Função dos carboidratos

Os carboidratos podem desempenhar funções importantes nos alimentos.

1. Geralmente, carboidratos são classificados em bons ou ruins pelo seu valor
nutricional.
2. Podem ser utilizados como adoçantes naturais.
3. São utilizados como matéria-prima para alimentos fermentados.
4.
5. Propriedades reológicas na maioria dos alimentos de origem vegetal
(polissacarídeos).
6. São responsáveis pela reação de escurecimento em muitos alimentos.
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• São fáceis combustíveis energéticos de que os animais necessitam para desenvolver
seus movimentos. Representam 80% do total calórico utilizado pela humanidade (75 -
80 % deste valor é representado pelo amido). Nos EUA, do total calórico, 46% é
representado pelos CHO (47% de amido e 52% pela sacarose), 42% de lipídios e 12%
de proteínas. CHO complexos devem ser hidrolisados a CHO simples para serem
absorvidos pelo organismo.
• São utilizadas como alimentos (substrato) da flora microbiana sintetizadora de
diversas vitaminas.
• Fornece energia para ser transformada em trabalho no corpo e fornece calor para
regular temperatura corporal.
• CHO são essenciais para a completa oxidação das gorduras do corpo. Se ausentes há
acúmulo de ácidos (acidose) provenientes do metabolismo intermediário das gorduras,
sendo portanto antiácidos.
• São economizadores de proteínas. Se os CHO estão disponíveis, o corpo não utiliza as
proteínas como fonte de energia e elas serão aproveitadas para suas funções específicas
(+ nobres).