www.patriciaarraes.com.

br
“ E as pessoas ficaram em casa
E leram livros e ouviram
E descansaram e se exercitaram
E fizeram arte e brincaram
E aprenderam novas maneiras de ser
...
E fizeram novas escolhas
E sonharam com novas visões
E criaram novos modos de vida
E curaram a Terra completamente”

Kathleen O’Meara (1860)

Patricia Arraes, Nutricionista, especialista em Nutrição
Oncológica (formação pelo INCA), Clínica, Terapia Nutricional
Enteral, Parenteral. Coach de Saúde e Estilo de Vida.

Atualmente, atua no Rio de Janeiro e Niterói (RJ) em consultório

particular, atendimentos home care, assim como é nutricionista
das clínicas Oncomed e Pró Onco Mulher.

Irmã de um deficiente intelectual, Patricia Arraes aprendeu

com os pais e seu outro irmão, a importância do cuidado e
atenção com os que necessitam. Mãe de dois filhos
(Cauê e Malu), foi na faculdade de Nutrição que decidiu
especializar-se em Oncologia, área que acredita por em
prática sua missão e propósito de vida: individualizar amor,
atenção e prescrição nutricional a pacientes com câncer.

Após formada, traçou como meta especializar-se e assim o

fez: residente em Oncologia pelo INCA, tendo trabalhado
também nos setores de Mama e Cuidados Paliativos do
Instituto, hoje palestra em Congressos Nacionais, Interna-
cionais e está presente em diversos eventos destinados
exclusivamente a pacientes e seus familiares, além de cuidar
do Instituto Patricia Arraes.
 Sumário

Apresentação 06-06
Covid-19 07-08
Água com limão, própolis e gratidão 10-10
Intestino 11-11
Pré e Probióticos 12-12
Vitaminas, minerais e PANCS 13-16
Congelamento de alimentos 17-17
Preparações e receitas 18-18
Refeições 19-28
Lanches 29-42
Bebidas 43-48
Sobremesas 49-56
Referências 57-57
 Apresentação
Nesse e-book reuni, junto com um time de primeira, algumas
informações importantes para pacientes oncológicos que
estão em tratamento ou acompanhamento clínico, passarem
por esse período que estamos temerosos em relação ao
COVID-19.
Nesse momento, te faço um convite para o auto cuidado.
Vamos aprender como escolher melhor os alimentos, nos
cuidarmos, cuidar e que tal conhecermos nossa cozinha?
Preparar uma refeição bem colorida para você e quem está
contigo, cuidar e ser cuidado.
Estamos no mesmo barco e podemos aproveitar juntos
esse momento para melhorarmos e colocarmos práticas
mais saudáveis no nosso dia a dia. Em seu livro, “O poder
do hábito”, Charles Duhigg nos sugere que, para mudarmos
hábitos e reprogramarmos nossos cérebros, devemos
manter uma rotina semelhante minimamente por 21 dias
seguidos. Então, quem sabe não é chegada a hora?
O câncer é um conjunto de doenças com diversas
possibilidades de fatores causais e, entre eles, a alimentação
inadequada já figura com 30 a 50% da responsabilidade
na causalidade. Cânceres de mama, intestino, estômago,
fígado, entre outros, podem ter por trás uma alimentação
errada por muitos e muitos anos.
Costumo descrever meu paciente da seguinte forma:
indivíduo que estava comendo de qualquer jeito (sem dar
atenção ao que come, entende?), numa vida corrida,
sem pensar no auto cuidado e, de repente, dentro de um
envelope tem um diagnóstico: “Estou com câncer. E agora?”
“Agora” ele vai para minha consulta, chega falante, participativo
ou... às vezes triste, mas um bom papo, uma escuta ativa,
um olho no olho e mão na mão (no tempo que podíamos,
ok?) faz tudo melhorar. Aí vem minha prescrição e todos
ficam mudos! Confusos! Sempre dizem: “É muita informação,
muita novidade!”
Novidade porque é realmente um convite para o novo:
uma nova forma de olhar o tratamento, utilizando o alimento
como poderoso adjuvante. E a minha frase clássica é: “Já
que estamos aqui, vamos aproveitar o passeio?” Já que
temos um diagnóstico de câncer, porque não aprendermos
e melhorarmos com ele? Unirmos a família no cuidado,
juntos passarmos pelo processo e sairmos melhores dessa
onda toda?
Então, eu escrevo bem da minha forma: não penso em
nada para agora e só pelo agora. Estamos enfrentando uma
pandemia mas, esse e-book não é só para esse momento,
afinal comida saudável, que eu chamo de comida de
“Deus”, é para ser consumida todos os dias ou, na maioria
deles. Com prazer e sem sofrimento.
Hoje, o que está em pacotes sendo vendido nos supermercados
por aí, não é total “de Deus” não. Muitos alimentos processados
ou ultra processados deveriam ser denominados fórmulas,
porque na verdade, nem alimentos são. Dê uma olhada na
lista de ingredientes, pois quanto maior, menos natural um
alimento é.
APRESENTAÇÃO 6
 Covid-19
Os coronavírus são uma família de vírus que causam doença
em humanos e em outros animais. Atualmente, estamos
diante do mais recente coronavírus identificado, que causa a
infecção chamada de Coronavirus Disease 2019 ou COVID-19.
Essa doença teve início da China em dezembro de 2019,
mostrou tratar-se de uma infecção que contagia muito
rapidamente e, mesmo que não seja tão grave quanto
algumas outras infecções virais, pode ser fatal em pessoas
com doenças crônicas (hipertensão, diabetes, doenças
pulmonares, etc), com diminuição de imunidade (pacientes
oncológicos em tratamento) e em idosos.
Dos sintomas mais comuns temos a febre, cansaço e tosse seca.
Pode haver também dores no corpo, congestão nasal, dor de gar-
ganta, mudanças no paladar e no olfato, entre outros. Na maioria
dos casos (80%), há recuperação espontânea da pessoa infectada,
sem necessidade de tratamento especial. O vírus se espalha após
o contato com gotículas do nariz ou da boca (espirro, tosse, etc)
ou ao tocar em superfícies com gotículas das pessoas infectadas
(e depois colocar a mão na boca, nariz ou olhos).
Orientados pelo Ministério da Saúde (MS), devemos fazer
isolamento solidário para que nossos sistemas de saúde,
público e privado, tenham tempo para se prepararem e,
receberem da melhor forma, os infectados que, quando
graves, cursam com insuficiência respiratória.
Faça sua parte: #fiqueemcasa e enquanto isso, se cuide,
reforce seu sistema imune, assista lives, medite, faça
atividade física, cozinhe e, vamos juntos escrever o novo!!!
7 CONVID 19
Por Sabrina Chagas, Oncologista
Seguindo as orientações da Organização Mundial da Saúde, do
Ministério da Saúde e da comunidade científica, recomendamos:
AOS PACIENTES COM CÂNCER
• Não interromper seus tratamentos oncológicos;
• Evitar contatos físicos. Não abraçar, apertar mãos e nem beijar;
• Evitar contato com qualquer pessoa com sintomas gripais, e/
ou que esteja em investigação de infecção pelo coronavírus;
• Entrar em contato com seu médico caso tenha algum dos
seguintes sintomas: tosse seca, coriza, febre ou falta de ar.
AOS PACIENTES EM AMBIENTE HOSPITALAR OU CLÍNICAS
DE TRATAMENTO
• Evitar contato físico direto com seu médico e com toda
a equipe local;
• Evitar ambientes fechados, aglomerações e permanecer
o menor tempo possível nas unidades de tratamento;
• Ir acompanhado de apenas uma pessoa e essa, não
deve apresentar sintomas de gripe;
• Visitas hospitalares, apenas as estritamente necessárias.
OUTRAS RECOMENDAÇÕES GERAIS, QUE TAMBÉM SÃO
PARA A POPULAÇÃO GERAL
• USEM MÁSCARAS. Lembrar que as de pano, devem ser
trocadas a cada duas horas;
• Manter a higiene das mãos, lavando-as com sabonete por
pelo menos 40-60 segundos ou higienizando-as com álcool
em gel 70% por 20-30 segundos, diversas vezes ao dia;
• Cobrir com o antebraço o nariz e a boca ao espirrar e tossir;
• Evitar tocar nos olhos, nariz e boca (nossas mãos podem
tocar em superfícies infectadas e levar o vírus para nosso
organismo através desses locais);
• Evitar ambientes fechados e principalmente aglomerações.
Eventos com grande público estão sendo cancelados e
desencorajados em todo o mundo;
• Só tem indicação de realizar o exame para o diagnóstico
de COVID-19, neste momento, quem apresentar sintomas
específicos, tiver entrado em contato com caso suspeito
ou confirmado e tiver histórico de viagem ao exterior nos
últimos 14dias;
• Pessoas com qualquer sintoma suspeito de gripe e que
tiveram contato com terceiros na mesma condição ou
com diagnóstico confirmado de COVID-19 devem evitar,
ao máximo, aproximar-se de pacientes com câncer;
• Ficar a, pelo menos, um metro de distância de quem
tem a infecção ou sintomas suspeitos;
• Exames de rastreio (mamografia, preventivo, etc) não
Fique
em casa
devem ser adiados;
• Vale lembrar que tratamentos paralelos, com o uso
indiscriminado de vitaminas C e D, e outras modalidades
não comprovadas, além de ineficazes, podem trazer risco
severo à saúde. Siga sempre a orientação da equipe de
saúde que lhe atende.
É importante que busquemos sempre as fontes das
informações que chegam todos os dias até nós. Há
muita notícia falsa que nos trazem ansiedade e medo.
Que consigamos estar atentos às coisas que podemos
interferir: uma boa alimentação, exercícios, sono de
qualidade e o equilíbrio corpo-mente. Fazendo nossa
parte, estaremos sendo empáticos e protegendo todos
ao nosso redor. Vamos juntos, fazer uma corrente do
bem. Fique em casa.
COVID 19 8
 Água com limão,
própolis e gratidão
IMUNIDADE
LIMÃO
Sinto-lhe dizer, mas água com própolis, limão e gratidão
não farão a mágica pela sua imunidade. Esse “shot” pode sim As cascas e as sementes são fontes de compostos que incluem
dar um bom dia às suas células pela manhã que antecederá ácidos fenólicos e flavonóides que tem significativa atividade
um dia inteiro incrível, cheio de comidas boas, coloridas e antioxidante e anti-inflamatória.
saudáveis... aí sim! Tá valendo!
Dentro destes compostos, hesperidina e naringenina merecem
atenção. São citroflavonóides que tem ação antioxidante e
PRÓPOLIS
descrição na literatura por seu efeito anti-inflamatório,
anticâncer, redutor de colesterol total, controle da pressão
Própolis é uma mistura complexa de substâncias resinosas,
sanguínea, regulação do metabolismo de carboidratos e
gomosas e balsâmicas coletadas pelas abelhas de brotos,
gorduras e ação cerebral (há sugestão de proteção contra
flores e exsudados de plantas às quais as abelhas acrescentam Alzeheimer).
secreções salivares, cera e pólen para a elaboração do
produto final. Diversas propriedades biológicas, tais como: GRATIDÃO
antimicrobiana, anti-inflamatória, cicatrizante, anestésica,
Pesquisadores da Universidade de Indiana, nos Estados Unidos,
anticarcinogênica, antiviral, antioxidante, bom modulador
chegaram à conclusão de que ser grato pelas pequenas coisas
do sono e, ativo para melhora da microbiota intestinal, têm
da vida pode causar grandes mudanças – inclusive cerebrais.
sido atribuídas ao própolis e aos seus constituintes.
Quanto mais se exercita a gratidão, seu cérebro passa a se sentir
ainda mais condicionado a ser grato. E isso traz benefícios.
Devido à grande diversidade de espécies vegetais brasileiras
visitadas pelas abelhas, ocorre uma elevada variação de
É um sentimento único. E o mais empolgante é que o efeito
seus princípios ativos. Sua cor varia do verde, vermelho
”exercitar a gratidão” é realmente duradouro: seja duas semanas ou
ao marrom escuro, e esta variação está relacionada com a
três meses depois da experiência, é como se a massa cinzenta
origem geográfica e a vegetação de onde ela é extraída. São
se ”lembrasse” do comportamento carinhoso e passasse a
necessários maiores estudos em pacientes oncológicos para
agir mais dessa forma. É como exercitar um músculo: quanto
comprovação de seus benefícios, mas como direi muito por
mais você pratica a gratidão, mais propenso estará a sentí-la
aqui: é da natureza, é saudável, é limpinho.... então já vale
espontaneamente no futuro. Isso ajuda a diminuir a depressão
um papo com seu nutricionista oncológico sobre a
e passar mais tempo com aquele calorzinho bom de se sentir
possibilidade de indicação do própolis no seu plano alimentar.
feliz com a ajuda de alguém.

ÁGUA COM LIMÃO, PRÓPOLIS E GRATIDÃO 10

 Intestino
Para começar a falar sobre imunidade, tenho que começar
por ele, o INTESTINO. Responsável por grande parte da
resposta imune corporal (cerca de 75%) ele está sob os
holofotes agora e, mais que nunca, o paciente oncológico
tem que estar atento a sua microbiota.
Esse termo refere-se à população de micro-organismos,
como bactérias, vírus e fungos, que habita todo o trato
gastrointestinal, e tem como funções manter a integridade
de toda mucosa intestinal, assim como controlar a proliferação
de bactérias dentro do intestino.
Essas bactérias que colonizam o nosso intestino, podem ser
boas ou ruins (patogênicas) e a meta é ter a maior quantidade
possível de bactérias boas, ≠assim cumprimos o ciclo: intesti-
no saudável - imunidade boa!
TODAS ESSAS DICAS SÃO SUPER ÚTEIS PARA O PROCESSO DE TRATAMENTO
ONCOLÓGICO, INDEPENDENTE DESSE PERÍODO COVID QUE PASSAMOS.
11 INTESTINO
Para isso, uma alimentação rica em frutas, verduras,
legumes e grãos integrais fazem a atividade de auxiliar na
manutenção da sobrevivência das bactérias boas (amigas
da imunidade), ao contrário, uma dieta rica em industriali-
zados, carne vermelhas, embutidos, corantes, conservantes
e enlatados, dão uma força danada para a manutenção
das patógenas no nosso intestino, o que o torna frágil e
suscetível a infecções porque favorece a “quebra dele” como
uma barreira natural que ele é.
Além dos alimentos do bem citados acima, o que temos
mais na lista para melhora da imunidade via intestino? E
aqui lembro que todas essas dicas são super úteis para o
processo de tratamento oncológico, independente desse
período Covid que passamos.
 Pré e Probióticos
Os probióticos são produtos alimentares ou suplementos
que contém microorganismos vivos que são extremamente
benéficos e capazes de recolonizarem positivamente nosso
intestino. Podemos encontrar os probióticos sobre a forma de
cápsulas, pós ou sachês, assim como podem estar presentes em
iogurtes naturais (naqueles naturais de verdade, olhe o rótulo:
devem conter somente 2 ingredientes = leite e fermentado
lácteo), leites fermentados (cuidado porque eles costumam ter
muito açúcar e aí, não vale a pena), kefir e kombucha.
Os prebióticos não são digeridos pelo trato digestório
humano, mas são fonte alimentar para as bactérias (boas)
do intestino. Então, quanto melhor alimentadas, mais população
saudável de bactéria em seu intestino você terá!
Os prebióticos são:
• Frutoligossacarídeos (FOS): encontrados no alho, cebola,
banana, cevada aveia, trigo e outros cereais integrais.
• Pectina: presenta na entrecasca das frutas cítricas como
maracujá e maçã.
• Inulina: encontrada na raiz da chicória, aspargos, alcachofra
e também no alho e cebola.
• Ligninas: presentes nas cascas das frutas e também na
linhaça, gergelim, amêndoas, castanhas, feijões
(especialmente o tipo azuki) e também na soja.
Mas atenção, mulheres com câncer de mama tipo
hormônio positivo, esqueçam a soja, ok? Curtam
as outras fontes, mesmo sendo conservadora essa
postura, acho mais segura.
Pré e probióticos interferem de forma positiva colonizando
o intestino, gerando um ambiente de equilíbrio entre os
milhares de microorganismos existentes na nossa luz
intestinal. Mas, não existe uma alimento milagroso. Na
verdade, uma rotina alimentar saudável, onde há o rodízio de
ingestão de diversas fontes alimentares, é que faz milagre!
E como dito, hábitos que garantam saudabilidade da micro-
biota vão impactar positivamente na sua resposta imune e,
um sistema imune mais eficaz não garante que você não
ficará doente, mas que haja uma redução na intensidade
dos sintomas e uma recuperação mais rápida e aqui cabe
também pensar desta forma para a recuperação das células
de defesa após cada ciclo quimioterápico.
Uma boa alimentação, a adoção de práticas alimentares
funcionais (ingerindo os alimentos de acordo com
a funcionalidade dos seus elementos para suas células),
repouso e adequada ingestão hídrica irão aumentar muito
suas chances de seguir, sem interrupções, todo ciclo
quimioterápico prescrito pelo seu oncologista.
Seu sistema imune tem maior chance de estar em níveis aceitáveis
para cada sessão de quimioterapia acontecer e isso, vamos
concordar, não tem preço! Tem valor! Bora terminar isso logo, não é?
E por falar em tratamento: alguns estudos desencorajam o
uso de probióticos durante a imunoterapia, então combina
comigo que só usará sob prescrição do seu médico ou
nutricionista que te avaliarão de forma individual.
PRÉ E PROBIÓTICOS 12
 Vitaminas, minerais
e PANCs
Compostos bioativos são substâncias presentes em verduras,
legumes e frutas que favorecem a nossa saúde e contribuem
para a proteção oxidativa das células, bom funcionamento
dos órgãos, combate de doenças, antienvelhecimento e
otimização da nossa qualidade de vida. E o que temos mais
recente sobre fontes alimentares de compostos bioativos
que devemos ingerir durante esse período de isolamento? A
comunidade científica está, como nunca, produzindo muito
e por aqui estamos de olho nas publicações e um resumo até
agora é:
VITAMINA A
Primeira vitamina a ser descoberta. A vitamina A também é
chamada de vitamina anti-infecciosa porque nosso sistema
imune necessita dela para nos proteger contra infecções.
Estudos em animais e humanos demonstram uma resposta
imune prejudicada em pacientes com deficiência desta vi-
tamina e, em situação contrária, apresenta melhor resposta
ao tratamento e menores complicações, inclusive respi-
ratórias, em pacientes com sarampo, doenças infecciosas,
pneumonia relacionada ao sarampo, infecção por vírus da
imudeficiência humana (HIV) e malária.
Então, na sua lista de compras, não deixe de colocar Vitamina
A e também pró Vitamina A (que são elementos que se trans-
formarão em Vitamina A após serem ingeridos). Para te ajudar,
estes compostos denunciam sua presença. Vou te explicar:
essa vitamina é possível de você enxergar. Ela está presente
nas frutas e legumes de cor amarelo, alaranjado e avermelhado e
em vegetais verdes e folhas escuras (abóbora moranga, cenoura,
pimentão vermelho, manga, caqui, couve, espinafre).
13 VITAMINAS, MINERAIS E PANCS
Também encontramos no fígado, óleos de peixe, salmão,
atum e ovos.
VITAMINAS DO COMPLEXO B
Estão relacionadas ao metabolismo energético de todas as
células, além de participarem de mais de cem reações no corpo.
Estudos mostram que as Vitaminas do Complexo B têm efeito
anti-inflamatório, inibindo infiltração pulmonar assim como,
melhora do sistema imune como um todo. Na sua lista de
compras você vai precisar colocar: peixes, vísceras, carnes, grãos
integrais, leites, ovos, legumes, verduras, especialmente o brócolis,
ervilhas, algumas oleaginosas, como amendoim, castanhas e
nozes, sementes de abóbora e abacate.
VITAMINA C
Com ação antioxidante, a vitamina C está relacionada no
nosso organismo a funções imunes e de proteção contra
infecções. Estudos relatam uma incidência significativamente
menor de pneumonia entre grupos que recebem suplementação
com vitamina C e sugerem que ela pode prevenir a
suscetibilidade a infecções pulmonares sob certas condições.
Então não esqueça da acerola, camu-camu (fruta da
Amazônia), que contém cerca de 20 vezes mais vitamina C que
a acerola, goiaba, kiwi, morango, laranja, pimentão, brócolis,
couve-de-bruxelas, goji berry, cranberry e caju na sua lista
de compras.
VITAMINA D
A vitamina D não é apenas um nutriente, mas também um
hormônio, que pode ser sintetizado em nosso corpo com
a ajuda da luz solar. Estudos demonstram que indivíduos
têm deficiência de Vitamina D, têm maior suscetibilidade
à infecção aguda do trato respiratório. Então vale a pena
pegar um solzinho, nem que seja da sua janela, diariamente,
sem filtro solar por minimamente uns 15 minutos. Na lista de
compras, o que colocar? Eu apostaria em alimentos que
melhorem sua microbiota intestinal porque ela irá interferir
diretamente na absorção e conversão da Vitamina D!
MINERAIS
SELÊNIO
A deficiência de selênio afeta não apenas a resposta
imune corporal, mas também pode favorecer uma rápida
mutação genética viral (deixando-o mais potente) por não
haver uma barreira imune no hospedeiro qualificada. Cabe
aqui te contar que se houver a união da ingestão de selênio
e Vitamina E, essa barreira fica ainda mais competente!
O conteúdo de selênio, presente em vários alimentos, pode
variar de um local para outro de cultivo porque é dependente
da quantidade deste mineral no solo da região. Mas para
não errar, na lista de compras não esqueça de: Castanhas
do Brasil - o consumo de três unidades (15g) corresponde a
recomendação diária de ingestão sugerida recentemente,
mas encontramos selênio em outras fontes como peixes
(sardinha, salmão), fígado de boi, farelo de arroz e farinha de
trigo integral.
Ah! E a Vitamina E você encontra no gérmen de trigo, carnes,
ovos, amêndoas, nozes, castanha do Brasil, pistache, gema de
ovo, amendoim, semente de girassol, gergelim, vegetais folhosos
(espinafre, couve e agrião), linhaça, soja e banana.
ZINCO
O zinco é importante para a manutenção e desenvolvimento
de células imunes. A deficiência desse mineral está relacionada
ao aumento da suscetibilidade a doenças infecciosas e, em
contrapartida, células com maiores taxas de zinco em seu
interior, tem um poder maior de evitarem a replicação de
uma variedade de vírus. Para comprar, anote na sua lista de
compras: Mariscos, ostras, carnes vermelhas, fígado, miúdos
e ovos. Alimentos de origem vegetal não possuem zinco
como os de origem animal, portanto, indivíduos que seguem
uma dieta vegetariana podem precisar de até 50% mais de
zinco na dieta do que os não vegetarianos.
ANTIVIRAIS NATURAIS
Muitos trabalhos e pesquisas têm sido realizados em volume
impressionante durante esse relativo curto espaço de
tempo em que estamos vivendo em pandemia.
Recentemente (março 2020) foi publicado um artigo
comparando o efeito de antivirais (Nelfinavir e Lopinavir)
com substâncias naturais provenientes dos alimentos. Os
resultados mostraram potencial semelhante de inibição anti
COVID-19, mas, os próprios pesquisadores dizem ao final
do artigo, que são necessárias mais pesquisas para
confirmação. Dito isso, vou ainda reforçar - não estamos
aqui levantando bandeiras de que há em substâncias
alimentares, a cura do COVID-19 mas, mal não fará se a
gente pegar uma carona e introduzir na alimentação, todos
os itens citados por eles no nosso dia a dia não acham?
VITAMINAS, MINERAIS E PANCS 14
VAMOS LÁ ENTÃO:
• Kaempferol: Chá verde, rúcula e couve - Pense em
fazer um suco verde usando o chá verde como base,
rúcula, couve e mais dois tipos de frutas (acerola e
maçã por exemplo), ficará incrível!
• Quercetina: Pitanga, caju, acerola, cebola crua e
maçã com casca.
• Luteolina: Salsa, berinjela, goiaba.
• Curcumina: Açafrão amarelo (cúrcuma), mas, para
aumentar seu poder de ação em 70%, associe na
mesma receita pimenta do reino.
• Naringenina: Laranja, tangerina - consuma a fruta
inteira com os gomos! O albedo (parte branca) é
fundamental para a saúde intestinal e, das cascas, que
tal fazer um chá?
• Apigenina: Salsa, chá de camomila.
• Oleuropeína: Folhas de oliveiras (difícil no Brasil,
né?), mas tem também no açafrão amarelo e não se
esqueça de associar a pimenta do reino
• Catequina: Chocolate amargo, chá verde - Que tal
consumi-los juntos numa tarde, para curtir uma música
e um momento de descanso contigo.
• Epicatequina-Galato: Chá Verde.
• Alicina: Alho cru.
 PANCS
A sigla PANC significa Plantas Alimentícias Não Convencionais,
onde o termo alimentícias, quer dizer comestíveis, mas
infelizmente não são produzidas ou comercializadas em
grande escala, tendo seu cultivo ou uso caído em esquecimento
ou ser incomum.
Muitas plantas são esquecidas e já não mais vistas como
alimento. Resgatar esse hábito ou iniciar o consumo podem
evitar que elas desapareçam do nosso cotidiano assim
como também favorecer nossa biodiversidade e agricultores
que nos trazem a sabedoria da roça e de antigamente, que
nossos pais e avós utilizavam e estamos perdendo com
o tempo.
O consumo de PANCs é seguro e amparado por uma série
de pesquisas científicas que indicam tanto segurança para
seu uso, quanto suas riquíssimas propriedades nutricionais.
O Brasil é rico em PANCs e os alimentos da nossa biodiversidade
podem ajudar a melhorar o nosso sistema imune através da
oferta de excelente composição proteica, gorduras de boa
qualidade, vitaminas e fitoquímicos (componentes químicos
do alimento com forte ação nutricional)
Aqui alguns exemplos:
• Gorduras Boas: licuri, babuçu, dendê, abacate (fazer a
farinha com o caroço do abacate)
• Ômega 3: Beldroega
• Proteínas vegetais de alto valor biológico: Ora-pro-nobis,
moringa
• Vitamina C: Ramas da cenoura.
• Fitoquímicos: Língua de vaca, bredo, caruru, jurubeba,
coroa de frade, palma, mandacaru, xique-xique, pitaya,
figo da Índia, bastão-do-imperador, cambuci, castanha,
baru, jatobá, umbu, batata doce (folha), abóbora (sementes,
flores e frutos).
VITAMINAS, MINERAIS E PANCS 16
 Congelamento de
Alimentos
Quero congelar tudo, posso? Mas e os nutrientes? PASSO A PASSO DA TÉCNICA

