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CAP1 REF 2015 v1 PDF
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Capítulo 1 - Introdução
chamados de ice houses, foram construídos em diversos locais e, para compensar a carência de
bons isolantes térmicos, a espessura das paredes era bastante grande, acima de 1 m. Na Fig. 1.2
apresentam-se alguns exemplos de ice houses.
Figura 1.1. Métodos de corte e extração de gelo de rios e lagos, no século 19.
Figura 1.2. Ice houses construídas nos Estados Unidos (a) e no Irã (b).
Foi aproximadamente no final dessa época quando a refrigeração mecânica surgiu (os
compressores e o ciclo de refrigeração). Há certa concordância histórica que a refrigeração
artificial inicia em 1755 quando o professor escocês Willian Cullen construiu a primeira máquina
de refrigeração, produzindo em laboratório pequena quantidade de gelo. O experimento consistiu
em colocar em contato térmico a água com um tanque contendo éter a baixa pressão. Ao
evaporar, o éter retirou calor da água possibilitando seu congelamento. No entanto, essa
descoberta ficou sem utilização.
Apesar de rudimentar, essa máquina trabalhou com o princípio básico da refrigeração
moderna que é a habilidade de certos líquidos em absorver grandes quantidades de calor ao
vaporizar. Deve ser dito que a refrigeração mecânica nasceu quando o escocês William Cullen
conseguiu, em 1755, fabricar gelo evaporando éter a baixa pressão.
Refrigeração Capítulo 1 Pág. 3
Entretanto, foi somente em 1834 quando o americano Jacob Perkins obteve a patente
inglesa no 6662 de uma máquina de compressão de vapor, mostrada na Fig. 1.3, que surgiu o
conceito moderno de refrigeração.
milhões de unidades. No início, os refrigerantes utilizados eram todos tóxicos, como o dióxido
de enxofre e o cloreto de metileno e metanoato de metila. Diversos acidentes fatais ocorreram na
década de 1920, em função de vazamentos de cloreto de metila. Isso levou a mídia da época
lançar uma campanha para proibir o uso desses refrigeradores.
Figura 1.5. Detalhe de um dos primeiros refrigeradores domésticos com unidades seladas
produzidos.
1.2. Definição
Absorção:
Processo descoberto por Nairn em 1777 cujo funcionamento se baseia no fato de que os
vapores de certos fluidos refrigerantes são absorvidos a frio, em grandes quantidades, por certos
líquidos ou soluções salinas.
Quando esta solução binária é aquecida, obtém-se uma destilação fracionada na qual o
vapor formado será rico no fluido mais volátil (fluido refrigerante), podendo ser separado,
retificado, condensado e aproveitado para o processo de refrigeração, como nas máquinas
convencionais de compressão mecânica.
O sistema mais comum de absorção é o que utiliza a amônia como fluido refrigerante e a
água como absorvente. Um sistema menos perigoso é o que utiliza a água como fluido
refrigerante e brometo de lítio como absorvente.
Como inconveniente está o elevado consumo de energia (calor e bombas, consumindo
uma quantidade maior de energia do que sua produção frigorífica), muito mais elevado do que
nos sistemas de compressão mecânica.
Como vantagem encontra-se principalmente o fato de utilizar energia térmica em lugar de
energia elétrica, podendo utilizar calor residual de algum processo. Outras vantagens:
simplicidade (ausência de partes móveis), funcionamento silencioso, etc.
Ejeção de vapor:
escoa através do ejetor fazendo com que a pressão no tanque evaporador baixe, diminuindo a
temperatura da água. O vapor que escoa pelo ejetor é posteriormente condensado.
Como desvantagens pode-se citar: elevado consumo de vapor, elevado nível de ruído
além de um baixo coeficiente de desempenho. Além disso, é necessária uma fonte de vapor de
baixo custo. O uso dos sistemas de ejeção a jato só pode ser justificado em situações muito
especiais.
Refrigeração termoelétrica:
1.5. Aplicações:
As aplicações da refrigeração podem ser reunidas dentro das seis categorias que seguem:
● Refrigeração doméstica
● Refrigeração comercial
● Refrigeração industrial
● Refrigeração marítima e de transporte
● Condicionamento de ar de conforto
● Condicionamento de ar industrial
Como regra geral são maiores que as comerciais em tamanho e quase sempre requerem
um operador de serviço. Aplicações típicas: - indústria de alimentos ⇒ armazenagem, transporte,
manufatura ou tratamento térmico (pasteurização do leite); empacotamento de gêneros
alimentícios ⇒ carne, peixes, aves, alimentos congelados, etc.; cervejarias; refinarias de óleo;
fábricas de produtos químicos ⇒ remoção de calor em reações exotérmicas; fábricas de
borracha; construção civil; metalurgia, etc.
Refrigeração Capítulo 1 Pág. 7
Quanto ao tempo de armazenamento, deve-se fazer uma distinção entre Tempo de Alta
Qualidade, TAQ, e Tempo Prático de Estocagem, TPE. O Tempo de Alta Qualidade pode ser
definido como o tempo decorrido entre o resfriamento ou congelamento de um produto com alta
qualidade inicial até o momento que, por determinações sensoriais de um painel treinado, for
estabelecida uma diferença estatisticamente significante com o mesmo produto fresco.
O Tempo Prático de Estocagem é o período disponível em que o produto retém suas
propriedades características e continua adequado ao consumo.
Alimentos congelados
Processamento de Alimentos
● Produção de vinho - após a fermentação, o vinho é mantido em tonéis de aço inox por um largo
período de tempo (6 meses a 2 anos) a aproximadamente 10 °C. A refrigeração também é
utilizada no processo de estabilização a frio, durante o qual se precipita o ditartarato de potássio.
A deposição deste produto acontece naturalmente à temperatura de 10 °C, mas pode ser
grandemente acelerada para 10 dias quando a temperatura for reduzida a -4 °C.
● Potência frigorífica (ou carga térmica de refrigeração): é a quantidade de calor a ser retirada
do sistema a refrigerar por unidade de tempo. Como unidades de potência frigorífica são
comumente utilizados: kcal/h, Btu/h ou kW.
●Tonelada de refrigeração (TR): é quantidade de calor a ser retirada da água a 0 °C para formar
uma tonelada de gelo a 0 °C, em 24 horas.
Dependendo do valor da tonelada adotado (907,184 kg ou 2000 lb), temos: