 Junte as duas partes no copo, adicione 900 g de gua e programe 7 Min/l00o/VeI2.
4 Coloque tudo num passador de rede fina e mexa com a ajuda da esptula para coar
o lquido e a polpa do dendm. Deite o extracto de dendm obtido sobre as fibras,
cascas e caroos e volte a mexer com a esptula. Repita esta operao as vezes
necessrias at que as fibras, cascas e caroos fiquem limpos da polpa do fruto, de
forma a obter a maior quantidade possvel do extracto do dendm.
5 Coloque o extracto no copo e programe 30 Min/Varoma/Vel~.Retire o copo

medida para que o molho possa reduzir e engrossar. Caso pretenda uma textura
mais densa programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.
Dica Nutricional
Os pratos confeccionados com este ingrediente so saudveis. A polpa do fruto livre de colesterol, a sua
confeco no submetida a altas temperaturas, sendo mais fcil ser sintetizada pelo organismo. A moamba de
dendm rica em Vitamina A e C Favorece a estabilidade celular, neurolgica, a viso e o sistema irnunitrio.
Ingredients Preparation
1400 9 water 1 P/ace in the bOW/500 9 ofwater, the dendm and cook 20 Min/ varemo/ Speed~.lfthe dendm is not
proper/y cooked, program a [ew more minutes at the same temperature and speed. Discard the tettover
1000 9 dendm cooking water.
2 Keep in the bow/ ha/f ofthe dendm and pit it 10 Sec/ Speed 4. Set aside and repeat the same operation for
the other half.
3 join the two parties in the bow/, add 900 9 ofwater and set 7 Min/ 100Sl/ Speedz.
4 Put everything in a fine mesh co/ander and mix it with the spatu/a to strain the /iquid and the dendm pu/p.
Pour the obtained dendm extract on the fibers, pee/s and pits and mix again with the spatu/a. Repeat as
often as necessary unti/ the fibers, pee/s and pits stay clean offruit pulp, in order to obtain the greatest
possib/e amount ofthe dendm extract.
5 Put the extract into the bow/ and program 30 Min/ Varoma/ Speed-l-, Remove the measuring cup allowing
the sauce to reduce and tickening. Ifyou want a denser texture, cook over a few minutes at the same
temperature and speed.
Moamba de Jinguba ~lMin
~ ....
500 g jinguba torrada si pele Triture a jinguba 1 Min/Vel9 para obter uma pasta de consistncia muito mole.
2 Com a esptula faa descer a pasta que ficou agarrada s paredes e tampa do copo
para aproveitar toda a quantidade produzida de rnoarnba. Conserve no frio.
500 9 pee/ed roasted jinguba 1 Grind the jinguba 1 Min/ Speed 9 for a soit consistency paste.
2 Loose with the spatu/a the [otder that was c/inging to the bow/ walls and cover, in order to seize the who/e
quantity ofthe moamba produced. Keep in the cold.
Kitaba Ingredients Kitaba Preparation (p. 13)
500 9 'moamba de jinguba' 1 P/ace ali ingredients into the bow/ and grind 10 Sec/ Speed 9.
2 or 3 caombo jindungo 2 Spread the obtained pu/p in a board and reduce the thickness to obtain a homogeneous thin /ayer, about
3mm thick.
Salt
3 After drying, cut into smallsquares that can be kept in the freezer and be served very chill and thin as a
starter dish.
Kitaba de Jinguba ~lOSeg
500 g moamba de jinguba 1 Junte todos os ingredientes no copo e triture 10 Seg/Vel9
2 ou 3 jindungos caombo 2 Espalhe a pasta obtida numa tbua e reduza a espessura de forma a obter uma fina
camada homognea, com cerca de 3 mm de espessura.
Sal q.b.
3 Depois de secar, corte em pequenos quadrados que pode conservar no congelador e
servir bem finos como aperitivo.
Dica Nutricional
A jinguba uma das fontes vegetais com maior quantidade de protena, com alto valor energtico, e cido
linoleico que diminui o LDL. O leo de amendoim contm altos ndices de gordura monoinsaturada e tem ainda
Vitamina E, Potssio e Omega 6.
Kizaca
45 Min
2 dentes de alho 1 Coloque no copo o alho, a cebola partida ao meio, as folhas de mandioca, o
jindungo e programe 6/7 vezes Turbo seguido de 10 Seg/VellO. Repita a operao
1 cebola mdia se necessrio.
400 g folhas de mandioca 2 Adicione a gua, a moamba e programe 45 Min/l00o/)/Vell.
1 jindungo caombo Dica Nutricional

A folha da mandioca rica em fibra, vitamina A, C, B2, aminocidos, sais minerais, extremamente rica em ferro, e
550 g gua clcio. Coza a folha da mandioca sempre destapada, sem o copo medida, para que o cido ciandrico se volatilize.
Deixe arrefecer antes de consumir.
45 g moamba de dendm
ou de jinguba
2 c/oves of gar/ic 1 Place into the bowl the garlic, the onion halved, cassava leaves, caombo and chop 6/7 times Turbo foltowed
by 10 Sec/ Speed 10. Repeat as many times as necessary.
1 medium onion
2 Add the water, moamba and set 45 Min/ 100/~/ Speed 1.
170 9 cassava leaves
1 caambo jindungo
550 9 water
45 9 moamba af dendm or jinguba
Kissngua de Anans
2a3dias
Casca de 1 anans 1 Lave muito bem as cascas do anans com uma escovinha.
2,5 Lgua 2 Coloque as cascas e a gua num recipiente fechado, sombra, durante trs a quatro
dias.
3 Coe com um passador e congele a kissngua em cuvetes. Utilize para confeco de

gelados, sorvetes, sumos, para aromatizar um copo de gua fresca lisa ou com gs,
e porque no para experimentar uma Caipissngua?'
Dica Nutricional
o anans uma fruta de baixo valor energtico, conhecido como "a fruta que emagrece" devido enzima
bromelana que favorece a digesto e fibra. Rico em vitaminas A, B, C e E, folato, tia mina, ferro e magnsio.
1 pineapple peel 1 Wash the pineapple peel with a brush.
2,5 L water 2 Place the peels and water in a c/osed container and keep it in the shade for three to four days.
3 Pour in a fine mesh colander and freeze in ice cuvettes. Use it for making ice cream, juices, ta {lavour a cup
of plain cool water or spark/ing water, and why not to trya Caipissngua?!
Leite de Coco ~6Min
~ 30Seg
e Chutney de Coco
Ingredientes para o Leite de Coco Preparao do Leite de Coco
500 g miolo de coco 1 Coloque o coco no copo e triture 10 Seg/VeI8.
800 g gua quente 2 Cubra o coco triturado com gua quente e coza 5 Min/l00o/Vell.
3 Volte a triturar 1 Min/Vel9 Se pretender que o leite de coco fique sem a textura do
Ingredientes para o Chutney de Coco
fruto, coe por um passador de rede fina com um pano, espremendo e retirando o
lquido para um recipiente.
260 g leite de coco
Preparao do Chutney de Coco
2 mos cheias de folhas
e razes de coentros frescos
1 Deixe arrefecer o leite de coco, adicione todos os ingredientes no copo
e triture 30 Seg/Vel9
140 g iogurte natural
2 Coloque num frasco e deixe arrefecer fora do frigorfico para permitir que os aromas
4 malaguetas de jindungo se misturem O chutney tem a validade de um ms, guardado no frigorfico
Sumo de 112 limo
Dica Nutricional
1 c. ch de acar o coco constitui uma dieta energtica, fibrosa, muito rica em potssio, contm ainda sdio, fsforo, cloro e
cido flico (nos coentros), vitamina do complexo B, associada probabilidade de reduzir defeitos congnitos e
riscos de cardiopatias. O coco um alimento adequado contra a aterosclerose, para o sistema nervoso, crebro e
1 c. ch de sal pulmes, alm de ser um bom alimento para diabticos.
Coconut Milk Ingredients Coconut Milk Preparation
500 9 coconut kernel 1 Place the coconut in the cup and grind 10 Sec/ Speed 8.
800 9 hot water 2 Cover the shredded coconut with hot water and cook 5 Min/ 100/ Speed 1.
3 Re-qrind 1 Min/ Speed 9. If you want the coconut milk to run out the texture of the fruit, strain through a fine
mesh colander.
Coconut Chutney Ingredients Coconut Chutney Preparation
260 9 coconut milk 1 Let the coconut milk cool, add ali ingredients inta the bawl and set 30 Sec/ Speed 9
2 handfuls of leaves and roots offresh coriander 2 Chilloutside the refrigerator to allow the aromas to be mixed. Chutney has one month of shelf life when
stored in the refrigerator.
140 9 plain yogurt
4jindungos
juice of}l, lemon
1sugar teaspoon
1salt teaspoon
s
e
~2Min
Sumo de Papaia com Hortel ~1L
150 g acar 1 Coloque o acar no copo e pulverize 10 Seg/Vel9
300 g papaia descascada 2 Adicione a papaia, a hortel, o limo e programe 2 Min/Vel9
10 folhas de hortel si caules 3 junte a gua e misture 30 Seg/Vel3
11imo descascado si parte branca 4 Deite num jarro e decore com um raminho de hortel.
e si ca roos
700 g gua fresca
~2Min
Nctar de Morango ~1L
150 g acar baunilhado 1 Pulverize o acar 10 Seg/Vel9
400 g morangos 2 Adicione os morangos, o limo e programe 2 Min/Vel9
11imo descascado si parte branca 3 junte a gua 30 Seg/VeI3.

e si ca roos
500 g gua fresca
Nctar Pr-do-Sol @2Min

1,5 L
120 g acar 1 Pulverize o acar 10 Seg/Vel9
2 cenouras grandes 2 Coloque no copo os restantes ingredientes e programe 2 Min/Vel9
200 g manga descascada 3 junte a gua 30 Seg/VeI3.
21aranjas descascadas si parte branca

e si ca roos .
11imo descascado si parte branca

e si ca roos
1 pitada gengibre fresco ralado
1000 g gua fresca

< -_:;..n
@'7Min
Sumo de Coco e Anans 1,2 L
200 g miolo de coco 1 Coloque no copo o coco, o anans, 500 g de gua e coza 15 Min/100o/VeI2.
200 g anans descascado 2 Junte o acar e triture 2 Min/Vel9
1000 g gua fresca 3 Acrescente a restante gua e programe 30 Seg/VeI3.
120 g acar 4 Coe com um passador de rede fina, deite num Jarro e sirva bem fresco.
Dica
Aproveite as sobras coadas do coco e do anans cozidos, junte igual quantidade de acar, 2 cravinhos e programe
30 Min/Varoma/Vel2. Use esta compota sublime em tostas ou como recheio de bolos.
~5Min
Nctar Anti-Aging de Loengo '~lL
400 g loengo 1 Descaroce o loengo 2 Min/~/VeI4 Nos ltimos 30 segundos despeje 200 g de
gua pelo bocal da tampa. Quando terminar o tempo, coe a polpa com um passador
150 g acar
2 Junte o acar polpa de loengo obtida e programe 3 Min/VeI10.
800 g gua fresca
3 Misture a restante gua 30 Seg/Vel3
Batido de Banana com Leite Moa

@lMin
0,5 L
350 g banana descascada 1 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 1 Min/Vel9

ou congelada em pedaos pequenos
Dica
300 g leite magro
Experimente esta receita com qualquer fruta da poca.
Pode tambm aromatizar este batido, J no jarro, com 20 g de vinho do Porto.
150 g Leite Moa
1 iogurte natural si acar

6 pedras de gelo

b!bl~il!I5IS.~I(!!J1iil". .1;l"t;J. j{i!]1:i:iE1~[bIIm~~~
d~~" ... . . ..

Pat de Cacusso 20 Seg
com Manjerico
3 cacussos secos demolhados 1 Escalde os cacussos, retire a pele e as espinhas Reserve.
1 cebola pequena 2 Coloque no copo a cebola, o alho, o manjerico, o jindungo e pique 5-6 Seg/VeI6.
Baixe o que ficou nas paredes do copo com ajuda da esptula e repita a operao
2 dentes de alho mais alguns segundos se necessrio.
15 folhas de manjerico fresco Junte o peixe reservado, o queijo, o iogurte, sal a gosto e misture 15 Seg/Vel4
1 jindungo caombo pequeno 4 Sirva em taa de vidro decorada com manjerico fresco
200 g queijo Philadelphia
125 g iogurte natural espesso
Sal q.b.
l,..nrnA;nnt~
3 soaked dried cocussos Blanch the cacusso ond remove skin and spines. Set aside.
1 small onion 2 Place the onion, gorlic, basil and caombo into the bowl and chop 5-6 Sec/ Speed 6. Scrap down the sides af
the bowl and program a few more seconds if necessary.
2 claves of garlic
3 Add the reserved fish, cheese, yogurt, salt to taste and mix 15 Sec/ Speed 4.
15 fresh basilleaves
4 Serve in a glass bowl decorated with fresh basil.
1 small caombo jindungo
200 9 Philadelphia cream cheese
125 9 thick natural yoghurt
Salt
Dip de Abacate com 1 Min
Perfume de Kitaba
2 abacates maduros descascados Deite todos os ingredientes no copo e triture 16 Seg/VeI6. Se necessrio repita a
e d esca roa d os operao, fazendo descer os ingredientes que ficaram agarrados parede do copo
com ajuda da esptula
1 tomate maduro si pele e si sementes
Coloque a borboleta e programe 40 Seg/Vel4
1 chalota pequena
Sirva de imediato, decorado com os caules dos coentros finamente cortados.
1 dente de alho
8 folhas de coentros
30 g vinho do Porto
40 g kitaba (Tcnicas Bsicas pg 13)
Sal e jindungo q.b.
Prepa-ar'-vi
2 ripe avocados, peeled and pitted Place ali ingredients into the bowl and grind 16 Sec/ Speed 6. Scrape down the sides and lid ot tne bowl
and repeat a [ew more seconds if necessary.
1 ripe tomato, w/o skin and w/o seeds
2 Place the butterf/y and program 40 Sec/ Speed 4.
50 9 shallot
3 Serve immediately, garnished with the coriander stems finely chopped.
1 clove ot garlic
8 coriander leaves
30 9 Oporto wine
40 9 kitaba (Basic Techniques p. 13)
Salt and jindungo

Sa ada Fresca com 15 Seg
6 Pax
Presunto de Porco Preto
300 g Presunto de Barrancos DOP Corte o presunto em tiras e os pimentos em pedaos pequenos. Reserve.
Barrancarnes Casa do Porco Preto
Pique separadamente o repolho, a cenoura, a ma e a cebola 2-3 Seg/Vel4
1/4 pimento vermelho
Junte os ingredientes numa saladeira ampla, medida que vai picando.
lj4 pimento amarelo
Adicione o presunto e tempere com um fio de azeite e sal a gosto.
114 pimento laranja
Decore com a mandioca frita, as folhas de endvia e as sementes de rom.
200 g repolho
100 g cenoura
Dica
Na falta da mandioca poder substitu-Ia por croutons. O azeite tambm poder ser substitudo por maionese ou
1 ma verde outro dressing a gosto.
1 cebola pequena
Azeite e sal qb
150 g mandioca frita em cubinhos
10 folhas de endvia
112 rom
4!
~a.do
PORCO
PRETO
Vila de Barranco.
PORTUCAL
Beringelas Recheadas ~18Min
~4Pax
com Camaro
2 beringelas grandes 1 Corte as beringelas ao meio, retire e reserve a parte interior. Disponha as beringelas
na Varoma.
150 g cebola
Coloque no copo a cebola, a cenoura, a polpa da beringela, o alho, o azeite e pique
1 cenoura 5 Seg/Vel5 Com a esptula baixe os ingredientes agarrados s paredes do copo,
tempere com sal e pimenta a gosto, coloque a Varoma sobre o copo e programe
1 dente de alho 15 Min/Varoma/VeI1.
30 g azeite doce 3 Junte o miolo de camaro e programe 3 Min/100o/)/Vel~.
200 g miolo de camaro Recheie as beringelas com este preparado, tendo o cuidado de escorrer o lquido
parte se necessrio. Cubra com o molho bchamel e polvilhe com queijo ralado.
300 g molho bchamel (Livro Receitas
Essenciais pg. 22) :J Leve ao forno pr-aquecido a 100, durante cerca de 15 minutos para gratinar.
Sal e pimenta cayenna q.b.
Queijo ralado qb
2 large eggplants 1 Cut the eggplants in half, remove and set aside the eggplant core. Arrange the eggplant in Varoma.
150 9 onions 2 Place the onion, carrats, squash eggplant, garlic and olive oil into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5.
Scrape down the bowl with the spatula, season with salt and pepper to tas te, place the Varama and
1 carrot pragram 15 Min/ Varoma/ Speed 1.
1 clove of garlic 3 Add the peeled shrimp and set 3 Min/ 100/~/ Vel~.
30 9 olive oil Fill the eggplants with this preparation, draining the liquid if necessary. Cover with the bchamel sauce and
sprinkle with grated cheese.
200 9 peeled shrimp
Place to oven preheated at 100 about 15 minutes to browning.
300 9 bchamel sauce
(Essential Recipes Book page 22.)
Salt and cayenne pepper
Grated cheese
Rissis de Caranguejo ~18Min
~ 25Unid
do Namibe
Ingredientes para a Massa Preparao da Massa
250 g farinha 1 Pese a farinha e reserve.
250 g gua 2 Deite no copo a gua, a margarina, o sal e programe 5 Min/100o/Vell.
30 g margarina 3 Adicione a farinha de uma s vez e programe 20 Seg/Vel4 Junte um fio de leo
pelo bocal e mexa 5Seg/Vel4 Deixe arrefecer em local fresco e reserve.
Sal q.b.
Preparao do Recheio
leo q.b.
1 Faa o fumet conforme indicado em baixo. Junte a farinha, o caldo de marisco, a
Ingredientes para o Recheio margarina, o sal, a pimenta, a noz moscada e programe 6 Min/90o/VeI4.
100 g farinha 2 Introduza o miolo de caranguejo e programe 2 Min/90o/)/Vel~ Adicione a

salsa picada com a esptula e deixe arrefecer
1112 caldo de marisco
3 Estenda a massa em superfcie salpicada com farinha, recheie e feche os rissis.
50 g margarina Passe por ovo e po ralado e frite em boa quantidade de leo bem quente.
Sal e pimenta q.b.
Noz moscada q.b.
250 g miolo de caranguejo
1 mo cheia de salsa picada
1 ovo p/panar
Po ralado q.b. p/panar
leo q.b. p/fritar
Fumet de Caranguejo
8/10 caranguejos 1 Limpe e arranje os caranguejos, incluindo o corpo, as patas e bocas. Reserve para
utilizao no recheio dos rissis.
500 g leite
2 Coloque no copo os corpos limpos, o leite e programe 5 Min/100o/VeI3 112.
3 Coe e utilize de imediato ou congele em cuvetes. Utilize sempre que necessrio

como caldo de caranguejo.
Moqueca de Vieiras ~31Min
~6pax
1000 g vieiras si concha 1 Limpe e tempere as vieiras com sal, sumo de limo e gros de pimenta preta.
Coloque no cesto e reserve.
Sal q.b.
2 Coloque todos os legumes no copo e pique 5 Seg/Vel7 Adicione o leo de palma e
Sumo de 112 limo refogue 6 Min/100o/Vell.
10 g pimenta preta em gro 3 Adicione o leite de coco, a gua e programe 10 Min/Varoma/VeI2.
150 g tomate maduro 4 Introduza o cesto com as vieiras no copo e cozinhe mais 15 Min/l00o/VeI2.
200 g cebola 5 Rectifique os temperos, polvilhe com coentros picados e sirva com arroz basmati.
2 dentes de alho
100 g pimento vermelho
100 g pimento amarelo
40 g leo de palma
200 g leite de coco
100 g gua
1 caldo de marisco
1 ramo de coentros
ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL
OS VINHOS
SONHAM-SE
E DEPOIS
DESENHAM-SE.
"Na Adega Mayor crescem vinhas que sonham na paisagem

vinhos de carter fresco e personalidade marcante.
Foi nesta plancie alentejana que o Arq? Siza Vieira
desenhou o trao inconfundvel desta Adega. Assim se
desenha a paisagem, assim se sonham os vinhos que
ADEGAMI\Y0R fazem desta uma Adega Mayor."
Vencedor do XXI Concurso
I "Os Melhores Vinhos do Alentejo"