Em tempos de isolamento, temos que otimizar nossas
compras para sairmos o menos possível de casa. Mas uma
das questões é: como fazer com meus legumes e verduras?
Se eu congelar eles vão perder os nutrientes?
Resposta: perder totalmente não vão não mas, para garantir
um congelamento de excelência, meus senhores, me
permita ensinar a branquear?
• Lavar, higienizar (deixar de molho em hipoclorito),
enxaguar em água corrente e cortar os legumes e
verduras da forma de sua preferência;
• Colocá-los sobre o vapor de água fervente por cerca de
três minutos;
• Retirar as verduras e legumes e mergulhar imediatamente
em uma vasilha com água gelada e bastante gelo;

Branqueamento é o processo que pode anteceder o
congelamento. Tem a finalidade de destruir, pelo calor,
seguido de resfriamento em água, todos os sistemas
enzimáticos das hortaliças (elas vão ficar verdinhas verdinhas!
Com uma cor linda, te garanto!)
Isso permite a redução da perda de qualidade durante o
congelamento, bem como a destruição de formas vege-
tativas de microorganismos presentes na superfície das
verduras e legumes.
• Escorrer, embalar (em sacos plásticos - sugestão: tipo
Ziploc) e colocar no congelador.
OPÇÕES DE DESCONGELAMENTO
• Levar ao fogo numa panela com água até ferver.
• Descongelar no vapor ou em banho-maria.
• Panela de pressão com 3 colheres de água.
• Refogar.

Porque branquear? O congelamento de forma inadequada

leva a alteração de textura, cor, sabor e aroma do alimento
in natura, já o branqueamento mantém tudo bem lindão!

17 CONGELAMENTO DE ALIMENTOS
 Preparações e Receitas
Os tratamentos oncológicos podem dar de tudo: de alteração no paladar, falta de apetite, náusea ou, para muitas das minhas
pacientes, uma vontade de comer danada! Laricosos! Forma fofa de falar dessa vontade de comer sem controle que, aliás, é uma
queixa frequente também nesses dias de isolamento! Todos com uma vontade de comer a toda hora, mas lembrem-se: Esse é o
momento certo para aproveitarmos e mudarmos nossos hábitos e preparações alimentares. Então, respira...

Eu e minha equipe, trabalhamos para te ajudar nisso! Selecionamos e testamos receitas para ajudar a cuidar das suas células todas,
assim, sua imunidade e corpitcho agradecerão, tenho certeza!!! Faça e me conte #tirefotos e me marque @patriciaarraesnutri

Obs.: As imagens deste guia são apenas ilustrativas e não refletem execução final dos pratos.

PREPARO DA FARINHA DO CAROÇO DE ABACATE: PREPARO DO MOLHO DE TOMATE COM BIOMASSA DE

BANANA VERDE
Desidrate a semente de abacate no forno a 120 ºC durante duas
horas. INGREDIENTES
• Após retirar a semente do forno, retire a casca fina que a 500 g de polpa de tomate
envolve. Ela deve se soltar facilmente. Se preferir, faça um 250 g de biomassa de banana-verde (polpa)
corte de leve em volta da semente para que seja mais fácil 2 dentes de alho
retirar a casca. 1 cebola pequena ralada
• Bata de leve com a faca para que a semente se parta ao meio. 3 colheres de sopa de azeite
• Corte a semente em quadradinhos pequenos. Caldo de galinha caseiro à gosto
• Bata no liquidificador ou multiprocessador até que vire uma Salsa ou manjericão à gosto.
farofa.
• Guarde em um recipiente com tampa, em um local seco e PREPARO
arejado. Doure no azeite o alho e a cebola e acrescente a polpa
• O caroço de abacate é amargo, então se certifique de incluir de tomate ou 1/2 kg de tomates sem pele e sem sementes
nos seus preparos um alimento para equilibrar, como uma picados. Deixe desmanchar o tomate em fogo baixo, acrescente
banana ou frutas com sabor acentuado doce. o caldo de galinha e deixe ferver. Acrescente a biomassa de
• Uma forma para o consumo é adicionar a farinha aos sucos, banana verde e deixe dissolver no molho quente (se necessário,
smoothies, vitaminas, chás ou como espessante para sopas e bata no liquidificador). Prove o sal, acrescente salsa ou manje-
molhos. ricão e sirva sobre massas, panquecas e outros pratos.

PREPARAÇÕES E RECEITAS 18
3
 R e f e iç õ es

2 POLISH FOOD - DUMBLINGS

 Risoto Verde
INGREDIENTES

• 1 CEBOLA GRANDE PICADA • 2 XÍCARA DE CHÁ DE TALOS DE BRÓCOLIS PICADOS

• 1 XÍCARA DE CHÁ DE ALHO-PORÓ PICADO • 1 XÍCARA DE CHÁ DE CASCAS DE BANANA VERDE PICADA
• 3 COLHERES DE SOPA DE ALHO PICADO • 1 COLHER DE SOPA DE SAL
• 350 G ARROZ CATETO INTEGRAL • 50 ML O MÍNIMO PARA REFOGAR DE AZEITE
• 1 XÍCARA DE CHÁ DÉ FOLHAS DE BRÓCOLIS PICADAS

P R E PA R O

• Em uma panela, refogar a cebola no

azeite até que fique transparente.
• Adicionar o alho-poró e o alho e deixar
que dourem. Adicionar as cascas, os
talos, as folhas, o sal e o arroz e refogar
por cerca de 30 segundos.
• Adicionar água e deixar cozinhar por
cerca de 1 hora ou até que o arroz fique
macio.
• Servir quente.

REFEIÇÕES 20
 Frango ao Curry SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

INGREDIENTES

• 300 G DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM LASCAS • ½ XÍCARA DE CHÁ DE BIOMASSA (POLPA)

• 3 DENTES DE ALHO PICADO • ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
• SUCO DE ½ LIMÃO • SAL A GOSTO
• 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DE COCO • 30 ML O MÍNIMO PARA REFOGAR DE AZEITE
• 1 COLHER DE SOPA DE CURRY

P R E PA R O

• Temperar o frango com limão e o alho

e deixar marinar sob refrigeração por 30
minutos.
• Em uma frigideira grande, dourar o frango
no azeite.
• Adicionar sal, o leite de coco, o curry, a água
e a biomassa e mexer bem.
• Retirar do fogo antes de iniciar a fervura.
• Servir.

