21/5/2010

Introdução

• ↑ Avicultura brasileira
↑ Exportações

Inspeção de Aves
• Brasil > exportador mundial de aves
Jean Berg
• Inspeção
Qualidade das carcaças

1 2

Estabelecimentos Apanha e Transporte em nível de Granja

• Abatedouros de pequenos animais

– Suínos, ovinos, caprinos, coelhos e caças de

pêlo

• Abatedouros de aves e coelhos

Higienização de Gaiolas e Veículos Transporte

• Noite ou horas mais frias

• Transporte rodoviário

• Engradados
– Evitar superlotação

• ↓ Perdas por contusões ou pisoteamento

1
 21/5/2010

Transporte

• Recepção dos animais

– Plataforma de recepção

– Galpões

• Cobertas e protegidas (sol, chuva e

ventos)

7 8

9 10

11 12

2
 21/5/2010

Transporte Seqüência de abate

• Dieta hídrica
2 horas • Instalações e Equipamentos

– Localização
• Ventilação e iluminação adequadas
• Fácil higienização
– Inspeção ante-
ante-morte
• Controle de pragas

13 14

Instalações Seqüência de abate

• Sangria

– Instalação adequada
3 minutos

– Calha em inox ou alvenaria

• Imediatamente após insensibilização

15 16

Insensibilização e sangria Insensibilização

17 18

3
 21/5/2010

Sangria Sangria

19 20

Seqüência de abate Escaldagem e depenagem

• Escaldagem e depenagem

– Imersão ou pulverização

– Tempo e temperatura adequados

• Renovação contínua da água

21 22

Seqüência de abate Evisceração

• Evisceração

– Área limpa

– Carrinhos vermelhos
partes condenadas

• Toalete das carcaças

23 24

4
 21/5/2010

Evisceração Evisceração

25 26

Toalete das carcaças Toalete das carcaças

27 28

Seqüência de abate Seqüência de abate

• Pré-
Pré-Resfriamento • Classificação e embalagem
– Pesagem
– Resfriadores contínuos, pulverização de água
• Instalações frigoríficas
gelada ou imersão em tanques
– Antecâmaras, câmaras de resfriamento
– Temperatura ↓ 8ºC
– Túnel ou câmara de congelamento rápido
• Gotejamento
retirar excesso de água – Câmara de estocagem

29 30

5
 21/5/2010

Corte e desossa Classificação e embalagem

31 32

Miúdos Câmaras Frias

33 34

Comercialização

Inspeção Ante-
Ante-morte

35 36

6
 21/5/2010

Inspeção ante-
ante-morte Inspeção ante-
ante-morte

• Observação dos lotes
engradado

– Comportamento

– Aparência

– Postura dos animais

37 38

Inspeção ante-
ante-morte Inspeção ante-
ante-morte
• Amostragem
exame mais detalhado
• Sintomatologia suspeita
– Retirada alguns animais do engradado
– Estado geral, temperatura corporal e – Matança normal
hidratação
– Aves mortas, moribundas ou que sofreram – Matança especial
traumatismos
• Departamento de necropsia
diagnóstico da
causa mortis
• Graxaria ou para o forno crematório
39 40

Inspeção Pós-
Pós-Morte

• Condenação
Inspeção pós-
pós-morte – Enfermidades infecciosas

– Diagnóstico ignorado

– Temperatura corporal > de 43º C

41 42

7
 21/5/2010

INSPEÇÃO POST MORTEM Inspeção Sanitária

• LINHA A:
– Exame interno da cavidade torácica e abdominal(
pulmões,sacos aéreos,rins e órgãos sexuais)
• LINHA B EXAME VÍSCERAS:
VÍSCERAS:
– Coração, fígado,moela,baço, intestino, ovários e ovidutos.
ovidutos.
• LINHA C: EXAME EXTERNO:
– Superficie externa
• Retirada de contusões,fraturas, abscessos,
abscessos,
• Calosidade no peito.

Inspeção Pós-
Pós-Morte Inspeção Pós-
Pós-Morte
• Exame visual minucioso • Condenação
– Cavidades abdominal e torácica – Suspeitas enfermidades infecciosas
• Palpação – Tuberculose, pseudo
pseudo--tuberculose, difteria,
– Estruturas ósseas, musculares e vísceras cólera, varíola, tifose aviária, diarréia branca,
– Alterações de consistência, textura ou outras paratifose, leucoses, peste, septicemia em
condições anormais
geral, psitacose e infecções estafilocócicas,
45 46

Inspeção Pós-
Pós-Morte Vão com Deus!
• Condenação
– Animais caquéticos
– Alterações putrefativas
odor sulfídrico-
sulfídrico-
amoniacal
– Crepitação gasosa à palpação ou
modificação de coloração da musculatura
– Abscessos e lesões supuradas e lesões
traumáticas
• Rejeição parcial
47 48