Colheita de 2011
CONHEA A ADEGA MAYOR

A GRUPONABEIRO www.adegamayor.pt
_ ... ------_ ... ---,- ~
Caldo Rico de Marisco ~53Min
~8pax
1 ramo grande de salsa Pique a salsa 5 Seg/VelS Reserve.
1 L gua 2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe temperado com sal na Varoma, as lulas
e os lombos de lagosta no tabuleiro e coza 20 Min/Varoma/Vell. Reserve tudo,
400 g postas peixe grosso incluindo a gua da cozedura.
Sal q.b. 3 Pique o tomate, as cenouras, as cebolas, os alhos e o miolo de caranguejo

20Seg/Ve18.
100 g lulas s rodelas
4 Adicione o azeite, metade da salsa picada e refogue 10 Min/Varoma/Vel2.
z lombos de lagosta
5 Junte o fumet, 300 g da gua reservada e deixe apurar 12 Min/Varoma/Vel2.
2 tomates si pele e si sementes
6 Em 200 g do caldo de cozer o peixe, j frio, junte a farinha e misture muito bem.
2 cenouras Coloque no copo e programe 40 Seg/Vel9
2 cebolas mdias 7 Adicione as lulas, a lagosta, as gambas e programe 10 Min/Varoma 1'P/Vel1r

2 dentes de alho 8 Numa taa desfaa o p de caril na maionese e barre o po frito com este
preparado Disponha o peixe, as lulas, a lagosta e as garnbas sobre as fatias de po
100 g miolo de caranguejo e despeje o caldo por cima. Polvilhe com a restante salsa picada.
60 g azeite
300 g fumet de camaro feito com leite

(Livro Receitas Essenciais pg. 84)
2 c. sopa de farinha Maizena
10 gambas descasca das
2 c. ch de caril em p
4 c. sopa de maionese
6 fatias de po frito
Pudim de Peixe Seco ~lOMin
~6pax
500 g peixe seco demolhado 1 Pr-aquea o forno a 1800
2 carcaas duras ou equivalente 2 Prepare o peixe seco, retirando a pele e espinhas. Escalde-o, desfaa-o s lascas e
reserve.
200 g leite
3 Parta as carcaas aos pedaos e demolhe no leite. Reserve.
4 ovos
4 Coloque a borboleta e com o copo bem seco bata 4 claras em castelo 4 Min/Vel4.
2 mos cheias de salsa Retire para uma taa e mexa de vez em quando com um garfo para no baixarem.
2 cebolas grandes 5 Sem lavar o copo coloque a salsa, as cebolas, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VelS.
2 dentes de alho 6 Junte o peixe seco e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
50 g azeite 7 Escorra muito bem o po, junte ao refogado com 4 gemas desfeitas e mexa
10 Seg/Vel4 Caso no tenha ainda uma mistura homognea, repita a operao.
Margarina p/ untar Deite aos poucos este preparado para a taa onde esto as claras e misture
suavemente com um garfo.
Farinha p/ untar
8 Coloque o preparado numa forma previamente untada com margarina e farinha e
leve ao forno a 1800 cerca de 35 minutos.
9 Termine regando com um molho a seu gosto, ficando particularmente bem o Molho
Holands (Livro Receitas Essenciais pg. 22)
Dica
Esta receita uma excelente soluo para aproveitamento de restos de peixe seco ou fresco e de po duro.
Garoupinha ao Vapor ~41Min
~4Pax
com Molho de Escabeche
4 garoupinhas ou 1 Tempere o peixe com 3 dentes de alho, louro, sumo de limo e sal e deixe tomar
4 postas de garoupa gosto durante 3 horas.
6 dentes de alho 2 Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
Reserve 200 g de gua da cozedura.
1 folha de louro
3 Coloque no copo o azeite, os alhos, a salsa e pique 5 Seg/VeI6. Corte as cebolas em
Sumo de limo q.b. rodelas finas e junte no copo. Refogue 8 Min/Varoma/')/Vel~
1000 g gua 4 Na gua reservada desfaa o vinagre, o colorau, o sal e a pimenta. Adicione ao
refogado e acabe de apurar o molho de escabeche 8 Min/l00o/Vell.
100 g azeite
5 Disponha o peixe numa travessa, cubra com o molho e decore com salsa e quartos
1 raminho de salsa de limo. Acompanhe com batata cozida ou assada a murro
3 cebolas grandes
2 ou 3 c. ch de vinagre
1 c. ch de colorau doce
1 c. caf de colorau picante
Sal e pimenta q.b.

Peixe Galo de Fricass 44 Min
4 Pax
~ ....
800 g lombos limpos de peixe galo 1 Tempere os lombos de peixe com 2 dentes de alho, sal e metade do sumo de limo.
Coloque a gua no copo, disponha o peixe na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.
4 dentes de alho Reserve os lombos e a gua da cozedura.
Sal q.b. 2 Pique a salsa 6 Seg/Vel5 Reserve.
Sumo de t lirno 3 Coloque no copo as cebolas, o restante alho, o azeite e pique 5 Seg/Vel7 De
seguida refogue 10 Min/Varoma/VeI2.
1000 g gua
4 Desfaa 3 gemas numa tigela, adicione a farinha e junte aos poucos 80 g da gua
1 raminho de salsa reservada, o restante sumo de limo mexendo sempre. Reserve.
2 cebolas 5 Coloque 800 g da gua da cozedura do peixe no copo e programe 9 Min/l00o/Vell

para levantar fervura Nos ltimos dois minutos adicione em fio o preparado no
50 g azeite ponto 4, pelo bocal da tampa do copo com a Bimby em funcionamento, para fazer o
molho de fricass.
3 gemas
6 Disponha o peixe numa terrina, cubra com o molho e polvilhe com a salsa picada.
1 c. sobremesa de farinha Maizena ou
1 c. sopa de farinha de trigo
Pimenta cayenna moda na hora q.b.

Fusilli com Atum ~31Min
~6Pax
e Cogumelos Porcini
200 g tomate maduro 1 Escalde o tomate e retire a pele.
50 g cogumelos Porcini 2 Coloque no copo o tomate, os cogumelos Porcini, as cenouras, as cebolas, os alhos,
os coentros e pique 6 Seg/Vel5
2 cenouras pequenas
3 Junte no copo os pimentos cortados s tiras, o azeite e refogue
2 cebolas mdias 6 Min/Varoma/)/Vel~. Junte a gua e programe 10 Min/Varoma.Q/Ve~.
2 dentes de alho
4 Adicione os cogumelos laminados, a massa, os temperos e coza
1 raminho de coentros 12 Min/l00o/)/Vel~
112 pimento vermelho 5 Adicione o atum escorrido e um fio de natas para tornar o molho cremoso,
rectifique os temperos e deixe apurar 3 Min /100o/)/Vel~
112 pimento amarelo
Dica
112 pimento verde
Experimente esta receita com frutos do mar, aproveitamentos de frango ou enchidos, que dever introduzir no
refogado previamente picados. Pode confeccionar esta receita com qualquer tipo de massa obtendo excelente
30 g azeite doce resultado com massas gourmet artesanais.
900 g gua
300 g cogumelos laminados
250 g massa tipo Fusilli
2 latas de atum
Natas qb
Sal e jindungo q.b.

Muzongu moda ~52Min
~8pax
da Tia Vitria do Sumbe
800 g peixe grosso 1 Coloque no copo o alho, o sumo do limo, o sal e pique 5 Seg/Vel5 Corte o peixe
(garoupa ou corvina negra) em postas e tempere-o 3 horas antes com este preparado para tomar gosto.
200 g peixe seco 2 Coloque no copo a cebola e os tomates cortados ao meio e programe 6 Seg/Vel7
Adicione o leo e refogue 6 Min/l00o/VeI2.
4 dentes de alho
3 Adicione a gua e programe 6 Min/Varoma/Vell verificando que levanta fervura.
Sumo de 11imo
4 Coloque no copo o cesto com o peixe seco e algumas das postas do peixe fresco,
Sal qb disponha as restantes postas na Varoma e programe 20 Min/Varoma/VeI2.
Reserve.
1 cebola grande
5 Coloque na Varoma a batata doce, disponha na bandeja a mandioca descascada e
2 tomates grandes partida com um de pouco sal e coza ao vapor 20 Min/Varoma/VeI2.
25 g leo vegeta I 6 Disponha o peixe numa terrina e cubra com o caldo. A batata doce e a mandioca
podem ser servidas em separado ou cortadas e dispostas juntamente com o peixe.
1500 g gua Sirva acompanhando com farinha de pau, se preferir previamente passada na
frigideira com um pouco do caldo at secar
400 g batata doce c/ casca
400 g mandioca
Dica
Se pretender um caldo mais consistente, para o engrossar coloque no copo 60 g de mandioca j cozida, um pouco
200 g farinha de pau de caldo e programe 5 Seg/Ve17 Adicione o restante caldo e programe 2 Mln/l00o/VeI2.
800 9 coarse fish (grauper ar craacker) 1 Place garlic, lemon juice and salt into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 5. Cut the fish into slices and season
it 3 haurs beiore cooking.
200 9 dried fish
2 Place onion and tomataes cut in half into the bowl and set 6 Sec/ Speed 7. Add the oil and saut
4 claves of garlic 6 Min/ 100/ Speed 2.
iuice af 1 lemon 3 Add the water and set 6 Min/ varomo/ Speed 1 to boi/.
Salt 4 Place in the bowl the basket with dried fish and some fresh fish, arrange the remaining fish in Varoma and
cook 20 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
1 large onion
5 Place sweet potatoes in Varama, peeled cassava in Varama tray with a little bit af salt and cook
2 large tomatoes 20 Min/ varemo/ Speed 2.
25 9 vegetable ail 6 Dispose fish in a bawl and cover with the brath. Sweet potata and cassava can be served separately or cut
and arranged tagether with the fish. Serve the Muzongu with 'farinha de pau', slightly fried with a Iittle bit
1500 9 water of brotb to dry if yau prejer.
400 9 sweet potato w/ skin
400 9 cassava
200 9 'farinha de pau'

Arroz de Kitetas ~42Min
~4pax
da Me Teresa
1 raminho de coentros 1 Pique os coentros 5 Seg/Vel5 Reserve.
1000 g gua 2 Coloque a gua no copo, as kitetas na Varoma e coza ao vapor

15 Min/Varoma/VeI2. Descasque as kitetas e reserve-as juntamente
1500 g kitetas ou conquilhas com a gua.
2 cebolas 3 Pique as cebolas e os alhos 5 Seg/VeI5, junte metade dos coentros picados, o
azeite e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
2 dentes de alho
4 Adicione 800 g da gua reservada, coloque o arroz no cesto e programe
50 g azeite 20 Min/100o/VeI4
400 g arroz agulha 5 Em prato coberto misture as kitetas com o arroz e polvilhe com os restantes
coentros picados
1 small bunch ofcariander 1 Chop the coriander 5 Sec/ Speed 5. Set aside.
1000 9 water 2 Place kitetas into Varoma and bake in the vapor 15 Min/ Varoma/Speed 2: Peel kitetas and reserve them
with the water.
1500 9 kitetas or cockles
3 Chop the onions and gar/ic 5 Sec/ Speed 5, add half ofthe coriander, the a/ive oil and saut
z onions 7 Min/ Varoma/ Speed 1.
2 c/oves of garlic 4 Add 800 9 ofthe reserved water, place the rice into the basket and cook 20 Min/ 1009/ Speed 4.
50 9 o/ive oil 5 Mix kitetas with rice in a covered dish and sprinkle with the remaining chopped coriander.
400 9 grain rice

Kibeba de Choco h48Min
~6pax
e Gambas da Tia Eisa
500 g choco limpo em cubinhos Tempere o choco com alho e sal. Coloque a gua no copo, disponha o choco e a
mandioca na Varoma e coza 30 Min/Varoma/Vel2. Reserve tudo.
500 g mandioca descascada e partida
em cubos 2 Triture 20 g de mandioca 8 Seg/Vel9 Reserve.
400 g gua 3 Pique a cebola, os alhos e o gengibre 5 Seg/Vel5
1 cebola 4 Junte a mandioca, o choco cozido, a gua da cozedura, o leo de palma, o sal, a
pimenta e envolva tudo com a esptula Coloque as garnbas na Varoma e programe
3 dentes de alho 15 Min/Varoma/~/Vel~.
10 g gengibre 5 Adicione a mandioca triturada para engrossar o molho, rectifique o tempero e

programe 3 Min/100o/~/Vel~para apurar.
50 g leo de palma
Sal e pimenta q.b.
12 gambas
500 9 diced cuttlefish, cleaned and cut 1 Season the cuttlefish with gar/ic and salt. Place the water in the bowl, displace cuttlefisb and cassavain
Varamo and cook 30 Min/ varoma/ Speed 2. Set aside.
500 9 cassava, peeled and cut in small cubes
2 Grind 20 grams of cassava 8 Sec/ Speed 9. Set aside.
400 9 water
3 Chop the onion, gar/ic and ginger 5 Sec/ Speed 5.
i onion
4 Add cooked cassava and cutttefish, the cooking water, palm oil, salt, pepper and wrap it with the spatula.
3 claves of garlic Place the prawns in Varamo and cook 15 Min/ varoma/cr/ Speed-s-,
10 9 ginger 5 Add chopped cassava to thicken the sauce, correct seasoning and set 3 Min/ 100!2/~/ Speed-l-:
50 9 palm oil
Salt and pepper
12 prawns
Bacalhau Verde ~36Min
~4Pax
da Av So
1000 g gua 1 Coloque a gua no copo, o bacalhau na Varoma e coza 25 Min/Varoma/VeI2.

Reserve a gua toda e desmanche o bacalhau em lascas.
400 g bacalhau
2 Coloque no copo as cebolas, os alhos, 1/4 dos coentros, o azeite e pique 5 Seg/VeIS.
4 cebolas Refogue de seguida 10 Min/100o/Vell. Reserve.
3 dentes de alho 3 Triture os restantes coentros 1 Min/Vel9 Para obter uma pasta homognea, a meio
da operao abra a tampa e desa com a esptula os coentros que ficam agarrados
1 grande ramo de coentros parede do copo. Adicione 50 g da gua de cozer o bacalhau reservada e repita a
operao. Reserve.
80 g azeite
4 Sem lavar o copo faa o molho bchamel, substituindo metade da quantidade de
Molho bchamel (Livro Receitas leite (150 g) por gua da cozedura do bacalhau.
Essenciais pg. 22)
5 Tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicione a pasta de coentros e misture
Sal, pimenta e noz moscada q.b. 10 Seg/VeI3.
200 g batata frita palha 6 Em tabuleiro de pirex, misture o bacalhau reservado, a batata frita e o molho verde
obtido no ponto 5, polvilhe com po ralado e leve ao forno a gratinar 15 minutos a
Po ralado q.b 180. .
Calulu de Peixe ~30Min
~6pax
700 g corvina fresca, pargo ou garoupa 1 Tempere o peixe fresco com sal e disponha-o na Varoma. Reserve
2 cebolas grandes 2 Coloque no copo a cebola, o alho e pique 7 Seg/Vel5 Adicione o leo de palma e o
tomate, coloque a Varoma sobre o copo e programe 15 Min/Varoma/VeI1.
3 dentes de alho
3 Adicione a jimboa, os kiabos, a beringela cortada em pedaos e o peixe seco.
4 c sopa de leo de palma Coloque novamente a Varoma e programe 15 Min/Varoma/~/Velc:J,
200 g tomate pelado 4 Disponha as postas de corvina em prato fundo e cubra com o molho
400 g jimboa
200 g kiabos
200 g beringela
Sal e jindungo qb.
200 g corvina seca
700 9 fresh croaker, snapper or grauper 1 Season the fresh fish with salt and place it in Varama. Set aside.
z onions 2 Place onion and garlic into the bowl and chop 7 Sec/ Speed 5. Add palm oil and tomato into the bowl,
set over Varama and cook 15 Min/ voroma/ Speed 1.
3 c/oves of garlic
3 Add jimboa, okra, diced eggplant and dried fish. Replace the Varama and pragram
4 tablespoons palm oil 15 Min/ Varama/<:)/ Speed d-,
200 9 peeled tomato 4 Arrange the croaker in a deep dish and caver with the sauce.
400 9 jimboa
200 9 okra
200 9 eggplant
Salt and jindungo
200 9 dried croaker

Moamba de Jinguba ~37Min
~4Pax
com Galinha
100 g tomate 1 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5Seg/Vel5
100 g cebola 2 Adicione a moamba de jinguba e refogue 7 Min/Varoma/VeI1.
3 dentes de alho 3 Junte a gua e misture 15 Seg/VeI7.
25 g azeite 4 Coloque a borboleta e junte no copo o frango, os temperos e coza