21 REFEIÇÕES
Nhoque de Abóbora SEM GLÚTEN

INGREDIENTES

• 1.2 KG DE ABÓBORA MORANGA

• 2 OVOS
• 250 G DE FARINHA SEM GLÚTEN
• 5 GDE SAL

P R E PA R O

• Descascar e cortar as abóboras em cubos e assar em forno médio até amolecer. Reservar as sementes para
fazer aperitivo em outra receita.
• Amassar a abóbora com a casca até virar um purê.
• Adicionar a farinha sem glúten, sal e os ovos e misturar até obter uma massa homogênea. Caso seja
necessário, colocar um pouco mais de farinha. A massa deverá se soltar da vasilha e das mãos.
• Em uma panela funda, colocar a água para ferver.
• Formar os nhoques e cozinhar em água fervente até subirem à superfície.
• Retirar com uma escumadeira e dispor em um refratário.
• Servir com o molho de tomate de biomassa de banana verde.

REFEIÇÕES 22
 Torta Salgada
INGREDIENTES

• 5 OVOS • SAL DO HIMALAIA À GOSTO

• ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÓLEO DE COCO VIRGEM • 1 XÍCARA DE CHÁ DE TALOS E FOLHAS DE COUVE
• 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE DE ARROZ E BRÓCOLIS
• 2 COLHERES DE SOPA CHEIA DE GERSAL* • 100 G DE ALHO PORÓ
• CÚRCUMA EM PÓ À GOSTO • 300 G FILÉ DE PEITO DE FRANGO TEMPERADO À
• 2 XÍCARAS DE CHÁ DE FARINHA DE ARROZ (INTEGRAL) GOSTO PARA O RECHEIO
• 1 ½ COLHER DE SOPA DE FERMENTO QUÍMICO

P R E PA R O

• Bater tudo no liquidificador (com exceção

do fermento e dos talos).
• Depois de liquidificar adicionar e misturar
o fermento e colocar metade da massa na
assadeira untada e polvilhada.
• Colocar o recheio à gosto: frango cozido
desfiado com molho de tomate e talos
refogados com alho poró.
• Despejar a outra metade da massa por cima
do recheio.
• Assar em forno quente.

* GERSAL
Ingredientes: 6 colheres de sopa de gergelim - 1 colher de chá de sal
marinho. Preparo: Coloque o gergelim em uma panela e leve ao fogo
baixo. Acrescente o sal e misture. Deixe o gergelim torrar no fogo por
aproximadamente 5 minutos. Retire-o da panela e triture-os com o
auxílio de um liquidificador, triturador ou mixer.

23 REFEIÇÕES
 Hommus com
Folhas Verdes
INGREDIENTES

• 20 RAMOS DE AGRIÃO • 2 COLHERES DE CHÁ DE ALHO MOÍDO

• 10 FOLHAS DE ESCAROLA • 1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
• 10 PÃES SÍRIOS • SUCO DE UM LIMÃO
• 4 COLHERES DE SOPA DE TAHINE • AZEITE À GOSTO
• 600 G DE GRÃO-DE-BICO • SAL À GOSTO

P R E PA R O

• Deixe o grão-de-bico de molho por

uma noite.
• Despreze a água do remolho, adicione
uma nova água e cozinhe o grão-de-bi-
co em panela de pressão por aproxima-
damente 30 minutos.
• Espere esfriar e bata no liquidificador com
o alho, o tahine, o limão, a água e o sal.
• Bata até formar uma pasta homogênea.
• Coloque em um refratário e regue com
azeite.
• Sirva com pão sírio, folhas de agrião e
escarola.

REFEIÇÕES 24
 Suflê de Cenoura

INGREDIENTES

• 1 XÍCARA DE LEITE DE ARROZ • 1 COLHER DE SOPA DE QUEIJO RALADO SEM LACTOSE

• 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA SEM GLÚTEN • 1 CENOURA MÉDIA COZIDA (PODE SER CHUCHU,
• 1 COLHER DE SOPA DE MANTEIGA GHEE COUVE FLOR, PALMITO, ESPINAFRE) REFOGADA
• 2 OVOS COM UM POUQUINHO DE ALHO E AMASSADA.

P R E PA R O

• Em uma panela coloque a manteiga e a farinha.

• Deixe formar uma pasta.
• Acrescente o leite aos poucos, mexendo sempre, até
formar um creme.
• Coloque as gemas, a cenoura e o queijo.
• Desligue o fogo, bata as claras em neve e misture na
massa delicadamente.
• Coloque em um pirex untado com manteiga e leve
ao forno a 180º por mais ou menos 30minutos.
• Sirva imediatamente. E bom apetite!

25 REFEIÇÕES
Nhoque de Banana
Verde ao Molho Sugo
INGREDIENTES

• 250 G DE BIOMASSA DE BANANA VERDE • ½ CEBOLA PICADA

• 1 BATATA GRANDE • 1 DENTE DE ALHO PICADO
• 1 XÍCARA DE CHÁ DE QUEIJO PARMESÃO RALADO • 1 FOLHA DE LOURO
• 1COLHER DE SOPA DE MANJERICÃO PICADO • 15 FOLHAS DE MANJERICÃO
• 2 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO • 1 COLHER DE SOPA DE AZEITE
• PIMENTA DO REINO À GOSTO • 1 XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
• 4 TOMATES ITALIANOS CORTADOS EM 4 PARTES • SAL À GOSTO

P R E PA R O

MASSA

• Cozinhe a batata em água por 30 minutos ou até ficar macia. Passe no espremedor e espere esfriar.
Misture a batata com a biomassa até obter uma massa firme. Junte a farinha aos poucos e misture bem.
A massa não desgrudará totalmente das mãos.
• Acrescente o sal, a pimenta do reino e o manjericão. Salpique um pouco de farinha de trigo na mesa para
não grudar, faça rolinhos com a massa e corte em pedaços de 1,5 cm aproximadamente.
• Ferva 4 litros de água e cozinhe os nhoques até subirem à superfície. Retire rapidamente com uma
escumadeira. Reserve.

MOLHO
• Em uma panela, aqueça o azeite, doure o alho e a cebola e refogue bem
em fogo baixo. Acrescente os tomates, a água e a folha de louro. Deixe
cozinhar por 45 minutos ou até que os tomates estejam desmanchando
naturalmente. Apague o fogo, acerte o sal e coloque as folhas de
manjericão.
• Cubra o nhoque com o molho sugo e sirva salpicado com o queijo
parmesão ralado.

REFEIÇÕES 26
 Suflê de Casca
de Beterreba
INGREDIENTES

• 2 XÍCARAS DE CHÁS DE CASCA OU FOLHAS DE • 1 XÍCARA DE CHÁ DE FARINHA SEM GLÚTEN

BETERRABA • 1 XÍCARA DE CAFÉ DE LEITE VEGETAL
• 2 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO VEGETAL OU ÓLEO • SAL À GOSTO
DE COCO ORGÂNICO • TEMPEROS À GOSTO
• 2 OVOS

P R E PA R O

• Higienizar as cascas dos legumes e folhas,

antes de descascar.
• Cozinhá-las usando pouca água. Passá-las no
liquidificador e refogar no óleo e no tempero
verde moído.
• Juntar as gemas, a farinha sem glúten, o leite
vegetal e o sal mexendo sempre para não
empelotar.
• Por último, colocar as claras batidas em ponto
de neve. Mexer levemente e despejar em
forma untada.
• Levar ao forno quente. As cascas ou folhas de
beterraba poderão ser substituídas por cascas
de cenoura, batata ou chuchu, ou até mesmo
utilizadas misturadas.

27 REFEIÇÕES
 Frango ao Molho
Madeira com
Especiarias
INGREDIENTES

• 300 G DE PEITO DE FRANGO CORTADO EM LASCAS • 1 XÍCARA DE CHÁ DE BIOMASSA (POLPA)

• 2 DENTES DE ALHO PICADO • ½ XÍCARA DE CHÁ DE ÁGUA
• SUCO DE ½ LIMÃO • SAL A GOSTO
• ½ UNIDADE DE CEBOLA MÉDIA PICADA • 30 ML O MÍNIMO PARA REFOGAR DE AZEITE
• 1 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA CALABRESA
• 1 COLHER DE SOPA DE ORÉGANO

P R E PA R O

• Temperar o frango com o limão e o alho e deixar sob refrigeração por 30 minutos.
• Em um frigideira grande, dourar o frango no azeite.
• Adicionar o sal, a água e a biomassa e mexer bem.
• Adicionar as especiarias. Servir.

