5º Teste Sumativo

DISCIPLINA DE BIOLOGIA
12ºano Turma A
TEMA: Produção de alimentos e sustentabilidade

3 de maio de 2012 90 minutos Professora Isabel Lopes

1. Observa a figura 1 referente a um dos fatores que afeta a atividade enzimática e responde:

Figura 1 – Influência da temperatura na atividade enzimática

1.1. Compara o valor de temperatura óptima para as enzimas do organismo humano e para as enzimas das bactérias
tolerantes ao calor.

1.2. Como varia a atividade das enzimas para valores de temperatura inferiores ao ótimo?

1.3. Em situações de febre, a temperatura do organismo humano pode atingir os 41ºC. Com base nos dados
apresentados, aponta a importância de controlar a temperatura do organismo.

1.4. O aumento da temperatura provoca a quebra das ligações entre os aminoácidos que compõem a enzima. Em que
medida este facto explica a diminuição abrupta da atividade enzimática?

1.5. Comenta a afirmação: “Na produção de alimentos por processos fermentativos é necessário ter em conta o pH e a
temperatura a que a reação ocorre”.

2. Classifica como verdadeira (V) ou falsa (F) cada uma das seguintes afirmações, relativamente às enzimas:
A. As enzimas diminuem a energia de ativação.
B. As enzimas são consideradas bioconsumidores.
C. As vias metabólicas são compostas por enzimas que atuam sequencialmente.
D. As enzimas não são específicas podendo ligar-se a todos os substratos.
E. Os substratos ligam-se ao centro ativo da enzima.
F. Todas as enzimas necessitam de cofatores para serem ativadas.
G. Apenas a temperatura e a concentração de substrato podem afetar a atividade enzimática.
H. As elevadas temperaturas provocam a desnaturação da maioria das enzimas, enquanto que as baixas
temperaturas provocam a sua inativação.

3. Seleciona para cada uma das seguintes afirmações a opção que as permite completar corretamente.

3.1. A fermentação é um processo metabólico…

A. Aeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos.
B. Anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos orgânicos.
C. Anaeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos inorgânicos.
D. Aeróbio em que ocorre a produção de ATP, a partir de compostos inorgânicos.
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3.2. Para além das aplicações tradicionais, as leveduras são atualmente muito utilizadas em biotecnologia.
Investigadores criaram uma estirpe de leveduras transgénicas, capazes de produzirem, em larga escala, uma
proteína anticongelante própria dos peixes de zonas polares.
O genoma da levedura foi modificado, como resultado da ___________ do gene que codifica a proteína
anticongelante de____________________________.
A. mutação (…) uma variedade de levedura selvagem.
B. mutação (…) um ser vivo de outra espécie.
C. introdução (…) uma variedade de levedura selvagem.
D. introdução (…) um ser vivo de outra espécie.

3.3. O etanol é tóxico para as células humanas. O metabolismo de bebidas alcoólicas é assegurado pela enzima
álcool-desidrogenase, que oxida o etanol dando origem a acetaldeído. Esta enzima pode também oxidar o
metanol (outro álcool), originando formaldeído, substância altamente tóxica, que causa danos ao nível do
sistema nervoso e de outros órgãos.
A álcool-desidrogenase apresenta especificidade ___________, dado que ________________participar na
formação de diferentes complexos enzima-substrato.
A. relativa (…) pode
B. relativa (…) não pode
C. absoluta (…) pode
D. absoluta (…) não pode

4. O fermento de padeiro é conservado normalmente no frigorífico. Para além deste, existem outros processos de
conservação de alimentos. Faz corresponder a cada um dos números (1 a 5), que se referem a fundamentos
biológicos subjacentes a métodos de conservação de alimentos, a letra da chave (A a G) que assinala o respetivo
método de conservação.

Chave
A – fumagem
B – Crioconservação
C – Secagem
D – Pasteurização
E – Irradiação
F – Liofilização
G – Salga

Afirmações
1. Processo térmico que visa diminuir a atividade metabólica dos microrganismos sem desidratar o alimento.
2. Processo que visa impedir a atividade microbiana, através da desidratação, no vácuo, de alimentos
previamente congelados.
3. Processo térmico que provoca desnaturação de enzimas bacterianas, causando a destruição da maior parte dos
microrganismos.
4. Adição de substâncias que visam a remoção de água, por efeito osmótico, diminuindo a atividade metabólica
dos microrganismos.
5. Emissão de radiação, composta por ondas e partículas, sobre os alimentos (ex. ovos).

5. Seleciona a opção que completa corretamente cada uma das afirmações das questões 5.1 e 5.2:

5.1. Os alimentos funcionais são alimentos que:

A. atuam sempre como oxidantes no organismo
B. além de nutrientes fornecem energia ao organismo
C. satisfazem as necessidades nutricionais básicas
D. além de nutrientes integram outros produtos biologicamente ativos.