30 Min/100o/~/Vel~ Sirva quente e acompanhe com funje ou arroz.
150 g moamba de jinguba
(Tcnicas Bsicas pg. 11) Dica
Se optar por galinha rija aumente o tempo de cozedura no ponto 4
500 g gua
1 frango limpo cortado em pedaos
Sal e jindungo q.b

ADEGA MAY0R
ALENTEJO - PORTUGAL
o SABOR MAYOR
DE UM SUPERLATIVO
ALENTEJANO.
"Na Adega Mayor crescem vinhas que desenham na

paisagem vinhos de carter fresco e personalidade
o marcante. Foi nas plancies de Campo Maior que se
'"o-
; desenhou um sabor, para quem sabe a que sabe, um
"O
o superlativo vinho alentejano. Aqui se sonham vinhos que
E
E
o fazem desta uma Adega Mayor."
o

.o
"
(l)

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<li
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c:
o
a.
'"e
'"
'Qj'
(f)
CONHEA A ADEGA MAYOR

A GRUPONABEIRO www.adegamayor.pt
Frango ao Vapor com ~36Min
~4Pax
Molho de Caju
1 cabea de alho 1 Pique os alhos 5 Seg/VelS
250 g vinho branco 2 Faa uma marinada com os alhos picados, o vinho branco e os restantes temperos,
despeje sobre o frango e deixe durante 24 horas no frigorfico.
Manjerico q.b.
3 Pique o caju lO Seg/Vel8 de modo a obter farinha de caju fina Junte as natas, o
Gengibre q.b vinho da ma ri nada e misture 40 Seg/Vel9
Sal e jindungo q.b. 4 Coloque o frango no cesto, disponha as pernas e asas na Varoma e
programe 30 Min/Varoma/VeI4
1 folha de louro
5 Junte a moamba e deixe apurar 5 Min mesma temperatura e velocidade.
1 frango limpo cortado si pele
100 g caju torrado
400 g natas
3 c sopa de rnoarnba de dendm
1 heod of gorlic 1 Chop the gorlic 5 Sec/ Speed 5.
250 9 white wine 2 Moke a morinode with chopped gorlic, white wine ond seosonings, pour it in the chicken ond sove for 24
hours in refrigerator.
Basi!
3 Chop the coshew 10 Sec/ Speed 8 to obtoin cashew fine flour. Add creom, wine from the morinode ond
Ginger mix 40 Sec/ Speed 9.
Solt ond jindungo 4 Ploce chicken in the bosket, legs ond wings in Varamo ond cook 30 Min/ voroma/ Speed 4.
1 boy leof 5 Add moombo ond cook 5 Min ot the some temperature ond speed.
1 chicken w/o skin, cut in smoll pieces
100 9 raosted cashew
400 9 creom
3 toblespoons 'moombo de dendm'

Almndegas de Aves ~20Seg
~4Pax
1 cebola grande Pr-aquea o forno a 2000
2 chalotas 2 Coloque a cebola, as chalotas, a salsa e o tomilho no copo e pique 7Seg/VeI7.
1 mo cheia de folhas de salsa 3 Adicione a carne, o sal e programe 8 Seg/Vel7 Junte o queijo, 40 g de po ralado e
misture 5Seg/VeI6.
Tomilho q.b.
4 Forme pequenas bolas de aproximadamente 2 cm de dimetro. Passe ao de leve
500 g carne de aves (frango, peru ou pelo restante po ralado e leve ao forno aproximadamente 15 minutos at estarem
caa) douradas e bem cozidas por dentro. No deixe passar do ponto para que no
fiquem muito secas.
Sal q.b.
120 g queijo feta

Dica
Esta receita uma boa ideia para aproveitamento de restos de frango, peruou de qualquer outra carne
100 g po ralado cozinhada. Pode tambm servir como entrada se moldar as almndegas mais pequenas.
1 large onion 1 Preheat oven to 2009C.
z snaots 2 Plaee in the bowl the onion, shaltots, porsley, thyme and ehop 7 See/ Speed 7
1 handful parsley leaves 3 Add meat, salt and set 8 Sec/ Speed 7. Add cheese, grated bread and mix 5 Sec/ Speed 6.
Thyme 4 Form small balls of about 2 em in diameter. Lightly wrap with grated bread and bake about 15 minutes unti/
well brawned and eooked through. Do not miss the point not to get too dry.
500 9 of poultry (ehieken, turkey or game)
Salt
120 9 [eta eheese
100 9 grated bread

Moamba de Galinha ~52Min
~4Pax
2 cebolas 1 Coloque no copo as cebolas, os alhos e pique 5 Seg/Vel5
3 dentes de alho 2 Adicione o tomate, a moamba, envolva com a esptula e programe

7 Min/Varoma/Vel 1
260 g tomate pelado
3 Junte a galinha, colocando o peito no copo, as pernas e asas na Varoma, tempere
150 g moamba de dendm com sal e jindungo e programe 35 Min/Varoma/~/Vel~
1 galinha partida em pedaos 4 Adicione os kiabos, rectifique os temperos e coza lO Min/Varoma/~/Vel~.
Sal e jindungo q.b.

Dica
150 g kiabos Seguindo a tradio, acompanhe a moamba de galinha com funje de bomb ou arroz. Se optar por fazer a
moamba com frango, 30 minutos de cozedura so suficientes, e os kiabos so cozidos nos ltimos dez minutos
do ponto 3.
z ontons Plaee onions and garlie into the bowl and ehop 5 5ee/ 5peed 5
3 claves of garlie 2 Add tomatoes and moamba, wrap with the spatula and cook 7 Min/ Varoma/ 5peed 1.
260 9 peeled tomato 3 Place the chieken breast into the bowl, legs and wings in Varoma, season with salt and jindungo and cook
35 Min/ Varoma/~/ Speed-l.
150 9 'moamba de dendm'
Basie Teehniques p. 10) 4 Add kiabos, rectify the seasoning and program 10 Min/ Varoma/~/ Vel~.
1 ehieken eut in small pieees
5alt and jindungo
150 9 kiabos
Pastis de Alheira ~18Min
~ 20Unid
de Caa
50 g jinguba 1 Pr-aquea o forno a 180.
30 g azeitonas si caroos 2 Pique a jinguba grosseiramente 3 Seg/Vel4 Reserve.
25 g jimboa ou espinafres 3 Pique juntamente as azeitonas, a jimboa e os cogumelos 5 Seg/VeI6. Reserve.
70 g cogumelos 4 Coloque no copo a cebola, o alho, o azeite e programe 5 Seg/Vel S. De seguida

refogue 6 Min/100o/VeI1.
1 cebola
5 Junte o po bem escorrido, a alheira sem pele, as azeitonas, a jinguba, a jimboa e os
4 dentes de alho cogumelos reservados e envolva tudo 8 Seg/Vel4
100 g po demolhado 30 mino em leite 6 Adicione o louro, o sal, o jindungo e programe 12 Min/100o/Vel~.
1 alheira de caa grande 7 Estenda a massa, recheie os pastis e pincele com as gemas de ovo bem batidas.
Leve ao forno cerca de 20 minutos.
30 g azeite
1 folha de louro
Sal e jindungo q.b.
2 gemas p/pincelar
500 g massa folhada (Livro Receitas

Essenciais pg. 64)
Cabidela de Galinha ~45Min
~4Pax
2 dL sangue de galinha 1 Tempere o sangue de galinha com vinagre, para no coagular.
3 c. sopa de vinagre 2 Pique o alho e o tomate com o leo 5 Seg/VeI5.
2 dentes de alho 3 Coloque a galinha no copo, juntamente com a cebola em rodelas e a folha de louro,
tempere com sal e programe 35 Min/l00o/)/Vel~.
4 tomates
4 Depois de cozida a galinha, rectifique os temperos, junte o sangue e programe mais
50 g leo ou azeite lO Min/l00o/)/Vel~para apurar o molho.
1 galinha limpa e partida
1 cebola
1 folha de louro
Sal e pimenta qb
fngredients Preparation
2 dL chicken blood 1 Season the chicken blood with vinegar, not to clot.
3 tablespoons vinegar 2 Chop the gar/ic ond tomatoes with oil Sec/ Speed 5.
2 cloves of gar/ic 3 Place chicken in the bowl with s/iced onion and bay lea], season with saft and pepper and cook
35 Min/ 100g/~/ Speed-L,
4 tomatoes
4 Once the chicken is cooked, correct the seasoning, stir the blood and set over 10 Min/ 100g/~/ Speed-L
50 9 vegetal or o/ive oil to amend the sauce.
1 chicken cut in small pieces
i onion
1 bay leaf
Salt and pepper

Codornizes Caador ~50Min
~6pax
6 codornizes Tempere as codornizes com o vinho tinto, alho, sal e pimenta 4 horas antes de as
cozinhar.
500 g vinho tinto
2 Pique o alho com o azeite 5 Seg/Vels Junte no copo a banha, a salsa, o louro e o
3 dentes de alho vinho da marinada.
Sal e pimenta qb. 3 Coloque 4 codornizes no cesto intercalando com rodelas de cebola e tomate.
Coloque as restantes codornizes sobre uma cama de cebola e tomate na Varoma e
50gazeite programe 40 Min/Varoma/VeI4
2 cebolas em rodelas finas 4 Acrescente no copo o presunto, 4 gotas de vinagre, a moamba desfeita num pouco
do vinho e deixe apurar mais 10 Min/Varoma/VeI4 Rectifique os temperos.
500 g tomate em rodelas finas
50 g banha
1 ramo de salsa
1 folha de louro
200 g presunto em tiras finas
4 gotas de vinagre
20 g moamba de jinguba
6 quails 1 Season the quails with red wine, saft and garlic 4 hours betore cooking.
5ao 9 red wine 2 Chop the garlic with olive oil5 Sec/ Speed 5. Add lard, parsley, bay leaf and the marinade wine.
3 cloves af garlic 3 Place 4 quails in the basket interspersed with slices of onion and tomato. Place in Varoma the remaining
quails on a bed of onion and tomato and set 40 Min/ voroma/ Speed 4.
Saft and pepper
4 Add to the bowl the hom, pour 4 drops ofvinegar, the moamba undone in a small portion ofwine and cook
50 9 olive oil 10 Min/ Varoma/ Speed 4. Rectify the seasoning.
2 onions, sliced thin
500 9 tomato, sliced thin
50 9 lard
1 bunch ofparsley
1 bay leaf
200 9 ham in thin strips
4 drops afvinegar
20 9 'moamba de jinguba'
Cabrito Estufado ~40Min
~8pax
com Rama de Batata
600 g cabrito cortado em pedaos 1 Tempere o cabrito com sal e pimenta. Lave a rama de batata, coloque na Varoma e
pequenos reserve.
Sal e pimenta qb 2 Pique a cebola e o alho 5 Seg/Vel5 junte o bacon, o louro, a banha, a margarina e
refogue 5 Min/Varoma/)/Vel~.
400 g rama de batata
3 Adicione o cabrito, o cravinho, o jindungo, a salsa, o presunto, coloque a Varoma
3 cebolas mdias sobre o copo e programe 20 Min/Varoma/)/Vel~
5 dentes de alho 4 junte o vinho, o tomate e o pimento, rectifique os temperos

e cozinhe 15 Min/100o/)/Vel~
120 g bacon em tiras finas
5 Misture a rama de batata com o cabrito num prato coberto.
1 folha de louro
40 g banha
25 g margarina
6 cravinhos
jindungo caombo q.b.
1 raminho de salsa
150 g presunto em tiras finas
250 g vinho branco
300 g tomate maduro
240 g pimento verde em tiras finas

Coelho com Azeitonas ~60Min
~6pax
e Jimboa
1 ramo de salsa 1 Pique a salsa S Seg/VelS Reserve.
1 Kg coelho limpo cortado aos pedaos 2 Numa taa faa uma ma ri nada com o vinho, metade da salsa, o louro, os dentes de
alho esmagados, o alecrim, o sal, a pimenta, regue e envolva o coelho no preparado
500 g vinho tinto e deixe tomar gosto durante 1 hora.
1 folha de louro 3 Coloque no copo o azeite, o tomate, a cebola e pique S Seg/Vels. Refogue de
seguida S Min/Varoma/Vell.
3 dentes de alho
4 Coloque parte do coelho no cesto, adicione 100 g da marinada com o caldo de carne
Alecrim seco, sal e pimenta q.b. desfeito e a polpa de tomate, disponha o restante coelho na Varoma e programe
30 Min/Varoma/VeI2.
40gazeite
S Junte a restante salsa, as azeitonas e deixe apurar mais S Min/l00o/VeI4 Reserve
1 tomate grande tudo.
200 g cebola 6 Distribua a jimboa pelo cesto e pela Varoma, coloque a gua no copo e coza
20 Min/Varoma/VeI4.
1 caldo de carne
7 Em prato fundo, faa uma cama com jimboa e disponha o coelho e o respectivo
200 g polpa de tomate molho sobre a verdura. Decore com cebolinhas, azeitonas e coentros picados.
125 g azeitonas pretas si caroos

500 g jimboa
500 g gua
Empadas de Pato ~38Min
~ 20Unid
com Sultanas e Caju
20gcaju 1 Pr-aquea o forno a 1800
2 pernas de pato 2 Pique grosseiramente o caju 4 Seg/Vel4 Reserve.
2 cebolas 3 Coloque o pato no cesto e adicione 1 cebola cortada em quartos, o louro, o cravinho,
sal, pimenta e programe 30 Min/100o/VeI4 Deixe arrefecer, desosse e retire a pele.
1 folha de louro
4 Desfie o pato juntamente com a cebola cozida 15 Seg/~/VeI4 Reserve.
Cravinho q.b.
5 Coloque no copo o alho francs, a cebola crua, a cenoura, o alho, o azeite, pique
Sal e pimenta q.b. 5 Seg/Vel5 e de seguida refogue 8 Min/l00o/Vell. Escorra o lquido do refogado.
200 g alho francs 6 Junte o pato reservado, as natas, o caju reservado e misture 10 Seg/Vel3
1 cenoura 7 Estenda a massa, forre as formas previamente untadas com manteiga e farinha
e recheie-as com o preparado anterior. Cubra a empada com massa e feche os
2 dentes de alho rebordos, pincele com gema de ovo e leve ao forno cerca de 20 Min.
30 g azeite
100 g natas
20 g sultanas
300 g massa quebrada (Livro Receitas

Essenciais pg. 64)
Manteiga e farinha q.b. p/ untar
2 gemas p/ pincelar
Veado com Laranja ~25Min
~4Pax
e Alecrim
4 bifes de veado 1 Coloque os bifes na Varoma sobre uma cama de finas rodelas de cebola e tomate.
2 cebolas 2 Regue com sumo de laranja, cubra com alecrim e tempere a gosto.
2 tomates 3 Coloque a gua no copo e programe 25 Min/Varoma/VeI4
Sumo de llaranja
Dica
Alecrim q.b. Aproveite o tempo de cozedura dos bifes e cozinhe, em simultneo, o arroz branco no cesto conforme Livro
Receitas Essenciais (pg. 72) para acompanhamento.
Sal e jindungo caombo q.b.
800 g gua
4 deer steoks 1 Ploce the steoks in Varamo on a bed ofthin slices ofonion ond tomato.
z onions 2 Drizzle with oronge juice, top with rosemory ond seoson to toste.
2 tomotoes 3 Ploce the woter in the bowl ond set 25 Min/ Varomo/ Speed 4.
juice of 1 oronge
Rosemory
Solt and coombo jindungo
800 9 woter
-------::.-"--~----- --
- -- --
Ossobuco ~28Min
~4pax
com Ptalas de Rosa
4 bifes ossobuco 1 Tempere a carne com sal e pimenta e disponha-a na Varoma com o raminho de salsa
por cima. Reserve.
Sal e pimenta q.b.
2 Coloque os restantes ingredientes no copo, excepto as natas, e pique 15 Seg/Vel7
1 raminho de salsa
3 Coloque a Varoma sobre o copo e programe 25 Min/Varoma/VeI2.
250 g vinho branco
4 Verifique se a carne est cozinhada, retire a Varoma e programe 1 Min/Vel7
220 g cebola
5 Acrescente as natas e deixe apurar mais 2 Min/90o/VeI3.
2 dentes de alho
6 Ao empratar, sirva o molho sobre a carne e decore por cima com as ptalas de rosa.
1 pimento vermelho Acompanhe com funge ou esparregado.
1 pimento amarelo
100 g tomate maduro ou pelado
30 g azeite
Tomilho qb
Jindungo caombo q.b.
200 g natas
Ptalas de rosa comestveis q.b

Sopa de Feijo ~38Min
~15Pax
com Enchidos Artesanais
1000 g feijo cozido , Triture o feijo' Min/Vel9 Reserve.
800 g repolho 2 Escalde a couve com gua a ferver e disponha-a na Varoma. Coloque no tabuleiro a
farinheira picada com um garfo. Reserve.
1 farinheira de presunto e azeitonas
3 Coloque no copo 1 L de gua, o chispe temperado, coloque a Varoma sobre o copo e
2 L gua coza 30 Min/Varoma/VeI3 Deite fora a gua da cozedura e reserve o chispe
800 g chispe 4 Coloque no copo o tomate, a cebola, os alhos, o azeite e pique 5 Seg/VeIS. Refogue
de seguida 7 Min/Varoma/Vell. Reserve.
Sal e jindungo q.b.
5 Numa panela grande junte todos os ingredientes reservados, os enchidos cortados
1 chouria de carne Ti Casimiro s rodelas, 1 L de gua e deixe apurar 10 a 15 minutos em lume brando.
200 g tomate
100 g cebola
3 dentes de alho
70 g azeite
100 g salpico Serra D' Arga
200 g bacon
Funje de Bomb
~6Min
~4Pax
300 g fuba de mandioca 1 Pese a farinha e reserve.
600 g gua 2 Coloque a gua no copo e deixe levantar fervura 5 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 40 Seg/Vel6
Nota: Fervendo a gua em cafeteira elctrica, ter que voltar a levantar fervura na Bimby
2 Min(Varoma(Vell Se a farinha estiver armazenada no frio, deve ter o cuidado de a colocar
temperatura ambiente antes de confeccionar este acompanhamento.
300 9 cassava 'fubo' 1 Weigh the flour and set aside.
600 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boll-; Min/ varemo/ Speed 1.
3 Place the flour at ance and set 40 Sec/ Speed 6.
Funje de Milho
b19Min
~4Pax
260 g fuba de milho 1 Pese a farinha e reserve.
700 g gua 2 Coloque a gua no copo e deixe levantar fervura 7 Min/Varoma/VeI1.
3 Coloque a farinha de uma s vez no copo e programe 14 Min/lOOo/VeIS.
Dica
De acordo com as reas geogrficas, os tunjes apresentam diferentes consistncias, independentemente da
farinha usada. Findo o tempo, caso o funje no tenha a consistncia desejada, o segredo simples - aumente ou
diminua a quantidade de gua, da mesma forma como se estivesse a bat-lo mo.
260 9 com 'fuba' 1 Weigh the flour and set aside.
700 9 water 2 Place the water in the bowl and bring to a boil 7 Min/ Varoma/ Speed 1.
3 Place the flour at once and set 14 Min/ 100 / Speed 5.

Feijo de leo de Palma
~lH30Min
~4Pax
2 dentes de alho 1 Pique o alho 5 Seg/Vels.
1200 g gua 2 Adicione 900 g de gua, coloque o feijo e programe 1 Hora/100o/)/Velc:J,.
400 g feijo manteiga 3 Junte o leo de palma, acrescente 300 g de gua a ferver, tempere com sal e
programe 30 Min/l00o/)/Velc:J,
30 g leo de palma
Sal q.b. Dica

Esta obra prima da gastronomia angolana, para alm de acornpanharos pratos tradicionais, pode servir
igualmente de acompanhamento tanto de pratos do dia-a-dia como das suas receitas mais sofisticadas.
Maxanana
~27Min
~6Pax
500 g gua 1 Coloque a gua no copo, os kiabos e as folhas de abbora na Varoma e coza
20 Min/Varoma/VeI2. Retire a Varoma e reserve.
280 g kiabos
2 Escorra a gua do copo, coloque os kiabos e pique 3 Seg/VelS Reserve.
200 g folhas de abbora lavadas e
arranjadas 3 Pique a cebola e o tomate juntamente com o leo 5 Seg/VelS e programe de
seguida 7 Min/Varoma/VeI2.
80 g cebola
4 Junte as folhas de abbora, os kiabos e envolva 10 Seg/VeI2. Rectifique temperos e
80 g tomate sirva quente.
15 g leo
Sal qb
500 g water 1 Place the water in the bowl, the kiabos and leaves in Varoma and cook 20 Min/ Varoma/ Speed 2. Remove
the Varama and set aside.
280 g kiabos
2 Orain the water [rom the bowl, place kiabos and chop 3 Sec/ Speed 5. Set aside.
200 g pumpkin leaves, washed and arranged
3 Chop the onion and tomatoes with oil5 Sec/ Speed 5 and then set 7 Min/ Varama/ Speed 2.
80 g onion
4 Add the pumpkin leaves, kiabos and involves 10 Sec/ Speed 2. Rectify seasoning and serve hot.
80 g tomato
15 g oil
Salt
Quarteto de Purs
~33Min
~8pax
600 g gua Coloque a gua no copo, as batatas no cesto e todos os restantes legumes lavados
e cortados em pedaos pequenos na Varoma Programe 30 Min/Varoma/VeI2.
750 g batata rena s/r asca e em quartos Reserve
100 g jimboa 2 Triture separadamente a jimboa, a abbora e a beterraba 30 Seg/VeI8. Reserve

tambm separadamente.
100 g abbora
3 Coloque no copo as batatas, o leite, a manteiga e triture 30 Seg/Vel4 Tempere com
50 g beterraba sal, pimenta, noz moscada e programe mais 2 Min/90o/VeI2.
200 g leite 4 Divida o pur em 4 pores iguais, reservando uma poro que ficar da cor original.
40 g manteiga 5 Para as restantes 3 pores de pur de batata, envolva cada uma 20 Seg/Vel3 com
cada um dos ingredientes reservados no ponto 2 de forma a obter um pur de cada
Sal, pimenta e noz moscada q.b. cor. Rectifique os temperos.
6 Encha o saco pasteleiro e decore uma travessa com as vrias cores de pur obtidas.
Tortulhos la Creme
~47Min
~8 Pax
400 g tortulho Coloque o tortulho de molho durante 24h e troque a gua trs vezes, guardando a
primeira gua para o ponto seguinte
80 g kiabos
2 Adicione o tortulho e a primeira gua no copo. Arranje os kiabos, disponha-os na
80 g tomate Varoma e coza 30 Min/Varoma/VeI3. Reserve.
80 g cebola 3 Pique o tomate, a cebola e a beringela com o azeite 5 Seg/VelS e refogue de seguida
7 Min/Varoma/Vell.
120 g beringela
4 Tempere com sal e pimenta, adicione o tortulho e deixe apurar 5 Min/Varoma/Vell
20 g azeite
5 Adicione as natas, os kiabos reservados e o manjerico. Rectifique os temperos e
Sal e pimenta qb programe mais 5 Min mesma temperatura e velocidade.
120 g natas Dica

Este acompanhamento excelente para os pratos de carne ou peixe com tomate cocktail e salsa frita.
Manjerico qb Serve de acompanhamento receita Frango Chef Helt na pg.1l5
Sacafolha de Cabinda 45 Min
6 Pax
da Tia laurinda
3 dentes de alho 1 Pique 2 dentes de alho 5 Seg/Vel5 Reserve.
1 cebola mdia 2 Coloque no copo 1 dente de alho inteiro, a cebola partida ao meio, as folhas de
mandioca, o jindungo e programe 7 vezes Turbo, seguido de 10 Seg/Vell0.
400 g folhas de mandioca
3 Adicione a gua e a moamba no copo, disponha o peixe na Varoma, o miolo de
1 jindungo caombo verde camaro no tabuleiro, coloque a Varoma sobre o copo e programe
30 Min/Varoma/VeI3.
450 g gua
4 Junte no copo o camaro, o peixe sem pele nem espinhas e pique 5 Seg/VeI6. De
45 g rnoarnba de dendm seguida programe mais 15 Min/Varoma/VeI3 Coloque o copo medida inclinado
para que se v libertando a maior quantidade de vapor de forma a secar o
300 g corvina preparado, at adquirir a consistncia desejada. Se pretender uma consistncia
mais seca programe mais alguns minutos mesma temperatura e velocidade.
300 g miolo de camaro
5 Adicione sal a gosto e verifique o picante, corrigindo se necessrio. Coloque o alho
Sal q.b. picado reservado 5 minutos antes de terminar.
Dica
Resulta igualmente bem confeccionar esta receita com ma levo, barbudo, cao ou outros peixes "moles" Serve-se
tradicionalmente com funge, chikuanga ou piro, batata doce, mandioca cozida ou batata inhame.
3 cloves of gar/ic 1 Chop 2 cloves of garlic 5 Sec/ Speed 5. Set aside.
1 medium onion 2 Place into the bowl i clave of garlic, the onion cut in half, cassava leaves, caombo and set 7 times Turbo,
followed by 10 Sec/ Speed 10. Set aside.
400 9 cassava /eaf
3 Add the water and moamba in the bowl, place the fish in Varoma, the peeled shrimp in Varama trayand
1 green caombo jindungo program 30 Min/ Varama/ Speed .
450 9 water 4 Add the shrimp and fish ~thout banes and skin into the bowl and chop 5 Sec/ Speed 6. Set more
15 Min/ voroma/ Speed 3. Put the measuring cup tilted to release the greatest amount of steam and in
45 9 'moamba de dendm' arder to dry the prepared to acquire the desired consistency. Ifyou prefer a drier consistency set some
more minutes at the same temperature and speed.
300 9 pee/ed shrimp
5 Add saft to taste and check the spicy, correcting if necessary. Place the reserved garlic 5 minutes before the
300 9 croaker end.
Salt

.. .
.
.
.

.
.

.. :.
r.:a:::.I&IIU ;aa::.t.::&II... .
Creme de Folhas da Terra ~38Min
~8pax
150 g cebola 1 Coloque no copo a cebola, o alho francs, o alho e pique 5 Seg/VelS
40 g alho francs 2 Adicione o azeite e refogue 6 Min/Varoma/Vell.
3 dentes de alho 3 Adicione as batatas e programe 10 Min/Varoma/Vell. Junte aos poucos as folhas
de abbora e a jimboa pelo bocal da tampa do copo.
20 g azeite
4 Junte o caldo de carne, a gua e programe 20 Min/l00o/Vell.
280 g batata si casca e em pedaos
pequenos 5 Triture 2 Min/VeI8, rectifique os temperos e ligue com um fio de natas e manteiga,
introduzidos pelo bocal, e mexa mais uns segundos na Ve13.
150 g rama de batata
200 g folha de abbora
150 g jimboa
Dica
300 g caldo de carne
Este creme, extraordinariamente rico em ferro, pode tambm ser servido com croutons ou mandioca frita em
pequenos pedaos.
300 g gua
Natas q.b.
8 g manteiga
Sal e pimenta q.b.

Salada de Polvo ~40Min
~8unid
com Kiabos
500 g polvo 1 Cubra a lmina com gua, coloque o polvo, 1 cebola com casca e programe
30 Min/Varoma/')/Vel~ Certifique-se que o polvo est bem cozido, caso
1 cebola p/ cozer com o polvo contrrio programe mais uns minutos mesma temperatura e velocidade. Corte os
tentculos em rodelas finas e o corpo em quadrados pequenos. Reserve.
1 cebola roxa mdia
2 Coloque no copo a cebola roxa, a cenoura, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e pique
1 cenoura 5 Seg/VelS
2 dentes de alho 3 Corte os kiabos ao meio, no sentido transversal, e disponha na Varoma. Junte o
jindungo e o louro no copo, coloque a Varoma sobre o copo e programe
30 g azeite 10 Min/Varoma/Vell. Reserve.
Sal e pimenta q.b. 4 Sem lavar o copo, pique os restantes legumes, excepto o tomate, 5 Seg/VelS.
Rese rve
16 kiabos
5 Corte a parte superior dos tomates e reserve-as. Com uma colher retire a polpa dos
Jindungo qb tomates, esvaziando-os.
1 folha de louro 6 Com excepo dos kiabos, misture todos os ingredientes reservados numa taa e
envolva com ajuda da esptula. Recheie os tomates com este preparado e decore
112 pimento verde com os kiabos cozidos ao vapor e a tampa de tomate.
112 pimento amarelo

Dica
112 pimento vermelho Para que o polvo fique bem macio, deve ser congelado antes de ser cozido. Passe-o por gua quente e coloque-o
inteiro no copo.
Orgos q.b
10 pezinhos de coentros
8 tomates chucha
Portobelos Recheados ~10Min
~6pax
com Kizaca de Camaro
80 g garnbas 1 Corte as gambas em borboleta e tempere com alho, limo, sal, pimenta e coentros.
Reserve.
8 dentes de alho
2 Lave muito bem os cogumelos, retire os ps cuidadosamente para no estragar o
Limo q.b. "chapu" dos cogumelos.
Sal e pimenta q.b. 3 Coloque os ps no copo e pique 4 Seg/Vel4
Coentros q.b. 4 Adicione o azeite, disponha as gambas temperadas na Varoma e programe

10 Min/Varoma/VeI2.
400 g cogumelos Portobelo
5 Junte no copo a kizaca previamente preparada e misture 5 Seg/VeI4 ..
40 g azeite
6 Tempere os "chapus" dos cogumelos com sal e pimenta e recheie-os com este
200 g kizaca de camaro preparado
(Tcnicas Bsicas pg. 14)
7 Polvilhe com queijo e deite um fio de natas. Leve ao forno a gratinar 12 minutos a
80 g queijo parmeso 1800. Sirva no pirex que levou ao forno e decore com as gambas cozidas ao vapor.
Natas q.b.
Dica
Na falta deste tipo de cogumelo pode executar esta receita com qualquer outro tipo de cogumelo de chapu
largo.
Caranguejos com Sabor ~ lOSeg
~ lOUnid
da Ilha de Luanda
10 caranguejos cozidos Lave muito bem os caranguejos, abra-os e retire todo o recheio e carne. Reserve.
60 g azeitonas verdes si caroo 2 Pique as azeitonas juntamente com a cebola e o ovo cozido 5 Seg/Vels.
100 g cebola 3 Junte o recheio dos caranguejos, os restantes ingredientes, temperos a gosto e
misture alguns segundos VeI4/S at obter a consistncia desejada
3 ovos cozidos
4 Recheie as cascas e decore com salsa e ovo cozido
100 g miolo de po
50 g maionese
20gketchup
10 g mostarda Dijon
20 g cerveja
15 g sumo de limo
10 g azeite
Salsa q.b.
Sal e pimenta q.b.
Jindungo qb
Bacalhau com Natas ~40Min
~8pax
e Alho Francs
450 g bacalhau 1 Demolhe o bacalhau durante 24h mudando a gua e deixando-o de vspera coberto
com leite no frigorfico.
120 g leite
2 Coloque um litro de gua no copo, um fio de azeite, disponha as postas de bacalhau
1 L gua escorridas na Varoma e programe 30 Min/Varoma/VeI2. Desmanche o bacalhau
em lascas. Reserve a gua e o bacalhau.
500 g batata doce
3 Frite a batata doce em leo aos quadradinhos midos. Reserve.
leo q.b. p/fritar
4 Coloque no copo o alho francs laminado, o alho cortado s rodelas, o louro e o
400 g alho francs s/ rama azeite. Disponha a jimboa na Varoma e programe 10 Min/Varoma/Vell. Reserve
tudo .
. !~H:lentes de alho
5 Faa o molho bchamel de acordo com o Livro Receitas Essenciais (pg. 22) mas
1 folha de louro utilizando o azeite do refogado, o leite de demolhar o bacalhau e a gua da sua
cozedura at perfazer as 600 g de lquido, ou seja, a quantidade de leite utilizado
40gazeite na receita do molho. Junte as gemas em fio no final do tempo pelo bocal da tampa
do copo, com a Bimby ainda em funcionamento
40 g jimboa
6 Num tabuleiro de pirex coloque as lascas de bacalhau, a batata doce frita e o
2 gemas refogado de alho francs, misture tudo, junte as natas para ligar e rectifique os
temperos. Cubra com o molho bchamel, polvilhe com o queijo ralado e leve ao
160 g natas forno a 1800 para gratinar.
Sal e pimenta q.b.
24 g queijo flamengo ralado

Brandade de Bacalhau ~32Min
~lOpax
com Toque de Jimboa
1 L gua
Faa o pur de batata conforme receita do Livro Receitas Essenciais (pg. 74)
Reserve
200 g jimboa
2 Coloque no copo a gua e a jimboa Disponha o bacalhau na Varoma e coza em
700 g bacalhau demolhado simultneo 30 Min/Varoma/Vell.
100 g tomate maduro

3 Junte no copo o tomate, limpo de pele e sementes, o bacalhau, sem pele e sem
espinhas, a jimboa, o queijo ralado, a kitaba, temperos e envolva 1 Min/Vel3
10 g queijo ralado
4 Pelo bocal do copo junte as natas e programe 20 Seg/VeI3.
10 g kitaba (Tcnicas Bsicas, pag. 13)
5 Misture muito bem este preparado com o pur de batata 40 Seg/Vel4
Sal e pimenta q.b
6 Disponha em tabuleiro ou forma untada com manteiga, pincele com as gemas de

240gnatas
ovo e leve ao forno, cerca de 15 minutos, a 1800 at alourar muito bem.
Manteiga p/ untar
2 gemas
Crepes Recheados ~5Min
~ 20Unid
com Moamba de Jinguba
Ingredientes para a Massa Preparao da Massa
500 g leite 1 Coloque no copo o leite, os ovos, o sal e programe 15 Seg/Vel4.
3 ovos 2 Junte a farinha e o fermento 15 Seg/Vel4 Deixe repousar cerca de 30 minutos.
112 c. ch de sal 3 Numa frigideira untada com manteiga, espalhe uma concha de massa de forma
homognea e deixe dourar de ambos os lados.
300 g farinha
Preparao do Recheio
1 c. ch de fermento em p
1 Desfie as aparas de galinha 5 SegQ/Ve14 Reserve.
Manteiga pl untar
2 Faa um pouco de roux, juntando no copo a farinha e a manteiga 2 Min/100o/VeI2.
Ingredientes para o Recheio
3 Adicione o molho da moamba, a galinha, o cebolinho e o alho francs finamente
Sobras de moamba de galinha laminados e programe 3 Min/1ooo/~/Vel~at atingir a textura desejada, que
deve ser cremosa.
50 g farinha
4 Recheie os crepes com este preparado e feche-os.
50 g manteiga
Nota: Roux um molho francs base, com igual quantidade de farinha e manteiga. Funciona como base de
ligao e d aos molhos uma textura cremosa e aveludada.
10 pezinhos de cebolinho
1 alho francs
Frango Chef Helt ~38Min
~4Pax
1 pimenta verde 1 Asse o pimenta e corte em tiras. Reserve.
20 g alho francs 2 Coloque no copo todos os legumes, excepto o tomate, adicione o azeite e pique
SSeg/VeIS
20gaipo
3 Junte o louro, o aafro e salteie 8 Min/l00o/Vell.
20 g cebola
4 Coloque parte do frango no copo, as asas e as pernas na Varoma. No copo junte a
5galho crista, o vinho branco e programe 10 Min/Varoma/~/VelcJ,.
60 g azeite 5 Adicione o caldo, o tomate em quartos, as cabeas das gambas e cozinhe mais
20 Min/Varoma/~/VelcJ,. Rectifique os temperos.
1 folha de louro
6 Na frigideira doure em azeite as gambas, os pepinos do mar e os ourios e no final o
8 fios de aafro pimenta assado. Com um passador coe o molho obtido e leve novamente ao lume,
juntando as natas.
1,5 Kg frango si pele e em pedaos
pequenos 7 Coloque o frango numa travessa e cubra com o molho de natas e marisco obtido.
1 crista de galo
Dica
200 g vinho branco Se no encontrar os mariscos pedidos na receita pode optar por um pack de mariscos congelados para saladas ou
arroz de marisco que, no fazendo o mesmo efeito, so um substituto possvel.
Acompanha com Tortulhos la Creme da pg. 94
250g caldodegalinha
50 g tomate
Tomilho, sal e pimenta q.b.
4 gambas
8 pepinos do mar
2 ourios do mar
100 g natas
Caril de Porco ~38Min
~8Pax
com Ma e Loengo
I
i,
2 mas 1 Coloque no copo as mas, o acar e triture 50 Seg/Velg junte a gua e envolva
20 Seg/Vel3 Reserve.
1 c. sopa de acar
2 Coloque no copo a cebola, o alho, o leo e pique 5 Seg/Vel5 junte o aipo e refogue
200 g gua 5 Min/100o/Vell.
2 cebolas 3 junte a carne de porco e cozinhe 7 Min/1000/~/Velc:J,
2 dentes de alho 4 Adicione o sumo de ma reservado, a ma reineta, o caril, o gengibre, os

cominhos, o loengo, as sultanas e tempere com sal e pimenta. Envolva muito bem
2 c. sopa de leo com ajuda da esptula e cozinhe 20 Min/100o/~/Velc:J,
2 talos de aipo cortado em cubos 5 Adicione o iogurte, volte a envolver com a esptula e programe mais
5 Min/100o/~/Velc:J,
600 g carne de porco em cubos
1 ma reineta cortada em cubos
2 c. ch de caril em p
1 pitada de gengibre
1 c. ch de cominhos em p
50 g loengo
40 g sultanas
Sal e pimenta q.b.
1 iogurte natural
Strogonoff de Vitela ~35Min
~ 10Pax
com Moamba de Jinguba
300 g tomate pelado 1 Pique o tomate 5 Seg/VeI6. Reserve.
500 g vitela cortada em tiras finas 2 Refogue a carne em azeite 10 Min/Varoma/)/Vel~. Reserve.
50 g azeite 3 Num recipiente parte junte as natas, a moamba de jinguba e o sumo de limo.
Reserve.
400 g natas
4 Pique a cebola 5 Seg/VeI6, junte a manteiga no copo e refogue at ficar
10 g moamba de jinguba transparente 5 Min/Varoma/Vell.
(Tcnicas Bsicas pg 11)
5 Adicione a farinha, o caldo de carne, o tomate picado reservado e programe
20 g sumo de limo 10 Min/l00o/Vell.
200 g cebola 6 Junte as natas preparadas no ponto 3 e programe 20 Seg/Vel7
40 g manteiga 7 Junte a carne e os cogumelos,tempere com sal, pimenta, mostarda, ketchup e

programe 10 Min/l00o/)/Vel~
10 g farinha de trigo
150 g caldo de carne
Sal e pimenta q.b.
10 g mostarda
10 g ketchup
300 g cogumelos laminados

