P EIXE , COUVE - FLOR , CREME ÁCIDO E CREME DE

CASTANHA DE CAJU

I NGR E DI E N T E S
PICLES DE ABOBRINHA
480gr de peixe branco do mais fresco possível 1 abobrinha
(120gr por pessoa) 100gr de vinagre de maçã (ou outro vinagre de
700 ml de Azeite de Oliva Extra Virgem fruta org.)

400gr de couve flor 100gr de água

500ml creme de leite 50gr de açúcar

2 limões (sumo) 20gr de sal

2 dentes de alho 1 maço de salsinha

200gr de castanha de caju tostadas Broto de coentro

50ml de óleo de canola Flor de sal

P RE PAR A Ç Ã O
Coloque o creme de leite para reduzir em uma
panela em fogo lento com o dente de alho,
quando reduzir pela metade apague o fogo, coe
e misture o suco dos limões e reserve. acertar
sal. Embrulhar a couve flor inteira em papel
alumínio com um fio de azeite e sal, assar até
estar macio, a 180°C aproximadamente
25/35min.
PARA O PICLES
Laminar a abobrinha em fios ou rodelas finas.
Em uma panela, adicionar o vinagre, açúcar,
água, sal , misturar e deixar levantar fervor.
Apague o fogo e coloque as abobrinhas dentro
do líquido, deixando esfriar.
CREME DE CASTANHAS
Bater as castanhas de caju num liquidificador,
com um pouco de óleo e se necessário água ate
ficar com um creme bem espesso e liso.
PARA O PEIXE
Aquecer levemente o azeite 70/80°C e confitar
o peixe durante uns 12 min em fogo muito
baixo.
AZEITE DE SALSINHA
Num liquidificador, bata a salsa, e 200ml azeite
de oliva por 8 min intensidade máxima, e passe
numa peneira fina, ficando com um azeite bem
verde intenso.
Para terminar, em uma frigideira bem quente,
grelhar a couve flor de forma a obter uma cor
caramelizada levemente tostada.
No centro do prato colocar o peixe com o
couve flor sobreposto.
Espalhe pontos do creme de castanha sobre o
couve flor.
Misture o creme ácido com parte do azeite
verde num bowl deixando o molho em
Dois tons, verde e branco e cubra o peixe.
Termine com os picles de abobrinha, flor de sal
e um pouco de Brotos de coentros.