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5.2. São exemplos de alimentos funcionais:

A. aditivos começados pela letra E.
B. soja, milho doce e seus derivados.
C. alimentos biológicos.
D. ovos enriquecidos com ómega 3.

6. A somatotropina bovina é uma hormona produzida pela glândula pituitária e é responsável pelo crescimento do
animal. Esta hormona pode ser produzida pela Engenharia Genética e quando injetada em vacas leiteiras, estimula a
formação e secreção pelo fígado do IGF-1, um fator
de crescimento. Este fator aumenta a capacidade
metabólica dos tecidos, há maior absorção de
nutrientes e consequentemente maior produção de
leite. Há estudos que indicam que a produção de
leite pode aumentar até 40% do rendimento normal.

6.1. A partir da observação da figura, organiza a

sequência temporal dos acontecimentos que
permitem a produção da hormona bovina, colocando
por ordem as letras dos acontecimentos a seguir
mencionados:

A. Síntese, separação e purificação da hormona.

B. Injeção no bovino.
C. Inserção do gene de interesse num vetor
(plasmídeo).
D. Obtenção do gene responsável pela síntese da
hormona em bovinos.
E. Replicação do material genético nas bactérias.

6.2. O principal objetivo do recurso a esta técnica é

(seleciona a opção correta):
A. estudar a regulação da expressão dos genes.
B. aumentar a produção de leite.
C. aumentar a produção de somatropina
D. compreender a replicação de DNA estranho em procarionte

7. Grande parte dos animais utilizados na alimentação humana recebem alimentos que têm antibióticos como
suplemento.
7.1. Relaciona o uso de antibióticos pelos produtores com a rentabilidade na produção.
7.2. Menciona uma desvantagem que advém do uso de antibióticos nas rações animais.

8. Explica o papel que a biotecnologia pode desempenhar na minimização da fome e subnutrição.

9. Quase todas as células vegetais preservam a sua totipotência. A técnica de cultura de tecidos vegetais por
micropropagação, explora essa capacidade.
9.1. Diz o que entendes por totipotência.
9.2. Estabelece a sequência cronológica das seguintes afirmações sobre a cultura vegetal com recurso à
micropropagação.
A. Formação de raízes e estruturas aéreas.
B. Seleção do explante.
C. Formação do tecido caloso.
D. Diferenciação celular.
E. Desinfeção do explante.
F. Colocação do explante num meio com nutrientes e hormonas.

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9.3. A micropropagação vegetal...

A. permite a obtenção de plantas com grande variabilidade genética.
B. é uma técnica de multiplicação vegetativa em cultura asséptica.
C. é um processo de reprodução sexuada.
D. é uma técnica de obtenção de plantas transgénicas.

10. Sabendo que o campo representado na figura se caracteriza pela prática de agricultura
tradicional, refere três características que a distingam da prática da agricultura intensiva.

11. Para que a produção de alimentos, nomeadamente cereais, não sejam atacadas por
pragas, que procedimento consideras ambientalmente mais adequado?
A. Usar pesticidas
B. Intensificar a monocultura
C. Identificar os possíveis predadores naturais da praga.
D. Recorrer ao pesticida com o maior espetro de ação e a persistência mais elevada.

12. Estabeleça a correspondência correcta entre cada uma das afirmações da coluna I e uma das opções da coluna II

Coluna I Coluna II
1. Reduz a taxa de reprodução da praga. A - Aplicação de ferormonas
2. Desvia a praga das culturas, atraindo-a para armadilhas ou outros locais. B - Controlo biológico
3. Tem um largo espectro de acção, o que lhe permite actuar sobre várias C - Esterilização
pragas ao mesmo tempo. D - Biopesticidas
4. Os inimigos naturais mantêm estáveis as populações da praga. E - Plantas transgénicas
5. Substâncias específicas e biodegradáveis, produzidas por organismos. F - Hormonas de muda
6. Não causa fenómenos de bioacumulação. G - Todos os anteriores
7. Impede que se complete o ciclo devida da praga. H - Nenhum dos anteriores
8. A resistência à praga foi adquirida por manipulação genética.

13. Uma das pragas que pode afetar os limoeiros são os insetos. Sugere duas formas
alternativas ao uso de pesticidas que poderão ter sido utlizados pelos produtores,
para controlar esta praga.

Fim do teste.
Boa sorte! 

Cotação das questões

Questão 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 2 3 4 5 6.1 6.2 7.1 7.2 8 9.1 9.2 9.3 10 11 12 13 Total
Cotação 6 6 8 8 8 12 21 10 14 9 7 10 6 15 6 9 7 9 7 12 10 200

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