Aveludado de Abacate
40 Seg
6 Pax
700 g abacate maduro Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/Vel9

descascado e descaroado
2 Sirva em taa de vidro e polvilhe com canela,
50 g vinho do Porto
150 g mel Dica

o abacate a utilizar nesta receita dever ser previamente conservado no frio, obtendo assim uma deliciosa
10 g canela sobremesa fresca' Dever servi-Ia de imediato pois escurece rapidamente.
Compota de Mirangolo
40 Min
1000 g mirangolo 1 Lave os frutos, parta-os ao meio, no retire a pele nem as grainhas. Coloque-os no
copo com os restante ingredientes e programe 40 Min/Varoma/VeI4,
500 g acar
2 Conserve em frascos de vidro,
1 pau de canela
Dica Nutricional
Como a maior parte dos frutos vermelhos tambm o mirangolo considerado um antioxidante extraordinrio, O
seu sabor agridoce torna-o particularmente interessante,
Compota de Tabaibo ~40Min
ou Figo da ndia
700 g figo da ndia Com uma faca corte as extremidades do fruto, faa um corte superficial no seu
comprimento e retire a pele,
500gacar
2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Min/Varoma/VeI4
Casca de l lirno
(apenas a parte amarela) 3 Distribua em vrios boies e reserve no frio,
Dica Nutricional
o figo da fndia extremamente rico em minerais, potssio, clcio, magnsio e ferro, conhecido pelas suas
inmeras propriedades anti-oxidantes e anti-inflamatrias. Poder utiliz-lo na confeco de sumos e granizados
bem como ingrediente em tartes e bolos variados,
Pode criar a sua compota de todos os trutos: Tradicionalmente a quantidade de fruta e de acar a mesma, mas as nossas
compotas so light tornando-se mais dietticas e saudveis, Se pretender uma compota mais espessa deixe "apertar",
cozinhando mais 5 ou 10 minutos conforme a textura desejada mesma temperatura e velocidade. Ao cozinhar na Ve14, as
compotas mantm pedaos do fruto, Se pretender uma compota com o fruto desfeito, triture 15 Seg/VeI6,
Produtos Naturais
das Abelhas
Euromel, Lda
PENA MA COR - PORTUGAL
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Tarte de Mel, ~3Min
~ lOPax
Manga e Caju
Ingredientes para a Base Preparao da Base
Manteiga qb p/ untar 1 Pr-aquea o forno a 1800 Unte uma forma de tarte de base removvel com
manteiga e polvilhe com farinha
Farinha q.b. p/untar
2 Junte no copo todos os ingredientes para a base e misture 15 Seg/VeI6. Forre a
170 g requeijo forma com este preparado.
60 g leite Preparao do Recheio
i ovo 1 Sem lavar o copo coloque todos os ingredientes para o recheio, triture 4 Seg/Vel5 e
programe de seguida 3 Min/37/VeI2.
100 g acar
2 Deite na tarteira e leve ao forno cerca de 30 minutos.
300 g farinha
3 Retire, deixe arrefecer e pincele com mel generosamente.
2 c. ch de fermento p/ bolos
Ingredientes para o Recheio
80 g acar amarelo
100 g manteiga
250gcaju
30 g mel
4 c. sopa de doce de manga

Mousse de Mcua ~13Min
~8pax
250 g gua 1 Numa taa coloque a gelatina partida em pedaos a hidratar em 50 g de gua fria
4 folhas de gelatina 2 Coloque a mcua no copo e programe 30 Seg/~/VeI5 para obter a mcua
pulverizada. Peneire para separar as sementes e fibras da mcua. Torne a colocar no
150 g mcua pulverizada copo o p de mcua obtido, acrescente 100 g de gua e programe
10 Min/Varoma/VeI2. Reserve.
400 g natas frescas
3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h
i lata Leite Moa
4 Escorra a gua do ponto 1 e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de
gua a ferver e dissolva com um garfo.
5 Junte no copo o Leite Moa, a mcua reservada, a gelatina e programe 30 Seg/VeI4.
6 Coloque numa tigela grande ou se preferir em pequenas taas de sobremesa e leve

ao frio, no mnimo 2 horas antes de servir.
250 9 water 1 In a bowl, dissolve the gelatine cut in pieces in 50 9 of cold water.
4 gelatine sheets 2 Place the mcua in the bowl and set 30 Sec/~/ Speed 5 to obtain pulverized mcua.
150 9 pulverized mcua 3 Sift in arder to separate the seeds from the mcua [ibres. Place the obtained mcua into the bowl,
add 100 9 oi water and set 10 Min/ varamo/ Speed 2. Set aside.
400 9 cream
4 Place the butterf/y in the washed bowl, add the cream and beat 2 Min/ Speed 30.
1 can Maa sweetened condensed milk
5 Throw out the water from point 1 and squeeze the gela tine. Add 100 9 of boiled water and dissolve with a
fork.
6 Add the Moa milk, reserved mcua and gelatine in the bowl and programme 30 Sec/ Speed 4.
7 Place in a large bowl ar in small dessert cups and refrigerate at least 2 hours before serving.
Cajuzinhos ~lMin
~ 25Unid
250 g amendoim torrado si pele 1 Triture o amendoim 3 Seg/Vell0. Reserve.
200 g acar 2 Pulverize 100 g de acar 10 Seg/Vel9
100 g chocolate em p 3 Junte a farinha de amendoim, o acar previamente pulverizado, o chocolate em p

e misture 10 Seg/VelS
112 lata Leite Moa (ou o necessrio at
atingir o ponto de moldagem) 4 Programe 1 Min/Vel4 e despeje aos poucos, com a Bimby em funcionamento, o
Leite Moa pelo bocal da tampa do copo at atingir a consistncia para moldar.
5 Molde mo pequenos cajuzinhos e envolva cada um em acar. Coloque um

amendoim ou caju inteiro numa das extremidades e sirva em forminhas de papel
coloridas em prato de p.
Nota: A quantidade de Leite Moa pode variar de acordo com o upo de amendoim, mais ou menos oleoso.
Por este motivo, no ponto 4 deve Ir olhando pelo bocal para verificar a consistncia da pasta e, se necessrio,
aumentar a quantidade de Leite Moa at que o preparado atinja um aspecto moldvel.
Mahime OU Matete 12 Min
8 Pax
1 L leite Coloque no copo todos os ingredientes, excepto a casca de limo e a canela, e

programe 20 Seg/Vel31h
150 g acar
2 Junte a casca de limo e programe 12 Min/90o/VeI21h.
200 g farinha de milho
3 Retire a casca de limo e coloque o preparado em tacinhas ou numa travessa. Deixe
Casca de t lirno arrefecer e polvilhe com canela em p.
Canela q.b.
Dica
Tradicionalmente este doce feito com gua e farinha de milho branca. A consistncia deste doce depende da
qualidade da farinha. Se necessrio acrescente ou reduza a quantidade do leite ou da gua.
1 L milk 1 Place ali ingredientes into the bowl, except the lemon peel and cinnamon, and set 20 Sec/ Speed 30.
150 g sugar 2 Add the lemon peel and set 12 Min/ 90/ Speed 20.
200 g com flour 3 Remove the peel and serve in small dessert bowls or on a platter. Let it cool and sprinkle with cinnamon.
Peel of 1 lemon
Cinnamon
Doce de Leite h1Min
~ 25Unid
100 g coco ralado 1 Coloque 50 g de coco ralado e os restantes ingredientes no copo, excepto o leite de
coco e o cravinho, e misture 10 Seg/Vel5
2 c. sopa de Leite Moa
2 Programe 1 Min/Vel4 e adicione lentamente o leite de coco pelo bocal at atingir
150 g leite em p Nido uma consistncia pastosa densa. Deixe secar ao ar cerca de meia hora.
100 g acar pulverizado 3 Faa bolinhas, envolva-as no restante coco ralado e enfeite com um cravinho no
centro de cada bolo.
100 g leite de coco (ou o necessrio at
atingir o ponto de moldagem)
20 cravinhos
100 9 grated coconut 1 Place into the bowl o 9 of grated coconut and ali the ingredients, except the coconut milk and cloves, and
stir 10 Sec/ Speed 5.
2 tablespoons MOAsweetened condensed milk
2 Set 1 Min/ Speed 4 and slowly add the coconut milk by the lid mouth until achieve a thick paste consistency.
150 9 milk powder Nido Remove from the bowl and let it dry for about half an hour.
100 9 powdered sugar 3 Make small balls by hand, wrap them in the remaining grated coconut and garnish with a clove in the
center of each cake.
100 9 coconut milk (or as much as required to
reach the moulding point)
20 cloves
Bolo de Tabaibo 8 Min
8 Pax
ou Figo da ndia

Manteiga q.b. p/ untar 1 Pr-aquea o forno a 1800 Unte uma forma com manteiga e farinha.
Farinha q.b. p/ untar 2 Com o copo bem seco coloque a borboleta e bata as claras em castelo 6 Min/Vel31h
sem o copo medida. Reserve.
6 ovos
3 Junte no copo as gemas, o acar e bata mais 1 Min/Vel6.
200 g acar
4 Retire a borboleta, adicione a compota, a farinha, o fermento e misture
4 c. sopa de compota de figo da ndia 20 Seg/VeI3.
100 g farinha de trigo 5 Coloque a borboleta, junte as claras e envolva suavemente 30 Seg/Vel3.
1 c. ch de fermento em p 6 Leve ao forno cerca de 40 minutos.

Pudim de Caf ~lMin
~8pax
da Av Lete da Cala
Caramelo q.b. p/ barrar a forma Pr-aquea o forno a 1800. Unte a forma com o caramelo.
8 gemas 2 Dissolva o caf no leite 30 SegjVel6. Junte os restantes ingredientes no copo e

misture 35 SegjVel2.
8 medidas de caf solvel
3 Coloque o preparado na forma, cubra com papel de prata ou vegetal e leve ao forno
8 medidas de leite em banho-mana cerca de 30 minutos.
8 medidas de acar 4 Com um palito certifique-se que o pudim est cozido e desenforme depois de frio.
Sirva decorado com gros de caf torrado.
Nota: Mantivemos as medidas tradicionais nesta receita, sendo que cada medida corresponde a meia casca de
ovo.
Caramel to grease the cake tin 1 Preheat oven to 180QC. Grease the cake tin with the caromel.
8 egg yolks 2 Dissolve the coffee in milk 30 Sec/ Speed 6. Add the remaining ingredients and mix 35 Sec/ Speed 2.
8 measures of coffee powder 3 Pour the preparation in the tin, cover with silver paper or vegetal paper and bake 30 minutes in double
boiler, in the oven.
8 measures of milk
4 With a toothpick make sure that the pudding is cooked and unmold when cold. Serve garnished with
8 measures of sugar roasted coffee beans.
Note: The traditional measures in this recipe were maintained and each measure accounts for half eggshell.
Areias do Mussulo 40 Seg
22 Unid
400 g farinha de trigo 1 Pr aquea o forno a 1800
150 g acar 2 Coloque todos os ingredientes no copo e programe 40 Seg/VeI6.

100 g coco ralado
3 Faa bolas pequenas e leve ao forno em tapete de silicone ou papel vegetal,
250 g manteiga durante 10 a 15 minutos. Passe-as por acar, canela e coco ralado enquanto
estiverem quentes.
lhc.cafdesal
Canela qb Dica
Estes bolinhos conservam-se vrios dias em frasco de vidro.
400 9 wheat flour 1 Preheat oven to 180C.
150 9 sugar 2 Place ali ingredients into the bowl and set 40 Sec/ Speed 6.
100 9 grated coconut 3 Make small balls and cook in the oven, on a silicone mat ar parchment paper, for 10 to 15 minutes. Wrap it
in sugar, cinnamon and coconut while warm.
250 9 butter
}I, coffeespoon of saft
Cinnamon
Sorvete de Kissngua ~2Min
~lOpax
deAnans
800 g kissngua anans Coloque no copo metade da kissngua, o anans, a ma ou cascas de manga, o
(Tcnicas Bsicas pg. 14) acar pulverizado, as claras e programe 2 Min/Vell0. Com a ajuda da esptula
v mexendo para no criar vcuo e adicione aos poucos pelo bocal a restante
300 g anans congelado em pedaos kissngua congelada.
pequenos
Dica
1 ma vermelha ou 100 g cascas
vermelhas de manga Pode voltar a congelar o sorvete em formas prprias ou servir de imediato em taas de vidro decoradas com um
tringulo de anans com casca e um raminho de hortel.
200 g acar pulverizado
2 claras de ovo
800 9 pineopple kissnguo 1 Ploce in the bowl holfafkissnguo, pineopple, opple ar monga peels, powdered sugor, egg whites and
(Bosic Techniques, p. 14) set 2 Min/ Speed 10. Mix with the spotulo to ovoid creoting vocuum ond slawly odd the remoining frozen
kissonguo through the bowl /id mauth.
300 9 pineopple, frozen in smoll pieces
1 red opple or 100 9 red mongo peels
200 9 powdered sugor
2 egg whites
Delcia de Morango 7 Min
10 Pax
com Sementes de Ssamo
150g morangos frescos 1 Junte no copo os morangos frescos, o acar, triture 5 Seg/Vel5 e de seguida
programe 5 Min/Varoma/Vell. Reserve esta calda para cobrir o doce no final.
150 g acar
2 Passe o copo por gua fria e coloque os morangos congelados, as natas, o Leite
650 g morangos congelados Moa e misture 2 Min/VeI9.
100gnatas 3 Sirva este preparado em taa transparente, intercalando com muesli. Regue com a
calda no final e polvilhe com as sementes de ssamo.
112 lata de Leite Moa
200 g muesli Dica

Em dias de festa enriquea esta sobremesa intercalando com camadas de gelado de natas. Para os midos
Sementes de ssamo q.b experimente com os cereais preferidos ou com bolachinhas partidas.
150 9 fresh strawberries 1 To make the strawberry syrup, place into the bowl the fresh strawberries, the sugar, set 5 Sec/ Speed 5 and
then set 5 Min/ varoma/ Speed 1. Reserve this syrup to cover the dessert at the end.
150 9 sugar
2 Wash the bawl in cald water and then place the frozen strawberries, cream, Moa Milk and
650 9 frazen strawberries mix 2 Min/ Speed 9.
100 9 cream 3 Serve the prepared at point 2 in a transparent bowl, interspersed with muesli. Drizzle with the syrup,
sprinkle with sesame seeds.
o can MOA sweetened condensed mi/k
200 9 mues/i
Sesame seeds
Mousseline ~3Min
~8pax
com Ovos Moles
4 folhas de gelatina branca , Numa taa coloque a gelatina partida a hidratar em 50 g de gua fria.
150 g gua 2 Desfaa as bolachas 5 Seg/VeI5. Reserve.
125 g bolacha maria 3 Coloque a borboleta no copo lavado, introduza as natas e bata 2 Min/Vel31h
400 g natas frescas 4 Escorra a gua e esprema muito bem a gelatina. Acrescente 100 g de gua a fervere
dissolva com um garfo.
11ata Leite Moa
5 Junte no copo as natas, a gelatina, o Leite Moa, a baunilha e misture 40 Seg/VeI4.
1/4 c. caf de baunilha em p
6 Numa taa funda de vidro coloque metade do preparado, metade da bolacha moda
Ovos moles (Livro Receitas Essenciais e metade dos ovos moles. Volte a repetir a operao pela mesma ordem. Leve ao
pg.142) frio antes de servir.

ula
lube Bimby Angola
Guia do Clube Bimby Angola o nosso convite ao lazer,
armonia e cozinha com assinatura. Sempre com uma forte
ao rica natureza angolana, desde o mar que banha a
a de Luanda Serra da Cheia, este um roteiro de espaos
pies ou sofisticados que imprimem na sua gastronomia o
lo Bimby.
Hotel de Convenes de Talatona
Kapembaw Lodge
Pululukwa Resort
Embarcadouro
Luanda
No Roteiro obrigatrio de Luanda
Localizado no Largo do cais de embarque para a Ilha do