REFEIÇÕES 28
Lanches
 Antepasto de
beringela
INGREDIENTES

• 2 BERINJELAS GRANDES • AZEITE DE OLIVA

• 2 ABOBRINHAS GRANDES • 1 DENTE DE ALHO BEM PICADINHO
• 2 CEBOLAS • TEMPEROS A GOSTO (ORÉGANO, ALECRIM,
• 4 TOMATES TOMILHO, PIMENTA CALABRESA)

P R E PA R O

• Cortar as cebolas e os tomates em 4 e reservar.

• Cortar a berinjela e a abobrinha em rodelas.
• Em um refratário, colocar uma camada de
berinjela, uma de cebola e outra de tomate,
intercalando com sal, orégano, alho, um pouco
de aceto balsâmico e azeite de oliva (bastante).
Colocar alho. Fazer novas camadas.
• Levar ao forno por mais ou menos 40 minutos,
até murchar os legumes. Misturar a cada 5 ou
10 minutos.
• Opcional: acrescentar passas (pretas e brancas)
e nozes semi trituradas.

LANCHES 30
 Mix Salgado
Crocante de
Castanhas
INGREDIENTES

• 100 G DE NOZES • 4 COLHERES DE SOPA DE FOLHAS DE ALECRIM

• 100 G DE CASTANHA DO PARÁ
• 100 G DE AMÊNDOAS
• 100 G DE CASTANHA DE CAJU CRUA
• 50 G DE SEMENTE DE GIRASSOL
• 2 COLHERES DE SOPA DE CÚRCUMA OU AÇAFRÃO
• 3 COLHERES DE SOPA DE ÓLEO DE COCO
• 1/2 COLHER DE CHÁ DE PIMENTA CAYENA
• 1 COLHER DE CHÁ DE COMINHO SE PREFERIR
• 2 COLHERES DE CHÁ DE SAL MARINHO

P R E PA R O

• Coloque todas as castanhas em uma travessa.

• Adicione o óleo de coco e misture bem.
• Acrescente a cúrcuma, sal, cominho, alecrim e pimenta cayena e novamente mexa.
• Leve ao forno pré aquecido a 200 graus para assar por 15 minutos.

31 LANCHES
 Chips
Crocantes
INGREDIENTES

• BATATA DOCE, INHAME, BATATA BAROA

• AZEITE
• SAL
• PÁPRICA DOCE OU DEFUMADA
(OPCIONAL) OU OUTRA ERVA A GOSTO

P R E PA R O

• Corte as batatas em fatias bem finas e uniformes. Em uma tigela,

adicione as fatias e os demais ingredientes.
• Misture bem até todas ficarem cobertas pelo óleo e pelos temperos.
• Coloque em assadeira com papel manteiga e distribua as fatias lado
a lado.
• Leve ao forno pré aquecido a 140ºC por cerca de 30 minutos.
Cuidado, pois elas queimam fácil.
• Retire do forno e vire todas as fatias com ajuda de um garfo
para assar do outro lado.
• Retorne ao forno por mais 30 minutos.

LANCHES 32
 Patê de
Ricota
INGREDIENTES

• 1 EMBALAGEM DE RICOTA • AZEITE PARA DAR O PONTO

• 1 XÍCARA DE TOMATE SECO OU • 1 DENTE DE ALHO OU À GOSTO
• AZEITONAS À GOSTO • SAL E PIMENTA À GOSTO

P R E PA R O

• Bater em um liquidificador ou mixer todos os

ingredientes até obter uma massa cremosa.
• Caso seja necessário dar mais cremosidade,
acrescente um pouco de creme de ricota ou creme
de leite.

33 LANCHES
 Coxinha de FrangoRECEITA DA DENISE @RESTAURANTEALECRIM

INGREDIENTES

• 3 XÍCARAS DE PEITO DE FRANGO COZIDO, DESFIADO,

TEMPERADO E REFOGADO (SAL, CEBOLA, ALHO, LIMÃO,
AZEITE, TOMATE E COMINHO)
• 3 COLHERES DE SOPA DE BIOMASSA OU REQUEIJÃO OU
CREME CHESSE OU TOFU OU QUALQUER QUEIJO CREMOSO
• ACRESCENTE CÚRCUMA E SALSA À GOSTO

P R E PA R O

• Misturar tudo, até formar uma massa homogênea, molhar as mãos no

azeite e modelar as coxinhas.
• Passar na farinha de linhaça e colocar em forma untada.
• Assar até dourar, em forno pré aquecido a 200º.

LANCHES 34
 Bolinha de
Batata Doce
Especial
INGREDIENTES

• 8 COLHERES DE SOPA DE BATATA DOCE COZIDA • 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA DE LINHAÇA

NO VAPOR • 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA OU AZEITE
• 2 COLHERES DE SOPA DE POLVILHO DOCE • QUEIJO PADRÃO, MUÇARELA DE BÚFALA EM
• 2 COLHERES DE SOPA DE FÉCULA DE BATATA BARRA OU PROVOLONE
• 4 COLHERES DE SOPA DE FARINHA DE ARROZ

P R E PA R O

• Misture todos os ingredientes e forme bolinhas

com a massa.
• Recheie com o queijo de sua preferência,
mas evite queijos que tenham umidade
como as bolinhas de muçarela de búfalo.
• Umedeça a bolinha e passe na farinha de
linhaça ou jogue ervas finas ou gergelim por
cima.
• Coloque em um tabuleiro e leve ao forno
pré aquecido por + ou- 15 minutos ou até
dourar. Você também pode inovar e fazer
outros recheios como frango ou carne moí-
da temperada.

35 LANCHES
Cookies de Sementes
de Abóbora

INGREDIENTES

• 25 G DE SEMENTES DE ABÓBORA • 10 G DE BAUNILHA

• 1 OVO • 1 COLHER DE SOPA DE BICARBONATO
• 4 COLHERES DE CHÁ DE MANTEIGA GHEE • 1 COLHER DE SOPA DE FARINHA SEM GLÚTEN
• 1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR REFINADO • SAL À GOSTO
• 1 COLHER DE SOPA DE AÇÚCAR MASCAVO

P R E PA R O

• Higienizar as sementes de abóbora.

• Tostar as sementes por 20 minutos em fogo
brando ou no forno até dourar.
• Deixar esfriar, triturar (em liquidificador),
peneirar e reservar.
• Bater o ovo com manteiga ghee até formar um
creme.
• Acrescentar a farinha de semente de abóbora e
os demais ingredientes.
• Misturar até obter uma massa homogênea.
• Moldar os biscoitos e colocá-los em assadeira
previamente untada.
• Assar por 15-20 minutos à 120°C.
• Servir.
LANCHES 36
 Patê de
Queijo Cottage
INGREDIENTES

• 400 G DE QUEIJO COTTAGE • 3 NOZES

• ¼ DE XÍCARA DE CHÁ DE AZEITE • 1 XÍCARA DE CHÁ DE FOLHAS DE MANJERICÃO
• SAL E PIMENTA À GOSTO OU MIX DE SALSINHA E CEBOLINHA

P R E PA R O

• Bater em um liquidificador ou mixer todos os ingredientes até obter uma massa

cremosa.
• Caso seja necessário dar mais cremosidade, acrescente um pouco de creme de ricota
ou creme de leite.
• Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta homogênea.
• Essa é a base da pastinha de cottage, mas ao invés de manjericão ou ervas, você
pode testar outros sabores como tomate seco, salmão, azeitona, alcachofra, cenoura,
beterraba etc..

37 LANCHES
Patê Vegano
INGREDIENTES

• 1 XÍCARA DE CHÁ DE SEMENTES DE GIRASSOL • PIMENTA E SAL À GOSTO

• 1/2 XÍCARA DE CHÁ DE CASTANHAS DO PARÁ (OU • SUCO DE 1/2 LIMÃO
NOZES OU CASTANHAS) DE MOLHO POR 8 HORAS. • 1 XÍCARA DE CHÁ DE TOMATE SECO OU
• 4 COLHERES DE SOPA DE AZEITE AZEITONAS

P R E PA R O

• Bata todos os ingredientes em um

processador até obter a consistência
desejada.
• Se necessário, acrescente mais azeite.
• Essa é a base da pastinha vegana, mas
ao invés da azeitona ou tomate seco,
você pode testar outros sabores como
manjericão, salsa e cebolinha, cenoura,
beterraba etc..

LANCHES 38
 Bolo de caneca RECEITA DA GRAZIELA PACIENTE @ZIFSILVA

INGREDIENTES

• 1 OVO • 1 COLHER DE SOPA DE CACAU

• 1 COLHER DE SOPA DE ÓLEO DE COCO • 1 COLHER DE SOPA DE PASTA DE AMENDOIM OU
• 2 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR DEMERARA FARINHA DE OLEAGINOSA

P R E PA R O

• Bate bem o ovo na caneca com o garfo.

• Acrescente o óleo de coco e o demerara,
sempre mexendo bem.
• Adicione o cacau e a pasta de amendoim.
• Levar ao microondas por 1m e 30s.

39 LANCHES
Bolo de
banana SEM AÇÚCAR

INGREDIENTES

• 3 XÍCARAS DE BANANA MADURA, CORTADA EM • 1 1/2 XÍCARA DE AVEIA EM FLOCOS

RODELAS
• 3 OVOS INTEIROS
• 1/2 XÍCARA DE ÓLEO
• 1 XÍCARA DE UVAS PASSAS, PRETAS SEM CAROÇO
• 1 1/2 XÍCARA DE FARINHA DE TRIGO (OPÇÃO
METADE BRANCA METADE INTEGRAL OU
SUBSTITUIR POR FARINHA DE ARROZ)
• 1/2 XÍCARA DE UVA PASSA
• 1/2 XÍCARA DE GRÃOS SEMITRITURADOS
• (GERGELIM, NOZES, CASTANHAS PARÁ, AMÊNDO-
AS, ETC)
• 1 COLHER (SOPA) DE FERMENTO EM PÓ

P R E PA R O

• Bater no liquidificador os 4 primeiros ingredientes.

• Misturar o creme batido no liquidificador com os
ingredientes secos em uma tigela.
• Misturar bem devagar.
• Colocar em forma untada (polvilhar canela) e assar
por aproximadamente 30 minutos.

LANCHES 40
 Cream Cracker
INGREDIENTES
de Gergelim
• 1 XÍCARA DE FARINHA DE GRÃO-DE-BICO
• ½ XÍCARA DE FARINHA DE AMÊNDOA
• 2 COLHERES DE SOPA DE GERGELIM PRETO
• 2 COLHERES DE SOPA DE GERGELIM INTEGRAL
• 2 COLHERES DE SOPA DE ALECRIM
• 1 COLHER DE CHÁ DE SAL
• 1 COLHER DE CHÁ DE CÚRCUMA EM PÓ
• 1 COLHER DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO EM PÓ
• 4 COLHERES DE SOPA DE ÁGUA
• 5 COLHERES DE SOPA DE AZEITE

P R E PA R O

• Pré-aqueça o forno a 180°C.

• Em um recipiente, misture bem a farinha de
grão-de-bico, a farinha de amêndoa, o
gergelim preto ,o gergelim integral, o
alecrim, o sal, a cúrcuma e o fermento.
• Adicione aos poucos a água e o azeite, o
suficiente para obter uma massa homogênea,
e vá mexendo com as mãos até que a massa
fique lisa.
• Abra a massa em uma superfície enfarinhada,
deixando-a com uma espessura bem
fininha. Com um cortador ou faca bem
afiada, corte quadrados do tamanho que
desejar. Faça furinhos com um garfo na
massa. Disponha os quadradinhos em uma
assadeira levemente untada com azeite.
• Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que estejam douradas. Cuidado para não passar do tempo e queimar!
Opção certeira para mim, foi desligar o fogo antes, tirar o tabuleiro e aguardar: o calor dos crackers e do próprio
tabuleiro, favoreceu aos biscoitos chegarem ao ponto certo!

41 LANCHES
Bruschetta
INGREDIENTES

• 6 TOMATES ITALIANOS
• 50 G DE QUEIJO PARMESÃO
• 3 DENTES DE ALHO
• MANJERICÃO À GOSTO
• AZEITE ÀGOSTO
• SAL À GOSTO
• PIMENTA DO REINO À GOSTO

P R E PA R O

• Retire as sementes do tomate e corte-os em cubinhos;

• Transfira o tomate picado para uma tigela;
• Adicione o azeite, o manjericão, o sal e a pimenta do reino;
• Misture bem e reserve.
• Sirva como salada ou com queijos, pães de fermentação longa ou torradas integrais

LANCHES 42
Be b id a s
 Água Aromatizada
com Limão Siciliano
e Hortelã
INGREDIENTES

• 1 LIMÃO SICILIANO
• ½ MAÇO DE HORTELÃ
• 1 L DE ÁGUA FILTRADA

P R E PA R O

• Corte o limão siciliano em rodelas.

Disponha as rodelas juntamente com os
ramos de hortelã em uma jarra.
• Acrescente a água filtrada e leve para
gelar.

BEBIDAS 44
 Suchá de
Camomila
e Pêra
INGREDIENTES

• INGREDIENTES
• 200 ML DE CHÁ DE CAMOMILA GELADO
• 1 PÊRA BEM MADURA CORTADA EM CUBOS

P R E PA R O

• Bata todos os ingredientes no liquidificador

e adoce conforme a preferência.
• Consuma em seguida.

45 BEBIDAS
 Vitamina
Energizante
INGREDIENTES

• 200 ML DE BEBIDA VEGETAL

(EXEMPLO: LEITE DE AMÊNDOA, AVEIA, ARROZ)
• 2 BANANAS MADURAS
• 1 COLHER DE SOPA DE LINHAÇA P R E PA R O

• Bata todos os ingredientes no liquidificador e,

se preferir, coe.
• Consuma em seguida.

BEBIDAS 46
 Smoothie
Refrescante
INGREDIENTES

• 1 COPO AMERICANO DE ÁGUA

• 1 POLPA DE ABACAXI
• 1 POLPA DE GRAVIOLA
• 4 FOLHAS DE HORTELÃ

P R E PA R O

• Bata todos os ingredientes no

liquidificador até ficar uma mistura
homogênea.
• Adoce como preferir.
• Consuma em seguida.

47 BEBIDAS
 Mistura
Laxativa
INGREDIENTES

• SUCO DE 1 LARANJA (LIMA OU SELETA - DEPEN- • 1/2 XÍCARA DE MAMÃO PICADO

DENDO SE ESTÁ COM FRAGILIDADE GENGIVAL E • 1 COLHER DE SOPA DE AVEIA EM FLOCOS
NÃO ESTÁ PODENDO OU TOLERANDO ÁCIDOS) • LEITE DE AVEIA, SUCO DE LARANJA OU IOGURTE
• 4 AMEIXAS SECAS SEM CAROÇO PARA HOMOGEINIZAR
• 1 COLHER DE CHÁ DE CHIA EM GRÃO

P R E PA R O

• Na noite anterior ao consumo: colocar em um

copo de vidro o suco da laranja + 4 ameixas
secas sem caroço + 1 colher de chá de chia em
grão.
• Deixar em geladeira até a manhã seguinte.
• Na manhã seguinte: Liquidificar esse preparado
com mamão, aveia, leite de aveia, suco de
laranja ou iogurte (natural ou iogurte proteico
sabor baunilha).
• Tomar imediatamente e repetir sucessivamente
ao acordar, até o intestino normalizar, mas não
esqueça de beber água, combinado?

BEBIDAS 48
 o b r e me s as
S
 Cupcakes de
Casca de Maçã
INGREDIENTES
• CASCAS DE 4 MAÇÃS
• 1 XÍCARA DE CHÁ DE AÇÚCAR MASCAVO
• 1 XÍCARA DE CHÁ DE MIX DE FARINHA
SEM GLÚTEN
• 1 XÍCARA DE CHÁ DE FERMENTO QUÍMICO
• 1/3 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE VEGETAL
• 2 COLHERES DE SOPA DE MANTEIGA
CLARIFICADA OU ÓLEO DE COCO VIRGEM
• 1 OVO LIGEIRAMENTE BATIDO
• AÇÚCAR DE CONFEITEIRO PARA DECORAR
P R E PA R O
• Reserve algumas cascas de maçã para decorar e
corte o restante à Julienne (em tiras finas).
• Em uma panela coloque um pouco de água (1/3
de xícara de chá) e as cascas e leve ao fogo para
caramelizar.
• Enquanto isso, em uma tigela, junte os demais
ingredientes.
• Adicione o leite vegetal aos poucos, misturando
sempre, até obter uma mistura cremosa. Quando
as cascas começarem a caramelizar, desligue o fogo.
• Retire as cascas que serão usadas para decorar e
deixe secar.
• Pré aqueça o forno à 180ºC.
• Unte as formas de cupcake e despeje um pouco
da massa em cada uma.
• Arrume por cima as cascas caramelizadas. Asse
por 15 minutos.
• Decore com açúcar de confeiteiro peneirado e as
cascas caramelizadas reservadas.
SOBREMESAS 50
 Flan de Goiaba
INGREDIENTES

• 6 COLHERES DE SOPA CHEIA DE GELATINA • 1 XÍCARA DE CHÁ DE LEITE SEM LACTOSE

SEM SABOR • 5 COLHERES DE SOPA DE AÇÚCAR
• 6 GOIABAS VERMELHAS MADURAS • 1 POTE DE IOGURTE NATURAL SEM LACTOSE

P R E PA R O

• Dissolva a gelatina em 5 colheres de sopa de água fria.

Leve ao fogo, em banho-maria, para derreter. Reserve.
• Descasque e pique 4 goiabas. Bata-as no liquidificador
com o leite sem lactose e passe em peneira fina.
• Retorne a mistura coada ao liquidificador e bata com
açúcar, iogurte natural sem lactose e a gelatina
reservada.
• Despeje em forminhas individuais molhadas.
• Leve à geladeira por cerca de 4 horas.
• Para a calda, em uma panela pequena, coloque as 2
goiabas restantes, descascadas e picadas, junto com o
açúcar e ½ xícara de chá de água.
• Leve ao fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, em
fogo médio, mexendo de vez em quando.
• Sirva com o flan.

51 SOBREMESAS
 Pudim de Chia RECEITA DA DENISE @RESTAURANTEALECRIM

INGREDIENTES

• 1 XÍCARA DE LEITE DE COCO (200 ML)

• 3 A 5 COLHERES DE SOPA DE SEMENTE DE CHIA
• 3 COLHERES DE SOPA DE MELADO, MEL, TÂMARAS
OU XILITOL
• ½ COLHER DE CHÁ DE EXTRATO DE BAUNILHA
• 1 XÍCARA DE FRUTAS VERMELHAS,
½ XÍCARA DE ÁGUA, CANELA EM PAU, AÇÚCAR OU
ADOÇANTE À GOSTO

P R E PA R O

• Misture todos os ingredientes e leve à geladeira, em

potes cobertos, por no mínimo 4 horas.

Calda
• Misture tudo e leve ao fogo baixo até ferver.
• Obs: Se precisar, acrescente mais água.
• Retire o pudim da geladeira e cubra com a calda.
• Opcional: Coco ralado, castanhas picadas, nibs de
cacau ou raspas de limão.

SOBREMESAS 52
 Sorvete de
Manga com Coco
INGREDIENTES

• 3 BANANAS CORTADAS EM RODELAS E

CONGELADAS, POR NO MÍNIMO 2 HORAS
• 1 XÍCARA DE MANGA MADURA CONGELADA
E PICADA
• 100 ML DE LEITE DE COCO GELADO

P R E PA R O

• Processar a banana com o leite de coco até

virar uma pasta homogênea.
• Acrescentar a manga e bater bem.
• Colocar o creme num recipiente e retornar ao
freezer por 1 hora.
• Servir em seguida.

53 SOBREMESAS
Sorvete de Banana
com Cacau
INGREDIENTES

• 2 BANANAS NANICAS
MADURAS
• 1 COLHER DE SOPA DE
CACAU EM PÓ

P R E PA R O

• Corte as bananas em rodelas e leve-as

ao congelador por 4 horas.
• Depois de congeladas, bata no mixer ou
liquidificador.
• Assim que adquirir uma consistência
cremosa, adicione o cacau.
• Consuma em seguida.

SOBREMESAS 54
 Creme de Ameixa
e Tâmaras
INGREDIENTES

• 1LARANJA
• 8 AMEIXAS SECAS SEM CAROÇO
• 8 TÂMARAS
• 1 COLHER DE SOPA DE CHIA EM GRÃO

P R E PA R O

• Colocar em um copo de vidro o suco de 1

laranja, 8 ameixas secas sem caroço, 8
tâmaras, 1 colher de sopa de chia em grão.
• Deixar em geladeira até a manhã seguinte.
• Na manhã seguinte, liquidificar e fazer uma
geléia.
• Levar ao fogo baixo para reduzir.
• Ingerir 01 a 02 colheres de sopa por dia
sobre as frutas, kefir ou iogurte,
acompanhando torradas e pães.

55 SOBREMESAS
Brigadeiro
INGREDIENTES

• 10 TÂMARAS • ½ COLHER DE EXTRATO DE BAUNILHA

• ¼ XÍCARA CASTANHA CAJU • 1 PITADA DE SAL MARINHO
• 2 COLHERES CHÁ CACAU EM PÓ (100% CACAU)

P R E PA R O

• Em um processador, adicione castanhas e triture até • Retire do processador e faça bolinha do tamanho de
virar uma farofa rústica. um brigadeiro.
• Em seguida adicione todos os ingredientes e faça • Opção: cobrir com canela e cacau.
uma massa homogênea.

SOBREMESAS 56
 Referências
Associação Brasileira de Nutrologia (ABRAN). Posicionamento da ABRAN a respeito de micronutrientes e probióticos na
infecção por COVID-19. Disponível em: https://abran.org.br/2020/05/01/posicionamento-da-associacao-brasileira-de-nutrologia
-abran-a-respeito-de-micronutrientes-e-probioticos-na-infeccao-por-covid-19/ 2020.

Como cuidar do seu coração na pandemia do COVID-19. Disponível em:

http://injc.ufrj.br/e-book-como-cuidar-do-seu-coracao-na-pandemia-do-covid-19/

DUHIGG, C. O poder do hábito. Porque fazemos o que fazemos na vida e nos negócios. 1°edição. Rio de Janeiro. Ed. Objetiva, 2012.

HAERUNNISA, S et al. Potential Inhibitor of COVID-19 Main Protease (Mpro) From Several Medicinal Plant Compounds by
Molecular Docking Study. Preprints 2020, 2020030226 (doi: 10.20944/preprints202003.0226.v1).

HESHIKI, Y et al. Predictable modulation of cancer treatment outcomes by the gut microbiota. Microbiome V8, N28, 2020.
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Hospital Sírio Libanês. Guia de receitas para pacientes oncológicos. Disponível em: https://www.hospitalsiriolibanes.org.br/
Documents/LivroReceitasOnco-Online.pdf

Instituto Nacional de Câncer José Alencar Gomes da Silva (INCA). Consenso Nacional de Nutrição Oncológica. Rio de Janeiro, 2ª
edição ampliada e atualizada, 2015.

KINI, P et al. The effects of gratitude expression on neural activity. Neuroimage, 1,10, 128, 2016. Added to CENTRAL: 31 January
2017 | 2017 Issue 1 Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.neuroimage.2015.12.040

MARTINEAU, AR. Vitamin D supplementation to prevent acute respiratory tract infections: systematic review and meta-a-
nalysis of individual participant. BMJ 2017;356:i6583 http://dx.doi.org/10.1136/bmj.i6583.

SALGUEIRO, FB; CASTRO, RN. Comparison between chemical composition and antioxidant activity of different extracts of
green própolis. Quím. Nova, V39,N10, São Paulo, Dec. 2016.

SANTOS, DSD; STORCK, CR; FOGAÇA, AO. Biscoito com adição de farinha de casca de limão. Disciplinarum Scientia. Série: Ciên-
cias da Saúde, Santa Maria, V15, N1, 123-135, 2014.

YUNHUI, L. Potential interventions for novel coronavirus in China: A systematic review Lei Zhang | DOI: 10.1002/jmv.25707. J
Med Virol., 92,479–490, 2020.

57 REFERÊNCIAS
 PUBLICAÇÃO:
Patricia Arraes

COLABORADORES:
Suzi Serrão, Nutricionista | @suziserraonutri
Aline Braga, Nutricionista | @aliinebragaa_
Beatriz Assunção, Nutricionista (graduando) | @biiaassumpcao
Denise Correa, Culinarista | @restaurante_alecrim_
Sabrina Chagas, Oncologista | @drasabrina_chagas
Esmeralda, Paciente | @esmeraldaeliza
Graziela, Paciente | @zifsilva

REVISÃO:
Cristiane Audi | @crisaudi

DIAGRAMAÇÃO E PROJETO GRÁFICO:

Igor Martins

VENDA PROIBIDA. DISTRIBUIÇÃO GRATUITA.

www.patriciaarraes.com.br