Bolo de amêndoa Marcona

Criado por

Ramon Morató - Diretor de Criação da marca Cacao Barry®

dosagem

Por cerca de 5 moldes de 50 cm de largura

1. Marcona Almond Praliné Cake Massa

2. Café Crumble
3. Crocante Café Crumble Base
4. Cobertura de caramelo Zephyr ™
5. montagem

Produtos de Barry Cacao usados

n Cara Nougatine ™

n Manteiga De Cacau Desodorizada

n Amêndoas inteiras caramelizadas de origem Marcona

n Caramelo Zephyr ™ 35%

Marcona Almond Praliné Cake Massa

ingredientes preparação

1150 g Amêndoas Marcona Praline 50%

Coloque no batedor
100 g açúcar invertido

660 g ovo inteiro (s) Incorporar pouco a pouco

14 g sal
adicionar
324 g óleo de girassol

440 g farinha
Então, adicione
22 g fermento em pó

Despeje cerca de 500 g de massa por molde.

Asse a cerca de 170ºC (1) coberto com uma placa no topo dos moldes.
Café Crumble

ingredientes preparação

320 g manteiga Corte em dados e reserve na geladeira

400 g açucar demerara

360 g farinha fraca AP
40 g café moído Coloque o resto no batedor
30 g café solúvel
12 g Sal de Maldon

Adicione a manteiga e o trabalho.

Misture até obter uma massa quebrada.
Asse a cerca de 160ºC (1) e reserve.
Crocante Café Crumble Base

ingredientes preparação

255 g Cara Nougatine ™ Aquecer a 30 ° C

20 g Manteiga De Cacau Desodorizada

Mexa a cerca de 50ºC
40 g manteiga seca

85 g Amêndoas Marcona Praline 50% adicionar

Pré-cristalizar tudo a cerca de 23 ° C.

Adicione 520 g de café e coloque imediatamente em uma moldura de 0,5 cm.

1 Q.S. pó de laranja
QS Amêndoas inteiras caramelizadas de origem Marcona outro
1 Q.S. Caramelo Zephyr ™ 35%

Cobertura de caramelo Zephyr ™

ingredientes preparação

500 g Amêndoas Marcona Praline 50%

1500 g Caramelo Zephyr ™ 35%
misturar
750 g Manteiga De Cacau Desodorizada
300 g manteiga seca
montagem

Passe a laranja ou picadora cristalizada a baixa velocidade. Se a pasta de laranja for

muito grossa, incorpore um pouco de xarope para torná-la mais líquida.
Espalhe sobre a base dos bolos e coloque-os imediatamente sobre a base crocante
do café desmoronar.
Uma vez que a base crocante do crumble endureceu, redecifique o tamanho dos
bolos.
Finalmente, mergulhe o bolo duas vezes na cobertura Zephyr ™ Caramel e pré-
cristalize a aproximadamente 23ºC.
Decore a sua conveniência e reserve.