Mussulo, o Restaurante "EmBarcad'Ouro" proporciona-lhe
uma viagem pelos saberes e sabores da cozinha tradicional
portuguesa, tendo como timoneira a Chef jacinta Peixoto.
A coerente decorao dos vrios ambientes, sbria e

originalssima, de extremo bom gosto, resulta de uma
equilibrada combinao, de motivos nuticos rsticos,
como as canoas que em tempos remotos faziam a travessia
para o Mussulo, com os troncos e razes africanas exibidas
em largos feixes, criteriosamente espalhados na sala
interior, a marca de um discreto mas notvel artesanato
de origem local e algum mobilirio de madeira escura,
Porm, a genuna especialidade do restaurante, gerido
por Tiago Milheiro, do Grupo Cosal, reside num fantstico
buffet do Domingo, onde so servidos 25 pratos quentes,25
aprazveis saladas e uma vintena de deliciosas sobremesas,
desde as Farfias, Po-de-L da lace, Pudim de Leite com
Porto e Amndoas, at Barca de Sabores.
o EmBarcad'Ouro oferece uma seleco de 250 referncias

vnicas, sobretudo de origem Portuguesa, onde no falta o
Moucho, o Pra Manca e as Reservas da Casa Ferreirinha,
mas tambm da frica do Sul, do Chile e da Argentina, entre
outros.
A existncia de estacionamento prprio, em parque vedado

e vigiado, com capacidade para 100 viaturas, facilita o
ES UR acesso ao espao do EmBarcad'Ouro, que atrai os amantes
contrastando com outro num decap branco, com sofs em

verga, a acompanhar as mesas baixas na ampla espia nada,
combinando com outras de p alto em fina estrutura
metlica pintada a preto.
o percurso gastronmico, pela mo da Chef de cozinha

Lusitana, garante-nos, quer pela qualidade dos
ingredientes, pelo apuramento da confeco, quer pelo seu
toque de originalidade, uma sublime elevao dos pratos
tradicionais portugueses ao nvel do gourmet.
o Bacalhau Lagareiro ou com Broa impera no menu, onde

no falta o peixe, do qual se salienta o Lombo de Cherne
com Molho Tropical, alm de variados pratos de carne, com
a recomendao do Arroz de Pato Antiga ou do suculento
Bife lace com Garnbas.
de passadios de madeira
a definir o traado dos
encaminhamentos, mais
confortveis e seguros dos
utentes, at Recepo
e zona de Alojamento
e Restaurao. Como
atraco central, na zona
dos alojamentos, um Lago
de dimenso aprecivel,
com uma ilhota de onde
jorra gua em cascata, e
a Igu ns re puxos i n esperados,
reforam o efeito relaxante
do ambiente envolvente,
onde perto se pode ver
a Piscina com um bar de
apoio.
Os apartamentos, do tipo T1
e T2, tm capacidade para
cerca de 100 pessoas e so
distribudos em pequenas
casas, ao estilo da ilha,
de Bons Ambientes, plenos com um toque subtil da
de oferta de Aromas e caixilharia em madeira e um
Sabores mesa, para uma cuidado enquadramento
refeio memorvel ou a paisagstico, em respeito
realizao de um evento pelo ambiente.
especial.
O complexo permite ainda a
ALDEAMENTO ROA DAS realizao de conferncias,
MANGUEIRAS num ambiente de tranquilo
No Mussulo, frente ao de relax, numa sala com uma
Embarcad'Ouro, renasceu capacidade de 95 pessoas
o complexo Turstico na sentadas em plateia. O
Roa das Mangueiras, num Resta u ra n te-s pia nad a
areal branco salpicado constitui um agradvel
de palmeiras ondulantes centro de gravidade do
na brisa, agora com uma empreendimento, com
presena emblemtica um menu inspirado no
de um Wellcome Bar- EmBarcad'Ouro, do qual
Esplanada, uma construo depende em termos de
ao estilo tradicional Sul- acompanhamento tcnico.
Africano, com os telhados
exuberantes em troncos
fortes de madeira,
revestidos com capim e
EMPORIUM Bistr
Luanda - Talatona
Ambiente Cosmopolita e Aconchegante Os dotes culinrios do ChefMiguel Borges, transparecem da

sua cozinha de fuso, que nos conduz, desde as Entradas,
Localizado no primeiro piso do edifcio Luanda, no Belas como a "Beringela Grelhada com Mousse de Queijo e Calda
Business Park, em Talatona e, inspirado no conceito do de Manjerico", as "Gambas Recheadas", ou o "Soufl de
bistr, la franaise de la deraiere gnration, lanou-se Bacalhau", a defender a originalidade do autor, passando
recentemente no desafio gastronmico da alta qualidade o pelas carnes, onde o "Medalho de Parma com Gambas",
EMPORIUM, sob a mestria do ChefMiguel Borges. o "Magret em Molho de Porto" ou o "Medalho de Filet
Mignon com Cinta de Presunto e Gambas em Molho de
o ambiente cosmopolita aconchegante, num espao
moderno, cuidado, de dimenses contidas, de modo a
privilegiar a excepcional qualidade do servio, patente
desde a cozinha at permanente ateno do pessoal de
sala, eximiamente treinado, prima pela presena fotogrfica
forte de quatro grandes metrpoles: Luanda, So Paulo,
Lisboa e, naturalmente, Paris, com a sua magnfica Torre
Eiffel.
Cachaa" so excelentes exemplos, ou ainda nos Peixes,

em que brilham a "Dourada em Manteiga de Alecrim" ou
o "Bacalhau Emporium", a descobrir, todos eles, pratos
absolutamente recomendveis, alm de tentadores. Os
apreciadores de bom Risoto, podem escolher, no seu
melhor, entre o de Camaro, de Pato ou de Bacalhau e, j
nas Sobremesas vale a pena deixar-se levar pelo Fondue de
Chocolate, pelo Cheesecake de Frutos Vermelhos ou pelo
mais diettico Carpaccio de Anans.
Diariamente pode seguir a sugesto do Chef, que aos
sbados oferece a sua
muito gabada Feijoada
Brasileira, sem precedentes
em Luanda.
Ao tornar-se, facilmente,
cliente habitual deste Bistr
vai cruzar-se, com alguma
frequncia com os seus
Festivais Gastronmicos,
que o conduziro ao topo
das suas experincias
degustativas.
A carta de vinhos
permite-lhe uma escolha,
suficientemente variada,
entre os melhores
Champagnes Franceses, os
vinhos da mesma origem,
ou os Portugueses, entre
os mais conceituados, os
Sul-Africanos e ainda os
Chilenos.
Lookal
Ilha de Luanda
Mar e So Jorge
Disposto numa ampla espia nada, em forma de "U", mais

parecendo o "deck" de um navio, sempre a ver o mar, os
seus pratos mais disputados so o "Polvo no Forno cj
Banana Cararneliz ada", o "Bacalhau Lagareiro cj Migas" e o
"Torned cj mel e Cerveja Preta", depois das entradas onde
se destacam as "Gambas Estaladias", a "Salada de Lagosta"
e a "Sopa Rica de Peixe".
Ao almoo, nos Sbados e Domingos, vale a pena

experimentar os seus famosos "Buffets"
Nas noites de Sexta e Sbado, a partir das 23hOO, a
Discoteca impe-se, bem divertida, num ambiente mais
jovem, sempre animada com DJ's da vanguarda Luandense.
de acesso varanda (coberta) do piso superior.
Aqui, alm do melhor marisco, cozido, na grelha, na
cata plana ou preparado num magnfico arroz, numa
feijoada ou at numa acorda, pode optar-se pelo peixe
fresqussimo na grelha, ao sal, ou at pelos soberbos bifes
do lombo, com molhos escolha.
Nas sobremesas destacam-se o Petit Gateau (So Jorge) e

o Cheese Cake (Mar), alm das Mousses de Maracuj e de
Chocolate e dos Pudins de Ovos e de Caf, a no perder.
Nas garrafeiras, com vinhos muito bem seleccionados,

predominam os de origem portuguesa, do Alentejo e do
Douro, alm dos Franceses, Argentinos, Chilenos e alguns
Sul Africanos.
Na Marisqueira
Uma Cervejaria disposta em dois pisos virados para a
moldura do mar, a presena marcante, logo entrada, de um
vistoso e atraente aqurio, repleto de suculentos mariscos
vivos, a desafiarem a gula dos apreciadores, seguido de uma
vitrine com Lavagantes, Lagostas, Lagostins, Camares
de todos os tipos, incluindo o de Espinho, Sapateiras e
Caranguejos, no faltando o do Namibe e at as apetecveis
Ostras, Amijoas, Percebes e Lingueiro, tudo sempre
com uma frescura sem par e j ....irrisistivelmente, quase a
caminho do nosso prato:
Para nos embalar num repasto, sempre memorvel, a

presena da contnua melodia de uma cortina de gua
caindo para um pequeno lago, na zona central, sob a escada
PIMM'S
Luanda
o Sabor da Tradio representa hoje uma oferta de quase 40% do actual menu.
Mas, todos os anos o cardpio v surgirem alguns novos
Em Alvalade, na Rua Emlio M'Bida, 112, por baixo da pratos, dando largas inovao e sempre acompanhando
Comandante Gika, fica o estupendo restaurante PIMM'S, as tendncias da evoluo da exigente procura na faixa de
que teima em situar-se na ribalta, depois de um percurso mercado onde se enquadra.
que j nos vem regalando h mais de 12 anos, na capital
angolana. o prprio espao, que conta sempre com a sua clientela
fidelizada, foi recentemente ampliado, mas continuando
Com o talento da Chef Eugnia Esteves, continua a ser
orientado para a melhor cozinha tradicional, marcadamente
do norte de Portugal -Minha e Trs-as-Montes - a par de
percorrer uma boa panplia da cozinha internacional, que
a sugerir um aconchego reconfortante, onde se sentam,

agora em duas salas contguas, cerca de 80 pessoas.
Quer atravs de pequenos toques arquitectnicos
exteriores, quer na sua decorao interior, o seu ambiente,
sofisticado, transporta-nos efectivamente para o Portugal
autntico da profuso das boas tradies gastronmicas
nortenhas e no s. Hoje a sala rstica, contrasta com
outra, de concepo contempornea, em tons de branco,
com uma garrafeira decorativa, fotos de gentes de Luanda,
e candeeiros no tecto de avultada dimenso em pasta de
uma evocao de aromas
e sabores, de fuso entre
os saberes milenares e a
cozinha criativa, de onde
ressaltam propostas que
podem ir desde o "Carpaccio
de Garoupa em Sumo de
Lima", "Lombinhos de
Cherne com Risoto de
Espargos Verdes", o "Arroz
de Pato", o "Bacalhau
Lagareiro", o "Magret de
Pato" ou as "Gambas com
Alho e Coentros", ao velho
"Cozido Portuguesa", a
"Feijoada Transmontana",
as "Tripas Moda do Porto"
ou o "Arroz de Cabidela" e
o "Cabrito Serra d'Arga",
passando pelo Arroz, a
Aorda ou a Cata plana de
Marisco.
Nas sobremesas o genuno

Queijo da Serra e alguns
Doces Conventuais so
marcas que no podem
passar despercebidas.
Na oferta de vinhos, hoje
apresentada em IPad,
podem encontrar-se os
melhores vinhos do mundo
como o Barca Velha, o
Chateaux Petrus, o Vega
Sicilia, entre outros como
o Pera Manca, o Moucho
e o expoente mximo dos
vinhos verdes, o Palcio da
Brejoeira.
papel, no mais moderno que o restaurante to bem bebendo o seu caf e a

design italiano. representa. sua aguardente velha ou a
O bar continua a ser um Um novo espao exterior, ginjinha da casa com todo o
mimo da Casa, onde as lembrando um ptio, conforto.
fotos de Ponte de Lima, nos com mobilirio de jardim, O produto gastronmico
lembram de velhos tempos permite aos fumadores deste verdadeiro centro
que nos ligam tradio acabar a sua refeio de prazeres da mesa
-------
~;-~-.
Tudo na Brasa
Benguela
o melhor Leito da Bairrada, em Benguela Feira de Gastronomia de Benguela" e "Primeiro Lugar no

Concurso de Prato confeccionado em directo".
Num espao, bem no centro da cidade, que antes teve o uso
de Casino e Gelataria, nasceu e cresceu um restaurante, Jos Correia tambm gosta da arte da cozinha, que aprendeu
onde hoje se sentam 140 pessoas, que faz das brasas, do desde mido com a me, e praticou, quando por ter de
deixar a Gabela, onde nasceu, e se fez vida, muito rolando
nas estradas da Europa como camionista, foi descobrindo
outras culturas gastronmicas e desenvolvendo os seus
dotes culinrios.
Por isso foi ele que treinou a sua equipa da cozinha, que
agora segue sob a coordenao da Teresa Carmo, das Caldas
da Rainha, que para alm de ter introduzido novas receitas,
como a Cabidela de Cabrito ou o Polvo Lagareiro, tambm
uma excelente doceira e, com a preciosa ajuda da Bimby
- a sua mo direita, como ela diz - produz diariamente
verdadeiras delcias como as Tartes Merengadas, os Bolos
de Cenoura cobertos de Chocolate, as Queijadinhas de
Leite, as Tortas de Laranja e de Coco, entre tantas outras.
Para alm de um ultra personalizado servio, Carta,
seu forno de lenha ou das grelhas, o seu segredo a assar

frango, febras, entremeada, bacalhau ou qualquer peixe
e, sempre ...o seu famoso leito da Bairrada, que aqui
promovido a leito de Benguela.
Numa permanente preocupao de bem servir uma cozinha

simples, mas bem cuidada, despretensiosa, mas de alta
qualidade, o Jos Correia e a Cidlia do o melhor da sua
dedicao e das suas vidas para agradar.
E, no foi por acaso que em 2012 foram galardoados com trs

primeiros prmios de gastronomia:" O melhor Restaurante
de Benguela" (por votao do pblico), "Primeiro Prmio da
D todos os dias, ao almoo e
ao jantar, os clientes so
surpreendidos com pratos
como os Joaquinzinhos com
arroz de Tomate, o Frango
Passarinho, a Caldeirada de
Bacalhau ou o velho Cozido
Portuguesa.
E, para espanto geral, este

espao, que at fecha tarde,
abre de manh cedo para
servir Pequenos Almoos,
onde at a Bola de Carne
marca presena e, hora
do Lanche, o pratinho de
Marisco ou a Francesinha
moda do Porto, com muito
fino Cuca, nunca faltam.
o prximo desafio do Jos e

da Cidlia agora, dar uma
nova imagem ao exterior do
edifcio, com as fachadas
um tanto antiquadas e
a exigir um re-styling a
condizer com a qualidade
dos interiores e sobretudo,
com a sua excepcional
oferta gastronmica.
Hotel de Convenes de Talatona
Talatona
o Primeiro 5 Estrelas em Luanda

Em Luanda, o HCTA foi a primeira unidade hoteleira a
merecer a classificao de cinco estrelas, to esperada
nesta cidade cada vez mais cosmopolita. O seu projecto
moderno e arrojado, sob o ponto de vista arquitectnico
- notvel, sobretudo pela forte presena policromtica
das suas fachadas em vidro - apostou na excelncia dos
seus acabamentos e da decorao dos seus interiores,
desenvolvendo-se em espaos grandiosos, de elevado
requinte. Nos servios que presta, o aprumo e a eficincia
do seu pessoal marcam a diferena, denotando uma
criteriosa seleco, uma cuidada formao, sob uma muito
responsvel gesto.
O Hotel dispe de 201 quartos apresentando um desusado

conforto e exclusiva comodidade, com uma decorao
moderna, cores quentes e acabamentos requintados, bem
como 20 Vilas equipadas com todas as facilidades de um
verdadeiro lar.
Alm de diversas salas equipadas para reunies e

banquetes, um ginsio e uma agradvel piscina com bar,
esto ainda disponveis o Brent's Bar, o Lobby Terrace Caf
e dois Restaurantes, um no piso de entrada, o Sabores do
Mussulo, e o La Piazza dei Forno no primeiro piso.
No Sabores do Mussulo, alm do riqussimo Buffet, do Chef

Oscar Fernandes, que tambm o Chefe executivo de todo
o servio de cozinhas do Hotel, servido diariamente ao
almoo e ao jantar, onde vai reencontrar os sabores mais
O Hotel integra-se numa extensa rea, ocupando um

quarteiro inteiro, em prime location, onde tambm se
insere o Centro de Convenes de Talatona, em conjunto
com 20 luxuosas Vilas. Num imponente lobby, de grandes
dimenses, a harmoniosa combinao de mrmore polido
do pavimento, com a madeira que forra algumas das
paredes laterais, e com muito vidro, na fachada principal,
que o enche de luz, contrasta com a presena do ao inox
da estrutura da ponte de tirantes que o atravessa a toda
a largura, aproveitando o enorme p-direito da construo
e reflectindo a genial criatividade do projecto. Do tecto
pendem gigantescos lustres decorativos que conferem
uma assinatura de luxo neste amplo espao de primeiro
contacto e de convvio do Hotel.
J no La Piazza dei Forno,
sob a responsabilidade
do Chef Hugo Arajo a
grande atraco so os
pratos italianos, dos quais
sobressaem as Massas
Frescas e os Rizottos,
cozinhados na hora.
sobremesa pode degustar

desde o "Pastel de Ma
com Canela, com Gelado de
Baunilha e Molho de Frutos
Silvestres", passando por
um "Anans Frito com
Creme de Pina Colada e Shot
de Lima", at um "Tiramisu
com Creme de Caf, Caviar
de Amareto e Telha de
Cacau".
Quanto Garrafeira,
a fabulosa oferta vai
desde os Vinhos do Ms,
tradicionais, pode sempre recomendados pelo
recorrer-se ao servio consultor enfilo, que
carta, com sabores mais incluem um Champagne, um
criativos, dos quais se Branco, um Rose e um Tinto,
salientam, nas entradas: podendo sempre optar-se
a "Empada de Moamba por Vinho ao Copo, de boas
de Galinha com Jinguba origens, at chegarmos
e Confit de Limo com coleco extraordinria de
Tomate", ou o "Torricato Champagnes e de vinhos
de Morcela e Farinheira de Frana, Itlia, frica do
com Favas Salteadas", Sul, Argentina, Austrlia
nos mariscos: "Lagosta e claro est, os melhores
Escalfada em Molho Oiablo produzidos em terras
e Arroz de Aafro", nos lusitanas.
peixes: "Arroz de Tamboril
com Amijoas e Camaro"
ou, as "Lascas de Bacalhau
Gratinado com Molho Aiolli"
e, nas carnes: o "Frango
Recheado com Farinheira e
Anans" ou o clssico "Bife
do Lombo de Novilho com
Molho de Alho e Louro".
Creme de Lagosta Mufete
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Ingredientes Ingredientes
2 Kg lagosta, 2 L gua, 300 g azeite, 50 g azeite de tomilho, 450 g robalo , sal e pimenta q.b., sumo de llirno, 150 g batata doce,
100 g brandy, 500 g cebola, 500 g cenoura, 1alho francs, 50 g salsa, 100 g mandioca cozida, 100 g banana po descascada, 20 g natas
500 g tomate maduro, 50 g farinha trigo, Sal e pimenta q.b., 3 vagens de Ingredientes para o Molho Verde
jindungo, Erva caxinde q.b., Funje de bomb q.b. 2 cebolas, 1 pimento verde, 1 raminho de salsa, Sumo de 1 limo,
50gazeite
Preparao Preparao
1. Coza a lagosta numa panela. Reserve o caldo da cozedura. 1. Tempere o robalo com sal, pimenta e limo. Reserve. 2. Coloque no
2. Descasque a lagosta, reserve o miolo e as cabeas. 3. Leve ao lume copo todos os ingredientes para o molho verde e programe 5 Seg/Vel
uma panela com azeite, junte as cabeas de lagosta e deixe fritar 6. Reserve 3. Disponha a batata doce na Varoma, a mandioca partida
bem na gordura. 4. Junte os vegetais cortados grosseiramente e deixe em pedaos pequenos na bandeja e programe 35 Min/Varoma/VeI2.
refogar bem. Flameje tudo com o brandy. 5. Depois de flamejados, Certifique-se que est tudo bem cozido e se necessrio programe mais
passe os vegetais para o copo da Bimby, junte o tomate sem pele e sem uns minutos mesma temperatura e velocidade. Reserve a batata doce.
sementes e triture 3 Min/Vell0. 6. Adicione a farinha, junte 400 g do 4. Coloque a mandioca no copo e triture 1 Min/VeI7. Tempere e junte
caldo reservado e misture 10 Seg/VeI9. 7. Tempere com sal, pimenta, um fio de natas para tornar o pur de mandioca mais cremoso. Reserve.
jindungo e junte a erva caxinde para aromatzar, e misture mais 5. Coloque no copo a banana po e repita a operao do ponto anterior.
15 Seg/Vel~. 8. Coloque tudo na panela, junte o restante caldo da Reserve. 6. Grelhe o robalo, preferencialmente no carvo. 7. Corte
cozedura da lagosta, leve novamente ao lume para ferver e engrossar. a parte superior da batata para fazer uma tampa e esvazie cada
Rectifique os temperos. 9. Passe o lombo de lagosta em azeite de batata, fazendo 3 caixas. Sirva os purs dentro das caixas de batata
tomilho, na frigideira. 10. Sirva no prato um medalho de lagosta sobre doce. Coloque todos os componentes no prato de forma harmoniosa
funge de bornb. Decore a gosto usando erva caxinde e tomilho. O caldo decorando a gosto.
da lagosta servido em molheira ou em jarro. Serve cerca de 20 pessoas.
Carr de Borrego sobre Kitaba Sorbet de Maracuj
!
e Molho de Mcua em Tlipa Crocante de Laranja
i
Ingredientes para o Sorbet

Ingredientes
300 g polpa de maracuj congelada em cuvetes, 300 g acar, 100 g gelo
30 g molho sak , 10 g alho picado, 50 g azeite, sal e pimenta q.b., 300 g
carr de borrego, Kitaba q.b, (Tcnicas Bsicas pg. 13) Ingredientes para o Coli de Kiwi
500 g kiwi, 400 g acar, sumo de 21imes
Ingredientes para o Molho Sak
SOOg sak, 150 g sumo laranja, 1 c. sobremesa vinagre de vinho de arroz, Ingredientes para o Coli de Frutos Vermelhos
1c. sobremesa mirin, 1 c. ch leo de ssamo 500 g frutos vermelhos, 400 g acar, sumo de 2 limes
Ingredientes para a Tlipa
Ingredientes para o Molho de Mcua
300 g acar, 80 g sumo de laranja, 100 g manteiga, 100 g farinha
SOOg mcua, 300 g gua, 100 g cebola, 20 g manteiga, 70 g molho sak ,
200 g caldo de galinha, 1 c. ch de acar, Sal e pimenta q.b., 150 g natas,
Preparao
1. Decore o prato com os colis bicolores. 2. Coloque no centro do prato
Preparao
a tlipa de laranja. 3. Coloque o sorbet dentro da tlipa 4. Decore com
1.Coloque no copo o molho sak, o alho, o azeite, o sal, a pimenta e
uma tellha de chocolate ou outro elemento a gosto e sirva de imediato.
programe 20 Seg/VeI6. 2. Tempere o borrego com este preparado de
forma a fazer uma marinada. Deixe repousar algumas horas ou, de Preparao do Sorbet
1. Pulverize o acar 15 Seg/Vell0. 2. Misture todos os ingredientes no
preferncia, de um dia para o outro. 2. Numa frigideira, core o carr
de borrego em azeite bem quente, um minuto de cada lado. 3. Leve copo e programe 2 Min/Vell0. 3. Sirva de imediato ou congele.
ao forno a 1600 durante 6 minutos apenas. 4. Retire do forno e deixe Preparao do Coli
1. junte todos os ingredientes para o Coli de Kiwi no copo e triture
repousar 3 minutos para que a carne descanse e obtenha uma textura
1 Min/Vel ro. 2. Deixe reduzir at ao ponto fio 8 Min/Varoma/VeI2.
de mdio/mal passada. 5. Coloque no prato, sobre uma base de kitaba
3. Deixe arrefecer e conserve no frigorfico. 4. Repita toda a preparao
e os restantes elementos de forma harmoniosa. Decore com folhas de
salsa frita, sirva com os dois molhos e acompanhe com feijo de leo de para obter Coli de Frutos Vermelhos.
Preparao da Tlipa
palma
1. Misture o acar, o sumo de laranja e a manteiga 1 Min/37/VeI6.
Preparao do Molho Sak
2. junte a farinha e envolva tudo 40 Seg/Ve13 3. Leve ao frigorfico
1. Coloque todos os ingredientes no copo pela ordem indicada, excepto
o leo de ssarno, e programe 10 Min/l00o/VeI2. 2. Verifique a durante 30 minutos. 4. Tenda a massa e corte com uma forma circular,
quantidade de molho e programe mais 8 Min/l00o/VeI2 ou at reduzir utilizando por exemplo um copo de boca larga. 5. Coloque sobre um
tapete de silicone e leve ao forno a 1900 durante 5 minutos.
a um tero da quantidade 3. Deixe arrefecer e envolva o leo de ssamo
6. Enquanto est quente, coloque sobre uma taa redonda e pressione
1Min/Vel3
Preparao do Molho de Mcua ao centro para lhe dar a forma de tulipa.
1.Coloque a mcua de molho em gua quente, durante duas horas.
Esprema bem, reservando o sumo da mcua, e passe por um coador

para retirar as sementes. 2. Pique a cebola 6 Seg/Vel8 e refogue de
seguida com a manteiga 8 Min/l00o/Vel 12. 3. junte o sak e programe
2 Min/90o/Vel 1 4. junte o caldo de galinha, o sumo da rncua, o acar
e deixe reduzir para metade durante 5 Min/100o/Vel 1.5. Tempere com

sal e pimenta, Junte as natas e envolva 30 Seg/Ve12
Kapembaw Lodge
Benguela
o reencontro "consigo"... na Natureza!
Atravessar uma pequena parte da vasta savana africana,

constitui o incio do percurso para chegar ao Kapembaw
t.odgel Faz parte da aventura, o calor, a poeira e a picada que
parece no ter fim. A certa altura diz-me o meu companheiro
"espero bem, que valha a penal". E valeu mesmo, cada metro
de picada percorrida ...
o Kapembaw Lodge recebeu-nos de braos abertos no seu

imponente jango principal com um fresqussimo welcome
drink de melancia. A cordialidade no atendimento, os
sorrisos estampados nos rostos, so sempre a primeira
impresso que registamos e que fica para sempre gravada
na nossa memria, posso dizer, sem hesitar, com nota dez.
A piscina, de permeio, convidativa, pinta de turquesa um
tringulo que se espraia pela montanha. Descemos para
o Bungalow XV, por caminhos delimitados por quartzo
branco e salmo, e a bela vista que brilha infinitamente a
cada raio de sol.
Os aposentos so extraordinrios, ao nvel do que de

melhor se pode encontrar neste tipo de empreendimentos,
em qualquer parte do mundo. Novamente a decorao
prima pela criatividade e simplicidade, de mos dadas.
Os quartos so um apelo ao romance e aos sentidos e os
detalhes reaparecem a cada olhar. A cabeceira da cama em
pele, a fivela do roupeiro, a magnifica mscara de azulejos
do lavabo, tudo se harmoniza num espao que promove o
repouso, a paz e a tranquilidade.
Vamos entrando e cada pormenor da decorao do espao

faz toda a diferena: minimal, tnico, sofisticado e simples:
So os pequenos nadas que fazem o nosso quotidiano
pleno, e que por aqui esto em todo o lado. O quadro, o
lustre, o p da mesa, a poltrona, nada foi deixado ao acaso,
fazendo uma simbiose perfeita com a natureza que nos
envolve.
Atravessamos o restaurante e somos forados a parar,

assim que chegamos ao alpendre que prolonga o salo de
refeies I A cordilheira toda nossa, e ns, pertencemos-
lhe. Esta fuso, este sentimento de pertena estende-se at
onde a nossa vista alcana. A linha do horizonte o prprio
contraforte geolgico que se deixa recortar pelo cu azul.
Bar e Esplanada tambm algumas das vrias opes
para 90 pessoas, piscina, e oferecidas.
todos os servios inerentes No que diz respeito
a um servio topo de gama. a eventos a escolha
Para quem pretender ilimitada, existindo j
utilizar o espao para alguns programas pr
trabalho e lazer, dispe de definidos, como o caso
duas salas de conferncias do LK Romntico, do LK
para 100 pessoas, com luz Terceira Idade, do LK Tudo
natural, bar, dois gabinetes em Famlia.
de apoio e internet wireless.
No Kapembaw Lodge
Enquanto Parque Natural, reencontra-se consigo ... na
os safa ris, os passeios, naturezal
de burro, a p ou de BTT,
actividades martimas, a
bordo de um Yatch, so
A varanda o ponto alto

do Bungalow virada para
um dos muitos bebedouros
iluminados, existentes
no Parque Natural, que
proporciona uma vista
panormica, de excelncia,
das montanhas.
A ns gastrnomos e
enfilos do Guia Clube
Bimby Angola, convenceu-
nos o Arroz de Lagosta,
divinal e o Bacalhau com
Broa, que pela mo do Chef
fizeram as honras da casa,
claro que bem regados e
acompanhados:
Na manh seguinte, pequenas quedas de gua, e

optmos por fazer o passeio o seu magnfico esconderijo
de jipe pelo Parque, tendo secreto.
avistado alguns ungulados,
um grande grupo de macaco- o Lodge Kapembaw
co, jibias e uma enorme tem para oferecer 20
variedade de aves de grande extraordinrios Bungalows
beleza e exotismo. com vista panormica para
O passeio culminou em a montanha, o Restaurante
grande com o encontro Accias Rubras, com
com o Rio Coporolo, as suas capacidade para 90 pessoas,
Lodge Baa Azul
Benguela
Lazer e Desporto na Natureza
Com inaugurao prevista para o final de 2012, visitmos o

Lodge Baa Azul, em fase adiantada de concluso de obra e
arranjos exteriores, deixando antever as suas interessantes
caractersticas e enormes potencial idades.
Desenvolvido num territrio com cerca de 15 ha, apenas a
1.500 metros da praia da Baa Azul, este Lodge representa,
antes de mais, a materializao de um sonho do seu
promotor Carlos Viegas, um conceituado industrial da
pesca da Baa Farta, que decidiu, em boa hora, transformar
num destino turstico toda aquela extensa zona, protegida
naturalmente entre as pequenas formaes montanhosas
que a rodeiam, mas ao mesmo tempo to perto de uma
praia excepcional e j to famosa.
o complexo oferece ainda

a possibilidade de atrair
empresas ou grupos para
encontros de trabalho,
em ambiente de lazer,
com a oferta de uma sala
de conferncias para 250
pessoas. Um mini zoo,
com alguns macacos de
vrias espcies, jacars,
avestruzes, papagaios
e araras, constituir a
atraco da pequenada,
E assim, aquilo que em tempos era terra de pastagem para

o gado bovino, que o processo de desertificao forou
a deslocar para outras paragens, tornou-se agora numa
original oferta hoteleira, com 40 bungalows de arquitectura
a lembrar a tradio, com cobertura em madeira revestida
a capim, sendo a maioria com tipologia T1, com alguns
T3 e at uma Suite Presidencial, um Restaurante, bem
enquadrado, num ponto mais alto, com capacidade para
65 pessoas e, bem prximo deste, uma Piscina, que nem
um osis, bem rodeada de verdura, envolta num bem
cuidado friso de pedras roladas, de cor branca, definindo
um contorno irregular, bem desenhado, deixando-o parecer
quase natural. Mais abaixo um Spa, com jacuzzi, banho
turco e sauna, para colectivos at 8 pessoas e, um ginsio
para prtica de musculao.
a par de um refrescante nesta matria est como
pomar, com quase 500 "peixe na gua" I
rvores de fruta onde
se podem descobrir, Outras boas e inovadoras
pedagogica mente, notcias sero, sem dvida, a
mangueiras, abacateiros, preparao e a manuteno
goiabeiras, limoeiros, de um Caminho Pedonal
laranjeiras, nespererras e assinalado, at praia, um
at iaras. Roteiro para Montanhistas
e a criao de um Centro
Na restaurao est de Mergulho PADI, na Baa
prevista a actuao de um Azul, alm de um servio de
Chef de cozinha a recrutar transfer para a praia e para
em Portugal, que domine o aeroporto de Benguela.
a cozinha internacional,
garantindo-se um lugar O Lodge ter ainda um
de destaque para a servio de Rent-a-Car, para
culinria angolana. Mas, uso exclusivo dos hspedes.
a grande novidade ser
uma permanente oferta
de peixe do dia, marisco
e molusco, directamente
abastecido pelo promotor
do empreendimento que
PULULUKWA Resort
Huila
Rstico e Altaneiro impe-se sobranceiro num esplndido estilo rstico, bem tpico da frica austral,
cidade do Lubango que pelas suas dimenses arrojadas, resulta grandioso.
A decorao, nesta zona, muito sbria, mas de extremo bom
Ao chegarmos ao Lodge, no lugar da Mapunda, a viso gosto, proporciona uma ambincia coerente e agradvel,
tranquila e deslumbrante, colina abaixo, com enorme onde apetece estar. Nas salas, com enormes lareiras, sofs
ngulo de abertura e grande profundidade, confinando com em pele e cadeires de verga escura, contrastam com mesas,
a capital da Hula, aos nossos ps, e com a serra da Cheia, armrios, vitrines, em tons mais claros, numa envolvncia
bem contornada, mesmo nossa frente, verdadeiramente com flores dominantemente brancas e peas decorativas,
digna de ser contemplada, com admirao. em madeira, loia, vidro e metal, desde o estanho ao ferro
E, a magia do local convida-nos mesmo a ficar no Pululukwa,

que em dialecto local significa ..."descansa" I
que melhor termo no se podia atribuir-lhe. O Resort, que

se desenvolve numa reserva territorial com 90 hectares,
dispe na sua extrema mais elevada, da sua zona social,
construda em trs volumes, todos assentes numa mesma
extensa laje, que nos conduz desde a ampla Recepo e
Salo de Estar, ao Bar principal, e da ao Restaurante, por
largos corredores abertos e generosas varandas, com pisos
em mosaico de pedra, ou em deck de madeira.
Todas estas construes, com as paredes forradas pelo

exterior e pelo interior com pedra do Cristo Rei, tm os pisos
de soalho em ripas de madeira e a cobertura em estrutura de
troncos de madeira com forro de capim tratado, resultando
forjado, mistura com algumas peas de artesanato bem
conjugadas. Alm de vrios castiais em madeira tosca,
enormes castiais em ferro forjado pendem dos altos
tectos.
o alojamento, com um total de 60 quartos, distribui-se em

dois Kimbos, o Muholo e o Zulo, e uma Aldeia Madeirense,
junto ao rio, a recriar uma antiga propriedade, de uma
famlia daquela origem, reproduzindo-se as "levadas" e at
uma "vinha", para alm do inseparvel bananal. Nos Kimbos,
algo distantes um do outro, a tradicional construo
cilndrica, com tecto cnico de madeira revestido a capim,
tudo pintado em tons terra e, no Muholo, ainda protegido
por uma cerca circular, em paliada e, dispondo dos locais
do fogo e de reunio, como manda a tradio. A sua
decorao interior, rstica, simples, mas muito cuidada e
de bom gosto, garantindo todo o conforto, aliado sbia
e tradicional climatizao natural, por simples ventilao.
, -, ",",-- ~.
Os espectaculares arranjos exteriores tiveram interveno a fundao da essncia da cozinha tradicional brasileira. E,
de grande talento, com destaque para as muitas lagoas, de neste caldo de culturas cresce, com a preciosa ajuda da sua
guas pluviais, povoadas de gansos e patos, desniveladas, genial criatividade, uma das melhores cozinhas de fuso
como que em socalcos, ao descer da colina, algumas que j experimentmos.
interligadas, outras atravessadas por elegantes passadios
de madeira, construdos sobre estacas. Seno, venham degustar por exemplo: um carpaccio de
beringela com presunto crocante e pinhes, um peixe em
O Chef Diego Sacilotto o jovem Paulista, bisneto de folha de bananeira com arroz de bacalhau ao molho de
Italianos (que h mais de um sculo chegaram ao Brasil), leite de coco, um bife de gunga sobre rosti de batata, uma
que assume a responsabilidade pela cozinha no Pululukwa, mandioca frita com flor de sal aromatizado, um gnocci de
onde exibe os seus extraordinrios dotes gastronmicos, rabo de boi e terminar com um pudim de leite com pinhes
que alm de genticos, se desenvolveram ao longo do caramelizados e farofa de ginguba ou uma rabanada com
seu riqussimo percurso, que comea na pizzaria e no gelado de porto e ma assada.
restaurante do seu Pai, depois no restaurante D.O.M.
o quarto melhor do mundo, passando pela Escola de Tudo isto acompanhado por uma, criteriosamente
Gastronomia de Anhembi Morumbi e, continuando depois, seleccionada, garrafeira, predominantemente de origem
com o seu salto para a europa, pela Quinta das Lgrimas, portuguesa, onde os bons vinhos, sem ter que ser
em Coimbra e, pelo Mugaritz, em San Sabastian, o terceiro obrigatoriamente os mais caros, satisfazem as nossas mais
melhor do mundo, onde acumulou a sua melhor experincia, rebuscadas exigncias.
at em organizao e liderana de equipas, que agora,
finalmente em Angola, veio por prova. E, depois de uma refeio capaz de nos levar ao xtase da
E, ao mesmo tempo constatar que, afinal, em Angola reside degustao, nada melhor que um suave passeio pedonal,
pelos cerca de 10 Km de
caminhos, com bons trilhos
em madeira, em piso
empedrado ou em cimento,
alguns, a acompanhar o rio
Cacu I uva li, q ue va i descendo
entre audes e cascatas,
passando por lindssimas
zonas, com boas sombras
e banquetas em madeira,
a convidar a umas pausas
para disfrutar a natureza
que nos rodeia, incluindo
alguns animais, como vrios
antlopes de mdio porte,
zebras, girafas, jacars e
at um leopardo, entre
muitos coelhos bravos, que
em breve co-habitaro este
espao.
Creme de Milho Envelope de Bananeira
com Midos Salteados Surpresa Moda da Baa
Ingredientes Ingredientes
50 g cebola, 5 galho, Salsa q.b., Temperos q.b., Midos de 1 galinha, 1 garoupa com cerca de 700 g (ou outro peixe de carne branca), sal q.b.,
350 g milho, 100 g natas, 100 g leite ,1 gema, 50 g manteiga, 50 g azeite, 1limo, 10 g pimento, 20 g cenoura, 20 g cebola, 5 galho, coentros q.b.,
50 g cerveja jindungo q.b., 2 folhas de bananeira, 4 gambas, 1 banana, 600 g gua,
10 g leo de palma
Preparao
1. Pique a cebola, o alho e a salsa 5 Seg/VeI5. Reserve. 2. Corte os Preparao
midos da galinha em cubos pequenos, tempere a gosto e reserve. 1. Retire os filetes da garoupa, tempere com sal e limo e reserve.
3. Triture o milho com as natas e o leite 2 Min/VellO. Programe de 2. Triture o pimento, a cenoura, a cebola, o alho, os coentros e o
seguida 8 Min/l00o/VeI5 para engrossar. 4.junte a gema desfeita, a jindungo lO Seg/VeI8. Com a esptula desa o que ficou agarrado s
manteiga e bata 30 Seg/Vel4 Reserve. 5. Coloque o azeite no copo, paredes do copo e repita a operao. Reserve. 3. Passe as folhas de
os midos e programe 15 Min /Varoma/~/Vel~. 6. junte a cebola, bananeira pela chama do fogo para que elas se tornem flexveis e
o alho e a salsa picados no ponto 1e refogue 6 Min/100o/~/Vel~ lave-as. 4. Cubra um dos filetes com gambas descascadas e com rodelas
7. Acrescente a cerveja e deixe evaporar 6 Min/Varoma/~/Vel~8. de banana e coloque o outro filete por cima. Envolva com folha de
Emprate o refogado de midos sobre o creme de milho e polvilhe com bananeira fazendo um "envelope" e disponha na Varorna. Reserve.
um pouco de salsa picada. 5. Coloque no copo a gua, as espinhas do peixe e programe
15 Min/Varoma/~/Vel~. Coe e reserve o caldo. 6. Coloque no copo o
leo de palma, os legumes picados reservados e refogue
6 Min/ 100o/Vel 1. 7. junte metade do caldo de peixe no copo, coloque a
Varoma e coza 15 Min/Varoma/VeI2. Reserve. 8. Com os restantes 300

g de caldo de cozer o peixe, faa o funje de acordo com receita da pg.
90 e sirva de acopanhamento.
Filet Mignon Cubos de Abbora em Calda
com Pur de Parmeso
Ingredientes para o Pur Ingredientes

300 g batata, 80 g natas, 70 g manteiga, 80 g parrneso, 2 gemas, Noz 1 Kg abbora limpa, 2 c. sopa de cal virgem, 4 L gua, 2 paus de canela,
moscada q.b., Sal q.b. 700 g acar, Casca de 1 laranja
Ingredientes para a Carne
6 espargos grandes, 1cenoura, 1curgete, Azeite q.b., 400 g lombinho Preparao

de vitelo, Sal q.b., Pimenta moda q.b., 1 ramo alecrim fresco, 1 c. sopa 1. Descasque a abbora e corte em cubos. 2. Num recipiente grande
manteiga,l dente de alho, 200 g gua, Flor de sal q.b. junte a cal e 3 L de gua. Mexa bem. 3. Junte a abbora em cubos nessa
mistura e deixe em imerso durante 3 horas, mexendo a gua de 30 em
Preparao do Pur
30 minutos. 4. No final do tempo, retire a abbora e lave bem, passando
1. Coza as batatas com casca no cesto 35 Min/90o/Vel~. Reserve a
por gua corrente durante bastante tempo. muito importante que a
batata tapada com folha de alumnio. 2. Coloque rapidamente no copo
abbora fique muito bem lavada. 5. Junte no copo 1 L de gua, os paus
as natas, a manteiga e programe 3 Min/90o/VeI4 3. Com um pano
de canela, o acar, a casca de laranja, a abbora e programe
seco e uma faca pequena descasque a batata, junte mistura de natas
40 Min/100o/~/Vel~. 6. Conserve a abbora e a calda num
e manteiga e bata 1 Min/Vel6 com o auxlio da esptula. 4. Programe
recipiente de vidro no frio. Sirva com rabanadas de brioche e gelado de
mais 1 Min/VeI6, junte o parrneso, as gemas desfeitas, a noz moscada
baunilha.
e o sal pelo bocal da tampa com a Bimby em funcionamento
Nota: Para no criar uma "casquinha" na superfcie do pur, cubra o
recipiente com pelcula aderente colocando-a em contacto com o pur.
Tenha muita ateno ao tempo de execuo, descascando e batendo as
batatas ainda bem quentes para obtermos um pur liso, cremoso e no
elstico. No deixe esfriar a batata I
Preparao da Carne
1. Com o auxlio de um descascador, corte lminas de cenoura e curgete
no sentido do comprimento dos vegetais. Retire a base mais fibrosa do

espargo e descasque o restante. Coloque todos os vegetais na Varoma
e reserve. 2. Numa frigideira de fundo grosso coloque duas colheres de
azeite e deixe ficar bem quente. 3. Tempere a carne com sal e pimenta
e coloque na frigideira quente para marcar a superfcie da carne por
30 segundos de cada lado tendo o cuidado de deixar "castanha" toda
a superfcie da pea. Desligue o fogo, junte o alecrim, a manteiga e o
alho, regando com essa gordura toda a carne por um minuto. Reserve.
4. Coloque 200 g de gua no copo e programe 15 Min/Varoma/VeI3
Coloque a Varoma sobre o copo. Na bandeja coloque a carne, para que
os sucos que escorrem da carne temperem os vegetais. 5. Sirva a carne,
o pur e os vegetais salpicados com flor de sal.
ndice Remissivo
Table of Contents
A F o
Almndegas de Aves 66 Feijo de leo de Palma 92 Ossobuco com Ptalas de Rosa 84
Areias do Mussulo 138 Frango Chef Helt 114
Arroz de Kitetas da Me Teresa 52 Frango ao Vapor com Molho de Caju 64

p
Aveludado de Abacate 122 Fumet de Caranguejo 34 Pastis de Alheira de Caa 70
Funje de Bomb 90 Pat de Cacusso com Manjerico 26
B Funje de Milho 90 Peixe Galo de Fricass 46
Bacalhau com Natas e Alho Francs 108 Fusilli com Atum e Cogumelos Porcini 48 Portobelos com Kizaca de Camaro 104
Bacalhau Verde da Av So 56 Pudim de Caf da Av Lete da Cala 136
Batido de Banana com Leite Moa 22 G Pudim de Peixe Seco 42
Beringelas Recheadas com Camaro 32 Garoupa ao Vapor com Molho de Escabeche 44
Bolo de Tabaibo ou Figo da ndia 134 Q

Brandade de Bacalhau com Toque de jimboa 110 K Quarteto de Purs 94
Kibeba de Choco e Gambas da Tia Eisa 54
( Kissngua de Anans 14 R
Cabidela de Galinha 72 Kitaba de jinguba 13 Rissis de Caranguejo do Namibe 34
Cabrito Estufado com Rama de Batata 76 Kizaca 14
Cajuzinhos 128 5
Caldo Rico de Marisco 40 L Sacafolha de Cabinda da Tia Laurinda 96
Calulu de Peixe 58 Leite de Coco 16 Salada de Polvo com Kiabos 102
Caranguejos com Sabor da Ilha de Luanda 106 Salada Fresca com Presunto de Porco Preto 30
Caril de Porco com Ma e Loengo 116 M Sopa de Feijo com Enchidos Artesanais 86
Chutney de Coco 16 Mahime ou Matete 130 Sorvete de Kissngua de Anans 140
Codornizes Caador 74 Maxanana 92 Strogonoff de Vitela com Moamba 118
Coelho com Azeitonas e jimboa 78 Moamba de Dendm 10 Sumo de Coco e Anans 22
Compota de Mirangolo 122 Moamba de Galinha 68 Sumo de Papaia com Hortel 20
Compota de Tabaibo ou Figo da ndia 122 Moamba de jinguba 12
Creme de Folhas da Terra 100 Moamba de jinguba com Galinha 62 T

Crepes Recheados com Moamba de jinguba 112 Moqueca de Vieiras 38 Tarte de Mel, Manga e Caju 124
Mousse de Mcua 126 Tortulhos la Creme 94
o Mousseline com Ovos Moles 144
Delcia de Morango com Sementes 142 Muzongu moda da Tia Vitria do Sumbe 50 v
Dip de Abacate com Perfume de Kitaba 28 Veado com Laranja e Alecrim 82
Doce de Leite 132 N

Nctar Anti-Aging de Loengo 22
E Nctar de Morango 20
Empadas de Pato com Sultanas e Caju 80 Nctar Pr-da-Sol 20

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Glossrio
Glossary
1 Bomb Jinguba Moqueca

Farinha de mandioca Amendoim Guisado de peixe ou marisco
Cassava flour Peanut Stew of fish or seafood
Cacusso Kibeba Mcua

Peixe da Famlia Percidae de consumo Guisado de choco, peixe, carne seca ou Fruto do embondeiro
frequente, seco ou cozinhado feijo, com mandioca ou batata doce e 8aobab fruit
Fish from the Family Percidae usual/y temperado com leo de palma
consumed dry or cooked Stewed cuttlefisn, fish, dried meat or beans, Mufete
with cassava or sweet potatoes and seasoned Peixe assado nas brasas com escamas e
Calulu with palm oil tripas, servido com jindungo e sal modos
Guisado de peixe fresco e seco, ou carne e acompanhado com mandioca cozida ou
seca, com quiabos, abbora, beringelas, Kissngua batata doce
tomate, cebola, rama de batata doce, Originalmente cerveja de milho, cuja Baked fish in coal with skin and guts,
de mandioqueira, quiabeiro ou jirnboa, tcnica de preparao pode ser aplicada a served with ground jindungo and salt and
temperado com azeite de palma e outros ingredientes, como o anans accompanied with boiled cassava or sweet
acompanhado com funje Com beer original/y which preparation potatoes
Fresh or dry fish stewed with okra, pumpkin, technique can be applied to other
eggplant, tomatoes, onions, sweet potato, ingredients, such as pineapple Muzongu
cassava, okra or jimboa leaves, seasoned Caldo de peixes variados cozidos com
with palm oil and accompanied with funje Kitaba mandioca
Pasta de jinguba, utilizada como Fish broth cooked with cassava
Caombo ingrediente ou isolada, como aperitivo
Variedade de jindungo, usado como Peanuts paste used as an ingredient or Piro
condimento single, as an appetizer Funje de milho, no Sul, ou cozido de
Variety of hot pepper used to flavour peixe, temperado com azeite de palma ou
Kiteta azeite doce, acompanhado de farinha de
Dendm Variedade de amijoa pequena mandioca escaldada com o prprio caldo.
Fruto da palmeira Variety of smal/ clam Com funje, in the South, or fish stew
Palm fruit seasoned with palm or sweet oil,
Kizaca accompanied by cassava flour scalded in its
Farinha de Pau Esparregado de folha de mandioqueira broth.
Farinha obtida pela triturao de Creamed cassava leais
mandioca torrada Sacafolha
Flour obtained from roughly grinded and Matete Esparregado de folha de mandioqueira
roasted cassava Papa de farinha, usualmente de milho confeccionado moda de Cabinda
Cereal porridge, usual/y made of com Creamed cassava leaffrom Cabinda
Fuba
Farinha de mandioca, milho, massarnbala Maxanana
ou batata doce Guisado de folhas tenras de abbora ou
Cassava, com, massambala or sweet potato quiabeiro
flour Stew of tender leaves of pumpkin or okra
Funje Moamba Encontrmos vrias palavras escritas de

Massa cozida de farinha de mandioca ou Molho de dendm, jinguba, gergelim duas formas distintas: com Q ou com K,
de milho ou qualquer ingrediente oleaginoso, com J ou com G. Adoptmos aquela que
Cooked dough of cassava flour or com flour utilizado na confeco de pratos de peixe nos pareceu mais utilizada actualmente.
ou carne, principalmente de galinha. As lnguas so como corpos vivos,
Jimboa Usada em inmeras receitas tradicionais dinmicos e em constante mutao. Que
Planta espontnea na poca das chuvas, permite inovar e recriar sabores pela sua nos perdoem os puristas da lngua.
de alto valor nutritivo riqueza extraordinria
Spontaneous plant in the rainy season, with Oily sauce made of dendm, jinguba, sesame Wefound several words written in two ways:
high nutritional value or any oleaginous ingredient, used as basis with Q or K, with J or G. We have adopted the
for fish or meat dishes, especial/y chicken. one that seemed most currently used.
Jindungo Used in several traditional recipes it al/ows Languages are like living bodies, dynamic
Malagueta us to innovate and recreate flavours due to its and constantly changing. We hope that
Hot pepper extraordinary richness language purists forgive uso
"::"1 -
Ficha Tcnica
Imprint
PROPRIEDADE EDiO
PROPERTY EDITION
Consultores Ambientais, Empresas e Espaos, Lda. Consultores Ambientais, Empresas e Espaos Lda.
Sub-distribuidor autorizado da VO~K para Angola Condomnio Dlia, Casa 11- Talatona - Luanda
VO~Kauthorized sub-distributor for Angola + 244 922 407 374 - + 244933622312
www.hitechcooking.com
DIRECO GERAL
MANAGING DIRECTOR A Consultores Ambientais, Empresas e Espaos, Lda.
Jos Geada uma empresa de direito angolano, independente, que
assume plena responsabilidade por todas as receitas
DIRECO DO PROJECTO desenvolvidas e apresentadas neste livro.
PROJECTMANA GEMEN T
Teresa Vieira Consultores, Ltd. is an independent angolan company which I
assumes full responsibility for ali the recipes developed and
COORDENAO DO PROJECTO presented in this book.
PROJECTASSISTANCE
Nina Azevedo AGRADECIMENTOS
ACKNOWLEDGES
ASSESSORIA TCNICA DE RECEITAS Andreia Cravinho
REClPE DEVELOPMENT SUPPORT Andreza Arajo
Chef Helt Arajo Av So
Eisa Barber
PESQUISA e DESENVOLVIMENTO DE RECEITAS Eisa Paixo
REClPE RESEARCH and DEVELOPMENT Filomena Fortes
Helt Arajo, Teresa Vieira, Cristina da Av, Jlia Palhota, Laurinda Siala
Sandra Lima, Neusa Gamba, Lucinda Meirelles, Me Teresa
Elizabete Veloso Maria Mbande
Rui Afonso
NUTRICIONISTA Sabina Vieira
NUTRITIONIST Solar dos Pinheiros
Evalina Candumba Vitria do Sumbe
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FOOD STYLlNG e PRODUO DE IMAGEM Vista Alegre Atlantis
FOOD STYLlNG and IMAGE
Admirvel Mundo Novo A todos aqueles que tornaram possvel este livro sem
excepes.
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PHOTOGRAPHY We thank Vorwerk International Mittelstein Scheid & Co for
Ano Zero - Jos Filipe the use of logos that are copyright by Vorwerk.
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endmica de ingredientes disponveis, e uma

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editar este trabalho em trs volumes. Aqui est o

Contmos com as "mais velhas", queridas musas

inspiradoras, contadoras de histrias e segredos

que pertencem nossa memria colectiva. Com o

e estar na vanguarda, com o Captulo Tradicional

Gourmet, e com o seu precioso contributo tcnico,

ao longo de todo o livro. Com as queridas Clientes,

Agentes e Amigas do: Clube Bimby Angola, que

apoiaram o projecto desde a primeira hora, que

integraram a nossa equipa de "laboratrio", da

pura alquimia que a culinria. Com o testemunho

enriquecedor da nossa Nutricionista Evalina

Candumba. E, finalmente com Oscar Ribas, que se

perpetua entre ns, atravs do seu legado literrio.

Bsicas por mostrar como substituir o almofariz,

o pilo e o muxarico, pela lmina mgica da nossa

Birnbyl Percorremos a cozinha do quotidiano,

agora muito mais rpida, inovadora e saudvel,

mantendo i n tactos os sa bo res da terra, e aca ba mos

com o Guia do Clube Bimby Angola, num convite ao

lazer, harmonia e gastronomia com assinatura.

reaprendemos e recrimos saberes e sabores, num

livro de afectos. Agora ouse, desafie-se e crie as

suas receitas de autor. Seja a Chef da sua cozinha,

supere-se e surpreenda a famlia e amigos com a

sua Bimby, todos os dias:

um longo perodo. Angolana, me de dois filhos e com um

grande interesse, por um lado pela tradio, e por outro pela

Ao longo da minha vivncia em pases multiculturais tive a

oportunidade de observar o consumo de uma grande variedade

gastronmica, inegavelmente sempre adaptada s condies

locais, seja pelos produtos endmicos utilizados, na simplificao

dos processos culinrios e na adaptao aos valores actuais

relacionados com as preocupaes da preservao da sade e do

Como nutricionista procuro, nas minhas recomendaes, garantir

no somente a segurana dos alimentos como a preservao do

seu valor nutricional e o benefcio para a sade, aconselhando

sempre o consumo de quatro alimentos de cores diferentes

em cada refeio, assegurando o consumo diversificado de

gastronmica nacional assenta no consumo generalizado do

funje, seja de milho, de bomb ou misto, procuro incentivar a

culinria tradicional Angolana, esperando poder contribuir para

o reforo da cultura gastronmica nacional, mas considerando

sempre vou alertando que - comer, um acto social ligado aos

hbitos, usos e costumes de todos os seres humanos, enquanto

O que mais me fascina na Bimby , sem dvida, a sua a

Saliento a importncia da utilizao da Varoma, que garante a

qualidade dos alimentos, em termos da inalterabilidade de todos

os seus nutrientes e da preservao de todos os paladares, com

uma enorme economia de tempo.

deste robot de cozinha extraordinrio, fundamenta-se na minha